JP2698939B2 - 押し出し成形され予備湿潤処理されたオオバコを含有するインスタント・シリアル - Google Patents
押し出し成形され予備湿潤処理されたオオバコを含有するインスタント・シリアルInfo
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Description
【発明の詳細な説明】 発明の分野 本発明はインスタント・シリアルに関する。詳しく
は、本発明は、オオバコを含有するこのようなシリアル
に関する。シリアル製品に含まれているこのオオバコ
は、シリアル製品と混合される前に処理されており、既
に押し出し成形されてその後、予備湿潤処理されている
ものである。このように前処理されたオオバコを含有す
るインスタント・シリアルは、このように処理されてい
ないオオバコを含有するシリアル製品よりも優れた味覚
特性を有している。
は、本発明は、オオバコを含有するこのようなシリアル
に関する。シリアル製品に含まれているこのオオバコ
は、シリアル製品と混合される前に処理されており、既
に押し出し成形されてその後、予備湿潤処理されている
ものである。このように前処理されたオオバコを含有す
るインスタント・シリアルは、このように処理されてい
ないオオバコを含有するシリアル製品よりも優れた味覚
特性を有している。
背景と従来技術 オオバコは、バルク緩下剤（bulk luxatives）に広く
使用されている公知の粘液質原料である。オオバコの原
料は、ある種の亜熱帯地方に生息するPlantago genusの
植物種子である。これらの種子は、濃い茶色で、つるつ
るして、船形であり、光沢がある。当業者においては、
オオバコの活性成分は、主として種子の外皮に位置する
オオバコ種子ガム質部にあると考えられているので、今
日の技術においては粉砕された種子外皮をオオバコ源と
して使用している。しかし、殻を除去されたオオバコ種
子だけでなく、全種子もオオバコ源として知られてい
る。
使用されている公知の粘液質原料である。オオバコの原
料は、ある種の亜熱帯地方に生息するPlantago genusの
植物種子である。これらの種子は、濃い茶色で、つるつ
るして、船形であり、光沢がある。当業者においては、
オオバコの活性成分は、主として種子の外皮に位置する
オオバコ種子ガム質部にあると考えられているので、今
日の技術においては粉砕された種子外皮をオオバコ源と
して使用している。しかし、殻を除去されたオオバコ種
子だけでなく、全種子もオオバコ源として知られてい
る。
しかしながら、その粘液性のため、オオバコは、水和
した時、ヌルヌルあるいはベトベトした質感、食感にな
る。このヌルヌルした食感は不快であるため、このオオ
バコの望ましくない質感、食感とを覆い隠すために、オ
オバコ含有摂取組成物中には種々の添加物が配合されて
きた。又、オオバコは、熱と湿気中において明らかに好
ましくない臭いを発し、これによって、その食品におけ
る利用が更に限られたものになっているのが現状であ
る。
した時、ヌルヌルあるいはベトベトした質感、食感にな
る。このヌルヌルした食感は不快であるため、このオオ
バコの望ましくない質感、食感とを覆い隠すために、オ
オバコ含有摂取組成物中には種々の添加物が配合されて
きた。又、オオバコは、熱と湿気中において明らかに好
ましくない臭いを発し、これによって、その食品におけ
る利用が更に限られたものになっているのが現状であ
る。
オオバコ又はオオバコの外皮を添加すれば、摂取組成
物には望ましくない臭いと感触とが付与されるにも拘ら
ず、オオバコ本来の消化制御特性や、あるいは、オオバ
コの「満腹感」効果を利用するため、これまで様々なオ
オバコ含有食品が提案されてきた。例えば、米国特許第
3,574,634号及び第4,348,379号参照。
物には望ましくない臭いと感触とが付与されるにも拘ら
ず、オオバコ本来の消化制御特性や、あるいは、オオバ
コの「満腹感」効果を利用するため、これまで様々なオ
オバコ含有食品が提案されてきた。例えば、米国特許第
3,574,634号及び第4,348,379号参照。
更に、例えば、米国特許第3,148,114号において、
Plantago オオバコの種子の粉砕外皮などの全オオバコ
外皮が、経口摂取されることによって血中コレステロー
ルを低下させることが提案されている。更に、例えば１
％以下など少量のオオバコを、アイスクリーム、プディ
ング等の食品において濃化剤として使用することも知ら
れて久しい。
Plantago オオバコの種子の粉砕外皮などの全オオバコ
外皮が、経口摂取されることによって血中コレステロー
ルを低下させることが提案されている。更に、例えば１
％以下など少量のオオバコを、アイスクリーム、プディ
ング等の食品において濃化剤として使用することも知ら
れて久しい。
最後に、米国特許第4,849,222号には、オオバコ種子
ガム質、又はオオバコ種子ガムソース、と非吸収性摂取
不能ポリオール・ポリエステルとの混合物からなる、ヒ
トと下等動物の血中コレステロール・レベルを低下させ
るための薬用組成物が開示されている。
ガム質、又はオオバコ種子ガムソース、と非吸収性摂取
不能ポリオール・ポリエステルとの混合物からなる、ヒ
トと下等動物の血中コレステロール・レベルを低下させ
るための薬用組成物が開示されている。
しかしながら、上述したように、オオバコの外皮の粘
液性によって、加工が非常に困難であり、オオバコを含
有する味の良いインスタント食品を開発するこれまでの
試みによっては、特に風味と感触または食感とに関し
て、満足できる製品を得ることができなかった。
液性によって、加工が非常に困難であり、オオバコを含
有する味の良いインスタント食品を開発するこれまでの
試みによっては、特に風味と感触または食感とに関し
て、満足できる製品を得ることができなかった。
その繊維が、薬品との関連または併用なしで、味覚的
に許容できる特性（acceptable organoleptic properti
es）を備えた状態で、通常の食事の一部として、あるい
は、通常の食事の別の態様として消費されることが可能
なように、オオバコを食品に混合することが試みられて
きた。オオバコの食品への混合に関する特許文献の具体
例としては、現在米国特許第5,223,298号及び第5,227,2
