SK17582002A3 - Spôsob prípravy triglyceridového tuku, spôsob prípravy tukovej fázy, potravinový výrobok s obsahom tukovej zmesi a použitie tukovej zmesi - Google Patents
Spôsob prípravy triglyceridového tuku, spôsob prípravy tukovej fázy, potravinový výrobok s obsahom tukovej zmesi a použitie tukovej zmesi Download PDFInfo
- Publication number
- SK17582002A3 SK17582002A3 SK1758-2002A SK17582002A SK17582002A3 SK 17582002 A3 SK17582002 A3 SK 17582002A3 SK 17582002 A SK17582002 A SK 17582002A SK 17582002 A3 SK17582002 A3 SK 17582002A3
- Authority
- SK
- Slovakia
- Prior art keywords
- fat
- oil
- fractionation
- margarine
- stearin
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 36
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 title claims description 17
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 77
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N Glycerol trioctadecanoate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 52
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 27
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 9
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 48
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 46
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 claims description 20
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 12
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical group CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 claims description 9
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 8
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 4
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 claims description 3
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 claims description 3
- 239000003208 petroleum Substances 0.000 claims description 2
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 65
- 239000000047 product Substances 0.000 description 16
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 14
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 9
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 8
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 8
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 7
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 6
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 5
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 5
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 4
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 4
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 4
- 239000012080 ambient air Substances 0.000 description 3
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 3
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 3
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 3
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 3
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 3
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 3
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 3
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 3
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 2
- BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N Silver Chemical compound [Ag] BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N arachidonic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N 0.000 description 2
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000004332 silver Substances 0.000 description 2
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- 208000002720 Malnutrition Diseases 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 229940114079 arachidonic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000021342 arachidonic acid Nutrition 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 239000013043 chemical agent Substances 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000001351 cycling effect Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000003084 food emulsifier Nutrition 0.000 description 1
- 238000012239 gene modification Methods 0.000 description 1
- 230000005017 genetic modification Effects 0.000 description 1
- 235000013617 genetically modified food Nutrition 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 229940116364 hard fat Drugs 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 238000009532 heart rate measurement Methods 0.000 description 1
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 235000018343 nutrient deficiency Nutrition 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 239000012925 reference material Substances 0.000 description 1
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 238000010583 slow cooling Methods 0.000 description 1
- 239000011343 solid material Substances 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 1
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/001—Spread compositions
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B7/00—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils
- C11B7/0008—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils by differences of solubilities, e.g. by extraction, by separation from a solution by means of anti-solvents
- C11B7/0016—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils by differences of solubilities, e.g. by extraction, by separation from a solution by means of anti-solvents in hydrocarbons or halogenated hydrocarbons
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B7/00—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils
- C11B7/0008—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils by differences of solubilities, e.g. by extraction, by separation from a solution by means of anti-solvents
- C11B7/0025—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils by differences of solubilities, e.g. by extraction, by separation from a solution by means of anti-solvents in solvents containing oxygen in their molecule
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B7/00—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils
- C11B7/0075—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils by differences of melting or solidifying points
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Analytical Chemistry (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Description
Oblasť techniky
Súčasný vynález sa týka spôsobu prípravy triglycerid ovej zmesi a potravinových výrobkov obsahujúcich takéto zmesi.
Doterajší stav techniky
Rastlinné oleje sú hlavnou zložkou na výrobu margarínu a podobných tukových kontinuitných emulzných nátierok. Avšak prírodné rastlinné oleje buď nemajú triglyceridové zloženie, ktoré dodáva správnu plastickú konzistenciu konečnému výrobku, alebo získané nátierky vykazujú rôzne defekty výrobku a/alebo majú nutričné nedostatky. Rastlinný tuk vyžaduje ďalšiu úpravu, aby sa stal vhodnou tukovou fázou na výrobu nátierky. Obyčajne pomerne veľké množstvo neupraveného tekutého oleja sa zmieša s pomerne malým množstvom tuku, ktorý sa volí kvôli jeho schopnosti štrukturovať tekutý olej. Takýto tuk je obyčajne tuhý tuk, ktorý prešiel jedným alebo viacerými spôsobmi úpravy. Cieľom súčasného vývoja produkcie potravín je zredukovať umelé úpravy potravín všeobecne a tuku osobitne. Osobitne sa očakáva, že sa do značnej miery upustí od chemickej úpravy, ako je napríklad hydrogenácia.
Keď sa vyvíjajú nové margarínové tuky, jedným z cieľov je nájsť a pestovať rastliny, ktoré produkujú tuk, ktorý po získaní a vyčistení je vhodný na výrobu margarínu bez ďalšej úpravy tuku. Súčasné margarínové tuky majú vysokú nutričnú hodnotu pre vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín, ale postrádajú pomerne vysoký obsah kyseliny steárovej a osobitne SUS triglyceridov, ktoré sú potrebné na štruktúrovanie tekutej časti tukovej zmesi. Na druhej strane z nutričných dôvodov je potrebné vyhnúť sa príliš vysokému obsahu kyseliny steárovej. Vyšľachtenie nových slnečnicových rastlín je sľubná cesta na získanie dokonalejších olejov.
