KR950010535B1 - 비반죽 과자류 지방조성물 - Google Patents

비반죽 과자류 지방조성물 Download PDF

Info

Publication number
KR950010535B1
KR950010535B1 KR1019920022430A KR920022430A KR950010535B1 KR 950010535 B1 KR950010535 B1 KR 950010535B1 KR 1019920022430 A KR1019920022430 A KR 1019920022430A KR 920022430 A KR920022430 A KR 920022430A KR 950010535 B1 KR950010535 B1 KR 950010535B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
fat
weight
composition
ssu
rich
Prior art date
Application number
KR1019920022430A
Other languages
English (en)
Other versions
KR930009518A (ko
Inventor
휴 피어스 존
토마스 퀸란 폴
Original Assignee
유니레버 엔브이
제이 더블류 하이넨
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 유니레버 엔브이, 제이 더블류 하이넨 filed Critical 유니레버 엔브이
Publication of KR930009518A publication Critical patent/KR930009518A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR950010535B1 publication Critical patent/KR950010535B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • A23G1/38—Cocoa butter substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)

Abstract

내용 없음.

Description

비반죽 과자류 지방조성물
소정의 안정한 결정형의 트리글리세리드를 얻기 위하여 과자류 제품의 제조에 사용되는 과자류 지방을ㄹ 반죽할 필요성이 종종 있다. 이것에는 특히 코코아 버터 및 시아(shea), 일립(illipe) 또는 팜오일 프랙션을 함유하는 코코아-버터 대체물과 같은 SUS형의 대칭 모노-불포화 트리글리세리드를 기초로 한 지방이 해당된다. 그러나, 반죽공정은 어렵고 복잡미묘하며 시간과 에너지를 낭비하는 기술이므로 이 공업분야에서는 가능한 반죽공정을 피하는 것이 바람직하다.
상기 목적을 위하여, 반죽할 필요성이 없는 식물성 지방 조성물을 발견하려는 많은 노력이 있어 왔다. 따라서, 라우릭-형 지방의 사용 및 트랜스-지방산이 많은 지방을 사용하여 그 해결책을 찾으려 하였다. 그러나, 이들 지방의 사용은 라우릭 지방이 용이하게 가수분해되어 바람직하지 못한 풍미를 내게 되는 다른 문제점을 수반하며, 한편 트랜스-지방산은 공지되지 않은 식이요법상의 중요한 문제점을 갖고 있고, 또한 제품 저장시 후-경화가 일어나서 입맛을 형편없게 할 수 있다.
안정하고도 블룸형성을 억제하는 제품을 얻기 위해 반죽하지 않아도 되고, 트랜스-가 아니며, 후-경화가 일어나지 않는 만족스러운 식물성 비-라우릭 과자류 지방을 유도해 내려는 많은 노력이 수년간 있어 왔으나 이제까지 성공하지 못하였다.
