EP2702329B1 - Plaque de cuisson à aspiration centrale des odeurs de cuisson vers le bas - Google Patents

Plaque de cuisson à aspiration centrale des odeurs de cuisson vers le bas Download PDF

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EP2702329B1
EP2702329B1 EP12733398.7A EP12733398A EP2702329B1 EP 2702329 B1 EP2702329 B1 EP 2702329B1 EP 12733398 A EP12733398 A EP 12733398A EP 2702329 B1 EP2702329 B1 EP 2702329B1
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cooktop
cooking fumes
cooking
extracting
hob
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    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/20—Removing cooking fumes
    • F24C15/2042—Devices for removing cooking fumes structurally associated with a cooking range e.g. downdraft
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/10—Tops, e.g. hot plates; Rings
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/20—Removing cooking fumes
    • F24C15/2035—Arrangement or mounting of filters

Definitions

  • the present invention relates to a hob with the features specified in claim 1.
  • a cooktop which has on both sides and back next to the hob elongated rectangular slots through which the cooking fumes arising in the region of the hob are sucked down.
  • Object of the present invention is therefore to provide a hob with a device for the withdrawal of cooking fumes in vertically below the plane of the hob lying direction, which does not claim the on both sides and back of the hob surfaces on the hob carrying worktop, but for Abstell meetinge or the like can be used, which reliably avoids both rising and spreading of cooking fumes both in the central region of the hob and in its peripheral areas, which causes particularly low manufacturing, assembly, maintenance and operating costs, which does not have a separate mounting frame for attachment to the surrounding worktop is needed, which is particularly efficient in terms of the electrical energy used for the extraction and their noise during operation is very low.
  • the present invention accordingly relates to a hob (1) with one or more cooking zones (2), which - in a plan view - only in the area (25) around its geometric centroid (3) around - but not in its edge regions - one or more recesses (4).
  • These recesses (4) are usually associated with one or more devices (5) for the withdrawal of cooking fumes, said devices (5) for the withdrawal of cooking fumes over or over the cooking zones (2) resulting and resulting cooking fumes in Pull off vertically below the hob (1) in a downward direction.
  • the area of the recess (4) of the hob (5) may, for example, in the range of 50 cm 2 to 500 cm 2 , preferably in the range of 60 cm 2 to 400 cm 2 , in particular in the range of 70 cm 2 to 300 cm 2 , lie.
  • each recess (4) of the hob (1) reversible manually and / or by means of an electric or pneumatic drive, over the entire surface or sector, be closed and opened.
  • a single or multi-part grease filter insert (6) can be used.
  • This grease filter insert (6) is usually laterally and / or below by an exhaust duct (9).
  • the grease filter insert (6) with the edge region of the recess (4) of the hob (1) is tightly connected.
  • the grease filter insert (6) may, for example, in cross section in the shape of a letter U (see Figures 2 . 3 . 6 and 7 ) be formed.
  • the grease filter insert (6) - to increase the filter surface and reduce the flow rate and thus improve the effect the fat filter insert (6) - for example in the form of a letter U with bag-shaped or cap-shaped expansion (17) (see FIG. 5 ) of its lower portion to the side and / or in the downstream direction, be formed.
  • the fat filter insert (6) in its wall areas suction openings (7) with integrated therein fat filters (8) or - at least partially - be designed in the manner of a gas-permeable grease filter (6).
  • liquid (11) in downstream portions of the exhaust duct (9) - immediately downstream behind the central recess (4) - on the bottom (12) of the exhaust duct (9) an over the level of the bottom (12) of the exhaust duct (9) raised liquid barrier (13) may be provided.
  • a particular advantage of the device according to the invention is then that the below the central recess (4) of the hob (1) provided by the liquid barrier (13) downstream and of the walls (14) of the exhaust duct (9) limited otherwise - Liquid collecting basin (15) through the central recess (4) of the hob (1) manually dryable and cleanable.
  • the grease filter insert (6) may be in the form of a grease filter plate (16) covering the cross section of the exhaust duct (9) and provided obliquely below the central recess (4) of the hob - or just downstream thereof.
