CH650647A5 - Lagerfaehiges, zu einer dessert-mousse aufschlagbares produkt und verfahren zu dessen herstellung. - Google Patents

Lagerfaehiges, zu einer dessert-mousse aufschlagbares produkt und verfahren zu dessen herstellung. Download PDF

Info

Publication number
CH650647A5
CH650647A5 CH7220/82A CH722082A CH650647A5 CH 650647 A5 CH650647 A5 CH 650647A5 CH 7220/82 A CH7220/82 A CH 7220/82A CH 722082 A CH722082 A CH 722082A CH 650647 A5 CH650647 A5 CH 650647A5
Authority
CH
Switzerland
Prior art keywords
weight
percent
product
mass
powder
Prior art date
Application number
CH7220/82A
Other languages
English (en)
Inventor
Niklaus Stauber
Original Assignee
Knorr Naehrmittel Ag
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Knorr Naehrmittel Ag filed Critical Knorr Naehrmittel Ag
Priority to CH7220/82A priority Critical patent/CH650647A5/de
Priority to NZ206411A priority patent/NZ206411A/en
Priority to GB08331711A priority patent/GB2131669B/en
Priority to AU21835/83A priority patent/AU560770B2/en
Priority to US06/558,258 priority patent/US4587130A/en
Priority to IE2869/83A priority patent/IE54827B1/en
Priority to KR1019830005802A priority patent/KR910006097B1/ko
Priority to DE19833344323 priority patent/DE3344323A1/de
Priority to PH29944A priority patent/PH20308A/en
Priority to MA20190A priority patent/MA19969A1/fr
Priority to MX8310929U priority patent/MX7560E/es
Priority to CA000442975A priority patent/CA1239303A/en
Priority to AT0428883A priority patent/AT387501B/de
Priority to JP58232255A priority patent/JPS59166045A/ja
Publication of CH650647A5 publication Critical patent/CH650647A5/de
Priority to SG376/87A priority patent/SG37687G/en
Priority to MYPI87000612A priority patent/MY100043A/en
Priority to HK662/87A priority patent/HK66287A/xx

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
    • A23G1/042—Manufacture or treatment of liquid, cream, paste, granule, shred or powder
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/40—Foaming or whipping
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2220/00—Products with special structure
    • A23G2220/02—Foamed, gas-expanded or cellular products

