RU2010104666A - Глицеридная композиция - Google Patents
Глицеридная композиция Download PDFInfo
- Publication number
- RU2010104666A RU2010104666A RU2010104666/13A RU2010104666A RU2010104666A RU 2010104666 A RU2010104666 A RU 2010104666A RU 2010104666/13 A RU2010104666/13 A RU 2010104666/13A RU 2010104666 A RU2010104666 A RU 2010104666A RU 2010104666 A RU2010104666 A RU 2010104666A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition according
- amount
- triglycerides
- contain
- sus
- Prior art date
Links
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims abstract 23
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 claims abstract 6
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims abstract 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims 3
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims 2
- 150000004665 fatty acids Chemical group 0.000 claims 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims 1
- 244000240602 cacao Species 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical group 0.000 claims 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims 1
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 claims 1
- 125000005457 triglyceride group Chemical group 0.000 claims 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 claims 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 3
- 125000005313 fatty acid group Chemical group 0.000 abstract 2
- 125000005471 saturated fatty acid group Chemical group 0.000 abstract 1
- 125000005314 unsaturated fatty acid group Chemical group 0.000 abstract 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
- C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
- C11C3/04—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
- C11C3/10—Ester interchange
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
1. Композиция, содержащая триглицериды, в которой триглицеридная часть композиции содержит: ! SSS в количестве от 10 до 20%; ! SUS в количестве от 25 до 65%; ! SSU в количестве от 20 до 50%; ! SU2 в количестве менее 15% и ! SU2 в количестве более 70%, ! где величина массового соотношения SUS:SSU составляет от 0,5:1 до 3,0:1; ! S является остатком насыщенной жирной кислоты, имеющей от 12 до 24 атомов углерода; ! U является остатком ненасыщенной жирной кислоты, имеющей от 12 до 24 атомов углерода, ! и все процентные доли представляются по отношению к общему содержанию триглицеридов в композиции. ! 2. Композиция по п.1, имеющая величину N20 выше 40. ! 3. Композиция по п.1, имеющая величину N20 выше 55. ! 4. Композиция по п.1, имеющая величину N20 выше 60. ! 5. Композиция по любому из предшествующих пунктов, которая является получаемой из пальмового масла или его фракции. ! 6. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды по отношению к общей массе остатков жирных кислот в триглицеридах содержат менее 3 мас.% остатков жирных кислот, имеющих от 20 до 24 атомов углерода. ! 7. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат U3 в количестве менее 5 мас.%. ! 8. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат U3 в количестве менее 3 мас.%. ! 9. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат SSS в количестве от 12 до 18 мас.%. ! 10. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат SUS в количестве от 28 до 50 мас.%. ! 11. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат SUS в количестве от 30 до 45 мас.%. ! 12. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат SSU в количестве от 25 до 45 мас.%. ! 13. Композиция по любому из пп.1-4, в которой тригл�
Claims (23)
1. Композиция, содержащая триглицериды, в которой триглицеридная часть композиции содержит:
SSS в количестве от 10 до 20%;
SUS в количестве от 25 до 65%;
SSU в количестве от 20 до 50%;
SU2 в количестве менее 15% и
SU2 в количестве более 70%,
где величина массового соотношения SUS:SSU составляет от 0,5:1 до 3,0:1;
S является остатком насыщенной жирной кислоты, имеющей от 12 до 24 атомов углерода;
U является остатком ненасыщенной жирной кислоты, имеющей от 12 до 24 атомов углерода,
и все процентные доли представляются по отношению к общему содержанию триглицеридов в композиции.
2. Композиция по п.1, имеющая величину N20 выше 40.
3. Композиция по п.1, имеющая величину N20 выше 55.
4. Композиция по п.1, имеющая величину N20 выше 60.
5. Композиция по любому из предшествующих пунктов, которая является получаемой из пальмового масла или его фракции.
6. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды по отношению к общей массе остатков жирных кислот в триглицеридах содержат менее 3 мас.% остатков жирных кислот, имеющих от 20 до 24 атомов углерода.
7. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат U3 в количестве менее 5 мас.%.
8. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат U3 в количестве менее 3 мас.%.
9. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат SSS в количестве от 12 до 18 мас.%.
10. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат SUS в количестве от 28 до 50 мас.%.
11. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат SUS в количестве от 30 до 45 мас.%.
12. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат SSU в количестве от 25 до 45 мас.%.
13. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат SU2 в количестве от 2 до 12 мас.%.
14. Композиция по любому из пп.1-4, в которой величина массового отношения SUS:SSU составляет от 0,8:1 до 2,0:1.
15. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат S2U в количестве от 72 до 85 мас.%.
16. Композиция по любому из пп.1-4, содержащая PStP в количестве вплоть до 10 мас.% по отношению к массе триглицеридов.
17. Композиция по п.16, содержащая PStP в количестве от 1 до 5 мас.% по отношению к массе триглицеридов.
18. Композиция по любому из пп.1-4 или 17, содержащая один или несколько ингредиентов, выбранных из получаемых из какао материалов и сахаров.
19. Способ получения композиции по любому из пп.1-18, который включает переэтерификацию пальмового масла или его фракции.
20. Продукт с покрытием, в котором покрытие содержит композицию по любому из пп.1-18.
21. Продукт по п.20, в котором покрытие находится на кондитерском изделии или хлебобулочном изделии.
22. Применение композиции по любому из пп.1-18 в качестве жира для глазури.
23. Применение по п.22, в котором покрытие находится на кондитерском изделии или хлебобулочном изделии.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP07252774.0 | 2007-07-11 | ||
| EP07252774A EP2014174B1 (en) | 2007-07-11 | 2007-07-11 | Glyceride composition for use as coating fat |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2010104666A true RU2010104666A (ru) | 2011-08-20 |
| RU2443118C2 RU2443118C2 (ru) | 2012-02-27 |
Family
ID=38616022
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010104666/13A RU2443118C2 (ru) | 2007-07-11 | 2008-07-09 | Глицеридная композиция |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US8361531B2 (ru) |
| EP (1) | EP2014174B1 (ru) |
| JP (1) | JP2010532802A (ru) |
| KR (1) | KR20100057006A (ru) |
| AT (1) | ATE526826T1 (ru) |
| CA (1) | CA2693605C (ru) |
| MY (1) | MY145419A (ru) |
| RU (1) | RU2443118C2 (ru) |
| WO (1) | WO2009007101A1 (ru) |
Families Citing this family (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2173185B1 (en) | 2007-07-11 | 2016-06-22 | Loders Croklaan B.V. | Composition comprising triglycerides |
| WO2009116396A1 (ja) * | 2008-03-17 | 2009-09-24 | 日清オイリオグループ株式会社 | 被覆用油脂組成物 |
| US20110053832A1 (en) * | 2009-09-03 | 2011-03-03 | Kraft Foods Global Brands Llc | Natural antimicrobial composition |
| MY160314A (en) * | 2010-05-06 | 2017-02-28 | Nisshin Oillio Group Ltd | Oil-and-fat composition and method for producing the same |
| JP5173086B2 (ja) * | 2011-05-17 | 2013-03-27 | 日清オイリオグループ株式会社 | ノーテンパー型ハードバターとして使用可能な油脂組成物 |
| WO2013132284A1 (en) | 2012-03-09 | 2013-09-12 | Cruz Adriana Fernanda | Cocoa butter substitute |
| WO2013168554A1 (ja) | 2012-05-10 | 2013-11-14 | 日清オイリオグループ株式会社 | ノンテンパリング型ハードバターに適した油脂組成物 |
| EP2892364A4 (en) * | 2012-09-03 | 2016-05-18 | Aarhuskarlshamn Usa Inc | CONFECTIONERY COATING GREASE WITH LOW SATURATED FAT CONTENT |
| CN103891921B (zh) * | 2012-12-25 | 2016-03-09 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 油脂组合物及可塑性油脂制品 |
| CN105072918B (zh) | 2013-03-22 | 2019-03-01 | 不二制油股份有限公司 | 披覆巧克力用油脂组合物及其应用、以及提高披覆巧克力与复合食品的结着性的方法 |
