FI108110B - Elintarvike- ja eläinravitsemusalalla käyttökelpoinen esiseos, menetelmä sen valmistamiseksi ja sen käyttö - Google Patents

Description

1 n 81 ϊ n

Elintarvike- ja eläinravitsemusalalla käyttökelpoinen esi-seos, menetelmä sen valmistamiseksi ja sen käyttö

Keksinnön ala 5 Keksintö koskee elintarvike- ja eläinravitse musalalla käyttökelpoista esiseosta, joka sisältää hienojakoista kasvisterolia ja/tai kasvistanolia ja elintarvikkeissa tavanomaista raaka-ainetta, joka on viljaa, palko-kasvia, maitojauhetta tai vastaavaa, kuten hedelmää, vi-10 hannesta ja/tai marjaa, etenkin jauheen muodossa, kalaa, lihaa, luuta, höyhentä tai kamaraa. Keksintö koskee edelleen menetelmiä esiseoksen valmistamiseksi, esiseoksen käyttöä sellaisenaan ja elintarvikkeiden valmistuksessa sekä esiseosta sisältäviä syötäviä tuotteita. Erityisesti 15 kuvataan leivontatuotteita, jotka sisältävät keksinnön mukaista esiseosta.

Tausta

Kasvisterolien kolesterolia alentava vaikutus on tunnettu jo 1950-luvulta lähtien ja alan kirjallisuudesta 20 löytyy siten lukuisia raportteja kasvisterolien positiivi- . sista vaikutuksista kolesterolitasoon. Uusista raporteista .' voidaan mainita esimerkiksi Heinemann et ai'in., Eur. J.

; Clin. Pharmacol. 40 (Suppl. 1), 1991, 59 - 63, tutkimus sitostanolin ja sitosterolin vaikutuksesta kolesterolin ‘25 absorptioon suolistossa käyttämällä suolistoperfuusiotek- • · • *·· nilkkaa. Sitostanolin havaittiin vähentävän kolesterolin absorptiota jopa 85 %, sitosterolin 50 %.

Kasvisterolien käyttö ei kuitenkaan ole ollut kovin laajaa, johtuen muun muassa niiden huonosta saatavuudesta .••*30 ja siten korkeasta hinnasta. Eräs suurimpia ongelmia on c ’·’ ollut kasvisterolien huono liukenevuus, kasvisterolit ei- ‘•V vät liukene veteen ja liukenevat huonosti myös rasvoihin.

Kasvisteroleja sisältävien, nautittavaksi kelpaavien tuot-.'··. teiden valmistus on siten teknisesti vaikeaa, eivätkä lop- ;3 5 putuotteet ole rakenne- ja makuominaisuuksiensa osalta tyydyttäviä.

108110 2

Liukenevuusongelmaa on pyritty ratkaisemaan muodostamalla kasvisteroleista rasvaliukoisia muotoja, kuten rasvahappoestereitä, liuottamalla tai emulgoimalla kasvi-sterolit tai mainitut johdannaiset rasvaan tai rasvakom-5 ponenttiin ja käyttämällä niitä erityisesti rasvojen käy tön yhteydessä. Menetelmiä rasvaliukoisten kasvisterolies-tereiden valmistamiseksi kuvataan mm. patenttijulkaisuissa EP 195 311, Yoshikawa Oil & Fat Co.,Ltd., DE 2,035, 069, Procter & Gamble Co., ja WO 92/19640, Raision Margariini 10 Oy. Solubilisoituja sterolikoostumuksia kuvataan mm. pa tenttijulkaisussa EP 289 636, Asahi Denka Kogyo Kabushiki Kaisha, ja US 5,244,887, Straub. Rasvan käyttöä ei kuitenkaan pidetä ravinto-opillisesti suositeltavana, varsinkaan silloin, kun veren kolesterolitasoa halutaan alentaa ja 15 liikaenergian saantia halutaan välttää.

Siten on selkeä tarve saada aikaan kuluttajalle miellyttäviä kasvisterolivalmisteita, jotka eivät edellytä rasvan käyttöä. Tällöin on erityisesti tarve saada aikaan sellaisia tuotteita, jotka soveltuvat jokapäiväiseen käyt-20 töön ja mieluiten ovat kuluttajille tuttuja ja muutenkin osaa normaalia ruokavaliota. Tällaisia tuotteita ovat esimerkiksi viljaa sisältävät tuotteet, einekset ja lihavalmisteet. Erityisalueena voidaan mainita leipä ja muut lei-vontatuotteet.

'· n 25 Kasvisterolin sisällyttämistä sellaisenaan leivon- : ’· tatuotteisiin on kuvattu alan kirjallisuudessa. SU-paten- • · · :.· · tissa 414 989 kuvataan menetelmää β-sitosterolia sisältä vien dieettileivonnaisten valmistamiseksi. Menetelmän mu-kaisesti kasviöljyyn esisekoitettu β-sitosteroli sekoite-30 taan muiden taikinan aineosien kanssa, jolloin viimeiseksi lisätään jauhot, ja valmis taikina muokataan ja paiste-*;*;* taan. β-sitosterolimäärä on edullisesti vähintään 5 % val- '··' miin tuotteen painosta. Tuotteet soveltuvat julkaisun mu- kaan sellaisille ihmisille, joilla on lipidiaineenvaihdun-; 35 tahäiriöitä, mutta tuotteiden ominaisuuksia ei tarkemmin 108110 3 kuvata, eikä niiden vaikutuksesta anneta mitään tietoa. Julkaisussa ei myöskään mainita β-sitosterolin vai-kealiukoisuudesta johtuvia prosessointiongelmia eikä siten esitetä näille ratkaisua. Erityisesti voidaan todeta, että 5 sitosteroli jopa yli 80 °C:n lämpötiloissa liukenee hyvin hitaasti rasvaan ja jähmettyy nopeasti. Leipominen on siten teknisesti hankalaa. Lisäksi kuuman öljyn käyttö leipomossa on hapettumisvaaran ja natiivisitkoon ja elävään hiivaan kohdistuvien vaikutusten takia ongelmallista.

10 JP-patenttihakemuksessa Hei 2-299548 kuvataan β - sitosterolia sisältävää, veren kolesteroliarvoa alentavaa paistotuotetta ja menetelmää sen valmistamiseksi. Julkaisun mukaan paistotuotteet voivat olla esimerkiksi keksejä, pikkuleipiä tai vastaavia, ja ne valmistetaan lisää-15 mällä vehnäjauhoihin ja/tai munanvalkuaiseen esisekoitet- tua β-sitosterolia muihin taikinan aineosiin, sekoittamalla ja käsittelemällä taikina normaaliin tapaan. Paisto-tuote sisältää edullisesti noin 1-30 paino-% β-sitoste-rolia; suurempi määrä aiheuttaa julkaisun mukaan vieraan 20 suutuntuman. Julkaisun mukaan saadaan tällä tavoin, lisää- • ; mällä β-sitosteroli jauhoihin ja/tai munanvalkuaiseen, tasaisempi taikina, jonka käsiteltävyys paranee. Esillä ; ; olevan keksinnön puitteissa suoritetut kokeet osoittavat ; kuitenkin selvästi, että kaupalliset sitosteroli- ja si- '· 25 tostanolivalmisteet eivät manuaalisesti sekoitu riittävän • · : *·· hyvin esimerkiksi vehnä- tai ruisjauhoihin, vaan paakkuun- »1« V · tuvat aiheuttaen mm. prosessointiongelmia ja valkoisia kokkareita leipomotuotteiden sisuksiin ja pinnalle.

·" * Käytännössä on siis osoittautunut, että tekniikan ·*“; 30 tason mukaiset menetelmät eivät ole riittävät prosessoin- .·. tiongelmien poistamiseen. Kun β-sitosterolia käytetään • · · *·|·* sellaisenaan, vaikkakin esisekoitettuna rasvaan, jauhoihin '···* tai muuhun sopivaan komponenttiin, homogeenista ja tasais- ta taikinaa on mahdotonta saada aikaan. Taikinassa esiin-; 35 tyvät kokkareet häiritsevät laitteiden ongelmatonta käyt- 4 1081 Ί q töä taikinan muodostus- ja käsittelyvaiheissa, kuten lyön-tivaiheessa, ja nostatusvaiheissa nousu jää tavanomaista heikommaksi. Siten lopputuotteina saadaankin litteitä ja epämuodostuneita leivontatuotteita, jotka rakenteeltaan, 5 ulkonäöltään ja suutuntumaltaan ovat kuluttajalle epämiel lyttäviä ja vieraita. Todettakoon, että sitosterolit ja sitostanolit eivät sellaisenaan vaikuta haitallisesti tuotteiden makuun tai suutuntumaan. Ongelmana on yhdisteiden vaikealiukoisuus , erityisesti liukenemattomuus veteen, 10 ja paakkuuntuminen käytön aikana.

