NO141533B - Fremgangsmaate for fremstilling av margarinfett som er fritt for grynethet - Google Patents
Fremgangsmaate for fremstilling av margarinfett som er fritt for grynethet Download PDFInfo
- Publication number
- NO141533B NO141533B NO740133A NO740133A NO141533B NO 141533 B NO141533 B NO 141533B NO 740133 A NO740133 A NO 740133A NO 740133 A NO740133 A NO 740133A NO 141533 B NO141533 B NO 141533B
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- fat
- triglycerides
- fats
- corandomized
- hydrogenated
- Prior art date
Links
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 title claims description 113
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 title claims description 33
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 7
- SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N 2,3-dihydroxypropyl heptadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 title 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 113
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 43
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims description 28
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims description 26
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 11
- 235000019869 fractionated palm oil Nutrition 0.000 claims description 7
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 17
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 17
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 17
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 17
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 15
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 13
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 13
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 11
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 11
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 10
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 7
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 7
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 5
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 5
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 5
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 4
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 4
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 4
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000005909 Kieselgur Substances 0.000 description 2
- PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N Nickel Chemical compound [Ni] PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 2
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 2
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 2
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 2
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 description 2
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N tristearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 description 1
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000208818 Helianthus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 1
- 102000019280 Pancreatic lipases Human genes 0.000 description 1
- 108050006759 Pancreatic lipases Proteins 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019774 Rice Bran oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000020167 acidified milk Nutrition 0.000 description 1
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001340 alkali metals Chemical class 0.000 description 1
- 150000004703 alkoxides Chemical class 0.000 description 1
- 239000000956 alloy Substances 0.000 description 1
- 229910045601 alloy Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 description 1
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 1
- 238000012512 characterization method Methods 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000013256 coordination polymer Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- -1 fatty acid triglycerides Chemical class 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 150000004679 hydroxides Chemical class 0.000 description 1
- 238000009884 interesterification Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- 229940116369 pancreatic lipase Drugs 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000000284 resting effect Effects 0.000 description 1
- 239000008165 rice bran oil Substances 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000002316 solid fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 1
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
- C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
- C11C3/04—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
- C11C3/10—Ester interchange
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/001—Spread compositions
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Heterocyclic Carbon Compounds Containing A Hetero Ring Having Oxygen Or Sulfur (AREA)
Description
Oppfinnelsen vedrører en fremgangsmåte for fremstill-
ing av et margarinfett som er fritt for grynethet og som er basert på palmeolje.
Anvendelse av palmebaserte fett som hovedbestanddel i fettblandinger som f.eks. er tenkt brukt som margarinfett, er ofte fordelaktig, da palmebaserte fett ofte er mindre kostbare og meget lettere tilgjengelige enn forskjellige andre fett-råmaterialer av sammenlignbar kvalitet. Den utstrakte anvendelse av palmeolje og dens hydrogenerte og/eller fraksjonerte derivater i fremstillingen av fettblandinger, emulsjoner osv. har vært hemmet i den senere tid, spesielt av den langsomme krystalliserings-hastighet som de palmebaserte fett har, og krystall-defektene til de krystalliserte produkter.
I den hensikt å overvinne en stor ulempe som ofte asso-sieres med palmebaserte fett, dvs. deres langsomme krystallise-ringshastighet, som kan foranledige emballeringsvanskeligheter, idet produktet vanligvis er for mykt når det først produseres og senere blir for hardt, korandomiseres ofte de palmebaserte fett med forskjellige fett.
Krystalliserte korandomiserte palmebaserte fettholdige fettblandinger viser ganske ofte enda flere mangler. Spesielt skyldes fenomenet "grynethet", ved hvilket man forstår dannelse av store grynaktige krystallaggregater i fettblandinger under lagring, ofte nærvær av palmebasert fett i korandomisert form.
I "Fette, Seifen, Anstrichmittel" 61 (1959) 1040-6 er
det beskrevet et fett som består av en korandomisert blanding av 80 % palmeolje og 20 % soyaolje. Alt av palmeoljen er korandomisert, mens ved fremgangsmåten i henhold til foreliggende oppfinnelse 15-85 % av palmeoljen korandomiseres med fett som inneholder
nærmere angitte triglycerider.