Description

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein lagerfähiges, vorzugsweise festes, mit Flüssigkeit zu einer Dessert-Mousse aufschlagbares Produkt, auf ein Verfahren zu dessen Herstellung, sowie auf dessen Verwendung zur Herstellung einer Dessert-Mousse.
Unter einer «Mousse» und insbesondere einer «Dessert-Mousse» versteht man üblicherweise ein kaltes, geschäumtes Dessert, das gegebenenfalls auch gefroren sein kann, im Gegensatz zu einer Schaumcrème jedoch eine gewisse, puddingartige Festigkeit aufweist und diese Struktur mindestens einige Stunden behält. Besonders bekannt und beliebt ist z.B. Schokolade-Mousse (Mousse au chocolat), welche zur Spezialität vieler Hausfrauen und zahlreicher renommierter Restaurants gehört. Üblicherweise wird eine solche Schokolade-Mousse einige Stunden vor Gebrauch zubereitet, indem zuerst Tafel- oder Kochschokolade in Wasser oder Milch auf dem Wasserbad suspendiert und glattgerührt wird, unter ständigem Rühren Eigelb zugesetzt wird und die Masse schliesslich mit steifgeschlagenem Eiweiss und/oder geschlagenem Rahm vermischt und kaltgestellt wird. Diese Zubereitung erfordert einige Zeit und viel Geschicklichkeit, damit die aufgeschäumte Masse nicht zu einer unansehnlichen, klebrigen Masse zusammenfällt.
Um diese Zubereitung einfacher und risikoloser zu gestalten, sind schon seit längerer Zeit Trockenpulverprodukte im Handel, die sich ähnlich wie ein Schlagpulver für die Herstellung eines Schlagrahmersatzes mit kalter Milch zu einer Schokoladen-Mousse aufschlagen lassen. Solche Instant-45 Mousse-Pulver bestehen im allgemeinen aus einem Gemisch von Kakaopulver, Schokoladenpulver, Zucker, aufschlagbarem Fettpulver, Aromen, Emulgatoren, sowie Farbstoffen. Obwohl die Produkte sehr bequem in der Handhabung sind und sich deshalb einer gewissen Beliebtheit, insbesondere im so Gastgewerbe, erfreuen, weisen die daraus erhältlichen Mousses im Vergleich zu frisch hergestellten Mousses eine sensorisch schlechtere Qualität auf.
Der Erfindung lag deshalb die Aufgabe zugrunde, ein Produkt zu schaffen, das einerseits die sensorischen Einbus-55 sen der bisher im Handel befindlichen Pulver nicht aufweist, andererseits aber rasch, einfach und sicher zu einer Mousse von gewünschter Struktur und Haltbarkeit führt.
Gemäss der Erfindung ist das neue Produkt dadurch gekennzeichnet, dass es ein natürliches oder künstliches Süss-60 mittel, 10 bis 80 Gewichtsprozent Fett, 0,1 bis 15 Gewichtsprozent Bindemittel, 0,5 bis 10 Gewichtsprozent Emulgator, wobei sich diese Mengen auf das Gesamtgewicht des Produktes beziehen, sowie gegebenenfalls weitere Bestandteile enthält.
65 Dieses Produkt kann entweder als Grundmasse mit mehr oder weniger neutralem Geschmack vorliegen, welchem die gewünschten Geschmackstoffe bei Zubereitung der Mousse zugegeben werden können, oder es kann bereits alle Be
3
650 647
standteile enthalten und wird nur noch unter Zugabe heisser Flüssigkeit suspendiert, aufgeschlagen und abkühlen gelassen, um die gewünschte Mousse zu erhalten.
Ein erfindungsgemässes Verfahren zur Herstellung eines solchen Produktes ist dadurch gekennzeichnet, dass man geschmolzenes Speisefett mit einem natürlichen oder künstlichen Süssmittel, einem Emulgator und einem Bindemittel, sowie gegebenenfalls weiteren Bestandteilen zu einer homogenen Masse verarbeitet, wobei man, bezogen auf das Gesamtgewicht des Produktes 10 bis 80 Gewichtsprozent Fett, 0,1 bis 15 Gewichtsprozent Bindemittel und 0,5 bis 10 Gewichtsprozent Emulgator verwendet, die geschmolzene Masse in die gewünschte Form verbringt und abkühlen lässt.
Vorzugsweise wird das Produkt durch Verwendung eines bei Zimmertemperatur festen Fettes in fester Form hergestellt, wobei die geschmolzene Masse z.B. zu unterteilbaren Tafeln, Riegeln, Würfeln, Kugeln, usw. gegossen oder auch zu Streuseln und dergleichen stranggepresst oder zu Pulver zerkleinert werden kann. Eine derartige Form lässt sich besonders leicht dosieren. Auf Wunsch kann das Produkt aber auch durch Verwendung von Fett mit niedrigerem Schmelzpunkt in halbfester, d.h. pastenförmiger Konsistenz in den Handel gebracht werden.
Ein weiteres Verfahren zur Herstellung des neuen Produktes besteht darin, dass man 10 bis 80 Gewichtsprozent Speisefett, 0,1 bis 15 Gewichtsprozent Bindemittel, 0,5 bis 10 Gewichtsprozent Emulgator, wobei sich diese Mengen auf das Gesamtgewicht des Produktes beziehen, ferner natürliche oder künstliche Süssmittel, sowie gegebenenfalls weitere Zutaten zu einer homogenen Masse knetet oder walzt, oder dass man die Bestandteile in fein vermahlener Form innig miteinander mischt.
Für die Zwecke der vorliegenden Erfindung eignen sich alle bekannten, bei Zimmertemperaturen festen oder gegebenenfalls halbfesten, Speisefette mit passendem oder praktisch ohne Eigengeschmack. Ihre Auswahl hängt einerseits vom Geschmack des gewünschten Endproduktes, andererseits von den am Verbrauchsort herrschenden Temperaturen ab. Bevorzugte Fette sind z.B. Kakaobutter, Palmfett, Erd-nussfett, Cocosfett und Gemische davon.
Als Süssmittel können die üblichen Zuckerarten, wie Saccharose, Rohzucker, Fruchtzucker, Honig, usw., wie auch künstliche Süssmittel, wie Saccharin, Cyclamat, Aspar-term, usw. verwendet werden.