Keksinnön kuvaus

Esillä olevan keksinnön tavoitteena on aikaansaada sellainen kasvisterolituote, jota voidaan käyttää sellaisenaan nautittavana tuotteena tai muiden nautittavaksi 15 tarkoitettujen tuotteiden valmistuksessa sen aiheuttamatta prosessointiongelmia tai vieraita maku- tai rakenneominaisuuksia lopputuotteeseen.

Esillä olevan keksinnön tavoitteena on myös aikaansaada sellaisia nautittavaksi tarkoitettuja tuotteita, 20 joilla sisältämänsä kasvisterolin ansiosta on kolesterolia alentava vaikutus mutta jotka muilta ominaisuuksiltaan ; · ovat kuluttajalle tutunomaisia ja miellyttäviä.

: ' Esillä olevan keksinnön mukaisesti nämä tavoitteet : saavutetaan muodostamalla esiseos, joka sisältää hienoja- •,'•£5 koista kasvisterolia ja elintarvikkeissa tavanomaista raa- • ka-ainetta, joka on valittu ryhmästä, johon kuuluvat vil-ja, palkokasvit, maitojauhe ja/tai hedelmät, vihannekset ja marjat, etenkin jauheen muodossa, sekä luu, höyhen, .... kala, liha ja/tai kamara, ja käyttämällä tätä esiseosta #···30 sellaisenaan tai nautittavaksi tarkoitettujen tuotteiden valmistuksessa käsittelemättömän kasvisterolin tai liu- • · ·.·.· koisuusominaisuuksiltaan muunnetun kasvisterolijohdannai- / : sen sijasta.

Keksintö koskee siten elintarvike- ja eläinravitse-.35 musalalla käyttökelpoista esiseosta, jolle on tunnusomais- 108110 5 ta, että se sisältää hienojakoista kasvisterolia ja/tai -stanolia ja elintarvikkeissa tavanomaista raaka-ainetta, joka on valittu ryhmästä, jonka muodostavat vilja, palko-kasvit, maitojauhe, hedelmät, vihannekset ja/tai marjat, 5 kala, liha, luu, höyhen tai kamara, ja sen keskihiukkasko- ko on alle noin 600 μτη.

Keksintö koskee myös menetelmiä esiseoksen valmistamiseksi .

Keksintö koskee edelleen esiseoksen käyttöä sello laisenaan nautittavana tuotteena, muiden nautittavaksi tarkoitettujen tuotteiden lisäaineena tai muiden nautittavaksi tarkoitettujen tuotteiden valmistuksessa.

Erityisesti keksintö koskee esiseoksen käyttöä lei-vontatuotteiden valmistuksessa.

15 Keksintö koskee myös leivontatuotteita, jotka si sältävät keksinnön mukaista esiseosta.

Edelleen kuvataan kasvisterolin käyttöä leivonta-tuotteissa niiden säilyvyyden parantamiseksi.

Esillä olevan keksinnön mukainen esiseos sisältää 20 siis kaksi pääkomponenttia, hienojakoista kasvisterolia . . ja/tai -stanolia ja elintarvikkeissa tavanomaista raaka- ’· '·' ainetta, joka on viljaa, palkokasvia, maitojauhetta, he- delmää, vihannesta ja/tai marjaa, kalaa, lihaa, luuta, : höyhentä tai kamaraa.

:/·25 Kasvisteroli voi olla mikä tahansa fytosteroli, jolla on kolesterolia alentava vaikutus. Edullisesti kas- :*·',* visteroli on β-sitosteroli eli 24-etyyli-5-kolesten-3E-oli tai erityisesti sen hydrattu muoto, β-sitostanoli eli 24- ... . etyyli-5a-kolestan-3S-oli. Muina sopivina kasvisteroleina • · .30 mainittakoon mm. brassikasteroli, kampestanoli, kampeste- "* roli ja klionastanoli. Kaupallisesti saatavat kasvistero- • · :.V lit ovat usein kasvisterolien seoksia, jotka myös soveltu- ·* : vat käytettäviksi esillä olevan keksinnön mukaisesti.

,··_ Esiseoksen toisena pääainesosana on edullisesti t · /"35 vilja tai vastaava. Esillä olevan hakemuksen puitteissa 6 108110 tähän käsitteeseen sisältyvät mm. tavalliset viljat, kuten vehnä, ruis, ohra, kaura, tattari, hirssi, sekä maissi, riisi ja perunatärkkelys. Palkokasveista mainittakoon esimerkiksi soija, herne ja muut pavut. Viljaa tai palko-5 kasvia voidaan käyttää erilaisten jauhojen tai jauhoval- misteiden muodossa. Esimerkiksi vehnän ollessa kyseessä voidaan käyttää mm. vehnäleseitä, täysijyvävehnärouheita, vehnänalkioita, suurimoita ja erilaisen jauhatusasteen jauhoja, kuten grahamjauhoja, hiivaleipäjauhoja, karkeita 10 vehnäjauhoja, ydinvehnäjauhoja jne, rukiin ollessa ky seessä voidaan käyttää esimerkiksi täysiruisjauhoja, sih-tiruisjauhoja, lestyruisjauhoja, täysijyvärouheita jne. Jauhojen sijasta voidaan edullisesti käyttää myös siemeniä tai jyviä sellaisenaan tai sopivalla tavalla esikäsitel-15 tyinä, kuten esimerkiksi kuorittuina, hiottuina tai esi- murskattuina. Esiseos voi toisena pääainesosana sisältää myös maitojauhetta, joka on elintarviketeollisuudessa paljon käytetty bulkkiaine, tai marjaa, vihannesta tai hedelmää, etenkin jauheen muodossa, taikka varsinkin rehuteol-20 lisuuden raaka-ainetta, luuta, höyhentä ja kamaraa, lihaa tai kalaa.

' J Esiseos on edullisesti suspension muodostava seos, : '.· joka kasvisterolin lisäksi toisena pääainesosana edulli- j sesti sisältää veteen hitaasti liukenevaa tai liukenema- : '.25 tonta, suspension muodostavaa ainetta, kuten jauhettua ·*·.. viljaa, palkokasvia tai maitojauhetta. Tällöin saadaan ho- • mogeeninen esiseos, jossa kasvisterolihiukkaset ovat tasaisesti jakautuneet jauhopartikkelien sekaan tai jopa adsorboituneet niiden pinnalle. Huonoliukoisuutensa ansiosta i f ...30 esiseos ei tällöin käytönkään aikana liukene aiheuttaen * » liukenemattoman kasvisterolin erottumista, vaan seos pysyy • φ ίίί koko ajan homogeenisena ja tasaisen suspension muodostami- : nen on tarvittaessa helppoa.

Edellä mainittujen ainesosien lisäksi esiseos voi 35 sisältää myös suolaa tai muita pienkomponentteja, kuten

7 10811G

vitamiineja, hivenaineita, mausteita, emulgointi-, stabilointi- ja paksunnosaineita, entsyymejä, jne. Näiden pitoisuus on kuitenkin niin pieni, ettei kasvisterolin sisällyttäminen esiseokseen niiden avulla ole mielekästä.

5 Esiseos voi sisältää myös vettä, olomuoto on kui tenkin yleensä kiinteä tai puolikiinteä, esimerkiksi pur-sotettava, pumpattava, lusikoitava tai jopa juotava.

Kasvisterolin ja toisen pääainesosan määrät esi-seoksessa voivat vaihdella laajasti esiseoksen koostumuk-10 sen ja käyttötarkoituksen mukaan. Yleensä kasvisterolin määrä on noin 1-60 painoprosenttia, edullisesti noin 5 -50, edullisemmin noin 10 - 4 0 ja edullisimmin noin 10-20 painoprosenttia.

Edullisena esiseoksena esitetään kasvisterolia ja 15 jauhoja sisältävä seos. Jauhot ovat edullisesti ruis-, tattari-, maissi- tai vehnäjauhoja ja esiseos sisältää noin 5 - 25 %, edullisemmin noin 10 - 20 % kasvisterolia. Edullisimmassa muodossaan esiseos ei sisällä muita komponentteja. Esiseos voi kuitenkin sisältää vaihtelevan 20 määrän vettä sekä esimerkiksi paksunnosainetta.

Esiseos voi olla ns. premix, jolloin siihen käytön Ί yhteydessä lisätään merkittäviä määriä muitakin aineita, V tai ns. complete mix, jolloin sitä ei käytön yhteydessä : : : täydennetä muilla aineilla, mahdollisesti vettä tai muuta :*·.?5 nestettä lukuunottamatta.

• · ·'· Keksinnön mukaiselle menetelmälle esiseoksen vai- • Il mistamiseksi on tunnusomaista, että kasvisteroli ja/tai • · · -stanoli ja elintarvikkeissa tavanomainen raaka-aine, joka on vilja, palkokasvi, maitojauhe, marja, vihannes tai he- • > ...3 0 delmä, kala, liha, luu, höyhen tai kamara, jauhetaan hie- * < ·*·’ nojakoiseksi ja homogeeniseksi seokseksi, jonka keskihiuk- ::: kaskoko on alle noin 600 μτη.

