ES2345908T3 - Procedimiento para la preparacion de una bebida cremosa a base de leche a partir de una capsula y conjunto para su preparacion. - Google Patents

Procedimiento para la preparacion de una bebida cremosa a base de leche a partir de una capsula y conjunto para su preparacion. Download PDF

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Abstract

Procedimiento para la preparación de una bebida instantánea basada en leche con espuma o leche cremosa, que comprende las etapas de: a. inyectar un volumen de agua fría en, como mínimo, una cápsula que comprende un compuesto destinado a proporcionar espuma con inyección de agua fría y b. suministrar la bebida fría instantánea resultado de la interacción de agua fría con el contenido de la cápsula, en el que la interacción tiene como resultado, por una parte, la disolución a presión del contenido de la cápsula en agua fría sin agitación mecánica y, por otra, la formación de espuma de la bebida resultante, caracterizado porque, como mínimo, dos cápsulas son inyectadas secuencialmente en un dispositivo de extracción con agua fría para producir una bebida instantánea basada en leche, en el que la primera cápsula a inyectar comprende leche en polvo, un componente formador de crema y azúcar y en el que una segunda cápsula a inyectar comprende leche en polvo, un componente principal de sabor soluble y azúcar.

Description

Procedimiento para la preparación de una bebida cremosa a base de leche a partir de una cápsula y conjunto para su preparación.
Campo de la invención
La presente invención se refiere a un procedimiento para la preparación de una bebida cremosa obtenida por dilución a partir de una cápsula, en un sistema de preparación de bebidas. Se refiere además a cápsulas para dicho procedimiento.
Antecedentes de la invención
Un procedimiento para la preparación de una bebida caliente con espuma es conocido por el documento WO 02/087400. El procedimiento comprende la disposición de una cápsula con un ingrediente formador de espuma adaptado para una máquina de producción de bebidas. Se inyecta un líquido en el receptáculo en forma de chorro a partir de una tobera que tiene un pequeño diámetro. Existen varios inconvenientes. En primer lugar, el procedimiento requiere que, después de la dilución por inyección de agua en la cápsula, se lleve a cabo otra fase de inyección de agua en forma de chorro en el receptáculo para formar espuma en la bebida. En segundo lugar, el método se refiere solamente a la preparación de bebidas calientes.
El documento WO-A-02/19875 da a conocer un procedimiento de acuerdo con el preámbulo de la reivindicación independiente 1.
Objetivo de la invención
Por lo tanto, es un objetivo de la presente invención dar a conocer un procedimiento que posibilita la producción de una bebida fría basada en leche con una parte superior cremosa de espuma que resuelve las desventajas de la técnica anterior.
Características de la invención
La presente invención se refiere en un primer aspecto a un procedimiento para la preparación de una bebida instantánea espumosa o cremosa, que comprende las etapas de:
a. inyectar un volumen de agua fría en, como mínimo, una cápsula que comprende un compuesto destinado a proporcionar espuma con inyección de agua fría y
b. suministrar la bebida fría instantánea resultado de la interacción de agua fría con el contenido de la cápsula en el que la interacción tiene como resultado, por una parte, la disolución a presión del contenido de la cápsula en agua fría sin agitación mecánica y, por otra, la formación de espuma en la bebida resultante.
Un principio general de la invención es que se obtiene una bebida fría con espuma por interacción, como mínimo, de una cápsula entre el agua fría inyectada a presión y los ingredientes basados en leche que comprenden leche en polvo sin agitación mecánica y sin ninguna añadidura de chorros de agua en el receptáculo.
De acuerdo con otro aspecto, como mínimo, dos cápsulas son inyectadas secuencialmente en un dispositivo de extracción con agua fría para producir una bebida instantánea basada en leche, de manera que la primera cápsula a inyectar comprende leche en polvo, un componente formador de crema y azúcar, y en el que la segunda cápsula a inyectar comprende leche en polvo, un componente principal de sabor y azúcar.