48号がある。これらの特許は、共に、オオバコを含有し
たインスタント・シリアルを教示している。オオバコを
含有したシリアルの他の具体例は、モスコビッツ（Mosk
owitz）の米国特許第4,766,004号、リンゲ（Ringe）の
米国特許第5,024,996号、リンゲ（Ringe）等の米国特許
第5,026,689号に記載されている。又、オオバコを含有
するその他の食品は、共にオオバコを混入したクッキー
を教示している米国特許第5,095,008号及び第5,950,140
号、電子レンジ調理可能なマフィンを教示している米国
特許第5,015,486号、更に、マジパン等のアーモンドペ
ースト含有組成物を教示している米国特許第5,024,996
号などがある。インスタント・シリアルは、消費者がこ
のような製品から高食物繊維を取得することから、オオ
バコ等の材料を混入するのに理想的な食品である。又、
本出願人によって出願され譲渡されている出願番号No.X
（パン）,Y（パスタ）及びＺ（スナックバー）には、パ
ン、パスタ及びスナックバーを含む新規な食品が教示さ
れている。
に許容できる特性（acceptable organoleptic properti
es）を備えた状態で、通常の食事の一部として、あるい
は、通常の食事の別の態様として消費されることが可能
なように、オオバコを食品に混合することが試みられて
きた。オオバコの食品への混合に関する特許文献の具体
例としては、現在米国特許第5,223,298号及び第5,227,2
48号がある。これらの特許は、共に、オオバコを含有し
たインスタント・シリアルを教示している。オオバコを
含有したシリアルの他の具体例は、モスコビッツ（Mosk
owitz）の米国特許第4,766,004号、リンゲ（Ringe）の
米国特許第5,024,996号、リンゲ（Ringe）等の米国特許
第5,026,689号に記載されている。又、オオバコを含有
するその他の食品は、共にオオバコを混入したクッキー
を教示している米国特許第5,095,008号及び第5,950,140
号、電子レンジ調理可能なマフィンを教示している米国
特許第5,015,486号、更に、マジパン等のアーモンドペ
ースト含有組成物を教示している米国特許第5,024,996
号などがある。インスタント・シリアルは、消費者がこ
のような製品から高食物繊維を取得することから、オオ
バコ等の材料を混入するのに理想的な食品である。又、
本出願人によって出願され譲渡されている出願番号No.X
（パン）,Y（パスタ）及びＺ（スナックバー）には、パ
ン、パスタ及びスナックバーを含む新規な食品が教示さ
れている。
優れた味覚特性を有するオオバコを含有するインスタ
ント・シリアル及びその他の製品を作ることが可能であ
ることがわかった。これらの製品は、シリアル製品との
混合の前に、押し出し成形され予備湿潤処理されたオオ
バコを含有している。これを行う方法と、この方法によ
って得られるシリアル製品とが本発明の課題である。更
に、このシリアル製品を血清コレステロールを低下させ
るために使用することも、本発明の別の特徴構成であ
る。
ント・シリアル及びその他の製品を作ることが可能であ
ることがわかった。これらの製品は、シリアル製品との
混合の前に、押し出し成形され予備湿潤処理されたオオ
バコを含有している。これを行う方法と、この方法によ
って得られるシリアル製品とが本発明の課題である。更
に、このシリアル製品を血清コレステロールを低下させ
るために使用することも、本発明の別の特徴構成であ
る。
以下の記載において本発明をより詳細に説明する。
図面の簡単な説明 図１は本発明のシリアル製品が製造可能な製造方法の
ブロック図である、 図２は本発明の更に別のシリアル製品を製造する別の
製造方法のブロック図である、 図３は本発明によってシリアルを製造するための別の
図を示す。
ブロック図である、 図２は本発明の更に別のシリアル製品を製造する別の
製造方法のブロック図である、 図３は本発明によってシリアルを製造するための別の
図を示す。
好適実施例の詳細な説明 以下のコントロールと具体例において、押し出し成形
オオバコ、オオバコ押し出し成形製品などが記載され
る。オオバコ押し出し成形製品は、好ましくは純度98％
のオオバコであって、ここで「オオバコ」という総称的
に使用される時、これは文字どおりの意味である。この
材料は、60％の最低トルク、少なくとも240゜Fの温度、2
50rpmの目標スクリュー速度などを含む一連の条件で作
動する押し出し成形機にオオバコを投入することによっ
て作った。オオバコは、16.5kg/分±５％の供給速度で
押し出し成形機に供給される。押し出し成形機中には、
使用されたオオバコに対して、15.5〜17.5重量％の範囲
の水分が存在していた。オオバコをダイスを通過させて
押し出し成形し、その後、150±30゜Fの温度で乾燥させ
た。その結果、得られた製品を最高37゜Fの温度にまで冷
却したところ、この製品は最終的に６−10％の寸分含有
率を有していた。
オオバコ、オオバコ押し出し成形製品などが記載され
る。オオバコ押し出し成形製品は、好ましくは純度98％
のオオバコであって、ここで「オオバコ」という総称的
に使用される時、これは文字どおりの意味である。この
材料は、60％の最低トルク、少なくとも240゜Fの温度、2
50rpmの目標スクリュー速度などを含む一連の条件で作
動する押し出し成形機にオオバコを投入することによっ
て作った。オオバコは、16.5kg/分±５％の供給速度で
押し出し成形機に供給される。押し出し成形機中には、
使用されたオオバコに対して、15.5〜17.5重量％の範囲
の水分が存在していた。オオバコをダイスを通過させて
押し出し成形し、その後、150±30゜Fの温度で乾燥させ
た。その結果、得られた製品を最高37゜Fの温度にまで冷
却したところ、この製品は最終的に６−10％の寸分含有
率を有していた。
コントロール１ コーン・ベ−スのオオバコ含有シルアル製品を、以下
のようにして作った。オオバコ開始材料として、押し出
し成形、殺菌オオバコ外皮を使用した。これらの外皮
は、周知の殺菌手法によって殺菌し、少量のクエン酸
（約1.5重量％）を添加した。次に、オオバコを前述し