Dosiahli sa už určité úspechy so získavaním olejov, ktoré majú nielen vysoký obsah kyseliny olejovej, ale aj zvýšený obsah kyseliny steárovej, takzvané HSHOSF
-2oleje. Patent WO 95/20313 opisuje mutantné slnečnicové semená, z ktorých možno získať HSHOSF olej s obsahom kyseliny steárovej až 54 % hmotn.
Obsah až 85 % hmotn. kyseliny olejovej a až 2 % hmotn. kyseliny linolovej je podľa možnosti nízky.
Oleje možno kvalifikovať ako prírodné, pretože sa nezískavajú genetickou modifikáciou, ale klasickými šľachtiteľskými spôsobmi. Vyvinuli sa s cieľom získať margarínový tuk, ktorý nevyžaduje ďalšiu úpravu. Umožnili by výrobu margarínu pripraveného iba s prírodným tukom. V zásade vysoký obsah (> 20 % hmotn.) natívnych SOS triglyceridov v týchto nových olejoch z patentu WO 95/20313 sľubujú dobré štruktúrovanie margarínovej tukovej zmesi. Očakávalo sa, že takéto oleje budú vhodné ako margarínový tuk bez obvyklého pridávania ďalšieho tvrdého tuku. Vysoký obsah mono-nenasýtených zložiek (kyseliny olejovej) je výhodný pre nutričnú hodnotu a pre oxidačnú stabilitu.
Avšak u margarínu produkovaného s týmito tukmi sa zistili závažné defekty výrobku kvôli zlej kryštalizačnej kinetike tuku a neprijateľne vysokej tvrdosti margarínu pri chladničkovej teplote. Okrem toho množstvo nasýtených mastných kyselín v konečnom výrobku prevyšuje úroveň, ktorá je ešte prijateľná pre tuk vyhovujúci štandardom zdravej výživy.
Podľa patentu WO 95/20313 nové oleje možno použiť v zmesi margarínových tukov po zriedení obyčajným tekutým olejom. Takéto tekuté oleje všeobecne obsahujú vo viac ako 90 % hmotn. U3 + SU2 triglyceridy (U: nenasýtená mastná kyselina s 18 alebo viac atómami uhlíka, S: nasýtené mastné kyseliny so 16 alebo viac atómami uhlíka). Hoci riedením sa uvedené defekty výrobku stávajú menej výraznými, nestratia sa a hladina nasýtených mastných kyselín vo výrobku je stále príliš vysoká. Riedenie vo zvýšenej miere redukuje množstvo štrukturujúcich triglyceridov na takú nízku hladinu, že nie je možné nijaké správne štruktúrovanie tukovej fázy.
V patente WO 97/35987 sa opisuje ďalší vysoko steárový slnečnicový olej obsahujúci 30 až 65 % hmotn. kyseliny steárovej. Tento olej však má vysoký obsah kyseliny palmitovej, a to aspoň 15 % hmotn. kyseliny palmitovej. To znamená, že sa bude považovať za kontroverzný tropický olej, pretože v mnohých krajinách sa predpokladá, že nie je prijateľný na produkciu potravín. Okrem toho na kontrolu f· *
-3hladiny krvného cholesterolu kyselina steárová je jasne výhodnejšia ako kyselina palmitová. U kyseliny steárovej sa nenašiel nijaký účinok na kardiovaskulárny systém, kým kyselina palmitová sa spája s nepriaznivými zdravotnými účinkami.
Slnečnicový olej opisovaný v patente WO 96/39804 obsahuje aj vysoký podiel kyseliny palmitovej a má preto tie isté nevýhody ako oleje opisované v patente WO 97/35987.
Tento vynález sa zakladá na zistení, že všeobecne s HSHOSF olejmi, napr. s tukom opísaným v patente WO 95/20313, možno pripraviť vysoko-kvalitný margarínový tuk, za predpokladu, že sa nepoužije celý HSHOSF tuk, ale iba jeho stearínová frakcia, ktorá sa následne zmieša s obyčajným lacným rastlinným olejom.
V porovnaní s referenčným nátierkovým výrobkom pripraveným s neupraveným olejom z patentu WO 95/ 20313 margarín získaný podľa vynálezu má vlastnosti jemného výrobku, ako je napríklad dobrá roztierateľnosť pri teplotách blízkych teplote v chladničke, výborná schopnosť roztopiť sa v ústach a stabilita voči exsudácii oleja pri vyššej teplote okolitého vzduchu. Vlastnosti tukovej zmesi sa vyrovnajú vlastnostiam známych vysokokvalitných tukových zmesí, ktoré však často zahŕňajú neprírodnú zložku, ako je napríklad hydrogenováný tuk.
Na prípravu zmesi margarínového tuku podľa vynálezu sa nepoužívajú nijaké chemické prostriedky, takže sa môže kvalifikovať ako prírodný margarínový tuk.
Je známe, že stearínové frakcie tukov sa už dávno používajú ako súčasť tukovej fázy, aby sa vyriešili iné problémy s výrobou nátierky. Dobré melanže sa dali pripraviť štukovou fázou, ktorá pozostáva aspoň zo 70 % prírodného maslového tuku a zo zvyšku rastlinného oleja. V patente US 4438149 sa riešil problém, že ak sa pripravili nátierky s tukovou fázou obsahujúcou menej ako 70 % maslového tuku, konzistencia výrobku bola príliš mäkká pri izbovej teplote. Zistilo sa, že ak sa použila stearínová frakcia maslového tuku, na produkciu melanže stačil lacnejší maslový tuk, kým roztierateľnosť výrobku sa zlepšila.