Als Bindemittel eignen sich die für Nahrungsmittel dieser Art üblichen Verdickungsmittel und Geliermittel auf Hy-
Fett
Zucker
Bindemittel
Emulgatoren
Eiweiss
Kakao-T rockenmasse Milchbestandteile
Als Kakao-Trockenmasse wird hier der Anteil an fettfreien Kakaobestandteilen in Kakao- oder Schokolademassen bezeichnet. In ganz dunklen Schokolade-Mousse-Produkten können die Milchbestandteile fehlen, während in weissen Schokolade-Mousse-Produkten ein gewisser Milch-bestandteile-Anteil von wesentlicher Bedeutung ist, das Kakaopulver jedoch wegfällt.
Wird anstelle von Zucker ein anderer Süssstoff verwendet, so richtet sich dessen Menge nach seiner Süsskraft.
Wird anstelle eines Produktes für Schokoladen-Mousse ein solches für eine Mousse anderer Geschmacksrichtung drokolloidbasis, wie z.B. Gelatine, Carrageen, Guar-Kern-mehl, Johannisbrotkernmehl, Alginate, Xanthan-Gum, modifizierte Stärke und Kombinationen davon. Weitere geeignete Hydrokolloide sind z.B. in «Handbook of Watersoluble 5 Gums and Resins», von Robert C. Davidson (erschienen 1980 bei McGraw-Hill Book Company) beschrieben.
Als Emulgatoren können ebenfalls, dem Fachmann bekannte und im Handel befindliche, Präparate gewählt werden, z.B. Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren io (E 471) sowie Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, verestert mit Citronensäure (E 472c), oder Diacetylweinsäu-re (E 472e), oder Essigsäure (E 472e), oder Milchsäure (E 472b), oder Weinsäure (E 472d) oder Essigsäure und Weinsäure (E 472f), 1,2-Propylenglycolester von Speisefett-i5 säuren (E 477), Zuckerester (Saccharose, verestert mit Speisefettsäuren, E 473), Zuckerglyceride (Gemisch von Zuckerestern mit Mono- und Diglyceriden, E 474), Lecithin (E 322), einzeln oder in Kombinationen, wie auch andere lebensmittelrechtlich erlaubte Emulgatoren. 20 Als Geschackstoffe, die sich insbesondere zur direkten Beimischung zur Fettmasse, zum Teil aber auch gegebenenfalls zur späteren Beimischung zum «neutralen» Grundprodukt eignen, sind vor allem Kakaopulver, Schokoladepulver, lyophilisierter Kaffee oder andere Kaffee-Konzentrate, Va-25 nillepulver (natürlich oder synthetisch), Caramel, Krokant, Honig, Frucht- und Nussmassen, -stücke oder -pulver, Spirituosen, Gewürze, usw., sowie entsprechende Aromen zu nennen. Insbesondere die Beimischung von Früchten und Nüssen in Stücken, sowie Honig, war nur bedingt bei den 30 bisherigen Mousse-Produkten möglich.
Bei der Herstellung eines Produktes für Schokolade-Mousse kann anstelle von Fett und Kakao- oder Schokolademasse oder -pulver direkt eine sogenannte Schokolademasse (weiss oder dunkel) mindestens teilweise als Ersatz 35 verwendet werden. Solche Massen, welche im Handel erhältlich sind, enthalten im allgemeinen Kakaobutter und Kakaomasse, sowie Zucker und/oder Milchbestandteile. Geeignete Massen weisen z.B. einen Fettgehalt von etwa 35 Gewichtsprozent auf.
40 Ausser den oben erwähnten Bestandteilen können die Produkte Eiweiss enthalten, welches zu einer besseren Schaumstabilisierung führt, sowie Farbstoffe und andere, in Lebensmitteln dieser Art verwendete Zusätze und Hilfsmittel.
45 Ein Produkt für eine Mousse enthält z. B. mit Vorteil folgende Mengen der einzelnen Bestandteile:
vorzugsweise 25 bis 36 Gew.-% vorzugsweise 40 bis 50 Gew.-% vorzugsweise 1,3 bis 3,5 Gew.-% vorzugsweise 1,5 bis 5 Gew.-% vorzugsweise 1 bis 3 Gew.-% vorzugsweise 10 bis 20 Gew.-%
hergestellt, so bietet es dem Fachmann keine Schwierigkeiten, die Kakao- oder Schokoladen-Komponente durch einen
60 entsprechenden Anteil an anderen Geschmackstoffen zu ersetzen und gegebenenfalls eine Anpassung der restlichen Bestandteilmengen vorzunehmen. Ein Fettanteil von etwa 17 bis 55 Gewichtsprozent dürfte jedoch für alle nicht für diätetische Zwecke bestimmten Produkte geeignet sein.
65 Vorzugsweise werden die Bestandteile in einer heizbaren Mischvorrichtung solange in der Wärme miteinander gerührt oder vermischt bis die gewünschte Homogenität der Masse erreicht ist.
17 bis 55 Gew.-% 35 bis 60 Gew.-% 0,5 bis 15 Gew.-% 0,5 bis 10 Gew.-% 0 bis 20 Gew.-% 0 bis 30 Gew.-% 0 bis 20 Gew.-%
650 647
4
Für die meisten nachfolgenden Beispiele wurde eine Mol-tomat-Vorrichtung verwendet und folgende Reihenfolge der Zugaben gewählt:
Zuerst wurde das Fett, z.B. Kakaobutter, zerkleinert und zusammen mit dem Emulgator auf die Schmelztemperatur des Fettes erwärmt, für Kakaobutter z.B. auf 50 bis 55 °C. Das Gemisch wurde gekühlt und anschliessend mit zerkleinerter oder durch Erwärmen verflüssigter Kakaomasse innig vermischt, wobei die Temperatur auf etwa 32 °C gehalten wurde. Als nächstes wurden etwa zwei Drittel der vorgesehenen Schokolademasse beigemischt, gefolgt von der Zugabe des Zuckers oder Süssmittels. Nach Erzielung einer gleich-mässigen Mischung wurden zuerst weitere Aromen und dann das trockene Bindemittel einverleibt und innig mit der restlichen Masse vermischt. Dieser Mischung wurde sodann der letzte Drittel der Schokoladenmasse zugesetzt, wobei die eingetretene Abkühlung des Gemisches durch stärkeres Erwärmen aufgehoben wurde, so dass wieder eine Temperatur von etwa 32 °C erreicht und eingehalten wurde. Zuletzt wurden grössere Zusätze, wie Früchte, Nüsse, usw., beigemischt, die warme homogene Masse in Form gegossen oder eingestrichen und gekühlt.
