CZ296684B6

CZ296684B6 - Zpusob výroby triglyceridového tuku

Info

Publication number: CZ296684B6
Application number: CZ20024096A
Authority: CZ
Inventors: Robert Bons@Johannes; Flöter@Eckhard; Sjouke Stellema@Cornelis
Original assignee: Unilever N.V.
Priority date: 2000-06-15
Filing date: 2001-05-22
Publication date: 2006-05-17
Also published as: WO2001096507A1; HUP0302775A2; SK285334B6; EP1290119A1; DE60113993D1; CZ20024096A3; BR0111588B1; EP1290119B1; PL197866B1; US6475548B2; US20020018841A1; ZA200209113B; DK1290119T3; BR0111588A; SK17582002A3; PL360395A1; ATE306529T1; AU2001274062B2; HUP0302775A3; CA2412735A1

Abstract

Zpusob výroby triglyceridového tuku, obsahujícíhostearinový podíl slunecnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny stearové a kyseliny olejové a margarínové tukové fáze, obsahující uvedený stearin vesmesi s tekutým rostlinným olejem v hmotnostním pomeru 20:80 az 80:20.

Description

Oblast techniky

Předkládané řešení se týká způsobu výroby směsi triglyceridů a potravinářských výrobků s obsahem této směsi.

Dosavadní stav techniky

Rostlinné oleje jsou hlavními složkami pro výrobu margarínu (umělého jedlého tuku) a podobných tukově spojitých emulzních pomazánek. Ovšem přírodní rostlinné oleje buď nemají triglyceridové složení pro zlepšení vlastní tvárné soudržnosti (konzistence) konečného výrobku, nebo získané pomazánky vykazují různé výrobní vadya/nebo výživové nedostatky.

K tomu, aby se rostlinný tuk stal vhodnou tukovou fází pro výrobu pomazánek, je nezbytné další zpracování. Obvykle se poměrně velké množství nezpracovaného tekutého oleje smísí s poměrně malým množstvím tuku, který je zvolen s ohledem na svou schopnost strukturovat tekutý olej. Takovým tukem je obvykle pevný tuk, který byl podroben jednomu nebo více krokům zpracování. Současný vývoj v potravinářství směřuje obecně k omezení umělých ovlivnění potravin a zvláště pak tuků. Předpokládá se, že bude značně upuštěno zvláště od chemického zpracování, jako je hydrogenace.

Při vývoji nových margarínových tuků je jedním ze sledovaných cílů nalezení a pěstování rostlin, které vytvářejí tuk, jenž je po sklizni a vyčištění vhodný pro výrobu margarínu bez dalšího zpracování. Nynější margarínové tuky mají vysokou výživnou hodnotu vzhledem k vysokému obsahu nenasycených mastných kyselin, ale nedostatek poměrně vysokého obsahu stearové kyseliny a zvláště SUS-triglyceridů, což je nezbytné pro strukturaci tekuté části tukové směsi. (U = nenasycená mastná kyselina o 18 či více atomech uhlíku; S = nasycená mastná kyselina o 16 nebo více atomech uhlíku). Přílišné množství stearové kyseliny je na druhé straně z výživových důvodů potřeba vyloučit. Nadějnou cestou k získání zlepšených olejů je pěstování nových slunečnicových rostlin.

Určitý úspěch už byl zaznamenán při získání olejů, které nemají pouze vysoký obsah kyseliny olejové, ale také zvýšený obsah kyseliny stearové a nazývají se „HSHOSF“ oleje. WO 95/20313 předkládá mutantní semena slunečnic, z nichž může být získán olej HSHOSF s obsahem kyseliny stearové až do 54 % hmotnostních.

Obsah kyseliny olejové dosahuje až 85 % hmotnostních a obsah kyseliny linolové do 2 % hmotnostních je požadovaně malý.

Tyto oleje je možné označit jako přírodní, neboť se získávají nikoli genetickým pozměněním, ale klasickými pěstitelskými postupy. Byly vyvinuty při pokusu získat margarínový tuk, který nepotřebuje další zpracovávání. Měly umožnit výrobu margarínu, připraveného pouze z přírodního tuku. V principu vysoký obsah (> 20 % hmotnostních) přírodních SOS-triglyceridů v těchto nových olejích podle WO 95/20313 totiž slibuje dobrou strukturaci směsi margarínového tuku. (O = kyselina olejová). U takových olejů se očekávalo, že budou sloužit jako margarínový tuk bez obvyklého přídavku odděleného tvrdého tuku. Vysoký obsah mono-nasycených kyselin (kyseliny olejové) je pak výhodný pro výživnou hodnotu a pro oxidační stálost.