Også andre publikasjoner angir fremstilling av fettpro-dukter ved korandomisering av palmeolje. Således beskriver bri-tisk patent 903 141 og BRD-off.skrift 1 204 508 en korandomisert blanding av palmeolje og kokosnøttolje eller palmekjerneolje. De to sistnevnte oljer består imidlertid hovedsakelig av triglycerider av C12~<C>14-fettsyrer, slik at triglyceridene har overveiende 36-42 karbonatomer i sine fettsyrerester, mens fremgangsmåten i henhold til foreliggende oppfinnelse benytter fett som overveiende består av C^^- og høyere triglycerider for korandomisering av palmeolje.
Det margarinfett som fremstilles ved fremgangsmåten i henhold til foreliggende oppfinnelse, inneholder 30-80 % uhydrogenert, hydrogenert og/eller fraksjonert palmeolje. Fremgangsmåten er karakterisert ved at 15-85 % av den uhydrogenerte, hydrogenerte og/eller fraksjonerte palmeolje korandomiseres med et eller flere andre fett som overveiende består av C44- og høyere triglycerider, hvoretter den oppnådde korandomiserte fettblanding blandes med resten av den uhydrogenerte, hydrogenerte og/eller fraksjonerte palmeolje og eventuelt annet fett, med det forbehold at innen de gitte områder velges andelene av ingrediensene slik at den totale fettblanding har et PUP:PPU-forhold på mindre enn 2,8, og Saksinnholdet er større enn P2U minus 8.
Med PUP:PPU-forholdet skal forstås vektforholdet mellom 1,3-dipalmitoyl-2-umettede triglycerider (PUP) og de 1,2-dipalmitoyl-3-umettede triglycerider (PPU) i fettblandingen. Med de umettede fettsyrer i PUP- og PPU-triglyceridene menes de cis-mono-og flerumettede fettsyrer.
Sa^-triglycerider er triglycerider som har tre mettede fettsyrer med gjennomsnittlig kjedelengde 44/3 eller høyere, spesielt triglycerider av palmitinsyre, stearinsyre og mettede fettsyrer med lengre kjeder.
Det har overraskende vist seg at margarinfett som fremstilles i henhold til oppfinnelsen, med et PUP:PPU-forhold på mindre enn 2,8 og et Sa^-innhold på mer enn P2U t 8 så vel som emulsjonen eller margarinen som fremstilles derav, ikke blir uakseptabelt grynet ved lagring.
Margarinfett som fremstilles i henhold til oppfinnelsen, er godt egnet for fremstilling av emulsjoner, spesielt margarin, som har dilatasjonsverdier ved 10°C på høyst 1100, ved 20°C på
minst 200 og ved 35°C på ikke mer enn 175, spesielt mindre enn 75.
De dilatasjonsverdier som angis i denne beskrivelse, ble målt i henhold til H.A.Boekenoogen, "Analysis and Characterization of Oils, Fats and Fat Products", bind I, 1964, Interscience Publishers, London, s.143 ff.
Betegnelsen "fett" brukes i denne beskrivelse for å inklu-dere fettsyretriglycerider som er faste ved 20°C og vanligvis betegnes som "fett", så vel som triglycerider som er flytende ved den angitte temperatur, og som vanligvis betegnes som "oljer". Betegnelsen "flytende olje".-, som også anvendes i denne beskrivelse, refererer til triglycerider som er flytende ved 5°C, fortrinnsvis ved 0°C. En "fettfase" er et fett eller en fettblanding som kan innbefatte flytende oljer og som er egnet som den eneste fettblanding i emulsjonene som her beskrives. Likeledes er et "margarin-fett" en fettblanding som også kan inneholde flytende oljer og som er egnet som fettfase i margarin. Med mindre annet er angitt, refererer betegnelsene "emulsjon", "margarin", "utstrykbart næringsmiddel" osv. til vann-i-fett-emulsjoner som inneholder fett som fremstilles i henhold til oppfinnelsen, og også egnede mengder av fettløselige emulgeringsmidler, f.eks. partielle fettsyreglycerider så som monoglycerider, fosfatider og fraksjoner derav osv. og/eller vannløselige emulgeringsmidler, f. eks. partielle glyceridef, fosfatider, eggeplomme, protein osv.
