MX2020003350A - Chocolate termoestable. - Google Patents

Abstract

Se describe un chocolate termoestable, el chocolate termoestable comprende una fase grasa, dicha fase grasa de dicho chocolate termoestable está constituida por: triglicéridos en una proporción de 60 - 100% en peso de dicha fase grasa, triglicéridos Sat(C16-C24)OSat(C16-C24) en una proporción de 30.0 - 99.5% en peso de dicha fase grasa, en donde Sat(C16-C24) representa un ácido graso saturado C16 - C24 y O representa ácido oleico, triglicéridos Sat(C16-C24)Sat(C16-C24)O en una proporción de 0.5 - 20.0% en peso de dicha fase grasa, semilla cristalina en una proporción de 0.1 - 15% en peso de dicha fase grasa, en donde dicha semilla cristalina comprende triglicéridos SatOSat en una proporción de 40 - 100% en peso de dicha semilla cristalina, en donde Sat representa un ácido graso saturado, en donde una posición del pico de fusión endotérmica de dicha semilla cristalina está aproximadamente en 40 grados Celsius o más cuando se determina por calorímetro diferencial de barrido mediante el calentamiento de muestras de 40 +/- 4 mg de semilla cristalina, de 30 a 65 grados Celsius a una frecuencia de 3 grados Celsius por minuto para producir un termograma de fusión que define dicha posición del pico de fusión endotérmica, en donde el chocolate termoestable está libre de triésteres de estearato de sorbitán. También se describe un método para producir un chocolate termoestable, el uso de un chocolate termoestable y el uso de triglicéridos Sat(C16-C24)Sat(C16-C24)O.