CN106244368A - 一种猕猴桃果酒 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种猕猴桃果酒，通过以下方法制备而得：将去皮、切块后的猕猴桃与蔗糖按照1:0.8‑1的重量比混合均匀，密封环境中室温发酵15天以上得猕猴桃发酵产物，然后将猕猴桃发酵产物与五谷酒混合后在密封环境中室温发酵60天以上得猕猴桃果酒。本发明酒精度低，果味浓，口感好，香味好，易保存，保质期长。

Description

一种猕猴桃果酒

技术领域

本发明涉及一种果酒，特别涉及一种猕猴桃果酒。

背景技术

猕猴桃也称奇异果，果形一般为椭圆状，早期外观呈绿褐色，成熟后呈红褐色，表皮覆盖浓密绒毛，不可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。

然而，猕猴桃保鲜时间较短，储运困难，常因采摘或销售不及时发生大批霉烂，造成了严重的浪费。为解决猕猴桃的浪费问题，猕猴桃的深加工得以有效开展，而猕猴桃果酒是其中一种发展方向。

目前，猕猴桃酒的酿制工艺常见的为浸提工艺，其中浸提是在猕猴桃鲜果中加入一定量的白酒，经过滤罐装而成，此方法酿造出来的产品能有效保留猕猴桃的营养成分，但是果酒风味不突出，白酒味浓，猕猴桃酒不易保存，保质期较短。

发明内容

本发明的目的在于提供一种猕猴桃果酒，酒精度低，果味浓，口感好，香味好，易保存，保质期长。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种猕猴桃果酒，通过以下方法制备而得：将去皮、切块后的猕猴桃与蔗糖按照1:0.8-1的重量比混合均匀，密封环境中室温发酵15天以上得猕猴桃发酵产物，然后将猕猴桃发酵产物与五谷酒混合后在密封环境中室温发酵60天以上得猕猴桃果酒。

本发明利用野生微生物发酵，全程不使用外加发酵剂，纯正天然。本发明首先采用类似酵素发酵的方法对猕猴桃进行发酵，以大量的产生猕猴桃果汁，然后加入五谷酒进行调配，加入五谷酒首要作用是能克服猕猴桃果酒不易保存，保质期较短的缺陷，能大大增加猕猴桃果酒的保质期，此外，五谷酒能增加猕猴桃果酒的营养成分，改善口感，酒香味，最后形成特殊果香味、果味浓郁、口感好、保质期长的猕猴桃果酒。

作为优选，所述五谷酒的用量为每3kg猕猴桃使用950-1050g。五谷酒的用量是以原料猕猴桃重量为基准添加的。

作为优选，所述五谷酒的酒精度在50%vol-55%vol。

作为优选，所述五谷酒通过以下方法制备而得：将五谷原料蒸锅中蒸制1-2小时，冷却，然后将蒸制后的五谷原料与酒曲混匀后，室温发酵40-60天，发酵产物蒸馏后得五谷酒原酒，五谷酒原酒陈酿两年以上得五谷酒成品。本发明特制的五谷酒能有效延长猕猴桃果酒的保质期，增加营养，改善口感和香味，增加保健作用。

作为优选，所述五谷原料的按重量份计其组成为：大米25-30份，小麦25-30份，高粱25-30份，荞麦8-12份，小米8-12份。

作为优选，所述酒曲用量为五谷原料重量的0.8-1%。

作为优选，所述酒曲的制备方法如下：

（1）原料配比按重量份计：早籼米100份，芡实0.1-0.3份，黄精0.05-0.08份，葛根0.2-0.4份，党参0.08-0.1份，甘草0.05-0.08份，柴胡0.05-0.08份，五味子0.1-0.2份，白术0.05-0.08份，丁香0.02-0.04份，栀子0.05-0.08份，郁李仁0.03-0.05份，刺五加0.05-0.08份，厚朴0.03-0.05份，山茱萸0.05-0.08份，细辛0.01-0.02份，生草乌0.01-0.02份，远志0.02-0.04份，枸杞0.1-0.3份，黑豆0.2-0.4份，芝麻0.5-0.8份，羊栖菜0.1-0.3份，蓝莓0.3-0.5份；

（2）发酵：将早籼米蒸锅中蒸制20-30min，芡实、黄精、葛根、党参、甘草、柴胡、五味子、白术、丁香、栀子、郁李仁、刺五加、厚朴、山茱萸、细辛、生草乌、远志、枸杞、黑豆、芝麻、羊栖菜及蓝莓混合后粉碎得粉碎物，将蒸制好的早籼米与粉碎物混合均匀，放入敞口容器中，将敞口容器用棉被完全包裹住保温，发酵5-7天，发酵产物晒干后得成品酒曲。

将早籼米蒸锅中蒸制20-30min，这样能蒸透，但不蒸熟，如果蒸熟，那就无法发酵了。

本发明采用大米、中药成分、杂粮、海藻、水果混合发酵制备了特殊的酒曲，酒曲具有营养丰富、醇香味美，提精醒神，保健身体的作用，使得五谷酒就有特殊的酒香味，口感醇厚，营养丰富，保健身体。