Un segundo principio de la invención, tal como se define, es que la leche en polvo es distribuida en dos cápsulas separadas; una de las cuales comprende un producto generador de crema y la otra cápsula comprende un componente principal de sabor. La ventaja es esencialmente conseguir un sabor suficientemente de leche y cremoso en la bebida, asegurando simultáneamente la completa solubilidad de la misma.
Una importante novedad de la invención es que el contenido de la primera y segunda cápsulas han sido diseñados para optimizar la capacidad de mezcla en agua fría, asegurando simultáneamente un cuerpo cremoso y lechoso de la bebida.
En particular, la proporción de leche en polvo entre la primera y segunda cápsulas está comprendida entre 1:10 y 1:2.
Preferentemente, la proporción de leche en polvo a producto generador de crema en la primera cápsula está comprendida entre 1:6 y 1:3.
Preferentemente, la proporción de leche en polvo a azúcar en la segunda cápsula está comprendida entre 1:2 y 2:1, preferentemente de aproximadamente 1:1,1.
En particular, la primera cápsula comprende preferentemente:
entre 10 y 25% de azúcar,
entre 5 y 15% de leche en polvo,
entre 10 y 60% de producto generador de crema o espuma.
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Asimismo, la segunda cápsula comprende preferentemente:
entre 10 y 40% de azúcar,
entre 20 y 50% de leche en polvo,
entre 5 y 20% del componente principal de sabor.
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Los resultados han demostrado que se puede suministrar satisfactoriamente de la cápsula una parte superior de material esponjoso de leche (blanco) con un grosor de 0,5 a 2 cm.
Cada cápsula comprende una cámara cerrada que contiene dicho material en polvo y medios que permiten la apertura de la cápsula en el momento de su utilización para permitir que fluya la bebida instantánea.
Las cápsulas pueden ser diseñadas, si bien no de forma exclusiva, de acuerdo con la descripción de la solicitud de patente EP 1 472 156 B1, cuyo contenido se incluye en la actual.
La invención se refiere también a un conjunto o kit para la preparación de una bebida fría instantánea, esponjosa, basada en la leche, que comprenden, como mínimo, dos cápsulas,
en la que una primer cápsula comprende leche en polvo, un componente formador de crema y azúcar,
en la que una segunda cápsula comprende leche en polvo, un componente principal de sabor y azúcar.
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El conjunto de elementos o kit de la invención está definido además por las reivindicaciones 12 a 22.
Según otro aspecto, la invención pertenece también a la utilización de un aceite de calidad alimenticia para mejorar la solubilidad en agua fría de materiales en polvo basados en la leche que comprenden azúcar en partículas.
Descripción detallada de la invención
La presente invención se refiere a un material en polvo para una bebida instantánea basada en la leche, que comprende, como mínimo, leche en polvo y azúcar en partículas.
El término "agua fría" se refiere a agua a temperatura ambiente o enfriada.
El término "cápsula" se refiere de manera general a un envase que contiene los ingredientes, incluyendo cápsulas rígidas o parcialmente flexibles, cartuchos, envases para insertar en un dispositivo de preparación de bebidas habitualmente compatible para recibir la cápsula.
Los porcentajes de ingredientes se expresan en peso.
Una cápsula que comprende un material en polvo para una bebida instantánea basada en la leche, tal como se ha descrito en lo anterior, forma también parte de la invención.
De manera típica, la cápsula tiene capacidad para retener 10-50 g del material en polvo de la bebida, preferentemente 10-30 g. Preferentemente, la cápsula está cerrada de forma estanca. Preferentemente, la cápsula está diseñada para su extracción por inyección de fluido a presión en un dispositivo de extracción. La cápsula está diseñada de manera general para producir una apertura retardada para el suministro de la bebida después de que se ha alcanzado dentro de la cápsula un cierto umbral de presión.