Podstata vynálezu
Podstatou vynálezu je príprava triglyceridového tuku vhodného na štruktúrovanie tekutého rastlinného oleja, v ktorej sa vysoko steárový vysoko olejový
-4slnečnicový olej (HSHOSF), obsahujúci aspoň 12 % hmotn. zvyškov kyseliny steárovej a aspoň 40 % hmotn. zvyškov kyseliny olejovej, upraví buď mokrou frakcionáciou alebo suchou frakcionáciou a stearínová frakcia sa oddelí.
Stearínovú frakciu tukovej zmesi možno získať vystavením počiatočného HSHOSF oleja štandardným podmienkam frakcionácie, a to buď mokrou alebo suchou frakcionáciou. Oddelí sa frakcia obsahujúca >30 % hmotn. SUS a <40 % hmotn. SUU triglyceridov. Frakcionácia sa vhodne zastaví, keď sa vykryštalizuje prvých 25 % hmotn. tuhého tuku.
V mokrej frakcionácii sa používa rozpúšťadlo zo skupiny pozostávajúcej z acetónu, hexánu alebo petroléteru. Použitý pomer rozpúšťadla k oleju je 4 až 6 I rozpúšťadla na 1 kg oleja. Na kryštalizovanie sa olej ochladí na 0 až 5 °C.
Suchá frakcionácia, ktorá je výhodným spôsobom, prebieha podľa nasledujúcich krokov:
1. ohrievanie HSHOSF aspoň na 65 °C,
2. ochladenie skvapalneného oleja rýchlosťou približne 1 °C/min za neustáleho miešania až na 35 °C,
3. ďalšie ochladenie zvýšenou rýchlosťou približne 1,5 °C/min až na 20 °C,
4. pomalé ochladenie a stabilizácia pri 5 až 20 °C, osobitne pri 15 °C.
Stearín sa oddelí od výslednej kaše vo filtračnom lise s použitím tlaku približne 2 MPa (20 barov). V typickom prípade množstvo vyprodukovaného stearínu nebude vyššie ako dvojnásobok množstva SUS triglyceridov prítomných v pôvodnom oleji. V typickom prípade z oleja obsahujúceho 20 % hmotn. SUS triglyceridov by sa malo dať oddeliť nie viac ako 40 % hmotn. stearínu. Obyčajne stearín pozostáva z 50 % hmotn. tuhého materiálu a 50 % hmotn. tekutého oleínu zachyteného v tuhých kryštáloch. Výhodne, tuhý obsah stearínu je vyšší ako 50 % hmotn.
Stearínové frakcie výhodne obsahujú <40 % hmotn. SUU triglyceridov a >30 % hmotn. SUS, výhodnejšie >40 % hmotn. SUS.
Vynález ďalej zahŕňa prípravu tukovej fázy, ktorá zahŕňa zmiešanie získanej stearínovej frakcie s tekutým rastlinným olejom, ktorý obsahuje >90 % hmotn. U3 + SU2, kde miešací pomer stearínu a oleja je v rozsahu 20:80 až 80:20 dielov hmotn.
-5Samotná zmes je vhodná na použitie ako margarínový tuk, ale aj iné triglyceridové tuky možno primiešať k uvedeným zložkám v množstvách až 10 % hmotn., napríklad 2 % hmotn. palmového oleja.
Najvýhodnejšie tukové zmesi zahŕňajú 18 až 40 % hmotn. SUS a až 40 % hmotn. SUU triglyceridov.
Ak sa v súčasnej špecifikácii neuvádza inak, S je nasýtená mastná kyselina aspoň so 16 atómami uhlíka. U znamená nenasýtené mastné kyseliny obsahujúce aspoň 18 atómov uhlíka, ako je napríklad kyselina línolová, kyselina linolénová, kyselina arachidónová, atď., avšak výhodne kyselina olejová. Výhodne aspoň 80 % hmotn. U je kyselina olejová.
Tekutá olejová zložka sa volí zo skupiny pozostávajúcej zo slnečnicového oleja, vysoko olejového slnečnicového oleja, bavlníkového oleja, kukuričného oleja, olivového oleja, repkového oleja, ľanového oleja a ich zmesí.
Zmesi tukovej fázy, ktoré sú osobitne výhodné na použitie vo výrobe margarínu majú N-hodnotu (obsah tuhých tukov) v rozpätí medzi N35 = 0 až 5; N20 = 5 až 25, aN10<45.
N-hodnoty sa určujú pomocou NMR-pulzných meraní podľa Fette, Seifen, Anstrichmittel 80 (1987), 180-186. Tuk nebol stabilizovaný, t.j. tuk sa roztopí približne pri teplote 80 °C a udržuje sa na tejto teplote 30 min, ochladí sa na 0 °C, a drží sa 30 min pri tejto teplote a potom sa ohreje na teplotu merania. Tuk sa udržuje pri teplote merania 30 min, a potom sa stanoví N-hodnota.