たように押し出し成形し、オオバコ押し出し成形製品を
作った。この押し出し成形オオバコを下記のシリアル組
成物に使用した。
のようにして作った。オオバコ開始材料として、押し出
し成形、殺菌オオバコ外皮を使用した。これらの外皮
は、周知の殺菌手法によって殺菌し、少量のクエン酸
（約1.5重量％）を添加した。次に、オオバコを前述し
たように押し出し成形し、オオバコ押し出し成形製品を
作った。この押し出し成形オオバコを下記のシリアル組
成物に使用した。
成分 重量百分率 コーン・ミール 31.39027 オート粉 30.49079 スクロース 13.62999 オオバコ（上述のもの） 11.98241 オート・ブラン 10.32575 粉塩 0.93593 kaomel、植物油、フレーク 0.99953 重炭酸ナトリウム 0.22717 アナットー粉7.5％ 0.1817 上記組成物を工業用ミキサーで混合し、次に、約0.04
7″のダイスを有する標準タイプの押し出し成形機で押
し出し成形した。
7″のダイスを有する標準タイプの押し出し成形機で押
し出し成形した。
上記押し出し成形中、所望の軟度が達成されるまで、
流量計を介して水を添加した。これは、生地製品を周期
的にサンプリングして観察することによって決定した。
この時点で、許容可能な生地製品が得られ、水流をその
許容可能な最低レベルに維持した。その結果得られた製
品を、つぎに、砂糖と塩でコーティングした（最終混合
物：シリアル製品96.44354％、砂糖3.33418％、塩0.222
28％）。前記コーティングをシリアルに噴霧し、次にこ
れを乾燥させた。
流量計を介して水を添加した。これは、生地製品を周期
的にサンプリングして観察することによって決定した。
この時点で、許容可能な生地製品が得られ、水流をその
許容可能な最低レベルに維持した。その結果得られた製
品を、つぎに、砂糖と塩でコーティングした（最終混合
物：シリアル製品96.44354％、砂糖3.33418％、塩0.222
28％）。前記コーティングをシリアルに噴霧し、次にこ
れを乾燥させた。
後述の例３において、このシリアルを「製品１」と称
する。
する。
コントロール２ 第２のシリアル製品を作った。今回は押し出し成形オ
オバコを使用せず、コントロール１の押し出し成形オオ
バコと同量の生の外皮オオバコ（純度98％）を使用し
た。このシリアル製品のその他の成分は、すべて製品１
と同じであった。この新たなシリアルを、後述の例３に
おいて「製品２」と称する。
オバコを使用せず、コントロール１の押し出し成形オオ
バコと同量の生の外皮オオバコ（純度98％）を使用し
た。このシリアル製品のその他の成分は、すべて製品１
と同じであった。この新たなシリアルを、後述の例３に
おいて「製品２」と称する。
コントロール３ この例においては、純度98％の生オオバコを粉砕した
が、押し出し成形をしなかった。すべての成分量は、コ
ントロール１と同じであり、シリアルの押し出し成形も
同様に行った。これによって製品３を得た。
が、押し出し成形をしなかった。すべての成分量は、コ
ントロール１と同じであり、シリアルの押し出し成形も
同様に行った。これによって製品３を得た。
例１ この例においては、コントロール１と同様に、押し出
し成形オオバコを使用したが、ここでは押し出し成形後
において、13.2ポンドのオオバコを、予備湿潤工程にお
いて13.2ポンドの水と混合した。押し出し成形オオバコ
の混合物を、コントロール１のシリアル成分と混合し、
この混合物を一晩調質（temper）した。この調質混合物
に対して、「コントロール１」の製品と同様に、押し出
し成形、コーティング及び乾燥を行った。これを製品４
と称する。
し成形オオバコを使用したが、ここでは押し出し成形後
において、13.2ポンドのオオバコを、予備湿潤工程にお
いて13.2ポンドの水と混合した。押し出し成形オオバコ
の混合物を、コントロール１のシリアル成分と混合し、
この混合物を一晩調質（temper）した。この調質混合物
に対して、「コントロール１」の製品と同様に、押し出
し成形、コーティング及び乾燥を行った。これを製品４
と称する。
例２ この例においては、オオバコにクエン酸を含ませなか
った以外は、例１と同じシリアル製品を作った。その他
のすべての点において、このシリアルは例１のシリアル
と同様であった。この製品を製品５と称する。
った以外は、例１と同じシリアル製品を作った。その他
のすべての点において、このシリアルは例１のシリアル
と同様であった。この製品を製品５と称する。
例３ 前記製品１−５を、味覚検査官のパネルに提供した。
各検査官には、同僚の製品１−５を与え、これらの製品
の好みをランキングするように依頼した。その結果は、
以下の通りであった。
各検査官には、同僚の製品１−５を与え、これらの製品
の好みをランキングするように依頼した。その結果は、
以下の通りであった。
検査官Ａ 製品４及び５（最良） 製品２及び３ 製品１（最悪） 検査官Ｂ製品４（最良） 製品５ 製品１ 製品３ 製品２（最悪） 検査官Ｃ製品４（最良） 製品５ 製品３ 製品２ 製品１（最悪） 検査官Ｄ製品４（最良） 製品５ 製品３ 製品２ 製品１（最悪） 検査官Ｅ製品４（最良） 製品５ 製品3,2及び１ 検査官Ｆ製品５（最良） 製品３ 製品４ 製品２ 製品１（最悪） 質感、外観、色、風味に関して、検査官の間で、予備
湿潤処理したオオバコを使用して作ったシリアルに対す
る明確な好みが見られた。パネルによって好まれた特性
としては、その色、サクサクした歯ごたえがあった。
湿潤処理したオオバコを使用して作ったシリアルに対す
る明確な好みが見られた。パネルによって好まれた特性
としては、その色、サクサクした歯ごたえがあった。
例４ 以下の成分からオート・シリアルを作った。
これらの成分をシリアルベースとして使用した。前記
粉成分（オート粉、麦スターチ、CaCO3）と水とを混合
し、ミキサーに投入して、120゜Fにまで暖めた。つぎ
に、残りの成分を添加し、この混合物を10分間混合し、
ジャケット容器で加熱した。ジャケット圧は、75分間
で、１インチ当り40ポンドとし、ミキサーの回転速度は
80rpmとした。調理の最後の10分間において、クエン酸
を添加した10.5ポンドの純度98％のオオバコを添加し