Esillä olevan keksinnön mukaisesti esiseos valmistetaan edullisesti jauhamalla kasvisteroli ja toinen pää- '35 ainesosa yhdessä hienojakoisen seoksen muodostamiseksi.

• » 8 ,1 r o 1 m

Jauhamiseen voidaan käyttää mitä tahansa prosessia, jolla aikaansaadaan riittävän hienojakoista ja homogeenista esi-seosta, jotta voidaan välttää em. ongelmat. Käyttökelpoisia prosesseja ovat siten esimerkiksi kineettiseen ener-5 giaan perustuvat menetelmät, nopeaan iskusekoitukseen pe rustuvat menetelmät, kitkan käyttöön perustuvat menetelmät jne. Jauhatukseen sopivia menetelmiä ja laitteistoja on kuvattu mm. patenttihakemuksissa FI 963904 ja FI 932853.

Esillä olevan keksinnön puitteissa esitetään edul-10 lisena menetelmänä kasvisterolin ja viljan, viljaseoksen tai vastaavan jauhamista yhdessä ns. iskujauhatusperiaat-teella toimivalla jauhimella. Tällaista laitetta edustaa esimerkiksi Atrex-mylly, Megatrex Oy. Laitteen rakenne on esitetty kaaviokuvana kuvassa.1, roottorien toimintaperi-15 aate on esitetty kuvassa 2. Tämäntyyppistä laitetta voi daan käyttää sekä hyvin hienojakoisen seoksen muodostamiseksi, jolloin kasvisteroli yleensä jauhetaan sellaisenaan tai yhdessä jauhon, maitojauheen tai hedelmä-, marja- tai vihannesjauheen, luun, höyhenen, lihan, kalan tai kamaran 20 kanssa, että suuremman partikkelikoon seoksen muodostami seksi, jolloin voidaan käyttää jopa viljanjyviä tai palko-kasvin siemeniä sellaisenaan tai sopivalla tavalla esikä-; V siteltyinä. Erityisen edullisena menetelmänä kasvisterolin : : ja viljan tai vastaavan jauhamiseksi esitetäänkin isku- :'-,25 j auhatusmenetelmä, jossa kasvisteroli ja viljanjyvät kokoja naisten jyvien, kuorittujen jyvien, esimurskattujen jyvien tai kuorittujen esimurskattu j en jyvien muodossa homogenisoidaan ja hienojauhetaan yhdessä nopealla iskusekoi-. tuskäsittelyllä Atrex-jauhinta tai -sekoitinta tai vastaa- i#<30 vaa laitetta käyttäen. Esillä olevan keksinnön puitteissa ”·’ on todettu, että näin saadaan täysin homogeeninen seos aineiden partikkelikoon ollessa vähemmän tärkeä parametri. Vaikka keksijät eivät halua sitoutua tiettyyn teoriaan, he uskovat, että kasvisteroli tässä sitoutuu jyvien pinnalle •35 näin helpottaen homogeenisen seoksen muodostumista. Tämä 108110 9 menetelmä soveltuu hyvin kasvisterolia sisältävän vilja-pohjaisen esiseoksen valmistamiseksi, joka edullisessa muodossaan sisältää ainoastaan kasvisterolia ja ruis-, tattari-, maissi- tai vehnäjauhoja. Esiseoksen jauhautu-5 mistä voidaan säätää liittämällä laitteeseen seulonta- ja/tai luokituslaite. Tällöin voidaan karkeat fraktiot tarvittaessa palauttaa iskujauhatuslaitteeseen edelleen jauhamista varten. Jauhatus voidaan suorittaa sekä kuiva-että märkäjauhatuksena, jolloin lämpötilan ja kosteuden 10 kontrollointi suoritetaan säätämällä iskujauhatuslaitteen tehoa ja/tai nesteen määrää laitteessa. Esillä olevan keksinnön puitteissa kuivajauhatus pidetään edullisena. Viljan kosteuspitoisuus ei aseta prosessoinnille rajoituksia, vaan käytännössä on helppoa käyttää varastointikosteaa 15 viljaa. Kun varastointikostean viljan ja kasvisterolin seosta hieno jauhetaan nopeaan iskusekoitukseen perustuvassa laitteessa ilman nestelisäystä tai mahdollisimman pienen nestemäärän kanssa käyttäen suurta homogenointitehoa, jyvien lämpötila nousee jyviin kohdistetun mekaanisen 20 energian vaikutuksesta, jolloin yhdessä hienonnuksen kans sa saadaan aikaan jyvien lämpökäsittely, mikä nostaa jyvi-·;'· en sakolukua, jolloin viljan leivontaominaisuudet parane- vat. Viljan sakoluku ei siten sekään aseta rajoituksia, vaan keksinnön mukaisissa sovelluksissa voidaan käyttää ;\25 myös sakoluvultaan alhaisempaa viljaa.

• ·

Keksinnön mukainen hienojauhatus voidaan myös suo-rittaa esimerkiksi vastasuihkujauhimella (air jet mill) , • · · jossa kantokaasuun, tavallisesti ilmaan, fluidisoidut hie- , nonnettavat hiukkaset johdetaan törmäämään toisiinsa suu- ‘ 30 rella nopeudella. Tähänkin jauhimeen liittyy edullisesti • · ··.1 luokitin, jossa jauhettu materiaali luokitetaan hiukkas- :1·1: kooltaan erilaisiksi jakeiksi. Kuivajauhatus, kuten myös • · märkäjauhatus, voidaan suorittaa myös kitkan käyttöön pe-rustuvissa myllyissä, kuten kuulamyllyssä.

* · · 108110 10

Jauhatuksessa käytettävät parametrit määritetään kulloinkin käytettävän jauhimen rakenteen ja hienonnettavan aineen tai seoksen perusteella.

Keksinnön mukainen esiseos voidaan myös valmistaa 5 sekoittamalla erikseen hienojauhetut ainesosat huolelli sesti keskenään homogeeniseksi seokseksi. Hienojakoista kasvisterolia voidaan tätä tarkoitusta varten muodostaa eri tavoilla. Hienojakoista kasvisterolia voidaan siten saada seulomalla esimerkiksi kaupallista kasvisterolival-10 mistetta. Seulonta suoritetaan tavanomaisia menettelyjä ja seuloja käyttäen. Mm. leivonnassa yleisesti käytetty seu-lontalaite Biihler-Miag, Milano, Italia, jossa seulojen koot ovat: 1600 μτη, 1000 μτη, 670 μτη, 390 μτη, 275 μτη ja 132 μτη, sopii erinomaisesti tähän tarkoitukseen. Toinen tapa 15 valmistaa hienojakoista kasvisterolia on kasvisterolin jauhaminen sellaisenaan, esimerkiksi em. iskujauhatusperi-aatteella toimivalla myllyllä, kineettiseen energiaan perustuvalla myllyllä, kitkaan perustuvalla myllyllä tai törmäysenergiaan perustuvalla myllyllä.

20 Hienojauhatus voidaan tässäkin tapauksessa suorit taa kiteiselle kasvisterolille sellaisenaan tai kasvisterolin ja toisen komponentin, kuten sopivan apuaineen, : seokselle. Esillä olevan keksinnön tarkoituksiin sopivia - - apuaineita ovat esimerkiksi erilaiset makeuttajat sekä 25 muut rakennetta ja/tai makua antavat aineet. Tähän tarkoi- * · tukseen erityisen sopivia menetelmiä on kuvattu FI-hake- * «« muksessa 963904.

• * * • · ·

Homogeenisen esiseoksen muodostamiseen hienojakoisesta kasvisterolista ja esiseoksen toisesta pääainesosas- 3θ ta, eli viljasta, palkokasvista, maitojauheesta tai vas- « · taavasta, kuten marjasta, hedelmästä ja vihanneksesta, etenkin jauheen muodossa, luusta, höyhenistä, kalasta, .‘ lihasta tai kamarasta, sekä mahdollisista muista aines osista voidaan käyttää edellä kuvattuja menetelmiä. Käy-35 tettäessä hienojakoista kasvisterolia, hienojauhatus on 108110 11 vähemmän tärkeää kuin homogenisoinnin takaaminen. Siten myös muut, hienojauhatukseen osittain riittämättömät menetelmät, soveltuvat hyvin tällaisen esiseoksen valmistamiseksi. Silloin kun molemmat pääainesosat ovat hienojauhe-5 tussa muodossa elintarviketeollisuudessa käytössä olevat myllyt, homogenisointilaitteet ja jauhatuslaitteet soveltuvat esiseoksen muodostamiseen. Erityisesti lihajalostamoissa ja leivontateollisuudessa käytetyt laitteet ovat esillä olevan keksinnön puitteissa osoittautuneet käyttö-10 kelpoisiksi. Esimerkkinä voidaan mainita tehosekoittimet, kuten Lödige-tyyppiset laitteet.

