MXPA02005093A - Composiciones de fitoesterol y fitoestanol. - Google Patents

Composiciones de fitoesterol y fitoestanol.

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Abstract

La presente invencion se relaciona a una composicion de fitoesterol o fitoestanol comestible util en la industria alimentaria y a metodos para preparar tal composicion comestible. La composicion comestible comprende un fitoesterol o fitoestanol, una proteina soluble en agua aislada, y opcionalmente un emulsificante, en donde la proporcion en peso de la proteina al fitoesterol o fitoestanol es de aproximadamente 0.2:1 a aproximadamente 10:1, y la proporcion en peso del emulsificante al fitoesterol o fitoestanol es de aproximadamente 0.2:1 a aproximadamente 5:1. La invencion se relaciona tambien a productos comestibles que contienen tal composicion y a metodos para la produccion de los productos comestibles.

Description

COMPOSICIONES DE FITOESTEROL Y FITOESTANOL DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN Antecedente de la Invención Campo de la Invención La presente invención se relaciona a una composición de fitoesterol y fitoestanol comestible útil en la industria alimentaria y a un método para la preparación de tal composición comestible. La invención se relaciona también a productos comestibles que contienen tal composición y a métodos para la producción de los productos comestibles. Técnica relacionada Los fitoesteroles son esteróles vegetales estructuralmente similares al colesterol que han sido conocidos por muchos años para reducir la absorción de colesterol y los niveles de colesterol séricos mientras que no se absorben por si mismos. Químicamente, los esteróles naturales son alcoholes esteroides de C?s-C3o los cuales tienen una cadena lateral alifática en la posición d-. Las diferencias entre una molécula de colesterol y una molécula de fitoesterol son encontradas principalmente en la estructura de la cadena lateral del cuadro básico. Los esteróles vegetales pueden también ser hidrogenados para producir estañóles vegetales, es decir, fitoestanoles. Ya que los fitoesteroles son componentes naturales REF: 138801 de grasas y aceites vegetales los cuales no son tóxicos y son productos secundarios baratos del procesamiento de alimentos, pueden ser importantes en el tratamiento de individuos con colesterol sérico medianamente incrementado, o para la población general en productos alimenticios o complementos de dieta. Sin embargo, el uso de los fitoesteroles no ha sido muy extensivo principalmente debido a su pobre solubilidad; ellos son deficientemente solubles en grasas e insolubles en el agua. Por lo tanto, la producción de productos comestibles que contienen fitoesteroles es técnicamente difícil, y los productos finales no son agradables con frecuencia organolépticamente en estructura y en la sensación en la boca. Varios investigadores han propuesto formas para incrementar la solubilidad o biodisponibilidad de los fitoesteroles con el fin de hacerlos más útiles. Por ejemplo, se han hecho intentos para incrementar la solubilidad de los fitoesteroles por producir formas solubles a la grasa, tales como esteres de ácidos grasos, disolviendo o emulsificando los fitoesteroles o sus derivados en grasa o un componente de grasa o por otros procedimientos de esterificación. Los métodos para preparar los esteres de fitoesterol solubles en grasa están descritos, por ejemplo, en la Patente de los Estados Unidos No. 5,502,045.
?IÁJ ? I& Á Á iü d i j ¡¡- ¡ taá üám m á =* Además, están descritas las composiciones de esterol solubilizado, por ejemplo, en la Patente Europea EP 839 459 y en la Patente de los Estados Unidos No. 5,244,887. La Patente Europea 839 458 describe soluciones solubilizadas 5 en aceite que consisten de fitoesteroles que contienen sitoesterol, vitamina E y emulsificantes los cuales pueden ser agregados a los alimentos. La Patente de los Estados Unidos No. 5,244,887 describe el uso de estañóles, derivados de fitoesterol en los cuales todos los enlaces carbono 10 carbono en los anillos están saturados, como aditivos alimenticios para reducir la absorción de colesterol a partir de alimentos y bebidas los cuales contienen colesterol. El método descrito comprende la etapa de disolver un estanol seleccionado del grupo que consiste de clionaestanol, 22,23 15 dihidrobrassicastanol, campestanol, sitoestanol y mezclas de los mismos, con un agente solubilizante comestible tal como un triglicerido, una cantidad efectiva de un antioxidante adecuado tal como tocoferol y una cantidad efectiva de un dispersante tal como lecitma. 20 Se han descrito también las composiciones de fitoesterol las cuales no contienen triglicepdos o aceites. La Publicación Internacional No. WO 98/58554 describe una premezcla util en la industria alimentaria, particularmente en productos para horneado. La premezcla descrita contiene un esterol vegetal pulverizado y/o un estanol y una materia prima de producto alimenticio convencional que se selecciona de un grupo que comprende cereal, plantas leguminosas, leche en polvo, frutas, vegetales y/o frambuesas, pescado, carne, hueso, piel y cascara y tiene un tamaño de partícula promedio de menos de aproximadamente 600 µm. La Patente de los Estados Unidos No. 5,932,562 describe composiciones y métodos útiles para reducir la absorción del colesterol a partir del intestino. La composición de fitoesterol descrita está en forma sólida, pero soluble en agua, y comprende una mezcla micelar homogénea acuosa de un esterol vegetal y lecitina la cual se ha secado para un polvo soluble en agua finamente dividido, en donde la proporción molar del esterol