FI65013C - Foerfarande foer framstaellning av en fettblandning laemplig att anvaendas foer framstaellning av margarin av kylskaopstypoch laogfetthaltiga pastor - Google Patents

Description

RSr^l M fmKI,ULUTu*jULKAi*u ,γΠ1ι jSBfa LBJ (ii)UTLÄeGN1NeseitlllFT 6 dUi ό 5¾¾¾ C (45) Petrit: cyliru.; Li·· 15 1934

Patent «eddelat ^ y ^ (51) K*.ik! /intCL3 A 23 D 3/00 SUOMI—FINLAND pi) ι^ιι^-νιιιμβμ«ι 791693 (22) HatanltpaM —Ameknktpdag 28.09.79 (23) AUuiptM—GiMgtncadag 28.09.79 (41) Tullut JulkMal — Whrtt off«wlif 01.12. 79

Patentti· ja rekisterihallitus .... ...... .. ._. .

_ . (441 NlhtMMpunou Ja kiml.hiltrilun pvm. —

Patent· och registerstyrelsen ' ' amMom iid*d ock ucUkriftw puMnnrf 30.11.83 (32)(33)(31) P)rH«tty «uolfci» >H>H prtorttsc 31.09.78

Hollanti-Ho Hand (NL) 7809893 (71) Unilever N.V., Burgemeester s'Jacobplein 1, Rotterdam, Hollanti-Holland(NL) (72) Janos Bodor, Voorburg, Cornells den Hollander, Rotterdam,

Robert Schijf, Vlaardingen, Hollanti-Holland(NL) (7^) Leitzinger Oy (5M Menetelmä rasvaseoksen valmistamiseksi, joka on sopiva käytettäväksi jääkaappityyppisten margariinien ja vähärasvaisten levitteiden valmistukseen - Förfarande för framställning av en fett-blandning lämplig att användas för framställning av margarin av kylsk&pstyp och lägfetthaltiga pastor

Oheisen keksinnön kohteena on menetelmä rasvaseoksen valmistamiseksi, joka on sopiva käytettäväksi jääkaappityyppisten margariinien ja vähärasvaisten levitteiden valmistukseen. Levitteet ovat margariinin tapaisia emulsioita, joiden rasvapitoisuus on kuitenkin paljon alhaisempi, esimerkiksi 35 - 65 paino-%. Jääkaappityyp-piset margariinit ja vähärasvaiset levitteet ovat vesi öljyssä tyyppisiä emulsioita, joita voidaan helposti levittää senkin jälkeen, kun niitä on säilytetty jääkaapissa noin 5 - 10°C lämpötilassa. Tällaisten emulsioiden levitettävyys jääkaapin lämpötilassa määräytyy pääasiassa 5- ja 10-asteisen tuotteen rasvafaasissa olevien rasvakiteiden pitoisuudesta. Kiinteän faasin pitoisuuden mittana käytetään dilataatioarvoa, joka tavallisesti mitataan dila-tometrin avulla, kuten on kuvattu H.A. Boekenoogen'in kirjoituksessa "Analysis and Characterization of Oils, Fats and Fat Products", nide I, 1964, Interscience Publishers, sivu 143 et seq. Jääkaappityyppiselle margariinille tai vähärasvaiselle levitteelle tavallisia dilataatioarvoja ovat seuraavat: 2 6501 3 10°C;ssa: enintään 700, parhaiten enintään 600; 20°C:ssa: välillä 100 ja 400, parhaiten välillä 150 ia 350; 30°C:ssa; enintään 150, parhaiten välillä 50 ia 100; ia 35°C:ssa; enintään 50, parhaiten enintään 30.

Dilataatioarvo 20°C:ssa määrää tuotteen konsistenssin huoneen lämpötilassa tai sen läheisyydessä, jossa lämpötilassa tuotetta tullaan käyttämään sen jälkeen, kun se on ollut jonkin aikaa poissa jääkaapista. Dilataatioarvot 30 ja 35°C:ssa määräävät sen, paljonko tuote sulaa suussa, ja kun näiden lämpötilojen arvot ovat liian korkeita, tuotteesta jää epämiellyttävä rasvainen makuvaiku-telma.