Betegnelsen "randomisering" refererer til den utbytting av fettsyreradikalene i glyceridene på vilkårlig måte. Denne utbytting kalles, når den anvendes på minst to forskjellige fettkilder, "korandomisering" og kan f.eks. utføres under innflytelse av en in-terforestringskatalysator ved temperaturer på ca. 25-175°C, fortrinnsvis 80-140°C. Egnede katalysatorer er alkalimetaller, deres legerin-ger, deres hydroksyder, deres alkoksyder, f.eks. i andeler på 0,ol% til 0,3 eller 0,5 %, i vekt.
Fett som fremstilles i henhold til oppfinnelsen er spesielt av betydning i emulsjoner som inneholder fra 40 eller 50 og opp til 85 % av en fettfase, idet resten av emulsjonen er en vannfase, som kan være vann, melk eller skummet melk som er justert til den nødvendige pH-verdi, f.eks. på ca. 4 eller 4,5 til 6 eller 7, og som kan inneholde, bortsett fra egnede vannløselige emulgeringsmidler, forskjellige mindre ingredienser, f.eks. salt, syre, protein, aroma-stoffer, konserveringsmidler.
I denne beskrivelse angir alle prosenter, forhold og deler vekt med mindre annet er spesifisert. Fettmengden i emulsjo-
nen er basert på vekten av emulsjonen, fettmengden i fettblandingen er basert på vekten av fettblandingen og fettsyre-
mengden i et fett er basert på den totale mengde fettsyrer i fettet, med mindre annet er angitt.
Betegnelsen palmebasert fett, slik den anvendes i denne beskrivelse, inkluderer både hydrogenert og uhydrogenert palmeolje såvel som faste og flytende fraksjoner derav. Det-palmebaserte fett må være tilstede både i korandomisert og i ikke-randomisert form i fettblandingen som fremstilles i henhold til oppfinnelsen. 15-85% av den uhydrogenerte, hydrogenerte.og/eller fraksjonerte palmeolje korandomiseres med et eller flere andre fett som overveiende består av C^- og høyere triglycerider.
Med fett som overveiende består av C44- og høyere triglycerider, forstås ikke-palmebaserte fett og flytende oljer hvori minst 90% av triglyceridene inneholder fettsyrer med en gjennomsnittlig kjedelengde på 44/3 og høyere.. Slike fett kan enten anvendes som sådanne eller i form av sine hydrogenerte og/eller fraksjonerte derivater. Eksempler på "C44- og høyere triglycerid"-fett er soyaolje, safflorolje, solsikkeolje, rapsolje, marin olje, bomullsfrøolje, jordnøttolje, riskliolje osv., og deres hydrogenerte og/eller fraksjonerte derivater. Fortrinnsvis er 10-100% av det totale fettinnhold som overveiende består av C^- og høyere-triglycerider, korandomisert.
Det vil være innlysende for fagmannen på området at med et gitt antall råmaterialer kan mengden av palmebasert fett som er korandomisert med det annet fett, lett bestemmes ved enkle forsøk for oppnåelse av en fettblanding med det nødvendige PUP:PPU-forhold som er mindre enn 2,8, og hvor mengden av Sa^ er større
enn P2U?8. Mengdene av PUP og PPU og Sa3~triglycerider i fettblandingen beregnes ut fra deres innhold i de anvendte råmaterialer. Disse innhold kan beregnes ut fra den totale fettsyreblan-ding og fettsyresammensetningen i 2-mono-glyceridene som oppnås ved enzymatisk hydrolyse med pankreatisk lipase i henhold til M.H. Coleman, J. of Am. Oil Chem.Soc. 38 (1961), 685-8.
Det vil også være innlysende for fagmannen på området at fett-typen og mengden av fettet som en del av det palmebaserte fett korandomiseres med, likeledes styres av de ovenfor nevnte faktorer.