Zur Herstellung einer Grundmasse ohne Geschmackstoffe wurden auf dieselbe Weise Fett, Emulgator, Zucker, Milchbestandteile und Bindemittel miteinander zu einer homogenen Masse verarbeitet. Anstelle der Kakao- und Schokoladenmasse wurden für andere Mousses die entsprechenden Geschmackstoffe beigegeben.
Sämtliche untenstehenden Beispiele lassen sich aber auch unter Anwendung der beiden anderen oben erwähnten Verfahren ausführen.
Die erfindungsgemässen Produkte ergeben nach dem Suspendieren in Flüssigkeit, z.B. Wasser, Magermilch, Milch-Wasser-Gemisch, Fruchtsaft, Tee, Kaffee, usw., gegebenenfalls anschliessendem Vermischen mit Milch und/oder Rahm und Aufschlagen der Masse, vorzugsweise bei etwa Zimmertemperatur, d.h. etwa 20 bis 30 °C, eine Dessert-Mousse von hervorragender Qualität, die mehrere Stunden ohne Texturveränderung haltbar ist und sich auch ohne weiteres gefrieren lässt.
Das Suspendieren des Produktes in der Flüssigkeit erfolgt z. B. indem man das Produkt in etwa einem Viertel der gewünschten Gesamtmenge an Flüssigkeit unter Rühren «auflöst», wobei die hierzu verwendete Flüssigkeit eine Temperatur von mindestens 80 °C aufweist, im allgemeinen etwa 80 bis 95 °C. Dieser Suspension kann dann die restliche Flüssigkeit in kaltem Zustand beigemischt werden, wobei ein Gemisch von etwa 20 bis 30 °C entsteht, das sich zur Mousse aufschlagen lässt.
Man kann jedoch auch die ganze Flüssigkeitsmenge mit dem Produkt kalt vermischen und langsam unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis das Produkt vollständig in der Flüssigkeit suspendiert oder in der Fachsprache ausgedrückt «aufgelöst» ist, was üblicherweise bereits bei etwa 33 bis 35 °C erfolgt, worauf die Suspension nach leichter Abkühlung aufgeschlagen wird.
Eine weitere Möglichkeit zum Suspendieren besteht darin, das grob zerkleinerte Produkt mit etwa einem Viertel der kalten Flüssigkeit auf dem Wasserbad zu erhitzen, bis sich die Komponenten zu einer Suspension vermischen lassen, welche alsdann mit der restlichen kalten Flüssigkeit vermischt und aufgeschlagen wird.
Im allgemeinen beträgt das Verhältnis von Produkt zu Flüssigkeit etwa 1 bis 1,5 Gewichtsteile Produkt zu 2 Gewichtsteilen Flüssigkeit.
Die nach den folgenden Beispielen erhaltenen Produkte ergaben alle nach dem Suspendieren in Flüssigkeit gegebenenfalls anschliessender Zugabe von Milch und/oder Rahm,
und kräftigem Aufschlagen eine Mousse von tadelloser Textur und hervorragendem, von einer frisch zubereiteten Mousse kaum zu unterscheidendem Geschmack. Diese Mousses konnten auch ohne irgendwelche Beeinträchtigung 5 ihrer Qualität eingefroren werden.
Beispiel 1 Schokoladen-Mousse-Produkt
Das Produkt wurde aus folgenden Bestandteilen herge-io stellt:
Schokoladenmasse 68,00 Gewichtsprozent
Kakaomasse 5,44 Gewichtsprozent
Vanille 0,09 Gewichtsprozent
Zucker 18,13 Gewichtsprozent
15 Eiweisspulver 1,81 Gewichtsprozent
Gelatine 200 Bloom 4,53 Gewichtsprozent
Guar-Kernmehl 0,41 Gewichtsprozent
Emulgator E 477a 1,59 Gewichtsprozent
100,00 Gewichtsprozent
20
Das erhaltene Produkt wies einen Fettgehalt von etwa 26,5 % auf. Für die Zubereitung einer Mousse wurden 111g der festen Masse zerkleinert, mit 50 ml heissem Wasser verrührt, mit 150 ml eines Milch-Rahm-Gemisches (1:1) ver-25 mischt und mit einem Handrührgerät während 3 bis 4 Minuten schaumig geschlagen.
Beispiel 2
Ein Produkt für eine Schokoladen-Mousse mit einem 30 Fettgehalt von etwa 21,5 % wurde aus folgenden Bestandteilen hergestellt:
Schokoladenmasse 62,32 Gewichtsprozent
Zucker 28,75 Gewichtsprozent
Eiweisspulver 1,92 Gewichtsprozent
35 Gelatine 2,88 Gewichtsprozent
Guar-Kernmehl 0,29 Gewichtsprozent
Emulgator E 472a 3,84 Gewichtsprozent
100,00 Gewichtsprozent
40 Zur Herstellung einer Mousse wurden 104 g dieses Produktes mit 50 ml Milch/Rahm-Gemisch (1:1) wie in Beispiel 1 verarbeitet.
45
50
Beispiel 3
Ein Produkt für eine weisse Schokoladen-Mousse wurde aus folgenden Bestandteilen hergestellt und ergab ein Produkt mit etwa 34,5 % Fettgehalt:
Kakobutter 14,85 Gewichtsprozent
Schokoladenmasse weiss (41 % Fett) 60,09 Gewichtsprozent
Zucker 17,62 Gewichtsprozent
Gelatine 2,40 Gewichtsprozent
Emulgator E 472a 3,20 Gewichtsprozent
55 Eiweisspulver 0,40 Gewichtsprozent
Guar-Kernmehl 0,24 Gewichtsprozent
Vollmilchpulver 1,20 Gewichtsprozent
100,00 Gewichtsprozent
Aus 125 g dieses Produktes entstand mit 50 ml Wasser 60 und 150 ml Milch/Rahm-Gemisch (1:1) eine hervorragende Mousse von sehr feinem Geschmack. Die geschmolzene Masse kann auf Wunsch beliebig aromatisiert und gegebenenfalls gefärbt werden.
65
Beispiel 4
Ein Produkt für eine Orange-Mousse wurde aus folgenden Bestandteilen hergestellt:
650 647
Kakaobutter Emulgator
Lebensmittelfarbstoff
Schokoladenmasse, weiss
Zucker
Eiweisspulver
Fruchtpulver
Aromen
Zitronensäure
Gelatine-Instant
Guar-Mehl
Schokoladenmasse, weiss
14,33 Gewichtsprozent 3,49 Gewichtsprozent 0,02 Gewichtsprozent 39,50 Gewichtsprozent 15,49 Gewichtsprozent 0,40 Gewichtsprozent 2,32 Gewichtsprozent 1,86 Gewichtsprozent 0,62 Gewichtsprozent 2,32 Gewichtsprozent 0,23 Gewichtsprozent 19,42 Gewichtsprozent
100,00 Gewichtsprozent
130 g dieses Produktes wurden mit 50 ml Wasser und 150 ml Milch/Rahm-Gemisch (1:1) wie oben zu einer hervorragenden Orangen-Mousse verarbeitet.
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
S