Se, mikä on esiseoksen ja siihen sisältyvän kasvi-sterolin riittävä hienojakoisuus ja homogeenisyys, määräytyy kulloinkin käyttösovelluksen mukaan. Rakeisissa tuot-15 teissä, kuten esimerkiksi rehussa, voidaan siten yleensä käyttää esiseosta, jonka jauhatusaste ei ole yhtä hienoa kuin esimerkiksi hienoissa vehnäleivonnaisissa käytettävän kasvisterolin. Myös valmistusmenetelmällä on merkitystä. Siten on todettu, että jos kasvisteroli hienojauhetaan 20 sellaisenaan sekoitettavaksi esimerkiksi jauhojen kanssa, hiukkaskoon tulee yleensä olla pieni, alle noin 200 μτη, - mieluiten alle 132 μτη, edullisesti noin 60 - 70 μιη, hyvän : tuloksen saamiseksi. Toisaalta, kun kasvisteroli keksinnön « edullisen menetelmän mukaisesti jauhetaan yhdessä viljajy- 25 vien kanssa seoksen komponenttien partikkelikoolla ei ole • · ;·. yhtä suurta merkitystä, vaan homogeeninen seos saadaan * «« ... jopa noin 500 μιη keskihiukkaskoolla. Esillä olevan keksin- • · · nön mukaisesti käytettävän tuotteen partikkelikoko vaihte-lee siten huomattavasti. Kuvassa 3 on esitetty em. edulli- • · · · · 30 sella menetelmällä muodostetun esiseoksen seula-analyysin ...; tulokset. Analyysi suoritettiin seulomalla 10 % sitos- tanoli-ruisjauho -seos 5 min. edellä mainitulla Buhler- • ·

Miag -seulontalaitteella käyttäen seuloja 1600 μιη, 1000 μπι, 670 μιη, 275 μτη ja 132 μτη. Kuvassa 4 on vastaavasti '· 35 esitetty kerran Atrex-jauhimella jauhetun sitostanolin ’ partikkelikokoanalyysin tulokset (PAMAS).

108110 12

Keksinnön mukaisella esiseoksella on laajat käyttösovellukset. Esiseos voidaan käyttää sellaisenaan nautittavaksi tarkoitettuna tuotteena, lisäaineena nautittavaksi tarkoitetuissa tuotteissa tai raaka-aineena muiden 5 nautittavaksi tarkoitettujen tuotteiden valmistuksessa.

Rakenteensa, sisältämänsä kasvisterolin ja runsaan kuitu-pitoisuutensa ansiosta se sopii erinomaisesti nautittavaksi myslin, leseiden tai murojen tavoin mm. viilin, jogurtin, piimän ja muiden maitotuotteiden, kiisseleiden, mar-10 jakeittojen ja vastaavien lisänä. Kotitalouksissa sitä voidaan käyttää myös puurojen, vellien ja kuitupitoisten juomien ja välipalojen valmistukseen. Samoihin käyttötarkoituksiin se soveltuu myös elintarviketeollisuudessa, jossa siitä voidaan valmistaa ns. instant-puuron tai -vel-15 Iin tyyppinen tuote, kuitupitoinen maitotuote, viljapitoi- nen juoma jne., minkä lisäksi se luonnollisesti voidaan pitää kaupan tavallisen leivontajauhon, pizzajauhon tai puuroseoksen muodossa. Esiseos on myös erinomainen raaka-aine esimerkiksi lihajalostamoissa erityyppisten makkaroi-20 den ja lihaseosten valmistuksessa ja eines- ja valmis ruokateollisuudessa, jossa sopivia sovelluksia on erittäin runsaasti hernekeitosta aina maksa- ja makaronilaatikkoon asti. Eräs erityinen käyttömuoto on myös kuitupistoisissa ; makeisissa, kuten lakritsissa. Todettakoon, että esillä .·. 25 olevan keksinnön puitteissa käsitteisiin elintarvike ja * · · elintarviketeollisuus sisältyy myös eläinruoat ja rehut ja 4 · · näiden valmistus. Esiseos soveltuu luonnollisesti käytet- < · · ' täväksi myös rehuissa, lemmikkieläimille annettavissa pu risteissa ja kuivamuonissa sekä eines- ja valmisruoissa.

* 30 Esillä olevan keksinnön mukaisesti edullinen käyttömuoto *...· on leivontatuotteiden valmistuksessa.

Edullisena lopputuotteena kuvataankin esillä olevan ,· ·, keksinnön mukaisesti leivontatuotetta, joka sisältää kek sinnön mukaista esiseosta.

108110 13

Keksinnön mukainen leivontatuote voi olla pehmeä leivontatuote, kuten ruokaleipä (vehnäleipä, ruisleipä, hiivaleipä, jne.), makea leivonnainen (kahvipulla, kakku, leivos jne.), tai kuiva leivontatuote, kuten näkkileipä, 5 digestivikeksi, muu makea tai suolainen keksi, korppu, ha pankorppu, crackeri, leivottu snacki, vohveli, jälkiuunileipä tms.

Leivontatuotteet valmistetaan alan tavanomaisia menetelmiä ja reseptejä noudattaen mutta lisäten hienojalo koista kasvisterolia joko esiseoksena tai puolivalmisteena tai sellaisenaan. Edullisin tapa on muodostaa esiseos lei-vonnan yhteydessä, eli lisätä silloin hienojakoinen kasvisteroli sellaisenaan jauhoihin, tai käyttää esiseoksia tai puolivalmisteita, jotka nekin sekoitetaan ensin jau-15 hoihin, minkä jälkeen taikina tehdään normaaliin tapaan.

Keksinnön mukainen leivontatuote sisältää siten hienojakoista kasvisterolia ja viljaa, palkokasvia, maitojauhetta, hedelmää, marjaa ja/tai vihannesta, etenkin jauheen muodossa, käsittävän esiseoksen ja leivontatuotteissa 20 tavanomaisia aineosia. Leivontatuote sisältää kasvistero lia riittävän määrän halutun vaikutuksen aikaansaamiseksi. Käyttökelpoinen määrä on noin 0,3 - 5,0 %, edullisesti L.\ noin 0,5 - 3,0 % ja edullisemmin noin 1 - 2 % kasvistero- : .·. lia. Tällöin saadaan esimerkiksi noin 100 - 150 g leipäan- 35 noksella (2-4 viipaletta) riittävä määrä kasvisterolia * · · .! ’ halutun fysiologisen vaikutuksen, eli veren kolesteroli- ·... tasoa alentavan vaikutuksen aikaansaamiseksi. Todettakoon, t « < *·* ’ että liian suuret kasvisterolipitoisuudet, esimerkiksi noin 6 - 10 % pitoisuus, saattavat vaikuttaa kielteisesti *•130 leivontatuotteen ulkonäköön, aiheuttaen epämiellyttävän • > · harmaan kiillon tuotteen pinnalle. On kuitenkin ymmärret-.V, tävää, että esitetyt arvot, kuten kaikki muutkin tässä 4 0 · ‘ ! julkaisussa esitetyt lukuarvot, ovat vain suuntaa antavia.

• »

Keksinnön mukaisesti voidaan siten käyttää kaikkia halutun 35 vaikutuksen aikaansaamiseksi riittäviä määriä, joilla ei 14 108110 ole kielteistä vaikutusta lopputuotteen rakenteeseen tai makuominaisuuksiin.

Keksintö koskee edelleen esiseosta tai esiseosta sisältävää tuotetta, erityisesti leivontatuotetta, käytet-5 täväksi kolesterolia alentavana aineena.

Kasvisterolilla on esillä olevan keksinnön puitteissa todettu olevan leivonnaisten rakennetta ja makua sekä niiden tuoreena säilymistä parantava vaikutus. Siten kuvataan myös kasvisterolin käyttöä leivontatuotteissa 10 niiden rakennetta ja säilyvyyttä parantavana aineena. Tätä käyttötarkoitusta varten kasvisterolia sisällytetään lei-vontatuotteeseen vastaavia määriä kuin edellä on esitetty.

Keksintöä kuvataan yksityiskohtaisemmin seuraavien esimerkkien avulla. Nämä esimerkit annetaan vain keksinnön 15 valaisemiseksi, eikä niitä pidä katsoa sen suojapiiriä mitenkään rajoittaviksi.

Esimerkki 1 a) Hienojauhetun kasvisterolin valmistus suihkujauhamalla 20 4 kg sitosterolia (Kaukas Oy) suihkujauhettiin kui- vatörmäysjauhimella luokitinta käyttäen (Oy Finnpulva Ab, jauhin FP3). Kantokaasuna käytettiin ilma, jonka lämpötila oli 60 °C ja syöttöpaine 2-3 bar.

b) Hienojauhetun kasvisterolin valmistus iskujauhamal- * 25 la • * · • · · .1 ' 6 kg β-sitosterolia jauhettiin iskujauhatusperiaat- * · " *,.t teella toimivalla jauhimella (Atrex-mylly, Megatrex Oy, I 4 t *·’ ‘ Harjavalta) .