Jääkaappityyppisten margariinien ja vähärasvaisten levitteiden dilataatiovaatimusten vuoksi tavallisesti käytetään rasvasekoi-tetta, joka antaa halutun kiinteän faasin pitoisuuden huoneen lämpötilassa, so. 20°C:ssa ilman, että kiinteän faasin pitoisuus tulee liian korkeaksi jääkaapin lämpötilassa, so. enintään 10°C:ssa, tai kehon lämpötilassa, noin 35°C:ssa. Tällaisiin tuotteisiin voidaan esimerkiksi käyttää sekoitetta, jossa on esimerkiksi jääkaapin lämpötilassa nestemäistä öljyä, jääkaapin lämpötilassa kiinteää mutta kehon lämpötilassa nestemäistä öljyä sekä rasvaa, jolla kehon lämpötilan läheisissä lämpötiloissa on yhä tietty pitoisuus kiinteää faasia.

Andersen'in ja Williams'in, "Margarine", 2. uudistettu painos, Pergamon Press, 1965, sivu 316, mukaan jääkaapin lämpötilassa nestemäisen öljyn pitoisuus tällaisissa tuotteissa voi olla 55 - 65 % rasvasekoitteesta laskettuna.

Öljy, joka on nestemäinen kehon lämpötilassa mutta ainakin osittain kiteytynyt jääkaapin ja huoneen lämpötilassa, voi olla esimerkiksi osittain hydrattu öljy, joka muodostuu pääasiassa rasvahappojen triglyserideistä, joissa on 16 ja 18 hiiliatomia (esimerkiksi soijapapuöljv, jonka sulamispiste on 25 - 30°C) ja/tai öljystä, joka sisältää runsaasti lauriinihappotähteit, kuten koo-kospähkinäöljystä, palmunydinöljystä tai babassuöljystä. Jääkaapin 3 65013 ja huoneen lämpötilaa koskevien dilataatiovaatimusten vuoksi on ollut ongelmallista käyttää tällaisissa tuotteissa enempää kuin 15 - 20 paino-% öljyjä, jotka sisältävät runsaasti lauriinihappo-tähteitä.

Esimerkiksi taloudellisista syistä voi kuitenkin aika ajoin olla toivottavaa käyttää suurempiä määriä öljyjä, jotka sisältävät runsaasti lauriinihappotähteitä.

Oheisen keksinnön mukaiselle menetelmälle on tunnusomaista se, että (i) 20 - 80 paino-osaa jääkaapin lämpötilassa nestemäistä öljyä, kuten soijapapuöljyä, ja 80 - 20 paino-osaa runsaasti lauriinihappotähteitä sisältävää öljyä, kuten kookospähkinä-öljyä tai babassuöljyä, vaihtoesteröidään, (ii) sekoitetaan 35 - 80 % laskettuna rasvaseoksen kokonaispainosta, tätä rasvaseosta, ja 20 - 65 %, laskettuna rasvaseoksen kokonaispainosta, a) rasvaa, jonka sulamispiste on 20 - 30°C ja jota on edullisesti korkeintaan 50 paino-%, b) öljyjä, jotka jääkaappilämpötilassa ovat nestemäisiä, ja joita on edullisesti korkeintaan 35 paino-%, ja c) rasvoja, joiden sulamispisteet ovat 40 - 45°C, edullisesti 5-20 paino-%, tai niiden seoksia, jolloin käytettyjen eri rasvakomponent-tien painosuhteet ovat sellaiset, että rasvaseoksen dila-taatioarvot ovat: lämpötilassa 10°C: enintään 700, lämpötilassa 20°C: välillä 100 ja 400, lämpötilassa 30<>cs enintään 150, lämpötilassa 35°C: enintään 50.

Tällainen rasvasekoite on dilataatiovaatimusten puolesta edellä mainittujen kriteerioiden mukainen ja lisäksi sisältää suhteellisen suuren määrän runsaasti lauriinihappotähteitä sisältäviä öljyjä.

