RU2012120869A

RU2012120869A - Жир из подсолнечника с высокой температурой плавления для кондитерских изделий

Info

Publication number: RU2012120869A
Application number: RU2012120869/13A
Authority: RU
Inventors: ЛИНЬЯН Хоакин Хесус САЛАС; ФОРСЕ Энрике МАРТИНЕС; ГАРСИА Мигель Анхель БООТЕЛЬО; КАЛЕРОН Моника ВЕНЕГАС; Рафаэль ГАРСЕС
Original assignee: Консехо Супериор Де Инвестигасионес Сьентификас (Ксис)
Priority date: 2009-10-22
Filing date: 2010-10-21
Publication date: 2013-11-27
Also published as: UA107682C2; BR112012009430B1; JP5916616B2; US9072309B2; HUE029204T2; EP2490550A1; ES2568607T3; AR078721A1; CO6551699A2; KR20120104211A; ZA201202889B; IL219291A0; EP2319329A1; PL2490550T3; IL219291A; RS54816B1; BR112012009430A2; CA2778388A1; CN102655762A; JP2013507940A

Abstract

1. Твердый жир, содержащий в своей триацилглицериновой фракции по меньшей мере 49,1% триацилглицеринов с общей формулой SUS, от 32,5% до 74,3% триацилглицеринов с общей формулой StOSt, от 3,2% до 8,1% триацилглицеринов с общей формулой AOSt и от 3,3% до 10,3% триацилглицеринов с общей формулой BOSt, причем жирные кислоты в положении sn-1 и sn-3 глицерина являются двумя внешними признаками в формуле триацилглицерина, при этом S представляет собой насыщенную жирную кислоту, U представляет собой ненасыщенную жирную кислоту, St представляет собой стеариновую кислоту, О представляет собой олеиновую кислоту, А представляет собой арахидоновую кислоту и В представляет собой бегеновую кислоту.2. Твердый жир по п.1, содержащий от 39,9 до 74,3%, предпочтительно от 45 до 74,3%, более предпочтительно от 50 до 74,3% триацилглицеринов с формулой StOSt.3. Твердый жир по п.1, содержащий от 4 до 8,1%, предпочтительно от 4,5 до 8,1% триацилглицеринов с формулой AOSt.4. Твердый жир по п.2, содержащий от 4 до 8,1%, предпочтительно от 4,5 до 8,1% триацилглицеринов с формулой AOSt.5. Твердый жир по п.1, содержащий от 4,5 до 10,3%, предпочтительно от 5 до 10,3%, более предпочтительно от 6 до 10,3% триацилглицеринов с формулой BOSt.6. Твердый жир по п.2, содержащий от 4,5 до 10,3%, предпочтительно от 5 до 10,3%, более предпочтительно от 6 до 10,3% триацилглицеринов с формулой BOSt.7. Твердый жир по п.3, содержащий от 4,5 до 10,3%, предпочтительно от 5 до 10,3%, более предпочтительно от 6 до 10,3% триацилглицеринов с формулой BOSt.8. Твердый жир по п.4, содержащий от 4,5 до 10,3%, предпочтительно от 5 до 10,3%, более предпочтительно от 6 до 10,3% триацилглицеринов с формулой BOSt.9. Твердый жир по п.1, содержащий от 39,9% до 74,3% StOSt, от 4,4% до 8,1% AOSt и от 4,4% до 10,3% BOSt.10. Твердый жир �

Claims

1. Твердый жир, содержащий в своей триацилглицериновой фракции по меньшей мере 49,1% триацилглицеринов с общей формулой SUS, от 32,5% до 74,3% триацилглицеринов с общей формулой StOSt, от 3,2% до 8,1% триацилглицеринов с общей формулой AOSt и от 3,3% до 10,3% триацилглицеринов с общей формулой BOSt, причем жирные кислоты в положении sn-1 и sn-3 глицерина являются двумя внешними признаками в формуле триацилглицерина, при этом S представляет собой насыщенную жирную кислоту, U представляет собой ненасыщенную жирную кислоту, St представляет собой стеариновую кислоту, О представляет собой олеиновую кислоту, А представляет собой арахидоновую кислоту и В представляет собой бегеновую кислоту.

2. Твердый жир по п.1, содержащий от 39,9 до 74,3%, предпочтительно от 45 до 74,3%, более предпочтительно от 50 до 74,3% триацилглицеринов с формулой StOSt.

3. Твердый жир по п.1, содержащий от 4 до 8,1%, предпочтительно от 4,5 до 8,1% триацилглицеринов с формулой AOSt.

4. Твердый жир по п.2, содержащий от 4 до 8,1%, предпочтительно от 4,5 до 8,1% триацилглицеринов с формулой AOSt.