Ovšem margaríny, vyráběné z těchto tuků, vykazovaly vážné výrobní nedostatky vzhledem ke špatné kinetice krystalizace tuků a k nepřijatelně vysoké tvrdosti margarínu při teplotě, používané v chladničce.

- 1 CZ 296684 B6

Nadto množství nasycených mastných kyselin v konečném výrobku přesahuje množství, které je stále ještě přijatelné pro tuk, jenž má vyhovovat standardům zdravé výživy.

Podle WO 95/20313 mohou být nové oleje použity ve směsi margarínové tuku po naředění běžným tekutým olejem. Takové tekuté oleje obecně obsahují > 90 % hmotnostních U3 + SU2 triglyceridů (U = nenasycená mastná kyselina o 18 či více atomech uhlíku; S = nasycená mastná kyselina o 16 nebo více atomech uhlíku). Ačkoli naředěním se uvedené výrobní nedostatky staly méně zjevnými, nezmizely a množství nasycených mastných kyselin ve výrobku je stále příliš vysoké. Naředění rostoucí měrou snižuje množství strukturačních triglyceridů na množství tak malé, že již není možná žádná vlastní strukturace tukové fáze.

WO 97/35987 předkládá olej ze slunečnicových semen, mající vysoký obsah kyseliny stearové, 30 až 65 % hmotnostních. Ovšem tento olej má také vysoký obsah kyseliny palmitové, dosahující alespoň 15 % hmotnostních této kyseliny. To znamená, že bude posuzován jako rozporuplný (kontroverzní) tropický olej, neboť v mnoha zemích se pokládá za nepřijatelný pro výrobu potravin. Nadto je kyselina stearová jasně upřednostňována před kyselinou palmitovou pro řízení krevního cholesterolu. Vzhledem k prvnímu důvodu může být stěží nalezen účinek na kardiovaskulární zdravotní stav, zatímco druhý důvod se týká záporných účinků na zdraví jedince.

Olej ze slunečnicových semen, předložený ve WO 96/39804, rovněž obsahuje vysoké množství kyseliny palmitové a má tedy i stejné nevýhody, jako oleje uváděné ve WO 97/35987.

Předkládané řešení se zakládá na zjištění, že z olejů HSHOSF, jejichž příkladem je tuk podle WO 95/20313, může být přesto připraven vysoce kvalitní margarínový tuk za předpokladu, že se nepoužije celý HSHOSF tuk, ale pouze jeho stearinový podíl, který se následně smíchá s běžným, levným rostlinným olejem.

Ve srovnání s roztíratelným výrobkem, vyrobeným z neupraveného oleje podle WO 95/20313, margarín získaný podle tohoto vynálezu vykazuje vlastnosti jemného výrobku, jako je dobrá roztíratelnost při teplotách blízkých teplotám v chladničce, vynikající chování při tání v ústech a stálost vůči vypocování (exsudaci) oleje při vysokých okolních teplotách. Účinnost tukové směsi se rovná účinnosti známých, vysoce kvalitních tukových směsí, které však často obsahují nepřírodní složku, jako je hydrogenovaný tuk.

K výrobě margarínové tukové směsi podle předkládaného řešení se nepoužívají žádné chemické látky, takže může být ohodnocen jako přírodní margarínový tuk.

Použití stearinových podílů tuků jako části tukové fáze k vyřešení dalších obtíží, týkajících se výroby pomazánek, je již dlouho známé. Dobré pomazánky (směsi) by měly být připravovány tak, aby jejich tuková fáze sestávala z alespoň 70 % přírodního máslového tuku a zbytku v podobě rostlinného oleje. Patent US 4 438 149 se zabýval tou obtíží, že pokud byly připraveny pomazánky, jejichž tuková fáze obsahovala méně než 70 % máslového tuku, výrobek vykazoval příliš měkkou soudržnost při teplotě místnosti. Bylo zjištěno, že pokud byl použit stearinový podíl máslového tuku, byl pro výrobu směsi potřebný levnější máslový tuk, zatímco roztíratelnost výrobku se zlepšila.

