KR930019120A - 하드스톡 지방 첨가물을 기본으로 한 개량된 초콜렛 조성물 - Google Patents

하드스톡 지방 첨가물을 기본으로 한 개량된 초콜렛 조성물 Download PDF

Info

Publication number
KR930019120A
KR930019120A KR1019930003472A KR930003472A KR930019120A KR 930019120 A KR930019120 A KR 930019120A KR 1019930003472 A KR1019930003472 A KR 1019930003472A KR 930003472 A KR930003472 A KR 930003472A KR 930019120 A KR930019120 A KR 930019120A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
composition
chocolate
fat
triglyceride
weight
Prior art date
Application number
KR1019930003472A
Other languages
English (en)
Other versions
KR950015109B1 (ko
Inventor
윌리암 카인 프레드릭
다비드 휴게스 아드리안
데커 윌렘
Original Assignee
에이치. 드 로이
유니레버 엔 브이
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 에이치. 드 로이, 유니레버 엔 브이 filed Critical 에이치. 드 로이
Publication of KR930019120A publication Critical patent/KR930019120A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR950015109B1 publication Critical patent/KR950015109B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • A23G1/38—Cocoa butter substitutes

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)

Abstract

(H2M+HM2)-형 트리글리세리드(여기서, H는 ≥C16의 포화 지방산이며, M은 C8-C16포화 지방산임)를 함유하는 트리글리세리드의 미드-프랙션(mid-fraction)으로서 다음의 필요조건과 부합하는 것을 특징으로 한다:-=0.1-1.2-C52-C54-트리글리세리드 함량7.0%-C36-C40-트리글리세리드 함량25%-지방산 잔기의 사슬길이는 C8-C18이 트리글리세리드의 미드-프랙션을초콜렛 조성물에 적용시킬 경우, 뛰어난 블룸화(blooming)억제성을 나타낸다.

Description

하드스톡 지방 첨가물을 기본으로 한 개량된 초콜렛 조성물
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (14)

  1. (H2M+HM2)-형 트리글리세리드(여기서, H는 ≥C16의 포화 지방산을 의미하며, M은 C8-C14바람직하게는 C12-C14의 포화 지방산을 의미함)를 함유하는 트리글리세리드 조성물로서,이 조성물은 -C12지방산 함량 대 C18:0지방산 함량의 중량비, 즉 C12/C18:0가 0.1-1.2, 바람직하게는 0.4-1.0이며; -52-54의 탄소원자(즉, C52+C54)를 갖는 트리글리세리드의 함량인 7.0중량% 이하, 바람직하게는 5.0중량% 이하이며; -36-40의 탄소원자(즉, C36+C38+C40)를 갖는 트리글리세리드의 함량이 25중량% 이하, 바람직하게 20중량% 이하이며; -트리글리세리드의 지방산 잔기의 사슬길이가 C8-C18, 바람직하게는C12-C18인 것을 특징으로 하는 트리글리세리드 조성물.
  2. 제1항에 있어서, (H2M+HM2)를 함유하는 트리글리세리드 조성물은 적어도 C16인 지방산 잔기를 갖는 트리글리세리드가 주된 식물성 오일과 라우르산 및/또는 미리스트산 잔기가 풍부한 트리글리세리드의 분자가 에스테르화 혼합물의 미드-프랙션(mid-fraction)인 것을 특징으로 하는 트리글리세리드 조성물.
  3. 제2항에 있어서, 트리글리세리드 조성물은 팜 오일과 팜커넬 오일의 분자간 에스테르화 혼합물의 프랙션인 것을 특징으로 하는 트리글리세리드 조성물.
  4. 제3항에 있어서, 조성물은 PO-58및 PK-39의 분자간 에스테르화 혼합물의 미드-프랙션, 또는 경화된 팜 오일(PO-58)과 팜 커넬 오일의 경화된 올레인 프랙션(m.p.42℃)과의 분자간 에스테르화 혼합물의 미드-프랙션인 것을 특징으로 하는 트리글리세리드 조성물.
  5. 적어도 40중량%의 SOS(S=C16:0또는 C18:0:0=C18:1)를 포함하는 지방(A)와 (H2M+HM2)지방을 포함하는 지방(B)를 함유하는 트리글리세리드의 혼합물로서, 이 혼합물은 혼합물의 SOS 함량이 35중량% 이상이 되도록 지방(A)를 함유하며, 한편 지방(B)는 제1항에 따른 트리글리세리드 조성물인 것을 특징으로 하는 트리글리세리드의 혼합물.
  6. 제5항에 있어서, 지방(A)는 팜 오일 미드-프랙션, 쉐이(shae)스테아린, 일리프(illipe), 또는 이들의 혼합물과 같은 코코아 버터 또는 코코아 버터 등가물로 부터 선택되는 것을 특징으로 하는 트리글리세리드의 혼합물.
  7. 제6항에 있어서, 코코아 버터 등가물은 C16:0및/는 C18:0로부터 유도된, 8.0중량% 이하의 트리(tri)포화된 트리글리세리드의 함량을 갖는 것을 특징으로 하는 트리글리세리드의 혼합물.
  8. 임의의 하드스톡 성분을 함유하며 적어도 종래의 초콜렛 성분 및 25중량%이상의 지방으로 구성된 초콜렛 조성물로서, 이 조성물은 제1항에 따른 (H2M+HM2)지방을 0.5-15중량%의 량으로 함유하며 또한 조성물의 SOS 함량은 15중량% 이상인 것을 특징으로 하는 초콜렛 조성물.
  9. 제8항에 있어서, (H2M+HM2)지방의 함량은 0.8-2.0중량%인 것을 특징으로 하는 초콜렛 조성물.
  10. 제8항에 있어서, 초콜렛 조성물은 보통 초콜렛 또는 밀크 초콜렛으로 만들어지는 것을 특징으로 하는 초콜렛 조성물.
  11. 제8항에 있어서, 언급한 바와같은 조성물은 갖는 초콜렛 조성물로서, 이 조성물은 반죽되는 것을 특징으로 하는 초콜렛 조성물.
  12. 제11항의 반죽된 조성물을 적어도 부분적으로 함유하는 초콜렛 바.
  13. 제11항의 반죽된 조성물을 적어도 부분적으로 함유하는 피복된 제품의 초콜렛 껍질.
  14. 초콜렛 조성물의 블룸(v＼bloom)을 지연시키기 위하여, 또한 반죽시 초콜렛 조성물의 점성을 향상시키기 위하여, 제1항에 따른(H2M+HM2)-형의 지방의 미드-프랙션을 포함하는 지방 프랙션을 초콜렛 조성물에 사용하는 방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019930003472A 1992-03-11 1993-03-09 하드스톡 지방 첨가물을 기본으로 한 개량된 초콜렛 조성물 KR950015109B1 (ko)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP92200677 1992-03-11
DE92200677.0 1992-03-11
EP92200677.0 1992-03-11