た。このオオバコは、5.65ポンドの水で予備湿潤処理を
しておいた。このオオバコ含有混合物を、次に、熱間造
粒加工し、ボーラ（Bohler）モールドを通過させて０形
状にし、これらのシリアル片を、次に、８％の水分含有
率にまで乾燥させた。そして、その結果得られたシリア
ル製品の種々の栄養成分を分析した。１食分（１オン
ス）には、280mgのナトリウムと、2gの脂肪と、1gの砂
糖と、全体で5gの食物繊維と、1gの不溶解性食物繊維と
が含有されていた。この食物繊維全体の内、4gが溶解性
繊維であり、〜3.0がオオバコに由来するものであっ
た。
粉成分（オート粉、麦スターチ、CaCO3）と水とを混合
し、ミキサーに投入して、120゜Fにまで暖めた。つぎ
に、残りの成分を添加し、この混合物を10分間混合し、
ジャケット容器で加熱した。ジャケット圧は、75分間
で、１インチ当り40ポンドとし、ミキサーの回転速度は
80rpmとした。調理の最後の10分間において、クエン酸
を添加した10.5ポンドの純度98％のオオバコを添加し
た。このオオバコは、5.65ポンドの水で予備湿潤処理を
しておいた。このオオバコ含有混合物を、次に、熱間造
粒加工し、ボーラ（Bohler）モールドを通過させて０形
状にし、これらのシリアル片を、次に、８％の水分含有
率にまで乾燥させた。そして、その結果得られたシリア
ル製品の種々の栄養成分を分析した。１食分（１オン
ス）には、280mgのナトリウムと、2gの脂肪と、1gの砂
糖と、全体で5gの食物繊維と、1gの不溶解性食物繊維と
が含有されていた。この食物繊維全体の内、4gが溶解性
繊維であり、〜3.0がオオバコに由来するものであっ
た。
例５ 以下の組成でオート・パフ・シリアルを作った。
これらすべての成分を、コントロール１と例４におい
て記載したのと同じ要領で水を添加しながら、ブロンコ
混合物（Blonco mixture）に混合し、15分間混合した
後、この混合物を調理した。つぎに、この調理された生
地をダイス（穴220″、ピン.143″、カットオフ1/6）を
通して押し出し成形し、12％の水分含有率にまで乾燥さ
せた。そして、この製品を一晩調質した。
て記載したのと同じ要領で水を添加しながら、ブロンコ
混合物（Blonco mixture）に混合し、15分間混合した
後、この混合物を調理した。つぎに、この調理された生
地をダイス（穴220″、ピン.143″、カットオフ1/6）を
通して押し出し成形し、12％の水分含有率にまで乾燥さ
せた。そして、この製品を一晩調質した。
例６ 以下を混合してナゲット・シリアルを作った。
1. 全粒小麦粉 7.3ポンド 2. スポンジ 6.6ポンド 3. 塩スラリ 2.8ポンド 4. 麦芽大麦粉 1.2ポンド 5. ナツメヤシ・ペースト 1.2ポンド 6. 水 0.8ポンド 7. 塩 0.069ポンド 上記「塩スラリ」は、2.9ポンドの水を0.096ポンドの
塩と混合して作った。
塩と混合して作った。
上記「スポンジ」は、120゜Fの5.6ポンドの水と、4.1
ポンドの全粒小麦粉と、0.360ポンドの砂糖と、0.698ポ
ンドのイースト・スラリとを混合して作った。前記イー
スト菌・スラリは、120゜Fの0.616ポンドの水を0.080ポ
ンドのイーストと混合して作った。前記砂糖と水を３分
間混合し、その後、前記イースト・スラリを添加し、５
分間混合した。その結果、得られたスポンジを使用前に
1.5時間靜置した。
ポンドの全粒小麦粉と、0.360ポンドの砂糖と、0.698ポ
ンドのイースト・スラリとを混合して作った。前記イー
スト菌・スラリは、120゜Fの0.616ポンドの水を0.080ポ
ンドのイーストと混合して作った。前記砂糖と水を３分
間混合し、その後、前記イースト・スラリを添加し、５
分間混合した。その結果、得られたスポンジを使用前に
1.5時間靜置した。
前記成分「４」〜「７」を混合した。次に、成分
「２」と「３」とを添加し、この混合物をブレンダーで
２分間混合した。次に、全粒小麦粉をゆっくりと添加
し、ナゲット生地（約20.2ポンド）を得た。
「２」と「３」とを添加し、この混合物をブレンダーで
２分間混合した。次に、全粒小麦粉をゆっくりと添加
し、ナゲット生地（約20.2ポンド）を得た。
全粒小麦粉を他の成分と混合した後、予備湿潤処理し
たオオバコ（3.4ポンド）を添加した。これは、同量の
水とオオバコ（夫々10ポンド）を混合することによって
準備しておいた。この予備湿潤処理オオバコの添加後、
生地フック（dough hook）を使用して、製品をミキサー
で４分間混合した。
たオオバコ（3.4ポンド）を添加した。これは、同量の
水とオオバコ（夫々10ポンド）を混合することによって
準備しておいた。この予備湿潤処理オオバコの添加後、
生地フック（dough hook）を使用して、製品をミキサー
で４分間混合した。
上記生地を、室温で１時間プルーフ（proof）し、そ
の後、これを焼いてパン山にした。これらのパン山を、
１時間、冷却、調質し、その後、これらを大きな片に分
け、200゜Fで20分間乾燥した。次に、これらを一定の大
きさに切って、325゜Fで３分間トーストした。その結
果、得られたナゲットは、ナゲット・シリアルとして望
ましい硬い感触と、良好な麦芽大麦の風味を有してい
た。
の後、これを焼いてパン山にした。これらのパン山を、
１時間、冷却、調質し、その後、これらを大きな片に分
け、200゜Fで20分間乾燥した。次に、これらを一定の大
きさに切って、325゜Fで３分間トーストした。その結
果、得られたナゲットは、ナゲット・シリアルとして望
ましい硬い感触と、良好な麦芽大麦の風味を有してい
た。
例７ 本発明のオオバコ添加スナックバーのコレステロール
低下効果を、次の実験によって確認した。
低下効果を、次の実験によって確認した。
６カ月間にわたって、オオバコ添加製品の250名の高
コレステロール個人の血清コレステロール・レベルに対
する効果を調べるため、介入実験（intervention stud
y）を行った。この実験のために選ばれた個人は、その
コレステロール・レベルにおいて僅かな異常を有するも
のであった。一般に、この研究は、プラズマLDL−コレ
ステロール・レベルが130〜220mg/dlで、かつ、そのト
リグリセリド・レベルが300mg/dl以下の個人を対象とし