  • the central recess (4) of the hob (1) for example, by means of a reversibly adjustable in the vertical direction for opening purposes and Verschlotorgen, cap-shaped closure element (18) - for odor trap - be closed over the entire surface.
  • cap-shaped closure element (18) - for odor trap - be closed over the entire surface.
  • the closure element (18) has two or more flexible struts (19) with latching grooves (20) for engaging projections (21) of the grease filter insert (6), the exhaust duct (9) or the central recess (4) may be provided.
  • the closure element (18) has two or more rigid legs (19) with snap-in grooves (20) for engaging resilient projections (21) of the grease filter insert (6), the exhaust duct (9) or the central recess (4) may be provided.
  • the central recess (4) of the hob (1) by means of a reversible in the vertical direction for opening purposes and for Verschlot section Y- or V-shaped closure elements (22) be closed.
  • the undersides of this Y- or V-shaped closure element (22) can serve as flow-optimizing flow control surfaces for the cooking fumes to be sucked off.
  • the Y- or V-shaped closure element (22) by means of an eccentric disc or a lever mechanism or a thread (23) be vertically reversibly adjustable.
  • FIG. 8 can be found in the area (25) to the geometric centroid (3) of the hob (1) located recess (4) of the hob (1) - to control the direction (27) of the cooker suction depending on the direction of the each cooking cooking-generating, each active cooking point (2) and to save on the device (5) for the withdrawal of cooking fumes applied fan energy - one or more sector-like, reversibly closable and openable closure elements (26).
  • closure elements (26) can, for example, be manually and / or electrically reversibly openable and closable.
  • each lamella closure (30) is particularly advantageous for a horizontal - and optionally also for a vertical - orientation of the cooking-vapor suction flow (27) in the direction of the or each active cooking zones (2).
  • each lamella closure (30) in each case comprises one or more lamellae (31) whose longitudinal axes (32) are preferably aligned horizontally.
  • each blade (31) about a horizontal pivot axis (33) at an angle ⁇ be reversibly pivotable back and forth, which, for example, in a range of 0 ° to 180 °, preferably in a range of 0 ° to 110 °, in particular in a range of 0 ° to 90 °.
  • the lamellar closure (30) for example, be reversibly rotatable at an angle ⁇ about its vertical axis (34).
  • this angle ⁇ may be in the range of 0 ° to 360 ° without limitation.
  • the plane of the lamella closure (30) can be just above the plane of the hob (1) lie.
  • the plane of the lamellar closure (30) may be approximately at the vertical height of the hob (1).
  • the plane of the lamellar closure (30) may also be provided below the hob (1).
  • the lamellar closure (30) - for cleaning purposes - from the central recess (4) of the hob (1) be removable.
  • the present invention furthermore relates to a hob (1) having a central recess (4) which is in the form of a mounting unit with a device (36) mounted on its underside (35) for operating the hob (1) and for removing cooking fumes is formed down and formed in a corresponding to their dimensions formed recess of the kitchen worktop (54) quickly and easily.
  • the device (36) - successively in the vertical downward direction - on the underside (35) of the hob (1) has a housing (44) for the heating or Heated and control electronics, a fan housing (48) for two or more radial fans (38) and one or more cooker suction chambers (39) - for horizontal, outwardly directed cooking fume transfer and for providing the cooking fume stream for a vertically upward suction through the in the radially higher-lying fan housing (48) provided radial fan (38) - includes.
  • a particular advantage of this inventively designed hob (1) is that the distance (40) between the bottom (35) of the hob (1) on the one hand and the bottom of the bottom (42) of the cooking vapor suction chambers (39) on the other hand in one area of only 110 mm to 260 mm, preferably in a range of 140 mm to 230 mm, in particular in a range of 150 mm to 200 mm.
  • FIG. 14 . 15 and 16 can be seen, in this in the form of a mounting unit with a device (36) formed hob (1), for example, downstream of the central recess (4) of the hob (1) provided a vertically downwardly oriented, tubular exhaust air line (50) be.
  • a hollow cylindrical grease filter (6) downstream of the exhaust air line (50) a hollow cylindrical grease filter (6) can be reversibly provided - for cleaning purposes through the central recess (4) of the hob (1) - removable above.