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR930019120A true KR930019120A (ko) 1993-10-18
KR950015109B1 KR950015109B1 (ko) 1995-12-22

Family

ID=8210475

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1019930003472A KR950015109B1 (ko) 1992-03-11 1993-03-09 하드스톡 지방 첨가물을 기본으로 한 개량된 초콜렛 조성물

Country Status (13)

Country Link
US (1) US5476676A (ko)
EP (1) EP0560425B1 (ko)
JP (1) JP3027277B2 (ko)
KR (1) KR950015109B1 (ko)
CN (1) CN1044666C (ko)
AT (1) ATE125426T1 (ko)
AU (1) AU668130B2 (ko)
CA (1) CA2091403C (ko)
DE (1) DE69300287T2 (ko)
DK (1) DK0560425T3 (ko)
ES (1) ES2076825T3 (ko)
MY (1) MY108806A (ko)
ZA (1) ZA931754B (ko)

Families Citing this family (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SK279978B6 (sk) * 1993-09-14 1999-06-11 Unilever Nv Tuková zmes a nátierka s jej obsahom
DE69507467T2 (de) * 1994-05-10 1999-08-19 Unilever Nv Verfahren zur Herstellung eines Backfettes, Backfett und ein plastischer Brotaufstrich, der dieses Backfett enthält
JP3635679B2 (ja) * 1994-06-27 2005-04-06 不二製油株式会社 ブルーム耐性脂及びラウリン系ハードバター
EP1477070B1 (en) * 2002-01-23 2007-12-05 Adeka Corporation Fat composition
BRPI0516257A (pt) * 2004-10-08 2008-08-26 Aarhuskarlshamn Denmark As composição de gordura, método para a preparação de mesa, e, uso de uma composição de gordura
US7390522B2 (en) * 2004-10-26 2008-06-24 Loders Croklaan Usa Llc Composition and coated bakery products
EP1969948B1 (en) * 2007-03-16 2014-02-26 Cargill, Incorporated Improved chocolate composition
US8535749B2 (en) * 2007-12-26 2013-09-17 The Nisshin Oillio Group, Ltd. Oil-and-fat composition, process for production of the composition, chocolate, and process for production of the chocolate
MY157397A (en) * 2008-05-15 2016-06-15 Nisshin Oillio Group Ltd Hard fat
WO2010143066A1 (en) 2009-06-12 2010-12-16 Mars, Incorporated Polymer gelation of oils
KR101075559B1 (ko) * 2009-09-28 2011-10-20 씨제이제일제당 (주) 하드버터의 제조방법
GB2485421B (en) 2010-11-15 2016-05-25 Mars Inc Dough products exhibiting reduced oil migration
RU2637812C2 (ru) 2012-09-28 2017-12-07 Марс, Инкорпорейтед Термоустойчивый шоколад
JP6313554B2 (ja) * 2013-07-29 2018-04-18 日清オイリオグループ株式会社 チョコレート
CN104365874B (zh) * 2013-08-14 2017-12-08 中粮营养健康研究院有限公司 一种巧克力用油脂组合物及其制备方法和用途
CA2922807A1 (en) * 2013-09-02 2015-03-05 The Nisshin Oillio Group, Ltd. Chocolate
CN108112761B (zh) * 2016-11-28 2021-10-26 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 一种可充气的非氢化代可可脂巧克力夹心
CN113115832A (zh) * 2019-12-31 2021-07-16 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 一种油脂组合物及其应用