Resten av fettblandingen kan bestå av resten av det palmebaserte fett, eller den kan omfatte andre fett som er blandet med dette. De ikke-randomiserte fett kan være av hvilken som helst type, forutsatt at kravet om P2Ur8 <Sa3 i det totale margarinfett imøtekommes. Eksempler på slike oljer er kokosnøtt-, palmekjerne-,
i
safflor-, solsikke-, soyaolje osv., som kan være hydrogenert eller fraksjonert.
Egnede andeler av korandomiserte bestanddeler er fra 25-98% av den totale fettblanding.
Fettet som det palmebaserte fett korandomiseres med, dvs. det annet fett som overveiende består av C^- og høyere triglycerider, hydrogeneres fortrinnsvis partielt for reduksjon av dets U-innhold fortrinnsvis uten å øke Sa-innholdet, siden derved dilatasjonsverdien ved 35°C kan influeres i skadelig retning, utføres en slik hydrogeneringsbehandling fortrinnsvis under trans-syre-fremkallende betingelser som er velkjente for fagmannen på området.
Som allerede angitt, kan innholdet av de forskjellige triglycerider som er tilstede i fettblandingen som fremstilles i henhold til oppfinnelsen, beregnes ut fra sammensetningen av de anvendte råmaterialer.
Råmaterialene som anvendes i de ledsagende eksempler, har en triglycerid- og en fettsyresammensetning som vist i tabell I. I denne tabell står Sa^ for et triglycerid som har tre mettede fettsyrer med gjennomsnittlig kjedelengde 44/3 eller høyere, og Sa for en fettsyre med kjedelengde 44/3 eller høyere. Innholdet av PUP, PPU og Sa^-triglycerider kan beregnes som følger:
a. Fettsyresammensetning i den korandomiserte del av
på den totale mengde fettsyrer i den korandomiserte del
gr^= mengden av råmateriale r i den randomiserte del i
beregnet på den totale mengde av den korandomiserte del
CP<r> = mengden av fettsyre P i råmaterialet r beregnet på den
totale mengde fettsyrer i råmaterialet r.
b. Triglycerider i den korandomiserte del av fettblandingen :
hvor g. = mengden av korandomisert del i fettblandingen m beregnet på den totale fettblanding
gr = mengden av ikke-randomisert råmateriale r i fettblandingen m, beregnet på den totale fettblanding
PUP^ PPUi og Sa3i = mengdene av PUP, PPU og Sa3 i den
korandomiserte del
PUPr, PPUr og Sa3r = mengdene av PUP, PPU og Sa3 i råmaterialet r
PUP , PPU og Sa, = mengdene av PUP, PPU og Sa_ i den
m m v 3m J ^3
totale fettblanding m.
Triglycerid-sammensetningen i et margarinfett som består av 24% palmeolje
16% solsikkeolje
60% av en korandomisert blanding av
60 deler palmeolje og
40 deler solsikkeolje
kan således beregnes som følger:
a. Fettsyrer i den korandomiserte del i henhold til ligningen (1) (kfr. tabell I) Pi = 0,6 x 44,5 + 0,4 x 6,5 = 29,2% U± = 0,6 x 49,6 + 0,4 x 89,8 = 65,7% Sa±= 0,6 x 49,4 + 0,4 x 10,0 = 33,6% b. Triglycerider i den korandomiserte del i henhold til ligningene (2), (3) og (4) PUP± = 29,22 x 65,7/10.000 = 5,6% PPUj, = 2 x 5,6 = 11,2% Sa3± = 33,6<3>/10.000 = 3,8% c. Triglycerider i margarinfett i henhold til ligningene (5), (6) og (7) (kfr. tabell I).