*•"30 Prosessointiolosuhteet olivat seuraavat:

Yläroottori (rpm) 3000

Alaroottori (rpm) 3000 ' Massavirta (kg/min.) 1 « * Lämpötila (°C) 25 is 108110

Jauhimen läpi kulkiessaan kasvisterolihiukkaset jauhautu-vat hienojakoiseksi seokseksi, jossa tilavuuskeskimääräi-nen hiukkaskoko on noin 21 μπι. Seoksen hiukkaskokoj akauman PAMAS-analyysi on esitetty kuvassa 4.

5 Esimerkki 2

Leivontaan soveltuvan, homogeenisen kasvisteroli-jauhoseoksen valmistus.

2 kg kasvisterolia (β-sitosteroli tai β-sitosta-noli, Kaukas Oy) sekoitettiin saavissa huolellisesti 18 10 kg:aan jyviä. Jyvät voivat olla rukiin jyviä tai eri ta voin kuorittuja vehnänjyviä. Seos jauhettiin iskujauhatus-periaatteella toimivalla jauhimella, jota edustaa Atrex-mylly, (Megatrex Oy, Harjavalta). Kaavakuva Atrex-myllyn rakenteesta on esitetty kuvassa 1. Roottorien periaatekuva 15 on esitetty kuvassa 2.

Prosessointiolosuhteet olivat seuraavat:

Yläroottori (rpm) 3000

Alaroottori (rpm) 3000 20 Jyvämassavirta (kg/min.) 2,5 • . Rukiin lämpötila (°C) 25 ; ; Jauhimen läpi kulkiessaan jyvät rikkoutuvat ja kas- '· visterolihiukkaset jauhautuvat jyvien kanssa homogeenisek- * » *. *:25 si kasvisteroli-j auhoseokseksi .

• · • *·· Esimerkki 3

IM

: : Leivontaan soveltuvan, homogeenisen kasvisteroli- jauhoseoksen valmistus ..... 0,5 kg hieno j auhettua kasvisterolia (valmistettu .*•*,30 esimerkin 1 mukaisesti) , jonka hiukkaskoko oli alle 132 μτη « *· sekoitettiin 4,5 kg:aan ruisjauhoja Lödige-sekoittajalla * · *.*.* (Gebruder Lödige Maschinenbau GmbH, Paderborn, Saksa) . Se- • · · koitusaika oli 15 min.

.··. Menetelmän avulla saadaan leivontaan soveltuva ho- :35 mogeeninen kasvisteroli-jauhoseos myös vehnäjauhojen, hii- valeipäjauhojen tai grahamjauhojen kanssa.

s 16 108110

Esimerkki 4

Hienojauhetun kasvisteroli-sokeriseoksen valmistus 20 kg sitosterolia (Kaukas Oy) lisättiin sellaisenaan 180 kgraan sakkaroosia ja seos suihkujauhettiin kui-5 vatörmäysjauhimella luokitinta käyttäen (Oy Finnpulva Ab, jauhin FP3P, luokitin FPC15R). Kantokaasuna käytettiin ilmaa, jonka lämpötila oli 63 °C ja syöttöpaine 2,4 bar.

Esimerkki 5

Kasvisterolia sisältävän ruisleivän valmistus 10 Ruisleipä valmistettiin normaaliin tapaan, mutta osa ruisjauhoista korvattiin 10 % sitostanolia sisältävällä jauhoseoksella siten, että kasvisterolin pitoisuus oli taikinassa 1,5 %. Kasvisteroli-jauhoseos oli valmistettu esimerkin 2 mukaisesti.

15

Leivän koostumus oli seuraava:

Raski 500 g

Ruisjauho (karkea) 150 g 101 kasvisteroli-ruisjauhoseos 150 g 20 Vesi (37 °C) 100 g

Hiivaleipäjauho 100 g

Suola 15 g : Hiiva (puriste) 15 g ·. u 25 Taikina sekoitettiin Hobart-sekoittajalla (Hobart • *·· Canada, North York, Ontario, Kandada) 1 min. nopeudella 1 : : : ja sitten 4 min. nopeudella 2. Taikinalepoaika oli 60 min.

Taikina riivattiin pötköksi ja laitettiin taikinavuokaan. Nostatusaika oli 40 min. ja kosteus 70 - 75 %, Leipä pais-.···. 30 tettiin 35 - 40 min. 230 - 240 °C lämpötilassa.

Vertailuleipänä valmistettiin saman reseptin mukaan • · · *·*·* leipä, joka ei sisältänyt kasvisterolia. Kasvisterolia ·*.,.· sisältävä leipä oli väriltään hieman vaaleampi, rakenne (huokoisuus, huokoskoko, murenevuus, tasaisuus), suutuntu-: 35 ma, aromi ja maku olivat vertailuleivän kaltaiset. Ana- 17 10811Π lyysitulokset osoittivat, että jauhoesiseoksena lisätty kasvisteroli jakautuu leipään tasaisesti, eikä hajoa tai hapetu käytetyn leivontaprosessin aikana.

Esimerkki 6 5 Kasvisterolia sisältävän ruisleivän valmistus

Ruisleipä valmistettiin esimerkissä 5 kuvatulla tavalla mutta käyttämällä 20 % sitosterolia sisältävää jauhoseosta, joka oli valmistettu esimerkin 3 mukaisesti.

Vertailuleipänä valmistettiin ruisleipää saman re-10 septin mukaan mutta ilman sitosterolilisäystä. Taikinoiden rakenteessa tai jäykkyydessä ei tässäkään kokeessa havaittu eroja eikä leipien maussa ollut eroja. Kasvisterolia sisältävä leipä oli kuitenkin väriltään hieman vaaleampi kuin vertailuleipä.

15 Esimerkki 7

Kasvisterolia sisältävän ruisleivän valmistus Hienojauhettu sitosteroli, jonka hiukkaskoko oli alle 132 pm ja joka oli valmistettu esimerkin 1 mukaisesti sekoitettiin jauhoihin manuaalisesti ennen muiden aineiden 20 lisäämistä. Sekoitus tehtiin erittäin huolellisesti ja jauhoseokseen syntyvät paakut rikottiin. Kasvisterolia oli / taikinan painosta 1,3 I.

; Leivän koostumus: '· 25 Rouheraski 500 g • · : *·· Ruisjauho 287 g • · · V 1 Hienojauhettu kasvisteroli 13 g

Vesi (37 °C) 100 g ·:·*: Hiivaleipäjauho 100 g 30 Suola 15 g • · ·

Hiiva (puriste) 15 g • « · • v · • ♦ *·;·' Leivontaolosuhteet olivat samat kuin esimerkissä 5.

Kasvisterolia sisältävä leipä oli hieman vaaleampi.

: | 35 Leivän rakenne (huokoisuus, huokoskoko, murenevuus, tasai- ie 108110 suus), suutuntuma, aromi ja maku olivat vertailuleivän kaltaiset.

Esimerkki 8

Kasvisterolia sisältävän ruisleivän valmistus 5 Esimerkissä 7 kuvattu koeleivonta toistettiin käyt täen hienojauhetun sitosterolin sijasta seulottua sitosta-nolia, jonka hiukkaskoko oli alle 132 pm. Tässäkin kokeessa saatiin leipä, joka väriltään oli hieman vaaleampi ja rakenteeltaan ja maultaan vastasi vertailuleipää.

10 Esimerkki 9

Kasvisterolia sisältävän vehnäleivän valmistus Osa vehnäjauhoista korvattiin esiseoksella, joka sisälsi 10 % sitostanolia. Esiseos oli valmistettu esimerkin 2 mukaisesti jauhamalla kasvisterolia kuorittujen veh-15 nänjyvien kanssa (tuhkapitoisuus 1,78). Kuorinta-aste vas taa tummia vehnäsuurimoita. Kasvisterolipitoisuus oli 1,5 % taikinan painosta.

Leivän koostumus oli seuraava: 20 Vehnäjauho 454 g 10 % kasvisteroli-vehnäjauhoseos 150 g ,; , ’ Sokeri 8 g ; Rypsiöljy 13 g : Vesi 350 g 25 Leivänparanne (Supergamma, Zeelandia) 9 g • · • ·

• M

• · · i Ainekset sekoitettiin Hobart-sekoittimella 1 min.

nopeudella 1 ja sitten 4 min. nopeudella 2. Taikinalepoai-·;·<* ka oli 10 min. Nostatusaika oli 40 min ja kosteus 70 - 75 30 %. Leivät paistettiin 17 min 210 °C lämpötilassa.

Vertailuleipänä valmistettiin saman reseptin mukaan • · · *·*·* leipä, joka ei sisältänyt kasvisterolia. Kasvisterolia sisältävän leivän ulkonäkö, aromi, maku ja rakenne (huo-koisuus, huokoskoko, tasaisuus) olivat vertailuleivän kal-... : 35 täiset. Leipä oli suutuntumaltaan kosteamman oloinen ja säilyi tuoreen oloisena 5 päivää.

