CN107189904A

CN107189904A - 一种中药酒曲及其制备方法

Info

Publication number: CN107189904A
Application number: CN201710562087.5A
Authority: CN
Inventors: 王保森
Original assignee: Guizhou Yanba Wine Industry LLC
Current assignee: Guizhou Yanba Wine Industry LLC
Priority date: 2017-07-11
Filing date: 2017-07-11
Publication date: 2017-09-22

Abstract

本发明涉及酒曲制作技术领域，尤其是一种中药酒曲及其制备方法，通过将巴地香、巴岩香、黄蜂、蜂蜜、红稗等33味原料进行配比设计，使得中药成分与黄蜂等含蛋白质的成分以及蜂蜜等糖分相互作用，使得其营养丰富，并且结合制备过程的处理，使得发酵制备的菌丝过程的环境稳定，促进了大量活性物质的产生，限制了致病微生物的生长，营造出合适的酸碱环境，使得制备的酒曲的品质较优，而且使得制备的酒曲中含有多种维生素成分、抗氧化成分。

Description

一种中药酒曲及其制备方法

技术领域

本发明涉及酒曲制作技术领域，尤其是一种中药酒曲及其制备方法。

背景技术

在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上生长出菌丝，该菌丝即就是酒曲；在曲霉的淀粉酶的强力作用下，米粒的淀粉发生糖化，因此，将其作为原料来制备酒、甜酒、豆酱等。酒曲酿酒是酿酒的精华所在，其中生长的微生物主要是霉菌。

现在的酒曲制作中，多是利用粉碎的谷物富集微生物制作成酒曲，也在谷物中加入一定的中草药来增加酒曲的保健功效，如专利号为201310439241.1公开了薏仁米酒酒曲，其中就加入了中药成分，达到保肝护肝、清热泻火、生津润燥的功效，但是由于其处理方式不恰当，使得药效不高，破坏大量不耐热的营养物质，也不具备良好的杂菌抑制效果。

为此，又有人对此作出了更优的研究，如专利申请号为201611080004.0的中药酒曲及其制备方法。可是，对于中药酒曲的品质研究，依然是本领域技术人员不断追求的方向，但是，其效果依然不理想，为了能够使得中药酒曲的品质更加理想，本研究者对中药酒曲结合实践，进一步的作出了研究，为中药酒曲的原料配方以及制备方法等提供了一种新思路。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种中药酒曲及其制备方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种中药酒曲，原料成分以重量份计为巴地香1-3份、巴岩香3-5份、乱头发2-4份、何首乌1-4份、党参2-5份、小毛竹3-7份、红地榆2-7份、紫桂叶2-6份、地门冬1-5份、天门冬1-6份、马风头1-7份、黄蜂2-4份、小松根3-7份、山萝卜2-5份、小黄苓1-5份、穗呆子花4-7份、龙胆草5-7份、山薄荷2-6份、草乌3-5份、辣椒1-3份、小青草2-4份、绿藤2-5份、苦草1-3份、黄萝尾2-5份、马鞭梢3-7份、山胆参1-3份、红天麻1-6份、地草果2-5份、蜂蜜1-3份、老母猪辣杆2-4份、麦芽1-3份、老母猪耳朵草1-4份、红稗2-6份。

所述的原料成分以重量份计为巴地香2份、巴岩香4份、乱头发3份、何首乌3份、党参4份、小毛竹5份、红地榆5份、紫桂叶4份、地门冬3份、天门冬4份、马风头5份、黄蜂3份、小松根5份、山萝卜3份、小黄苓4份、穗呆子花6份、龙胆草6份、山薄荷4份、草乌4份、辣椒2份、小青草3份、绿藤3份、苦草2份、黄萝尾3份、马鞭梢5份、山胆参2份、红天麻5份、地草果3份、蜂蜜2份、老母猪辣杆3份、麦芽2份、老母猪耳朵草3份、红稗4份。