vegetal a lecitina está dentro del intervalo de 1:1 a 1:10. Actualmente, las mezclas físicas de fitoesteroles y productos y/o ingredientes alimenticios no producen un producto uniforme sin modificación química de los fitoesteroles. Como tal, hay una necesidad en la técnica para productos comestibles los cuales contengan fitoesteroles y/o fitoestanoles los cuales no requieren el uso de triglicérídos o aceites como un portador, que puedan ser incorporados efectivamente en una variedad de productos comestibles al consumidor independientemente del contenido de colesterol o de grasa y permanezcan homogéneamente dispersados, sean convenientes y efectivos en costo para producir, sean estables en almacenamiento, y contengan una sensación en la boca uniforme y agradable. Sumario de la Invención Es por lo tanto un objeto de la presente invención proporcionar una composición de fitoesterol y fítoestanol comestible la cual pueda ser utilizada como tal como un alimento funcional o incorporada en forma acuosa o en polvo en alimentos y bebidas con estabilidad mejorada y sin modificación química, y la cual imparta una sensación en la boca uniforme y agradable. Otros objetos, características y ventajas de la presente invención serán indicadas en la descripción detallada de modalidades preferidas que siguen, y en parte serán aparentes a partir de la descripción o pueden ser aprendidas por la práctica de la invención. Estos objetos y ventajas de la invención serán realizados y obtenidos por las composiciones y métodos indicados particularmente en la descripción escrita y reivindicaciones de la misma. Estos y otros objetos se llevan a cabo por las composiciones y métodos de la presente invención, los cuales, en una primera modalidad, son dirigidos ampliamente a una composición comestible acuosa la cual comprende un fitoesterol o fitoestanol y una proteína soluble en agua aislada, en donde la proporción en peso de la proteína al fitoesterol o fitoestanol es de aproximadamente 0.2:1 a aproximadamente 10:1. Otros aspectos y modalidades de la presente invención serán descritos con más detalle posteriormente . Se entiende que tanto la descripción general mencionada anteriormente y la siguiente descripción detallada son ejemplos y explicatorios solamente y son propuestos para proporcionar además la explicación de la invención como se reclama. Descripción detallada de las modalidades preferidas En un aspecto de la invención se proporciona una composición comestible acuosa dispersable en agua, no soluble la cual comprende un fitoesterol y una proteína soluble en agua aislada, en donde la proporción en peso de la proteína al fitoesterol o fitoestanol es de aproximadamente 0.2:1 a aproximadamente 10:1. Como se usa en la presente, el término * fitoesterol" incluye todos los fitoesteroles, por ejemplo, sitoesterol, campesterol, estigmaesterol, taraxaesterol, y cualesquiera derivados o productos de reducción de lo mencionado anteriormente en la presente. El término *fitoestanol" como se usa en la presente significa una forma hidrogenada de un fitoesterol. De aquí, se apreciará que las modificaciones de hidrogenación, así como también las modificaciones de compuestos de fitoesterol para incluir, por ejemplo, cadenas laterales pequeñas, están también dentro del alcance de la presente invención. Cualquier fitoesterol o fitoestanol los cuales pueden ser incorporados en una mezcla acuosa comestible e imparten una sensación en la boca uniforme y agradable pueden ser utilizados en la presente invención. En una modalidad preferida, el fitoesterol o fitoestanol se selecciona del grupo que consiste de sitoesterol, sitoestanol, campesterol, campestanol, taraxaesterol, estigmaesterol, clionaestanol, brassicastanol y brassicasterol o mezclas de los mismos. Los fitoesteroles comercialmente disponibles son con frecuencia mezclas de fitoesteroles que son también apropiados para uso de acuerdo con la presente invención. Los fitoesteroles los cuales se usan en la presente invención pueden ser procurados a partir de una variedad de fuentes naturales. Los fitoesteroles pueden ser obtenidos a partir de aceites vegetales, lodo de aceite vegetal, destilados de aceite vegetal, y otras fuentes de aceite vegetal tales como los aceites de sebo por medios relativamente simples y baratos. Por ejemplo, una preparación de esteróles a partir del lodo de aceite vegetal por usar *I Í*L Í ^*U ***** -^^^jir^lfíiiiiiiHífiíiMim solventes tales como metanol se enseña en la Patente de los Estados Unidos No. 4,420,427. Además, el sitoesterol puede ser obtenido a partir de aceite de germen de trigo presionado en frío, extracto de soya, o extracto de arroz. (Se apreciara que el sitoesterol natural contiene aproximadamente 40% de alfa-sitoesterol y aproximadamente 60% de beta-sitoesterol . Tanto las formas alfa y beta del sitoesterol pueden ser usadas para formar las composiciones de fitoesterol comestibles de la presente invención) . Se encuentra también el estigmaesterol en cantidades en trazas en aceite de germen de trigo presionado en frío, extracto de soya, palmade sierra y extracto de arroz, y el taraxaesterol puede ser obtenido de extracto de raíz de regaliz y dientes de león. Aunque se encuentran los fitoestanoles en cantidades pequeñas en la naturaleza, pueden ser hechos fácilmente a partir de muchos fitoesteroles más abundantes por hidrogenación. Los métodos para preparar los fitoestanoles a partir de fitoesteroles son bien conocidos en la técnica. La composición de fítoesterol/fítoestanol comestible de la invención también comprende una proteína soluble en agua aislada. Como se usa en la presente, el termino *proteína" se refiere a una molécula comprendida de uno o más péptidos. El término X? aislado" significa que el material es removido de su ambiente original (por ejemplo, el ambiente natural si es que se encuentra en forma natural) . Este carece de, en todo o parte, componentes con los cuales la proteína está asociada normalmente en Ja naturaleza. Por ejemplo, un polipéptido que se encuentra en forma natural en un animal vivo no se aisla, sino que se aisla el mismo polipéptido, separado de algo o todos los materiales coexistentes en el sistema natural. Tal polipéptido puede ser parte de una composición y todavía ser aislado ya que tal composición no es parte de su ambiente natural. El término * aislado" no denota necesariamente el método por el cual se obtienen las proteínas o el nivel de pureza de las preparaciones. De esta forma, una proteína aislada -de la presente invención puede ser obtenida a partir de su fuente natural, ejemplos de los cuales se describen en la presente. Además, una proteína aislada de la presente invención puede ser producida también usando la tecnología de ADN recombinante o síntesis química. La proteína a ser usada para preparar la composición comestible de acuerdo con la presente invención incluye las proteínas animales y/o vegetales. En particular, la proteína de la presente invención puede ser aislada de cualquier fuente de proteína soluble tal como leche, suero, trigo, soya o cualquier otra fuente vegetal. Varios métodos .?áaS:JÉa - "" para el aislamiento de las proteínas para uso en la invención pueden ser realizados por procedimientos bien conocidos en la técnica. En una modalidad preferida, los aislados de proteína contienen de aproximadamente 30% a aproximadamente 99% de proteína en una base libre de humedad. En la presente invención, es preferible usar una proteína soluble en agua. Como se usa en la presente, el término 'soluble en agua" significa soluble en agua o dispersable en agua. Un compuesto soluble en agua puede ser inherentemente soluble en agua o puede ser hecho soluble en agua por la adición de un compuesto solubilizante, tal como un agente acoplador, un cotensioactivo, o un solvente. Preferentemente, la proteína soluble en agua aislada tiene un índice de solubilidad de nitrógeno (NSI) de aproximadamente 30% a aproximadamente 95%. Las técnicas para determinar el NSI de una proteína son bien conocidas en la técnica. En una modalidad preferida, la fuente de proteína se selecciona del grupo que consiste de proteína de suero, concentrado de proteína de suero, polvo de suero, proteína de soya, aislado de proteína de soya, caseinato (por ejemplo, caseinato de sodio, caseinato de sodio y calcio, caseinato de calcio, caseinato de potasio) , proteína de trigo, lupina, gluten de maíz, albumen de huevo y combinaciones de los mismos. Más preferentemente, la proteína es proteína de soya -a p o casemato. En otra modalidad preferida, la proporción en peso de la proteína al fitoesterol o fitoestanol en la composición comestible de la invención es de aproximadamente 1:1 a aproximadamente 5:1. En otra modalidad de la invención, la composición de fitoesterol o fitoestanol además comprende un emulsificante. Por el término emulsificante" se entiende una substancia natural o sintética que promueve la formación y mejora la estabilidad de las emulsiones. La característica de unificación de los emulsificantes es la presencia de un grupo hidrofílico y un grupo lipofílico en la misma molécula. La variabilidad en el comportamiento de emulsificantes diferentes es debido a la potencia relativa de los dos -tipos de regiones, su relación espacial, el tamaño de la molécula completa y ciertos otros factores. La prueba de comportamiento es usualmente la única solución al problema de seleccionar un emulsificante apropiado o mezcla de emulsificante . En una modalidad preferida, el emulsificante usado en la invención es un emulsificante de HLB bajo. Como se usa en la presente, se usa el equilibrio hidrofílico-lipofílico (HLB) de un emulsificante para clasificar el emulsificante en términos de su atracción simultánea relativa a la fase de aceite y la fase de agua de una emulsión. Véase, por ejemplo, Schick, Nonionic Surfactants: Physical Chemistry, Marcel Dekker, Inc., Nueva York, N.Y., pág. 439-47 (1987). El valor HLB de un emulsificante es un término bien conocido para aquellos expertos en la técnica ya que son técnicas para determinar el valor HLB. El valor HLB se relaciona a la solubilidad del emulsificante, en donde un emulsificante con un bajo valor HLB, por ejemplo, aproximadamente 10 ó menos, tiende a ser soluble en aceite y un emulsificante con un alto valor HLB, por ejemplo, mayor de aproximadamente 10, tiende a ser soluble en agua. Para propósitos de esta invención, un bajo emulsificante HLB tiene un valor HLB menor de aproximadamente y un emulsificante de alto HLB tiene un HLB mayor que aproximadamente 10. En una modalidad preferida, el emulsificante usado en la invención tiene un valor HLB de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 10. En otra modalidad preferida, se combina el emulsificante de bajo HLB con un emulsificante de alto HLB. Por ejemplo, el polisorbato 60, 65 u 80 puede ser combinado con lactilato de estearilo de sodio. Preferentemente, el emulsificante de alto HLB tiene un valor HLB de aproximadamente 10 a aproximadamente 14. En aún otra modalidad preferida de la invención, el emulsificante de la composición de fitoesterol/fitoestanol se selecciona del grupo que consiste de lecitina, por ejemplo, lecitma sin aceite o lecitina modificada, monoglicéridos, por ejemplo, monoglicéridos destilados o monoglicéridos