. 65013 4

Yllättäen on osoittautunut, että välillä 10 ja 20°C mielivaltaisesti vaihtoesteröidyn komponentin dilataatiokäyrän jyrkkyys on pienempi kuin vastaavan vaihtoesteröimättömän seoksen jyrkkyys. Parhaiten käytettiin vaihtoesteröityä komponenttia, jossa toisaalta jääkaapin lämpötilassa nestemäisen öljyn ja toisaalta runsaasti lauriinihappotähteitä sisältävän öljyn välinen painosuhde on välillä 30 - 70, erityisesti 40 ja 60 paino-osaa ensimmäistä öljyä ja 70 - 30, erityisesti 60 ja 40 paino-osaa toista öljyä. Mielivaltaisesti vaihtoesteröidyllä seoksella on nimittäin tällä alueella pienin ero 20 ja 10°C:n dilataatioarvoilla. Tämä on oleellisen tärkeää, koska kuluttaja käyttää usein tuotteen tällä lämpötila-alueella ja suuri ero levitettävyydessä voidaan kokea ärsyttävänä.

Englantilaisessa patenttijulkaisussa 1,139,550, esimerkki 2, on esitetty, että margariinirasvaan lisätään 41 paino-% mielivaltaisesti vaihtoesteröityä seosta, jossa on yhtä suuret ovat kookos-pähkinäöljyä ja soijapapuöljyä. Kuvattu margariinirasva sisälsi kuitenkin myös huomattavan määrän kookospähkinäöljyn ja palmu-öljyn mielivaltaisesti vaihtoesteröityä seosta, jotta tuotteelle saataisiin voimainen konsistenssi (kts. sivu 1, vasen palsta, rivit 25-26). Koska tällaisten tuotteiden dilataatioarvot 10°Csssa ja 20°C:ssa ovat liian korkeita jääkaappityyppisiin margariineihin ja vähärasvaisiin levitteisiin, oli sitäkin yllättävämpää, että voimaisen margariinin yksi komponentti sopi jääkaappityyppiseen margariiniin tai vähärasvaiseen levitteeseen.

Vaihtoesteröidyn komponentin määrä oheisen keksinnön mukaan valmistetussa rasvaseoksessa on parhaiten 40 - 70 paino-%. Sopivia rasvoja, joita voidaan käyttää yhdessä mielivaltaisesti vaihtoesteröidyn komponentin kanssa vaikuttamatta haitallisesti haluttuihin dilataatioarvoihin, ovat esimerkiksi öljyt, jotka ovat nestemäisiä jääkaapin lämpötiloissa, kuten soijapapuöljy, aurin-gonkukkaöljy, saffloveröljy, oliiviöljy jne., 35 paino-%:iin asti rasvasekoitteesta, öljyt, joiden sulamispiste on välillä 20 ja 35°C, kuten kookospähkinäöljy, palmunydinÖljy, palmuöljy, osittain kovetetut kasvisöljyt, fraktioidut rasvat jne. Tällaisia öljyjä ja 5 6501 3 rasvoja tai niiden seoksia voidaan käyttää 50 %:iin asti, esimerkiksi 20 - 50 %. Näiden lisäksi voidaan käyttää rasvoja, joiden sulamispiste on 40 - 45°C; näiden jälkimmäisten rasvojen sopiva määrä on 5 - 20 %.

Parhaimpana pidetyssä keksinnön suoritusmuodossa rasvasekoite muodostuu ainoastaan mielivaltaisesti vaihtoesteröidystä komponentista, jääkaapin lämpötilassa nestemäisestä öljystä ja rasvasta, jonka sulamispiste on 40 - 45°C, koska tällaisella rasvasekoit-teella, joka voi sisältää 35 tai 40 %:iin asti lauriinityyppisiä rasvoja, on pienin ero dilataatioarvoissa 10°C:ssa ja 20°Cissa.

Keksintöä havainnollistetaan seuraavassa viitaten esimerkkeihin, joissa kaikki prosenttimäärät on laskettu rasvasekoitteen painosta.

Esimerki I-X

Jääkaappityyppisten margariinien ja vähärasvaisten levitteiden valmistamiseen sopivia rasvasekoitteita valmistettiin sekoittamalla joukko rasvoja ja öljyjä seuraavassa taulukossa annetuissa suhteissa. Taulukossa on myös mainittu saadut dilataatioarvot.