PUPm = 0,6 x 5,6 + 0,24 x 35,8 + 0,16 x 1,0 = 12,1%
PPU = 0,6 x 11,2 + 0,24 x 6,0 + 0,16 x 0,1 = 8,3%
m
Sa3m = 0,6 x 3,8 + 0,24 x 7,0 + 0,16 x 0,0 = 4,0%
P_U = PUP + PPU = 20,4 3
2 m m m
PUP:PPU = 12,1 : 8,3 = 1,5
Margarinene kan fremstilles ved emulgering av en egnet vannfase i et egnet forhold i fettblandingen som fremstilles i henhold til oppfinnelsen og avkjøling og bearbeidelse av massen på konvensjonell måte. Vannfasen kan inneholde additiver som er vanlige for margarin, f.eks. emulgeringsmidler, salt og aroma-stoffer. Oljeløselige additiver, f.eks. smakssettende forbindelser, vitaminer osv., kan innbefattes i fettfasen. Generelt varierer andelen av fettfase i en margarin fra 75 til 85% av emulsjonen, avhengig av de lokale forskrifter for margarin. Alternativt kan høyere andeler av vannfasen tilpasses i produksjonen av såkalte "lett-margariner" som kan inneholde så lite som 35, 40 eller 50
og opptil 60 vekt% fett.
Emulsjonene, spesielt margarinen, kan fremstilles i en konvensjonell lukket, rørformet varmeveksler med skrapet overflate,
som beskrevet i "Margarine" av A.J.C. Andersen og P.N. Williams, Pergamon Press 1965, s. 246 ff. "Votator"-arrangementer som beskrevet i GB-patenter-n-r-, 639.743, 650.481 og 765.870, er spesielt godt egnet. Alternativt kan det fremstille emulsjoner ved hjelp av en faseinversjonsprosess ibeskrevet i GB-patent 1.215.868, eller på konvensjonelle avkjølingstromler som beskrevet i den samme bok av Andersen og Williams.
Oppfinnelsen skal illustreres ved hjelp av eksempler.
Eksempel I
Det ble fremstilt en margarin av et margarinfett som
besto av palmeolje, herdet til et smeltepunkt på 58°C og en korandomisert blanding av 60% palmeolje og 40% solsikkeolje.
I tabell II er sammensetningen av margarinfettet og av en kontroll-prøve gjengitt. Margarinene ble fremstilt på følgende måte: Margarinfettblandingen ble smeltet og emulgert med en vannfase som var fremstilt av surnet melk som inneholdt 0,1% mono/di-glycerid-blanding slik at man fikk en emulsjon som inneholdt 80% fett.
Emulsjonen ble krystallisert og eltet i en lukket, rør-formet varmeveksler med skrapet overflate ("Votator" A-enhet),
som fikk stå ved en temperatur på 15-20°C. Avkjølingstemperaturene i A-enheten var fra -6 til -10°C, og 40% av behandlingsemulsjonen ble resirkulert. Deretter ble den krystalliserte emulsjon ført gjennom et hvilerør ("Votator" B-enhet), hvor den krystalliserte videre i 100-200 sek. og ble pakket.
Margarinen sor<p>. fremstilles i henhold til oppfinnelsen,
cg den som fremstilles fra kontrollprøven, ble lagret i 8 uker ved 15°C og deretter bedømt under mikroskopet med hensyn på grynethet i henhold til følgende skala:
1-2 = ikke - neglisjerbar grynethet
3-4 = begynnende grynethet - akseptabel grynethet 5-6 = grynet - meget grynet.
Eksempler II- IV
Det ble fremstilt margariner som beskrevet i eksempel I
av forskjellige margarinfett som vist i tabell III. Disse margariner ble vurdert med hensyn på grynethet, som beskrevet i eksempel I. Resultatene er også vist i tabell III.
Eksempler V- XXII
Det ble fremstilt margariner som beskrevet i eksempel I,
og disse ble bedømt med hensyn på grynethet etter lagring ved 15°C, som beskrevet i eksempel I. Resultatene er gjengitt i tabell IV.
Alle margarinfett som ble fremstilt, hadde dilatasjonsverdier ved 10°C på under 1100, ved 20°C på over 200 og ved 35°C
på mindre enn 175.
De hydrogenerte fett som er tilstede i både den randomiserte og den ikke-randomiserte del av fettblandingene som er beskrevet i eksemplene, ble hydrogenert til et smeltepunkt på 2 5-70°C.
