ES2902131T3 - Bebidas solubles con sabores y aromas mejorados y cartucho que contiene las mismas - Google Patents

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Abstract

Un cartucho (10) para producir una sola porción de una bebida, el cartucho (10) que comprende: una taza (12) que comprende una tapa (15), una pared inferior (13) y una pared lateral (14) que se extiende entre la tapa (15) y la pared inferior (13); y una sola porción de un componente de bebida soluble edulcorada (17) dispuesta en el cartucho (10), en donde el componente de bebida soluble edulcorada (17) comprende una bebida soluble, un edulcorante y aceite de granos de café enteros, en donde el edulcorante comprende al menos uno de azúcar y azúcar granular, en donde los granos de café enteros comprenden granos de café enteros tostados, en donde el aceite de los granos de café enteros se impartió a la bebida soluble y el edulcorante al mezclar la bebida soluble y el edulcorante con los granos de café enteros, y en donde los granos de café enteros se retiraron después de mezclar.

Description

DESCRIPCIÓN
Bebidas solubles con sabores y aromas mejorados y cartucho que contiene las mismas
Campo de la invención
La presente descripción se refiere a un componente de bebida soluble y un cartucho sellado que contiene una sola porción de un componente de bebida soluble para producir una bebida cuando se introduce fluido en el cartucho. El cartucho puede configurarse para su uso con máquinas de bebidas de una sola porción.
Antecedentes
Muchas bebidas tienen un sabor y un aroma distintos que es difícil de duplicar en una forma más conveniente. Un ejemplo de tal bebida es el café. Con el café normal, el agua se hierve en una cafetera con anticipación, y los granos de café tostados molidos se ponen directamente en contacto con agua hirviendo (la cantidad estándar es 10 g de granos de café tostados molidos por 100 ml de agua hirviendo) y se hierven en agua hirviendo para efectuar la extracción o se extraen de manera similar al usar una cafetera o similares. El extracto obtenido contiene cafeína, ácido tánico, sacáridos, grasas, proteínas y varios componentes aromáticos y tiene una fragancia inherente al café y un sabor complicado peculiar incluso de un sabor amargo, un sabor astringente y un sabor ácido.
Se han hecho intentos para colocar bebidas solubles tales como café soluble en cartuchos para su uso en máquinas de bebidas de una sola porción. Sin embargo, el café soluble seco crea polvo cuando se transporta de un recipiente a otro. Cuando se introduce café soluble en un cartucho de una sola porción, se produce tanto polvo que a menudo los cartuchos no pueden sellarse correctamente. Además, el material del café soluble seco generalmente es demasiado libre que fluye para permitir el procesamiento comercial eficiente y envasado en cartuchos de autoservicio. El café soluble en cartuchos de autoservicio puede disolver además muy rápidamente en agua, lo que puede obstruir el cartucho o la máquina de autoservicio e impedir la producción de un producto de bebida uniforme. Muchos aromas y sabores asociados con el café son muy delicados y complejos. Con el café soluble convencional, los sabores y aromas del café delicados a menudo se degradan o pierden durante los métodos de procesamiento y fabricación. Se conoce que el aroma del café es muy inestable. A medida que el aroma del café se degrada, genera notas desagradables y no similares al café que son indeseables. Esta degradación reduce sustancialmente la calidad percibida del producto. Por esta razón, debe prestarse especial atención a la preparación y almacenamiento de componentes saborizantes tales como el aroma del café de manera que se mejoren los componentes aromáticos deseables o se reduzcan o eliminen los componentes indeseables.
El documento US 201410261002 A1 describe un proceso de molienda de café que comprende las etapas de: a) introducir partículas de un precursor de café tostado en una cámara de molienda; b) introducir partículas de café soluble en la cámara de molienda; c) inyectar un gas en la cámara de molienda para movilizar las partículas del precursor de café tostado y de café soluble; d) producir de esta manera un producto de café molido y mezclado al triturar las partículas del precursor de café tostado por auto-colisión de las partículas del precursor de café tostado y por colisión de las partículas de café soluble con las partículas del precursor de café tostado dentro de la cámara de molienda. Se describen además los procesos y productos que incorporan productos de café molidos y mezclados. Resumen de la descripción
Es el objeto de la presente invención proporcionar una bebida de café soluble mejorada.
Este objeto se resuelve con el tema de las reivindicaciones independientes.
Las modalidades se definen mediante las reivindicaciones dependientes.
Algunas modalidades se refieren a un método para preparar un componente de bebida soluble edulcorada, el método que comprende combinar una bebida soluble, un edulcorante y granos de café en un recipiente para formar una mezcla; agitar la mezcla durante una cantidad predeterminada de tiempo; y retirar los granos de café de la mezcla, en donde el componente de bebida soluble edulcorada comprende la bebida soluble y el edulcorante, como se reivindica.
En algunas modalidades, los granos de café enteros tostados son granos de expreso enteros tostados.
En algunas modalidades, la agitación de la mezcla comprende al menos uno de mezclar, combinar, voltear y batear. En algunas modalidades, retirar los granos de café de la mezcla comprende filtrar la mezcla.
Algunas modalidades se refieren a agregar a la mezcla al menos uno de un componente lácteo, una especia, un cacao, un polvo de fruta y un componente saborizante.
Algunas modalidades se refieren a colocar el componente de bebida soluble edulcorada en un cartucho de autoservicio.