た。最初に８週間の食餌指導および安定化期間を設け、
脂質基準を確認した。
コレステロール個人の血清コレステロール・レベルに対
する効果を調べるため、介入実験（intervention stud
y）を行った。この実験のために選ばれた個人は、その
コレステロール・レベルにおいて僅かな異常を有するも
のであった。一般に、この研究は、プラズマLDL−コレ
ステロール・レベルが130〜220mg/dlで、かつ、そのト
リグリセリド・レベルが300mg/dl以下の個人を対象とし
た。最初に８週間の食餌指導および安定化期間を設け、
脂質基準を確認した。
上記介入実験のプロトコルにより、この実験に参加し
た個人を４つのグループに分けた。そして、これらのグ
ループに、異なった量のオオバコ添加食品を与え、投与
量依存高コレステロール効果があるか否かを調べた。参
加者は、下記のオオバコ添加食品から選択できるように
した。即ち、インスタント・シリアル、パン、スナック
バー、そしてパスタから選択可能とした。これらの製品
は、すべて前述した同時係属出願によって作られたもの
である。
た個人を４つのグループに分けた。そして、これらのグ
ループに、異なった量のオオバコ添加食品を与え、投与
量依存高コレステロール効果があるか否かを調べた。参
加者は、下記のオオバコ添加食品から選択できるように
した。即ち、インスタント・シリアル、パン、スナック
バー、そしてパスタから選択可能とした。これらの製品
は、すべて前述した同時係属出願によって作られたもの
である。
グループＡには、毎日、プラシーボ（placebo）製品
を３食与え、オオバコ製品は全く与えなかった。
を３食与え、オオバコ製品は全く与えなかった。
グループＢには、毎日、前記テスト製品を２食と、前
記プラシーボ製品を１食与えた。
記プラシーボ製品を１食与えた。
グループＣには、毎日、前記テスト製品を１食と、前
記プラシーボ製品を２食与えた。
記プラシーボ製品を２食与えた。
グループＤには、毎日、前記テスト製品を３食与え、
プラシーボ製品を与えなかった。
プラシーボ製品を与えなかった。
前記実験中、血液サンプルを採取し、血清コレステロ
ール・レベルを測定することによって、血清コレステロ
ール・レベルを定期的にテストした。
ール・レベルを測定することによって、血清コレステロ
ール・レベルを定期的にテストした。
コレステロール・レベルは、前記実験期間中、基本線
から低下し、オオバコ添加製品の低コレステロール化効
果を示した。この実験は、更に、血清コレステロールの
低下は、消費されたオオバコ製品の量に比例することを
示した。
から低下し、オオバコ添加製品の低コレステロール化効
果を示した。この実験は、更に、血清コレステロールの
低下は、消費されたオオバコ製品の量に比例することを
示した。
上述の例は、押し出し成形したオオバコを予備湿潤処
理、即ち、他の成分と混合する前に水と混合し、その
後、恐らく調質されたシリアル製品は、オオバコが予備
湿潤処理されていない調合品よりも優れた味覚特性を有
していることを示すものである。従って、本発明の最も
広い実施例は、押し出し成形され、予備湿潤処理された
オオバコを有するインスタント・シリアルである。これ
らのインスタント・シリアルは、少なくとも１種類のシ
リアル成分と、少なくとも２重量％の予備湿潤処理済み
押し出し成形オオバコとを有する。
理、即ち、他の成分と混合する前に水と混合し、その
後、恐らく調質されたシリアル製品は、オオバコが予備
湿潤処理されていない調合品よりも優れた味覚特性を有
していることを示すものである。従って、本発明の最も
広い実施例は、押し出し成形され、予備湿潤処理された
オオバコを有するインスタント・シリアルである。これ
らのインスタント・シリアルは、少なくとも１種類のシ
リアル成分と、少なくとも２重量％の予備湿潤処理済み
押し出し成形オオバコとを有する。
ここで使用されている「穀物成分」という用語は、例
えば前述した特許公報によって例示される公知のバルク
・シリアル成分すべてをいう。それに含まれる成分とし
ては、コーン、オート、全粒小麦、大麦、ライ麦などの
全グレーン製品や、上述した穀類の胚芽および／又はブ
ラン等の穀物成分、これらの穀物の粉、これらの粉から
得られるスターチ等がある。穀物の食用成分すべてが、
前記シリアル成分と穀物成分との範囲に含まれる。添加
可能なその他の生成分としては、大豆、エンドウ、イン
ゲン豆などの豆科植物製品や、ブラン以外の繊維源（プ
ルーン繊維、グァール、ビート繊維、柑橘類の果肉）
や、その他の製品がある。アマラント、キノア、テフ、
ソバ粉などの他の穀物も使用可能である。
えば前述した特許公報によって例示される公知のバルク
・シリアル成分すべてをいう。それに含まれる成分とし
ては、コーン、オート、全粒小麦、大麦、ライ麦などの
全グレーン製品や、上述した穀類の胚芽および／又はブ
ラン等の穀物成分、これらの穀物の粉、これらの粉から
得られるスターチ等がある。穀物の食用成分すべてが、
前記シリアル成分と穀物成分との範囲に含まれる。添加
可能なその他の生成分としては、大豆、エンドウ、イン
ゲン豆などの豆科植物製品や、ブラン以外の繊維源（プ
ルーン繊維、グァール、ビート繊維、柑橘類の果肉）
や、その他の製品がある。アマラント、キノア、テフ、
ソバ粉などの他の穀物も使用可能である。
前記予備湿潤処理オオバコは、種々のオオバコ含有原
料を使用して様々な形状に作ることができる。前記例が
示すように、オオバコ外皮を使用することができる。同
様に、オオバコを種々の成分と混合して、50％〜100％
のオオバコを含有する組成物を作ることができる。前述
したように、本発明の一好適実施例においては、純度98
％のオオバコが使用される。オオバコは、更に、クエン
酸などの保存料と混合してもよい。従って、ここで「オ
オバコ含有組成物」という用語を使用する場合、これ
は、約50〜約100重量％のオオバコと、オプションとし
てクエン酸などの保存量とを含むすべての組成物を指す
ものである。
料を使用して様々な形状に作ることができる。前記例が
示すように、オオバコ外皮を使用することができる。同
様に、オオバコを種々の成分と混合して、50％〜100％
のオオバコを含有する組成物を作ることができる。前述
したように、本発明の一好適実施例においては、純度98
