KR930009518A - 비반죽 과자류 지방조성물 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 코코아-버터 대체물인 SSU가 풍부한 지방 A, S' SO'가 풍부한 지방 B의 혼합물에 관한 것으로서, 지방 A는=1-3의 너비로 나타내어지며, 지방 A 및 B는 혼합물중 50%의 SSU 함량과 ＜30%의 S' SO' 함량을 제공하는 량으로 존재한다. (여기서, S는 포화지방산이며, S'=C16-C18포화지방산이고, U는 불포화 지방산이며, O는 오레산이다.

Description

비반죽 과자류 지방조성물
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (11)

  1. SSU가 풍부한 지방 A, S'OS'가 풍부한 지방 B를 적어도 코코아 버터 대신 함유하는, 비반죽, 논-트랜스(non-trans)인 전(全)-식물성 과자류 지방 조성물로서, 지방 A는 다음과 같이 30℃에서 안정하고 불안정한 (NMR펄스)고체 지방 지수비로 나타내어지며,=1-3, 지방 A 및 B는 혼합물중 50%의 SSU함량과 ＜30%의 S'OS' 함량으로 혼합된 지방을 제공하는 비로 나타내어지며, S는 C16-C24포화지방산이고, S'는 C16-C18포화지방산이며, O는 올레산이고, U는 주로 올레산 및/또는 리놀레산인 것을 특징으로 하는 지방 조성물.
  2. 제1항에 있어서, S'OS' 함량은 20중량% 이하, 특히 5-15중량%이며, SSU 함량은 60중량% 이상, 특히 65-75중량%인 것을 특징으로 하는 지방 조성물.
  3. 제1항에 있어서, 지방 A는 SSU를 60중량%이상 바람직하게는 75중량%이상 함유하는 경화인 것을 특징으로 하는 지방 조성물.
  4. 제3항에 있어서, 지방 A는 PPO(P는 팔미틱임)가 60중량% 이상 존재하는 지방인 것을 특징으로 하는 지방 조성물.
  5. 제1항에 있어서, 지방 A는 N2080이고 N388.0인 N-프로필(NNR 펄스, 불안정화)을 나타내는 것을 특징으로 하는 지방 조성물.
  6. 제1항에 있어서, 지방 A는 포화지방산이 풍부한 지방의 전환으로부터 효소적으로 만들어진 생성물에서의 프랙션, 바람직하게는 P3가 풍부한 팜오일 톱 프랙션 및 올레산 부분을 제공하는 화합물인 것을 특징으로 하는 지방 조성물.
  7. 제1항에 있어서, 지방 B는 S'SO'를 70중량% 이상 함유하는 것을 특징으로 하는 지방 조성물.
  8. 제7항에 있어서, 지방 B는 코코아 버터인 것을 특징으로 하는 지방 조성물.
  9. 제1항에 있어서, 지방 A 및 지방 B는 95-65%A : 5-35%B의 비로 존재하는 것을 특징으로 하는 지방 조성물.
  10. 제1 내지 9항중 어느 한 항에 따른 지방 조성물을 적도 함유하는 과자류 제품.
  11. 초코렛 조성물에 SSU-형 트리글리세리드를 사용하는 용도로서, 용이하게 디몰딩(demoulding)되고 동시에 양호한 광택, 경도 및 용융 특성을 나타내는 비 반죽 초코렛을 얻기 위해 풍부한 SSU, 바람직하게는 60중량%이상의 SSU를 함유하는 지방 A를 초코렛 조성물에 사용하는 것을 특징으로 하는 용도.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019920022430A 1991-11-26 1992-11-26 비반죽 과자류 지방조성물 KR950010535B1 (ko)

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