Algunas modalidades se refieren a un cartucho para producir una sola porción de una bebida, el cartucho que comprende: una taza que comprende una tapa, una pared inferior y una pared lateral que se extiende entre la tapa y la pared inferior; y una sola porción de un componente de bebida soluble edulcorada dispuesta en el cartucho, en donde el componente de bebida soluble edulcorada comprende una bebida soluble, un edulcorante y aceite de granos de café, en donde el aceite de granos de café se impartió a la bebida soluble y al edulcorante al mezclar los mismos con los granos de café que se retiraron después de mezclar, como se reivindica.
En algunas modalidades, los granos de café se retiraron del componente de bebida soluble edulcorada mediante filtración.
Algunas modalidades se refieren a un componente de bebida soluble edulcorada que comprende una bebida soluble, un edulcorante y aceite de granos de café, en donde el aceite de granos de café se impartió a la bebida soluble y al edulcorante al mezclarlos con los granos de café que se retiraron después de mezclar, como se reivindica.
En algunas modalidades, la bebida soluble es café soluble.
Breve descripción de las figuras
Los aspectos anteriores y muchas de las ventajas relacionadas se apreciarán más fácilmente ya que la misma se entenderá mejor mediante referencia a la siguiente descripción detallada, cuando se toma junto con los dibujos acompañantes, en donde:
La Figura 1 es un diagrama de flujo del proceso que ilustra una descripción general de una modalidad de un método para preparar un componente de bebida soluble edulcorada;
La Figura 2 es un diagrama de flujo del proceso que ilustra una descripción general de una modalidad de un método para preparar un componente de café soluble edulcorado;
La Figura 3 es un diagrama de flujo del proceso que ilustra una descripción general de una modalidad de un método para preparar un componente de café soluble edulcorado; y
La Figura 4 es una representación esquemática de un cartucho de bebida de acuerdo con ciertas modalidades de la presente descripción.
Descripción detallada
El lenguaje del grado usado en la presente descripción, tal como los términos "aproximadamente", "aproximadamente", "generalmente", y "sustancialmente" como se usa en la presente representan un valor, cantidad o característica cercana al valor, cantidad o característica indicada que aún realiza una función deseada o logra un resultado deseado. Por ejemplo, los términos "aproximadamente", "aproximadamente", "generalmente", y "sustancialmente" pueden referirse a una cantidad que está dentro de menos del 10 % de, dentro de menos del 5 % de, dentro de menos del 1 % de, dentro de menos del 0,1 % de, y dentro de menos del 0,01 % de la cantidad indicada. Como otro ejemplo, en ciertas modalidades, los términos "generalmente paralelo" y "sustancialmente paralelo" se refieren a un valor, cantidad, o característica que se aleja de exactamente paralelo en menos de o igual a 15°, 10°, 5°, 3°, 1°, 0,1°, o de cualquier otra manera. De manera similar, en ciertas modalidades, los términos "generalmente perpendicular" y "sustancialmente perpendicular" se refieren a un valor, cantidad, o característica que se aleja de exactamente perpendicular en menos de o igual a 15°, 10°, 5°, 3°, 1°, 0,1°, o de cualquier otra manera.
Algunas modalidades de la presente descripción se dirigen a componentes de bebidas solubles y métodos para preparar componentes de bebidas solubles con características mejoradas tales como, sabor y aroma. Las bebidas solubles o "instantáneas", especialmente en cartuchos de una sola porción permiten que un consumidor prepare una bebida en casa o en otro lugar de una manera eficiente y sencilla. Mantener los sabores y aromas de la bebida original en la forma soluble de la bebida presenta desafíos únicos. Por ejemplo, la introducción de café soluble seco en un cartucho de autoservicio puede provocar una cantidad inaceptable de polvo, lo que impide al cartucho de sellarse de manera efectiva. Además, tal café soluble dentro de un cartucho puede disolverse rápidamente y desigualmente cuando se introduce agua mediante una máquina de autoservicio. Esto puede dar como resultado la obstrucción del cartucho o la máquina y la producción de un producto de bebida desigual.
En la presente descripción, el polvo de bebida soluble se mezcla con edulcorante y granos de café enteros tostados. El componente de bebida soluble edulcorada resultante tiene sabores y aromas mejorados, cantidades significativamente menores de polvo y puede colocarse de manera eficiente en un cartucho de autoservicio que entonces puede sellarse adecuadamente. Sin desear ligarse a ninguna teoría en particular, se postula que el edulcorante, cuando se mezcla con los granos de café enteros, retira el aceite de los granos de café, una porción de la que entonces se transfiere al café soluble. La mezcla resultante es más fácil de manipular y puede transferirse y empaquetar de manera eficiente. Además, el aceite de los granos de café enteros puede impartir un mayor contenido de cafeína y notas de sabor y aromas adicionales a la bebida soluble, dándole un sabor y aroma más parecido al del café recién hecho. El aceite de los granos de café enteros puede reducir además la solubilidad de la bebida soluble, lo que permite de esta manera disolver en una manera más controlada y uniforme cuando se mezcla con líquido. Por lo tanto, el componente de bebida soluble edulcorada puede usarse en cartuchos y máquinas de bebidas de autoservicio.
Las Figuras 1-4 que se explican más abajo ilustran modalidades de ejemplo en las que se usan combinaciones y variables particulares. Cada modalidad de ejemplo se abordará a su vez más abajo con referencia a las figuras acompañantes.
Una modalidad de ejemplo del proceso para preparar tal componente de bebida soluble edulcorada se muestra en la Figura 1. Con referencia a la Figura 1, de acuerdo con una modalidad de ejemplo, una bebida soluble 101 se combina con un edulcorante 103 y granos de café 105. La mezcla resultante entonces se agita durante una cantidad de tiempo en un recipiente 107. Entonces la mezcla se somete a un filtro 109 para retirar los granos de café 111. Se retiene el componente de bebida soluble edulcorada resultante 113.