上述的中药酒曲制备方法，包括以下步骤：

(1)将原料成分除红稗之外，其他成分各取三分之二混合，烘干之后，制备成粉末，得原料粉；

(2)将剩余的除红稗之外的其他剩余三分之一的成分，混合，加水，制备成汤药汁；

(3)将红稗烘干研磨成粉末，得到红稗粉；

(4)将红稗粉与原料粉混合，并采用汤药汁调和均匀，汤药汁的质量浓度使得其加入调和后，能够使得混合粉末揉捏成团；

(5)将调和均匀的混合物料揉搓成直径为1-3cm的团；

(6)采用稻草铺厚度为3-5cm厚的发酵床，再将步骤(5)揉搓成的团放到发酵床上，并采用棉被覆盖，发酵至团上完全长成白毛毛的菌丝，再将其置于阳光下晒干，即可。

所述的步骤(1)，烘干温度为40-50℃。

所述的步骤(2)，加水的量为药材质量的3-4倍。

所述的步骤(3)，烘干温度为40-50℃。

所述的步骤(6)，晒干是晒至水分含量为1-3％。

所述的步骤(6)，晒干采用烘干替代。

与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：

通过将巴地香、巴岩香、黄蜂、蜂蜜、红稗等33味原料进行配比设计，使得中药成分与黄蜂等含蛋白质的成分以及蜂蜜等糖分相互作用，使得其营养丰富，并且结合制备过程的处理，使得发酵制备的菌丝过程的环境稳定，促进了大量活性物质的产生，限制了致病微生物的生长，营造出合适的酸碱环境，使得制备的酒曲的品质较优，而且使得制备的酒曲中含有多种维生素成分、抗氧化成分。

为了能够进一步的验证本发明创造的技术效果，进行了如下实验验证：

将实施例1-5制备的酒曲用于酿造米酒，并对酿造的米酒品质进行观察，得出其结块时间早，其发酵微生物能够很快适应发酵环境，糖化率较高，微生物菌落数较多，具体结块时间最晚为14.3h，发酵24h后，酿造米酒的容器中，物料体积的缩减35-43％；并对发酵酿造的米酒酒体观察，其酿液澄清、结块明晰，香味醇厚。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

本发明创造的马风头可采用半枝莲代替。

本发明创造紫桂叶为开紫色花的桂花树叶，可以直接采用黄颜色、红颜色等花色的桂花树叶替代。

实施例1

一种中药酒曲，原料成分以重量计为巴地香1kg、巴岩香3kg、乱头发2kg、何首乌1kg、党参2kg、小毛竹3kg、红地榆2kg、紫桂叶2kg、地门冬1kg、天门冬1kg、马风头1kg、黄蜂2kg、小松根3kg、山萝卜2kg、小黄苓1kg、穗呆子花4kg、龙胆草5kg、山薄荷2kg、草乌3kg、辣椒1kg、小青草2kg、绿藤2kg、苦草1kg、黄萝尾2kg、马鞭梢3kg、山胆参1kg、红天麻1kg、地草果2kg、蜂蜜1kg、老母猪辣杆2kg、麦芽1kg、老母猪耳朵草1kg、红稗2kg。