  • the upper edge region (51) of the hollow cylindrical grease filter (6) can be tight against the inner wall of the lower portion (52) of the tubular exhaust air duct (50).
  • the lower edge region (53) of the hollow cylindrical grease filter (6) can project beyond the lower section (52) of the tubular exhaust air line (50) vertically downwards.
  • a mounting unit with a device (36) formed hob (1) downstream of the hollow cylindrical grease filter (6) and laterally horizontally outboard of this two or more low-lying KochdunstAnsaughuntn (39) to the horizontal, outward Directional discharge of through the grease filter (6) penetrated cooking fumes (63) may be provided.
  • Figures 14 and 16 show that in the central regions (59) of the vertically overhead covers (60) of the cooking-vapor suction chambers (39) two or more recesses (61) - for the bottom-up passage of cooking fumes (63) to the downstream of the Recesses (61) provided radial fans (38) - may be provided.
  • the radial fan motors (56) may be centered over their associated recesses (61) in the central areas (59) of the ceilings (60) of the cooker suction chambers (39), on the underside (45) of the housing (FIG. 44) for heating or hob heating and control electronics, be appropriate.
  • the housing (44) for the heating or Kochfeldbesammlungung- and control electronics for example, the cooktop heating elements (37), the power electronics (55) for the fan motors (56) and touch-control controls (57 ) (see FIG. 12 ).
  • a device mains connection (58) may be provided (see FIG. 13 ).
  • Figures 14 and 16 show that the axes of rotation (62) of the radial fan motors (56) can be vertically aligned and that the cooking fumes (63) detected by the rotating fan wheel (65) in an upward vertical manner into the suction chamber (39) provided above the respective suction chamber (39) Fan housing (48) can be transported.
  • the fan housing (48) - in the plan view - a spiral structure with an upstream guide chamber (66) and a downstream subsequent blow-out chamber (67).
  • the FIG. 15 can be provided downstream of the Ausblashuntn (67) a all Ausblas-chambers (67) of the radial fan (38) subsequent space (68) for dividing and aligning the cooking vapor Ausblasströme (69).
  • This space (68) may for example have two or more air guide surfaces (70). These air guide surfaces (70) may preferably be arranged and shaped such that the odor filter (71) provided downstream of the partitioning space (68) is uniformly blown by the cooking vapor blowout streams (69) with respect to its total area.
  • FIG. 15 can be provided downstream of the odor filter (71) a flexible in the horizontal and / or vertical direction bellows (72) for flexible and vibration and noise-decoupled connection to a downstream downstream exhaust duct or kitchen carcass.
  • the cooking vapor (63) the hollow cylindrical grease filter insert (6) at a speed in the range of 1.0 m / sec to 4.5 m / sec, preferably in the range of 1.15 m / sec to 4.25 m / sec, in particular in the range of 1.75 m / sec to 4.0 m / sec, flow through.
  • the cooking fume (63) in the form of a mounting unit with a device (36), can move the odor filter (71) at a speed in the range of 0.5 m / sec to 3.0 m / sec, preferably in the range of 0.7 m / sec to 2.7 m / sec, in particular in the range of 1.0 m / sec to 2.5 m / sec, flow through.
  • the distance (43) between the underside (35) of the hob (1) on the one hand and the bottom (45) of the housing (44) for the heating or hob heating and control electronics on the other hand in a range of 45 mm up to 80 mm.
  • the distance (46) between the bottom (45) of the housing (44) for the heating or cooking field heating and control electronics on the one hand and the bottom (47) of the fan housing (48) on the other hand in a range from 60 mm to 100 mm.
  • the distance (49) between the bottom (47) of the fan housing (48) on the one hand and the bottom of the bottom (42) of the cooking-vapor suction chamber (39) on the other hand for example, in a range of 45 mm to 80 mm.
  • FIG. 15 can be - in a plan view - two radial fan (38) in the fan housing (48) on both sides of the downstream of the central hob recess (4) provided, tubular exhaust air line (50) positioned.