La Figura 2 muestra otra modalidad de ejemplo de la presente descripción. Con referencia a la Figura 2, se agrega café pulverizado 204 al café soluble 201, que se combina con el saborizante 202, el azúcar 203 y los granos de café enteros 205 en un mezclador 207 para formar una mezcla. La mezcla se agita durante una cantidad de tiempo, después de lo que, se usa un filtro de papel 209 para retirar los granos de café 211. El componente de café soluble edulcorado 213 se retiene y entonces se coloca en un cartucho de autoservicio 215.
Otra modalidad de ejemplo se muestra en la Figura 3. Con referencia a la Figura 3, el café soluble 301 se combina con saborizante de vainilla 302, fructosa cristalina 303 y granos de expreso enteros tostados 305 en un mezclador de cinta 307 para formar una mezcla. La mezcla se agita durante una cantidad de tiempo, después de lo que, se usa un filtro de malla 309 para retirar los granos de café 311. El componente de café soluble edulcorado 313 se retiene y se agrega café pulverizado 314. La combinación del componente de café soluble edulcorado 313 y el café pulverizado 304 entonces se coloca en un cartucho de autoservicio 315. El cartucho de autoservicio entonces puede colocarse en una máquina de bebidas de autoservicio 317 para preparar una bebida.
El edulcorante usado en los métodos descritos en la presente descripción puede tener varios niveles de granularidad. Por ejemplo, puede usarse azúcar granulada, azúcar de panadería, azúcar de lijado, etc. En algunas modalidades se usa un edulcorante más altamente granulado.
En algunas modalidades, aproximadamente la mitad del edulcorante a usar se introduce primero en el recipiente, seguido por la cantidad de bebida soluble a usar, seguido por la otra mitad del edulcorante a usar; sin embargo las modalidades presentes no se limitan a ello. En algunas modalidades, la bebida soluble y el edulcorante pueden combinarse primero y mezclarse durante una cantidad de tiempo. Entonces pueden agregarse los granos de café enteros y la mezcla resultante mezclada durante una segunda cantidad de tiempo. La relación de edulcorante a bebida soluble no se limita particularmente e incluye relaciones de, por ejemplo, 1:100, 1:50, 1:10, 1:5, 1:1, 2:1, 3:1, 4:1, 5:1, 5,5:1, 6:1, 6,5:1, 7:1, 7,5:1, 8:1, 9:1, 10:1, 15:1, 20:1, 50:1 y 100:1. En algunas modalidades la relación de edulcorante a bebida soluble es de aproximadamente 5:1 a aproximadamente 10:1. En ciertas modalidades la relación de edulcorante a bebida soluble es de aproximadamente 17:3.
Puede usarse cualquier tipo de agitación de la mezcla de bebida soluble, edulcorante y granos de café enteros. Algunos ejemplos incluyen mezclar, combinar, voltear, batear, mezclar a mano, mezclar con cinta, etc. En algunas modalidades, uno o ambos procesos de mezclado descritos anteriormente pueden realizarse durante 10 segundos, 30 segundos, 1 minuto, 2 minutos, 3 minutos, 4 minutos, 5 minutos, 6 minutos, 7 minutos, 8 minutos, 9 minutos, 10 minutos, 11 minutos, 12 minutos, 13 minutos, 14 minutos, 15 minutos, 16 minutos, 17 minutos, 18 minutos, 19 minutos, 20 minutos, 25 minutos, 30 minutos, 40 minutos, 50 minutos, 60 minutos, 2 horas, 3 horas, 4 horas, 12 horas o más. En ciertas modalidades uno o ambos procesos de mezclado se realizan durante 1-15 minutos.
Algunas modalidades se refieren a componentes de bebidas solubles que incluyen café pulverizado que no se ha extraído. Tal café pulverizado puede agregarse a la mezcla, por ejemplo, antes o después (o ambos antes y después) de que los otros ingredientes se mezclen con los granos de café enteros. En algunas modalidades, el café pulverizado tiene un tamaño de partículas medio, en diámetro, de menos de aproximadamente 2000 micras, menos de aproximadamente 1500 micras, menos de aproximadamente 1000 micras, menos de aproximadamente 900 micras, menos de aproximadamente 800 micras, menos de aproximadamente 700 micras, menos de aproximadamente 600 micras, menos de aproximadamente 500 micras, menos de aproximadamente 450 micras, menos de aproximadamente 400 micras, menos de aproximadamente 350 micras, menos de aproximadamente 300 micras, menos de aproximadamente 250 micras en diámetro, menos de aproximadamente 200 micras, menos de aproximadamente 150 micras, menos de aproximadamente 100 micras, o menos de aproximadamente 50 micras.
En algunas modalidades, el café pulverizado tiene un tamaño de partículas medio, en diámetro, de menos de aproximadamente 2000 micras, menos de aproximadamente 1500 micras, menos de aproximadamente 1000 micras, menos de aproximadamente 900 micras, menos de aproximadamente 800 micras, menos de aproximadamente 700 mieras, menos de aproximadamente 600 mieras, menos de aproximadamente 500 mieras, menos de aproximadamente 450 mieras, menos de aproximadamente 400 mieras, menos de aproximadamente 350 mieras, menos de aproximadamente 300 mieras en diámetro, menos de aproximadamente 250 mieras, menos de aproximadamente 200 mieras, menos de aproximadamente 150 mieras, menos de aproximadamente 100 mieras, o menos de aproximadamente 50 mieras.