BP 841,316 및 BP 841,317에는, 라드 및 탤로우 동물성 지방 프랙션을 초코렛에 혼합시키기 위한 코코아 버터 및 팜 트리글리세리드에 대한 첨가제로서 사용하는 것이 기재되어 있다. 기재된 라드 프렉션은 SSU형의 트리글리세리드를 함유하는 것으로 알려져 있지만, 기재된 프랙션에는 의도된 용도를 위해 많은량(>75%)의 SUS 트리글리세리드를 함유하는 지방이 60중량%까지 혼합되어 있다.
EP 354,025에는, 지방 조성물이 SSU형(S=포화지방산 ; U : 불포화지방산)의 트리글리세리드를 20중량% 이상 함유하는 것으로 기재되어 있다. 이들 지방은 과자류 지방, 특히 초코렛의 블룸형성을 방해하는 것으로 보고되어 있다. 이 실시예에 따르면, 제한된 량의 SSU만이 지방 조성물에 첨가되어진다. 그러므로, 반죽이 요구되는 지방에 SSU 지방이 첨가된 모든 경우에 있어서도, 여전히 반죽이 수행되었다. 비-반죽 지방이 사용된 경우에만 트랜스-지방산이 많은 지방 반죽공정이 생략될 수 있다.
본 발명자들은 이제 놀랍게도 양호한 디몰딩(demoulding) 성질, 광택, 경도 및 용융성과 같은 특성을 지닌 과자류 제품에 유용한 전부 식물성인 신규한 비-반죽, 비-라우릭 지방 조성물을 발견하게 되었다.
본 발명의 신규한 비-반죽, 비-트랜스(non-trans), 전(全)-식물성 과자류 지방 조성물은 SSU가 다량 함유된 지방 A 및 S'OS'가 다량 함유된 지방 B를 적어도 코코아 버터 대신 함유하며, 여기서의 지방 A는 다음과 같은 30℃에서 측정된 안정 및 불안정(NMR 펄스) 고체 지방 지수간의 비를 나타낸다.
그리고, 지방 A 및 B는 50중량% 이상의 SSU 함량 및 30중량% 이하의 S'OS' 함량으로 혼합된 지방을 제공하는 비로서 존재하며, 여기서의 S는 C16-C24포화지방산 ; S'는 C16/C18포화지방산, O는 올레산 및 U는 주로 올레산 및/또는 리놀레산이다.
N3O(안정)-값은 지방을 80℃에서 0℃로 급속히 냉각시킨 후 0℃에서 1.5시간 ; 25℃에서 40시간 ; 0℃에서 1.5시간 ; 20℃에서 1시간 25℃에서 1시간 ; 및 30℃에서 1시간 측정하는 것이 편리하다.
N3O(불안정)값은 80℃에서 0℃로 냉각시킨 후, 0℃에서 1.5시간 ; 20℃에서 1시간 ; 25℃에서 1시간 ; 및 30℃에서 1시간 측정하였다.
상기에 따르면, N3O 비율은 지방 A에 적용되지만, 또한 지방 A 및 B의 혼합물인 경우에도 상기와 동일한 필요조건이 부합된다.
S'OS' 함량에 대한 바람직한 범위는 20중량% 이하, 특히 5-15중량%이고 ; SSU 함량은 60중량% 이상, 특히 65-75중량%이다.
상기 방법에 있어서, 지방 A와 B가 완전히 양립한 경우에 조성물이 얻어진다. 상기 목적을 위하여, 30℃에서 N-값 사이의 비는 2 이하인 것이 바람직하다.
지방 A는 SSU를 60중량% 이상, 특히 75중량% 이상 함유한 지방인 것이 유리하다. 매우 편리한 것은 PPO(P=팔미틱)가 60중량% 이상 존재하는 지방 A이다.
매우 예리한 N-프로필을 갖는 지방 A를 적용하면 매우 양호한 결과가 얻어졌다. N20>80이고 N35<8.0(NMR 펄스, 불안정)인 N-프로필이 매우 적당하다.
포화 지방산이 풍부한 지방의 전환으로부터 효소적으로 만들어진 생성물에서의 프랙션, 특히 P3가 풍부한 팜 톱 프랙션, 및 올레산 부분(EP 209,327에 기술된 바와같음)을 제공하는 화합물이 매우 적당한 지방 A의 예이다.
지방 B는 S'OS'의 함량이 높은 지방이다. 바람직한 지방은 S'OS' 함량이 70중량% 이상인 것이다. 더욱 바람직한 지방 B는 코코아 버터이다.
