AR104943A1 - Chocolate estable en caliente y método para producirlo - Google Patents

Chocolate estable en caliente y método para producirlo

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Abstract

Se presenta un chocolate estable al calor, donde dicho chocolate estable al calor tiene una fase de grasa, donde dicha fase de grasa de dicho chocolate estable al calor contiene: 60,0 - 99,9% en peso de triglicéridos, 40,0 - 95,0% en peso de triglicéridos que tienen ácidos grasos saturados C₁₆₋₂₄ en las posiciones sn-1 y sn-3 del triglicérido y ácido oleico en la posición sn-2 del triglicérido, 0,01 - 5% en peso de un emulsionante que no sea lecitina, 0,1 - 15% en peso de semilla cristalina, donde dicha semilla cristalina contiene triglicéridos SatOSat en una cantidad de 40 - 99,9%, donde Sat significa un ácido graso saturado y O ácido oleico, donde una posición del pico de fusión de endotermia de dicha semilla cristalina está a unos 40ºC o más cuando se la mide con la Calorimetría Diferencial de Barrido calentando muestras de 40 ± 4 mg de semilla cristalina de 30ºC a 65ºC a razón de 3 grados Celsius por minuto para producir un termo grama de fusión que define a dicha posición de pico de fusión de endotermia, y donde dicha fase de grasa comestible contiene triglicéridos obtenidos de fuentes no vegetales. Además, se presentan un método para producir un chocolate estable al calor y el uso de un chocolate estable al calor.֖
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