| JP6302243B2 (ja) * | 2013-12-26 | 2018-03-28 | ミヨシ油脂株式会社 | 層状食品用油脂組成物とそれを用いた可塑性油脂、生地及び焼成品 |
| JP6654029B2 (ja) * | 2015-12-03 | 2020-02-26 | ミヨシ油脂株式会社 | コーティング用油脂組成物 |
| WO2017179455A1 (ja) * | 2016-04-13 | 2017-10-19 | 不二製油グループ本社株式会社 | ラウリン酸型チョコレート用油脂組成物及びこれを含有するチョコレート |
| CN110505807A (zh) | 2017-03-31 | 2019-11-26 | 不二制油集团控股株式会社 | 酯交换油脂 |
| CN109984214B (zh) * | 2017-12-29 | 2023-04-07 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 油脂组合物及含该油脂组合物的巧克力产品 |
| US11771107B2 (en) | 2018-03-26 | 2023-10-03 | Fuji Oil Holdings Inc. | Transesterified fat or oil |
| CN112367844B (zh) | 2018-09-13 | 2023-08-29 | 日清奥利友集团株式会社 | 油性食品和其制造方法 |
| KR20240064654A (ko) | 2021-09-29 | 2024-05-13 | 후지세유 그룹 혼샤 가부시키가이샤 | 저트랜스, 비템퍼링형 초콜릿류용 유지 |
Family Cites Families (26)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2592527B2 (ja) * | 1988-08-05 | 1997-03-19 | 不二製油株式会社 | 抗ブルーム剤及びその使用法 |
| DK0757031T3 (da) * | 1991-06-25 | 2000-08-21 | Danisco Finland Oy | Kaloriefattig fedterstatning |
| DE69206099T3 (de) | 1991-10-03 | 2000-01-20 | Unilever Nv | Nicht-temperiertes Fett für Süsswaren. |
| ATE121592T1 (de) * | 1991-11-26 | 1995-05-15 | Unilever Nv | Nicht-temperiertes fett für süsswaren. |
| ES2080578T5 (es) * | 1992-02-12 | 2008-08-16 | Loders Croklaan B.V. | Grasas de relleno no temperadas. |
| EP0664828B2 (en) * | 1992-10-16 | 2000-09-13 | Loders Croklaan B.V. | Triglyceride fractionation |
| US5654018A (en) * | 1994-06-24 | 1997-08-05 | Loders Croklaan B.V. | Behenic-rich triglycerides |
| EP0688505A1 (en) * | 1994-06-24 | 1995-12-27 | Unilever N.V. | Behenic-rich triglycerides |
| EP0786943B2 (en) * | 1994-09-30 | 2002-06-05 | Loders Croklaan B.V. | Ice-cream coating compositions |
| CA2199828C (en) * | 1994-09-30 | 2006-01-24 | Frederick William Cain | Flexible ice-cream coating compositions |
| WO1997002754A1 (en) | 1995-07-13 | 1997-01-30 | Loders Croklaan B.V. | Frozen or chilled confectionery products |
| JP3491410B2 (ja) * | 1995-10-12 | 2004-01-26 | 不二製油株式会社 | ショートニングおよびその利用 |
| JP3491658B2 (ja) | 1996-04-24 | 2004-01-26 | 不二製油株式会社 | ハードバター添加用組成物及びハードバターの製造法 |
| DK0815738T5 (da) * | 1996-06-26 | 2007-04-02 | Loders Croklaan Bv | Non-tember fyldningsfedtstoffer uden transindhold |
| JPH11169191A (ja) | 1997-12-11 | 1999-06-29 | Kao Corp | 油脂の改質方法 |
| JP3498623B2 (ja) * | 1999-03-23 | 2004-02-16 | 不二製油株式会社 | ハードバター及びその製造法 |
| US20030235642A1 (en) * | 2002-03-13 | 2003-12-25 | Huxel Edward T. | Method of dry fractionation to reduce trans double bonds in vegetable oils |
| AU2003266871A1 (en) * | 2003-06-24 | 2005-01-04 | Fuji Oil Europe | Low-trans fats for confectionery fat compostions |
| EP1491097A1 (en) * | 2003-06-24 | 2004-12-29 | Fuji Oil Europe | Low-trans fats for confectionery fat compositions |
| JPWO2005094598A1 (ja) | 2004-03-31 | 2008-02-14 | 不二製油株式会社 | ハードバター及びその製造法 |
| SI1611794T1 (sl) * | 2004-06-30 | 2012-08-31 | Barilla Flli G & R | Margarini podoben prehramben sestavek z znižano vsebnostjo maščob |
| US7611744B2 (en) * | 2004-11-12 | 2009-11-03 | Loders Croklaan Usa Llc | Frying fats and oils |
| JP2007319043A (ja) | 2006-05-31 | 2007-12-13 | Fuji Oil Co Ltd | 被覆用油脂組成物 |
| WO2009008410A1 (ja) * | 2007-07-10 | 2009-01-15 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | 可塑性油脂組成物 |