Puede comprender una cápsula cerrada que contiene dicho material en polvo y medios que permiten la apertura de dicha cápsula en el momento de su utilización y para permitir la salida de dicha bebida instantánea. En particular, los medios para permitir la apertura de la cápsula comprenden una membrana que cierra de manera estanca la cámara de ingredientes y elementos de rotura o perforación que actúan sobre la membrana para obtener la perforación o rotura de la misma después de que se ha alcanzado una determinada presión dentro de la cámara de ingredientes.
Estas cápsulas son conocidas en la técnica. Cápsulas adecuadas que se pueden utilizar en la presente invención se describen, por ejemplo, en el documento EP 1 472 156 B1. Preferentemente, las cápsulas no permiten la penetración de la luz ni de la humedad. La cápsula puede ser realizada a base de capas de plástico y/o metal.
Según una primera realización, el procedimiento prevé la utilización de únicamente una cápsula que contiene todos los ingredientes. La cápsula puede proporcionar en este caso una cantidad reducida de leche en polvo para proporcionar una bebida basada en la leche sin que el aspecto de la solubilidad se vea afectado durante la preparación.
Preferentemente, una cápsula única para el suministro de la bebida basada en la leche comprende:
entre 5 y 15% del componente principal de sabor (por ejemplo, café soluble),
entre 0,2 y 30% de azúcar o un edulcorante intenso,
entre 45 y 60% de leche en polvo,
entre 0 y 3% de un producto generador de espuma.
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La utilización del edulcorante puede ser preferente para incrementar la cantidad de sólidos de la leche en la cápsula, en sustitución del azúcar.
La utilización de un producto generador de espuma puede ser también preferente, en particular, para compensar la falta de sólidos de la leche en una cápsula única y para mejorar la formación de espuma en la bebida. Preferentemente, el generador de espuma se encuentra presente en una proporción aproximada entre 0,01 y 0,5%.
El producto generador de crema o espuma se define como ingrediente amorfo o en polvo que contiene un gas atrapado. El generador de crema o espuma comprende, preferentemente, leche descremada, maltodextrina y lactosa y caseinato.
En una segunda realización, el procedimiento prevé la utilización de un mínimo de dos cápsulas que son inyectadas secuencialmente en un dispositivo de extracción con agua fría para producir una bebida instantánea basada en la leche, de manera que la primera cápsula a inyectar contiene leche en polvo, un componente formador de crema y azúcar y en el que una segunda cápsula a inyectar comprende leche en polvo, un componente principal de sabor y azúcar.
Una primera cápsula comprende, por lo tanto, un generador de crema a base de leche o no, preferentemente un producto generador de crema a base de leche. Entre estos productos generadores de crema se pueden incluir leche descremada, maltodextrina, aceite vegetal y sales tampón. Estos generadores de crema se encuentran en el comercio. El generador de crema posibilita la obtención de un sabor cremoso.
El generador de crema proporciona un efecto positivo en la solubilidad global del contenido de la primera cápsula. También contribuye a proporcionar suficiente espuma y cuerpo a la bebida. En particular, la bebida adquiere un sabor más láctico y cremoso.
Ambas cápsulas comprenden una parte de la leche en polvo y una parte del azúcar. De esta manera, el azúcar proporciona un efecto en la leche en polvo de ambas cápsulas. El azúcar es típicamente azúcar cristalino. Además, el componente formador de crema se mantiene separado del componente principal de sabor.
Por otra parte, la segunda cápsula contiene el componente principal de sabor que puede ser seleccionado entre café soluble, té soluble, bebida de frutas soluble, chocolate en polvo soluble, etc. o cualesquiera mezclas de los mismos.
En particular, se ha descubierto que el componente de sabor tiene un efecto positivo en la miscibilidad de la leche en polvo en agua fría y, en particular, café soluble.
La segunda cápsula puede comprender además sabores adicionales, aroma, etc. tal como sabor de vainilla, sabor de crema de leche, ácido cítrico, etc.
Preferentemente, en particular, la primera cápsula comprende:
entre 10 y 25% de azúcar,
entre 5 y 15% de leche en polvo,
entre 10 y 60% de producto generador de crema, y
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la segunda cápsula comprende:
entre 10 y 40% de azúcar,
entre 20 y 50% de leche en polvo,
entre 5 y 20% componente principal de sabor.
