SE445703B - Fettblandning som er lemplig for kylskapsmargarin och bredbara kompositioner med lag fetthalt - Google Patents
Fettblandning som er lemplig for kylskapsmargarin och bredbara kompositioner med lag fetthaltInfo
- Publication number
- SE445703B SE445703B SE7904743A SE7904743A SE445703B SE 445703 B SE445703 B SE 445703B SE 7904743 A SE7904743 A SE 7904743A SE 7904743 A SE7904743 A SE 7904743A SE 445703 B SE445703 B SE 445703B
- Authority
- SE
- Sweden
- Prior art keywords
- fat
- weight
- oil
- liquid
- melting point
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 34
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 title claims description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 39
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 39
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 26
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 11
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 10
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 10
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid ester group Chemical group C(CCCCCCCCCCC)(=O)O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims description 7
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 claims 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 20
- 230000010339 dilation Effects 0.000 description 8
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 4
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 3
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 3
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 2
- 108010093488 His-His-His-His-His-His Proteins 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 239000010480 babassu oil Substances 0.000 description 1
- 230000036760 body temperature Effects 0.000 description 1
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/001—Spread compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Description
7904743-7 halt av den solida fasen kan exempelvis utnyttjas för dylika produkter.
Enligt Andersen and Williams, "Margarine", andra revi- derade upplagan, Pergamon Press, 1965, sid. 316, kan halten av olja som är flytande vid kylskåpstemperatur i dylika produkter vara 55-65% beräknat på fettblandningen.
Oljan som är flytande vid kroppstemperatur men som åt- minstone delvis är kristalliserad vid kylskåps- och rumstem- peraturer kan exempelvis vara hydrerad olja till övervägande del -bestående av triglycerider av fettsyror med 16 och 18 kol- atomer (exempelvis sojabönsolja med en smältpunkt av 25-300C) och/eller en olja som är rik på laurinsyrarester såsom kokos- nötsolja, palmfröolja eller babassuolja. På grund av dilations- kraven vid kylskåps- och rumstemperatur har det varit proble- matiskt att använda mer än l5-20% viktsprocent av oljor som är rika på laurinsyrarester i dylika produkter.
Oavsett detta kan det ibland, exempelvis av ekonomiska skäl, vara önskvärt att använda större kvantiteter av oljor som är rika på laurinsyrarester.
Enligt föreliggande uppfinning åstadkommes en fettbland- ning som innehåller åtminstone 35% viktsprocent, baserat på fettblandningens totala vikt, av en slumpvis samförästrad (interesterified) blandning av å ena sidan 20-80 delar, med avseende på vikten, av en olja som är flytande vid kylskåpe- temperatur och å andra sidan 80-20 delar, med avseende på vikten, av en olja som är rik på laurinsyrarester samt vidare sådana oljor och fetter att fettblandningen uppfyller de tidi- gare beskrivna dilationskraven.
En dylik fettblandning kommer, med avseende på dilations- kraven, att överensstämma med ovan nämnda normer och dessutom kommer den att innehålla en relativt stor kvantitet oljor som är rika på laurinsyrarester.' ' Mängden av den samförästrade komponenten i fettbland- ningen kan vara upp till 80% och resten av fettblandningen kan bestå av en eller flera oljor som-är flytande vid kylskåpstem- peratur och/eller fetter med en smältpunkt i området mellan zo° des proportionerna mellan dessa fetter och oljor bör naturligt- och 45OC. Smältpunkten för sistnämnda fetter och de inbör- 7904743-7 vis anpassas efter mängden för den slumpvis samförästrade kom- ponenten 5 ena sidan och ä andra sidan efter viktsförhållandet mellan de beståndsdelar av vilka den samförästrade komponenten bereddes.