Claims (12)

650 647 PATENTANSPRÜCHE
1. Lagerfähiges, festes oderpastenförmiges, mit Flüssigkeit zu einer Dessert-Mousse aufschlagbares Produkt, dadurch gekennzeichnet, dass es ein natürliches oder künstliches Süssmittel, 10 bis 80 Gewichtsprozent Fett, 0,1 bis 15 Gewichtsprozent Bindemittel, 0,5 bis 10 Gewichtsprozent Emulgator, wobei sich diese Mengen auf das Gesamtgewicht des Produktes beziehen, enthält.
2. Produkt nach Patentanspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass es 25 bis 36 Gewichtsprozent Fett, 1,5 bis 3,5 Gewichtsprozent Bindemittel und 1,5 bis 5 Gewichtsprozent Emulgator enthält.
3. Produkt nach Patentanspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass es natürliche oder künstliche Geschmackstoffe, z.B. Kakao- oder Schokoladenpulver oder -masse, Kaffee-Konzentrat, Vanillepulver, Caramel, Honig, Frucht-und Nussstücke, -massen oder -pulver, Gewürze, Wein, Rum, Kirsch oder andere alkoholische Getränke oder deren Aromen oder Gemische davon, enthält.
4. Produkt nach einem der Patentansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass es ausserdem Eiweiss und/oder Milchbestandteile, z.B. Milch- oder Rahmpulver, enthält.
5 der Verarbeitung zu einer homogenen Masse natürliche oder künstliche Geschmackstoffe, z.B. Kakao- oder Schokoladenpulver oder -masse, Kaffe-Konzentrat, Vanillepulver, Caramel, Honig, Frucht- oder Nussstücke, -massen oder -pulver, Gewürze, Wein, Rum, Kirsch oder andere alkoholi-lo sehe Getränke oder deren Aromen oder Gemische davon, zusetzt.
5. Produkt nach einem der Patentansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass es als Speisefett Kakaobutter enthält.
6. Produkt nach einem der Patentansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass es in Form von Tafeln, Würfeln, Riegeln, Kugeln, Streusel oder Pulver vorliegt.
7. Verfahren zur Herstellung eines Produktes nach einem der Patentansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass man geschmolzenes Speisefett mit einem natürlichen oder künstlichen Süssmittel, einem Emulgator und einem Bindemittel zu einer homogenen Masse verarbeitet, wobei man, bezogen auf das Gesamtgewicht des Produktes 10 bis 80 Gewichtsprozent Fett, 0,1 bis 15 Gewichtsprozent Bindemittel und 0,5 bis 10 Gewichtsprozent Emulgator verwendet, die geschmolzene Masse in die gewünschte Form verbringt und abkühlen lässt.
8. Verfahren nach Patentanspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass man dem Gemisch vor, während oder nach
9. Verfahren nach Patentanspruch 8 zur Herstellung eines Schokoladenmousse-Produktes, dadurch gekennzeichnet, dass man das Fett schmilzt, mit Zucker oder einem an-
15 deren Süssmittel, dem Emulgator und dem Bindemittel vermischt, das Gemisch abkühlen lässt und raffelt und mit geraffelter Schokoladenmasse innig vermischt.
10. Verfahren zur Herstellung eines Produktes nach einem der Patentansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet,
20 dass man 10 bis 80 Gewichtsprozent Speisefett, 0,1 bis 15 Gewichtsprozent Bindemittel, 0,5 bis 10 Gewichtsprozent Emulgator, wobei sich diese Mengen auf das Gesamtgewicht des Produktes beziehen, ferner natürliche oder künstliche Süssmittel zu einer homogenen Masse knetet oder walzt. 25
11. Verfahren zur Herstellung eines Produktes nach einem der Patentansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass man 10 bis 80 Gewichtsprozent Speisefett, 0,1 bis 15 Gewichtsprozent Bindemittel, 0,5 bis 10 Gewichtsprozent Emulgator, wobei sich diese Mengen auf das Gesamtgewicht 30 des Produktes beziehen, sowie Zucker in fein vermahlener Form innig miteinander vermischt.
12. Gewerbliche Verwendung eines Produktes nach einem der Patentansprüche 1 bis 6 zur Herstellung einer Dessert-Mousse, dadurch gekennzeichnet, dass man das Pro-35 dukt in Flüssigkeit suspendiert und die Masse zu einer Mousse aufschlägt.
CH7220/82A 1982-12-10 1982-12-10 Lagerfaehiges, zu einer dessert-mousse aufschlagbares produkt und verfahren zu dessen herstellung. CH650647A5 (de)

Priority Applications (17)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CH7220/82A CH650647A5 (de) 1982-12-10 1982-12-10 Lagerfaehiges, zu einer dessert-mousse aufschlagbares produkt und verfahren zu dessen herstellung.
NZ206411A NZ206411A (en) 1982-12-10 1983-11-28 Preparation of a mousse from a dry mix
GB08331711A GB2131669B (en) 1982-12-10 1983-11-28 Storable food product for preparing mousses
AU21835/83A AU560770B2 (en) 1982-12-10 1983-11-30 Dessert mousse product
US06/558,258 US4587130A (en) 1982-12-10 1983-12-05 Storable product which can be whipped up to a dessert mousse, and a process for its preparation
IE2869/83A IE54827B1 (en) 1982-12-10 1983-12-06 Storable product which can be whipped up to a dessert mousse, and a process for its preparation
DE19833344323 DE3344323A1 (de) 1982-12-10 1983-12-08 Lagerfaehiges, zu einer dessert-mousse aufschlagbares produkt und verfahren zu dessen herstellung
KR1019830005802A KR910006097B1 (ko) 1982-12-10 1983-12-08 디저어트용 무스로 가공될 수 있는 저장 가능한 생성물의 제법
PH29944A PH20308A (en) 1982-12-10 1983-12-08 A storable product which can be whipped up to a dessert mouses, and a process for its preparation
MA20190A MA19969A1 (fr) 1982-12-10 1983-12-09 Produitd destine a etre battu en mousse-dessert et se pretant au stockage, et procede pour sa fabrication
MX8310929U MX7560E (es) 1982-12-10 1983-12-09 Procedimiento para preparar un producto que puede batirse para dar un postre tipo mousse
CA000442975A CA1239303A (en) 1982-12-10 1983-12-09 Storable product which can be whipped up to a dessert mousse and a process for its preparation
AT0428883A AT387501B (de) 1982-12-10 1983-12-09 Verfahren zur herstellung eines lagerfaehigen, bei umgebungstemperatur festen, mit fluessikeit zu einer dessert-mousse aufschlagbaren produkts
JP58232255A JPS59166045A (ja) 1982-12-10 1983-12-10 泡立てによりデザ−トム−スにすることのできる貯蔵可能生成物およびその製造方法
SG376/87A SG37687G (en) 1982-12-10 1987-04-24 Storable product which can be whipped up to a dessert mousse, and a process for its preparation
MYPI87000612A MY100043A (en) 1982-12-10 1987-05-09 Storable product which can be whipped up to a dessert mousse, and a process for its preparation.
HK662/87A HK66287A (en) 1982-12-10 1987-09-17 Storable product which can be whipped up to a dessert mousse,and a process for its preparation

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CH7220/82A CH650647A5 (de) 1982-12-10 1982-12-10 Lagerfaehiges, zu einer dessert-mousse aufschlagbares produkt und verfahren zu dessen herstellung.

