JP4583225B2 - 低トランス・ルー用油脂組成物 - Google Patents
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Description
パームステアリン(ヨウ素価30)98部、パーム油(ヨウ素価52)1部、パームオレイン(ヨウ素価60)1部を混合し、90℃真空下で脱水を行った。ナトリウムメチラート0.3部を加え、90℃、窒素気流下で30分間ランダムエステル交換反応を行い、水を加えて反応停止・水洗した。次に、常法により活性白土を用いて脱色し、次いで脱臭を行い、目的とする油脂を作製した。
ランダムエステル交換油脂84g、小麦粉84g、砂糖31g、塩12g、カレー粉36g、グルタミン酸ナトリウム5gを加熱撹拌鍋に取り、120℃で30分間混合した後、品温が60℃になるまで冷却した。その後、ポリプロピレン製のトレーにカレーを移し、冷蔵庫中で固化させ、即席カレールーを作製した。
(2)で調製したカレールーを30℃の恒温槽に移し、4週間保管した。そして保管前、保管開始から1週間後、2週間後および4週間後に、それぞれカレールー表面を肉眼観察し、白色化の程度(色むら)を把握した。
パームステアリン(ヨウ素価30)25部とパーム油(ヨウ素価53)75部を配合し、以下実施例1と同様にしてランダムエステル交換油脂の作製、カレールーの作製、カレールーの白色化試験を行った。
パーム油(ヨウ素価53)65部とパームオレイン(ヨウ素価60)35部を配合し、以下実施例1と同様にしてランダムエステル交換油脂の作製、カレールーの作製、カレールーの白色化試験を行った。
Claims (1)
- パームステアリンが30〜98重量部、パーム油が1〜69重量部、及びパームオレインが1〜30重量部の合計100重量部をランダムエステル交換反応して得られ、トランス酸量が4%以下であることを特徴とする植物性油脂のみからなるルー用油脂組成物。
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