Family Cites Families (43)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2975063A (en) * 1956-08-10 1961-03-14 Lever Brothers Ltd Cocoa-butter substitutes, process of preparing same, and composition containing said substitutes
US2979407A (en) * 1959-05-28 1961-04-11 William N Duck Bloom inhibited chocolate and method of producing same
US3012890A (en) * 1960-02-03 1961-12-12 Herbert J Dutton Synthetic cocoa butter substitute
CH434948A (fr) * 1965-02-03 1967-04-30 Nestle Sa Composition grasse
US4283436A (en) * 1971-04-02 1981-08-11 Lever Brothers Company Hard fat replacer and chocolate containing same
GB1431781A (en) * 1972-03-29 1976-04-14 Unilever Ltd Process for preparing chocolate using hard fat replacer
US4208445A (en) * 1973-12-04 1980-06-17 Lever Brothers Company Food fats
GB1495254A (en) * 1973-12-04 1977-12-14 Unilever Ltd Edible fat compositions
NL190045C (nl) * 1976-06-30 1993-10-18 Asahi Denka Kogyo Kk Werkwijze voor het raffineren van een ruw plantaardig vet.
US4276322A (en) * 1976-08-02 1981-06-30 Lever Brothers Company Chocolate having defined hard fat
JPS5918969B2 (ja) * 1977-09-08 1984-05-01 不二製油株式会社 ハ−ドバタ−組成物
US4234618A (en) * 1978-06-05 1980-11-18 Scm Corporation Lipoidal compositions, hard butter components, and improvement in process for making the latter
JPS6023150B2 (ja) * 1978-08-25 1985-06-06 花王株式会社 ハードバターの製造法
US4199611A (en) * 1978-08-30 1980-04-22 Asahi Denka Kogyo K.K. Cacao butter substitute
NL8003144A (nl) * 1980-05-30 1982-01-04 Unilever Nv Vetmengsel.
US4348423A (en) * 1980-10-15 1982-09-07 Blohorn, S.A. Method of preparing a cocoa butter substitute
US4410557A (en) * 1981-12-21 1983-10-18 Scm Corporation Rearranged triglycerides and process for making same
US4486457A (en) * 1982-03-12 1984-12-04 Lever Brothers Company Margarine fat blend, and a process for producing said fat blend
US4533561A (en) * 1982-09-30 1985-08-06 Nabisco Brands, Inc. Low-fat spread and process
DE3466851D1 (en) * 1983-06-29 1987-11-26 Asahi Denka Kogyo Kk Cacao butter substitutes and chocolates containing the same
GB8417342D0 (en) * 1984-07-06 1984-08-08 Unilever Plc Edible fats
GB2168071A (en) * 1984-12-05 1986-06-11 Cadbury Schweppes Plc Anti-bloom agent for chocolate
US4594259A (en) * 1984-12-21 1986-06-10 The Procter & Gamble Company Temperable confectionery compositions having improved mouth melt suitable for chocolate
JPH0779621B2 (ja) * 1985-03-25 1995-08-30 花王株式会社 カカオバタ−代用組成物
NL8501957A (nl) * 1985-07-09 1987-02-02 Unilever Nv Vetten en eetbare emulsies in het bijzonder dieetprodukten met een hoog gehalte aan cis-poly-onverzadigde vetzuren.
JPH0611217B2 (ja) * 1985-12-07 1994-02-16 不二製油株式会社 カカオバター代用脂
JPH0811799B2 (ja) * 1986-02-28 1996-02-07 花王株式会社 カカオバタ−代用脂の製造方法
JPS62210949A (ja) * 1986-03-11 1987-09-17 Kao Corp カカオバタ−代用組成物
JP2504987B2 (ja) * 1987-04-03 1996-06-05 不二製油株式会社 ハ−ドバタ−組成物
GB8711431D0 (en) * 1987-05-14 1987-06-17 Unilever Plc Edible fats
US4910037A (en) * 1987-05-29 1990-03-20 Fuji Oil Company, Limited Tempering accelerator and use thereof in chocolate
JPH0832910B2 (ja) * 1987-05-30 1996-03-29 不二製油株式会社 油脂含有食品用油脂
MY103284A (en) * 1987-05-30 1993-05-29 Fuji Oil Co Ltd Fractionated soft laurin fat and food containing the same
JP2592527B2 (ja) * 1988-08-05 1997-03-19 不二製油株式会社 抗ブルーム剤及びその使用法
US5023106A (en) * 1989-03-28 1991-06-11 The Procter & Gamble Co. Process for tempering flavored confectionery compositions containing reduced calorie fats and resulting tempered products
US4888196A (en) * 1989-03-28 1989-12-19 The Procter & Gamble Company Process for tempering flavored confectionery compositions containing reduced calorie fats and resulting tempered products
US5066510A (en) * 1989-03-28 1991-11-19 The Procter & Gamble Company Process for tempering flavored confectionery compositions containing reduced calorie fats and resulting tempered products
JPH03292856A (ja) * 1990-04-11 1991-12-24 Asahi Denka Kogyo Kk 油脂組成物
JP2715633B2 (ja) * 1990-07-17 1998-02-18 鐘淵化学工業株式会社 ファットブルーム耐性向上剤、及びこれを含有してなるハードバター、並びにそれらを用いたチョコレート類．
JPH04195924A (ja) * 1990-11-28 1992-07-15 Matsushita Electric Ind Co Ltd 磁気記録媒体の製造装置
ES2072085T3 (es) * 1991-07-03 1995-07-01 Unilever Nv Composiciones de chocolate mejoradas.
ATE126673T1 (de) * 1991-07-03 1995-09-15 Unilever Nv Pralinenfüllung enthaltend ein zusatzmittel gegen fettbelag.
JPH07506491A (ja) * 1992-05-08 1995-07-20 ユニリーバー・ナームローゼ・ベンノートシャープ 優れた光沢のトランス硬化脂肪