  • the directions of rotation (73) of the two fan wheels (65) of these two radial fans (38) are then opposite to one another FIG. 15 can - in a plan view - the left fan (65) counter-clockwise rotationally driven, while - in a plan view - The right fan (65) is then driven in rotation clockwise.
  • the two Ausblashuntn (67) of the two radial fan (38) may be adjacent to the central exhaust air line (50).
  • FIG. 14 shows that - in a plan view - located in the interior of the hollow cylindrical grease filter (6) central floor area (74) at least opposite to both sides of this central floor area (74) provided lateral bottoms (42) of the two suction chambers (39) forming a stop (75) for the lower edge region (53) of the hollow cylindrical grease filter (6) may be at least slightly lowered. Further, the central floor area (74) - for collecting and collecting overflowed liquid - may be inclined to a central or randissertigen depression (76). In this case, there is a particularly user-friendly access to the central floor area (74) for cleaning purposes.
  • a cooktop is provided with a device for extracting cooking fumes in a direction lying vertically below the plane of the cooktop.
  • a cooking extractor with a hob is combined for the first time to form a component, resulting in particularly low manufacturing and assembly costs.
  • the device (5) for the extraction of cooking fumes is now provided centrally in the area of the geometric centroid (3) of the hob (1), acting on the entire surface of the hob (1) sufficiently strong and not against each other canceling suction currents. As a result, rising and spreading of cooking fumes are safely avoided both in the central region of the hob and in its peripheral areas.
  • Particular advantages of the hob according to the invention (1) are also to be seen in the fact that its manufacturing, assembly, maintenance and operating costs are particularly low.
  • Advantageous in the case of the hob according to the invention (1) is also that the electrical energy used for the extraction is used very efficiently, which is why the efficiency of the hob according to the invention (1) is particularly large.
  • hob (1) according to the invention is designed in the form of a mounting unit with a device (36), it can be stated in summary that its overall height is particularly low, as a result of which the space usable unhindered in the kitchen cabinet is pronounced.
  • a mounting unit with a device (36) formed hob (1) is also its compactness and the fact that it can be completely pre-assembled in the factory. As a result, the planning and assembly costs are particularly low.
  • the completely pre-assembled, compact mounting unit only needs to be inserted into a recess of the worktop, resulting in a particularly quick, easy and inexpensive installation.
  • a particular advantage of the invention, in the form of a mounting unit with a device (36) formed hob (1) is that it has effective protection against and insensitivity to overflowed, through the central recess (4) penetrated liquid - up to a volume of 5 l- offers. Because by the suspension of the fan motors (56) on the bottom (45) of the housing (44) for the heating or Kochfeldbesammlungung- and control electronics is basically the tub-like volume of the lowest cooking fume suction chamber (39) for receiving overflow fluid excluding any risk to the fan motors (56).

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Claims (15)

  1. Table de cuisson (1) avec un ou avec plusieurs foyers (2), laquelle (dans une vue en élévation) comporte uniquement dans la zone (25) autour de son barycentre (3) géométrique un ou plusieurs évidements (4) et avec un ou avec plusieurs dispositifs (5) pour l'évacuation des vapeurs de cuisson, lesdits dispositifs (5) pour l'évacuation des vapeurs de cuisson évacuant vers le bas les vapeurs de cuisson produites ou se produisant au-dessus du ou au-dessus des foyers de cuisson (2), en direction indiquant la verticale et avec un dispositif (36) prévu sur la face inférieure (35) de la table de cuisson (1) et formant avec la table de cuisson (1) une unité de montage pour faire fonctionner la table de cuisson (1) et pour évacuer des vapeurs de cuisson vers le bas, caractérisée en ce que ledit dispositif (36) comprend (en direction verticale, successivement vers le bas) sur la face inférieure (35) de la table de cuisson (1), un boîtier (44) pour l'électronique de chauffage ou pour l'électronique de chauffage et de commande de la table de cuisson (1), un carter de ventilateurs (48) pour deux ou plusieurs ventilateurs (38) radiaux et une ou plusieurs chambres (39) d'aspiration des vapeurs de cuisson (pour le transfert horizontal, dirigé vers l'extérieur des vapeurs de cuisson, ainsi que pour la mise à disposition du flux de vapeurs de cuisson), pour une aspiration dirigée à la verticale vers le haut par les ventilateurs radiaux (38) prévus dans le carter de ventilateurs (48) situé plus haut à la verticale.