Med unntagelse av soyaolje ble alle fett fremstilt ved hydrogenering av fettene eller de flytende oljer på en konvensjonell iso-fremkallende måte til halvfaste eller faste fett med smeltepunkt for det meste mellom 25 og 45°C. Fett med slike smelte-punkter har generelt relativt få mettede fettsyrer, særlig høyst 35%, og har et trans-fettsyreinnhold på minst 20%, fortrinnsvis minst 30 eller 40%. En iso-fremkallende, svovelforgiftet hydrogeneringskatalysator ble anvendt ved hydrogeneringen av slike cljer (ca. 1,5% av en svovelforgiftet nikkelkatalysator utfelt på kiselgur), og hydrogeneringen ble utført ved temperaturer som varierte fra 140 til 180°C til det ønskede smeltepunkt ble oppnådd.
Hydrogeneringsbehandlingen av soyaolje ble utført med ikke-forgiftet nikkelkatalysator utfelt på kiselgur. Soyaolje med smeltepunkt over 30°C ble hydrogenert i to trinn, dvs. i første trinn med en frisk og i annet trinn mea en svovelforgiftet katalysator, først ved 90-120°C og deretter ved 170-190°C
til det ønskede smeltepunkt var oppnådd.
"vrr-fraksjonering av de palmebaserte fett som anvendes
i fettblandingene som fremstilles i henhold til oppfinnelsen, ble utført ved oppvarmning av fettet til en temperatur på ca. 50 eller 60°C, og avkjøling av det flytende fett som ble oppnådd, til 40°C, fulgt av en gradvis avkjøling i løpet av ca. 4 timer til 15. til 35°C. Den oppnådde masse ble deretter holdt ved denne temperatur i et tidsrom av ca. 1,5 til 3 timer, hvoretter den faste fraksjon (stearin) ble separert fra den flytende fraksjon (olein) ved filtrering.
Våt fraksjonering av palmebaserte fett ble utført ved ' blanding av ca. 1 del fett med 1 del aceton, blandingen ble latt i ro ved 2-15°C i flere timer, og stearinene ble separert fra oleinene ved filtrering.
Claims (4)
1. Fremgangsmåte for fremstilling av et margarinfett som er fritt for grynethet og som inneholder 30-80% uhydrogenert, hydrogenert og/eller fraksjonert palmeolje, karakterisert ved at 15-85% av den uhydrogenerte, hydrogenerte og/ eller fraksjonerte palmeolje korandomiseres med et eller flere andre fett som overveiende består av C^- og høyere triglycerider, hvoretter den oppnådde korandomiserte fettblanding blandes med resten av den uhydrogenerte, hydrogenerte og/eller fraksjonerte palmeolje og eventuelt annet fett, med det forbehold at innen de gitte områder velges andelene av råmaterialene slik at den totale fettblanding har et forhold mellom mengdene av 1,3-dipalmitoyl-2-umettede triglycerider og 1,2-dipalmitoyl-3-umettede triglycerider på mindre enn 2,8, mens innholdet (i prosent) av triglycerider av mettede fettsyrer som har en gjennomsnittlig kjedelengde på 44/3 eller høyere, er større enn det totale innhold (i prosent) av de dipalmitoyl-mono-umettede triglycerider minus 8%.
2. Fremgangsmåte som angitt i krav 1, karakterisert ved at 10-100% av de andre fett som overveiende består av C44~ og høyere triglycerider, korandomiseres.
3. Fremgangsmåte som angitt i krav 1 eller 2, karakterisert ved at 25-98% korandomiserte fett blandes med 75-2% ikke-randomiserte fett.