Podstata vynálezu

Předkládané řešení zahrnuje výrobu triglyceridového tuku, vhodného pro strukturaci tekutého rostlinného oleje, která spočívá v tom, že slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny stearové a kyseliny olejové (HSHOSF), který obsahuje alespoň 12 % hmotnostních zbytků kyseliny stearové a alespoň 40 % hmotnostních zbytků kyseliny olejové, je podroben buď frakcionaci zavlhka, nebo frakcionaci zasucha a stearinový podíl se shromažďuje.

-2CZ 296684 B6

Stearinový podíl tukové směsi může být získán vystavením výchozího oleje typu HSHOSF standardním podmínkám frakcionace, ať už zavlhka nebo zasucha. Shromažďuje se potom podíl, obsahující více než 30 % hmotnostních SUS a více než 40 % hmotnostních SUU triglyceridů.

Frakcionace se vhodně zastaví, jakmile vykrystalizovalo prvních 25 % hmotnostních pevného tuku.

Frakcionace zavlhka používá rozpouštědlo, zvolené ze skupiny, sestávající z acetonu, hexanu nebo petroletheru. Používá se poměr rozpouštědla vůči oleji v rozmezí 4 až 6 1 rozpouštědla na kg oleje. Pro krystalizaci je olej ochlazen na teplotu 0 až 5 °C.

Frakcionace zasucha, která je upřednostňovaným způsobem výroby, probíhá v následujících stupních:

1. zahřátím HSHOSF na teplotu alespoň 65 °C,

2. ochlazením zkapalněného oleje, rychlostí přibližně 1 °C za minutu a za stálého míchání, na 35 °C;

3. dalším ochlazením vyšší rychlosti, přibližně 1,5 °C za minutu, na 20 °C;

4. pomalým ochlazením a stabilizaci při 5 až 20 °C, zejména při 15 °C.

Stearin se z výsledné kašovité směsi odděluje filtrováním pod tlakem za použití tlaku přibližně

MPa (20 barů). Množství vyrobeného stearinu by typicky nemělo být větší než dvojnásobek množství SUS triglyceridů, přítomných v původním oleji. Typicky by z oleje, obsahujícího 20 % hmotnostních SUS triglyceridů, nemělo být odděleno více než 40 % hmotnostních stearinu. Stearin obvykle sestává z 50 % hmotnostních pevného materiálu a 50 % hmotnostních tekutého oleinu, zachyceného v pevných krystalech. S výhodou je obsah pevných látek ve stearinu vyšší než 50 % hmotnostních.

Stearinové podíly s výhodou obsahují méně než 40 % hmotnostních SUU triglyceridů a více než 30 % hmotnostních SUS, lépe pak více než 40 % hmotnostních SUS triglyceridů.

Předložené řešení dále zahrnuje výrobu tekuté fáze, která obsahuje smísení získaného stearinového podílu s tekutým rostlinným olejem obsahujícím více než 90 % hmotnostních U3 + SU2, přičemž se směsný poměr stearinu a oleje pohybuje od 20 : 80 do 80 : 20 dílů hmotnostních.

Směs jako taková se hodí pro použití jako margarínový tuk, ovšem ke zmíněným složkám mohou být přimíšeny i jiné triglyceridové tuky v množství do 10 % hmotnostních; například 2 % hmotnostní palmového oleje.

Nejupřednostňovanější tukové směsi obsahují 18 až 40 % hmotnostních SUS triglyceridů a do 40 % hmotnostních SUU triglyceridů.

Pokud v předkládaném popisu předloženého řešení není uvedeno jinak, „S“ označuje nasycenou mastnou kyselinu s alespoň 16 atomy uhlíku. „U“ označuje nenasycenou mastnou kyselinu, obsahující alespoň 18 atomů uhlíku, jako kyselinu linolovou, kyselinu linolenovou, kyselinu arachidonovou a podobně, ovšem s výhodou se jedná o kyselinu olejovou. S výhodou je alespoň 80 % hmotnostních složky U tvořeno kyselinou olejovou.

Složka tekutého oleje je zvolena ze skupiny, sestávající ze slunečnicového oleje, slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové, bavlníkového oleje, kukuřičného oleje, olivového oleje, řepkového oleje, linolového oleje, lněného oleje a směsí těchto olejů.

Směsi tukové fáze, které jsou zvláště výhodné pro použití při výrobě margarínu, vykazují N-hodnoty (obsahy pevného tuku) v rozmezích: N35 = 0-5; N20 = 5 - 25 a N10 < 45.