％のオオバコが使用される。オオバコは、更に、クエン
酸などの保存料と混合してもよい。従って、ここで「オ
オバコ含有組成物」という用語を使用する場合、これ
は、約50〜約100重量％のオオバコと、オプションとし
てクエン酸などの保存量とを含むすべての組成物を指す
ものである。
本発明のインスタント・シリアルは、フレーク、パ
フ、シュレッド（shreds）、バッド（buds）、ナゲッ
ト、ビスケット等の朝食用シリアルとして標準的などの
ような形状のものであってもよい。これらの製品は、例
えば、砂糖ベース材または他のコーティング（例えば、
果汁濃縮物）や、その他の材料でコーティングしてもよ
い。他種類の穀物や、干し葡萄、クランベリ、その他の
乾燥果実、ナッツ、マシュマロ等の菓子などの、従来か
らあるインスタント・シリアル用の添加物を使用するこ
とも可能である。
フ、シュレッド（shreds）、バッド（buds）、ナゲッ
ト、ビスケット等の朝食用シリアルとして標準的などの
ような形状のものであってもよい。これらの製品は、例
えば、砂糖ベース材または他のコーティング（例えば、
果汁濃縮物）や、その他の材料でコーティングしてもよ
い。他種類の穀物や、干し葡萄、クランベリ、その他の
乾燥果実、ナッツ、マシュマロ等の菓子などの、従来か
らあるインスタント・シリアル用の添加物を使用するこ
とも可能である。
本発明の重要成分は、予備湿潤処理されたオオバコで
ある。この予備湿潤処理オオバコは、他の成分との混合
の前に、オオバコを水と混合し、この混合物を調質する
ことによって作られる。水とオオバコとの混合の割合
は、約0.75:1〜1.25:1（重量）であり、1:1の比率が特
に好ましい。
ある。この予備湿潤処理オオバコは、他の成分との混合
の前に、オオバコを水と混合し、この混合物を調質する
ことによって作られる。水とオオバコとの混合の割合
は、約0.75:1〜1.25:1（重量）であり、1:1の比率が特
に好ましい。
予備湿潤処理オオバコの調質時間は様々である。予備
湿潤処理されないオオバコに対して、予備湿潤処理した
オオバコが有する重要な特性は、その吸湿性が低下する
ことと、その自由に流れる性質が維持されることであ
る。もしも予備湿潤処理オオバコを約24−48時間以上調
質させると、この自由に流れる性質が失われてしまう。
更に、このような長時間によれば、微生物の発育が促進
される可能性がある。従って、インスタント・シリアル
用の予備湿潤処理オオバコは、約24−48時間以上調質し
てはならない。約12時間以下の時間調質させることが特
に好ましい。又、湿潤処理の直後にオオバコを使用する
ことが特に好ましい。上述の調質時間に関するパラメー
タは、予備湿潤処理したオオバコを他の成分と混合する
場合に当てはまる。前述した例１と同様に、予備湿潤処
理したオオバコを他の成分と混合して、その結果得られ
る混合物を更に処理する前に、12時間調質することも可
能である。
湿潤処理されないオオバコに対して、予備湿潤処理した
オオバコが有する重要な特性は、その吸湿性が低下する
ことと、その自由に流れる性質が維持されることであ
る。もしも予備湿潤処理オオバコを約24−48時間以上調
質させると、この自由に流れる性質が失われてしまう。
更に、このような長時間によれば、微生物の発育が促進
される可能性がある。従って、インスタント・シリアル
用の予備湿潤処理オオバコは、約24−48時間以上調質し
てはならない。約12時間以下の時間調質させることが特
に好ましい。又、湿潤処理の直後にオオバコを使用する
ことが特に好ましい。上述の調質時間に関するパラメー
タは、予備湿潤処理したオオバコを他の成分と混合する
場合に当てはまる。前述した例１と同様に、予備湿潤処
理したオオバコを他の成分と混合して、その結果得られ
る混合物を更に処理する前に、12時間調質することも可
能である。
インスタント・シリアルに加える予備湿潤処理オオバ
コの量は様々であるが、２〜50重量％が好ましい範囲で
あり、２〜30重量％がより好ましい。特に好適なインス
タント・シリアルにおいて、予備湿潤処理オオバコの量
は、約６〜約19重量％であり、約11〜約14％の範囲が特
に好ましい。
コの量は様々であるが、２〜50重量％が好ましい範囲で
あり、２〜30重量％がより好ましい。特に好適なインス
タント・シリアルにおいて、予備湿潤処理オオバコの量
は、約６〜約19重量％であり、約11〜約14％の範囲が特
に好ましい。
本発明の前記インスタント・シリアルを製造する工程
も、本発明の一部を構成するものである。これらの工程
は、上述したように、押し出し成形したオオバコを水と
混合し、これを調質させることが要件である。調質時間
の後、ここで予備湿潤処理オオバコと称されているオオ
バコを、選択されたシリアル成分と混合してシリアル製
品を形成する。次に、このシリアル製品を、処理して最
終製品、即ち、インスタント・シリアルを製造する。こ
の製品の処理には、種々の工程による構成が可能であ
る。例えば、製品を押し出し成形して乾燥し、その後オ
プションとして、例３において記載したように、コーテ
ィング剤でコーティングしてもよい。更に、オプション
として、波状またはその他の素地状にフレークし、パフ
化または膨張させ、切断してビスケットにして、乾燥な
どを行なってもよい。更に、必要な場合、あるいは望ま
しい場合には、前記シリアル製品を、その他の後工程の
前に調理してもよい。調理工程は、前記穀物成分が、オ
ート等の場合のように調理によってその消化性および／
又は嗜好性が改善される場合に使用可能である。
も、本発明の一部を構成するものである。これらの工程
は、上述したように、押し出し成形したオオバコを水と
混合し、これを調質させることが要件である。調質時間
の後、ここで予備湿潤処理オオバコと称されているオオ
バコを、選択されたシリアル成分と混合してシリアル製
品を形成する。次に、このシリアル製品を、処理して最
終製品、即ち、インスタント・シリアルを製造する。こ
の製品の処理には、種々の工程による構成が可能であ
る。例えば、製品を押し出し成形して乾燥し、その後オ
プションとして、例３において記載したように、コーテ
ィング剤でコーティングしてもよい。更に、オプション
として、波状またはその他の素地状にフレークし、パフ