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CH650647A5 true CH650647A5 (de) 1985-08-15

Family

ID=4321751

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CH7220/82A CH650647A5 (de) 1982-12-10 1982-12-10 Lagerfaehiges, zu einer dessert-mousse aufschlagbares produkt und verfahren zu dessen herstellung.

Country Status (17)

Country Link
US (1) US4587130A (de)
JP (1) JPS59166045A (de)
KR (1) KR910006097B1 (de)
AT (1) AT387501B (de)
AU (1) AU560770B2 (de)
CA (1) CA1239303A (de)
CH (1) CH650647A5 (de)
DE (1) DE3344323A1 (de)
GB (1) GB2131669B (de)
HK (1) HK66287A (de)
IE (1) IE54827B1 (de)
MA (1) MA19969A1 (de)
MX (1) MX7560E (de)
MY (1) MY100043A (de)
NZ (1) NZ206411A (de)
PH (1) PH20308A (de)
SG (1) SG37687G (de)

Families Citing this family (46)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS63167748A (ja) * 1986-12-27 1988-07-11 Daiee Shokuhin Kogyo Kk アイス食品用組成物
US4868000A (en) * 1988-08-31 1989-09-19 Nestec S.A. Mousse product
GB8904139D0 (en) * 1989-02-23 1989-04-05 Joanides Margarita A cosmetic composition
US5118520A (en) * 1989-03-31 1992-06-02 Kikkoman Corporation Foamable aqueous seasoning composition comprising ethanol and method of making
NL9201264A (nl) * 1992-07-14 1994-02-01 Dmv International Division Of Poedervormige, schuimvormende creamer.
DE4309560A1 (de) * 1993-03-24 1994-09-29 Kapitz Carl Heinz Speiseeismasse
US5370893A (en) * 1993-05-28 1994-12-06 Michigan Milk Producers Association Process for preparing a powdered ice cream
FR2711041B1 (fr) * 1993-10-14 1995-12-29 Ponthier Sa Procédé de fabrication de mousses alimentaires, mousse obtenue par ce procédé, composition pour la fabrication de cette mousse, et procédé de fabrication de cette composition.
ATE202678T1 (de) * 1995-03-29 2001-07-15 Unilever Nv Sossegrundzusammensetzung
BR9608396A (pt) 1995-06-06 2002-10-29 Mars Uk Ltd Sistema de gelação que compreende a goma carragenana e o endosperma do coco
FR2745472B1 (fr) * 1996-02-29 1998-05-22 Gervais Danone Co Composition alimentaire aqueuse essentiellement non lactee de qualite bacteriologique constante et procede pour inhiber la croissance bacterienne d'une composition alimentaire
FR2754431B1 (fr) * 1996-10-11 1998-12-11 Ponthier Sa Procede de fabrication de mousses alimentaires, mousses obtenues par ce procede, preparations pour la fabrication de ces mousses et procedes de fabrication de ces preparations
JP3672696B2 (ja) * 1997-05-06 2005-07-20 三菱化学フーズ株式会社 シャボン玉液およびシャボン様食品
EP0938848A1 (de) * 1998-01-21 1999-09-01 Societe Des Produits Nestle S.A. Streichfähiges Produkt auf Milchbasis
CA2359658A1 (en) * 1999-03-29 2000-10-05 Phillip Arend Concentrated dessert cube, methods of manufacture, and packaging therefor
US6117473A (en) * 1999-06-21 2000-09-12 Kraft Foods, Inc. Refrigerator-stable, non-dairy foam
US6544573B1 (en) 1999-08-16 2003-04-08 Lipton, Division Of Conopco, Inc. Gum combination for liquid condiment systems
GB9923492D0 (en) 1999-10-06 1999-12-08 Malbon Raymond M A composition for use in adding an additive to a liquid
US20020136818A1 (en) * 2000-07-27 2002-09-26 Nalur Shantha C. Food products containing high melting emulsifiers
MY137297A (en) * 2000-12-20 2009-01-30 Quest Int Serv Bv Powdered fat composition and products made thereof
US20030153491A1 (en) * 2002-01-11 2003-08-14 Winslow Robert M. Methods and compositions for oxygen transport comprising a high oxygen affinity modified hemoglobin
FR2842395B1 (fr) * 2002-07-18 2005-06-24 Barry Callebaut Ag Produit de substitution de la gelatine et applications dans le domaine alimentaire
FR2844967B1 (fr) * 2002-09-27 2006-06-09 Ponthier Sa Preparation pour mousse cremeuse alimentaire
US20040247774A1 (en) * 2003-06-04 2004-12-09 Nexus A/S Method of producing chocolate adding a carboxlic acid ester of a diglyceride to a chocolate mass, and a chocolate composition produced by said method
MXPA05012933A (es) * 2003-06-04 2006-05-17 Nexus As Metodo de produccion de chocolate que agrega un ester de acido carboxilico de un diglicerido a una masa de chocolate, y una composicion de chocolate producida por dicho metodo.
US7083821B1 (en) 2003-10-27 2006-08-01 Parmenter Deborah A Low carb mousse
TR200302110A2 (tr) * 2004-05-11 2005-12-21 Göktürk Akçakanat Deni̇z Endüstriyel ve ev içi kullanım için çikolata bazlı hazır pasta kreması
WO2005107490A2 (en) * 2004-05-11 2005-11-17 Akcakanat Deniz Goektuerk Chocolate based filling, coating and shaping composition for pastry products and production method thereof
DE202006003132U1 (de) * 2006-02-24 2007-07-12 Sensient Food Colors Germany Gmbh & Co. Kg Emulgatorzusammensetzung und deren Verwendung
EP1935249A1 (de) * 2006-12-21 2008-06-25 Nestec S.A. Streichbares Milchprodukt
EP1949796A1 (de) * 2007-01-25 2008-07-30 Nestec S.A. Schaumspeise
TR200702566A2 (tr) * 2007-04-16 2007-10-22 Özmer Meyve Özleri̇ Kokteyl Soslari San. Ti̇c.Ve Pazarlama Ltd.Şti̇. Dondurma katkı maddesi
BRPI0811302A8 (pt) 2007-05-09 2017-02-21 Nestec Sa Composição láctea ou de substituto lácteo contendo emulsificante
US20110300255A9 (en) * 2007-05-09 2011-12-08 Nestec S.A. Freeze-dried, dairy or dairy-substitute compositions and methods of using same
BRPI0811127A2 (pt) * 2007-05-09 2014-09-30 Nestec Sa Composições liofilizadas aeradas de frutas ou vegetais e métodos para a sua produção.
EP2873330B1 (de) * 2007-05-16 2017-03-15 Kraft Foods R & D, Inc. Essbare Zusammensetzung als Feuchtigkeitssperre und feuchtigkeitsbeständige Struktur
EP2337458B1 (de) * 2008-10-17 2018-04-18 Cognis IP Management GmbH Aufschlagmittel
US8293299B2 (en) 2009-09-11 2012-10-23 Kraft Foods Global Brands Llc Containers and methods for dispensing multiple doses of a concentrated liquid, and shelf stable Concentrated liquids
BE1020547A3 (nl) * 2012-03-02 2013-12-03 Cruysberghs Rudiger Fruitbereiding voor verdeelinrichting met intern drukmiddel.
US9591864B2 (en) 2012-05-24 2017-03-14 Steuben Foods, Inc. System and method for producing aerated food products under conditions requiring a decreased electrical and thermal load
US11013248B2 (en) 2012-05-25 2021-05-25 Kraft Foods Group Brands Llc Shelf stable, concentrated, liquid flavorings and methods of preparing beverages with the concentrated liquid flavorings
EP2875733A1 (de) * 2013-11-25 2015-05-27 Sonafi Zuckerhaltiges Lebensmittelprodukt auf Trockenfruchtbasis
IT201700028398A1 (it) * 2017-03-15 2018-09-15 Montebianco S P A Composizione e metodo per la preparazione di gelato al cioccolato
CN111011518A (zh) * 2019-12-24 2020-04-17 光明乳业股份有限公司 一种巧克力布丁甜点及其制备方法
CN111802462B (zh) * 2020-07-27 2023-04-25 新希望乳业股份有限公司 一种非充气型慕斯甜品及其制备方法
CN112471205A (zh) * 2020-10-20 2021-03-12 韩山师范学院 一种老香黄椰子慕斯及其制备方法