-3CZ 296684 B6

N-hodnoty jsou stanoveny pulzními měřeními nukleární magnetické rezonance podle publikace: Fette, Seifen, Anstrichmittel 80, 180 až 186, 1987. Tuk nebyl předem stabilizován, to znamená, že tuk se taví při teplotě přibližně 80 °C, na této teplotě je udržován po dobu 30 minut, poté je ochlazen na 0 °C, je při této teplotě uchováván po dobu 30 minut a poté je ohřát na teplotu měření. Při teplotě měření je tuk uchováván po dobu 30 minut, během níž je měřena hodnotaN.

Směsi podle předkládaného řešení mohou být použity v různých potravinářských výrobcích s obsahem tuku. V takových výrobcích s výhodou alespoň 20 % hmotnostních tukové fáze sestává ze směsi podle předkládaného řešení. Upřednostňovanými potravinářskými výrobky jsou margaríny a podobné pomazánky na bázi emulze vody v oleji s obsahem tuku od 10 do 85 % hmotnostních.

Pro výrobu margarínů a pomazánek může být použito běžných přísad, postupů a vybavení, které jsou dobře známé odborníkovi v oboru a je možné je najít v učebnicích jako: K. A. Alexandersen, Margarine Processing Plants and Equipment (díl 4, Bailey's Industrial Oil and Fat Products, Wiley and Sons lne., New York 1996).

Použití vynalezených tukových směsí jako tukové fáze v margarínu nebo pomazánkách je dalším ztělesněním tohoto vynálezu.

Příklady provedení vynálezu

Příklad 1

Frakcionace slunečnicového oleje s vysokým obsahem zbytků kyseliny stearové a kyseliny olejové.

Olej pro frakcionaci má následovně složení mastných kyselin:

% hmotnostní

Cl 6:0

C18:0

C20:0

C22:0

C18:l

C18:2

6.5

2,0

2.5

Chromatografíe na stříbrné fázi prokazuje následující složení triglyceridů:

SUS 19,5 % hmotnostního, z nichž SOS 18,2 % hmotn.

SUU 60,4 % hmotnostního, z nichž SOO 53,2 % hmotn.

UUU 20,1 % hmotnostního.

(S = Cl6+ saturované mastné kyseliny, U = Cl8+ nenasycené mastné kyseliny, O = kyselina olejová).

Výsledkem frakcionace je shromáždění stearinového podílu, který obsahuje 25 % nejvýše tajících tuků ze směsi.

1,25 g výchozího oleje bylo zahříváno až do úplného zkapalnění. Poté byl za stálého míchání rychlostí 30 otáček za minutu zkapalněný olej v průběhu přibližně 1 hodiny ochlazen na 30 °C. Při zvýšené rychlosti ochlazování 1,5 °C za minutu byl olej ochlazen na přechodnou teplotu 20 °C. Následně byl pomalu ochlazen na konečných 15 °C. Během krystalizace tuku byl pravidelně měřen obsah pevné fáze (SPC, solid phase content) kašovité směsi. Postup frakcionace byl ukončen, jakmile byl SPC přibližně rovný množství SUS triglyceridů ve výchozím produktu. Výsledná kašovitá směs byla poté lisována ve filtračním lisu za vynaložení tlaků do 2 MPa

-4CZ 296684 B6 (20 barů). Tohoto tlaku bylo dosaženo narůstáním tlaku rychlostí 200 kPa za minutu. Získaný stearinový podíl představoval 25 % hmotnostních výchozího materiálu. Účinnost separace byla přibližně 0,6 (60 % pevného materiálu ve stearinovém podílu).

Podle kapalinové chromatografie na stříbrné fázi (AgLC) obsahoval tento stearinový podíl následující triglyceridy:

SUS 60,2 % hmotnostního, z nichž SOS 57,8 % hmotn.

SUU 29,2 % hmotnostního, z nichž SOO 26,4 % hmotn.

UUU 9,6 % hmotnostního.

Příklad 2

Směs margarínového tuku

Zvolen byl běžný slunečnicový olej, mající následující profil mastných kyselin (v % hmotnostních):

kyselina palmitová 7 % kyselina stearová 5 % kyselina olejová 30 % kyselina linolová 58 %

Olej zůstal plně tekutý po ochlazení na 7 °C (typickou teplotu, dosahovanou v chladničce).

Jeden hmotnostní díl stearinu, získaného z frakcionace podle Příkladu 1, byl smíchán se 3 hmotnostními díly tohoto slunečnicového oleje.