과자류 제품에 지방 A 및 B의 혼합물을 사용하려면, 지방 A 및 B를 지방 A가 95-65중량% 그리고 지방 B를 5-35중량%의 비가 되도록 혼합한다. 이러한 방법에 있어서, 원하는 지방 조성물을 용이하게 얻을 수 있다.
본 발명의 다른 부분은, SSU를 주로 함유하며 바람직하게는 60중량% 이상의 SSU를 함유하는 지방 A를 초코렛 조성물에 사용해서, 용이하게 디몰딩되며 동시에 양호한 광택, 경도 및 용융 특성을 나타내는 비반죽 초코렛을 얻는 것이다.
상기 기술된 지방 조성물을 함유하는 과자류 제품도 본 발명의 일부이다.
[실시예 I 및 II]
I : CB 대신에 PPO(표 II 참조)가 풍부한 지방을 가지고 전형적인 코팅처방(표 1)을 사용하여 먼저 소량의 초코렛(100g)을 제조하였다. 초코렛을 정제하거나 콘츠(conch)하지 않고 50℃에서 시작하는 냉각 터널조건을 설치하여 50g짜리 초코렛 바로 몰딩한다. 냉각 터널 온도는 만족스런 디몰딩을 위해 10℃와 같이 낮거나 19℃와 같이 높지 않아야 한다. 낮은 냉각 터널 온도를 피하면, 처리량 및 에너지에 있어서 이점이 생긴다.
II : 추가로 다량의 초코렛 코팅을 제조하고 (표 III), 다음에 표준 정제법 및 콘츠절차를 실시하였다. 이 초코렛을 표준의 CB 보통 초코렛으로 희석시켜서 CB 함량이 4.8%-28.7%인 코팅을 부여하였다.
이러한 코팅 지방 혼합물에 대한 전형적인 N3O(안정)/N3O(불안정) 측정값이 표 IV에 나타내어져 있다.
용융된 초코렛은 반죽하지 않고 냉각터널로 직접 블록-몰딩되었으며 다양한 온도에서 저장되었다. 이 초코렛의 경도는 전형적인 보통 초코렛(표 V)이었고 광택 보유정도는 지방 상(표 VI)에 15% 이하의 CB를 함유하는 제품으로서 양호하였다.
[표 I]
초코렛 코팅 처방(100g)
코코아 분말(10/12) 14%
피막이 제거된 밀크 분말 7%
슈가 48%
지방 31%
레시틴 0.4%
지방상에 CB 4.8%
정제 또는 콘칭없이 50-60℃에서 모든 성분들이 완전히 혼합되었다.
[표 II]
PPO 지방의 조성물
TG
SSS 6.7
SOS 2.0
OSS 77.1
SSL 4.5
SOO 1.1
OSO 7.8
페임(FAME)
C14 : 0 0.5
C16 : 0 55.6
C18 : 0 7.4
C18 : 1 33.1
C18 : 2 1.9
[표 III]
초코렛 코팅 처방(정제되고 콘츠됨)
정제처방
코코아 분말 16%
피막이 제거된 밀크 분말 8%
슈가 54.5%
지방 21%
레시틴 0.2%
콘칭 처방(50-60℃에서 6시간)
정제된 페이스트 88%
지방 12%
레시틴 0.2%
[표 IV]
[표 V]
OPP가 풍부한 초코렛 코팅의 경도(2주 저장)
[표 VI]
광택 보유정도/초코렛 코팅에서의 블룸성
[실시예 III]
추가로, 초코렛 코팅을 두가지 분리된 실험으로 실시하고(표 VII), 다음을 사용하여 표준 정제 및 콘칭을 실시하였다 :
(i) OPP가 풍부한 지방 A 및
(ii) POP가 풍부한 지방 B
이들 코팅은 0%-20%의 SOS가 함유된 코팅을 제공하기 위해 혼합되었다.
용융된 초코렛을 반죽 공정없이 냉각 터널내에서 직접 블록-몰딩하고 20℃에서 저장하였다. 광택 보유정도는 지방 상(표 VⅢ)에 20%까지의 SOS 트리글리세리드를 함유하는 코팅으로서 만족할만 하였다.
[표 VII]
정제 처방
코코아 분말 16%
피막이 제거된 밀크 분말 8%
슈가 54.5%
지방 A 또는 지방 B 21%
레시틴 0.2%
콘칭 처방(50-60℃에서 5시간)
정제된 페이스트 8.8%
지방 A 또는 지방 B 12%
레시틴 0.2%
초코렛 혼합물
[표 VⅢ]
20℃에서 초코렛 코팅에서의 광택 보유정도
S'=C16과 C18의 비가 약 8인 포화 지방산임.