作为优选，发酵期间每3-5小时翻动一次发酵物料。

本发明的有益效果是：酒精度低，果味浓，口感好，香味好，易保存，保质期长。

具体实施方式

下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。

本发明中，若非特指，所采用的原料和设备等均可从市场购得或是本领域常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。

实施例1：

一种猕猴桃果酒，通过以下方法制备而得：将去皮、切块后的猕猴桃与蔗糖按照1:0.8的重量比混合均匀，密封环境中室温发酵15天以上得猕猴桃发酵产物，然后将猕猴桃发酵产物与五谷酒混合后在密封环境中室温发酵60天以上得猕猴桃果酒，五谷酒的用量为每3kg原料猕猴桃使用0.95kg。

所述五谷酒通过以下方法制备而得：

配料：五谷原料的按重量份计其组成为：大米25份，小麦25份，高粱30份，荞麦8份，小米12份。

将五谷原料蒸锅中蒸制1-2小时，冷却，然后将蒸制后的五谷原料与酒曲混匀后，酒曲用量为五谷原料重量的0.8%，室温发酵40-60天，发酵产物蒸馏后得五谷酒原酒，五谷酒原酒陈酿两年以上得五谷酒成品，五谷酒成品酒精度在50%vol-55%vol。

所述酒曲的制备方法如下：

（1）原料配比按重量份计：早籼米100份，芡实0.1份，黄精0.05份，葛根0.4份，党参0.1份，甘草0.08份，柴胡0.05份，五味子0.1份，白术0.08份，丁香0.02份，栀子0.08份，郁李仁0.03份，刺五加0.05份，厚朴0.03份，山茱萸0.08份，细辛0.02份，生草乌0.01份，远志0.02份，枸杞0.3份，黑豆0.2份，芝麻0.8份，羊栖菜0.1份，蓝莓0.5份；

（2）发酵：将早籼米蒸锅中蒸制20min，芡实、黄精、葛根、党参、甘草、柴胡、五味子、白术、丁香、栀子、郁李仁、刺五加、厚朴、山茱萸、细辛、生草乌、远志、枸杞、黑豆、芝麻、羊栖菜及蓝莓混合后粉碎得粉碎物，将蒸制好的早籼米与粉碎物混合均匀，放入敞口容器中，将敞口容器用棉被完全包裹住保温，发酵5天，发酵期间每3小时翻动一次发酵物料，发酵产物晒干后得成品酒曲。

实施例2：

一种猕猴桃果酒，通过以下方法制备而得：将去皮、切块后的猕猴桃与蔗糖按照1:1的重量比混合均匀，密封环境中室温发酵15天以上得猕猴桃发酵产物，然后将猕猴桃发酵产物与五谷酒混合后在密封环境中室温发酵60天以上得猕猴桃果酒，五谷酒的用量为每3kg原料猕猴桃使用1.05kg。

所述五谷酒通过以下方法制备而得：

配料：五谷原料的按重量份计其组成为：大米30份，小麦25份，高粱25份，荞麦12份，小米8份。

将五谷原料蒸锅中蒸制1-2小时，冷却，然后将蒸制后的五谷原料与酒曲混匀后，酒曲用量为五谷原料重量的1%，室温发酵40-60天，发酵产物蒸馏后得五谷酒原酒，五谷酒原酒陈酿两年以上得五谷酒成品，五谷酒成品酒精度在50%vol-55%vol。

所述酒曲的制备方法如下：

（1）原料配比按重量份计：早籼米100份，芡实0.3份，黄精0.08份，葛根0.2份，党参0.08份，甘草0.05份，柴胡0.08份，五味子0.2份，白术0.05份，丁香0.04份，栀子0.05份，郁李仁0.05份，刺五加0.08份，厚朴0.05份，山茱萸0.05份，细辛0.01份，生草乌0.02份，远志0.04份，枸杞0.1份，黑豆0.4份，芝麻0.5份，羊栖菜0.3份，蓝莓0.3份；

（2）发酵：将早籼米蒸锅中蒸制30min，芡实、黄精、葛根、党参、甘草、柴胡、五味子、白术、丁香、栀子、郁李仁、刺五加、厚朴、山茱萸、细辛、生草乌、远志、枸杞、黑豆、芝麻、羊栖菜及蓝莓混合后粉碎得粉碎物，将蒸制好的早籼米与粉碎物混合均匀，放入敞口容器中，将敞口容器用棉被完全包裹住保温，发酵7天，发酵期间每5小时翻动一次发酵物料，发酵产物晒干后得成品酒曲。

实施例3：

一种猕猴桃果酒，通过以下方法制备而得：将去皮、切块后的猕猴桃与蔗糖按照1:0.9的重量比混合均匀，密封环境中室温发酵15天以上得猕猴桃发酵产物，然后将猕猴桃发酵产物与五谷酒混合后在密封环境中室温发酵60天以上得猕猴桃果酒，五谷酒的用量为每3kg原料猕猴桃使用1kg。