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Es ventajoso, de acuerdo con la presente invención, disponer un conjunto o kit para la preparación de la bebida instantánea basada en leche, que comprende, como mínimo, dos cápsulas, de manera que una primera cápsula comprende leche en polvo, un componente generador de crema y azúcar y en el que una segunda cápsula comprende leche en polvo, un componente principal de sabor y azúcar.
En una realización preferente, como mínimo una parte de las partículas de azúcar de la primera y/o segunda cápsulas están dotadas de un recubrimiento de un aceite de calidad alimenticia. El aceite de calidad alimenticia comprende, preferentemente, triglicéridos saturados. Más preferentemente, los triglicéridos comprenden cadenas saturadas de ácidos grasos C4-C12, preferentemente C8-C10.
El aceite comprende, preferentemente, triglicéridos saturados, de manera que los triglicéridos comprenden, más preferentemente, cadenas de ácidos grasos saturados C4-C12 y preferentemente C8-C10. Por C4-C12 se tiene que comprender una cadena de ácido graso que comprende de 4 a 12 átomos de carbono. De manera similar, por C8-C10 se tiene que comprender una cadena de ácido graso que comprende de 8 a 10 átomos de carbono.
Los aceites utilizados en la presente invención pueden ser denominados también triglicéridos de cadena corta hasta media. Se obtienen típicamente por esterificación de glicerol de origen vegetal con mezclas de ácidos caprílicos y cápricos que son fraccionadas a partir de aceites de coco y de palma. De manera típica, no se utilizan catalizadores para la etapa de esterificación. El refino tiene como resultado un aceite de elevada estabilidad que no presenta esencialmente olor ni sabor. Estos aceites pueden ser obtenidos fácilmente en el ámbito comercial.
De acuerdo con una realización de la invención, el aceite se encuentra presente en una cantidad de 0,1-1%, preferentemente de 0,2-0,5% en peso de la cantidad total de material en polvo.
Además, el aceite se puede encontrar presente en una cantidad de 0,5-1,5%, preferentemente de 0,8-1,1% en peso de la cantidad total de azúcar. Puede constituir además 2-8%, preferentemente 3-7%, más preferentemente un 4% en peso del total de grasas sólidas presentes en el material en polvo.
El material en polvo de la invención puede comprender además cualquiera de los productos generadores de crema, procedentes o no de la leche, lecitina, edulcorantes, aromas, café soluble, té soluble, frutas en polvo solubles, chocolate en polvo soluble, aromas, ácido cítrico, etc. o cualesquiera combinaciones de los mismos. Preferentemente, el generador de crema utilizado es un generador de crema procedente de la leche, que comprende leche descremada, maltodextrinas, aceite vegetal y sales tampón. Estos generadores de crema se encuentran fácilmente disponibles comercialmente. También se puede encontrar presente un generador de espuma en el material en polvo de la invención, si bien ello no es necesario.
De acuerdo con la invención, la bebida en polvo basada en leche, objeto de la invención, puede ser un material en polvo de café con hielo, material en polvo para un capuchino con hielo, material en polvo para té con hielo, material en polvo para chocolate con hielo, material en polvo para café helado, material en polvo para batido de leche, material en polvo para una bebida de frutas, etc.
La bebida instantánea resultante crea una sensación en la boca típicamente cremosa, de leche y comprende una espuma blanca.
Los materiales en polvo de la invención presentan la ventaja de que se mejora la solubilidad en agua fría.
Por agua fría se entiende agua a temperatura ambiente y también agua enfriada, es decir, agua que tiene una temperatura comprendida entre 4º y 30ºC.