Also Published As

Publication number Publication date
CN1077346A (zh) 1993-10-20
JP3027277B2 (ja) 2000-03-27
ES2076825T3 (es) 1995-11-01
CA2091403A1 (en) 1993-09-12
DK0560425T3 (da) 1995-12-04
KR950015109B1 (ko) 1995-12-22
CA2091403C (en) 1998-05-19
JPH0617082A (ja) 1994-01-25
AU668130B2 (en) 1996-04-26
ATE125426T1 (de) 1995-08-15
MY108806A (en) 1996-11-30
DE69300287T2 (de) 1995-12-21
CN1044666C (zh) 1999-08-18
US5476676A (en) 1995-12-19
EP0560425B1 (en) 1995-07-26
DE69300287D1 (de) 1995-08-31
AU3402193A (en) 1993-09-16
EP0560425A1 (en) 1993-09-15
ZA931754B (en) 1994-09-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR930019120A (ko) 하드스톡 지방 첨가물을 기본으로 한 개량된 초콜렛 조성물
JP3137981B2 (ja) ブルーム禁止脂肪ブレンド
US5324533A (en) Chocolate compositions
CA1188146A (en) Margarine fat blend, and a process for producing said fat blend
KR950003531B1 (ko) 비반죽 과자류 지방
KR930019122A (ko) 그린 츄잉껌베이스
EP1917336B1 (en) Non-hydrogenated hardstock fat
EP1335650A1 (en) Edible spread containing a natural fat phase
AU2002220655A1 (en) Edible spread containing a natural fat phase
ZA959522B (en) Fat blend for margarine and w/o spreads
JPH0547179B2 (ko)
WO1995007619A1 (en) Healthy spread fats
KR930009518A (ko) 비반죽 과자류 지방조성물
ZA883350B (en) Confectionery fats
EP0639052B1 (en) Trans-hardened fats with good gloss
NO952373L (no) Krystall-modifiserende midler for diacetin-fett
KR930011845A (ko) 개량된 비-라우릭 트리글세리드 조성물
KR930001791A (ko) 개량된 피복된 내용물

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
G160 Decision to publish patent application
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20011129

Year of fee payment: 7

LAPS Lapse due to unpaid annual fee