Zmesi podľa vynálezu môžu byť použité v rôznych potravinových výrobkoch obsahujúcich tuk. V výrobkoch výhodne aspoň 20 % hmotn. tukovej fázy pozostáva zo zmesi podľa vynálezu. Výhodné potravinové výrobky sú margaríny a podobné W/O-emulzné nátierky s obsahom tuku 10 až 85 % hmotn. Na výrobu margarínov a nátierok možno použiť bežné prísady, spôsoby a zariadenia, ktoré sú dobre známe osobám oboznámeným s problematikou, a ktoré možno nájsť v učebniciach, ako napríklad K. A. Alexandersen, Margaríne Processing Plants and Equipment (zväzok 4, Bailey's Industrial Oil and Fat Products, Wiley and Sons Inc., New York 1996).
Použitie tukových zmesí podľa vynálezu ako tukovej fázy margarínu alebo nátierky je ďalším uskutočnením vynálezu.
-6Príklady uskutočnenia vynálezu
Príklad 1
Frakcionácia vysoko stearínového vysoko olejového slnečnicového oleja
Olej na frakcionáciu má nasledujúce zloženie mastných kyselín: % hmotn.
C16:0 6,5
C18:0 22
C20:0 2,0
C22:0 2,5
C18:1 62
C18:2 5
Chromatografia so striebornou fázou ukazuje zloženie triglyceridov:
SUS 19,5 % hmotn., z ktorých SOS 18,2% hmotn.
SUU 60,4 % hmotn., z ktorých SOO 53,2 % hmotn.
UUU 20,1 % (S: C16+ nasýtené mastné kyseliny, U: C18+ nenasýtené mastné kyseliny, O: kyselina olejová).
Frakcionácia vedie k oddeleniu stearínovej frakcie, ktorá zahŕňa 25 % tukov topiacich sa pri najvyššej teplote v zmesi.
1,25 kg počiatočného oleja sa ohrievalo až do úplného skvapalnenia. Počas miešania rýchlosťou 30 obrátok/min sa olej ochladil na 30 °C približne za 1 hodinu. Pri zvýšenej rýchlosti približne 1,5 °C/min sa olej ochladil na teplotu 20 °C. Potom sa olej pomaly ochladil na koncovú teplotu 15 °C. Počas kryštalizácie tuku sa pravidelne meral obsah tuhej fázy (SPC) kaše. Frakcionácia sa ukončila, keď obsah tuhej fázy (SPC) bol približne rovnaký ako množstvo SUS triglyceridov v surovine na spracovanie. Výsledná kaša sa následne pretlačila s použitím kalolisu pri tlaku až 2 MPa (20 barov). Tento tlak sa dosiahne vzostupom tlaku rýchlosťou 0,2 MPa (2 bar)/min. Získaná stearínová frakcia dosahuje až 25 % hmotn. počiatočného
-7materiálu. Účinnosť separácie bola približne 0,6 (60 % tuhého materiálu v stearínovej frakcii).
Podľa AgLC táto stearínová frakcia obsahovala triglyceridy:
SUS 60,2 % hmotn., z ktorých SOS 57,8 % hmotn.
SUU 29,2 % hmotn., z ktorých SOO 26,4 % hmotn.
UUU 9,6 % hmotn.
Príklad 2
Margarínová tuková zmes
Vybral sa obyčajný slnečnicový olej s nasledujúcim zložením mastných kyselín (% hmotn.):
Kyselina palmitová 7 %
Kyselina steárová 5 %
Kyselina olejová 30 %
Kyselina linolová 58 %
Olej po ochladení na 7 °C (typická teplota v chladničke) zostáva plne tekutý. Jeden hmotn. diel stearínu získaného z frakcioriácie v príklade 1 sa zmiešal s hmotn. dielmi tohto slnečnicového oleja.
Tuková zmes obsahuje:
| SUS | 20,1 % hmotn |
| SUU | 22,3 % hmotn |
| UUU | 57,7 % hmotn |
V tabuľke I sú uvedené N-hodnoty (obsah tuhého tuku v zmesi podľa vynálezu), ako aj pôvodného neupraveného vysoko steárového vysoko olejového slnečnicového oleja.
-8Tabuľka I
| Teplota tuku/oleja °C | Zmes tuku podľa vynálezu % tuhej zložky * | Neupravený vysoko steárový vysoko olejový slnečnicový olej % tuhej zložky * |
| 5 | 23,5 | 58,0 |
| 10 | 20,4 | 46,1 |
| 15 | 18,1 | 28,3 |
| 20 | 14,4 | 7,3 |
| 25 | 10,0 | 0,3 |
| 30 | 2,9 | 0 |
| 35 | 0,3 | 0 |
| Hladina nasýtených mastných kyselín % | 24,4 | 33,0 |
* merané pulznou NMR s použitím štandardných postupov: stabilizácia 16 hodín pri 0 °C.
Tieto čísla tuhého tuku vysvetľujú, prečo je tuková zmes podľa vynálezu veľmi vhodná na výrobu margarínu alebo nátierky, osobitne ohľadne stability pri okolitej teplote 20 °C a vyššej. Okrem toho pri teplote v chladničke 5 °C je obsah tuhého tuku oveľa nižší ako 58 % hmotn. pôvodného oleja, ktorý je výhodný pre roztierateľnosť výrobku. Súčasný vynález nielen poskytuje stabilný margarín, ale v porovnaní s referenčným materiálom výrobok má aj výrazne zníženú hladinu nasýtených mastných kyselín.