La solubilidad de materiales en polvo de tipo instantáneo depende de diferentes etapas de disolución en agua, a saber, humectabilidad, capacidad de inmersión y dispersabilidad. La humectabilidad es una medida de la capacidad de un material en polvo al ser humectado con agua a una temperatura determinada. Este método analítico es utilizado habitualmente cuando se producen materiales en polvo instantáneos. La humectabilidad depende de la superficie de los aglomerados o partículas individuales. Por ejemplo, la superficie de los aglomerados o partículas individuales podría ser repelente al agua o podría absorber agua de forma demasiado rápida a efectos de formar una película a través de la que no puede penetrar el agua.
Las condiciones estándar utilizadas para la prueba de solubilidad consisten en establecer contacto 15 a 25 g de material en polvo con 150 ml de agua a 20ºC. En estas condiciones, los materiales en polvo de la invención son solubles, como mínimo, al 90%, preferentemente, como mínimo, solubles a 95% y más preferentemente solubles, como mínimo, al 99%.
De manera adicional, la resistencia mecánica de los materiales en polvo queda mejorada. Además, se obtiene también una reducción significativa en la densidad del material en polvo. El material en polvo se brinda, por lo tanto, a aplicaciones en la que es sometido a una determinada molturación, por ejemplo, cuando se efectúa su llenado en cápsulas. Además, cuando se efectúa el llenado de materiales en polvo en cápsulas, el dispositivo de dosificación-llenado aumenta la densidad del material en polvo. Este problema se evita cuando se utilizan los materiales en polvo de la presente invención.
Sin desear quedar limitados por la teoría, se supone que los finos (partículas pequeñas) de materiales en polvo basados en la leche son parcialmente la causa de la mala solubilidad. Además, cuando se utilizan las cápsulas pueden bloquear a éstas durante el suministro. El aceite actúa, por lo tanto, reduciendo la formación de finos por aglomeración de los mismos y, por lo tanto, reduce la densidad.
De acuerdo con otra realización de la presente invención, la utilización de aceite de calidad alimenticia para mejorar la solubilidad en agua fría de material en polvo basado en la leche que comprende azúcar en partículas se consigue asimismo por la invención. Preferentemente, el aceite de calidad alimenticia es tal como se ha descrito en lo anterior con respecto a los materiales en polvo de la invención.
Preferentemente, el aceite se encuentra presente como revestimiento de, como mínimo, una parte de las partículas de azúcar. Las partículas de azúcar actúan, por lo tanto, como portadoras del aceite al mismo tiempo que proporcionan cuerpo, solubilidad y sabor dulce a los materiales en polvo de la invención.
De manera típica, el aceite se encuentra presente en una cantidad de 0,1-1%, preferentemente de 0,2-0,5% en peso, con respecto a la cantidad total de material en polvo. Además, el aceite puede encontrarse presente en una cantidad de 0,5-1,5%, preferentemente de 0,8-1,1% en peso de la cantidad total de azúcar. Puede constituir además, preferentemente 2-8%, más preferentemente 3-7%, más preferentemente y de forma aproximada 4% en peso del total de grasas sólidas presentes en el material en polvo.
Además el aceite puede ser utilizado en combinación con lecitina.
Un método para la producción de un material en polvo para una bebida instantánea basada en la leche que comprende azúcar en partículas, de acuerdo con la invención, comprende la primera etapa de recubrimiento de, como mínimo, parte de las partículas de azúcar con un aceite de calidad alimenticia para formar una pre-mezcla.
El aceite utilizado se ha descrito en lo anterior con respecto a los materiales en polvo de la invención. En una realización, el aceite recubre toda la cantidad de azúcar presente en el material en polvo de la bebida instantánea.
Preferentemente, el aceite se encuentra presente en una cantidad de 0,5-1,5%, preferentemente 0,8-1,1% en peso de la cantidad total de azúcar. La mezcla puede ser llevada a cabo en equipos conocidos por los técnicos en la materia.
En una segunda etapa, la pre-mezcla que comprende, como mínimo, una parte del azúcar dotado de recubrimiento de aceite, es incorporada a otros ingredientes en polvo para formar el material en polvo final de la bebida instantánea.