Family Cites Families (43)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE339619C (de) * 1919-04-02 1921-07-29 Eduard Polak Verfahren zur Herstellung von Puddingpulver in Tablettenform o. dgl.
US1440011A (en) * 1922-11-22 1922-12-26 David F Hosman Ice cream base and process of making same
US1699526A (en) * 1924-07-24 1929-01-22 Gen Ice Cream Corp Process of making concentrated ice-cream mix
US1935596A (en) * 1931-10-01 1933-11-14 Raef Corp De Method of increasing the food value of frozen comestibles
US2131064A (en) * 1937-05-29 1938-09-27 Musher Corp Food base and composition containing same
DE814388C (de) * 1948-03-25 1951-09-20 Gustave Adolf Ruehrup Verfahren zur Herstellung von Puddingpulver
DE1038385B (de) * 1953-10-26 1958-09-04 Joachim Schuberth Verfahren zur Herstellung einer Konserve fuer die Zubereitung von Puddings od. dgl.
CH338087A (de) * 1953-12-24 1959-04-30 Templeton Robert Alexander Spe Verfahren zur Herstellung eines trockenen, nach Zusatz von heissen Wasser oder Milch geniessbaren Nahrungsmittelproduktes
DE1058350B (de) * 1957-05-14 1959-05-27 Oetker August Dr Fa Verfahren zur Herstellung eines kaltquellenden Staerkemehles fuer Puddingspeisen
CH381513A (fr) * 1957-06-22 1964-08-31 T I A Societe Anonyme Des Tech Composition pour la préparation à froid de desserts et autres préparations alimentaires à base de lait
GB961398A (en) * 1959-08-27 1964-06-24 Fmc Corp Food compositions
CH443869A (de) * 1959-12-02 1967-09-15 Pezzei Therese Verfahren zur Herstellung haltbarer Speisen
CH395717A (de) * 1960-05-20 1965-07-15 Koopmans Meelfabrieken N V Procédé de fabrication de soupes, de potages et de sauces instantanés en poudre
GB1027003A (en) * 1961-10-19 1966-04-20 Matthew White & Company Ltd Easily dispersible food products
DE1297453B (de) * 1964-04-16 1969-06-12 Colgate Palmolive Co Verfahren zur Herstellung von Trockenpuddingmassen in Form von Wuerfeln od. dgl.
DE1517095A1 (de) * 1965-01-14 1969-10-09 Poetzl Dipl Ing Chem Ernst Verfahren zur Herstellung eines trockenen,stueckigen Nahrungsmittelkonzentrates
FR1432061A (fr) * 1965-04-13 1966-03-18 M M Lombardi S P A Procédé pour la fabrication de compositions sèches pour la préparation de flans,susceptibles d'être formées en dés, ou en corps de forme analogue, et compositionpour flans ainsi obtenue
US3483000A (en) * 1965-06-18 1969-12-09 Grace W R & Co Process of producing freeze dried candy coated gelatin dessert
GB1158103A (en) * 1966-03-30 1969-07-16 Unilever Ltd Emulsions And Frozen Desserts
FR1486674A (fr) * 1966-07-13 1967-06-30 Henkel & Cie Gmbh Procédé de fabrication de produits du type des crèmes à base de matières grasses et de sucre
DE1692663C3 (de) * 1967-10-25 1973-12-06 General Foods Corp., White Plains, N.Y. (V.St.A.) Verfahren zur Herstellung von ge frorener Schlagschaummasse
GB1275407A (en) * 1968-05-23 1972-05-24 Lenderink & Co Nv A method of producing an edible foam-product
US3620757A (en) * 1968-07-15 1971-11-16 Stauffer Chemical Co Replacement of sodium caseinate
FR2026109A1 (de) * 1968-12-13 1970-09-11 Gen Foods Corp
US3702254A (en) * 1970-05-20 1972-11-07 Gen Foods Corp Multilayered starch-containing dessert
NL7018505A (de) * 1970-12-18 1972-06-20
US3806605A (en) * 1971-04-28 1974-04-23 B Patterson Low fat whip topping
DE2263301C2 (de) * 1972-06-01 1984-03-22 General Foods Corp., 10625 White Plains, N.Y. Fetthaltige Pulvermischung für die Herstellung von schaumigen Aufschlagmassen
GB1379828A (en) * 1972-06-01 1975-01-08 Gen Foods Corp Powdered fat-containing composition
GB1432364A (en) * 1972-06-15 1976-04-14 Unilever Ltd Filled cream concentrate
GB1398355A (en) * 1973-03-22 1975-06-18 Unilever Ltd Edible compositions
DE2353663A1 (de) * 1973-10-26 1975-05-07 Henkel & Cie Gmbh Aufschlagbare fettemulsionen
US4002771A (en) * 1974-02-06 1977-01-11 General Foods Limited Process for preparing a dry, flowable sugar/fat component and whippable dessert composition
CH588823A5 (de) * 1974-09-06 1977-06-15 Nestle Sa
US4107343A (en) * 1976-11-08 1978-08-15 Scm Corporation Whippable emulsion stable at room temperature
US4146652A (en) * 1977-01-28 1979-03-27 Rich Products Corporation Intermediate moisture, ready-to-use frozen whippable foods
US4308287A (en) * 1977-01-28 1981-12-29 Rich Products Corporation Intermediate-moisture frozen acidophilus pudding
GB2031260B (en) * 1978-09-07 1983-03-02 Gen Foods France Dessert preparation
US4390550A (en) * 1979-03-26 1983-06-28 Rich Products Corporation Intermediate mositure frozen foods
JPS6031462B2 (ja) * 1979-06-08 1985-07-22 明治乳業株式会社 インスタントホイツプデザ−ト粉末ミツクスの製造法
IL58362A (en) * 1979-09-28 1980-12-31 Univ Ben Gurion Powdered compostions for mousse products
US4311717A (en) * 1980-05-19 1982-01-19 Fmc Corporation Stabilizing agent for dry mix food products
US4410552A (en) * 1981-08-13 1983-10-18 Godiva Chocolatier, Inc. Composite confection

