CN1220763C - 一种保健酒及制备该保健酒的酒曲 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健酒及制备该保健酒的酒曲；该保健酒主要以苦荞麦、糯谷为原料，经发酵、蒸馏而制成，所述专用酒曲则是以大麦、小麦、人参、白术、熟地、淫羊藿、杜仲、白芍、砂仁、山楂等50余位由卫生部批准的药食同源的中药配伍，经粉碎、发酵制备而成；该酒适用于不宜饮酒的各类肝炎、糖尿病、慢性肾炎患者；具有降肝火、滋肾水、补肝阴、健脾去湿、养心宽肠等功效；对健康人群亦有保健作用。
Description
(一)技术领域：本发明属于保健品，具体涉及一种保健酒及制备该保健酒的酒曲。
(二)背景技术：中国有几千年的酒文化，逢年过节、亲朋相聚、婚丧嫁娶、商业谈判、国际交往都离不开酒。但是，对于因某些健康原因如肝病患者、糖尿病患者、慢性肾炎患者等不适于饮酒的人群，在上述场合往往总有些许尴尬；而目前的一些保健酒主要是在酒精中加入各类滋补中药，通过浸泡之后提取中药的某些成份，以增强其滋补作用；而专门针对上述人群饮用的保健酒目前尚未发现。
(三)发明内容：本发明的目的就是提供一种适合病毒性肝炎、糖尿病、慢性肾炎、风湿病患者饮用，具有降肝火、滋肾水、补肝阴、健脾去湿、养心宽肠等功效的保健酒。
本发明的另一个目的就是提供制备上述保健酒的专用酒曲。
本发明的保健酒可由下述原料及方法制备：
将80-100重量份的苦荞麦、40-60重量份的糯谷用水浸泡15-24小时后，蒸1-2小时，冷至30-40℃左右时，加入2-3重量份的酒曲，拌匀，在27-35℃下发酵10-25天，蒸馏，即得30-40度的保健酒。
制备上述酒曲的原料(重量份)及方法如下：
大麦 50-70 小麦 50-7O 豌豆 40-60
红薯干30-50 蚕豆 40-60 大麦芽10-30
人参 8-15 白术 8-15 熟地黄3-7
生地黄3-7 杜仲 3-7 白芍 8-15
二花 3-7 枸杞子4-10 淫羊霍4-10
苍术 3-7 甘草 4-10 山茱萸4-10
绞股兰 3-7 桑椹子 4-10 黄精 3-7
怀牛膝 8-15 黄芪 8-15 肉桂 1-5
蒲公英 8-15 刺五加皮8-15 栀子 3-7
制何首乌8-15 三七 4-10 乌梢蛇2-3
远志 3-7 麦冬 3-7 丁香 1-5
八角茴 1-5 小茴 1-5 金樱子8-15
橘皮 8-15 砂仁 3-7 山楂 8-15
金荞麦 8-15 枳壳 4-10 茜草 4-10
首乌藤 4-10 酸枣仁 4-10 白芷 4-10
薄荷 0-15 高良姜 4-10 淡竹叶8-15
木香 4-10 香附子 3-7
其制备方法是：
将上述50味共粉碎，过80目筛，拌匀，50-60℃水湿润，用制曲盒压制成一定形状，在20-40℃下发酵10-15天，包装即得。
上述50味中药均是卫生部颁布的药食同源的药物，这些药物再根据传统中医理论进行配伍并制成酒曲，用于制备由苦荞麦、糯谷为原料酿制的保健酒，其色淡绿，口味醇厚、浓香，口感极佳，饮后不上头。其主要原料苦荞麦在《本草纲目》及《中药大词曲》中均记载有治疗胃病、小儿疳积、消化不良、痢疾、劳伤腰腿痛等功效。祖国医学认为病毒性肝炎是由湿热毒引起的，其症状与中医湿邪相类，加之有健胃功能，适合医圣仲景“见肝实脾”的道理。在湖北鄂东南阳新县种植有大量苦荞麦，当地民间有用苦荞麦治疗各类肝病、糖尿病、慢性肾炎等50余种疾病的偏方、验方，而且确有一定的疗效，因此，本发明利用有50味中药配伍的组方制成的专门酒曲来制备保健酒，经试用，确有降肝火、滋肾水、补肝阴、健脾去湿、养心舒肝、宽肠之功效，且没有一般白酒伤肝之烈性，对肝病、糖尿病、慢性肾炎患者有一定的辅助治疗和保健作用；正常人群饮用亦可起到保健作用。
下面详述本发明的实施例：
实施例1：取苦荞麦80kg、糯谷60kg，用水浸泡15-24小时；沥净水，入蒸笼蒸1-2小时；倾出摊开，冷至30-40℃左右，加入2kg酒曲，拌匀，发酵。一般冬春季节保温27-33℃，发酵15-25天，夏秋季30-35℃，发酵10-18天；将发酵好的原料用酿酒机即可生产出30-40°的保健酒。
实施例2：取苦荞麦100kg、糯谷40kg，用水浸泡15-24小时；沥净水，入蒸笼蒸1-2小时；倾出摊开，冷至30-40℃左右，加入3kg酒曲，拌匀，发酵。一般冬春季节保温27-33℃，发酵15-25天，夏秋季30-35℃，发酵10-18天；将发酵好的原料用酿酒机即可生产出30-40°的保健酒。
制备酒曲实施例：
