TW536390B - Phytosterol and phytostanol compositions - Google Patents

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經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 536390 A7 ____B7 五、發明說明（1 ) 發明背景 發明領域 本發明係有關可用於食品工業中的食用性植物甾醇或 植物甾烷醇組成物及製備彼等食用性組成物之方法。本發 明亦有關含有彼等組成物之食用產品及製造彼等食用產品 之方法。 先前技藝 植物甾醇爲構造上類似於膽固醇的植物甾醇且其係多 年以來即已知可減低膽固醇吸收及血淸膽固醇水平而其本 身不被吸收。化學上，天然固醇爲在C i 7位置有一脂族側 鏈的C 2 6 — C 3 〇類固醇。膽固醇分子與植物甾醇分子之間 的差異主要在於基本架構所含側鏈的構造。植物甾醇也可 經氫化產生植物性甾烷醇，亦即植物甾烷醇。 由於植物甾醇爲植物脂肪和油類的天然成分而爲無毒 且不貴的食品加工副產物，因此彼等在有輕微增加的血淸 膽固醇之個人的治療，或在食品或食物補充物中供一般大 眾所用上都具有重要性。不過，由於植物甾醇的不良溶解 性使彼等尙未充分地使用；彼等難溶於脂肪中又不溶於水 中。所以，含有植物甾醇的食用產品之製造在技術上有困 難，且最後產品在結構與口感上常不具有官感上的令人喜 悅性。 有數項硏究提出增加植物甾醇的溶解度或生物利用率 之方法以使其更爲有用。例如，經由製成脂溶性形式，如 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） ^ -4 - -----------裝-------—訂---------線 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 536390 A7 B7 五、發明說明（2) 脂肪酸酯，經由將植物甾醇或其衍生物溶解或乳化於脂肪 或脂肪成分或經由其它酯化程序而增加植物甾醇所具溶解 度之嘗試。製備脂溶性植物甾醇酯類的方法揭示於，例如 ，美國專利第5 ，502 ，045號之中。 此外，經溶解化留醇組成物係揭示於，例如，E P 8 3 9 458和美國專利第5 ，244，887號之中 。E P 8 3 9 4 5 8述及油溶解化溶液其包括含榖甾 醇的植物甾醇，維生素E及可加到食品中的乳化劑。美國 專利第5 ，2 4 4，8 8 7號述及甾烷醇，其爲環中所有 碳-碳鍵皆爲飽和者之植物甾醇衍生物，作爲食品添加劑 以減低從含有膽固醇的食品和飮料的膽固醇吸收之用途。 所揭示的方法包括將選自下列所成組合中的甾烷醇：r 一 谷甾烷醇，2 2 ，2 3 —二氫蕪菁甾烷醇，蕓苔甾烷醇， 榖甾烷醇和彼等的混合物，用食用性溶解化劑例如甘油三 酸酯，一有效量的適當抗氧化劑例如生育酚與一有效量的 適當分散劑例如卵磷脂，予以溶解。 不含甘油三酸酯或油類的植物甾醇組成物也經揭示過 。國際專利公報等W〇 9 8/5 8 5 5 4號述及一種可 用於食品工業的預混料，特別是用於烘培產品中者。所揭 示的預混料含有一經粉化的植物甾醇及/或甾烷醇及習用 的食物原料其係經選自包括下列所成組合之中者：穀類、 豆類植物、奶粉、水果、蔬菜及/或漿果，魚，肉，骨， 皮和殼，且具有小於約6 0 0微米之平均粒徑。 美國專利第5 ，9 3 2 ，5 6 2號可用於減低腸的膽 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） -5- -----------裝--------訂--------1 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 36390 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 A7 B7 五、發明說明（3 ) 固醇吸收之組成物和方法。所揭示的植物甾醇組成物係呈 固體但爲水可溶之形式，且包括植物留醇與卵磷脂等經乾 燥到細分型水可溶粉末之水性均勻微乳混合物（micellar mix )，其中該植物甾醇對卵磷脂的莫耳比例係在1 : 1至 1 : 1 0的範圍內。 現時的植物甾醇物理混合物與產品及/或成分都不能 在不將植物甾醇化學改質之下製成均勻產品。因此之故， 在技藝中有需要有含植物甾醇及/或植物甾烷醇的食用產 品其不需要用到甘油三酸酯或油類作爲載劑，可不管膽固 醇或脂肪含量而有效地摻加到各種食用性消費產品中且保 持均勻地分散，可方便且具成本效益地製得，具貯存安定 性，且含有和順和令人喜悅之口感。 發明槪述 因此之故，本發明的一項目的爲提出一種食用性植物 甾醇或植物甾烷醇組成物其可用其本身形式使用爲機能性 食品或以含水或粉末形式摻加到食品和飮料中具有改良的 安定性而不需化學改質，且其可賦與和順且令人喜悅的口 感。本發明其它目的，特徵和優點都列舉於下面的較佳實 施例之詳細說明中，且有部份可從說明部份明瞭或可經由 本發明的實施而知曉。