6501 3 6 X Ο ι Ο Ο ΙΟ I O O O O m μ μ Μ μ νο m m cn __•'S' ιΗ X Olli ι·'* I ιοΟΟΟΟ- min m vo oo m ro

ro M

H

M LTI Γ- I Ν' Ν' I σι ID ID O

Μ Ι|ι—i r—i VO ifl > fi|

N ι—I

m ilmi Γ' n· n ι n σι m m m H m vo mmm·—ι

> Ν' M

m ι <n m ι ι ro no ι m o Γ" n· ΐ> (NM ·—I Ν' (N VO ΓΜ

Ν’ ι—I

> ι n m r-- im ro ι m n* n* M

(NM M Ν' ro vo vo cn

____ 'S* M

> ι o m (N IO ro ι co Γ" m o M (N M M M Ν' Ν' ΙΟ IO dl

N· M

H

m loomm ι σ\ ro ι o (N ro oo

l—I MMM N* m VO VO M

Ν' M

M

h Ν' m m O IM r- I vo oo o n

M (N M ro M OV 00 (N

m m

H I VO o I OI

MM M n· ι n< O ro m

VO O M (N

- -——-——-—————sr cd_ c 11 >1 Sn O -P ;l -P ι ·· H I Md Ml :p

U G :0 P C :0 P C

O. O) P M P Di M

oo ω ω p a: o p as

cn .. -P Oi.G -P Di,G

U (0 P :P CO p :p p P p p P l O a)-ro Di QJ-roDi co co co co -P P ro O M co OMcn cocococo -P M Ν’ -POO -POO ........

a) P si m x .G co Ai ouou M -P -P pmomooooo

Ai O M -P P p O P P O O O O m X > -P > (0 Ai > P Ai m (N ro ro

P O >i m a) cn CO

1) Ai -ro M O -P M O p -H o m

ε M G ro <u a> p -M Π3 -M

H ' :0 PN > c/1 o M M O Ifl O

CO >i >i :nj M O O r' O nm O >

ω-Γ-1-roG QJOAiCO CO P

MM -H M-p M P O P fl O (0 :0:0AI Oco - p co ro p co m 0

PD-C^S^M^-Pco -P CO M

Di Di ·μ -ro D- ·μ M O (0 M O P -P P P DiMMcOM p -rvn P toto p

Dl Dl ID O =0 M :0 > > P

p P O P PE P M * :p :p M * :p :p -P

rv -ro a! S ε<0 G Μ03>ι>·|Μΐ0>ι>ιΡ

M M O M MM M φ O ·η·η 0) O ·π·η M

O 0 O P PP P M 0) M M MOMMM

cn W X Dl Dl co Dl g co :0 -.O S co :0 :0 Q

Claims (2)

7 6501 3

1. Menetelmä rasvaseoksen valmistamiseksi, joka on sopiva käytettäväksi jääkaappityyppisten margariinien ja vähärasvaisten levitteiden valmistukseen, tunnettu siitä, että (i) 20 - 80 paino-osaa jääkaapin lämpötilassa nestemäistä öljyä, kuten soijapapuöljyä, ja 80 - 20 paino-osaa runsaasti lauriinihappotähteitä sisältävää öljyä, kuten kookospähkinä-öljyä tai babassuöljyä, vaihtoesteröidään, (ii) sekoitetaan 35 - 80 * laskettuna rasvaseoksen kokonaispainosta, tätä rasvaseosta, ja 20 - 65 %, laskettuna rasvaseoksen kokonaispainosta, a) rasvaa, jonka sulamispiste on 20 - 30°C ja jota on edullisesti korkeintaan 50 paino-%, b) öljyjä, jotka jääkaappilämpötilassa ovat nestemäisiä, ja joita on edullisesti korkeintaan 35 paino-%, ja c) rasvoja, joiden sulamispisteet ovat 40 - 45°C, edullisesti 5-20 paino-%, tai niiden seoksia, jolloin käytettyjen eri rasvakomponent-tien painosuhteet ovat sellaiset, että rasvaseoksen dila-taatioarvot ovat: lämpötilassa 10°C: enintään 700, lämpötilassa 20°C: välillä 100 ja 400, lämpötilassa 30°C: enintään 150, lämpötilassa 35°C: enintään 50.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että sattumanvaraisesti vaihtoesteröity seos sisältää 30 - 70 paino-osaa öljyä, joka jääkaappilämpötilassa on nestemäinen ja 70 - 30 paino-osaa runsaasti lauriinihappotähteitä sisältävää öljyä.