En algunas modalidades, la adieión en seeo de eafé pulverizado al extraeto de eafé seeo agrega aroma, eomplejidad de sabor y euerpo al produeto a granel terminado. La adieión de eafé pulverizado puede lograrse mediante uno o más de muehos métodos diferentes, por ejemplo, equipo eentrífugo, mezelador de rayos, mezelador de einta, mezelador PK, métodos sónieos, ete. En algunas modalidades, pueden agregarse otros eompuestos durante el proeeso, que ineluyen aeeites sin eafé, aromas sin eafé, aromas del eafé, ete. En algunas modalidades, el eafé pulverizado puede eneapsularse eon earbohidratos, produetos de soja, ingredientes láeteos u otros agentes. Una ventaja de la eneapsulaeión es proteger eontra la degradaeión de faetores ambientales. En algunas modalidades, la eneapsulaeión puede alterar además la veloeidad de solubilidad de los eomponentes del eafé de manera que los eomponentes aromátieos del eafé y los eomponentes del sabor del eafé se liberen del eafé pulverizado o molido en momentos diferentes en eomparaeión eon otros ingredientes en el produeto de eafé.
Los aromas del eafé son eomponentes volátiles del eafé que produeen la fraganeia earaeterístiea del eafé. En algunas modalidades, el aroma del eafé puede proporeionarse al eomponente de bebida final en la forma de un eoneentrado de eafé altamente aromatizado. El eoneentrado de eafé aromatizado se prepara al agregar aroma del eafé aun eoneentrado de eafé. Los métodos para preparar eoneentrados de eafé se eonoeen bien por un experto en la téeniea.
En algunas modalidades, se agrega aroma del eafé al eomponente de bebida soluble eduleorada. Tal aroma del eafé puede estar en forma de eomponentes aromátieos del eafé natural que se reeogen durante la preparaeión de polvo de eafé soluble. En algunas modalidades, el aroma del eafé natural ineluye eomponentes aromátieos altamente volátiles. Los eomponentes aromátieos altamente volátiles son aquellos que se eondensan a una temperatura por debajo de aproximadamente 0 °C. Para reeuperar eomponentes aromátieos altamente volátiles, los eomponentes aromátieos volátiles pueden expulsarse del eafé durante el proeesamiento mediante el uso de un gas portador inerte tal eomo nitrógeno, gas dióxido de earbono o gránulos de dióxido de earbono, por ejemplo. El gas portador eargado de aroma entonees se enfría a temperaturas menores de aproximadamente -40 °C, y algunas veees tan bajas eomo aproximadamente -195 °C, para provoear que los eomponentes aromátieos se eondensen. Entonees se reeogen los eomponentes aromátieos eondensados. Los proeedimientos adeeuados para eapturar el aroma del eafé se eonoeen por un experto en la téeniea.
En algunas modalidades, la eneapsulaeión de los eomponentes de bebida puede usarse para optimizar la funeionalidad del produeto, el tamaño de partíeulas y/o erear una nueva forma de produeto. El eneapsulado puede haeerse eon uno o más produetos que ineluyen, por ejemplo, eafé, extraetos de eafé, eoneentrados de eafé, eafé pulverizado seeo, aeeites de eafé u otros aeeites, aromas, ingredientes funeionales, ete. En adieión, la eneapsulaeión puede haeerse además eon uno o más de earbohidratos, produetos de soja, produetos láeteos, jarabe de maíz, hidroeoloides, polímeros, eeras, grasas, aeeites vegetales, goma arábiga, leeitina, ésteres de saearosa, monodiglieéridos, peetina, earbonato de potasio, biearbonato de potasio, earbonato de sodio, Na3PÜ4 , K3PO4 , maltodextrina, glieerina, treitol, eritritol, xilitol, arabitol, ribitol, sorbitol, manitol, maltitol, maltotriitol, maltotetraitol, laetitol, isomaltulosa hidrogenada, almidón hidrogenado, liposomas, liposomas en sol-geles, laea, grasa hidrolizada, etileelulosa, hidroxipropilmetileelulosa, almidones, almidones modifieados, alginato y áeido algínieo (por ejemplo, alginato de sodio), easeinato de ealeio, polipéetato de ealeio, earboxileelulosa, earragenina, ftalato de aeetato de eelulosa, trimelitato de aeetato de eelulosa, quitosano, sólidos de jarabe de maíz, dextrinas, áeidos grasos, aleoholes grasos, gelatina, gomas gellan, hidroxieelulosa, hidroxietileelulosa, hidroximetileelulosa, hidroxipropileelulosa, hidroxipropiletileelulosa, hidroxipropilmetileelulosa, ftalato de hidroxipropilmetileelulosa, lípidos, liposomas, polietileno de baja densidad, mono-, di- y tri-glieéridos, peetinas, fosfolípidos, polietilenglieol, polímeros poliláetieos, polímeros eo-glieólieos poliláetieos, pirolindona de polivinilo, áeido esteárieo y derivados, xanto y proteínas, zeína, gluten u otros agentes de proteeeión frente a elementos ambientales.