etoxilados, diglicéridos, esteres de poliglicerol, esteres de propilenglicol, polisorbatos, lactilato de estearilo de sodio, esteres de sacarosa y mezclas de los mismos. Más preferentemente, el emulsificante es lecitma o monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos. Los monoglicéridos pueden ser preparados de muchos tipos de grasas y aceites, tales como manteca y aceites vegetales. Los monoglicéridos adecuados para uso de acuerdo con esta invención pueden ser preparados, por ejemplo, por métodos convencionales de glicerólisis de grasas y aceites comestibles. Los monoglicéridos destilados pueden- ser derivados de una variedad de fuentes que incluyen, por ejemplo, aceite de semilla de algodón, aceite de maíz, aceite de palma, aceite de cacahuate, aceite de colza, aceite de fríjol de soya y aceite de cañóla. La lecitina es un fosfátido encontrado en todas las plantas y animales vivos. La lecitina es una mezcla de los diglicéridos de ácidos esteárico, palmítico, oleico, linoleico y linolénico enlazados al éster colina del ácido fosfórico. Ejemplos de lecitinas las cuales pueden ser usadas incluyen aquellas derivadas de plantas tales como fríjol de soya, semilla de colza, cacahuate, cártamo, semilla de algodón, girasol o maíz, y aquellas derivadas de fuente animales tales como yema de huevo. La lecitina es preparada principal y comercialmente a partir del aceite de fríjol de soya. Esta existe preformada en aceite de fríjol de soya sin purificar, y el método comercial de preparación implica la precipitación a partir del aceite y la subsecuente purificación. Puede además ser procesada por blanqueado, fraccionamiento, hidrólisis, acetilación, extracción, hidroxilación, y similares. En una modalidad preferida, se usa una lecitina modificada o sin aceite derivada a partir del aceite de fríjol de soya. Se hace la referencia particular a 21 C.F.R § 184.1400 la cual describe las condiciones de uso para la lecitma comercial. La lecitina "modificada" se refiere a, pero no se limita a, acetilación, hidroxilación, hidrogenación, productos de hidrólisis de lecitina, clopnación, bro inación, yodinación, halogenación, fosforilación y sulfonación. Además, cualquier otra modificación conocida por aquellos en la técnica está incluida dentro del alcance de la invención. Véase, por ejemplo, Szuhaj and List, eds., Lecithms, pág. 203-208, American Oil Chemists Society (1985), toda la cual se incorpora en la presente para referencia . En muchas aplicaciones, se desea un producto granular sólido o en polvo. Tal producto puede ser hecho por remover el aceite de triglicéndos neutral a partir de la lecitina. La técnica separa el aceite por extracción con acetona (Szuhaj y List, eds., Lecithms, .American Oil Chemists Society (1985)), y esto se refiere como eliminación de aceite con acetona. En otra modalidad preferida, la proporción en peso del emulsificante al fitoesterol o fitoestanol en la composición comestible de la invención es de aproximadamente 0.2:1 a aproximadamente 5:1. Más preferentemente, la proporción en peso del emulsificante a fitoesterol o fitoestanol es de aproximadamente 0.5:1 a aproximadamente 2:1. En otro aspecto de la invención se proporciona un método para hacer una composición comestible acuosa dispersable en agua, no soluble. El método comprende la etapa de homogenizar una mezcla acuosa de una proteína soluble en agua aislada y un fitoesterol o fitoestanol, en donde la proporción en peso de la proteína al fitoesterol o fitoestanol es de aproximadamente 0.2:1 a aproximadamente 10:1, y en donde se produce una composición comestible acuosa . En una modalidad preferida, el método para hacer la composición comestible acuosa comprende las etapas de mezclar primero una mezcla acuosa de una proteína soluble en agua aislada con un fitoesterol o fitoestanol, procesar la mezcla por calentamiento, y después homogenizar la mezcla para producir una composición comestible acuosa. La proteína a ser usada para preparar la composición comestible de acuerdo con la presente invención incluye las proteínas animales y/o vegetales. En particular, la proteína de la presente invención puede ser aislada a partir de una fuente de proteína soluble en agua tal como leche, suero, trigo, soya u cualquier otra fuente vegetal. En una modalidad preferida, la fuente de proteína se selecciona del grupo que consiste de proteína de suero, concentrado de proteína de suero, polvo de suero, proteína de soya, aislado de proteína de soya, caseinato, proteína de trigo, lupina, gluten de maíz, albumen de huevo y combinaciones de los mismos. Más preferentemente, la proteína es proteína de soya o caseinato. En otra modalidad preferida, la proporción en peso de la proteína al fitoesterol o fitoestanol en la composición comestible es de aproximadamente 1:1 a aproximadamente 5:1. El fitoesterol o fitoestanol mezclado con la mezcla acuosa puede ser cualquiera el cual puede ser incorporado en una mezcla acuosa comestible y el cual imparte una sensación en la boca uniforme y agradable. En una modalidad preferida, el fitoesterol o fitoestanol se selecciona del grupo que consiste de sitoesterol, sitoestanol, campesterol, campestanol, taraxaesterol, estigmaesterol, clionaestanol, brassicastanol y brassicasterol o mezclas de los mismos. Los fitoesteroles comercialmente disponibles son con frecuencia mezclas de fitoesteroles que son también apropiados para uso de acuerdo con la presente invención. En una modalidad preferida, los fitoesteroles o fitoestanoles se trituran o granulan para producir un producto en polvo antes de que se agreguen a la mezcla acuosa. El granulado es un proceso bien conocido, y