所述五谷酒通过以下方法制备而得：

配料：五谷原料的按重量份计其组成为：大米25份，小麦30份，高粱25份，荞麦10份，小米10份。

将五谷原料蒸锅中蒸制1-2小时，冷却，然后将蒸制后的五谷原料与酒曲混匀后，酒曲用量为五谷原料重量的0.9%，室温发酵40-60天，发酵产物蒸馏后得五谷酒原酒，五谷酒原酒陈酿两年以上得五谷酒成品，五谷酒成品酒精度在50%vol-55%vol。

所述酒曲的制备方法如下：

（1）原料配比按重量份计：早籼米100份，芡实0.2份，黄精0.06份，葛根0.3份，党参0.09份，甘草0.07份，柴胡0.06份，五味子0.15份，白术0.06份，丁香0.03份，栀子0.06份，郁李仁0.04份，刺五加0.07份，厚朴0.04份，山茱萸0.06份，细辛0.01份，生草乌0.01份，远志0.03份，枸杞0.2份，黑豆0.3份，芝麻0.6份，羊栖菜0.2份，蓝莓0.4份；

（2）发酵：将早籼米蒸锅中蒸制25min，芡实、黄精、葛根、党参、甘草、柴胡、五味子、白术、丁香、栀子、郁李仁、刺五加、厚朴、山茱萸、细辛、生草乌、远志、枸杞、黑豆、芝麻、羊栖菜及蓝莓混合后粉碎得粉碎物，将蒸制好的早籼米与粉碎物混合均匀，放入敞口容器中，将敞口容器用棉被完全包裹住保温，发酵6天，发酵期间每4小时翻动一次发酵物料，发酵产物晒干后得成品酒曲。

本发明的猕猴桃果酒：酒精度低，果味浓，口感好，香味好，易保存，保质期长，保质期在10年以上，经检测，酒精度在14-15%vol，产品符合GB/T5009.48-2003，GB/T5009.35-2003，GB/T5009.28-2003， GB/T5009.97-2003，GB/T5009.140-2003，GB/T10345-2007，GB/T21911-2008标准。

以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。

Claims (8)

1.一种猕猴桃果酒，其特征在于，通过以下方法制备而得：将去皮、切块后的猕猴桃与蔗糖按照1:0.8-1的重量比混合均匀，密封环境中室温发酵15天以上得猕猴桃发酵产物，然后将猕猴桃发酵产物与五谷酒混合后在密封环境中室温发酵60天以上得猕猴桃果酒。

2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃果酒，其特征在于：所述五谷酒的用量为每3kg猕猴桃使用950-1050g。

3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃果酒，其特征在于：所述五谷酒的酒精度在50%vol-55%vol。

4.根据权利要求1或2或3所述的一种猕猴桃果酒，其特征在于：所述五谷酒通过以下方法制备而得：将五谷原料蒸锅中蒸制1-2小时，冷却，然后将蒸制后的五谷原料与酒曲混匀后，室温发酵40-60天，发酵产物蒸馏后得五谷酒原酒，五谷酒原酒陈酿两年以上得五谷酒成品。

5.根据权利要求4所述的一种猕猴桃果酒，其特征在于，所述五谷原料的按重量份计其组成为：大米25-30份，小麦25-30份，高粱25-30份，荞麦8-12份，小米8-12份。

6.根据权利要求4所述的一种猕猴桃果酒，其特征在于：所述酒曲用量为五谷原料重量的0.8-1%。

7.根据权利要求4所述的一种猕猴桃果酒，其特征在于，所述酒曲的制备方法如下：

（1）原料配比按重量份计：早籼米100份，芡实0.1-0.3份，黄精0.05-0.08份，葛根0.2-0.4份，党参0.08-0.1份，甘草0.05-0.08份，柴胡0.05-0.08份，五味子0.1-0.2份，白术0.05-0.08份，丁香0.02-0.04份，栀子0.05-0.08份，郁李仁0.03-0.05份，刺五加0.05-0.08份，厚朴0.03-0.05份，山茱萸0.05-0.08份，细辛0.01-0.02份，生草乌0.01-0.02份，远志0.02-0.04份，枸杞0.1-0.3份，黑豆0.2-0.4份，芝麻0.5-0.8份，羊栖菜0.1-0.3份，蓝莓0.3-0.5份；

（2）发酵：将早籼米蒸锅中蒸制20-30min，芡实、黄精、葛根、党参、甘草、柴胡、五味子、白术、丁香、栀子、郁李仁、刺五加、厚朴、山茱萸、细辛、生草乌、远志、枸杞、黑豆、芝麻、羊栖菜及蓝莓混合后粉碎得粉碎物，将蒸制好的早籼米与粉碎物混合均匀，放入敞口容器中，将敞口容器用棉被完全包裹住保温，发酵5-7天，发酵产物晒干后得成品酒曲。

8.根据权利要求7所述的一种猕猴桃果酒，其特征在于：发酵期间每3-5小时翻动一次发酵物料。