19 1 081 Ί o

Esimerkki 10

Kasvisterolia sisältävän pullan valmistus

Kasvisteroli lisättiin taikinaan korvaamalla osa sokerista esimerkin 4 mukaisesti suihkujauhetulla sokeri-5 sitosteroli-esiseoksella, joka seos sekoitettiin vehnä- jauhon kanssa ennen nesteen ja rasvan lisäämistä. Kasvi-sterolipitoisuus taikinassa oli 2 %.

Pullien koostumus oli seuraava: 10 Vehnäjauho, puolikarkea 210 g

Vehnäjauho, karkea 210 g

Kidesokeri 48 g 33 % sokeri-kasvisteroliseos 55 g

Suola 5 g 15 Kardemumma 3 g

Margariini 100 g

Maito 250 g

Leivinhiiva (puriste) 25 g 20 Taikinalepoaika oli 40 min, lämpötila 36 °C ja kos teus 75 %. Taikina leivottiin pikkupulliksi, nostatettiin 30 min. 36 °C lämpötilassa ja 75 % kosteudessa ja paistet-; tiin 10 min. 225 °C lämpötilassa.

:·; : Vertailunäytteenä valmistettiin saman reseptin mu- *: 25 kaan pullia, jotka eivät sisältäneet kasvisterolia. Kas- • · • *·· visterolia sisältävien pullien ulkonäkö oli täysin vertai- • · « ί#ί : lunäytteen kaltainen. Samoin aromi, maku ja rakenne (huo koisuus, huokoskoko, tasaisuus) olivat identtiset. Tässä-·:·*' kin huomattiin selvästi että kasvisteroli antaa miellyttä- .···. 30 vän rasvaisen tuntuman leivontatuotteeseen, joka säilyy • · · pidempään kuin tavallisessa pullassa.

*♦*·* Esimerkki 11

Kasvisterolia sisältävän pullan valmistus

Pulla leivottiin oheisen ohjeen mukaisesti. Kas-._ ; 35 visteroli lisättiin korvaamalla osa vehnäjauhoista jauho- 108110 20 kasvisteroliseoksilla, jotka oli valmistettu esimerkkien 2 tai 3 mukaisesti. Kasvisteroliseokset on lisättävä huolellisesti sekoitettuna vehnäjauhoon. Kasvisterolipitoisuus taikinassa oli 2 %.

5

Pullien koostumus oli seuraava:

Vehnäjauho, puolikarkea 32 g

Vehnäjauho, karkea 210 g 10 % vehnäjauho-kasvisteroliseos 178 g 10 Sokeri 85 g

Suola 5 g

Kardemumma 3 g

Margariini 100 g

Maito 250 g 15 Leivinhiiva 25 g

Taikinalepoaika oli 40 min, lämpötila 36 °C ja kosteus 75 %. Taikina leivottiin pikkupulliksi, nostatettiin 30 min. 36 °C, lämpötilassa ja 75 % kosteudessa ja pais-20 tettiin 10 min. 225 ÖC lämpötilassa.

Vertailunäytteenä valmistettiin saman reseptin mukaan pullia, jotka eivät sisältäneet kasvisterolia. Kas- • visterolia sisältävien pullien ulkonäkö oli täysin vertai- : : lunäytteen kaltainen. Samoin aromi, maku ja rakenne (huo- 25 koisuus, huokoskoko, tasaisuus) olivat identtiset. Kasvi- • · • *·· sterolia sisältävä pulla oli suutuntumaltaan kosteamman • · · ·' oloinen ja säilyi tuoreen oloisena pidempään.

Esimerkki 12 ·;·<: Kasvisterolia sisältävän ruisnäkkileivän valmistus .**·. 30 Näkkileipä valmistettiin käyttämällä tavanomaista • « · ruisnäkkileivän reseptiä (Pieni Pyöreä, Vaasan Mylly) .

• · · *·*·* Kasvisteroli lisättiin korvaamalla osa jauhoista kasviste- « * » rolijauho-esiseoksella, joka oli valmistettu esimerkin 2 tai 3 mukaisesti, muuten leivonta suoritettiin normaaliin ... : 35 tapaan. Kasvisterolipitoisuus taikinassa oli 0,75 I.

21 10811η * J V1

Kasvisterolia sisältävän ruisnäkkileivän ja sitä sisältämättömän vertailuleivän ominaisuudet ja aistinvarainen arviointi on esitetty taulukossa 1.

5 Taulukko 1 0,75 % sitostanolia sisältävien ruisnäkkileipien ominaisuudet

Vertailu Sitostanolinäkkileipä 10 I. Fysikaaliset ominaisuudet

Korkeus (10 kpl) 86 mm 75 mm

Paino (10 kpl) 118 g 126 g

Kosteus 6,9 % 7,4 %

Tilavuuspaino 0,220 g/ml 0,292 g/ml 15 Mureus 21 57 II. Aistinvarainen arviointi (asteikko 1-5)

Ulkonäkö 4 3 '· 1 Haju 5 5 : ,·, Maku 4 4 20 Rakenne 4 3 • · • · • · * I f • « ·

* « I

* · · «

Kasvisterolin lisääminen ruisnäkkileipään vaikuttaa t>t<; siis rakenteeseen; leipä oli litteämpi kuin vertailu, • · ... 25 vaikkakin tuotteena täysin tyydyttävä. Ruisnäkkileivän • t "** herkkyyden takia kasvisterolimäärä kannattaa pitää piene- ί,ϊ,ί nä, mieluiten alle 1,5 %.

• · « 22 1 08 1 1 0

Esimerkki 13

Kasvisterolia sisältävän ruisnäkkileivän valmistus Näkkileipä valmistettiin esimerkissä 12 kuvatulla tavalla, mutta käyttäen sitostanoli-jauho-esiseosta, joka 5 oli valmistettu esimerkin 3 mukaisesti. Vaihtoehtoisesti voidaan tässäkin käyttää hienojakoista, alle 132 pm:n hiukkaskoon kasvisterolia, joka sekoitetaan jauhoon ennen leipomista.

Ruisnäkkileipä vastasi esimerkissä 12 kuvattua tuo- 10 tetta.

Esimerkki 14

Kasvisterolia sisältävän vehnänäkkileivän valmistus Näkkileipä valmistettiin käyttämällä tavanomaista vehnänäkkileivän reseptiä (Vaasan Mylly). Kasvisteroli li-15 sättiin korvaamalla osa jauhoista kasvisteroli-jauho-esi- seoksella, joka oli valmistettu esimerkkien 2 tai 3 mukaisesti. Kasvisterolipitoisuus taikinassa oli 1,5 %. Lisäksi valmistettiin vertailunäytteenä näkkileipää, joka ei sisältänyt kasvisterolia. Leipien ominaisuudet ja tulokset 20 aistinvaraisesta arvioinnista on esitetty taulukossa 2.

• «I t · • · • · « «I « • · · • · < • · « • · • · · • · * II· 1 · • · · • · · • · 23 1 08 1 1 0

Taulukko 2 1,5 % sitostanolia sisältävien vehnänäkkileipien ominaisuudet

Vertailu Sitostanolinäkkileipä 5 I. Fysikaaliset ominaisuudet

Korkeus (10 kpl) 84 mm 73 mm

Paino (10 kpl) 143 g 146 g

Kosteus 7,0 % 8,0 %

Tilavuuspaino 0,255 g/ml 0,305 g/ml 10 Mureus 20 29 II. Aistinvarainen arviointi (asteikko 1-5)

Ulkonäkö 4 4

Haju 5 5

Maku 5 4 15 Rakenne 4 3 , ; Sitostanolia sisältävät leivät olivat vertailulei- ; ,·' pään verrattuna hieman kovempia ja tiiviimpiä ja ulkonäöl- : '· : tään, aromiltaan, maultaan ja suutuntumaltaan hyviä.

:*·.· 20 Esimerkki 15 • · !'· Kasvisterolia sisältävän vehnänäkkileivän valmistus • *«

Valmistettiin myös vehnänäkkileipä, jossa kasviste-roli lisättiin kasvisteroli-sokeri-seoksena, joka oli val- . mistettu esimerkin 4 mukaisesti. Sitostanolin määrä taiki- • « ... 25 nassa oli 1,5 %. Tässäkin kokeessa saatiin hieman tiiviim- • · "·’ pi ja kovempi leipä, joka vastasi ominaisuuksiltaan edel- lisessä esimerkissä kuvailtua leipää.

24 1 081 1 0

Esimerkki 16

Kasvisterolia sisältävän "Digestive-tyyppisen" näkkileivän valmistus Näkkileipä valmistettiin käyttämällä tavanomaista 5 Digestivenäkkileivän reseptiä (Vaasan Mylly). Kasvisteroli lisättiin korvaamalla osa vehnäjauhoista kasvisteroli-jau-hoesiseoksella, joka oli valmistettu esimerkkien 2 tai 3 mukaisesti. Kasvisterolipitoisuus taikinassa oli 1,5 %. Lisäksi valmistettiin vertailunäytteenä näkkileipää, joka 10 ei sisältänyt kasvisterolia. Tulos leivonnasta on esitetty taulukossa 3.