Claims (11)

  1. SSU가 풍부한 지방 A 및 S'OS'가 풍부한 지방 B를 적어도 코코아 버터 대신 함유하는, 비반죽, 비-트랜스(non-trans)인 전(全)-식물성 과자류 지방 조성물로서, 지방 A는 다음과 같이 30℃에서 안정하고 불안정한(NMR 펄스) 고체 지방 지수비로 나타내어지며 ;
    지방 A 및 B는 50중량% 이상의 SSU 함량과 30중량% 이하의 S'OS' 함량으로 혼합된 지방을 제공하는 비로 나타내어지며, S는 C16-C24포화지방산이고, S'는 C16-C18포화지방산이며, O는 올레산이고 U는 주로 올레산 및/또는 리놀레산인 것을 특징으로 하는 지방 조성물.
  2. 제1항에 있어서, S'OS' 함량은 20중량% 이하, 특히 5-15중량%이며, SSU 함량은 60중량% 이상, 특히 65-75중량%인 것을 특징으로 하는 지방 조성물.
  3. 제1항에 있어서, 지방 A는 SSU를 60중량% 이상, 바람직하게는 75중량% 이상 함유하는 경화 지방인 것을 특징으로 하는 지방 조성물.
  4. 제3항에 있어서, 지방 A는 PPO(P는 팔미틱임)가 60중량% 이상 존재하는 지방인 것을 특징으로 하는 지방 조성물.
  5. 제1항에 있어서, 지방 A는 N20>80이고 N35<8.0인 N-프로필(NMR 펄스, 불안정화)을 나타내는 것을 특징으로 하는 지방 조성물.
  6. 제1항에 있어서, 지방 A는 포화지방산이 풍부한 지방의 전환으로부터 효소적으로 만들어진 생성물에서의 프랙션, 바람직하게는 P3가 풍부한 팜오일 톱 프랙션 및 올레산 부분을 제공하는 화합물인 것을 특징으로 하는 지방 조성물.
  7. 제1항에 있어서, 지방 B는 S'OS'를 70중량% 이상 함유하는 것을 특징으로 하는 지방 조성물.
  8. 제7항에 있어서, 지방 B는 코코아 버터인 것을 특징으로 하는 지방 조성물.
  9. 제1항에 있어서, 지방 A 및 지방 B는 95-65% A : 5-35% B의 비로 존재하는 것을 특징으로 하는 지방 조성물.
  10. 제1 내지 9항 중 어느 한 항에 따른 지방 조성물을 적어도 함유하는 과자류 제품.
  11. 초코렛 조성물에 SSU-형 트리글리세리드를 사용하는 용도로서, 용이하게 디몰딩(demoulding)되고 동시에 양호한 광택, 경도 및 용DBD 특성을 나타내는 비반죽 초코렛을 얻기 위해 풍분한 SSU, 바람직하게는 60중량% 이상의 SSU를 함유하는 지방 A를 초코렛 조성물에 사용하는 것을 특징으로 하는 용도.
KR1019920022430A 1991-11-26 1992-11-26 비반죽 과자류 지방조성물 KR950010535B1 (ko)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP91310850 1991-11-26
EP91310850.2 1991-11-26

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR930009518A KR930009518A (ko) 1993-06-21
KR950010535B1 true KR950010535B1 (ko) 1995-09-19

Family

ID=8208483

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1019920022430A KR950010535B1 (ko) 1991-11-26 1992-11-26 비반죽 과자류 지방조성물

Country Status (9)

Country Link
US (1) US5405639A (ko)
JP (1) JPH0614717A (ko)
KR (1) KR950010535B1 (ko)
AT (1) ATE121592T1 (ko)
AU (1) AU652497B2 (ko)
CA (1) CA2083522A1 (ko)
DE (1) DE69202231T2 (ko)
ES (1) ES2072699T3 (ko)
ZA (1) ZA929187B (ko)

Families Citing this family (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SG77567A1 (en) * 1992-12-02 2001-01-16 Unilever Plc A British Company Anti-bloom triglyceride compositions
JP3458447B2 (ja) * 1994-03-31 2003-10-20 不二製油株式会社 吸油膨潤防止機能性油脂、複合菓子用チョコレート及び複合菓子
US6229033B1 (en) 1998-05-11 2001-05-08 E. I. Du Pont De Nemours And Company Fat products from high stearic soybean oil and a method for the production thereof
BRPI0213819B1 (pt) * 2001-11-02 2015-06-09 Aarhuskarlshamn Denmark As Composições de gordura não-temperadas, não-trans, não-láuricas
WO2005094598A1 (ja) * 2004-03-31 2005-10-13 Fuji Oil Company, Limited ハードバター及びその製造法
BRPI0516257A (pt) * 2004-10-08 2008-08-26 Aarhuskarlshamn Denmark As composição de gordura, método para a preparação de mesa, e, uso de uma composição de gordura
CA2693608C (en) * 2007-07-11 2014-04-22 Loders Croklaan B.V. Composition comprising triglycerides
EP2014174B1 (en) * 2007-07-11 2011-10-05 Loders Croklaan B.V. Glyceride composition for use as coating fat
JP5461879B2 (ja) * 2008-04-30 2014-04-02 株式会社Ａｄｅｋａ 非ラウリン、低トランス及び非テンパー型ハードバター組成物
WO2011138918A1 (ja) * 2010-05-06 2011-11-10 日清オイリオグループ株式会社 油脂組成物及びその製造方法
KR102000298B1 (ko) 2010-06-30 2019-07-15 후지세유 그룹 혼샤 가부시키가이샤 비-라우릭, 비-트랜스, 비-템퍼링형 제과용 유지 및 그 제조법
WO2013132284A1 (en) 2012-03-09 2013-09-12 Cruz Adriana Fernanda Cocoa butter substitute
JP5917261B2 (ja) * 2012-04-23 2016-05-11 株式会社Adeka 気泡含有チョコレート用油脂組成物
WO2016032392A1 (en) * 2014-08-29 2016-03-03 Aak Ab Edible fat composition
MX2020003350A (es) * 2017-10-13 2020-08-13 Aak Ab Publ Chocolate termoestable.
JP7226956B2 (ja) * 2017-11-15 2023-02-21 株式会社Adeka 常温ブルーム防止材
CN109984214B (zh) * 2017-12-29 2023-04-07 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 油脂组合物及含该油脂组合物的巧克力产品
MX2021013331A (es) * 2019-05-03 2022-01-24 Aak Ab Publ Una composicion de grasa tolerante a la manteca de cacao.