Los otros ingredientes en polvo pueden incluir cualquiera de los productos para la generación de crema procedentes o no de la leche, lecitina, edulcorantes, azúcar, café soluble, té soluble, bebidas de frutas solubles, chocolate en polvo soluble, aromas, ácido cítrico o cualquier combinación de los mismos.
El material en polvo final para la bebida instantánea comprende, preferentemente 0,1-1%, preferentemente 0,2-0,5% en peso de aceite.
Es ventajoso, de acuerdo con la presente invención, dar a conocer un conjunto o kit para la preparación de una bebida instantánea basada en la leche, que comprende, como mínimo, dos cápsulas, de manera que una primera cápsula comprende leche en polvo, un componente generador de crema y azúcar y en el que una segunda cápsula comprende leche en polvo, un componente principal de sabor y azúcar.
Ambas cápsulas comprenden una parte de la leche en polvo y una parte del azúcar. En este caso, el azúcar proporciona efecto en la leche en polvo en ambas cápsulas. El azúcar es típicamente azúcar cristalino. Además, el componente generador de crema se mantiene separado del componente principal de sabor.
De este modo, una primera cápsula comprende un generador de crema procedente o no de la leche, preferentemente un generador de crema procedente de la leche. Entre los generadores de crema típicos procedentes de la leche, se comprenden la leche descremada, maltodextrinas, aceite vegetal y sales tampón. Estos generadores de crema se encuentran a disposición comercialmente. El generador de crema posibilita la obtención de un sabor cremoso.
La segunda cápsula, por otra parte, contiene el componente principal de sabor que puede ser seleccionado entre café soluble, té soluble, bebida de frutas soluble, chocolate en polvo soluble, etc., o cualquier mezcla de los mismos.
La segunda cápsula puede comprender además sabores adicionales, aromas, etc., tales como sabor de vainilla, sabor de crema de leche, ácido cítrico, etc.
En una realización preferente, como mínimo una parte de las partículas de azúcar de la primera y/o segunda cápsulas están dotadas de recubrimiento con un aceite de calidad alimenticia. El aceite de calidad alimenticia comprende preferentemente triglicéridos saturados. De modo más preferente, los triglicéridos comprenden cadenas de ácidos grasos saturados C4-C12, preferentemente C8-C10.
La ventaja que se consigue mediante dicho conjunto o kit es que se mejora la solubilidad de los materiales en polvo. Se ha observado que cuando todos los ingredientes se encuentran presentes en una cápsula, esto puede dar lugar a problemas de floculación de la leche con el café, por ejemplo. Cuando se utilizan dos cápsulas, conteniendo ambas una parte del azúcar y una parte de la leche en polvo, la solubilidad se incrementa de modo sorprendente. Asimismo, se puede obtener una bebida con suficiente "sabor a leche". Además, cuando las partículas de azúcar están recubiertas adicionalmente con un aceite de calidad alimenticia, de acuerdo con una primera realización, se ha observado que la solubilidad de los materiales en polvo queda adicionalmente mejorada.
Según otro aspecto de la invención, se da a conocer un procedimiento para la producción de una bebida instantánea basada en la leche, comprendiendo una primera etapa de inyectar un volumen de agua fría en, como mínimo, una cápsula que comprende leche en polvo y azúcar, de manera que, como mínimo, una parte de las partículas de azúcar están dotadas de un recubrimiento de un aceite de calidad alimenticia. El aceite de calidad alimenticia es tal como se ha descrito anteriormente en relación con los materiales en polvo de la invención.
La inyección de agua se lleva a cabo de manera típica a presión, sin ningún agitador mecánico u otro dispositivo. La inyección de agua crea la mezcla del agua con los ingredientes.
En una segunda etapa, se puede suministrar la bebida instantánea, siendo dicha bebida instantánea el resultado de la interacción de agua con el contenido de la cápsula. La interacción mencionada tiene como resultado la disolución del contenido de la cápsula en el agua.