cualesquiera procesos de granulado conocidos en la técnica pueden ser usados en la presente invención. Véase,- por ejemplo, la Patente de los Estados Unidos No. 4,238,429. Preferentemente, los fitoesteroles o fitoestanoles son granulados por aspersión. El triturar o granular los fitoesteroles o fitoestanoles antes a su adición a la mezcla acuosa permite un producto de fluido libre, lo cual ayuda a incorporar los compuestos en el sistema acuoso. En otra modalidad preferida, la mezcla acuosa además comprende un emulsificante. Preferentemente, el emulsificante utilizado en la composición comestible es un emulsificante de bajo HLB que tiene un valor HLB de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 10. Opcionalmente, el á.A.I ii ^É ^^ e ulsificante de ba o HLB se combina con un emulsificante de alto HLB que tiene un valor HLB de aproximadamente 10 a aproximadamente 14. En otra modalidad preferida, el emulsificante se selecciona del grupo que consiste de lecitma, por ejemplo lecitina sin aceite o modificada, monoglicéridos, por ejemplo, monoglicéridos destilados o etoxilados, diglicéridos, esteres de poliglicerol, esteres de propilenglicol, polisorbatos, lactilato de estearilo de sodio, esteres de sacarosa y mezclas de los mismos. Más preferentemente, el emulsificante es lecitma o monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos. La proporción en peso del emulsificante al fitoesterol o fitoestanol puede variar de aproximadamente 0.2:1 a aproximadamente 5:1. Preferentemente, la proporción en peso del emulsificante al fitoesterol o fitoestanol es de aproximadamente 0.5:1 a aproximadamente 2:1. La mezcla acuosa la cual comprende una protema soluble en agua aislada, un fitoesterol o fitoestanol y opcionalmente un emulsificante se calienta entonces a una temperatura apropiada. En una modalidad preferida, la mezcla acuosa se calienta a una temperatura de aproximadamente 60 °C a aproximadamente 145°C. Más preferentemente, se calienta la mezcla a una temperatura de aproximadamente 80 °C a aproximadamente 100 °C. La etapa de homogenización puede ser realizada con cualquier equipo homogenizador convencional con tanto una operación de una etapa o de dos etapas. La mezcla acuosa es homogenizada en una presión la cual permite la integración de los fitoesteroles o fitoestanoles con la proteína y el emulsificante. Preferentemente, la mezcla acuosa es homogenizada en una presión entre 1,000 y 10,000 libras por pulgada cuadrada (70.306 Kg/cm2 y 703.06 Kg/cm2). Más preferentemente, la mezcla se homogeniza en una presión entre 2,000 y 5,000 libras por pulgada cuadrada (140.612 Kg/cm2 y 351.531 kg/cm2. La composición de fitoesterol o fitoestanol comestible acuosa puede ser usada como un ingrediente en la fabricación de otro producto alimenticio, como un aditivo en productos alimenticios, o solo como un alimento funcional. Por ejemplo, la composición comestible acuosa puede ser usada como un ingrediente en una bebida, un postre congelado, un bien horneado, un producto cárnico o cualquier otro producto alimenticio donde puede ser usado un ingrediente líquido. La composición tiene una sensación en la boca uniforme la cual no imparte ninguna granulosidad. En otra modalidad de la invención, la composición de fitoesterol o fitoestanol acuosa se seca después de la homogenización para producir un polvo dispersable en agua. El proceso usado para secar la mezcla acuosa no es crítico. Puede ser usado cualquier proceso conocido en la técnica el cual puede producir un producto dispersable de fluido libre bueno. Por ejemplo, la mezcla acuosa puede ser secada por aspersión, secado rápido, secado por congelamiento, o secado en cualquier otra forma la cual produce un polvo tanto directamente o a través de una etapa de triturado. El polvo seco puede ser usado entonces como un ingrediente en un producto alimenticio terminado el cual requiere el polvo como un ingrediente, como un aditivo alimenticio o solo como un alimento funcional. Además, el polvo es estable en almacenamiento. El polvo de proteína de fitoesterol/fitoestanol cosecado de la invención permite que sean incorporados fitoesteroles y fitoestanoles hidrofóbicos de alto punto de fusión en los productos acuosos tales como, por ejemplo, bebidas nutricionales o mezclas en polvo. En otro aspecto de la presente invención se proporciona una composición de fitoesterol o fitoestanol comestible la cual se produce por cualquiera de los métodos anteriores . En otro aspecto de la invención se proporciona un método para producir un producto comestible. El método comprende mezclar un primer ingrediente el cual comprende uno o más compuestos comestibles en una forma apropiada con un segundo ingrediente el cual comprende la composición de fitoesterol o fitoestanol comestible de la presente invención para producir una mezcla, y después procesar la mezcla para producir un producto comestible. En una modalidad, el producto comestible es un producto comestible sólido. En otra modalidad, el producto comestible es una bebida. Se entiende también que la composición de fitoesterol o fitoestanol comestible puede ser agregada antes, durante o después de la producción del producto comestible. En aún otro aspecto de la presente invención se proporciona un producto comestible el cual comprende la composición de fitoesterol o fitoestanol de la invención. No hay restricciones para los alimentos y bebidas los cuales pueden contener la composición comestible de la presente invención. El producto comestible no necesita contener colesterol o triglicéridos, y el producto puede estar tanto en forma sólida o líquida. Debido a los métodos y composiciones