本發明的彼等目的和優點可經由在 本發明書寫說明部份和申請專利範圍中特別指出的組成物 與方法予以實現和獲得。 彼等和其它目的係由本發明組成物與方法所完成，其 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） -----------裝--------訂---------線 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) . 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 636390 A7 ____B7 五、發明說明（4 在一第一實施例中，係廣義地有關一種含水的食用組成物 其包括一植物甾醇或植物甾烷醇及一經單離出的水溶性蛋 白質’其中蛋白質對植物甾醇或植物甾烷醇的重量比例爲 約0 · 2 : 1至約1 〇 : 1。本發明的其它部份和實施例 要在下而更詳細地說明。 要了解者前面的一般說明與下面的詳細說明都只是範 例和解說性者，且僅打算對所揭示的本發明提供進一步解 說而已。 較佳實施例之詳細說明 於本發明一部份中提出一種不可溶但水可分散的水性 食用組成物其包括一植物甾醇和一經單離出的水溶性蛋白 負’其中該蛋白質對植物甾醇或植物甾院醇的重量比例爲 約〇· 2 : 1至約1〇：1 。 如本文所用者’、'植物留醇〃 一詞包括植物笛醇類， 例如榖甾醇、蕓苔甾醇、豆甾醇.、蒲公英留醇，和前述的 任何種衍生物或還原產物。、、植物甾烷醇〃 一詞於本文中 係意指植物甾醇的氫化形式。因此，要了解者植物甾醇化 合物的氫化改質，以及包括，例如，小側鏈上的改質，也 都在本發明範圍內。 可摻加到食用含水混合物內且賦與和順且令人喜悅的 口感之任何植物留醇或植物甾烷醇都可用於本發明中。於 一較佳實施例中，該植物留醇或植物甾烷醇係選自下列所 成組合之中：豆甾醇、谷甾烷醇、蕓苔甾醇、蕓苔甾烷醇 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） -----------•裝--------訂---------^0. (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 536390 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 A7 B7 五、發明說明（5 ) 、蒲公英甾醇 '蒲公英甾烷醇、豆甾醇、7 一谷甾烷醇， 蕪菁甾烷醇和蕪菁甾醇，或彼等的混合物。市售植物留醇 常爲也可恰當地供本發明所用的植物甾醇之混合物。 本發明所用植物甾醇可從多種天然來源製得。植物留 醇可得自植物油，植物油泥，植物油蒸餾物，與其它植物 油源例如高油，以相當簡單且不貴的手段獲得。例如，在 美國專利第4，4 2 0，4 2 7號中提及使用溶劑例如甲 醇從植物油泥製備甾醇。此外，可從低溫壓榨出的小麥胚 油，大豆萃取物，或稻米萃取物取得。（要了解者天然谷 甾醇含有約4 0 %的α -谷甾醇和約6 0 % /3 -谷甾醇。 α和/3兩形式的谷甾醇都可以用來形成本發明食用植物甾 醇組成物）。豆留醇也微量存在於冷壓小麥胚油，大豆萃 取物，棕欄据屑（saw palmetto )和稻米萃取物中，而蒲 公英甾醇可得自甘草根萃取物和蒲公英。 雖然植物甾烷醇在自然界中只有少量存在，不過彼等 可從遠較爲豐盛的植物甾醇以氫化法容易地製得。從植物 甾醇製備植物甾烷醇的方法皆爲技藝中熟知者。 本發明食用性植物甾醇/植物甾烷醇組成物也包括經 單離出的水溶性蛋白質。如本文中所用者，、、蛋白質〃一 詞指的是包括一或更多肽的分子。★單離出〃一詞意指該 物質係從其原始環境（亦即若其爲自然發生者時的自然環 境）取出者。其不含，整個或部份地，該蛋白質在自然中 通常伴隨著的成分。例如，存在於活動物體內的自然發生 型多肽不是單離出者，而從某些或全部的在自然系統中共 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公爱） -------------------訂·-------- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 536390 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 A7 B7 五、發明說明（6 ) 存之物質分離出的相同多肽即爲單離出者。彼等多肽可爲 一組成物的部份且仍可爲單離者只要彼等組成物不是其自 然環境的部份即可。 ''單離〃 一詞不一定表取得蛋白質的 方法或製備物的純度水平。因此，本發明單離蛋白質可得 自其自然來源，其例子係本文中揭示出者。此外，本發明 單離蛋白質也可以使用重組D N A技術或化學合成法製得 〇 製備本發明食用組成物所用的蛋白質包括動物及/或 植物蛋白質。特別者，本發明蛋白質可從任何種可溶性蛋 白質來源例如奶，乳淸，小麥，大豆或任何其他植物來源 分離出。