KR930001791A - 개량된 피복된 내용물 - Google Patents

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KR930001791A
KR930001791A KR1019920011519A KR920011519A KR930001791A KR 930001791 A KR930001791 A KR 930001791A KR 1019920011519 A KR1019920011519 A KR 1019920011519A KR 920011519 A KR920011519 A KR 920011519A KR 930001791 A KR930001791 A KR 930001791A
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윌리암 카인 프레드릭
다비드 휴게스 아드리안
탈보트 죠프레이
Original Assignee
에이치 드 로이
유니레버 엔 브이
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)

Abstract

내용 없음.

Description

개량된 피복된 내용물
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (15)

  1. 내용물이 통상적인 내용물 성분 및 적어도 약간의 양, 바람직하게는 적어도 10중량%, 특히 바람직하게는 적어도 35중량%의 임의로 하드스톡 성분을 함유하는 내용물 지방을 포함하며, 제품은 20℃에서 10주의 저장후에 피복이 적어도 0.5중량%의(H2M+HM2)-함량 및 적어도 15중량%의 SOS함량을 나타내는 정도의 양의(H2M+HM2)-지방이 존재함을 특징으로하며, 이 지방은 하드스톡으로서 적어도 5중량%의 양의 스테아르산 및 바람직하게 20이하의 요오드 값을 가지는 적어도 하나의 내용물과 초콜렛 피복을 포함하는 것을 특징으로 하는 초콜렛-피복된 내용물.(상기식에서, H는 C16이상, 바람직하게 C16/C17의 포화된 지방산을 의미하고; M은 C8/C14바람직하게 C12-C14의 포화된 지방산을 의미하며; S는 C16/C18의 포화된 지방산을 의미하고; O는 올레산을 의미함).
  2. 제1항에 있어서, 20℃에서 10주동안 저장한 후 피복내의(H2M+HM2)-함량이 적어도 0.6중량%, 바람직하게 0.6 내지 1.2중량%임을 특징으로 하는 내용물.
  3. 제1항에 있어서, (H2M+HM2)-함유 하드스톡이 내용물의 지방 성분의 일부임을 특징으로 하는 조성물.
  4. 제3항에 있어서, 내용물의(H2M+HM2)-함량이 0.5내지 25중량%임을 특징으로 하는 내용물.
  5. 제1항에 있어서, (H2M+HM2)-함유 하드스톡이 피복의 일부임을 특징으로 하는 내용물.
  6. 제1항에 있어서, (H2M+HM2) 하드스톡이 내용물과 피복 두가지 모두에 존재함을 특징으로 하는 조성물.
  7. 제1항에 있어서, (H2M+HM2)-함유 하드스톡이 적어도 16개의 탄소원자를 가지는 지방산 잔기와의 트리글리세리드가 높은 식물성 기름과 라우르산 및/또는 미리스트산 잔기와의 트리글리세리드가 풍부한 식물성 기름의 분자간 에스테르화 된 혼합물임을 특징으로 하는 내용물.
  8. 제7항에 있어서, 하드스톡이 경화된 팜유 및 경화된 팜너트유의 분자간 에스테르화된 혼합물임을 특징으로 하는 내용물.
  9. 제8항에 있어서, 하드스톡이 PO-58 및 PK-39 또는 이들의 분획의 분자간 에스테르화 된 혼함물임을 특징으로 하는 내용물.
  10. 제1항에 있어서, 보통 초콜렛 또는 밀크 초콜렛으로 초콜렛 피복을 제조함을 특징으로 하는 내용물.
  11. 제1항에 있어서, 내용물이 초콜켓 내용물, 프라린 내용물, 비스킷, 쿠키, 토피, 프라이드 푸드 제품 및 케이크로부터 선택됨을 특징으로 하는 내용물.
  12. (H2M+HM2)-함유 하드스톡을 내용물 지방의 일부로서 내용물내로 혼입시키고, 그후에 (H2M+HM2)-성분이 피복으로 이동하는 이유로 저장하여 원하는 제품을 수득하는 외에는 통상적인 방법으로 피복된 제품을 수득함을 특징으로하는 제1항 조성의 피복된 내용물의 제조방법.
  13. 제1항에 따른 조성을 가지는 하드스톡을 초콜렛-피복된 내용물에 혼입시켜 초콜렛-피복된 내용물의 블룸형성을 지연시키는 방법.
  14. 저장시에 하드스톡 성분이 초콜렛 피복으로 이동하도록 하기 위하여 제1항에 따른 조성을 가지는 하드스톡을 내용물의 지방 성분에 혼입시킴을 특징으로 하여 블룸형성을 지연시키는 방법.
  15. 피복된 제품의 초콜렛 피복이 20℃에서 10주 동안 저장한 후 제1항에 정의된 바와같은(H2M+HM2) 하드스톡을 적어도 0.5중량% 함유함을 특징으로하는 피복된 초콜렛, 프라린, 비스킷, 쿠키, 토피, 프라이드 푸드제품.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019920011519A 1991-07-03 1992-06-30 초콜렛 피복된 내용물 및 그의 제조 방법 KR950011582B1 (ko)

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KR950011582B1 KR950011582B1 (ko) 1995-10-06

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