| EP2173185B1 (en) | 2007-07-11 | 2016-06-22 | Loders Croklaan B.V. | Composition comprising triglycerides |
| FR2922082B1 (fr) * | 2007-10-11 | 2012-12-07 | Bel Fromageries | Utilisation de mon/diglycerides esterifies par un acide organique pour augmenter la fermete de fromages fondus |
-
2007
- 2007-07-11 AT AT07252774T patent/ATE526826T1/de not_active IP Right Cessation
- 2007-07-11 EP EP07252774A patent/EP2014174B1/en active Active
-
2008
- 2008-07-09 KR KR1020107002566A patent/KR20100057006A/ko not_active Application Discontinuation
- 2008-07-09 JP JP2010515406A patent/JP2010532802A/ja active Pending
- 2008-07-09 CA CA2693605A patent/CA2693605C/en active Active
- 2008-07-09 WO PCT/EP2008/005595 patent/WO2009007101A1/en active Application Filing
- 2008-07-09 MY MYPI2010000078A patent/MY145419A/en unknown
- 2008-07-09 US US12/666,717 patent/US8361531B2/en active Active
- 2008-07-09 RU RU2010104666/13A patent/RU2443118C2/ru active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP2014174A1 (en) | 2009-01-14 |
| EP2014174B1 (en) | 2011-10-05 |
| RU2443118C2 (ru) | 2012-02-27 |
| CA2693605A1 (en) | 2009-01-15 |
| MY145419A (en) | 2012-02-15 |
| JP2010532802A (ja) | 2010-10-14 |
| WO2009007101A1 (en) | 2009-01-15 |
| CA2693605C (en) | 2015-05-26 |
| US20100215810A1 (en) | 2010-08-26 |
| US8361531B2 (en) | 2013-01-29 |
| ATE526826T1 (de) | 2011-10-15 |
| WO2009007101A8 (en) | 2010-02-18 |
| KR20100057006A (ko) | 2010-05-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2010104666A (ru) | Глицеридная композиция | |
| RU2010104669A (ru) | Композиция, содержащая триглицериды | |
| RU2009100886A (ru) | Жировая композиция | |
| RU2006101861A (ru) | Жиры с низким содержанием транс-изомеров для кондитерских жировых композиций | |
| MY146236A (en) | Low-trans fats for confectionery and bakery fat compositions | |
| MY138866A (en) | Non-hydrogenated fat compositions and its use | |
| RU2007116954A (ru) | Жировые композиции | |
| RU2013142936A (ru) | Шоколадный или шоколадоподобный материал и способ его получения | |
| MY178510A (en) | Plastic fat composition | |
| TWI458436B (zh) | Grease composition and method for producing the same | |
| UA95101C2 (ru) | Продукты питания с низким содержанием насыщенных и транс-изомерных ненасыщенных жиров | |
| RU2016138769A (ru) | Жировая композиция и жировая смесь | |
| MY145402A (en) | Low-trans fats for confectionery fat compositions with improved texture and crystallisation rate | |
| RU2016110275A (ru) | Жировая композиция | |
| CA2719166A1 (en) | Hard fat | |
| ES2180929T3 (es) | Composicion comestible de grasa vegetal. | |
| WO2007078311A3 (en) | Non-hydrogenated vegetable oil based margarine | |
| KR930009518A (ko) | 비반죽 과자류 지방조성물 | |
| TW200507761A (en) | Fat composition for coating | |
| Chobanov et al. | Alterations in glyceride composition during interesterifi‐cation of mixtures of sunflower oil with lard and tallow | |
| WO1993022934A1 (en) | Trans-hardened fats with good gloss | |
| UA88875C2 (ru) | Способ производства жировой композиции, пригодной для использования в качестве кондитерского жира | |
| MY173497A (en) | Water-in-oil emulsion | |
| RU2018123142A (ru) | Покрытие с жиром с низким содержанием насыщенных жирных кислот для нанесения на замороженные кондитерские изделия методом погружения | |
| KR930011845A (ko) | 개량된 비-라우릭 트리글세리드 조성물 |