JP2013523910A - エステル交換油脂組成物の乾式分別方法(Dryfractionationmethodforatransesterifiedoilandfatcomposition) - Google Patents
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Abstract
本発明の乾式分別方法は、エステル交換反応物の原料として利用される脂肪酸誘導体を、前記反応物から分離する前処理工程を経ず乾式分別することで、反応中に残っている脂肪酸誘導体が油脂の分別精密度を高め、油脂の粘性を減少させる溶媒のような役割をし、大幅な分別収率向上の結果をもたらすことができる。
Description
1‐1:酵素的エステル交換反応
パーム油中融点分別脂(PMF)とステアリン酸エチルエステルとの混合物(1:1、wt/wt)をLipozyme TLIM(ノボザイム社)200gが充填された直径5cmのコラムに流速0.8kg/h〜1.2kg/hで通過させエステル交換反応を行った。流速によって反応物の高融点油脂組成に差があり、得られたエステル交換反応物の主要成分と高融点油脂含量は表1、クロマトグラムは図2に示した。
酵素的エステル交換反応の反応前後において、トリグリセリド組成及び含量を分析するためHPLC(high performance liquid chromatography)を利用した。逆相高分解能液体クロマトグラフィー−蒸発光散乱検出器システムを利用して油脂のトリグリセリド組成を分析した。試料30μlをアセトニトリル:ジクロロメタン(70:30、v/v)の溶媒10mlに溶かした後、PTFEシリンジフィルター(syringe filter、25mm、0.2μm)を利用して濾過後、2mmのバイアルに入れた後、20μlの試料を注入した。展開溶媒はアセトニトリル(溶媒A)、ジクロロメタン(溶媒B)を使用し、流速は0.72ml/minであった。溶媒の勾配溶離(A:B、v/v)の進行過程は、25分間70:30を維持し、その後勾配溶媒システムを使用し、分析条件は下表2に示した。
実施例1で酵素的エステル交換反応により生成された反応物−1の10kgを55℃で完全に溶解させた後、急速に28℃まで冷却し、28℃で8時間結晶成長させた後、フィルタープレス(7barまで加圧)で濾過した。ここで、得られた液相部の高融点油脂組成の合計は1.9重量%、液相部の収率は82重量%であった(下表5参照)。この際、固相部の高融点油脂組成の合計は30.7重量%であった。
実施例1で酵素的エステル交換反応後に収得された反応物−2を、実施例2と同じ条件で分別過程を行った。この際、得られた液相部の高融点油脂組成の合計は1.9(下表5参照)重量%、液相部の収率は91.2重量%であった。実施例2に比べて、同一条件で分別した場合でも、分別前の高融点含量により液相部の収率に差が生じることと理解される。
実施例1で収得された酵素的エステル交換反応物−1を0.01mbar、230℃で蒸留してステアリン酸エチルエステルを除去し、99%含量のトリグリセリド成分だけを得た。その後、実施例2のように55℃で完全に溶解させた後、急速に28℃まで冷却し、28℃で8時間結晶成長させた後、フィルタープレスを利用し濾過した。ここで得られた液相部の高融点油脂は2.0重量%、収率は70.5重量%であった。
実施例1で収得された酵素的エステル交換反応物‐2を0.01mbar、230℃で蒸留してステアリン酸エチルエステルを除去し、99%含量のトリグリセリド成分だけを得た。エチルエステルの除去後の融点測定結果は40℃であった。その後、実施例2のように55℃で完全に溶解させた後、急速に28℃まで冷却し、28℃で8時間結晶成長させた後、フィルタープレスを利用し濾過した。ここで得られた液相部の高融点油脂は1.9重量%、収率は81.8重量%であった。
示差走査熱量計(Differential Scanning Calorimeter:DSC)による物理的性状分析
示差走査熱量計で分別前後の溶融プロファイル(Melting Profile)を測定し、これにより高融点油脂部分の除去が確認できた。当該実験条件は、下表3に示し、−60℃〜80℃の範囲で相変化を測定し、実施例3の分別前後の相変化を図3に示した。
融点分析
分別過程を経た油脂をチョコレート用油脂として使用した場合、チョコレートの品質の確認方法中の一つは、口中でどれぐらい良く融けるかを確認することである。口中での口融性は油脂の高融点含量による融点と関係があり、分別工程後に分子蒸留を行い脂肪酸誘導体を除去した後、トリグリセリドの融点をEX−871自動上昇融点測定器を利用して測定した。自動上昇融点測定器を利用した融点測定分析条件を表4に示した。
Claims (6)
- 植物性油脂又は動物性油脂と脂肪酸誘導体とを酵素的エステル交換反応し、生成された反応物を乾式分別する方法において、
前記脂肪酸誘導体が含まれた状態で高融点油脂を除去することを特徴とする乾式分別方法。 - 前記脂肪酸誘導体は、脂肪酸メチルエステル、脂肪酸エチルエステル、脂肪酸プロピルエステル、又は脂肪酸ブチルエステルであることを特徴とする請求項1に記載の乾式分別方法。
- 前記脂肪酸は、炭素数が4〜22であり、飽和又は不飽和の、動物又は植物由来の脂肪酸であることを特徴とする請求項2に記載の乾式分別方法。
- 前記植物性油脂又は動物性油脂と脂肪酸誘導体との重量比は、1:0.1〜1:3であることを特徴とする請求項1に記載の乾式分別方法。
- 高融点油脂を除去するときの結晶化温度は、25℃〜35℃であることを特徴とする請求項1〜4のいずれか1項に記載の乾式分別方法。
- 前記乾式方法により分離された液相部中の高融点油脂含量は、2重量%以下であることを特徴とする請求項1〜4のいずれか1項に記載の乾式分別方法。
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