Además, puede agregarse saborizante adieional a la bebida soluble, eduleorante o eomponente de bebida soluble eduleorada en eualquier momento durante el proeesamiento. Ejemplos no limitantes de saborizantes ineluyen vainilla, ehoeolate, avellana, earamelo, eanela, menta, ponehe de huevo, manzana, albarieoque, amargos aromátieos, plátano, baya, mora, arándano, apio, eereza, arándano, fresa, frambuesa, baya de enebro, brandy, eaehaea, zanahoria, eítrieos, limón, lima, naranja, pomelo, mandarina, eoeo, eola, mentol, ginebra, jengibre, regaliz, ealiente, leehe, nuez, almendra, nuez de maeadamia, maní, paeana, pistaeho, nuez, meloeotón, pera, pimiento, piña, eiruela, quinina, ron, ron blaneo, ron oseuro, sangría, mariseos, almeja, té, té negro, té verde, tequila, tomate, nota alta, tropieal, vermut, vermut seeo, vermut dulee, whisky, whisky bourbon, whisky irlandés, whisky de eenteno, whisky eseoeés, whisky eanadiense, pimiento rojo, pimienta negra, rábano pieante, wasabi, ehile jalapeño, aeeites eseneiales de ehile ehipotle, eoneretos, absolutos, resinas, resinoides, bálsamos, tinturas, aeeite de soja, aeeite de eoeo, aeeite de palma, aeeite de kern, aeeite de girasol, aeeite de maní, aeeite de almendras, manteea de eaeao, aeeite de amyris, aeeite de semilla de angeliea, aeeite de raíz de angéliea, aeeite de anís, aeeite de valeriana, aeeite de albahaea, aeeite de estragón, aeeite de euealipto eitriodora, aeeite de euealipto, aeeite de hinojo, aeeite de aguja de abeto, aceite de gálbano, resina de gálbano, aceite de geranio, aceite de pomelo, aceite de madera de guayaco, bálsamo de guayaco, aceite de bálsamo de guayaco, absoluto de helichrysum, aceite de helichrysum, aceite de jengibre, absoluto de raíz de iris, aceite de raíz de iris, absoluto de jazmín, aceite de calmus, aceite de manzanilla azul, aceite de manzanilla romana, aceite de semilla de zanahoria, aceite de cascarilla, aceite de menta, aceite de carvi, aceite de ládano, absoluto de ládano, resina de ládano, absoluto de lavandina, aceite de lavandina, absoluto de lavanda, aceite de lavanda, aceite de limoncillo, aceite de Bursera penicillata (linaloe), aceite de litsea-cubeba, aceite de hoja de laurel, aceite de macis, aceite de mejorana, aceite de mandarina, aceite de massoirinde, absoluto de mimosa, aceite de semilla de ambrette, tintura de ambrette, aceite de muskatelle salbei, aceite de nuez moscada, absoluto de flor de naranjo, aceite de naranja, aceite de orégano, aceite de palmarosa, aceite de pachulí, aceite de perilla, aceite de hoja de perejil, aceite de semilla de perejil, aceite de semilla de clavo, aceite de menta, aceite de pimienta, aceite de pimiento, aceite de pino, aceite de poleo, absoluto de rosa, aceite de madera de rosa, aceite de rosa, aceite de romero, aceite de salvia, lavandina, aceite de salvia español, aceite de sándalo, aceite de semilla de apio, aceite de espiga de lavanda, aceite de anís estrellado, aceite de styrax, aceite de tagetes, aceite de aguja de pino, aceite de árbol de té, aceite de trementina, aceite de tomillo, bálsamo de tolu, absoluto de tonka, absoluto de nardo, extracto de vainilla, absoluto de hoja de violeta, aceite de verbena, aceite de vetiver, aceite de baya de enebro, aceite de levadura de vino, aceite de ajenjo, aceite de gaulteria, aceite de ylang ylang, aceite de hisopo, absoluto de algalia, aceite de hoja de canela, aceite de corteza de canela, etc. cualquier otro tipo de saborizante alimentario o sustancia comestible o una de sus combinaciones.
En algunas modalidades, el componente de bebida soluble edulcorada se coloca en un cartucho de bebida de una sola porción. Un cartucho de bebida de una sola porción puede configurarse para su uso en una máquina de bebidas de una sola porción, tal como una cafetera automática de una sola porción. Al término "cartucho" como se usa en la presente dará su significado ordinario y habitual, e incluirá, sin limitación, cartuchos, cápsulas, tazas, bolsitas, discos, vainas y similares.
Con referencia a la Figura 4, un cartucho 10 puede incluir una taza 12, una tapa 15 y un filtro 18. En algunas modalidades, el cartucho no tiene filtro. La taza 12 tiene una estructura generalmente hueca que tiene una pared inferior 13, una paleta 16 y una pared lateral 14. El cartucho 10 puede tener una forma gradualmente cónica, generalmente cilíndrica; sin embargo, pueden usarse otras formas sin apartarse del espíritu y/o alcance de la descripción.
La taza puede incluir un borde que se extiende hacia fuera. La tapa 15 puede garantizarse, adherirse o conectarse de cualquier otra manera con el borde que se extiende hacia fuera o adyacente al mismo, lo que forma de esta manera un cartucho sellado. El sello puede ser un sello hermético para reducir la entrada de aire ambiente en el cartucho y por lo tanto promover la frescura del componente de bebida. La tapa 15 puede garantizarse o adherirse al cartucho mediante el uso de cualquier adhesivo o técnicas y materiales de sellado adecuados, tales como termosellado, rizado, encolado, curado por UV, aplicación de energía ultrasónica o de microondas (por ejemplo, soldadura sónica), y de cualquier otra manera.