实施例1：取大麦50公斤、小麦50公斤、豌豆40公斤、白术8公斤、红薯干30公斤、蚕豆40公斤、大麦芽10公斤、熟地黄3公斤、人参8公斤、生地黄3公斤、杜仲3公斤、白芍8公斤、二花3公斤、枸杞子4公斤、淫羊霍4公斤、苍术3公斤、甘草4公斤、山茱萸4公斤、绞股兰3公斤、桑椹子4公斤、黄精3公斤、怀牛膝8公斤、黄芪8公斤、肉桂1公斤、蒲公英8公斤、刺五加皮8公斤、栀子3公斤、制何首乌8公斤、三七4公斤、乌梢蛇2公斤、远志3公斤、麦冬3公斤、丁香1公斤、八角茴1公斤、小茴1公斤、金樱子8公斤、橘皮8公斤、砂仁3公斤、山楂8公斤、金荞麦8公斤、枳壳4公斤、茜草4公斤、首乌藤4公斤、酸枣仁4公斤、白芷4公斤、薄荷8公斤、高良姜4公斤、淡竹叶8公斤、木香4公斤、香附子3公斤、共粉碎，过80目筛，拌匀，50-60℃热水湿润，用制曲盒制成块状，压紧压平，置发酵室发酵，发酵温度为20-40℃，发酵时间10-15天；停止发酵后，分装即得。
实施例2：取大麦70公斤、小麦70公斤、豌豆60公斤、白术15公斤、红薯干50公斤、蚕豆60公斤、大麦芽30公斤、熟地黄7公斤、人参15公斤、生地黄7公斤、杜仲7公斤、白芍15公斤、二花7公斤、枸杞子10公斤、淫羊霍10公斤、苍术7公斤、甘草10公斤、山茱萸10公斤、绞股兰7公斤、桑椹子10公斤、黄精7公斤、怀牛膝15公斤、黄芪15公斤、肉桂5公斤、蒲公英15公斤、刺五加皮15公斤、栀子7公斤、制何首乌15公斤、三七10公斤、乌梢蛇3公斤、远志7公斤、麦冬7公斤、丁香5公斤、八角茴5公斤、小茴5公斤、金樱子15公斤、橘皮15公斤、砂仁7公斤、山楂15公斤、金荞麦15公斤、枳壳10公斤、茜草10公斤、首乌藤10公斤、酸枣仁10公斤、白芷10公斤、薄荷15公斤、高良姜10公斤、淡竹叶15公斤、本香10公斤、香附子7公斤、共粉碎，过80目筛，拌匀，50-60℃热水湿润，用制曲盒制成块状，压紧压平，置发酵室发酵，发酵温度为20-40℃，发酵时间10-15天；停止发酵后，分装即得。
Claims (2)
1.一种保健酒，其特征在于该保健酒可由下述方法制备：将80-100重量份的苦荞麦、40-60重量份的糯谷用水浸泡15-24小时后，蒸1-2小时，冷至30-40℃左右时，加入2-3重量份的酒曲，拌匀，在27-35℃下发酵10-25天，蒸馏，即得；所述酒曲由下述重量份的药物经粉碎、湿润，在20-40℃下发酵10-15天制得：
大麦 50-70 小麦 50-70 碗豆 40-60
红薯干 30-50 蚕豆 40-60 大麦芽 10-30
人参 8-15 白术 8-15 熟地黄 3-7
生地黄 3-7 杜仲 3-7 白芍 8-15
二花 3-7 枸杞子 4-10 淫羊藿 4-10
苍术 3-7 甘草 4-10 山茱萸 4-10
绞股兰 3-7 桑椹子 4-10 黄精 3-7
怀牛膝 8-15 黄芪 8-15 肉桂 1-5
蒲公英 8-15 刺五加皮8-15 栀子 3-7
制何首乌 8-15 三七 4-10 乌梢蛇 2-3
远志 3-7 麦冬 3-7 丁香 1-5
八角茴 1-5 小茴 1-5 金樱子 8-15
橘皮 8-15 砂仁 3-7 山楂 8-15
金荞麦 8-15 枳壳 4-10 茜草 4-10
首乌藤 4-10 酸枣仁 4-10 白芷 4-10
薄荷 0-15 高良姜 4-10 淡竹叶 8-15
木香 4-10 香附子 3-7。
2.一种专用于制备如权利要求1所述保健酒的酒曲，其特征在于由下述重量份的药物经粉碎、湿润、压制成型，20-40℃下发酵10-15天制得：
大麦 50-70 小麦 50-70 碗豆 40-60
红薯干 30-50 蚕豆 40-60 大麦芽 10-30
人参 8-15 白术 8-15 熟地黄 3-7
生地黄 3-7 杜仲 3-7 白芍 8-15
二花 3-7 枸杞子 4-10 淫羊藿 4-10
苍术 3-7 甘草 4-10 山茱萸 4-10
绞股兰 3-7 桑椹子 4-10 黄精 3-7
怀牛膝 8-15 黄芪 8-15 肉桂 1-5
蒲公英 8-15 刺五加皮 8-15 栀子 3-7
制何首乌8-15 三七 4-10 乌梢蛇 2-3
远志 3-7 麦冬 3-7 丁香 1-5
八角茴 1-5 小茴 1-5 金樱子 8-15
橘皮 8-15 砂仁 3-7 山楂 8-15
金荞麦 8-15 枳壳 4-10 茜草 4-10
首乌藤 4-10 酸枣仁 4-10 白芷 4-10
薄荷 0-15 高良姜 4-10 淡竹叶 8-15
木香 4-10 香附子 3-7。
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