únicas de la invención, los fitoesteroles o fitoestanoles permanecerán dispersados en el producto comestible . Todas las patentes y publicaciones citadas en esta descripción son indicativas del nivel de experiencia de aquellos expertos en la técnica a la cual pertenece esta invención y todas son incorporadas en la presente para referencia en su totalidad. Habiendo ahora descrito generalmente la invención, la misma será entendida fácilmente a través de la referencia a los siguientes Ejemplos los cuales son proporcionados para forma de ilustración y no se proponen para ser limitantes de la presente invención, a menos que se especifique. Ejemplo 1 Preparación de una composición de fitoesterol Se prepara una composición de fitoesterol usando el siguiente método. Se agregan 1056 gramos de aislado de proteína de soya a 8444 gramos de agua a 120°F (48.8°C) bajo buena agitación y después se hidrata por 15 minutos. Se agregan 200 gramos de fitoesteroles y 300 gramos de lecitina sin aceite, y se agita la mezcla líquida por 5 minutos. Se agrega entonces la mezcla a una mantilla de Groen (Groen Manufacturing Co . , Jackson, Mississippi) y se calienta a una temperatura de 185°F (85°C) por 10 minutos. Se homogeniza la mezcla líquida entonces en 3500/500 psi y se seca por aspersión con una temperatura de entrada de 480°F (248.8°C) y de salida de 180°F (82.2°C). Ejemplo 2 Preparación de una composición de fitoesterol usando caseinato \ u?v ?? ? ? *m ^ ü .í é?», Se prepara una composición de fitoesterol usando caseinato como la proteína aislada usando el siguiente método. Se agregan 1056 gramos de caseinato de sodio a 8444 gramos de agua a 120°F (48.8°C) bajo buena agitación y después se hidrata por 15 minutos. Se agregan 200 gramos de fitoesteroles y 300 gramos de lecitina sin aceite, y se agita la mezcla líquida por 5 minutos. Se agrega entonces la mezcla a una mantilla de Groen (Groen Manufacturing Co., Jackson, Mississippi) y se calienta a una temperatura de 185°F (85°C) por 10 minutos. Se homogeniza entonces la mezcla líquida en 3500/500 psi y se seca por aspersión con una temperatura de entrada de 480°F (248.8°C) y de salida de 180°F (82.2°C). Ejemplo 3 Preparación de una composición de fitoesterol usando mono y diglicéridos Se prepara una composición de fitoesterol usando monoglicéridos y diglicéridos como el emulsificante usando el siguiente método. Se agregan 1056 gramos de aislado de proteína de soya a 8444 gramos de agua a 120°F (48.8°C) ba o buena agitación y después se hidrata por 15 minutos. Se agregan 200 gramos de fitoesteroles y 300 gramos de mono y diglicéridos, y se agita la mezcla líquida por 5 minutos. Se agrega entonces la mezcla a una mantilla de Groen (Groen Manufacturing Co . , Jackson, Mississippi) y se calienta a una temperatura de 185°F (85°C) por 10 minutos. Se homogeniza entonces la mezcla líquida en 3500/500 psi y se seca por aspersión con una temperatura de entrada de 480°F(248.8°C) y de salida de 180°F (82.2°C). Ejemplo 4 Preparación de una composición de fitoesterol con un bajo contenido de proteína Se prepara una composición de fitoesterol con un contenido inferior de proteínas usando el siguiente método. Se agregan 150 gramos de aislado de proteína de soya a 9350 gramos de agua a 120°F (48.8°C) bajo buena agitación y después se hidrata por 15 minutos. Se agregan 200 gramos de fitoesteroles y 300 gramos de lecitina sin aceite, y se -agita la mezcla líquida por 5 minutos. Se agrega entonces la mezcla a una mantilla de Groen (Groen Manufacturing Co., Jackson, Mississippi) y se calienta a una temperatura de 185°F (85°C) por 10 minutos. Se homogeniza entonces la mezcla líquida en 3500/500 psi y se seca por aspersión con una temperatura de entrada de 480°F (248.8°C) y de salida de 180°F (82.2°C). Ejemplo 5 Preparación de una composición de fitoesterol con un bajo contenido de emulsificante. Se prepara una composición de fitoesterol con un contenido inferior de emulsificante usando el siguiente método. Se agregan 1056 gramos de aislado de proteína de soya a 8644 gramos de agua a 120°F (48.8°C) bajo buena agitación y después se hidrata por 15 minutos. Se agregan 200 gramos de fitoesterol y 100 gramos de lecitina sin aceite, y se agita la mezcla líquida por 5 minutos. Se agrega entonces la mezcla a una mantilla de Groen (Groen Manufacturing Co., Jackson, Mississippi) y se calienta a una temperatura de 185°F (85°C) por 10 minutos. Se homogeniza entonces la mezcla líquida en 3500/500 psi y se seca por aspersión con una temperatura de entrada de 480°F(248.8°C) y de salida de 180°F (82.2°C). En vista de la descripción mencionada anteriormente tomada con los Ejemplos, se entiende que ciertas modificaciones deben ser y serán aparentes para aquellos expertos ordinarios en la técnica, y que tales modificaciones para los métodos precisos y composiciones como se indican en la presente se proponen para estar dentro del espíritu y alcance de la invención como se define en las reivindicaciones anexas tanto literalmente o por la doctrina de equivalentes. Se hace constar que con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.

Claims (51)

  1. REIVINDICACIONES Habiéndose descrito la invención como antecede, se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes reivindicaciones . 1. Una composición comestible acuosa dispersable en agua, no soluble caracterizada porque comprende: (a) un compuesto seleccionado del grupo que consiste de fitoesteroles y fitoestanoles; y (b) una proteína soluble en agua o dispersable en agua aislada; en donde la proporción en peso de la proteína (b) al compuesto (a) es de aproximadamente 0.2:1 a aproximadamente 10:1.