4. Fremgangsmåte som angitt i hvilket som helst av kravene 1 til 4, karakterisert ved at det annet fett som overveiende består av C44- og høyere triglycerider, delvis hydrogeneres.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GB266873A GB1455581A (en) | 1973-01-18 | 1973-01-18 | Fat blend |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
NO740133L NO740133L (no) | 1974-07-19 |
NO141533B true NO141533B (no) | 1979-12-27 |
NO141533C NO141533C (no) | 1980-04-09 |
Family
ID=9743669
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
NO740133A NO141533C (no) | 1973-01-18 | 1974-01-16 | Fremgangsmaate for fremstilling av margarinfett som er fritt for grynethet |
Country Status (19)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS5813128B2 (no) |
AT (1) | AT334179B (no) |
AU (1) | AU474879B2 (no) |
BE (1) | BE809954A (no) |
BR (1) | BR7400308D0 (no) |
CA (1) | CA1047832A (no) |
CH (1) | CH595771A5 (no) |
DE (1) | DE2401944C2 (no) |
ES (1) | ES422399A1 (no) |
FI (1) | FI55757C (no) |
FR (1) | FR2214416B1 (no) |
GB (1) | GB1455581A (no) |
IE (1) | IE38741B1 (no) |
IT (1) | IT1011519B (no) |
NL (1) | NL166278C (no) |
NO (1) | NO141533C (no) |
PH (1) | PH11076A (no) |
SE (1) | SE394791B (no) |
ZA (1) | ZA74262B (no) |
Families Citing this family (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB1542864A (en) * | 1975-03-04 | 1979-03-28 | Unilever Ltd | Plastic palm-based fat product |
JPS5431407A (en) * | 1977-08-15 | 1979-03-08 | Asahi Denka Kogyo Kk | Fat composition |
NL8205047A (nl) * | 1982-12-30 | 1984-07-16 | Unilever Nv | Vetten geschikt voor gebruik als hardvetcomponenten in margarines en margarinevetmengsels voor in wikkels te verpakken margarines. |
NL8302198A (nl) * | 1983-06-21 | 1985-01-16 | Unilever Nv | Margarinevetmengsel en werkwijze ter bereiding van een dergelijk vetmengsel. |
GB2178752B (en) * | 1985-07-12 | 1989-10-11 | Unilever Plc | Substitute milk fat |
JPH07108185B2 (ja) * | 1987-12-14 | 1995-11-22 | 不二製油株式会社 | チョコレート類用ショートニング及びチョコレートの製造法 |
GB9007497D0 (en) * | 1990-04-03 | 1990-05-30 | Unilever Plc | Improvements in edible fats |
WO2003061397A1 (fr) | 2002-01-23 | 2003-07-31 | Asahi Denka Co., Ltd. | Composition a base de matieres grasses |
WO2009080288A1 (en) | 2007-12-21 | 2009-07-02 | Loders Croklaan B.V. | Process for producing a palm oil product |
CN102137595B (zh) | 2008-09-02 | 2016-03-23 | 日清奥利友集团株式会社 | 油脂组合物以及可塑性油脂组合物 |
Family Cites Families (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE1204508B (de) * | 1958-02-04 | 1965-11-04 | Procter & Gamble Ltd | Verfahren zur Herstellung einer nicht koernigen Margarine |
GB903141A (en) * | 1958-04-30 | 1962-08-09 | Hedley Thomas & Co Ltd | Improvements in margarine manufacture |
GB988522A (en) * | 1961-03-17 | 1965-04-07 | Hedley Thomas & Co Ltd | Margarine oil |
GB1365302A (en) * | 1970-07-23 | 1974-08-29 | Unilever Ltd | Fat products |
GB1431906A (en) * | 1972-05-10 | 1976-04-14 | Unilever Ltd | Margarine |
-
1973
- 1973-01-18 GB GB266873A patent/GB1455581A/en not_active Expired
-
1974
- 1974-01-14 IE IE75/74A patent/IE38741B1/xx unknown
- 1974-01-15 ZA ZA00740262A patent/ZA74262B/xx unknown
- 1974-01-15 AU AU64517/74A patent/AU474879B2/en not_active Expired
- 1974-01-16 BR BR308/74A patent/BR7400308D0/pt unknown
- 1974-01-16 DE DE2401944A patent/DE2401944C2/de not_active Expired
- 1974-01-16 AT AT34074*#A patent/AT334179B/de not_active IP Right Cessation