El procedimiento es llevado a cabo de manera típica utilizando una máquina para cápsulas de bebida. Estas son conocidas en esta técnica.
El resultado es que se puede obtener una bebida fría con un elevado porcentaje de ingredientes solubilizados en cuestión de unos pocos segundos.
El conjunto o kit de la invención, que comprende como mínimo dos cápsulas, tal como se ha descrito en lo anterior, puede ser utilizado en un procedimiento de acuerdo con la invención, de manera que, como mínimo, dichas dos cápsulas son inyectadas de forma secuencial con agua fría para producir una bebida fría instantánea.
El conjunto o kit de la invención se define adicionalmente de acuerdo con las reivindicaciones.
De este modo, las cápsulas pueden ser servidas de manera secuencial, por ejemplo, en una máquina de cápsulas de bebidas. La cápsula que comprende el compuesto generador de crema es inyectada de modo general en primer lugar seguido de la cápsula que comprende el componente de sabor principal. El resultado es una bebida, preferentemente fría, en dos fases separadas o fases ligeramente mezcladas. La fase blanca (fase del generador de crema) se encuentra en la parte superior de la fase de café cuando el café se utiliza, por ejemplo, como componente principal de sabor.
Utilizando el procedimiento de la invención, las bebidas instantáneas obtenidas basadas en la leche pueden ser un café con hielo, un capuchino con hielo, té con hielo, chocolate con hielo, café helado, batido de leche o bebida de frutas. Estas dejan una sensación en boca cremosa o de leche y tienen un aspecto de espuma y excelentes características organolépticas.
La presente invención se muestra además a continuación con los siguientes ejemplos no limitadores.
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Ejemplos Ejemplo 1 Receta para un capuchino con hielo "ligero", todo en una cápsula
1 
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Los inventores han descubierto que también se puede obtener un material en polvo soluble en una cápsula cuando se utiliza la fórmula anterior. Este producto es menos cremoso y se requiere en general la presencia de un compuesto generador de espuma.
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Ejemplo 2 Fórmula para un capuchino con hielo en dos cápsulas, versión de contenido elevado de sólidos de la leche
2 
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Ejemplo 3 Comparación entre mezclas de café estándar y generador de crema y mezclas de café y generador de crema con aceite MCT (triglicérido de cadena media)
3
Ejemplo 4 Fórmula de producto para cápsula de generador de crema
4 
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Fórmula de producto para cápsula café
5 
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Ejemplo 5 Formulación total de producto para dos cápsulas
6
La anterior formulación de producto podría ser utilizada para preparar una bebida instantánea de capuchino con hielo a partir de dos cápsulas (cápsula "generador crema" y cápsula "café").
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Ejemplo 6 Ejemplo comparativo con y sin aceite MCT
Capuchino helado
7 
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Los resultados muestran el efecto sobre la densidad y sobre la solubilidad de la presencia de aceite MCT.
La solubilidad es evaluada visualmente después de que las cápsulas han sido procesadas en una máquina de bebidas marca Nestlé® Dolce Gusto^{TM}.

Claims (21)

1. Procedimiento para la preparación de una bebida instantánea basada en leche con espuma o leche cremosa, que comprende las etapas de:
a. inyectar un volumen de agua fría en, como mínimo, una cápsula que comprende un compuesto destinado a proporcionar espuma con inyección de agua fría y
b. suministrar la bebida fría instantánea resultado de la interacción de agua fría con el contenido de la cápsula, en el que la interacción tiene como resultado, por una parte, la disolución a presión del contenido de la cápsula en agua fría sin agitación mecánica y, por otra, la formación de espuma de la bebida resultante,
caracterizado porque, como mínimo, dos cápsulas son inyectadas secuencialmente en un dispositivo de extracción con agua fría para producir una bebida instantánea basada en leche,
en el que la primera cápsula a inyectar comprende leche en polvo, un componente formador de crema y azúcar y en el que una segunda cápsula a inyectar comprende leche en polvo, un componente principal de sabor soluble y azúcar.