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB841316A (en) * 1955-10-31 1960-07-13 Unilever Ltd Improvements in or relating to cocoa-butter substitutes and their use in chocolate and confectionery
GB841317A (en) * 1955-10-31 1960-07-13 Unilever Ltd Improvements in or relating to cocoa-butter substitutes and their use in chocolate and confectionery
US3492130A (en) * 1966-11-21 1970-01-27 Scm Corp Hard butter compositions and method of production
US4049839A (en) * 1973-03-05 1977-09-20 The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture Physiochemically designed fat compositions from tallow
US4072766A (en) * 1975-12-22 1978-02-07 The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture Cocoa butter compositions
US4276322A (en) * 1976-08-02 1981-06-30 Lever Brothers Company Chocolate having defined hard fat
GB8432058D0 (en) * 1984-12-19 1985-01-30 Unilever Plc Edible fat
JP2504987B2 (ja) * 1987-04-03 1996-06-05 不二製油株式会社 ハ−ドバタ−組成物
JP2592527B2 (ja) * 1988-08-05 1997-03-19 不二製油株式会社 抗ブルーム剤及びその使用法
GB8925943D0 (en) * 1989-11-16 1990-01-04 Unilever Plc Chocolate fats
JPH03292856A (ja) * 1990-04-11 1991-12-24 Asahi Denka Kogyo Kk 油脂組成物
JP2513086B2 (ja) * 1991-03-04 1996-07-03 不二製油株式会社 チョコレ―ト及び巻きチョコレ―トの製造法
KR100218231B1 (ko) * 1991-03-04 1999-09-01 야스이 기치지 초콜렛 및 초콜렛 이용 식품

Also Published As

Publication number Publication date
AU2854992A (en) 1993-06-17
AU652497B2 (en) 1994-08-25
ES2072699T3 (es) 1995-07-16
CA2083522A1 (en) 1993-05-27
JPH0614717A (ja) 1994-01-25
DE69202231D1 (de) 1995-06-01
US5405639A (en) 1995-04-11
ATE121592T1 (de) 1995-05-15
DE69202231T2 (de) 1995-08-31
KR930009518A (ko) 1993-06-21
ZA929187B (en) 1994-05-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR950010535B1 (ko) 비반죽 과자류 지방조성물
KR950003531B1 (ko) 비반죽 과자류 지방
KR101258703B1 (ko) 제과용 지방 조성물용의 저(低)트란스 지방
US8361531B2 (en) Glyceride composition for use as coating fat
US8293314B2 (en) Chocolate composition
US6277433B1 (en) Fat mixtures
EP0803196B1 (en) A hard butter additive composition and a process of making a hard butter composition containing the same
US8357421B2 (en) Composition comprising triglycerides
US4199611A (en) Cacao butter substitute
EP0227364A2 (en) Hard butter composition
EP0521549B1 (en) Chocolate fillings containing anti-bloom additive
EP1040761A1 (en) Fat mixtures
CN107613780B (zh) 非调温型巧克力
WO2016190295A1 (ja) チョコレート
JP6796226B2 (ja) ココアバター相溶性向上剤およびその製造方法、並びに、ノーテンパリング型チョコレート及びそれを含む食品
EP0545463B1 (en) Non-tempering confectionery fat
US5279846A (en) Chocolate composition
JP5493862B2 (ja) チョコレート添加剤およびその製造方法
JP6793280B2 (ja) ココアバター相溶性向上剤およびその製造方法、並びに、ノーテンパリング型チョコレート及びその油脂組成物
US5431947A (en) Confectionery fat compositions
CA2255980C (en) Non-temper, low lauric fat compositions
JP7076895B2 (ja) チョコレート
CN112367844A (zh) 油性食品
JP7467855B2 (ja) ラウリン系ハードバター組成物及びそれを含有するチョコレート様食品
EP0612478B1 (en) Confectionery fat compositions

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
G160 Decision to publish patent application
E701 Decision to grant or registration of patent right
NORF Unpaid initial registration fee