Príklad 3
Výroba margarínu
S použitím zariadenia v laboratórnom merítku (výmenníky tepla s drsným povrchom (A-jednotky) a miešačky (C-jednotky)) a začínajúc s tukovými fázami
-9uvedenými v Tabuľke I sa vyprodukovali dve nátierky s obsahom tuku 80 % hmotn. Pripravila sa predbežná zmes (T = 60 °C) s obsahom tukovej fázy, obyčajnej vodnej fázy a potravinového emulgátora (0,3 % destilovaných nenasýtených monoglyceridov). Na spracovanie predbežnej zmesi sa použila sekvencia A-A-C-A-C. Objemy: A-jednotky 18,3 ml; prvá C-jednotka 150 ml; druhá C-jednotka 75 ml. Výkon 2,5 kg/hod. Rýchlosť rotačného hriadeľa všetkých A-jednotiek: 600 obrátok/min, C-jednotky: 250 obrátok/min. Teploty výpustov výmenníkov tepla s drsným povrchom: približne 6 °C. Výrobky sa pred naplnením do nádrží najprv skladovali pri plniacej teplote 12 °C a potom pri teplote uvedenej nižšie.
Vzhľad a štruktúra výrobkov sa monitorovala počas niekoľkých týždňov.
Na stanovenie tvrdosti sa použil Stevensov analyzátor textúry profilu. Povrch cylindrickej hlavice sondy bol 4,4 mm2. Rýchlosť prieniku: 1 mm/sek; hĺbka prieniku: 10 mm. Stevensove hodnoty sa odmerali po týždni skladovania pri uvedenej teplote (Tabuľka II).
Tabuľka II
| T(°C) | Nátierka založená na tukovej zmesi podľa vynálezu Stevens 4,4 v g | Nátierka založená na neupravenom vysoko steárovom vysoko olejovom slnečnicovom oleji Stevens 4,4 v g |
| 5 | 95 | 3056 |
| 10 | 62 | 980 |
| 20 | 34 | 24 |
Použitie tukovej zmesi podľa vynálezu viedlo k prijateľnej hodnote tvrdosti pre celé teplotné rozpätie, kým referenčný výrobok bol príliš tvrdý pri nízkych teplotách a bol skôr príliš mäkký pri teplote okolitého vzduchu.
V teplotnom cyklizačnom teste sa oba výrobky vystavili teplote 25 °C na 24 hodín. Po teste boli rozdiely tvrdosti ešte výraznejšie. Výrobok podľa vynálezu vydržal vysokú teplotu okolitého vzduchu a po uložení pri teplote v chladničke sa
-10 opäť plne vrátil do pôvodného stavu. Naopak, referenčný výrobok pri 25 °C sa vyznačoval výraznou exsudáciou oleja a takmer sa rozpadol.
Príklad 4
Súčasný vynález sa aplikoval na iný HSHOSF olej, ktorého triglyceridové zloženie podľa chrómatografie so striebornou fázou je uvedené v Tabuľke III (S: C16+ nasýtená mastná kyselina, L: kyselina linolová, O: kyselina olejová).
Tabuľka III
| Trieda triglyceridov | % hmotn. |
| SOS | 15,9 |
| SLS | 0,5 |
| SOO | 49,3 |
| SLO/SOL/OSL | 7,0 |
| OOO | 21,3 |
| Zvyšok | 6,0 |
Suchá frakcionácia sa uskutočnila podľa opisu v príklade 1. Výťažok 25,5 % hmotn. stearínovej frakcie s vlastnosťami uvedenými v Tabuľke IV.
Účinnosť separácie: 0,55.
Tabuľka IV
| Trieda triglyceridov | % hmotn. |
| SOS | 44 |
| SLS | 3 |
| SUU | 38,57 |
| UUU | 14,5 |
-11 Po primiešaní stearínovej frakcie s obyčajným slnečnicovým olejom v pomere 1 až 2 sa získala tuková zmes. Opäť sa vyprodukoval vysokokvalitný margarín, čo je zrejmé z Tabuľky V, v ktorej je uvedený obsah tuhých tukov danej tukovej fázy.
Tabuľka V
| T(°C) | Tuková zmes podľa vynálezu % hmotn. tuhej zložky |
| 5 | 25,7 |
| 10 | 23,1 |
| 15 | 19,4 |
| 20 | 13,8 |
| 25 | 10,7 |
| 30 | 3,1 |
| 35 | 0,3 |
Claims (11)
1. Spôsob prípravy triglyceridového tuku vhodného na štruktúrovanie tekutého rastlinného oleja, vyznačujúci sa tým, že vysoko steárový vysoko olejový slnečnicový olej (HSHOSF), obsahujúci aspoň 12 % hmotn. zvyškov kyseliny steárovej a aspoň 40 % hmotn. zvyškov kyseliny olejovej, sa spracuje mokrou frakcionáciou alebo suchou frakcionáciou a oddelením stearínovej frakcie.
2. Spôsob podľa nároku 1,vyznačujúci sa tým, že frakcionáciou je mokrá frakcionácia s použitím rozpúšťadla, ktoré je vybrané zo skupiny zahrnujúcej acetón, hexán, petroléter, pričom pomer rozpúšťadla a oleja je 4 až 6 I rozpúšťadla na 1 kg oleja, pričom frakcionácia prebieha pri 0 až 5 °C.