  2. Table de cuisson (1) avec un dispositif (5) pour évacuer des vapeurs de cuisson et avec un dispositif (36) pour faire fonctionner la table de cuisson (1) et pour évacuer des vapeurs de cuisson vers le bas selon la revendication 1, caractérisée en ce que diamètre (28) de la zone (25) pour l'un ou pour les plusieurs évidements (4) autour du barycentre (3) géométrique de la table de cuisson (1) est de l'ordre de 10 % à 90 % de la largeur totale (29) de la table de cuisson (1), la forme de l'un ou des plusieurs évidements (4) (dans une vue en élévation) étant ronde ou ovale ou quadratique ou rectangulaire ou polygonale ou en forme d'étoile et la surface de l'évidement (4) de la table de cuisson (5) étant de l'ordre de 50 cm2 à 500 cm2 et chaque évidement (4) de la table de cuisson (1) pouvant se fermer et s'ouvrir de manière réversible, manuellement et/ou au moyen d'un entraînement électrique ou pneumatique, à pleine surface ou par secteurs.
  3. Table de cuisson (1) avec un dispositif (5) pour évacuer des vapeurs de cuisson et avec un dispositif (36) pour faire fonctionner la table de cuisson (1) et pour évacuer des vapeurs de cuisson vers le bas selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que dans chaque évidement (4) de la table de cuisson (1), il est possible d'insérer une cartouche de filtre à graisse (6) en une ou en plusieurs parties, laquelle est entourée latéralement et/ou en par le bas par un canal d'évacuation d'air (9), la cartouche de filtre à graisse (6) étant en liaison étanche avec la zone de bordure de l'évidement (4) de la table de cuisson (1) et étant conçue dans la section transversale en forme d'une lettre U ou (pour agrandir la surface de filtration et pour réduire la vitesse de circulation et pour améliorer à cet effet l'efficacité de la cartouche de filtre à graisse(6)) en forme d'une lettre U avec un évasement (17) en forme de sac ou en forme de toque, de sa zone inférieure vers le côté et/ou en direction aval, la cartouche de filtre à graisse (6) comportant dans les zones de paroi des orifices d'aspiration (7) avec des filtres à graisse (8) ou (au moins par zones) étant conçue à la manière d'un filtre à graisse perméable au gaz.
  4. Table de cuisson (1) avec un dispositif (5) pour évacuer des vapeurs de cuisson et avec un dispositif (36) pour faire fonctionner la table de cuisson (1) et pour évacuer des vapeurs de cuisson vers le bas selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que dans la zone de son fond inférieur, la cartouche de filtre à graisse (6) est conçue sous la forme d'un récipient collecteur (10) pour collecter du liquide (11) ayant pénétré dans l'évidement (4) de la table de cuisson (1).
  5. Table de cuisson (1) avec un dispositif (5) pour évacuer des vapeurs de cuisson et avec un dispositif (36) pour faire fonctionner la table de cuisson (1) et pour évacuer des vapeurs de cuisson vers le bas selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'aussi bien les parois latérales de la cartouche de filtre à graisse (6) que son fond inférieur sont perméables aux vapeurs de cuisson et en ce que (directement en aval derrière l'évidement (4) central), sur la face inférieure (12) du canal d'évacuation d'air (9), il est prévu une barrière à liquide (13) surplombant le niveau de la face inférieure (12) du canal d'évacuation d'air (9) pour empêcher l'avancée de liquide (11) ayant pénétré à travers l'évidement (4) central de la table de cuisson (1) dans des parties en aval du canal d'évacuation d'air (9), le collecteur de liquides (15) délimité en-dessous de l'évidement (4) central de la table de cuisson (1) par la barrière à liquide (13) en aval et par les parois (14) du canal d'évacuation d'air (9) par ailleurs pouvant être séché et nettoyé manuellement à travers l'évidement (4) central de la table de cuisson (1).