制备方法，包括以下步骤：

(3)将红稗烘干研磨成粉末，得到红稗粉；

(5)将调和均匀的混合物料揉搓成直径为1cm的团；

(6)采用稻草铺厚度为3cm厚的发酵床，再将步骤(5)揉搓成的团放到发酵床上，并采用棉被覆盖，发酵至团上完全长成白毛毛的菌丝，再将其置于阳光下晒干，即可。

所述的步骤(1)，烘干温度为40℃。

所述的步骤(2)，加水的量为药材质量的3倍。

所述的步骤(3)，烘干温度为40℃。

所述的步骤(6)，晒干是晒至水分含量为1％。

实施例2

一种中药酒曲，原料成分以重量计为巴地香3kg、巴岩香5kg、乱头发4kg、何首乌4kg、党参5kg、小毛竹7kg、红地榆7kg、紫桂叶6kg、地门冬5kg、天门冬6kg、马风头7kg、黄蜂4kg、小松根7kg、山萝卜5kg、小黄苓5kg、穗呆子花7kg、龙胆草7kg、山薄荷6kg、草乌5kg、辣椒3kg、小青草4kg、绿藤5kg、苦草3kg、黄萝尾5kg、马鞭梢7kg、山胆参3kg、红天麻6kg、地草果5kg、蜂蜜3kg、老母猪辣杆4kg、麦芽3kg、老母猪耳朵草4kg、红稗6kg。

制备方法，包括以下步骤：

(3)将红稗烘干研磨成粉末，得到红稗粉；

(5)将调和均匀的混合物料揉搓成直径为3cm的团；

(6)采用稻草铺厚度为5cm厚的发酵床，再将步骤(5)揉搓成的团放到发酵床上，并采用棉被覆盖，发酵至团上完全长成白毛毛的菌丝，再将其置于阳光下晒干，即可。

所述的步骤(1)，烘干温度为50℃。

所述的步骤(2)，加水的量为药材质量的4倍。

所述的步骤(3)，烘干温度为50℃。

所述的步骤(6)，晒干是晒至水分含量为3％。

实施例3

一种中药酒曲，原料成分以重量计为巴地香2kg、巴岩香4kg、乱头发3kg、何首乌3kg、党参4kg、小毛竹5kg、红地榆5kg、紫桂叶4kg、地门冬3kg、天门冬4kg、马风头5kg、黄蜂3kg、小松根5kg、山萝卜3kg、小黄苓4kg、穗呆子花6kg、龙胆草6kg、山薄荷4kg、草乌4kg、辣椒2kg、小青草3kg、绿藤3kg、苦草2kg、黄萝尾3kg、马鞭梢5kg、山胆参2kg、红天麻5kg、地草果3kg、蜂蜜2kg、老母猪辣杆3kg、麦芽2kg、老母猪耳朵草3kg、红稗4kg。

制备方法，包括以下步骤：

(3)将红稗烘干研磨成粉末，得到红稗粉；

(5)将调和均匀的混合物料揉搓成直径为2cm的团；

(6)采用稻草铺厚度为4cm厚的发酵床，再将步骤(5)揉搓成的团放到发酵床上，并采用棉被覆盖，发酵至团上完全长成白毛毛的菌丝，再将其置于阳光下晒干，即可。

所述的步骤(1)，烘干温度为45℃。

所述的步骤(2)，加水的量为药材质量的3.5倍。

所述的步骤(3)，烘干温度为45℃。

所述的步骤(6)，晒干是晒至水分含量为2％。

实施例4

一种中药酒曲，原料成分以重量计为巴地香1kg、巴岩香4kg、乱头发4kg、何首乌1kg、党参5kg、小毛竹3kg、红地榆6kg、紫桂叶5kg、地门冬4kg、天门冬2kg、马风头3kg、黄蜂2kg、小松根6kg、山萝卜2kg、小黄苓5kg、穗呆子花4kg、龙胆草7kg、山薄荷6kg、草乌5kg、辣椒2kg、小青草3kg、绿藤4kg、苦草1kg、黄萝尾4kg、马鞭梢6kg、山胆参1kg、红天麻5kg、地草果3kg、蜂蜜2kg、老母猪辣杆3kg、麦芽1kg、老母猪耳朵草3kg、红稗4kg。