3. Spôsob podľa nároku 1,vyznačujúci sa tým, že frakcionáciou je suchá frakcionácia zahŕňajúca najprv ochladenie tekutého vysoko steárového vysoko olejového oleja na teplotu v rozpätí 20 až 35 °C a potom ochladenie na stabilizačnú teplotu v rozpätí 5 až 20 °C.
4. Spôsob podľa predchádzajúcich nárokov, vyznačujúci sa tým, že stearínová frakcia zahŕňa <40 % hmotn. SUU triglyceridov a >30 % hmotn. SUS, výhodne >40 % hmotn. SUS.
5. Spôsob prípravy tukovej fázy, vyznačujúci sa tým, že zahŕňa zmiešanie stearínovej frakcie podľa nárokov 1 až 4 s tekutým rastlinným olejom, ktorý obsahuje >90 % hmotn. U3 + SU2, kde pomer stearínu a oleja je v rozpätí 20:80 až 80:20 hmotn. dielov.
6. Spôsob podľa nároku 5, vyznačujúci sa tým, že tuková fáza obsahuje 18 až 40 % hmotn. SUS a až 40 % hmotn. SUU triglyceridov.
7. Spôsob podľa nárokov 5 alebo 6, vyznačujúci sa tým, že aspoň 80 % hmotn.
U je kyselina olejová.
-138. Spôsob podľa ktoréhokoľvek z nárokov 5 až 7, vyznačujúci sa t ý m, že N-hodnoty (obsah tuhého tuku) zmesi tukovej fázy sú: N35 = 0 až 5; N20 = 5 až 25, a N10 < 45, pričom hodnoty boli merané pulzným spôsobom NMR na nestabilizovanom tuku pri uvedenej teplote.
9. Potravinový výrobok, vyznačujúci sa tým, že obsahuje tukovú fázu, z ktorej aspoň 20 % hmotn. pozostáva z tukovej fázy podľa predchádzajúcich nárokov.
10. Potravinový výrobok podľa nároku 9, vyznačujúci sa tým, že je vo forme margarínu alebo nátierky s obsahom tuku 10 až 85 % hmotn.
11. Použitie tukovej zmesi vyrobenej spôsobom podľa nárokov 5 až 8 ako tukovej fázy v margaríne alebo nátierke.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP00202068 | 2000-06-15 | ||
| PCT/EP2001/005867 WO2001096507A1 (en) | 2000-06-15 | 2001-05-22 | Preparation of a blend of triglycerides |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SK17582002A3 true SK17582002A3 (sk) | 2003-05-02 |
| SK285334B6 SK285334B6 (sk) | 2006-11-03 |
Family
ID=8171628
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SK1758-2002A SK285334B6 (sk) | 2000-06-15 | 2001-05-22 | Spôsob prípravy triglyceridového tuku, spôsob prípravy tukovej fázy, potravinový výrobok s obsahom tukovej zmesi a použitie tukovej zmesi |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6475548B2 (sk) |
| EP (1) | EP1290119B1 (sk) |
| AT (1) | ATE306529T1 (sk) |
| AU (2) | AU2001274062B2 (sk) |
| BR (1) | BR0111588B1 (sk) |
| CA (1) | CA2412735C (sk) |
| CZ (1) | CZ296684B6 (sk) |
| DE (1) | DE60113993T2 (sk) |
| DK (1) | DK1290119T3 (sk) |
| HU (1) | HUP0302775A3 (sk) |
| PL (1) | PL197866B1 (sk) |
| SK (1) | SK285334B6 (sk) |
| WO (1) | WO2001096507A1 (sk) |
| ZA (1) | ZA200209113B (sk) |
Families Citing this family (24)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6388113B1 (en) | 1999-06-04 | 2002-05-14 | Consejo Superior De Investigaciones Cientificas ( Csic) | High oleic/high stearic sunflower oils |
| DK1290119T3 (da) * | 2000-06-15 | 2005-12-19 | Unilever Nv | Fremstilling af en blanding af triglycerider |
| US6551640B1 (en) * | 2000-08-15 | 2003-04-22 | General Mills, Inc. | Dough especially for baked goods and method for making |
| PL199367B1 (pl) * | 2000-11-21 | 2008-09-30 | Unilever Nv | Jadalny produkt do smarowania pieczywa i sposób jego wytwarzania |
| EP1478238B8 (en) * | 2002-02-28 | 2007-11-07 | Unilever N.V. | Triglyceride fat suitable for spread manufacture |
| AU2004290052B2 (en) * | 2003-11-12 | 2008-12-04 | Corteva Agriscience Llc | Delta-15 desaturases suitable for altering levels of polyunsaturated fatty acids in oleaginous plants and yeast |
| US7727569B2 (en) | 2003-12-26 | 2010-06-01 | Fuji Oil Company, Limited | Method of dry fractionation of fat or oil |
| DE102004052832A1 (de) | 2004-10-29 | 2006-05-11 | Eppendorf Ag | Verfahren zum Dosieren von Flüssigkeitsvolumina und Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens |
| EP2007214B2 (en) * | 2006-02-08 | 2014-06-25 | Fuji Oil Europe | Edible products with low content of saturated and trans unsaturated fats |
| AR061984A1 (es) * | 2006-07-14 | 2008-08-10 | Consejo Superior Investigacion | Aceites fraccionados liquidos y estables |