- 1974-01-16 PH PH15421A patent/PH11076A/en unknown
- 1974-01-16 NO NO740133A patent/NO141533C/no unknown
- 1974-01-17 FI FI137/74A patent/FI55757C/fi active
- 1974-01-17 ES ES422399A patent/ES422399A1/es not_active Expired
- 1974-01-17 JP JP49008188A patent/JPS5813128B2/ja not_active Expired
- 1974-01-17 SE SE7400630A patent/SE394791B/xx unknown
- 1974-01-17 NL NL7400606.A patent/NL166278C/xx not_active IP Right Cessation
- 1974-01-17 IT IT67134/74A patent/IT1011519B/it active
- 1974-01-17 CA CA190,350A patent/CA1047832A/en not_active Expired
- 1974-01-17 FR FR7401577A patent/FR2214416B1/fr not_active Expired
- 1974-01-18 CH CH70874A patent/CH595771A5/xx not_active IP Right Cessation
- 1974-01-18 BE BE139999A patent/BE809954A/xx not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
ATA34074A (de) | 1976-04-15 |
FI55757C (fi) | 1979-10-10 |
BE809954A (fr) | 1974-07-18 |
AT334179B (de) | 1976-01-10 |
NL166278C (nl) | 1981-07-15 |
DE2401944C2 (de) | 1984-01-19 |
AU474879B2 (en) | 1976-08-05 |
BR7400308D0 (pt) | 1974-08-22 |
GB1455581A (en) | 1976-11-17 |
DE2401944A1 (de) | 1974-08-08 |
FI55757B (fi) | 1979-06-29 |
NL7400606A (no) | 1974-07-22 |
FR2214416A1 (no) | 1974-08-19 |
SE394791B (sv) | 1977-07-11 |
AU6451774A (en) | 1975-07-17 |
NL166278B (nl) | 1981-02-16 |
JPS5813128B2 (ja) | 1983-03-11 |
NO740133L (no) | 1974-07-19 |
FR2214416B1 (no) | 1976-11-26 |
CH595771A5 (no) | 1978-02-28 |
ZA74262B (en) | 1975-08-27 |
ES422399A1 (es) | 1976-07-01 |
IE38741L (en) | 1974-07-18 |
IT1011519B (it) | 1977-02-10 |
CA1047832A (en) | 1979-02-06 |
PH11076A (en) | 1977-10-25 |
IE38741B1 (en) | 1978-05-24 |
JPS49105807A (no) | 1974-10-07 |
NO141533C (no) | 1980-04-09 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US3949105A (en) | Margarine fat | |
EP0129293B1 (en) | Edible fat and a process for producing such fat | |
US4366181A (en) | Fat blend substantially free of hydrogenated and interesterified fats | |
EP0041303B1 (en) | Fat blend | |
US4486457A (en) | Margarine fat blend, and a process for producing said fat blend | |
US3617308A (en) | Margarine fat and process for preparing a spread | |
CA1278218C (en) | Edible fat, margarines containing said fat and process for producing said fat | |
JP4226654B2 (ja) | トリグリセリド脂肪の結晶化 | |
AU2001274062B2 (en) | Preparation of a blend of triglycerides | |
EP0089082B1 (en) | Margarine fat blend, and a process for producing said fat blend | |
US3956522A (en) | Margarine fat | |
CZ186597A3 (cs) | Margarinová tuková směs | |
US4055679A (en) | Plastic fat product | |
CZ291285B6 (cs) | Jedlý rostlinný tuk | |
US4087564A (en) | Fractionated co-randomized fat blend and use | |
US4716047A (en) | Fat blends containing milk fat or a milk fat fraction and non-milk fat, and spreads containing said fat blends | |
US4590087A (en) | Fat having butter-like properties and a reduced tendency to develop graininess and process for producing such | |
Duns | Palm oil in margarines and shortenings | |
NO141533B (no) | Fremgangsmaate for fremstilling av margarinfett som er fritt for grynethet | |
US4016302A (en) | Margarine fat blend | |
US3210197A (en) | Process of preparing a fat product which after plasticizing can be used as a spreading, baking and frying fat, and a process of preparing a margarine in using this fat product | |
US4230737A (en) | Margarine fat | |
CA1045893A (en) | Margarine fat | |
JPH0581213B2 (no) | ||
JP2007530071A (ja) | 微量栄養素が豊富でトランス型脂肪酸を含まないショートニング生成物の製法 |