分離用於本發明中的蛋白質所用的各種方法可用 技藝中熟知的程序來完成。於一較佳實施例中，蛋白質單 離物含有以不含濕氣的基準計之約3 0 %至約9 9 %蛋白 質。 於本發明中，較佳者爲使用水溶性蛋白質。如本文所 用者， ''水溶性〃一詞意指水可溶或水可分散者。水溶性 化合物可爲固有水可溶者或可經由添加溶解化性化合物， 例如偶合劑，共一界面活性劑，或溶劑使其成爲水可溶者 ，較佳者，單離水可溶蛋白質具有約3 0 %至約9 5 %的 氮溶解度指數（N S I )。測定蛋白質所具n S I者的技 術皆爲技藝中熟知者。 於一較佳貫施例中’蛋白質源係選自下列所成組合之 中者：乳淸蛋白質，乳淸蛋白質濃縮物，乳淸粉，大龜蛋 白質，大豆蛋白分離物，酪蛋白鹽（如，酪蛋白鈉，絡蛋 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） -----------裝--------訂------— (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) -9- 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 r536390 A7 B7_ 五、發明說明（7 ) 白鈣鈉，酪蛋白鈣，酪蛋白鉀），小麥蛋白，羽扁豆，玉 米膠蛋白，蛋白蛋白及彼等的組合。更佳者，該蛋白質爲 大豆蛋白或酪蛋白鹽。於另一較佳實施例中，在本發明食 用組成物中的蛋白質對植物留醇或植物甾烷醇之重量比例 爲約1 : 1至約5 : 1。 於另一實施例中，該植物甾醇或植物甾烷醇組成物更 包括一乳化劑。乳化劑〃一詞意指可促進乳液形成且改 良其安定性的天然或合成物質。乳化劑的一致特性爲在相 同分子上含有親水基和親油基。不同乳化劑所具性能的變 異性係來自兩種區的相對效力，彼等的空間關係，整個分 子的尺寸和某些其它因素。性能檢測常爲選擇恰當乳化劑 或乳化劑摻合物的問題之唯一解決之道。 於一較佳實施例中，發明中所用的乳化劑爲一種低 H L B乳化劑。如本文中所用者，乳化劑的親水性-親油 性平衡値（H L Β )係用以就其對乳液所含油相和水相之 相對同時吸引作用來分類乳化劑。參看，例如，Shick， Ν ο η 1 ο η 1 c Surfactants: Physical Chemistry, Marcel Dekker,

Inc.，NewYork，N.Y,，pp.43 9 — 47 ( 1 9 87)。乳 化劑的H L B値爲一種諳於此技者所熟知的術語如同要確 定H L Β値所用技術一般者。 H L Β値係關聯於乳化劑所具溶解度者，其中具有低 H L Β値，如低於約1 0或更低者，之乳化劑傾向於油溶 性而有局H L Β値，如大於約1 Q者，的乳化劑傾向於水 溶性。對本發明目的而言，低H L Β乳化劑具有低於約 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） ------------裝 --------訂---------線 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) -10- P36390 A7 B7 五、發明說明（8 ) (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 1 0之H L B値而高H L B乳化劑具有大於約1 0之 H L Β値。於一較佳實施例中，本發明中所用乳化劑具有 約◦· 1至約1 〇之H L Β値。於另一較佳實施例中，低 H L Β乳化劑係與高H L Β乳化劑組合。例如，聚山梨酸 酯6 0 ’ 6 5或8 0可與硬脂基乳酸鈉組合。較佳者，該 高H L Β乳化劑具有約1 〇至約1 4的H L Β値。 於又另一本發明較佳實施例中，該植物甾醇/植物甾 烷醇組成物的乳化劑係選自下列所成組合之中者··卵磷脂 ，如去油卵磷脂或改質卵磷脂；甘油一酸酯，如經蒸餾的 甘油一酸酯或經乙氧化的甘油一酸酯；甘油二酸酯；聚甘 油酯類；丙二醇酯類；聚山梨酸酯；硬脂基乳酸鈉；蔗糖 酯類；和彼等的混合物。更佳者該乳化劑爲卵磷脂或甘油 一脂肪酸酯與甘油二酯肪酸酯。 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 甘油一酸酯可從多種脂肪和油類，例如猪油和植物油 製得。適用於本發明的甘油一酸酯可經由例如，習用食用 脂肪和油類之甘油分解法予以製備。蒸餾甘油一油酯可衍 生自多種來源，包括例如，棉子油，玉米油，棕櫚油，花 生油，采子油，大丑油和卡諾拉油（canola oil)。 卵磷脂爲一種存在於活植物和動物體內的磷脂。卵磷 脂爲經鍵聯到磷酸膽鹼酯的硬脂酸，棕櫚酸，油酸，亞油 酸和亞脂酸之甘油二酸酯。可以使用的卵磷脂之例子包括 衍生自植物例如大豆，菜子，花生，紅花，棉子，葵花或 玉米，及衍生自動物來源例如卵黃者。 卵磷脂在商業上主要是從大豆油製得。