| ES2306585B1 (es) * | 2006-10-16 | 2009-10-23 | Consejo Superior De Investigaciones Cientificas | Aceites fraccionados liquidos y estables. |
| EP1878786A1 (en) * | 2006-07-14 | 2008-01-16 | Consejo Superior De Investigaciones Cientificas (Csic) | Liquid and stable oil fractions |
| US8986772B2 (en) | 2007-07-23 | 2015-03-24 | Loders Croklaan B.V. | Confectionery compositions |
| WO2010099181A2 (en) * | 2009-02-24 | 2010-09-02 | Dow Agrosciences Llc | Compositions suitable for food systems and methods for forming the same |
| WO2010110260A1 (ja) | 2009-03-25 | 2010-09-30 | 不二製油株式会社 | ハードバター組成物の製造法 |
| EP2319329A1 (en) | 2009-10-22 | 2011-05-11 | Consejo Superior De Investigaciones Científicas (CSIC) | High melting point sunflower fat for confectionary |
| JP5488765B2 (ja) | 2011-11-02 | 2014-05-14 | 不二製油株式会社 | 油脂組成物、チョコレート及び複合菓子 |
| WO2014016250A1 (en) * | 2012-07-24 | 2014-01-30 | Advanta International Bv | 1,3-specific intraesterification |
| WO2014070199A1 (en) * | 2012-11-02 | 2014-05-08 | Dow Agrosciences Llc | Manufacture of high purity stearin from high oleic acid and low palmitic acid sunflower oil |
| MY156572A (en) | 2013-04-01 | 2016-03-15 | Malaysian Palm Oil Board Mpob | A process for fractionating crude triglyceride oil |
| EP3100613B1 (fr) | 2015-06-01 | 2020-03-18 | St. Hubert | Utilisation d'une stearine de karite en tant qu'agent de texture dans des emulsions eau-dans-huile |
| IT201600117079A1 (it) * | 2016-11-18 | 2018-05-18 | Barilla Flli G & R | Composizione alimentare tipo margarina per sfoglie a ridotto contenuto di grassi saturi |
| EP3849327A1 (en) | 2018-09-14 | 2021-07-21 | Bunge Növényolajipari Zártköruen Muködo Részvénytársaság | Fat spread product, process for preparing the same, and its use as table spread or in bakery |
| BR112023024665A2 (pt) * | 2021-05-26 | 2024-02-20 | Upfield Europe Bv | Produto contendo gordura comestível e método para a preparação de um produto contendo gordura comestível |
Family Cites Families (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2972541A (en) * | 1957-09-16 | 1961-02-21 | Glidden Co | Domestic oil hard butters, coatings thereof, and process for preparing said butters |
| US3070445A (en) * | 1959-05-13 | 1962-12-25 | Twincon Nv | Process for the preparation of a cocoa butter substitute as well as for the preparation of chocolate and the shaped products thus obtained |
| NL8003142A (nl) * | 1980-05-30 | 1982-01-04 | Unilever Nv | Werkwijze voor het fractioneren van olieen en vetten, alsmede vetmengsels bereid met de verkregen fracties. |
| NL8101639A (nl) * | 1981-04-02 | 1982-11-01 | Unilever Nv | Smeersel op basis van botervet. |
| CH658163A5 (fr) * | 1983-10-07 | 1986-10-31 | Nestle Sa | Procede de production de fractions comestibles de matieres grasses et leur utilisation. |
| JPH0749592B2 (ja) * | 1986-08-04 | 1995-05-31 | 不二製油株式会社 | 油脂物質の乾式分別法 |
| US5045243A (en) * | 1988-07-01 | 1991-09-03 | Fuji Oil Company, Limited | Method for dry fractionation of fats and oils |
| GB8911819D0 (en) * | 1989-05-23 | 1989-07-12 | Unilever Plc | Counter current dry fractional crystallization |
| PL176201B1 (pl) * | 1993-09-14 | 1999-04-30 | Unilever Nv | Tłuszcz glicerydowy, plastyczny tłuszcz jadalny i sposób wytwarzania margaryny niskotłuszczowej |
| EP0651046A1 (en) * | 1993-11-02 | 1995-05-03 | N.V. Vandemoortele International | Method for dry fractionation of fatty substances |
| US6410831B1 (en) | 1994-01-31 | 2002-06-25 | Consejo Superior De Investigaciones Cientificas | Sunflower seeds and oil having a high stearic acid content |
| ES2151052T3 (es) * | 1994-03-29 | 2000-12-16 | Unilever Nv | Fraccionamiento de aceites trigliceridos. |
| DK0776357T3 (da) * | 1994-08-17 | 2001-01-15 | Unilever Nv | Modificering af olier |
| US5710366A (en) | 1995-06-07 | 1998-01-20 | Pioneer Hi-Bred International, Inc. | Helianthus annuus bearing an endogenous oil wherein the levels of palmitic acid and oleic acid are provided in an atypical combination via genetic control |
| US6084164A (en) | 1996-03-25 | 2000-07-04 | Pioneer Hi-Bred International, Inc. | Sunflower seeds with enhanced saturated fatty acid contents |
| JP3588902B2 (ja) * | 1996-03-28 | 2004-11-17 | 不二製油株式会社 | 油脂の乾式分別法 |