Tuková směs obsahovala: SUS 20,1 % hmotnostního

SUU 22,3 % hmotnostního

UUU 57,7 % hmotnostního

Tabulka I znázorňuje N-hodnoty (obsahy pevného tuku) předkládané tukové směsi podle vynálezu, stejně jako původního nezpracovaného slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny stearové a kyseliny olejové.

Tabulka I

teplota tuku/oleje, °C	tuková směs podle vynálezu, % pevných látek*	nezprac. slunečnicový olej s vys. obsahem kys. stearové a
olejové,	% pevných látek*
5	23,5	58,0
10	20,4	46,1
15	18,1	28,3
20	14,4	7,3
25	10,0	0,3
30	2,9	O
35	0,3	0
množství nasyc. mastn. kyselin	24,4	33,0

* měřeno pulzní NMR standardními postupy: stabilizace při 0 °C po dobu 16 hodin.

-5CZ 296684 B6

Tyto údaje, týkající se pevného tuku, vysvětlují, proč se tuková směs podle předkládaného řešení zdála být velmi vhodnou pro výrobu margarínu nebo pomazánky. Zvláště s ohledem na stálost při teplotách okolí 20 °C a vyšších.

Kromě toho při teplotě chlazení, 5 °C, je obsah pevného tuku mnohem menší než 58 % hmotnostních původního oleje, což je výhodné pro roztíratelnost výrobku. Předkládané řešení poskytuje nejen stálý margarín, ale při srovnání se srovnávacím materiálem má výrobek také významně snížené hladiny nasycených mastných kyselin.

Příklad 3

Výroba margarínu

Dvě pomazánky s 80 % hmotnostními tuku byly vyrobeny za použití standardního vybavení v laboratorním měřítku (škrabákových teplotních výměníků, to je „A-jednotek“ a kolíkových míchačů, tj. „C-jednotek“) a za použití tukových fází zTabulky 1 jako výchozích látek.

Připraven byl premix, to je předsměs (T = 60 °C) s obsahem tukové fáze, běžné vodné fáze a potravinářského emulgátoru (0,3 % destilovaných) nenasycených monoglyceridů). Ke zpracování premixu byla použita sekvence jednotek A-A-C-A-C.

Objemy: A jednotky 18,3 ml; první C-jednotka 150 ml; druhá C-jednotka 75 ml. Výtěžnost: 2,5 kg/hodinu. Rychlost otáčení hřídele všech A-jednotek: 600 otáček za minutu, u C-jednotek: 250 otáček za minutu. Výstupní teploty škrabákových teplotních výměníků: přibližně 6 °C. Výrobky byly po naplnění do tub nejprve skladovány při teplotě plnění 12 °C a poté při níže uvedených teplotách.

Po dobu několika týdnů byly sledovány vzhled a struktura výrobků.

Pro stanovení tvrdosti byl použit Stevensův analyzátor profilu struktury. Povrch válcové hlavy sondy: 4,4 mm². Rychlost pronikání: lmm/sekundu, hloubka průniku: 10mm.

Stevensovy hodnoty byly měřeny po jednom týdnu skladování při teplotách, uvedených níže v Tabulce II.

Tabulka II

T (°C)	pomazánka na bázi tuk. směsi podle vynálezu Stevens 4,4 v g	pomazánka na bázi nezprac. slunečnicového oleje* Stevens 4,4 v g
5	95	3056
10	62	980
20	34	24

*s vysokým obsahem kyseliny stearové a kyseliny olejové

Výsledkem použití tukové směsi podle předloženého řešení byly přijatelné hodnoty tvrdosti v celém teplotním rozmezí, zatímco srovnávací výrobek byl při nízkých teplotách příliš tvrdý a měl sklon být příliš měkký při teplotách okolí.

-6CZ 296684 B6

Pro cyklický teplotní test byly oba výrobky vystaveny teplotě 25 °C po dobu 24 hodin. Po testu se rozdíly v tvrdosti staly dokonce zřetelnějšími.

Výrobek podle předkládaného řešení snesl vysokou teplotu okolí a plně obnovil své vlastnosti po umístění do prostředí o původní teplotě chlazení. Oproti tomu srovnávací výrobek trpěl při 25 °C silnou exsudací oleje a byl blízko zhroucení struktury.

Příklad 4

Předkládaný vynález byl použit u jiného HSHOSF oleje, který měl podle chromatografie na stříbrné fázi složení triglyceridů, odpovídající Tabulce III (S: C16+ nasycená mastná kyselina; L: kyselina linolová, O: kyselina olejová).