Det har överraskande visat sig att i området mellan 1000 och ZOOC är branth ten på dilationskurvan för den slumpvis sam- iörästrnde komponenten mindre än brantheten för en ekvivalent blandning som inte samförästrats. Företrädesvis används en samförästrad komponent i vilken viktsförhâllandet mellan å ena sidan den olja som är flytande vid kylskåpstemperatur och å andra sidan oljan som är rik på laurinsyrarester ligger i området mellan 30-70, i synnerhet 40 och 60 delar med avseende på vikten av den idrsta oljan och 70-30, i synnerhet 60 och 40 delar med avseende på vikten för den andra oljan. I detta område företer nämligen den slumpvis samförästrade blandningen den minsta skillnaden mellan dilationsvärdena vid 20°C och l0oC, vilket är av väsentlig betydelse eftersom produkten ofta kommer att användas av konsumenten i detta temperaturmområde och efter- som en stor skillnxd i graden av bredbarhet kan uppfattas som besvärande.
I brittiska patentskriften l,l39,550, exempel 2, föreslås att man till ett margarinfett tillför 41% viktsprocent av en slumpvis samförästrad blandning av lika delar kokosnötsolja och sojabönsolja, men det margarinfett som beskrivs däri inne- håller även en avsevärd mängd av en slumpvis samförästrad bland- ning av kokosnötsolja och pulmolja i syfte att gu produkten en smörliknande konsistens (se sid l, vänstra kol., rad 25-26).
Då dylika produkter vid 100 och 20°C har dilationsvärden som är oacceptabelt höga för margariner av kylskåpstyp och för bredbara kompositioner med låg fetthalt var det ännu mer över- raskande att den komponent hos ett smörliknande margarin var lämplig för ett margarin av kylskåpstyp eller en bredbar kompo- sition med låg fetthalt.
I Mängden av den samförästrade komponenten i fettblandningen enligt föreliggande uppfinning är företrädesvis från 40-70% viktsprocent. Lämpliga fetter som kan utnyttjas tillsammans med den slumpvis samförästrade komponenten utan att de önskade dilationsvärdena pâverkas i negativ riktning är exempelvis oljor 7904743-7 som är flytande vid kylskåpstemperatur såsom sojabönsolja, solrosolja, safflower~olja, olivolja etc. upp till 35% Vikts- procent av fettblandningen, oljor med en smältpunkt mellan 200 och 35oC, såsom kokosnötsolja, palmfröolja, palmolja, delvis härdade vegetabiliska oljor, fraktionerade fetter etc.
Dylika oljor och fetter eller blandningar därav kan utnyttjas i en mängd upp till 50% exempelvis 20~50%. Förutom dessa kan fetter med en smältpunkt av mellan 40-45°C användas och en lämplig mängd av dessa senare fetter är 5-20%.
Vid en föredragen utföringsform av uppfinningen är fettblandningen sammansatt av den slumpvis samförästrade kom- ponenten, en olja som är flytande vid kylskåpstemperatur och endast ett fett med en smältpunkt på 40-45°C, eftersom en dy- lik fettblandning som kan innehålla upp till 35 eller 40% fetter av laurintyp, uppvisar den minsta differensen i dilationsvär- den vid lO° och ZOOC.
Uppfinningen kommer nu att bevisas i anslutning till följande exempel i vilka alla procentsatser avser viktsprocent av fettblandningen.