  6. Table de cuisson (1) avec un dispositif (5) pour évacuer des vapeurs de cuisson et avec un dispositif (36) pour faire fonctionner la table de cuisson (1) et pour évacuer des vapeurs de cuisson vers le bas selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2, caractérisée en ce que la cartouche de filtre à graisse (6) est conçue sous la forme d'une plaque filtrant la graisse (16) recouvrant la section transversale du canal d'évacuation d'air (9) et prévue en inclinaison en-dessous de l'évidement (4) central de la table de cuisson (ou quelque peu en aval de celui-ci).
  7. Table de cuisson (1) avec un dispositif (5) pour évacuer des vapeurs de cuisson et avec un dispositif (36) pour faire fonctionner la table de cuisson (1) et pour évacuer des vapeurs de cuisson vers le bas selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que l'évidement (4) central de la table de cuisson (1) peut se fermer à pleine surface au moyen d'un élément de fermeture (18) en forme de couvercle, réglable de manière réversible en direction verticale à des fins d'ouverture et de fermeture (pour bloquer les odeurs), sur la face inférieure de l'élément de fermeture (18) étant prévues une ou plusieurs jambes de force (19) à ressort flexibles avec des rainures d'enclenchement (20) pour l'enclenchement de saillies (21) de la cartouche de filtre à graisse (6), du canal d'évacuation d'air (9) ou de l'évidement (4) central ou sur la face inférieure de l'élément de fermeture (18) étant prévues deux ou plusieurs jambes (19) rigides avec des rainures d'enclenchement (20) pour l'enclenchement de saillies (21) élastiques de la cartouche de filtre à graisse (6), du canal d'évacuation d'air (9) ou de l'évidement (4) central.
  8. Table de cuisson (1) avec un dispositif (5) pour évacuer des vapeurs de cuisson et avec un dispositif (36) pour faire fonctionner la table de cuisson (1) et pour évacuer des vapeurs de cuisson vers le bas selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que l'évidement (4) central de la table de cuisson (1) peut se fermer au moyen d'un élément de fermeture (22) de section transversale en forme de Y ou de V, réglable de manière réversible en direction verticale, à des fins d'ouverture ou de fermeture, les faces inférieures dudit élément de fermeture (22) en forme de Y ou de V servant de déflecteurs optimisant la circulation pour les vapeurs de cuisson qui doivent être aspirées et l'élément de fermeture (22) en forme de Y ou de V étant réglable de manière réversible à la verticale, au moyen d'un disque d'excentrique ou d'un mécanisme à levier ou d'un filetage (23).
  9. Table de cuisson (1) avec un dispositif (5) pour évacuer des vapeurs de cuisson et avec un dispositif (36) pour faire fonctionner la table de cuisson (1) et pour évacuer des vapeurs de cuisson vers le bas selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que (pour commander la direction (27) de l'évacuation des vapeurs de cuisson en fonction de la direction du foyer de cuisson (2) générant respectivement des vapeurs de cuisson, ainsi que pour économiser l'énergie à apporter par les ventilateurs pour le dispositif (5) d'évacuation de vapeurs de cuisson), l'évidement (4) de la table de cuisson (1) situé dans la zone (25) autour du barycentre (3) géométrique de la table de cuisson (1) comprend un ou plusieurs éléments de fermeture (26) sectoriels, pouvant se fermer et s'ouvrir de manière réversible.
  10. Table de cuisson (1) avec un dispositif (5) pour évacuer des vapeurs de cuisson et avec un dispositif (36) pour faire fonctionner la table de cuisson (1) et pour évacuer des vapeurs de cuisson vers le bas selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que l'un ou les plusieurs évidements (4) centraux de la table de cuisson (1) comportent chacun une ou plusieurs fermetures lamellaires (30), chaque fermeture lamellaire (30) comprenant chaque fois une ou plusieurs lamelles (31) dont les axes longitudinaux (32) sont orientés à l'horizontale, chaque lamelle (31) étant pivotante de part et d'autre de manière réversible selon un angle α, autour d'un axe de pivotement horizontal (33), lequel est de l'ordre de 0° à 180 °, chaque fermeture lamellaire (30) étant rotative de manière réversible autour de son axe normal (34) sous un angle β, lequel est de l'ordre de 0° à 360°, le plan de la fermeture lamellaire (30) étant prévu à peine au-dessus du plan de la table de cuisson (1) ou à la hauteur verticale de la table de cuisson (1) ou au-dessous de la table de cuisson (1) et (à des fins de nettoyage), la fermeture lamellaire étant amovible par rapport à l'évidement (4) central de la table de cuisson (1).