En algunas modalidades, el cartucho puede sellarse o presurizarse al vacío. En algunas modalidades, el oxígeno o el aire ambiente en el cartucho se reemplaza con nitrógeno (u otro gas generalmente no reactivo). En ciertas otras modalidades, el oxígeno o el aire ambiente en el cartucho se reemplaza con una combinación de nitrógeno y dióxido de carbono. La sustitución del oxígeno o el aire ambiente en el cartucho puede, por ejemplo, mejorar la vida útil del cartucho y reducir la posibilidad de expoliación o degradación del contenido del cartucho. En algunas modalidades, una o más porciones del cartucho (por ejemplo, la taza y/o la tapa) se configuran para limitar o controlar de cualquier otra manera la transmisión de vapor de agua y/u oxígeno entre el componente de bebida y un entorno externo (por ejemplo, aire ambiente) para proporcionar una vida útil aceptable. Por ejemplo, en algunos casos, la tapa 15 tiene una velocidad de transmisión de vapor de agua de menos de o igual a aproximadamente 0,050 g/m2/ día (medido según ASTM F-1249). En ciertas modalidades, la tapa 15 tiene una velocidad de transmisión de oxígeno de menos de o igual a aproximadamente 0,500 cc/m2/día (medido según ASTM D3985). Los expertos en la técnica reconocerán que tales velocidades de transmisión son ilustrativas y por lo tanto, no deben interpretarse como limitantes. En algunos casos, una vida útil aceptable está entre aproximadamente 6 meses y aproximadamente 12 meses después del ensamble del cartucho. Sin embargo, en dependencia del contenido del cartucho, una vida útil que es más corta (por ejemplo, aproximadamente 3 meses) o más larga (por ejemplo, aproximadamente 18 meses) puede ser aplicable y se contempla por esta descripción.
El cartucho puede incluir una sola porción, o porción individual, del componente de bebida, tales como café instantáneo, té, jugo de frutas, refresco, o cualquier otra bebida que puede producirse al mezclar uno o más componentes de bebida sustancialmente solubles con un fluido. El término soluble como se usa en la presente descripción dará su significado ordinario y habitual, e incluirá, sin limitación, productos que se disuelven o dispersan fácilmente en un líquido, tal como agua o leche.
En algunas modalidades, el componente de bebida incluye café micromolido o pulverizado, tal como el que se describe en lapublicación de solicitud de patente de Estados Unidos Núm. 2010/0009039, presentada el 9 de julio de 2008, y titulada "METHOD OF MAKING BEVERAGES WITH ENHANCED FLAVORS AND AROMAS". Por ejemplo, en algunos casos, el componente de bebida instantánea incluye café que tiene un tamaño de partículas mediano o medio de aproximadamente 350 mieras o menos. En algunas modalidades, el componente de bebida incluye una combinación de extracto de café seco y café micromolido. En ciertas modalidades, el componente de bebida incluye café liofilizado. En algunas modalidades, el componente de bebida incluye una combinación de café liofilizado y café micromolido. En ciertos casos, el componente de bebida instantánea incluye materia en partículas, tal como partículas de café micromolido.
El tipo y cantidad de componente de bebida pueden seleccionarse para proporcionar una bebida que tiene ciertas características deseadas. Por ejemplo, la cantidad de componente de bebida soluble 17 puede seleccionarse para suministrar una resistencia predeterminada de bebida. En algunas modalidades, el componente de bebida puede incluir lácteos, soja, azúcar, edulcorantes artificiales, nutrientes, saborizantes, u otros componentes, en adición de, por ejemplo, café o té.
El componente de bebida puede proporcionarse en la taza de muchas formas. Por ejemplo, en algunas modalidades, el componente de bebida generalmente está suelto y no se comprime. En otra modalidad, el componente de bebida generalmente se comprime y/o compacta.
La taza 12 y la tapa 15 pueden construirse de un material impermeable a los líquidos que es capaz de atravesarse o perforarse por un miembro de perforación de una máquina de bebidas de una sola porción para permitir la introducción de líquido (por ejemplo, agua caliente o agua fría) en el cartucho. Por ejemplo, la taza 12 y la tapa 15 pueden hacerse de uno o más materiales metálicos (por ejemplo, aluminio), basados en papel, poliméricos (por ejemplo, plástico, polietileno, poliuretano, nylon), y/o biodegradables. En algunas modalidades, la taza 12 y/o la tapa 15 se construye de un material flexible. En ciertos casos, la tapa 15 del cartucho puede atravesarse o perforarse por un miembro de perforación. En tales casos, el líquido puede inyectarse o suministrarse de cualquier otra manera a través de un miembro de perforación y/o la abertura creada del mismo en la taza 12, lo que forma de esta manera una bebida dentro de la copa 12. En otros casos, la tapa 15 puede construirse de un material permeable al gas y/o al agua que permite que un líquido, tal como el agua, pase sin el requerimiento de perforar la tapa.
En algunas modalidades, la introducción de líquido en el cartucho fomenta la mezcla del líquido y el componente de bebida. Por ejemplo, el líquido puede introducirse como un vapor presurizado (por ejemplo, entre aproximadamente 0,5 bars y aproximadamente 20 bars), que puede incidir en el componente de bebida y/o la taza 12 (por ejemplo, la pared inferior 13) y facilitar la mezcla. En algunas modalidades, el líquido se inyecta en una manera de manera que el líquido y el componente de bebida instantánea se agitan o remueven de manera efectiva dentro de la taza 12, lo que permite de esta manera que las partículas de bebida se dispersen y/o disuelvan más fácilmente. Por ejemplo, en algunos de tales casos el líquido se inyecta de forma ciclónica.
Generalmente, el líquido introducido en el cartucho es agua, pero puede usarse casi cualquier tipo de líquido. Por ejemplo, en algunas modalidades, el líquido es leche, tal como para la preparación de chocolate caliente. En otras modalidades, el líquido es un jugo. En algunas modalidades, el líquido se carbonata, tal como para la preparación de un refresco. En ciertas modalidades, el líquido es alcohólico, tal como para la preparación de un trago o un cóctel. En algunos casos, se introduce un líquido caliente, por ejemplo, para bebidas calientes. En otros casos, se introduce un líquido frío, por ejemplo, para bebidas heladas. La cantidad de líquido introducido puede predeterminarse o ajustarse en base a la concentración deseada de la bebida.