其係預形成於 本紙張尺度適用中國國豕標準（CNS)A4規格（210 X 297公爱） 536390 經濟部智慧財產局員工消費合作社印制衣 A7 _____B7__ 五、發明說明（9 ) 粗大丑油中之形式存在’而商業製備方法包括從油中沈殿 及隨後的純化。其可再經漂白，分餾，水解，乙醯化，萃 取，羥基化，等進一步處理。於一較佳實施例中，係使用 衍生自大豆油的改質或去油卵磷脂。特別要參看2 1 C · F · R · § 1 84，1 4〇〇其述及市售卵磷脂的使用條 件。 改負卵磷脂指的是，但不限於，卵磷脂的乙醯化 ，羥基化，氫化，水解產物’氯化，溴化，碘化，鹵素化 ，磷酸化和磺化。此外，技藝中所知的任何其它改質都包 括在本發明範圍之內。參看，例如，Szuhaj and List, eds.， Lecithins, pp . 2 0 3 ~ 2 0 8 5 American Oil Chemists Society (1985)，其全部皆倂於本文作爲參考。 於許多應用中，需要固體粒狀或粉末產品。彼等產品 可經由將中性甘油三酸酯油從卵磷脂脫除掉而製得。技藝 上係用丙酮萃取而分離出油（Szuhai and List，eds.， Lecithins, American Oil Chemists Society ( 1 9 8 5 ) 且此技術係稱爲丙酮去油化。 於另一較佳實施例中，在本發明食用組成物中的乳化 劑對植物甾醇或植物甾烷醇之重量比例爲約〇 . 2 : 1至 5 : 1。更佳者，該乳化劑對植物甾醇或植物甾院醇的重 量比例爲約0 . 5 : 1至約2 : 1。 於本發明另一部份中，提出一種製備不可溶性經水可 分散性食用組成物之方法。該方法包括將單離水溶性蛋白 質與植物留醇或植物甾烷醇的含水混合物予以勻化之步驟 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） -12- -----------裝--------訂---------線 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 536390 A7 _B7 五、發明說明（10 ) ，其中該蛋白質對該植物甾醇或植物甾烷醇的重量比例爲 約0 . 2 : 1至約1 0 : 1 ，且其中製成一水性食用組成 物。 於一較佳實施例中，製造水性食用組成物的方法包括 下列步驟：首先將單離水溶性蛋白質與植物甾醇或植物留 烷醇的含水混合物予以摻合，加熱處理該混合物，及然後 將該混合物勻化製得含水食用組成物。 製備本發明食用組成物所用的蛋白質包括動物性及/ 或植物性蛋白質。特別者，本發明蛋白質可從任何水溶性 蛋白質源例如奶，乳淸，小麥，大豆或任何其它植物源分 離出。 於一較佳實施例中，蛋白質來源係選自下列所成組合 之中：乳淸蛋白，乳淸蛋白濃縮物，乳淸粉，大豆蛋白質 ，大豆蛋白分離物，酪蛋白鹽，小麥蛋白，羽扁豆，王米 膠蛋白，卵白蛋白和彼等的組合。更佳者，該蛋白質爲大 豆蛋白或酪蛋白鹽。於另一較佳實施例中，在食用組成物 內的該蛋白質對該植物留醇或植物甾烷醇之重量比爲約1 :1至約5 : 1。 要與水性混合物摻合的植物留醇或植物留烷醇可爲能 夠被摻加到食用水性混合物內且可賦與和順且令人喜悅的 口感之任何者。於一較佳實施例中，該植物甾醇或植物甾 烷醇係選自下列所成組合之中者：谷甾醇，谷甾烷醇，蕓 苔甾醇，蕓苔留烷醇，蒲公英甾醇，豆甾醇，7 -谷甾醇 ，蕪菁留烷醇與蕪菁甾醇，或彼等的混合物。市售植物留 中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） -------------------訂·--------線 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 536390 Α7 ____________ Β7 五、發明說明（11) 醇常爲也可恰當地用於本發明中的植物甾醇之混合物。 於一較佳實施例中，在將植物甾醇或植物甾烷醇加到 水性混合物之前先予以硏磨或九化製成粉末產物。九化是 一種熟知的方法，且技藝中已知的任何九化方法都可以用 於本發明中。參看，例如，美國專利第 4，2 3 8，4 2 9號。較佳者，該植物甾醇或植物甾烷 醇係經噴霧九化。在將植物甾醇或植物甾烷醇添加到水性 混合物內之前將彼等硏磨或九化可促成自由流動性產品， 有助於將化合物摻加到水性系統內。 於另一較佳實施例中，該水性混合物更包括一乳化劑 。較佳者，食用組成物中所用的乳化劑爲具有約〇 · 1至 約1 0的H L B値之低H L B乳化劑。視情況地，可將該 低H L Β乳化劑組合具有約1 〇至約1 4的H L Β値之高 H L Β乳化劑。 於另一較佳實施例中，該乳化劑係選自下列所成組合 之中者：卵磷脂，如去油或改質卵磷脂，甘油一酸酯，如 蒸餾或乙氧化甘油一酸酯，甘油二酸酯，聚甘油酯類，丙 二醇酯，聚山梨酸酯，硬脂基乳酸鈉，蔗糖酯，和彼等的 混合物。更佳者，該乳化劑爲卵磷酸或甘油一脂肪酸酯和 甘油二酯肪酸酯。 乳化劑對植物甾醇或植物甾烷醇的重量比例可從約 0 . 2 : 1變異到約5 : 1。較佳者，乳化劑對植物甾醇 或植物甾烷醇的重量比例爲約0 . 