| TR199901856T2 (xx) * | 1997-02-06 | 1999-11-22 | Unilever N.V. | Trigliserit ya�lar�n�n ayr��t�r�lmas�. |
| US6229033B1 (en) * | 1998-05-11 | 2001-05-08 | E. I. Du Pont De Nemours And Company | Fat products from high stearic soybean oil and a method for the production thereof |
| ES2245643T5 (es) * | 1999-06-04 | 2010-10-26 | Consejo Superior De Investigaciones Cientificas | Uso de aceites con un contenido alto de oleico y alto de estearico. |
| DK1290119T3 (da) * | 2000-06-15 | 2005-12-19 | Unilever Nv | Fremstilling af en blanding af triglycerider |
-
2001
- 2001-05-22 DK DK01940516T patent/DK1290119T3/da active
- 2001-05-22 PL PL360395A patent/PL197866B1/pl unknown
- 2001-05-22 AT AT01940516T patent/ATE306529T1/de not_active IP Right Cessation
- 2001-05-22 WO PCT/EP2001/005867 patent/WO2001096507A1/en active IP Right Grant
- 2001-05-22 SK SK1758-2002A patent/SK285334B6/sk unknown
- 2001-05-22 CA CA2412735A patent/CA2412735C/en not_active Expired - Lifetime
- 2001-05-22 AU AU2001274062A patent/AU2001274062B2/en not_active Expired
- 2001-05-22 BR BRPI0111588-0A patent/BR0111588B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2001-05-22 CZ CZ20024096A patent/CZ296684B6/cs not_active IP Right Cessation
- 2001-05-22 HU HU0302775A patent/HUP0302775A3/hu unknown
- 2001-05-22 DE DE60113993T patent/DE60113993T2/de not_active Expired - Lifetime
- 2001-05-22 EP EP01940516A patent/EP1290119B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2001-05-22 AU AU7406201A patent/AU7406201A/xx active Pending
- 2001-06-13 US US09/880,200 patent/US6475548B2/en not_active Expired - Lifetime
-
2002
- 2002-11-08 ZA ZA200209113A patent/ZA200209113B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BR0111588A (pt) | 2003-05-06 |
| ATE306529T1 (de) | 2005-10-15 |
| DE60113993T2 (de) | 2006-07-06 |
| ZA200209113B (en) | 2004-02-25 |
| BR0111588B1 (pt) | 2011-12-13 |
| WO2001096507A1 (en) | 2001-12-20 |
| CA2412735A1 (en) | 2001-12-20 |
| US6475548B2 (en) | 2002-11-05 |
| EP1290119B1 (en) | 2005-10-12 |
| PL360395A1 (en) | 2004-09-06 |
| CA2412735C (en) | 2011-02-22 |
| PL197866B1 (pl) | 2008-05-30 |
| SK285334B6 (sk) | 2006-11-03 |
| EP1290119A1 (en) | 2003-03-12 |
| US20020018841A1 (en) | 2002-02-14 |
| AU2001274062B2 (en) | 2004-07-08 |
| AU7406201A (en) | 2001-12-24 |
| CZ20024096A3 (cs) | 2003-04-16 |
| CZ296684B6 (cs) | 2006-05-17 |
| HUP0302775A2 (hu) | 2004-01-28 |
| HUP0302775A3 (en) | 2004-12-28 |
| DE60113993D1 (de) | 2006-02-23 |
| DK1290119T3 (da) | 2005-12-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SK17582002A3 (sk) | Spôsob prípravy triglyceridového tuku, spôsob prípravy tukovej fázy, potravinový výrobok s obsahom tukovej zmesi a použitie tukovej zmesi | |
| CA1176100A (en) | Fat blend | |
| EP0041299B1 (en) | Fat blend substantially free of hydrogenated and interesterified fats and use of said fat blend in margarines | |
| EP0129293B1 (en) | Edible fat and a process for producing such fat | |
| CA1188146A (en) | Margarine fat blend, and a process for producing said fat blend | |
| EP0115655B1 (en) | Water-in-oil emulsions | |
| JP4226654B2 (ja) | トリグリセリド脂肪の結晶化 | |
| RU2315483C2 (ru) | Способ производства жира с высоким содержанием триглицеридов, пищевой продукт, жировая фаза и спред, содержащие его | |
| AU2001274062A1 (en) | Preparation of a blend of triglycerides | |
| EP0089082B1 (en) | Margarine fat blend, and a process for producing said fat blend | |
| JPS6163242A (ja) | 食用脂肪組成物 | |
| SK279980B6 (sk) | Glyceridový tuk, zmes s jeho obsahom a jeho použit | |
| CA2039465A1 (en) | Edible fats | |
| PL205287B1 (pl) | Tłuszcz trójglicerydowy, sposób jego wytwarzania, sposób wytwarzania jadalnego środka do smarowania zawierającego taki tłuszcz trójglicerydowy oraz jadalny środek do smarowania otrzymany tym sposobem | |
| US4045588A (en) | Margarine fat | |
| SK280486B6 (sk) | Úplne stužený tukový materiál, spôsob jeho výroby, | |
| US4510167A (en) | Margarine fat blend | |
| JPH0643595B2 (ja) | 油脂組成物の製造法 | |
| AU2003248335B2 (en) | Triglyceride fat suitable for spread manufacture | |
| US3939282A (en) | Food product | |
| JP2022014786A (ja) | 油中水型可塑性油脂組成物 |