Taulukko 3 1,5 % sitostanolia sisältävien Digestivenäkkileipien omi-15 naisuudet

Vertailu Sitostanolinäkkileipä I. Fysikaaliset ominaisuudet

Korkeus (10 kpl) 67 mm 61 mm

Paino (10 kpl) 194,4 184,0 2 0 Kosteus 5,5 % 5,4 % ! ! Tilavuuspaino 0,371 g/ml 0,381 g/ml : Mureus 27 2 9 • « · * § « · • *·· II. Aistinvarainen arviointi (asteikko 1-5) • · · • * · '·* * Ulkonäkö 4 5 ....25 Haju 5 5 • « ·*“*: Maku 5 5 • · · ·*:*: Rakenne 3 3 * *

Sitostanolia sisältävät leivät olivat vertailulei-30 pään verrattuna rakenteeltaan hieman kovempia ja tiiviim-

25 1081 Ί Q

piä ja ulkonäöltään, aromiltaan, maultaan ja suutuntumal-taan erittäin hyviä.

Esimerkki 17

Kasvisterolia sisältävän "Digestive-tyyppisen" näk-5 kileivän valmistus

Valmistettiin myös Digestivenäkkileipä, jossa kasvisteroli lisättiin kasvisterolisokeriseoksena, joka oli valmistettu esimerkin 4 mukaisesti. Sitostanolin määrä taikinassa oli 1,5 H. Tässäkin kokeessa saatiin erinomai-10 nen tuote, joka vastasi ominaisuuksiltaan edellisessä esi merkissä kuvailtua leipää.

Esimerkki 18

Kasvisterolia sisältävien kaurapikkuleipien valmistus 15 Kasvisteroli lisättiin taikinaan korvaamalla osa vehnäjauhoista kasvisterolivehnäjauho-esiseoksella, joka oli valmistettu esimerkin 3 mukaisesti. Kasvisterolin pitoisuus taikinassa oli 1,5 %.

20 Pikkuleipien koostumus:

Kaurahiutale 3/4 dl / ; Vehnäjauho 60 g 10 % kasvisteroli-vehnäjauhoseos 60 g ; Rusinat 1/2 dl .\25 Sokeri 1 dl • · ;·. Margariini 100 g • · ·

Leivinjauhe 1/2 tl

Maito 3/4 dl t 30 Jauhot, kasvisteroli-vehnäjauhoseos ja leivinjauhe • · ..." sekoitettiin keskenään. Sulatettuun margariiniin lisättiin sokeri, rusinat, kaurahiutaleet, jauhoseos ja viimeisenä maito. Taikinan annettiin seistä 1/2 tuntia viileässä • f (4 °C) Pikkuleivistä pyöritettiin pieniä palloja ja pais-* -35 tettiin 10 min. 200 °C lämpötilassa.

26 1 081 1 0

Vertailunäytteenä valmistettiin saman reseptin mukaan pikkuleipiä, jotka eivät sisältäneet kasvisterolia. Kasvisterolia sisältävät pikkuleivät olivat hieman tiiviimpiä, muuten maultaan ja koostumukseltaan vertailunäyt-5 teen kaltaisia.

Esimerkki 19

Kasvisterolia sisältävien kaurapikkuleipien valmistus

Kasvisteroli lisättiin taikinaan korvaamalla osa 10 sokerista kasvisteroli-sokeriseoksella, joka oli valmis tettu esimerkin 4 mukaisesti. Kasvisterolin pitoisuus taikinassa oli 1,5 %.

Pikkuleipien koostumus: 15 Kaurahiutale 3/4 dl

Vehnäjauho 120 g

Rusinat 1/2 dl

Sokeri 73 g 33 % kasvisteroli-sokeriseos 18 g 20 Margariini 100 g

Leivinjauhe 1/2 tl

Maito 1/4 dl ' Kasvisteroli-sokeriseos ja vehnäjauhot sekoitettiin :'\j25 keskenään. Sulatettuun margariiniin lisättiin sokeri, ru- • · j*.#< sinat, kaurahiutaleet, jauho-kasvisterolisokeri-seos, jo- hon oli sekoitettu leivinjauhe ja viimeisenä maito. Taiki- • · · nan annettiin seistä 1/2 tuntia viileässä (4 °C) . Pikku- . leivistä pyöritettiin pieniä palloja ja paistettiin 10 ... 30 min. 175 °C lämpötilassa.

« · ··*' Vertailunäytteenä valmistettiin saman reseptin mu- : : kaan pikkuleipiä, jotka eivät sisältäneet kasvisterolia.

: Kasvisterolia sisältävät pikkuleivät olivat hieman tii- viimpiä, muuten maultaan ja koostumukseltaan vertailunäyt-,35 teen kaltaisia.

27 10 8110

Esimerkki 20

Kasvisterolia sisältävän kuivakakun valmistus

Kasvisteroli lisättiin taikinaan korvaamalla osa vehnäjauhoista kasvisterolivehnäjauho-esiseoksella, joka 5 oli valmistettu esimerkin 3 mukaisesti. Kasvisterolin pi toisuus taikinassa oli 1,5 %.

Kuivakakun koostumus:

Vehnäjauho 80 g 10 10 % kasvisteroli-jauhoseos 114 g

Sokeri 2 dl

Vaniljasokeri 2 tl 3 kananmunaa

Margariini 200 g 15 Leivinjauhe 2 tl

Margariini ja sokeri vaahdotettiin vatkaamalla ja seokseen lisättiin kananmunat. Jauhot ja kasvisteroli-jauhoseos sekoitettiin vaahtoon. Taikina kaadettiin kakku-20 vuokaan ja paistettiin 50 min. 175 °C:ssa.

Vertailunäytteenä valmistettiin kakku, joka ei sisältänyt kasvisterolia. Kasvisterolia sisältävä kakku oli 1 hieman matalampi ja sisältä kosteampi, muuten vertai- : ; ; lunäytteen kaltainen.

:/.:25 Esimerkki 21

Kasvisterolia sisältävän kuivakakun valmistus Kasvisteroli lisättiin taikinaan korvaamalla osa sokerista kasvisteroli-sokeriseoksella, joka oli valmis-tettu esimerkin 4 mukaisesti. Kasvisterolin pitoisuus tai- • « ... 30 kinassa oli 2 %.

* * * * * • · « t · • · « • · • * r r t 9 28 1 08 1 1 0

Kuivakakun koostumus:

Vehnäjauho 3 dl

Sokeri 146 g 33 % kasvisteroli-sokeri-seos 34 g 5 Vaniljasokeri 2 tl 3 kananmunaa

Margariini 200 g

Leivinjauhe 2 tl 10 Margariini, sokeri ja kasvisteroli-sokeri -seos vaahdotettiin vatkaamalla ja seokseen lisättiin kananmunat. Jauhot sekoitettiin vaahtoon. Taikina kaadettiin kakkuvuokaan ja paistettiin 50 min. 175 °C:ssa.

Vertailunäytteenä valmistettiin kakku, joka ei si-15 sältänyt kasvisterolia. Kasvisterolia sisältävä kakku oli hieman matalampi ja sisältä kosteampi, muuten vertai-lunäytteen kaltainen.

Esimerkki 22

Kasvisterolia sisältävän ruishapankorpun valmistus 20 Hapankorput valmistettiin käyttämällä tavanomaisia hapankorppureseptiä (Vaasan Mylly) . Kasvisteroli lisättiin korvaamalla osa jauhoista kasvisteroli-jauho -seoksella, ' ; joka oli valmistettu esimerkkien 2 tai 3 mukaisesti. Kas- visterolipitoisuus taikinassa oli 1,5 %. Lisäksi valmis- 25 tettiin vertailunäytteenä hapankorppuja, jotka eivät si- • · ··. sältäneet kasvisterolia. Tulos leivonnasta on esitetty • 1 · taulukossa 4.

« · t

• t I

• < • f · • « • · · B 1 · 29 108110

Taulukko 4 1,5 % sitostanolia sisältävien hapankorppujen ominaisuudet

Vertailu Sitostanolihapankorp- pu I. Fysikaaliset ominaisuudet 5 Korkeus (10 kpl) 40 mm 43 mm

Kosteus 3,7 % 3,7 %

Tilavuuspaino 0,278 g/ml 0,277 g/ml pH 4,57 4,57

Happoluku 18,5 18,0 10 II. Aistinvarainen arviointi (asteikko 1-5)

Ulkonäkö 4 4

Haju 5 5

Maku 4 4

Rakenne 4 4 15 ; Sitostanolia sisältävät hapankorput olivat vertai- ; , luleipään verrattuna samanlaisia ja ulkonäöltään, aromil- : ; taan, maultaan ja suutuntumaltaan erittäin hyviä.