  2. 2. La composición de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la composición se ha secado a un polvo dispersable en agua.
  3. 3. La composición de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada además porque comprende un emulsificante, en donde la proporción en peso del emulsificante al compuesto (a) es de aproximadamente 0.2:1 a aproximadamente 5:1.
  4. 4. La composición de conformidad con la reivindicación 2, caracterizada además porque comprende un emulsificante, en donde la proporción en peso del JBE5 S emulsificante al compuesto (a) es de aproximadamente 0.2:1 a aproximadamente 5:1.
  5. 5. La composición de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el compuesto (a) es seleccionado del grupo que consiste de sitoesterol, sitoestanol, campesterol, campestanol, taraxaesterol, estigmaesterol, clionaestanol, brassicastanol y brassicasterol o mezclas de los mismos.
  6. 6. La composición de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la proteína (b) se aisla de leche o de una fuente de proteína vegetal.
  7. 7. La composición de conformidad con la reivindicación 6, caracterizada porque la proteína (b) se selecciona del grupo que consiste de proteína sérica, proteína de soya, proteína de trigo, lupina, gluten de maíz y caseinato.
  8. 8. La composición de conformidad con la reivindicación 3, caracterizada porque el emulsificante tiene un valor de equilibrio hidrofílico lipofílico de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 10.
  9. 9. La composición de conformidad con la reivindicación 8, caracterizada además porque comprende un emulsificante que tiene un valor de equilibrio hidrofílico lipofílico de aproximadamente 10 a aproximadamente 14.
  10. 10. La composición de conformidad con la reivindicación 3, caracterizada porque el emulsificante se selecciona del grupo que consiste de lecitina, monoglicéridos, diglicéridos, esteres de poliglicerol, esteres de propilenglicol, polisorbatos, lactilato de estearilo de sodio, maltodextrinas y esteres de sacarosa.
  11. 11. La composición de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la proporción en peso de la proteína (b) al compuesto (a) es de aproximadamente 1:1 a aproximadamente 5:1.
  12. 12. La composición de conformidad con la reivindicación 3, caracterizada porque la proporción en peso del emulsificante al compuesto (a) es de aproximadamente 0.5:1 a aproximadamente 2:1.
  13. 13. Un método para hacer una composición comestible acuosa dispersable en agua, no soluble caracterizado porque comprende la etapa de: ho ogenizar una mezcla acuosa de una proteína soluble en agua o dispersable en agua aislada y un compuesto seleccionado del grupo que consiste de fitoesteroles y fitoestanoles, en donde la proporción en peso de la proteína al compuesto es de aproximadamente 0.2:1 a aproximadamente 10:1, y en donde se produce una composición comestible acuosa dispersable en agua, esencialmente no soluble.
  14. 14. El método de conformidad con la reivindicación 13, caracterizado porque la mezcla acuosa además comprende un emulsificante, en donde la proporción en peso del emulsifícante al compuesto es de aproximadamente 0.2:1 a aproximadamente 5:1.
  15. 15. El método de conformidad con la reivindicación 13, caracterizado porque además comprende granular el compuesto antes a la etapa de homogenización.
  16. 16. El método de conformidad con la reivindicación 13, caracterizado además porque comprende triturar el compuesto antes a la etapa de homogenización.
  17. 17. El método de conformidad con la reivindicación 13, caracterizado porque además comprende secar la mezcla después de la etapa de homogenización para producir un polvo dispersable en agua.
  18. 18. El método de conformidad con la reivindicación 14, caracterizado además porque comprende secar la mezcla después de la etapa de homogenización para producir un polvo dispersable en agua.
  19. 19. El método de conformidad con la reivindicación 13, caracterizado porque el compuesto se selecciona del grupo que consiste de sitoesterol, sitoestanol, campesterol, campestanol, taraxaesterol, estigmaesterol, clionaestanol, brassicastanol y brassicasterol o mezclas de los mismos.
  20. 20. El método de conformidad con la reivindicación 13, caracterizado porque se aisla la proteína a partir de leche o una fuente vegetal.
  21. 21. El método de conformidad con la reivindicación 20, caracterizado porque la proteína se selecciona del grupo que consiste de proteína sérica, proteína de soya, proteína de trigo, lupina, gluten de maíz y caseinato.
  22. 22. El método de conformidad con la reivindicación 14, caracterizado porque el emulsificante tiene un valor de equilibrio hidrofílico lipofílico de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 10.
  23. 23. El método de conformidad con la reivindicación 22, caracterizado porque la mezcla acuosa además comprende un emulsificante que tiene un valor de equilibrio hidrofílico lipofílico de aproximadamente 10 a aproximadamente 14.
  24. 24. El método de conformidad con la reivindicación 14, caracterizado porque el emulsificante se selecciona del grupo que consiste de lecitina, monoglicéridos, diglicéridos, esteres de poliglicerol, esteres de propilenglicol, polisorbatos, lactilato de estearilo de sodio, maltodextrmas y esteres de sacarosa.
  25. 25. El método de conformidad con la reivindicación 13, caracterizado porque la proporción en peso de la proteína al compuesto es de aproximadamente 1:1 a aproximadamente 5:1.
  26. 26. El método de conformidad con la reivindicación 14, caracterizado porque la proporción en peso del emulsificante al compuesto es de aproximadamente 0.5:1 a aproximadamente 2:1.