Exempel l-10. Fettblandningar för beredning av margarin av kylskåpstyp och bredbara kompositioner med låg fetthalt bereddes genom en blandning av ett antal fetter och oljor i de proportioner som visas i bifogade tabell. De dilationsvär- den som erhölls anges även i tabellen. 7904743-o7fIII FJ mm W om om ma mm am om ma W mm m Uømm om om mm am ßm vm mm mm om mm Uoom oßa oma% mßa mma oßa vmaw »ma mma w wma oaa Uoom H m W m . omv oßmm mmm _ wmw mmm" mmm. www omv _ mam wow Uooa .Ua> coaumaao . u, U w . om mm % I W I H I I _ I I I I mfiaomuwcmoxox umawm om zoo _ W W W mfiaOmøßQmnOw umawfl om >m müac M W M _ Iwflman Umußmwnmwëdm wabmñflam . _ _ N W I _ I _ mm mm _ mv mm W mv mm wm mm mnaowßmcwoxox umamm om nuo W mnaøwfiwnmmow Hmamw oß >m mflan W Imnmafl Umuummußwšmm ma>mE§am m oa va wa wa ma aa É oa m aa I Uomw aaau wmmumfl mwaoâamm I I I _ ß I I I I I oa avomm M .m.E maamv Gamaø mmaošamm 3 I ß M I I ß 3 2 ON I _ mfloeamm oa I _ ma . ma ma ma ma ma M ma oa mwaømumcmoxom W . M I I I W I om vw om ma U m ma . Uømm aaav mmwnms mfiaomflßnmfiøm ca om I V I I I I I w I mfiaomcmnmaom _ N W _ N NH HHHDW HH> H> > u. >H HHH _ H H H awmíwwm
Claims (5)
1. Fettblandning lämplig för beredning av margarin av kylskåpstyp och bredbara kompositioner med låg fetthalt, k ä n n e t e c k n a d av att den innehåller i) 35-80%, baserat på fettblandningens totala vikt, av en slumpvis samförestrad blandning av 20-80 delar, med avseende på vikten, av en olja som är flytande vid kylskåpstemperatur och 80-20 delar, med avseende på vikten, av en olja som är rik på laurinsyrarester, och ii) 20-65%, baserat på fettblandningens totala vikt, av ett fett som valts från gruppen bestående av fetter med en smält- punkt i temperaturintervallet 20-35°C, oljor som är flytande vid kylskåpstemperatur och fetter med en smältpunkt i tempera- turinervallet 40-45°C, varvid den nämnda fettblandningen uppvisar följande dilatationsvärden: vid l0°C: inte mer än 700, via 2o°c= mellan ioo och 400, vid 30°C: inte mer än 150, vid 35°C: inte mer än 50.
2. Fettblandning enligt krav 1, k ä n n e t e c k n a d av att den slumpvis samförestrade blandningen består av 30-70 delar, med avseende på vikten, av en olja som är flytande vid kylskåpstemperatur och 70-30 delar, med avseende på vikten, av en olja som är rik på laurinsyrarsster.
3. Fettblandning enligt krav ljtk ä n nåe t e c k n a d av att komponent (ii) innehåller upp till 50 vikts-% av ett fett ' med en smältpunkt i temperaturintervallet 20-35°C.
4. Fettblandning enligt krav 1, k ä n n e t e c k n a d avi~ att komponent (ii) innehåller upp till 35 vikts-% av en olja Ü som är flytande vid kylskåpstemperatur. 7904743-7
5. Fettblandning enligt krav 1, k ä n n e t e c k n a d av att komponent (ii) innehåller 5-20 vikta-t av ett fett med en snnältpunkt i temperaturintervallet 40-45°C.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL7805893 | 1978-05-31 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SE7904743L SE7904743L (sv) | 1979-12-01 |
| SE445703B true SE445703B (sv) | 1986-07-14 |
Family
ID=19830951