En algunas modalidades, después de que el cartucho se ha perforado por un primer miembro de perforación, el líquido se ha introducido en el cartucho, y los componentes de bebida se han mezclado con y/o disuelto en al menos parcialmente en el líquido, la bebida está lista para salir del cartucho. En consecuencia, en algunos casos, la taza 12 puede configurarse para proporcionar una ubicación para que el líquido salga del cartucho. Por ejemplo, la pared inferior 13 puede configurarse para atravesarse o perforarse por un miembro de perforación para permitir que la bebida preparada salga del cartucho. El miembro de perforación puede ser una aguja hueca o elemento similar a una cánula, de manera que la bebida preparada puede fluir a través del segundo miembro de perforación para suministrarse a una taza u otro receptáculo de bebida para su consumo (por ejemplo, a través de un pico de descarga). En algunas modalidades, la bebida preparada no fluye a través de un miembro de perforación, más bien la bebida preparada sale a través de un orificio o abertura formada por un miembro de perforación. En ciertas modalidades, un miembro de perforación perfora aproximadamente el centro (por ejemplo, el centro radial) de la pared inferior 13. En otras modalidades el cartucho puede fabricarse con uno o más orificios o aberturas en la pared inferior 13. En tales modalidades, el(los) orificio(s) puede(n) sellarse mediante una pestaña extraíble u otra cubierta que puede quitarse de la pared inferior 13 antes de su uso. En otras modalidades, la pared inferior 13 se construye de un gas y/o material impermeable que permite que la bebida formada pase sin necesidad de perforar o quitar ninguna pestaña o cubierta.
En ciertas disposiciones, los componentes del cartucho se construyen de un material flexible. Por ejemplo, en algunas modalidades, la taza 12 es suficientemente flexible para ser capaz de colapsar y expandirse. Tal configuración puede, por ejemplo, reducir el espacio de almacenamiento ocupado por el cartucho y reducir la posibilidad de que el aire u otros gases derramen o degraden de cualquier otra manera el componente de bebida instantánea. En algunos casos, la taza 12 se colapsa alrededor del componente de bebida instantánea. En algunos casos, el aire u otros gases se evacuan sustancialmente del cartucho. En algunas modalidades, la taza 12 se configura para expandirse cuando se introduce el líquido en el cartucho. En ciertos tales casos, la taza 12 se expande a aproximadamente su tamaño y forma antes de colapsar.
En varias modalidades, los cartuchos descritos en la presente descripción se hacen de materiales biodegradables o de cualquier otra manera "respetuosos con el medio ambiente". Los cartuchos descritos en la presente descripción pueden configurarse para un solo uso. Los cartuchos descritos en la presente descripción pueden ser compatibles con una o más máquinas o tecnologías de bebidas de una sola porción existentes.
Ejemplos
Los siguientes ejemplos se proporcionan sólo con fines ilustrativos, y no se pretende de ninguna manera limitar el alcance de las presentes modalidades.
Ejemplo 1
Preparación de un componente de café soluble edulcorado
En un mezclador de cinta, se combinaron 272 kg (600 libras) de café soluble con 1905 kg (4200 libras) de azúcar para formar una mezcla. Primero, se colocaron 953 kg (2100 libras) de azúcar en el mezclador de cinta, y entonces se agregaron las 600 libras de café soluble al mezclador. Entonces se agregaron 2100 libras adicionales de azúcar a la mezcla. Entonces la mezcla se mezcló durante aproximadamente cuatro minutos. Entonces se agregaron a la mezcla granos de expreso enteros tostados, que entonces se mezcló de nuevo durante aproximadamente tres minutos. Entonces la mezcla se pasó a través de una malla para retirar los granos de café y se colocó en un cartucho de autoservicio que se selló.
Ejemplo 2
Preparación de un componente de café soluble edulcorado de sabor a vainilla
En un mezclador de cinta, se combinaron 272 kg (600 libras) de café soluble con 4200 libras de azúcar y polvo de sabor a vainilla para formar una mezcla. Primero, se colocaron 953 kg (2100 libras) de azúcar en el mezclador de cinta, seguido por polvo de sabor a vainilla y entonces se agregaron 600 libras de café soluble al mezclador. Entonces se agregaron 2100 libras de azúcar a la mezcla. Entonces la mezcla se mezcló durante aproximadamente cuatro minutos. Entonces se agregaron a la mezcla granos de expreso enteros tostados, que entonces se mezcló de nuevo durante aproximadamente tres minutos. Entonces la mezcla se pasó a través de una malla #8 para retirar los granos de café y se colocó en un cartucho de autoservicio que se selló.
Ejemplo 3
Preparación de un componente de café soluble edulcorado con sabor a cacao
En un mezclador de cinta, se combinan 272 kg (600 libras) de café soluble con 4200 libras de azúcar y polvo de sabor a cacao para formar una mezcla. Primero, se colocan 953 kg (2100 libras) de azúcar en el mezclador de cinta, seguido por polvo de sabor a cacao y entonces se agregaron las 600 libras de café soluble al mezclador. Entonces se agregan 2100 libras adicionales de azúcar a la mezcla. Entonces la mezcla se mezcla durante aproximadamente cuatro minutos. Entonces se agregan granos de expreso enteros tostados a la mezcla, que entonces se mezcla de nuevo durante aproximadamente tres minutos. Entonces la mezcla se pasa a través de una malla #8 para retirar los granos de café y se coloca en un cartucho de autoservicio que entonces se sella.