化または膨張させ、切断してビスケットにして、乾燥な
どを行なってもよい。更に、必要な場合、あるいは望ま
しい場合には、前記シリアル製品を、その他の後工程の
前に調理してもよい。調理工程は、前記穀物成分が、オ
ート等の場合のように調理によってその消化性および／
又は嗜好性が改善される場合に使用可能である。
上述したシリアル製品を更に別の成分と組み合わせ
て、必ずしもインスタント・シリアルではない別の製品
を作ってもよい。前記シリアル製品を、例えば、他の成
分と組み合わせて、パンケーキ、ワッフル、スコーン、
マフィン等のインスタントパン及びその他類似の材料用
のミックスとしたり、その他の穀物ベースの製品とする
ことも可能である。これらの製品を作る方法は、公知の
標準式方法に従ったものであるので、ここでは詳述を避
ける。
て、必ずしもインスタント・シリアルではない別の製品
を作ってもよい。前記シリアル製品を、例えば、他の成
分と組み合わせて、パンケーキ、ワッフル、スコーン、
マフィン等のインスタントパン及びその他類似の材料用
のミックスとしたり、その他の穀物ベースの製品とする
ことも可能である。これらの製品を作る方法は、公知の
標準式方法に従ったものであるので、ここでは詳述を避
ける。
ここに記載したインスタント・シリアル及びその他の
材料は、従来からオオバコ含有製品が使用されてきたあ
らゆる方法で使用可能である。例えば、これらの製品
は、緩下剤などの食事制限剤や、食事における繊維源と
して使用されてきた。しかし、これらは、特に、前に挙
げた参考文献の記載から理解されるように、血清コレス
テロールの低下に有効である。従って、本発明の更に別
の態様は、前述のシリアル製品の消化を通じて患者の血
清コレステロール・レベルを低下させる方法である。
材料は、従来からオオバコ含有製品が使用されてきたあ
らゆる方法で使用可能である。例えば、これらの製品
は、緩下剤などの食事制限剤や、食事における繊維源と
して使用されてきた。しかし、これらは、特に、前に挙
げた参考文献の記載から理解されるように、血清コレス
テロールの低下に有効である。従って、本発明の更に別
の態様は、前述のシリアル製品の消化を通じて患者の血
清コレステロール・レベルを低下させる方法である。
本発明のその他の側面は当業者にとって明らかであろ
う。従って、これらについては記載しない。
う。従って、これらについては記載しない。
ここに使用した用語および表現は、記載の表現であっ
て、限定の表現ではなく、これらの用語および表現を使
用することにおいて、図示または記載した特徴構成及び
それらの一部の均等物を除外する意図はなく、本発明の
範囲内において様々な改変が可能であると理解される。
て、限定の表現ではなく、これらの用語および表現を使
用することにおいて、図示または記載した特徴構成及び
それらの一部の均等物を除外する意図はなく、本発明の
範囲内において様々な改変が可能であると理解される。
Claims (20)
- 【請求項１】下記、を有するインスタント・シリア
ル製品、 少なくとも１種類のシリアル成分、 少なくとも２乾燥重量％の押し出し成形された予備湿
潤処理オオバコ。 - 【請求項２】前記シリアル成分は食用コーン製品である
請求項１のインスタント・シリアル製品。 - 【請求項３】前記食用コーン製品は、全コーン、コーン
・ミール、コーン粉、コーン・グリッツ、コーン・ブラ
ン、又はコーン胚芽である請求項２のインスタント・シ
リアル製品。 - 【請求項４】前記押し出し成形された予備湿潤処理オオ
バコは、乾燥重量で６％〜19％の量含有されている請求
項１のインスタント・シリアル製品。 - 【請求項５】前記押し出し成形された予備湿潤処理オオ
バコは、乾燥重量で11％〜14％の量含有されている請求
項４のインスタント・シリアル製品。 - 【請求項６】前記シリアル成分は食用オート製品である
請求項１のインスタント・シリアル製品。 - 【請求項７】前記オート製品は、オート・ミール、オー
ト粉、オート・ブラン、全オート、オート繊維、ロール
オート、スチールカット・オート、オート繊維、又はオ
ート胚芽である請求項６のインスタント・シリアル製
品。 - 【請求項８】フレーク、パフ、ナゲット、シュレッド、
バッド又はビスケット状である請求項１のインスタント
・シリアル製品。 - 【請求項９】ナゲット状である請求項８のインスタント
・シリアル製品。 - 【請求項１０】押し出し成形され予備湿潤処理されたオ
オバコ含有組成物。 - 【請求項１１】クエン酸を有する請求項10のオオバコ含
有組成物。 - 【請求項１２】以下〜の工程を有するインスタント
・シリアルの製造方法、 押し出し成形されたオオバコを水と混合して予備湿潤
処理オオバコを形成する工程、 前記予備湿潤処理オオバコを、少なくとも１種類のバ
ルク・シリアル成分と混合してシリアル混合物を形成す
る工程、 前記シリアル混合物を12時間を越えない時間調質する
工程、 前記シリアル混合物を、インスタント・シリアル製品
に成形する工程。 - 【請求項１３】前記形成工程は、前記シリアル混合物を
押し出し成形して押し出し成形製品を成形する工程と、
この押し出し成形製品を乾燥する工程とを有する請求項
12のインスタント・シリアルの製造方法。 - 【請求項１４】更に、前記成形工程の前に前記シリアル
製品を調理する工程を有する請求項12のインスタント・
シリアルの製造方法。 - 【請求項１５】請求項12の方法によって作られたインス
タント・シリアル製品。 - 【請求項１６】請求項13の方法によって作られたインス
タント・シリアル製品。 - 【請求項１７】請求項14の方法によって作られたインス
タント・シリアル製品。 - 【請求項１８】以下〜の工程を有する、食品に混入
するのに適したオオバコ製品を作る方法、 オオバコ含有組成物を押し出し成形する工程、 前記押し出し成形オオバコ含有組成物を水と混合する
工程、 前記オオバコ含有組成物と水との混合物を12時間以下
の時間、調質する工程。 - 【請求項１９】前記オオバコに対して前記水は、それが
混合されるオオバコの量に対して75重量％〜125重量％
の範囲の量で混合される請求項18のオオバコ製品を作る
方法。 - 【請求項２０】更に、前記押し出し成形オオバコ含有組
成物と水との混合物を、調質の前に、シリアル成分と混