Tabulka III

třída triglyceridů	% hmotnostní
SOS	15,9
SLS	0,5
SOO	49,3
SLO/SOL/OSL	7,0
OOO	21,3
zbytek	6,0

Postup frakcionace zasucha byl prováděn tak, jak je popsáno v Příkladu 1. Výtěžek činil 25,5 % hmotnostního stearinového podílu s charakteristikami, uvedenými v Tabulce IV.

Tabulka IV

třída triglyceridů	% hmotnostní
SOS	44
SLS	3
SUU	38,57
UUU	14,5

Po smíchání stearinového podílu s běžným slunečnicovým olejem v poměru 1:2 byla získána tuková směs. Opět může být vyroben vysoce kvalitní margarín plněný do tuby, který je zřejmý z Tabulky V a vykazuje obsah pevných tuků ze zmíněné tukové fáze.

Claims

1. Způsob výroby triglyceridového tuku vhodného pro strukturování tekutého rostlinného oleje, vyznačující se tím, že slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny stearové a kyseliny olejové, obsahující alespoň 12 % hmotnostních zbytků kyseliny stearové a alespoň 40 % hmotnostních zbytků kyseliny olejové, se podrobí buď frakcionaci zamokra, nebo frakcionaci zasucha s následným shromážděním stearinových podílů.

2. Způsob výroby podle nároku 1, vyznačující se tím, že frakcionace se provádí jako frakcionace zamokra, při níž se používá rozpouštědlo zvolené ze skupiny sestávající z acetonu, hexanu, petroletheru, a dále se používá poměr rozpouštědla vůči oleji od 4 do 6 litrů rozpouštědla na kilogram oleje, přičemž frakcionace se provádí při teplotě 0 až 5 °C.

3. Způsob výroby podle nároku 1, vyznačující se tím, že frakcionace se provádí jako frakcionace zasucha obsahující kroky, v nichž se nejprve ochladí zkapalněný olej s vysokým obsahem kyseliny stearové a kyseliny olejové na teplotu v rozmezí od 20 do 35 °C a poté se ochladí na teplotu stabilizace v rozmezí od 5 do 20 °C.

4. Způsob výroby podle kteréhokoli z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že stearinový podíl zahrnuje méně než 40 % hmotnostních triglyceridů, obsahujících zbytek nasycené mastné kyseliny s alespoň 16 atomy uhlíku a dva zbytky nenasycené mastné kyseliny s alespoň 18 atomy uhlíku, to je triglyceridů SUU, a více než 30 % hmotnostních triglyceridů, obsahujících dva zbytky nasycené mastné kyseliny s alespoň 16 atomy uhlíku a jeden zbytek nenasycené mastné kyseliny s alespoň 18 atomy uhlíku, to je triglyceridů SUS, s výhodou pak více než 40 % hmotnostních posledně uvedených triglyceridů SUS.

5. Způsob výroby tukové fáze, vyznačující se tím, že zahrnuje kroky, v nichž se smísí stearinový podíl podle nároků 1 až 4 s tekutým rostlinným olejem, obsahujícím více než 90 % hmotnostních složek U3 + SU2, přičemž směsný poměr stearinu vůči oleji je v rozmezí od 20:80 do 80:20 hmotnostních dílů.

-8CZ 296684 B6

6. Způsob výroby podle nároku 5, vyznačující se tím, že tuková fáze obsahuje 18 až 40 % hmotnostních triglyceridů SUS a nejvýše 40 % hmotnostních triglyceridů SUU.

7. Způsob výroby podle nároku 5 nebo 6, vyznačující se tím, že jako alespoň 80 % hmotnostních složky U se používá kyselina olejová.

8. Způsob výroby podle nároků 5 až 7, vyznačující se tím, že obsahy pevného tuku, tedy hodnoty N směsi tukové fáze, jsou N35 = 0 až 5, N20 = 5 až 25, a N10 je větší než 45, přičemž se tyto hodnoty měří pulzní nukleární magnetickou rezonancí na nestabilizovaném tuku při uvedených teplotách.

9. Potravinářský výrobek, vyznačující se tím, že obsahuje tukovou fázi, z níž alespoň 20 % hmotnostních sestává z tukové fáze uvedené v předcházejících nárocích.

10. Potravinářský výrobek podle nároku 9, vyznačující se tím, že tímto potravinářským výrobkem je margarín nebo pomazánka s obsahem tuku od 10 do 85 % hmotnostních.

11. Použití tukové směsi podle nároků 5 až 8 jako tukové fáze margarínu nebo pomazánky.