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2. Procedimiento, según la reivindicación 1, en el que la proporción de leche en polvo entre la primera y segunda cápsulas está comprendida entre 1:10 y 1:2.
3. Procedimiento, según la reivindicación 1 ó 2, en el que la proporción de leche en polvo a producto generador de crema en la primera cápsula está comprendida entre 1:6 y 1:3.
4. Procedimiento, según la reivindicación 3, en el que la primera cápsula comprende:
entre 10 y 25% de azúcar,
entre 5 y 15% de leche en polvo,
entre 10 y 60% de producto generador de crema.
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5. Procedimiento, según la reivindicación 3 ó 4, en el que la segunda cápsula comprende:
entre 10 y 40% de azúcar,
entre 20 y 50% de leche en polvo,
entre 5 y 20% del componente principal de sabor.
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6. Procedimiento, según cualquiera de las reivindicaciones 2 a 5, en el que cada cápsula comprende una cámara cerrada que contiene dicho material en polvo y medios que permiten que dicha cápsula sea abierta en el momento de su utilización y para permitir que dicha bebida instantánea fluya hacia la salida.
7. Procedimiento, según la reivindicación 6, en el que, como mínimo, una parte del azúcar está dotado de recubrimiento con un aceite de calidad alimenticia.
8. Procedimiento, según la reivindicación 7, en el que el aceite comprende triglicéridos saturados.
9. Procedimiento, según la reivindicación 8, en el que el componente de sabor principal es seleccionado entre café soluble, té soluble, bebida de frutas soluble, chocolate en polvo soluble, aroma, ácido cítrico o mezclas de los mismos.
10. Procedimiento, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, en el que la bebida instantánea basada en leche es un café con hielo, capuchino con hielo, té con hielo, chocolate con hielo, café helado, batido de leche o bebida de frutas.
11. Conjunto para la preparación de una bebida instantánea esponjosa fría basada en leche, que comprende, como mínimo, dos cápsulas, caracterizado porque una primera cápsula comprende leche en polvo, un componente formador de crema y azúcar y porque una segunda cápsula comprende leche en polvo, un componente principal de sabor y azúcar.
12. Conjunto, según la reivindicación 11, en el que la proporción de leche en polvo entre la primera y segunda cápsulas está comprendida entre 1:10 y 1:2.
13. Conjunto, según la reivindicación 11 ó 12, en el que la proporción de leche en polvo a producto generador de crema en la primera cápsula está comprendida entre 1:6 y 1:3.
14. Conjunto, según la reivindicación 13, en el que la primera cápsula comprende:
entre 10 y 25% de azúcar,
entre 5 y 15% de leche en polvo,
entre 10 y 60% de producto generador de crema.
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15. Procedimiento, según la reivindicación 14, en el que la segunda cápsula comprende:
entre 10 y 40% de azúcar,
entre 20 y 50% de leche en polvo,
entre 5 y 20% del componente principal de sabor.
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16. Conjunto, según la reivindicación 14, en el que el componente formador de crema es seleccionado entre generadores de crema, a base de leche o no, preferentemente un generador de crema a base de leche.
17. Conjunto, según la reivindicación 16, en el que el generador de crema contiene leche descremada, maltodextrinas, aceite vegetal, sales tampón.
18. Conjunto, según cualquiera de las reivindicaciones 11 a 17, en el que el componente principal de sabor es seleccionado entre café soluble, té soluble, bebida de frutas soluble, chocolate en polvo soluble o cualquier combinación de los mismos.
19. Conjunto, según cualquiera de las reivindicaciones 11 a 18 en el que la segunda cápsula comprende compuestos adicionales de sabor y de aroma.
20. Conjunto, según cualquiera de las reivindicaciones 11 a 19, en el que, como mínimo, una parte de las partículas de azúcar de la primera y/o segunda cápsulas están dotadas de un recubrimiento de un aceite de calidad alimenticia.
21. Conjunto, según la reivindicación 20, en el que el aceite de calidad alimenticia comprende triglicéridos saturados.
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