合する工程を有する請求項18のオオバコ製品を作る方
法。
Applications Claiming Priority (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US08/123,352 US5382443A (en) | 1993-09-17 | 1993-09-17 | Ready-to-eat cereals containing extruded pre-wetted psyllium |
| US123,352 | 1993-09-17 | ||
| US08/123,352 | 1993-09-17 | ||
| PCT/US1994/010112 WO1995007632A1 (en) | 1993-09-17 | 1994-09-08 | Ready-to-eat cereals containing extruded pre-wetted psyllium |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09502869A JPH09502869A (ja) | 1997-03-25 |
| JP2698939B2 true JP2698939B2 (ja) | 1998-01-19 |
Family
ID=22408181
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7509250A Expired - Lifetime JP2698939B2 (ja) | 1993-09-17 | 1994-09-08 | 押し出し成形され予備湿潤処理されたオオバコを含有するインスタント・シリアル |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5382443A (ja) |
| EP (1) | EP0725573A4 (ja) |
| JP (1) | JP2698939B2 (ja) |
| AU (1) | AU679785B2 (ja) |
| CA (1) | CA2172035A1 (ja) |
| WO (1) | WO1995007632A1 (ja) |
Families Citing this family (25)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU747388B2 (en) * | 1997-06-30 | 2002-05-16 | Sigma Pharmaceuticals Pty Ltd | Health supplement |
| AUPO763197A0 (en) * | 1997-06-30 | 1997-07-24 | Sigma Pharmaceuticals Pty Ltd | Health supplement |
| JPH11123047A (ja) * | 1997-08-21 | 1999-05-11 | Unicafe Inc | コーヒーパフスナック菓子とその製造方法 |
| US6444249B1 (en) * | 1997-09-27 | 2002-09-03 | General Mills, Inc. | Stabilized annatto-caramel food colorant |
| JP3897262B2 (ja) * | 1997-10-07 | 2007-03-22 | 大日本明治製糖株式会社 | キヌア皮含有組成物及び食品 |
| US6139884A (en) * | 1997-10-16 | 2000-10-31 | Shifferaw; Tessema Dosho | High energy snack food product and process of manufacture |
| WO2000027210A1 (en) * | 1998-11-05 | 2000-05-18 | Kellogg Company | Psyllium enriched baked snack foods |
| AU1814100A (en) * | 1998-11-05 | 2000-05-22 | Kellogg Company | Psyllium enriched dough products and methods for making same |
| AU1814200A (en) * | 1998-11-05 | 2000-05-22 | Kellogg Company | Psyllium enriched pasta products and method for making same |
| DE69930935T2 (de) * | 1999-10-08 | 2007-01-25 | Société des Produits Nestlé S.A. | Produkt, welches Psyllium-Spelze enthält |
| US6303177B1 (en) | 2000-03-06 | 2001-10-16 | Protein Technologies International, Inc | Soy containing breakfast cereal |
| AU2002354110A1 (en) * | 2001-12-07 | 2003-06-17 | Bizen Chemical Co., Ltd. | Process for physicochemically producing glycogen and glycogen obtained thereby |
| US20040028785A1 (en) * | 2002-08-06 | 2004-02-12 | Sylvie Langourieux | Aroma dispenser |
| US20060008564A1 (en) * | 2004-07-08 | 2006-01-12 | Pzena Wendy M | Cholesterol-lowering batter-based food composition and method for making same |
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