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SE7904743A SE445703B (sv) | 1978-05-31 | 1979-05-30 | Fettblandning som er lemplig for kylskapsmargarin och bredbara kompositioner med lag fetthalt |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4396639A (sv) |
| JP (1) | JPS559798A (sv) |
| AU (1) | AU522427B2 (sv) |
| BE (1) | BE876699A (sv) |
| CA (1) | CA1117359A (sv) |
| DE (1) | DE2921851A1 (sv) |
| FI (1) | FI65013C (sv) |
| FR (1) | FR2427055A1 (sv) |
| GB (1) | GB2023163B (sv) |
| IE (1) | IE48243B1 (sv) |
| IT (1) | IT1120979B (sv) |
| PH (1) | PH17190A (sv) |
| SE (1) | SE445703B (sv) |
| ZA (1) | ZA792654B (sv) |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NL8400270A (nl) * | 1984-01-30 | 1985-08-16 | Unilever Nv | Vetten met een laag transgehalte en broodsmeersels die dergelijke vetten bevatten. |
| US4610884A (en) * | 1984-06-29 | 1986-09-09 | The Procter & Gamble Company | Confectionery cremes |
| GB8501778D0 (en) * | 1985-01-24 | 1985-02-27 | Unilever Plc | Fat blends containing milk fat |
| US4664921A (en) * | 1985-04-12 | 1987-05-12 | The Procter & Gamble Co. | Dual-textured cookie products containing narrow melting range shortenings |
| GB8522622D0 (en) * | 1985-09-12 | 1985-10-16 | Unilever Plc | Edible water-in-oil emulsions |
| US5407695A (en) * | 1989-09-20 | 1995-04-18 | Nabisco, Inc. | Low-palmitic, reduced-trans margarines and shortenings |
| DK0460722T3 (da) * | 1990-04-05 | 1994-05-09 | Unilever Plc | Fedtblandinger til chokoladesammensætninger |
| US6322843B1 (en) * | 1995-06-19 | 2001-11-27 | Van Den Bergh Foods Company, Division Of Conopco, Inc. | Recirculation process for a fat continuous spread |
| US5588358A (en) * | 1995-11-07 | 1996-12-31 | Klepacki; Frank H. | Trash handling device |
| DE69605944T2 (de) * | 1995-11-10 | 2000-05-18 | Unilever N.V., Rotterdam | Essbarer brotaufstrich |
| JP4146431B2 (ja) * | 2002-10-31 | 2008-09-10 | 日清オイリオグループ株式会社 | スプレッド用油脂組成物 |
| MY178510A (en) * | 2007-07-10 | 2020-10-14 | Nisshin Oillio Group Ltd | Plastic fat composition |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB874675A (en) * | 1958-02-04 | 1961-08-10 | Hedley Thomas & Co Ltd | Improvements in margarine manufacture |
| US2996388A (en) * | 1959-01-29 | 1961-08-15 | Procter & Gamble | Margarine oil manufacture |
| US3353964A (en) * | 1963-09-23 | 1967-11-21 | Procter & Gamble | Corandomized margarine oils |
| DE1692521A1 (de) | 1967-01-03 | 1971-08-05 | Homann Gmbh Fritz | Verfahren zur Herstellung von Margarine |
| LU53075A1 (sv) * | 1967-02-27 | 1968-10-15 | ||
| US3592661A (en) * | 1968-09-16 | 1971-07-13 | Procter & Gamble | Margarine oils containing intermediate melting randomly esterified triglycerides of high c12 content |
| GB1455416A (en) * | 1973-03-26 | 1976-11-10 | Unilever Ltd | Margarine fat |
| US3949105A (en) * | 1974-03-25 | 1976-04-06 | Lever Brothers Company | Margarine fat |
| GB1542864A (en) * | 1975-03-04 | 1979-03-28 | Unilever Ltd | Plastic palm-based fat product |
-
1979
- 1979-05-28 FI FI791693A patent/FI65013C/fi not_active IP Right Cessation
- 1979-05-29 DE DE19792921851 patent/DE2921851A1/de active Granted
- 1979-05-29 ZA ZA792654A patent/ZA792654B/xx unknown
- 1979-05-29 FR FR7913597A patent/FR2427055A1/fr active Granted
- 1979-05-29 AU AU47527/79A patent/AU522427B2/en not_active Ceased