  27. 27. Un método para hacer una composición comestible acuosa dispersable en agua, no soluble caracterizado porque comprende las etapas de: (a) mezclar una mezcla acuosa de una proteína soluble en agua o dispersable en agua aislada con un compuesto seleccionado del grupo que consiste de fitoesteroles y fitoestanoles, en donde la proporción en peso de la proteína al compuesto es de aproximadamente 0.2:1 a aproximadamente 10:1. (b) procesar la mezcla producida en la etapa (a) por calentamiento; y (c) procesar la mezcla producida en la etapa (b) por homogenizar para producir una composición comestible acuosa dispersable en agua, esencialmente no soluble.
  28. 28. El método de conformidad con la reivindicación 27, caracterizado porque en la etapa (a) la mezcla acuosa además comprende un emulsificante, en donde la proporción en peso del emulsificante al compuesto es de aproximadamente 0.2:1 a aproximadamente 5:1.
  29. 29. El método de conformidad con la reivindicación 27, caracterizada porque además comprende granular el compuesto antes del mezclado de la etapa (a) .
  30. 30. El método de conformidad con la reivindicación 27, caracterizado porque además comprende triturar el compuesto antes del mezclado de la etapa (a) .
  31. 31. El método de conformidad con la reivindicación 27, caracterizado porque además comprende secar la mezcla después de la homogenización de la etapa (c) para producir un polvo dispersable en agua.
  32. 32. El método de conformidad con la reivindicación 28, caracterizado además porque comprende secar la mezcla después de la homogenización de la etapa (c) para producir un polvo dispersable en agua.
  33. 33. El método de conformidad con la reivindicación 27, caracterizado porque en la etapa (a) el compuesto se selecciona del grupo que consiste de sitoesterol, sitoestanol, campesterol, campestanol, taraxaesterol, estigmaesterol, clionaestanol, brassicastanol y brasicasterol o mezclas de los mismos.
  34. 34. El método de conformidad con la reivindicación 27, caracterizado porque en la etapa (a) la proteína se aisla de leche o una fuente vegetal.
  35. 35. El método de conformidad con la reivindicación 34, caracterizado porque en la etapa (a) la proteína se selecciona del grupo que consiste de proteína sérica, proteína de soya, proteína de trigo, lupina, gluten de maiz y caseinato.
  36. 36. El método de conformidad con la reivindicación 28, caracterizado porque en la etapa (a) el emulsificante tiene un valor de equilibrio hidrofílico lipofílico de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 10.
  37. 37. El método de conformidad con la reivindicación 36, caracterizado porque en la etapa (a) la mezcla acuosa además comprende un emulsificante que tiene un valor de equilibrio hidrofílico lipofílico de aproximadamente 10 a aproximadamente 14.
  38. 38. El método de conformidad con la reivindicación 28, caracterizado porque en la etapa (a) el emulsificante se selecciona del grupo que consiste de lecítina, monoglicéridos, diglicéridos, esteres de poliglicerol, esteres de propilenglicol, polisorbatos, lactilato de estearilo de sodio, maltodextrinas y esteres de sacarosa.
  39. 39. El método de conformidad con la reivindicación 27, caracterizado porque en la etapa (a) la proporción en peso de la proteína al compuesto es de aproximadamente 1:1 a aproximadamente 5:1.
  40. 40. El método de conformidad con la reivindicación 28, caracterizado porque en la etapa (a) la proporción en peso del emulsificante al compuesto es de aproximadamente 0.5:1 a aproximadamente 2:1.
  41. 41. Una composición comestible caracterizada porque se produce por el método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 13, 14, 27 ó 28.
  42. 42. Un método para producir un producto comestible caracterizado porque comprende las etapas de: (a) mezclar un primer ingrediente el cual comprende uno o más compuestos comestibles en una forma apropiada con un segundo ingrediente el cual comprende la composición de la reivindicación 1 ó 3 para producir una mezcla; y (b) procesar la mezcla producida en la etapa (a) para producir un producto comestible.
  43. 43. El método de conformidad con la reivindicación 42, caracterizado porque el producto comestible es un producto comestible semihúmedo o seco splido.
  44. 44. El método de conformidad con la reivindicación 42, caracterizado porque el producto comestible es una bebida o un líquido vaciable.
  45. 45. Un producto comestible caracterizado porque se produce por el método de conformidad con la reivindicación 42.
  46. 46. Un producto comestible caracterizado porque Ml^.l ^ *kM^^**...^ U comprende la composición de conformidad con la reivindicación 1. - ****
  47. 47. El producto de conformidad con la reivindicación 46, caracterizado porque el producto es un 5 producto comestible sólido.
  48. 48. El producto de conformidad con la reivindicación 46, caracterizado porque el producto es una bebida.
  49. 49. La composición de conformidad con la 10 reivindicación 1, caracterizado porque la composición disminuye el colesterol sérico en animales o humanos.
  50. 50. La composición de conformidad con la reivindicación 3, caracterizada porque la composición disminuye el colesterol sérico en animales o humanos. 15
  51. 51. Una composición comestible acuosa dispersable en agua, no soluble caracterizada porque comprende: (a) un compuesto seleccionado del grupo que consiste de fitoesteroles y fitoestanoles; y (b) una maltodextrina; 20 en donde la proporción en peso de la maltodextrma (b) al compuesto (a) es de aproximadamente 0.2:1 a aproximadamente 10:1.
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