Ejemplo 4
Preparación de un componente de cacao soluble edulcorado
En un mezclador de cinta, se combinan 252 kg (600 libras) de polvo de cacao con 4200 libras de azúcar para formar una mezcla. Primero, se colocan 953 kg (2100 libras) de azúcar en el mezclador de cinta, seguido por 600 libras de polvo de sabor a cacao. Entonces se agregan 2100 libras adicionales de azúcar a la mezcla. Entonces la mezcla se mezcla durante aproximadamente cuatro minutos. Entonces se agregan granos de expreso enteros tostados a la mezcla, que entonces se mezcla de nuevo para que se agreguen aproximadamente tres azúcares a la mezcla. Entonces la mezcla se mezcla durante aproximadamente cuatro minutos. Entonces se agregan granos de expreso enteros tostados a la mezcla, que entonces se mezcla de nuevo durante aproximadamente tres minutos. Entonces la mezcla se pasa a través de una malla #8 para retirar los granos de café y se coloca en un cartucho de autoservicio que entonces se sella.
Aunque se han descrito ciertas modalidades en la presente descripción con respecto al café, los métodos y composiciones descritos en la presente descripción pueden incluir materiales o componentes en partículas para producir muchos otros tipos de bebidas, tales como un producto a base de chocolate (por ejemplo, chocolate caliente), té, jugo, y otras bebidas. Además, aunque se han descrito algunas modalidades en las que se introduce líquido en un cartucho, se contempla la introducción de otras fases. Por ejemplo, en algunas modalidades, se introduce vapor o una combinación de vapor y agua líquida en un cartucho. Adicionalmente, aunque se han descrito ciertas modalidades que incluyen un componente de bebida, el término "componente de bebida" no se limita sólo a un solo componente. Más bien, el componente de bebida puede comprender un componente o una pluralidad de componentes.
El lenguaje condicional, por ejemplo, entre otros, "puede", "podría", "pudiera", o "debe", a menos que se indique específicamente de cualquier otra manera, o se entienda de cualquier otra manera dentro del contexto como se usa, generalmente pretende transmitir que ciertas modalidades incluyen, mientras que otras modalidades no incluyen, ciertas características, elementos y/o etapas. Por lo tanto, tal lenguaje condicional generalmente no se pretende para implicar que las características, elementos y/o etapas sean de alguna manera requeridos para una o más modalidades o que una o más modalidades necesariamente incluyan lógica para decidir, con o sin la entrada o solicitud del usuario, si estas características, elementos, y/o etapas se incluyen o deben realizarse en cualquier modalidad particular.

Claims (11)

REIVINDICACIONES
1. Un cartucho (10) para producir una sola porción de una bebida, el cartucho (10) que comprende:
una taza (12) que comprende una tapa (15), una pared inferior (13) y una pared lateral (14) que se extiende entre la tapa (15) y la pared inferior (13); y
una sola porción de un componente de bebida soluble edulcorada (17) dispuesta en el cartucho (10), en donde el componente de bebida soluble edulcorada (17) comprende una bebida soluble, un edulcorante y aceite de granos de café enteros, en donde el edulcorante comprende al menos uno de azúcar y azúcar granular, en donde los granos de café enteros comprenden granos de café enteros tostados,
en donde el aceite de los granos de café enteros se impartió a la bebida soluble y el edulcorante al mezclar la bebida soluble y el edulcorante con los granos de café enteros, y
en donde los granos de café enteros se retiraron después de mezclar.
2. El cartucho (10) de acuerdo con la reivindicación 1, en donde la bebida soluble comprende café soluble.
3. El cartucho (10) de acuerdo con la reivindicación 1, en donde el café soluble contiene granos de café pulverizados.
4. El cartucho (10) de acuerdo con la reivindicación 1, en donde los granos de café enteros tostados comprenden granos de expreso enteros tostados.
5. El cartucho (10) de acuerdo con la reivindicación 1, en donde los granos de café enteros se retiraron del componente de bebida soluble edulcorada mediante filtración.
6. El cartucho (10) de acuerdo con la reivindicación 1, en donde el componente de bebida soluble edulcorada comprende además al menos uno de un componente lácteo, una especia, un cacao, un polvo de fruta y un componente saborizante.
7. Un componente de bebida soluble edulcorada (17) que comprende:
una bebida soluble, un edulcorante y aceite de granos de café enteros,
en donde el aceite de los granos de café enteros se impartió a la bebida soluble y el edulcorante al mezclar la bebida soluble y el edulcorante con los granos de café enteros, en donde el edulcorante comprende al menos uno de azúcar y azúcar granular, en donde los granos de café enteros comprenden granos de café enteros tostados, y
en donde los granos de café enteros se retiraron después de mezclar.
8. El componente de bebida soluble edulcorada de acuerdo con la reivindicación 7, en donde la bebida soluble comprende café soluble.
9. El componente de bebida soluble edulcorada (17) de acuerdo con la reivindicación 8, en donde el café soluble contiene granos de café pulverizados.
10. El componente de bebida soluble edulcorada (17) de acuerdo con la reivindicación 7, en donde los granos de café enteros tostados comprenden granos de expreso enteros tostados.
11. El componente de bebida soluble edulcorada (17) de acuerdo con la reivindicación 7, que comprende al menos uno de:
en donde los granos de café enteros se retiraron del componente de bebida soluble edulcorada mediante filtración; y
que comprende además al menos uno de un componente lácteo, una especia, un cacao, un polvo de fruta y un componente saborizante.
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