- 1979-05-30 GB GB7918808A patent/GB2023163B/en not_active Expired
- 1979-05-30 CA CA000328879A patent/CA1117359A/en not_active Expired
- 1979-05-30 SE SE7904743A patent/SE445703B/sv not_active IP Right Cessation
- 1979-05-30 IT IT68170/79A patent/IT1120979B/it active
- 1979-05-31 BE BE0/195515A patent/BE876699A/xx not_active IP Right Cessation
- 1979-05-31 PH PH22595A patent/PH17190A/en unknown
- 1979-05-31 JP JP6808479A patent/JPS559798A/ja active Granted
- 1979-08-08 IE IE1061/79A patent/IE48243B1/en unknown
-
1980
- 1980-03-06 US US06/127,662 patent/US4396639A/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FI65013C (fi) | 1984-03-12 |
| GB2023163A (en) | 1979-12-28 |
| US4396639A (en) | 1983-08-02 |
| IT7968170A0 (it) | 1979-05-30 |
| FI791693A7 (fi) | 1979-12-01 |
| AU522427B2 (en) | 1982-06-03 |
| SE7904743L (sv) | 1979-12-01 |
| FR2427055B1 (sv) | 1984-10-19 |
| GB2023163B (en) | 1982-09-02 |
| JPH0242456B2 (sv) | 1990-09-21 |
| PH17190A (en) | 1984-06-14 |
| DE2921851C2 (sv) | 1990-03-01 |
| BE876699A (fr) | 1979-11-30 |
| AU4752779A (en) | 1979-12-06 |
| DE2921851A1 (de) | 1979-12-13 |
| IE48243B1 (en) | 1984-11-14 |
| IT1120979B (it) | 1986-03-26 |
| ZA792654B (en) | 1981-02-25 |
| JPS559798A (en) | 1980-01-23 |
| IE791061L (en) | 1979-11-30 |
| FI65013B (fi) | 1983-11-30 |
| CA1117359A (en) | 1982-02-02 |
| FR2427055A1 (fr) | 1979-12-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SE445703B (sv) | Fettblandning som er lemplig for kylskapsmargarin och bredbara kompositioner med lag fetthalt | |
| EP0115655B1 (en) | Water-in-oil emulsions | |
| EP0129293B1 (en) | Edible fat and a process for producing such fat | |
| EP0470658B1 (en) | Improvements in edible fats | |
| EP0186244B1 (en) | Edible fat, margarines containing said fat and process for producing said fat | |
| JPS58165735A (ja) | マ−ガリン脂肪混和物およびその製造法 | |
| GB1481418A (en) | Margarine | |
| EP0192284B1 (en) | Fat blends containing milk fat or a milk fat fraction and a non-milk fat, and spreads containing said fat blends | |
| EP0455278A2 (en) | Edible fats | |
| JP2938539B2 (ja) | チョコレート類 | |
| US3607305A (en) | Cool tasting margarine | |
| USRE30086E (en) | Plastic emulsion food spread | |
| JPH09241672A (ja) | ハードストック及びハードストック含有可塑性油脂組成物の製造法 | |
| AU2003248335B2 (en) | Triglyceride fat suitable for spread manufacture | |
| CA2098314C (en) | Improvements in margarine hard stocks | |
| JPS63301743A (ja) | 油中水型乳化油脂組成物 | |
| JP2566855B2 (ja) | 油脂組成物 | |
| JP2996793B2 (ja) | 酸性水中油型乳化物 | |
| US3939282A (en) | Food product | |
| SE450681B (sv) | Hardfett, forfarande for framstellning derav samt dess anvendning till etliga fettprodukter med lag transisomerhalt | |
| US7344748B2 (en) | Cream alternatives | |
| JPH0539497A (ja) | 耐寒性植物油 | |
| US20190053510A1 (en) | Transesterified oil and plastic oil/fat composition using same as hardstock | |
| US20060141120A1 (en) | Food products comprising fat and a starch-containing matter and process for their manufacture | |
| JP2000129285A (ja) | 可塑性油脂組成物 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| NUG | Patent has lapsed |
Ref document number: 7904743-7 Effective date: 19931210 Format of ref document f/p: F |