  11. Table de cuisson (1) avec un dispositif (5) pour évacuer des vapeurs de cuisson et avec un dispositif (36) pour faire fonctionner la table de cuisson (1) et pour évacuer des vapeurs de cuisson vers le bas selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2, caractérisée en ce que la distance (40) entre la face inférieure (35) de la table de cuisson (1) d'une part et la face inférieure du fond inférieur (42) des chambres d'aspiration (39) des vapeurs de cuisson d'autre part est de l'ordre de 110 mm à 260 mm.
  12. Table de cuisson (1) avec un dispositif (5) pour évacuer des vapeurs de cuisson et avec un dispositif (36) pour faire fonctionner la table de cuisson (1) et pour évacuer des vapeurs de cuisson vers le bas selon l'une quelconque des revendications 1, 2 ou 11, caractérisée en ce qu'en aval de l'évidement (4) central de la table de cuisson (1), il est prévu un conduit d'évacuation d'air (50) de forme tubulaire, orienté à la verticale vers le bas, dans la suite, en aval du conduit d'évacuation d'air (50), étant prévu de manière réversible (en pouvant être retiré par le dessus) un filtre à graisse (6) en cylindre creux, dont la zone de bordure supérieure (51) s'appuie de manière étanche sur la paroi intérieure de la partie (52) inférieure du conduit d'évacuation d'air (50) de forme tubulaire et dont la zone de bordure inférieure (53) saillit en étant orientée à la verticale vers le bas par-dessus la partie (52) inférieure du conduit d'évacuation d'air (50) de forme tubulaire, en aval du filtre à graisse (6) en cylindre creux et latéralement à l'extérieur à l'horizontale de celui-ci étant prévues deux ou plusieurs chambres d'aspiration (39) abaissées, pour l'évacuation horizontale, dirigée vers l'extérieur des vapeurs de cuisson (63) traversant le filtre à graisse (6), dans les zones centrales (59) des fonds supérieurs (60) situés en haut à la verticale des chambres d'aspiration (39) des vapeurs de cuisson étant prévus deux ou plusieurs évidements (61) (pour le passage orienté du bas vers le haut des vapeurs de cuisson (63) vers les ventilateurs (38) radiaux prévus en aval des évidements (61)), le moteur (56) respectif du ventilateur radial étant monté en étant centré au-dessus de l'évidement (61) qui lui est associé, dans la zone centrale (59) du fond supérieur (60) de la chambre d'aspiration (39) des vapeurs de cuisson, sur la face inférieure (45) du boîtier (44) pour l'électronique de chauffage ou pour l'électronique de chauffage et de commande de la table de cuisson, les axes de rotation (62) des moteurs (56) des ventilateurs axiaux étant orientés à la verticale et les vapeurs de cuisson (63) captées par aspiration, à la verticale vers le haut par la roue de ventilateur (65) en rotation étant transportées dans le carter (48) de ventilateurs prévu au-dessus de la chambre d'aspiration (39) concernée, le carter (48) de ventilateurs présentant (dans une vue en élévation) une structure spiroïdale avec une chambre de guidage (66) située en amont et une chambre de soufflage (67) successive en aval, en aval des chambres de soufflage (67) étant prévu un espace (68) se raccordant sur l'ensemble des chambres de soufflage (67) des ventilateurs (38) radiaux, pour la distribution et l'orientation des flux de soufflage (69) des vapeurs de cuisson, qui comprend deux ou plusieurs déflecteurs (70) qui sont placés et conformés de telle sorte que le filtre anti-odeurs (71) prévu en aval de l'espace (68) de distribution (en rapport à sa surface totale) soit soumis de manière homogène aux flux de soufflage (69) de vapeurs de cuisson et en aval du filtre anti-odeurs (71)) étant prévu un soufflet (72) flexible en direction horizontale et/ou verticale, pour le raccordement flexible et autonome par rapport aux vibrations et aux bruits sur un canal d'évacuation d'air ou élément de cuisine successif en aval.