5. Твердый жир по п.1, содержащий от 4,5 до 10,3%, предпочтительно от 5 до 10,3%, более предпочтительно от 6 до 10,3% триацилглицеринов с формулой BOSt.

6. Твердый жир по п.2, содержащий от 4,5 до 10,3%, предпочтительно от 5 до 10,3%, более предпочтительно от 6 до 10,3% триацилглицеринов с формулой BOSt.

7. Твердый жир по п.3, содержащий от 4,5 до 10,3%, предпочтительно от 5 до 10,3%, более предпочтительно от 6 до 10,3% триацилглицеринов с формулой BOSt.

8. Твердый жир по п.4, содержащий от 4,5 до 10,3%, предпочтительно от 5 до 10,3%, более предпочтительно от 6 до 10,3% триацилглицеринов с формулой BOSt.

9. Твердый жир по п.1, содержащий от 39,9% до 74,3% StOSt, от 4,4% до 8,1% AOSt и от 4,4% до 10,3% BOSt.

10. Твердый жир по п.9, содержащий от 42,8% до 74,3% StOSt, от 5,8% до 7,4% AOSt и от 5,8% до 8,3% BOSt.

11. Твердый жир по п.1, в котором содержание твердого жира при температуре 30°С составляет от 38,9% до 94,5%.

12. Твердый жир по любому из пп.1-11, получаемый фракционированием высокостеаринового высокоолеинового подсолнечного масла.

13. Твердый жир по п.12, в котором фракционирование представляет собой сухое фракционирование при низкой температуре, включающее следующие стадии: а) нагревания высокостеаринового высокоолеинового масла до около 60°С и снижения температуры до достижения температуры от 16 до 22°С, предпочтительно от 17 до 19°С, при умеренном перемешивании, при этом, если требуется, добавляя темперированные кристаллы для затравки, и поддерживания масла при этой температуре в течение от 20 до 50 ч, предпочтительно от 24 до 35 ч; b) отделения твердого стеарина от олеина при использовании фильтрации; с) прессования стеаринового осадка, предпочтительно при до 5 бар (500 кПа), более предпочтительно до 10 бар (1000 кПа), еще более предпочтительно до 30 бар (3000 кПа), для удаления оставшегося в нем олеина.

14. Твердый жир по п.12, в котором фракционирование представляет собой фракционирование растворителем, включающее следующие стадии: а) смешивания высокостеаринового высокоолеинового масла с органическим растворителем, в частности, ацетоном, гексаном или этиловым эфиром; b) снижения температуры полученной в результате мицеллы до от -3 до 15°С, предпочтительно до температуры от 2 до 10°С, при умеренном перемешивании, при этом, если требуется, добавляя темперированные кристаллы для затравки, и поддерживания масла при этой температуре до 96 часов; с) отделения фракции твердого стеарина фильтрацией; d) промывания твердой фазы холодным свежим растворителем для удаления мицелл, оставшихся в осадке; и е) удаления растворителя, предпочтительно дистилляцией под вакуумом.

15. Способ сухого фракционирования высокостеаринового высокоолеинового масла, в частности, подсолнечного масла, включающий стадии:

а) нагревания высокостеаринового высокоолеинового масла до около 60°С и снижения температуры до достижения температур от 16 до 22°С, предпочтительно от 17 до 19°С, при умеренном перемешивании, при этом, если требуется, добавляя темперированные кристаллы для затравки, и поддерживания масла при этой температуре от 20 до 50 ч, предпочтительно от 24 до 35 ч;

b) отделения твердого стеарина от олеина при использовании фильтрации;

c) прессования стеаринового осадка, предпочтительно при до 5 бар (500 кПа), более предпочтительно до 10 бар (1000 кПа), еще более предпочтительно до 30 бар (3000 кПа) для удаления оставшегося в нем олеина.

16. Способ фракционирования растворителем высокостеаринового высокоолеинового масла, в частности, подсолнечного масла, включающий стадии:

a) смешивания высокостеаринового высокоолеинового масла с органическим растворителем, в частности, ацетоном, гексаном или этиловым эфиром;

b) снижения температуры полученной в результате мицеллы до уровня от -3 до 15°С, предпочтительно от 2 до 10°С, при умеренном перемешивании, при этом, если требуется, добавляя темперированные кристаллы для затравки, и поддерживания масла при этой температуре до 96 часов;

c) отделения фракции твердого стеарина фильтрацией;

d) промывания твердой фазы холодным свежим растворителем для удаления мицелл, оставшихся в осадке; и

e) удаления растворителя, предпочтительно дистилляцией под вакуумом.

17. Применение твердого жира по любому из пп.1-14 в кондитерском изделии.

18. Кондитерское изделие, содержащее твердый жир по любому из пп.1-14.

19. Кондитерское изделие по п.18, представляющее собой шоколадный батончик.