: Esimerkki 23 « L > » · ··, 20 Kasvisterolia sisältävän makkaran valmistus • · · \..t Makkara valmistettiin käyttämällä tavanomaista • « i * keittomakkarareseptiä, jonka ainesosat ovat seuraavat: ·«(·· | * Naudanlihapohjaiset ainesosat 30 - 40 % ’...*25 Sianlihapohjaiset ainesosat 30 %

Vettä 25 % » ♦

Maitojauhe ja/tai perunajauho, vehnäjauho 5 %

Suola 1,5 % ’ '30 Apuaineet (fosfaatit jne.) 1 - 2 % 30 1 08 1 1 o

Kasvisterolia lisättiin korvaamalla maitojauhe maitojauheen ja kasvisterolin seoksella, jossa kasvisterolin osuus oli 20 % ja joka muodostettiin esimerkissä 3 kuvatulla tavalla.

5 Seoksesta muodostettiin lenkkimakkaratyyppinen tuo te, joka rakenteeltaan ja maultaan vastasi vertailumakka-raa, joka ei sisältänyt kasvisterolia.

Vastaavalla tavalla voidaan valmistaa esimerkiksi metvurstityyppinen makkara, jolloin kasvisteroli voidaan 10 jauhaa joko apuaineiden tai lihan kanssa.

Esimerkki 24

Kasvisterolia sisältävän rehun valmistus

Kananrehu valmistettiin käyttämällä seuraavaa ka-nanrehun perusreseptiä: 15 Tärkkelysraaka-aine 60 - 70 % (pääasiassa ohraa)

Valkuaiskomponentti 20 - 30 % (pääasiassa soijarouhetta)

Muut ainesosat: 5 - 10 % 20 - kivennäiset (pääasiassa CaCo3) : - vitamiinit - hivenaineet : · - aminohapot ( - mahd. entsyymit '25 • t • ** Kasvisteroli jauhettiin esimerkissä 3 kuvatulla • · * ’·* ’ tavalla CaC03:n kanssa esiseokseksi, joka sisälsi noin 20 % kasvisterolia. Rehuseoksen lopullinen kasvisterolipi-*?'** toisuus oli tällöin 1 %. Kehittyville kananpojille korkea **":30 kolesterolitaso on välttämätön. Tästä syystä kasvisterolia sisältävä seos suositellaan munatuotantoon käytettäville • · · kanoille.

Vastaavanlaista eläinrehua, esimerkiksi sian rehua, : : jossa viljaraaka-aineen osuus on 60 - 80 %, voidaan val- ·. ;35 mistaa myös jauhamalla kasvisteroli ja viljaraaka-aine esiseokseksi edellä kuvatulla tavalla.

Claims (24)

31 1 081 1 o

1. Elintarvike- ja eläinravitsemusalalla käyttökelpoinen esiseos, tunnettu siitä, että se sisäl- 5 tää hienojakoista kasvisterolia ja/tai -stanolia ja elin tarvikkeissa tavanomaista raaka-ainetta, joka on valittu ryhmästä, jonka muodostavat vilja, palkokasvit, maitojauhe, hedelmät, vihannekset ja/tai marjat, kala, liha, luu, höyhen tai kamara, ja sen keskihiukkaskoko on alle 10 noin 600 μπι.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen esiseos, tunnettu siitä, että hienojakoisen kasvisterolin tai -stanolin hiukkaskoko on alle 200 μιη, edullisemmin alle 132 μπι.

3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen esiseos, tunnettu siitä, että kasvisteroli tai -stanoli on sitosteroli, sitostanoli, kampestanoli, kampesteroli, klionastanoli, brassikasteroli tai näiden seos.

4. Patenttivaatimuksen 3 mukainen esiseos, 20 tunnettu siitä, että kasvisteroli tai -stanoli on : β-sitosteroli tai β-sitostanoli, edullisesti β-sitos- tanoli. i

! 5. Jonkin patenttivaatimuksista 1-4 mukainen esi- ; seos, tunnettu siitä, että raaka-aine on vehnä, ^ '25 ruis, kaura, ohra, tattari, hirssi, riisi, maissi, soija, • ® : *’ papu tai perunatärkkelys.

• · · ·.’ * 6. Jonkin patenttivaatimuksista 1-5 mukainen esi seos, tunnettu siitä, että kasvisterolin ja /tai * 1' * * -stanolin määrä on noin 1-60 paino-%, edullisesti noin ·*"β0 5 - 50 paino-%, edullisemmin 10 - 40 paino-% ja edullisiin- « · · min 10 - 20 paino-%.

7. Jonkin patenttivaatimuksista 1-6 mukainen esi-seos, tunnettu siitä, että se sisältää sitostero-: : lia tai sitostanolia 5 - 25 %, edullisesti noin 10 - 20 %, ]35 ja viljaa. 10811ο

8. Patenttivaatimuksen 7 mukainen esiseos, tunnettu siitä, että vilja on vehnä-, ruis-, tattari- tai maissijauhoa.

9. Jonkin patenttivaatimuksista 1-8 esiseos, 5 tunnettu siitä, että hienojakoisen esiseoksen kes- kihiukkaskoko on edullisesti alle 132 μτη, edullisemmin 60 - 70 μτη.

10. Jonkin patenttivaatimuksista 1-9 mukainen esiseos käytettäväksi kolesterolia alentavana aineena.

11. Jonkin patenttivaatimuksista 1-9 mukaista esiseosta sisältävä nautittavaksi tarkoitettu tuote käytettäväksi kolesterolia alentavana aineena.

12. Menetelmä elintarvike- ja eläinravitsemusalalla käyttökelpoisen esiseoksen valmistamiseksi, tunnet - 15. u siitä, että kasvisteroli ja/tai -stanoli ja elintar vikkeissa tavanomainen raaka-aine, joka on vilja, palko-kasvi, maitojauhe, marja, vihannes tai hedelmä, kala, liha, luu, höyhen tai kamara, jauhetaan hienojakoiseksi ja homogeeniseksi seokseksi, jonka keskihiukkaskoko on alle 2 0 noin 600 μτη.

13. Patenttivaatimuksen 12 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että kasvisteroli ja/tai -stanoli : ja vilja isku jauhetaan yhdessä.

14. Patenttivaatimuksen 13 mukainen menetelmä, /25 tunnettu siitä, että ainesosat iskujauhetaan yh- dessä keskimääräiseen partikkelikokoon alle noin 600 μιη, « * · ’·’ * edullisesti noin 500 μητ.

15. Patenttivaatimuksen 12 tai 13 mukainen menetel- ’ mä, tunnettu siitä, että vilja on kokonaisten jy- *„.30 vien, kuorittujen jyvien ja/tai esimurskattujen jyvien ·*. muodossa. • · · • · · *.I

16. Patenttivaatimuksen 12 mukainen menetelmä, ’] tunnettu siitä, että ainesosat jauhetaan vasta- ·,,/ suihkuj auhimella. . 35

17. Patenttivaatimuksen 16 mukainen menetelmä, 1081 ίο tunnettu siitä, että kasvisteroli ja/tai -stanoli ja vilja suihkujauhetaan yhdessä keskimääräiseen partikkelikokoon alle 200 μπι, edullisesti alle 20 - 132 μτη, edullisimmin noin 20 - 70 μτη ja erityisesti 60 - 70 μπι.

18. Patenttivaatimuksen 12 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että hienojakoiset ainesosat, joiden partikkelikoko on alle noin 132 μτη, muodostetaan erikseen ja yhdistetään sitten homogeeniseksi seokseksi.

19. Jonkin patenttivaatimuksesta 1-9 mukainen 10 esiseoksen käyttö nautittavaksi tarkoitettujen aineiden valmistuksessa.

20. Patenttivaatimuksen 19 mukainen käyttö, tunnettu siitä, että esiseosta käytetään eines-tuotteiden, lihavalmisteiden, meijerituotteiden, leipo- 15 motuotteiden, makeistuotteiden, juomatuotteiden tai rehu valmisteiden valmistamiseksi.

21. Patenttivaatimuksen 20 mukainen käyttö, tunnettu siitä, että esiseosta käytetään leivonta-tuotteiden valmistamiseksi.

22. Leivontatuote, tunnettu siitä, että se : sisältää jonkin patenttivaatimuksista 1-9 mukaista esi- :v. seosta ja leivontatuotteissa tavanomaisia ainesosia.

: .·. 23. Patenttivaatimuksen 22 mukainen leivontatuote, . ; tunnettu siitä, että se on ruokaleipä, makea lei- 25 vontatuote, näkkileipä, makea tai suolainen keksi, korppu, • · hapankorppu, crackeri, leivottu snacki tai vohveli. • · « *** 1

24. Patenttivaatimuksen 22 tai 23 mukainen leivon tatuote, tunnettu siitä, että se sisältää noin *** r 0,3 - 5,0 %, edullisesti noin 0,5 - 3,0 % ja edullisemmin '>it80 noin 1 - 2 % kasvisterolia ja/tai -stanolia. • · « • · · · · • · 108110