5 : 1至約2 : 1。 然後將包括單離水溶性蛋白質，植物留醇或植物甾烷 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） -----------裝--------訂---------線 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) -14 - 536390 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 A7 B7 五、發明說明（12) 醇和選用的乳化劑之水性混合物加熱到恰當溫度。於一較 佳實施例中，係將水性混合物加熱到約6 0 °C至約1 4 5 °C的溫度。更佳者，將該混合物加熱到約8 0 t至約 1〇0 °C的溫度。 該勻化步驟可用任何種習用勻化設備以單階段或兩階 段操作予以完成。該水性混合物係在可促成植物甾醇或植 物甾烷醇與蛋白質和乳化劑的整合之壓力下勻化的。較佳 者，該水性混合物係在1，0 0 0至1 0，0 〇 〇磅每平 方吋的壓力下勻化。更佳者，係在2，000至 5，0 0 0磅每平方吋的壓力下勻化該混合物。 該水性可食用的植物甾醇或植物甾烷醇組成物可用爲 一成分以製造另一種食物產品，作爲食物產品中的添加劑 或單獨作爲機能性食物。例如，該水性食用組成物可作爲 一成分而用於飮料，冷凍點心，烘焙食品，肉品或可以使 用液體成分的任何其它食品之中。該組成物具有和順口感 而不會產生任何粒感。 於本發明另一實施例中，係在勻化後將水性植物甾醇 或植物甾烷醇組成物乾燥製成水可分散性產品。乾燥水性 混合物所用的方法不具關鍵性。技藝中已知可產生良好自 由流動性可分散性產品的任何方法都可以使用。例如，可 將水性混合物噴霧乾燥，閃蒸乾燥，冷凍乾燥或以直接方 式或透過硏磨步驟產生粉末的任何其它方法予以乾燥。 之後可將經乾燥的粉末作爲一成分用於需要粉末作爲 一成分的成品食品中，作爲食品添加劑或單獨用爲機能性 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) ▼裝--------訂---------签 - 15- 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 536390 A7 B7 五、發明說明（13) 食物。再者，該粉末具有貯存安定性。本發明經共乾燥的 植物甾醇/植物甾烷醇-蛋白質粉末可促成高熔點疏水性 植物甾醇和植物甾烷醇摻加到含水產品例如，營養飮料或 粉末混料之中。 於本發明另一部份中，提出一種以任何一種上述方法 製成之食用植物甾醇或植物甾烷醇組成物。 於本發明另一部份中，提出一種製造食用產品之方法 。該方法包括將包括一或多種恰當形式的食用性化合物之 第一成分與包括本發明可食用的植物甾醇或植物甾烷醇組 成物摻合製成一混合物，然後將該混合物加工製成食用產 碧。於一·實施例中，該食用產品爲一種固體食用產品。於 另一實施例中，該食用產品爲一種飮料。此外要了解者該 食用植物甾醇或植物甾烷醇組成物可在該食用產品的製造 之前，之中或之後加入。 於本發明又另一部份中，提出一種食用產品其包括本 發明植物甾醇或植物甾烷醇組成物。對於可含有本發明食 用組成物的食物和飮料沒有限制。該食用產品不需包含膽 固醇或甘油三酸酯，且該產品可呈固體或液體形式。由於 本發明獨特的方法和組成物，可將植物甾醇或植物甾烷醇 保持分散在食用產品內。 本揭示內容中引述的所有專利和文獻都呈現出本發明 所相關的諳於此技者所具技術水平且都以其全文倂於本文 作爲參考。 至此已槪括地說明過本發明，其可透過參照下面的諸 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公愛） -----------裝--------訂---------線 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) -16- 536390 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 A7 B7 五、發明說明（14 ) 實施例而更輕易地了解，該等實施例係提出作爲範例說明 用，且除非載明，否則無意用以限制本發明。 實施例1 植物甾醇組成物之製備 使用下面的方法製備一植物甾醇組成物。於8 4 4 4 克1 2 0°F水中在良好攪動之下加入1 〇 5 6克大豆蛋白 質分離物後於以水合1 5分鐘。加入2 0 0克植物甾醇和 3 0 0克去油卵磷脂並將液體混合物攪動5分鐘。然後將 混合物力口到 Groen 鍋(Groen Manufacturing Co., Jackson, Mississippi)之中並力□熱至1 8 5°F之溫度1 0分鐘。之 後於3 5 0 0 / 5 0 0 p s i下勻化該液體混合物並以 4 8 0 °F入口溫度及1 8 0 °F出口溫度於以噴霧乾燥。 實施例2 使用酪蛋白鹽製備植物甾醇組成物 使用下面的方法以酪蛋白鹽作爲單離蛋白質製備一植 物甾醇組成物。