  13. Table de cuisson (1) avec un dispositif (5) pour évacuer des vapeurs de cuisson et avec un dispositif (36) pour faire fonctionner la table de cuisson (1) et pour évacuer des vapeurs de cuisson vers le bas selon l'une quelconque des revendications 1, 2 11 ou 12, caractérisée en ce que la vapeur de cuisson (63) circule à travers la cartouche de filtre à graisse (6) en cylindre creux à une vitesse de l'ordre de 1,0 m/seconde à 4,5 m/seconde et en ce que la vapeur de cuisson (63) circule à travers le filtre anti-odeurs (71) à une vitesse de l'ordre de 0,5 m/seconde à 3,0 m/seconde, la distance (43) entre la face inférieure (35) de la table de cuisson (1) d'une part et la face inférieure (45) du boîtier (44) pour l'électronique de chauffage ou l'électronique de chauffage et de commande de la table de cuisson d'autre part étant de l'ordre de 45 mm à 80 mm, la distance (46) entre la face inférieure (45) du boîtier (44) pour l'électronique de chauffage ou l'électronique de chauffage et de commande de la table de cuisson d'une part et la face inférieure (47) du carter (48) de ventilateur d'autre part étant de l'ordre de 60 à 100 mm et la distance (49) entre la face inférieure (47) du carter (48) de ventilateur d'une part et la face inférieure du fond inférieur (42) de la chambre d'aspiration (39) des vapeurs de cuisson d'autre part étant de l'ordre de 45 mm à 80 mm.
  14. Table de cuisson (1) avec un dispositif (5) pour évacuer des vapeurs de cuisson et avec un dispositif (36) pour faire fonctionner la table de cuisson (1) et pour évacuer des vapeurs de cuisson vers le bas selon l'une quelconque des revendications 1, 2, 11, 12 ou 13, caractérisée en ce que (dans une vue en élévation), deux ventilateurs radiaux (38) sont positionnés dans le carter (48) de ventilateurs, de part et d'autre du conduit d'évacuation d'air (50) de forme tubulaire, prévu en aval de l'évidement (4) central de la table de cuisson, les sens de rotation (73) des deux roues de ventilateurs (65) desdits deux ventilateurs axiaux (38) étant mutuellement opposés, (dans une vue en élévation), la roue de ventilateur (65) de gauche pouvant être entraînée en rotation dans le sens antihoraire, alors que (dans une vue en élévation), la roue de ventilateur (65) de droite peut être entraînée en rotation dans le sens horaire, de sorte que les deux chambres de soufflage (67) des deux ventilateurs axiaux (38) soient voisines du conduit central d'évacuation d'air (50) et les deux flux de soufflage (69) des vapeurs de cuisson soient incidents indirectement via des surfaces déflectrices (70) ou directement de manière homogène sur le filtre anti-odeurs (71) prévu en aval de l'espace (68) pour la distribution et l'orientation des flux de soufflage (69).
  15. Table de cuisson (1) avec un dispositif (5) pour évacuer des vapeurs de cuisson et avec un dispositif (36) pour faire fonctionner la table de cuisson (1) et pour évacuer des vapeurs de cuisson vers le bas selon l'une quelconque des revendications 1, 2 11, 12, 13 ou 14, caractérisée en ce que (dans une vue en élévation), la zone centrale de fond inférieur (74) située à l'intérieur du filtre à graisse (6) en cylindre creux est au moins légèrement abaissée par rapport aux fonds inférieurs (42) latéraux des deux chambres d'aspiration (39) prévus de part et d'autre de ladite zone centrale de fond inférieur (74), en formant une butée (75) pour la zone de bordure inférieure (53) du filtre à graisse (6) en cylindre creux et en ce que (pour collecter et intercepter du liquide débordant), la zone centrale de fond inférieur (74) est conçue en inclinaison (76) en un abaissement central ou en direction du bord.
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