Also Published As

Publication number Publication date
AU2183583A (en) 1984-06-14
US4587130A (en) 1986-05-06
DE3344323A1 (de) 1984-06-28
NZ206411A (en) 1987-06-30
SG37687G (en) 1987-11-13
MX7560E (es) 1989-10-11
MY100043A (en) 1989-06-29
KR840006752A (ko) 1984-12-03
AU560770B2 (en) 1987-04-16
GB2131669A (en) 1984-06-27
KR910006097B1 (ko) 1991-08-13
GB2131669B (en) 1987-01-07
PH20308A (en) 1986-11-19
JPS59166045A (ja) 1984-09-19
AT387501B (de) 1989-02-10
IE832869L (en) 1984-06-10
CA1239303A (en) 1988-07-19
HK66287A (en) 1987-09-25
GB8331711D0 (en) 1984-01-04
IE54827B1 (en) 1990-02-14
MA19969A1 (fr) 1984-07-01
ATA428883A (de) 1988-07-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CH650647A5 (de) Lagerfaehiges, zu einer dessert-mousse aufschlagbares produkt und verfahren zu dessen herstellung.
DE3207532C2 (de)
DE69526573T3 (de) Lebensmittel mit verbesserter temperaturstabilität und aufschlagleistung
DE3238208C2 (de)
DE2526597C3 (de) Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Schlagsahneersatz-Desserts
EP0256561B1 (de) Süssware und Verfahren zu deren Herstellung
DE2629023A1 (de) Gefrorene suesspeise und verfahren zu ihrer herstellung
DE2803634A1 (de) Gegen mikrobielle verderbniserscheinungen stabilisierte lebensmittel
EP0246197A1 (de) Luftdurchsetztes Nahrungsmittel auf der Basis von frischer Milch und Verfahren zu seiner Herstellung
DE69920430T2 (de) Gefrierfertiges Speiseeis und Herstellungsverfahren
DE10064061A1 (de) Rahmartige, milchfreie O/W-Emulsion, Verfahren zu deren Herstellung und deren Verwendung
DE2325133C3 (de) Wäßrige Ölemulsion und Verfahren zu ihrer Herstellung und ihre Verwendung
DE2217950C3 (de) Nahrungsmittel auf der Basis von Milch und Verfahren zu ihrer Herstellung SA. Laiteries E. Bridel, Retiers (Frankreich)
DE1922526C2 (de) Verfahren zur Herstellung eines nichtgefrorenen Nahrungsmittels
DE2303572C3 (de) Verfahren zur Herstellung von Mehrschicht-Desserts
EP0891138B1 (de) Molkenkäse- und dessertprodukte auf milchbasis
CH511569A (de) Verfahren zur Herstellung einer zur Speiseeiserzeugung verwendbaren Masse und Vorrichtung zur Durchführung dieses Verfahrens
DE2811356A1 (de) Milch-shake
DE851592C (de) Verfahren zur Herstellung von Naehrspeisen in Cremeform
DD235773A3 (de) Verfahren zur herstellung von fetthaltigem speiseeis
DE1197739B (de) Verfahren zur Herstellung von Lebensmitteln mit verringertem Naehrwert
AT290271B (de) Verfahren zur Herstellung einer im zubereiteten Zustand gekühlten oder gefrorenen Dessertmasse
DE1642545A1 (de) Pulverfoermiges Dessertgemisch und Verfahren zur Herstellung desselben
DE2263301A1 (de) Fetthaltige trockenmischung fuer die herstellung von schlagsahneartigen massen
DE2833173A1 (de) Milch-shake und verfahren zu seiner herstellung

Legal Events

Date Code Title Description
PL Patent ceased