於8 4 4 4克1 2 0 °F水中在良好攪動之 下加入1 0 5 6克酪蛋白鈉後於以水合1 5分鐘。加入 2 0 0克植物留醇和3 0 0克去油卵磷脂並將液體混合物 攪動5分鐘。然後將混合物加到Groen鍋（Groen Manufacturing Co.，Jackson，Mississippi)之中並加熱至 1 8 5°F之溫度1〇分鐘。之後於3 5〇〇/5〇〇 P s 1下勻化該液體混合物並以4 8 0 °F入口溫度及 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） -------------------訂—-------- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) -17- 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 536390 A7 ___ B7 五、發明說明（15) 1 8 0 °F出口溫度於以噴霧乾燥。 實施例3 使用甘油一酸醋和甘油二酸酯製備植物甾醇組成物 使用下面的方法以甘油一酸酯和甘油二酸酯作爲乳化 劑製備一植物甾醇組成物。於8 4 4 4克1 2 Ο T水中在 良好攪動之下加入1 0 5 6克大豆蛋白質分離物後於以水 合1 5分鐘。加入2 0 0克植物甾醇和3 0 0克甘油一酸 酯和甘油二酸酯並將液體混合物攪動5分鐘。然後將混合 物加到 Groen 鍋（Groen Manufacturing Co.，Jackson， Mississippi)之中並加熱至1 8 5T之溫度1 〇分鐘。之 後於3 5 0 0 / 5 0 0 p s 1下勻化該液體混合物並以 4 8 0 °F入口溫度及1 8 0 °F出口溫度於以噴霧乾燥。 實施例4 低蛋白質含量的植物甾醇組成物之製備 使用下面的方法製備有低蛋白質含量的植物甾醇組成 物。於9 3 5 0克1 2 0 °F水中在良好攪動之下加入 1 5 0克大豆蛋白質分離物後於以水合1 5分鐘。加入 2〇0克植物甾醇和3 0 0克去油卵磷脂並將液體混合物 攪動5分鐘。然後將混合物加到Groen鍋（Groen Manufacturing Co·，Jackson, Mississippi)之中並加熱至 1 8 5 °F之溫度1 〇分鐘。之後於3 5 0〇/ 5 0 0 P s 1下勻化該液體混合物並以4 8 0 °F入口溫度及 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） -------------------訂·-------- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) -18- 536390 A7 _ B7____ 五、發明說明（16 ) 1 8 0 °F出口溫度於以噴霧乾燥。 實施例5 低乳化劑含量的植物甾醇組成物之製備 使用下面的方法製備有低乳化劑含量的植物甾醇組成 物。於8 6 4 4克1 2 0 °F水中在良好攪動之下加入 1〇5 6克大豆蛋白質分離物後於以水合1 5分鐘。加入 2 0 0克植物甾醇和1 〇 〇克去油卵磷脂並將液體混合物 攪動5分鐘。然後將混合物加到Gr〇en鍋（Groen Manufacturing Co·，Jackson, Mississippi )之中並加熱至 1 8 5°F之溫度1 ◦分鐘。之後於3 5〇〇/5 0 0 P s 1下勻化該液體混合物並以4 8 0 °F入口溫度及 1 8 0 °F出口溫度於以噴霧乾燥。 從前面伴隨實施例所作的說明可以了解應有且對於熟 諳此技者爲明顯之某些修改之處，且對於本文敘述的明確 方法與組成物之彼等修改皆意欲按字面地或依同等學理地 涵蓋在後附申請專利範圍所界定的本發明旨意與範圍之內 --------^--------- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） -19-

Claims (1)

1. 536390

   申請專利範圍 附件二：第89103906號專利申請案 修正後無劃線之中文申請專利範圍替換本 民國92年4月14日呈 請 先 閱 讀 背 面 之 注 意 事 項 再 填 窝 本 頁 1 . 一種植物甾醇或植物甾烷醇組成物，其包括： (a ) —化合物，其係選自：谷甾醇、谷甾烷醇、蕓 苔甾醇、.蕓苔甾烷醇、蒲公英甾醇、豆甾醇、r 一谷甾醇 ’蕪菁甾烷醇，和蕪菁甾醇，或彼等的混合物所組成之群 9 (b ) —單離水溶性或水分散性蛋白質，其係選自： 乳淸蛋白，大豆蛋白，小麥蛋白，羽扁豆，玉米膠蛋白和 酪蛋白鹽所組成之群；以及 (c ) 一乳化劑，其係選自：卵隣脂，甘油一酸酯， 甘油二酸酯，聚甘油酯，丙二醇酯，聚山梨酸酯，硬脂基 乳酸鈉，麥芽糊精與蔗糖酯所組成之群； 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 其中該蛋白質（b )對該化合物（a )的重量比爲 〇 · 2 : 1至1 0 ·· 1 ，其中該乳化劑對該化合物（a ) 的重量比例爲0 · 2 : 1至5 : 1 ，且其中該組成物係不 含油作爲溶解化劑。 