制备方法，包括以下步骤：

(3)将红稗烘干研磨成粉末，得到红稗粉；

(5)将调和均匀的混合物料揉搓成直径为3cm的团；

所述的步骤(1)，烘干温度为40℃。

所述的步骤(2)，加水的量为药材质量的4倍。

所述的步骤(3)，烘干温度为50℃。

所述的步骤(6)，晒干是晒至水分含量为1％。

实施例5

一种中药酒曲，原料成分以重量计为巴地香3kg、巴岩香4kg、乱头发2kg、何首乌3kg、党参5kg、小毛竹3kg、红地榆7kg、紫桂叶4kg、地门冬2kg、天门冬1kg、马风头4kg、黄蜂2kg、小松根6kg、山萝卜5kg、小黄苓2kg、穗呆子花4kg、龙胆草6kg、山薄荷3kg、草乌3kg、辣椒1kg、小青草3kg、绿藤4kg、苦草2kg、黄萝尾4kg、马鞭梢4kg、山胆参1kg、红天麻6kg、地草果3.5kg、蜂蜜2.3kg、老母猪辣杆2.2kg、麦芽1kg、老母猪耳朵草3kg、红稗3kg。

制备方法，包括以下步骤：

(3)将红稗烘干研磨成粉末，得到红稗粉；

(5)将调和均匀的混合物料揉搓成直径为3cm的团；

(6)采用稻草铺厚度为4cm厚的发酵床，再将步骤(5)揉搓成的团放到发酵床上，并采用棉被覆盖，发酵至团上完全长成白毛毛的菌丝，再将其烘干至含水率为2％，即可。

所述的步骤(1)，烘干温度为47℃。

所述的步骤(2)，加水的量为药材质量的3倍。

所述的步骤(3)，烘干温度为48℃。

Claims

1.一种中药酒曲，其特征在于，原料成分以重量份计为巴地香1-3份、巴岩香3-5份、乱头发2-4份、何首乌1-4份、党参2-5份、小毛竹3-7份、红地榆2-7份、紫桂叶2-6份、地门冬1-5份、天门冬1-6份、马风头1-7份、黄蜂2-4份、小松根3-7份、山萝卜2-5份、小黄苓1-5份、穗呆子花4-7份、龙胆草5-7份、山薄荷2-6份、草乌3-5份、辣椒1-3份、小青草2-4份、绿藤2-5份、苦草1-3份、黄萝尾2-5份、马鞭梢3-7份、山胆参1-3份、红天麻1-6份、地草果2-5份、蜂蜜1-3份、老母猪辣杆2-4份、麦芽1-3份、老母猪耳朵草1-4份、红稗2-6份。

2.如权利要求1所述的中药酒曲，其特征在于，原料成分以重量份计为巴地香2份、巴岩香4份、乱头发3份、何首乌3份、党参4份、小毛竹5份、红地榆5份、紫桂叶4份、地门冬3份、天门冬4份、马风头5份、黄蜂3份、小松根5份、山萝卜3份、小黄苓4份、穗呆子花6份、龙胆草6份、山薄荷4份、草乌4份、辣椒2份、小青草3份、绿藤3份、苦草2份、黄萝尾3份、马鞭梢5份、山胆参2份、红天麻5份、地草果3份、蜂蜜2份、老母猪辣杆3份、麦芽2份、老母猪耳朵草3份、红稗4份。

3.如权利要求1或2所述的中药酒曲制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(3)将红稗烘干研磨成粉末，得到红稗粉；

(5)将调和均匀的混合物料揉搓成直径为1-3cm的团；

4.如权利要求3所述的中药酒曲制备方法，其特征在于，所述的步骤(1)，烘干温度为40-50℃。

5.如权利要求3所述的中药酒曲制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)，加水的量为药材质量的3-4倍。

6.如权利要求3所述的中药酒曲制备方法，其特征在于，所述的步骤(3)，烘干温度为40-50℃。

7.如权利要求3所述的中药酒曲制备方法，其特征在于，所述的步骤(6)，晒干是晒至水分含量为1-3％。

8.如权利要求3所述的中药酒曲制备方法，其特征在于，所述的步骤(6)，晒干采用烘干替代。