WO2009060809A1 - チョコレート添加剤およびその製造方法 - Google Patents

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Kazuhisa Yamada
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Abstract

従来、チョコレート添加剤に必要な、油脂の安定型結晶を得るためには、温調による長時間の結晶転移工程や特殊な装置を利用しなければならず、安定結晶転移工程の簡便化による製造コストの低減が望まれていた。 ＳＵＳ型トリグリセリド（Ｓは炭素数１６～２４の飽和脂肪酸残基、Ｕは炭素数１８以上の不飽和脂肪酸残基）と炭素数４～１２の飽和脂肪酸を５０重量％以上含む油脂を含有するチョコレート添加剤。
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