2 .如申請專利範圍第1項之組成物，其中該組成物 係經乾燥成水可分散性粉末。 3 .如申請專利範圍第1項之組成物，其中該乳化劑 具有0 · 1至1 0之親水性一親油性平衡値。 - 4 ·如申請專利範圍第3項之組成物，其更包括一具 本纸張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） 536390 A8 B8 C8 D8 六、申請專利範圍 有1 0至1 4的親水性-親油性平衡値之乳化劑。 5 .如申請專利範圍第1項之組成物，其中該蛋白質 (b )對該化合物（a )的重量比例爲4 :；[至8 ·· 1。 6 ·如申請專利範圍第1項之組成物，其中該乳化劑 對該化合物（a )的重量比例爲〇 . 5 : 1至2 : 1。 7 _〜種製造植物甾醇或植物甾烷醇組成物之方法， 其包括下述步驟： 將單離水溶性或水分散性蛋白質、一化合物與一乳化 請 先 閱 讀 背 i 事 項 再 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 劑的水混合物予以均質化，該蛋白 大豆蛋白，小麥蛋白，羽扁豆，玉 組成之群，該化合物係選自：谷甾 醇、蕓苔甾烷醇、蒲公英甾醇、豆 菁甾烷醇，和蕪菁甾醇，或彼等的 該乳化劑係選自：卵磷脂，甘油一 甘油酯’丙二醇酯，聚山梨酸酯， 精與蔗糖酯所組成之群，其中該蛋 比例爲0 . 2 : 1至1〇：1 ，其 的重量比例爲0 · 2 : 1至5 : 1 可溶但水可分散性含水食用組成物。 8 ·如申請專利範圍第7項之 化步驟之前將該化合物九化。 9 ·如申請專利範圍第7項之 化步驟之前將該化合物硏磨。 1 0 ·如申請專利範圍第7項 質係選自： 米膠蛋白和 醇、谷甾烷 甾醇、r — 混合物所組 酸酯，甘油 硬脂基乳酸 白質對該化 中該乳化劑 ，且其中製 乳淸蛋白， 酪蛋白鹽所 醇、蕓苔甾 谷甾醇，蕪 成之群，而 二酸酯，聚 鈉，麥芽糊 合物的重量 對該化合物 成基本上不 方法，其更包括在該勻 方法，其更包括在該勻 之方法，其在該勻化步 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） -2 536390 A8 B8 C8 D8 六、申請專利範圍 驟之後更包括將該混合物乾燥製成水可分散性粉末。 1 1 ·如申請專利範圍第7項之方法，其中該乳化劑 具有0 · 1至1 0之親水性一親油性平衡値。 1 2 ·如申請專利範圍第1 1項之方法，其中該水混 合物更包括一具有1 〇至1 4的親水性-親油性平衡値之 乳化劑。 1 3 ·如申請專利範圍第7項之方法，其中該蛋白質 對該化合物的重量比例爲4 : 1至8 : 1。 1 4 ·如申請專利範圍第7項之方法，其中該乳化劑 對該化合物的重量比例爲〇 . 5 ·· 1至2 : 1。 1 5 · —種製造植物甾醇或植物甾烷醇組成物之方法 ，其包括下列諸步驟： 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 (a )將一單離水溶性或水分散性蛋白質、一化合物 與一乳化劑的水混合物予以摻合，該蛋白質係選自：乳淸 蛋白，大豆蛋白，小麥蛋白，羽扁豆，玉米膠蛋白和酪蛋 白鹽所組成之群，該化合物係選自：谷甾醇、谷甾烷醇、 蕓苔甾醇、蕓苔甾烷醇、蒲公英甾醇、豆甾醇、r -谷甾 醇，蕪菁甾烷醇，和蕪菁甾醇，或彼等的混合物所組成之 群，而該乳化劑係選自··卵磷脂，甘油一酸酯，甘油二酸 酯，聚甘油酯，丙二醇酯，聚山梨酸酯，硬脂基乳酸鈉， 麥芽糊精與蔗糖酯所組成之群，其中該蛋白質對該化合物 的重量比例爲〇 · 2 : 1至1 0 : 1 ，且其中該乳化劑對 、該化合物的重量比例爲0 . 2 : 1至5 : 1 ; (b )加熱處理步驟（a )所製混合物；及 本紙張尺度適用中國國家樣準（CNS ) A4規格（210><297公釐） -3- 536390 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 A8 B8 C8 D8 六、申請專利範圍 (C )勻質化處理步驟（b )所製混合物而製成基本 上不溶性但水可分散性含水食用組成物。 1 6 ·如申請專利範圍第1 5項之方法，其更包括在 步驟（a )的摻合之前將該化合物九化。 1 7 ·如申請專利範圍第1 5項之方法，其更包括在 該步驟（a )的摻合之前硏磨該化合物。 1 8 ·如申請專利範圍第1 5項之方法，其在步驟（ c )的勻化之後更包括將該混合物乾燥製成水可分散性粉 末。 1 9 ·如申請專利範圍第1 5項之方法，其中於該步 驟（.a )中該乳化劑具有〇 . }至1 〇之親水性一親油性 平衡値。 2 0 .如申請專利範圍第1 9項之方法，其中於該步 驟（a )中該水混合物更包括一具有1 〇至1 4的親水性 -親油性平衡値之乳化劑。 2 1 .如申請專利範圍第1 5項之方法，其中於該步 驟（a )中該蛋白質對該化合物的重量比例爲4 : 1至8 :1 〇 2 2 .如申請專利範圍第1 5項之方法，其中於該步 驟（a )中該乳化劑對該化合物的重量比例爲0 · 5 ·· 1 至 2 : 1。 2 3 ·如申請專利範圍第7或1 5項的方法，其係用 於製造一種食用產品。 ’ 2 4 .如申請專利範圍第1項之組成物，其係與另一 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁)

   -4 - 536390 A8 B8 C8 D8 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 六、申請專利範圍 食 用 成分相 摻合而產生一食用產品。 2 5 · 如申請專利範圍第2 4 項 之 組 成 物 ? 其 中 該 食 用 產 品 爲一 固體乾燥或半濕之食用產品 j ° 2 6 · 如申請專利範圍第2 4 項 之 組 成 物 3 其 中 該 食 用 產 品 爲一 種飮料或可傾注性液體。 2 7 · 如申請專利範·圍第1 項 之 組 成 物 其 中 該 組 成 物 降 低 動物 或人類之血淸膽固醇。 2 8 . 一種植物甾醇或植物甾烷醇 .成 1物 ， 其包括 ； ( a ) 一種化合物，其係選 白 谷 «< 田 醇 > 谷 <« 田 烷 醇 、 苔 甾 醇、 蕓苔甾烷醇、蒲公英 甾 醇 豆 <« 田 醇 r — 谷 «< 田 醇 ， m y \ > n 菁留 烷醇，和蕪菁甾醇， 或 彼 等 的 混 合 物 所 組 成 之 群 與 ( b ) 麥芽糊精； 其 中 該 麥芽 糊精（b )對該化合 物 ( a ) 的 重 量 比 例 爲 〇 • 2 1至 10:1° 2 9 . 如申請專利範圍第1 項 之 組 成 物 ? 其 中 該 蛋 白 質 ( b )爲 大豆蛋白。 3 0 . 如申請專利範圍第1 項 之 組 成 物 5 其 中 該 乳 化 劑 爲 卵 磷脂 〇 3 1 . 如申請專利範圍第3 0 項 之 組 成 f勿 ， 其 中 該 卵 磷 脂 爲 去油 卵磷脂。 3 2 . 如申請專利範圍第3 0 項 之 組 成 物 其 更 含 有 膽 汁 素 0 3 3 . 如申請專利範圍第1 項 之 組 成 物 3 其 中 該 乳 化 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 本紙張尺度適用中國國家襟準（CNS ) A4規格（2IOX297公釐） -5- 536390 A8 B8 C8 D8 六、申請專利範圍 劑爲麥芽糊精。 3 4 · —種植物留烷醇組成物，其包含： (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) (a ) —種植物甾烷醇，其係選自：谷留院醇、蕓苔 甾烷醇、r -谷甾烷醇、蕪菁甾烷醇、或彼等的混合物所 組成之群；以及 (b ) —種單離水溶性或水分散性蛋白質，其係選自 :乳淸蛋白、大豆蛋白 '小麥蛋白、羽扁豆、玉米膠蛋白 和酪蛋白鹽所組成之群； 其中該蛋白質（b )相對於該植物甾烷醇（a )之重 量比例係在◦· 2 : 1至1 〇 : 1 ，且其中該組成物係不 含油作爲溶解化劑。 3 5 ·如申請專利範圍第3 4項之組成物，其中該組 成物係經乾燥成水可分散性粉末。 3 6 ·如申請專利範圍第3 4項之組成物，其中該蛋 白質（b)爲大豆蛋白。 3 7 .如申請專利範圍第3 4項之組成物，其進一步 含有卵磷脂以作爲乳化劑。 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 3 8 .如申請專利範圍第3 7項之組成物，其中該卵 磷脂爲去油卵磷脂。 3 9 .如申請專利範圍第3 7.項之組成物，其更含有 膽汁素。 4 0 ·如申請專利範圍第3 4項之組成物，其進一步 含有麥穿糊精以作爲乳化劑。 · 4 1 ·如申請專利範圍第3 4項之組成物，其中該蛋 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)从驗（2ϋ97公幻 -6- 536390 A8 B8 C8 — —____D8 六、申請專利範圍 白質（b )相對於該植物甾烷醇（a )之重量比例係在4 :1 至 8 : 1 〇 4 2 ·如申請專利範圍第3 7或4 0項之組成物，其 中該乳化劑相對於該植物甾烷醇（a )之重量比例係在〇 • 5 : 1 至 2 : 1。 4 3 ·如申請專利範.圍第3 4項之組成物，其係用於 製造一種食用製品。 4 4 ·如申請專利範圍第4 3項之組成物，其中該製 品係爲固體食用製品。 4 5 ·如申請專利範圍第4 3項之組成物，其中該製 品係爲飮料。 4 6 ·如申請專利範圍第3 4項之組成物，其中該組 成物降低動物或人類之血淸膽固醇。 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 用 適I j 尺 張 -紙 本 準 一標 |家 一國 國