CN1399520A - 植物甾醇和植物甾烷醇组合物 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种在食品工业中有用的可食用植物甾醇或植物甾烷醇组合物，和制备这种可食用组合物的方法。可食用组合物含有植物甾醇或植物甾烷醇、分离的水溶性蛋白质和任选地一种乳化剂，其中蛋白质与植物甾醇或植物甾烷醇的重量比为约0.2∶1到约5∶1。本发明也涉及含有这种组合物的可食用产品，和可食用产品的生产方法。

Description

植物甾醇和植物甾烷醇组合物
发明背景
发明领域
本发明涉及一种在食品工业中有用的可食用植物甾醇或植物甾烷醇组合物，和制备这种可食用组合物的方法。本发明也涉及含有这种组合物的可食用产品，和可食用产品的生产方法。
相关领域
植物甾醇是结构上类似于胆固醇的植物固醇，多年来已知它们可降低胆固醇吸收和血清胆固醇水平，而本身不被吸收。在化学上，天然甾醇是在C17位处有一个脂族侧链的C26-C30类固醇。胆固醇分子与植物甾醇分子的差异主要在于基本框架的侧链结构。植物甾醇也可以被氢化，产生植物烷醇，即，植物甾烷醇(phytostanol)。
由于植物甾醇是植物油脂和植物油的天然成分，它们是食品加工的无毒且便宜的副产品，因此它们在血清胆固醇轻度升高的个体的治疗中，或者对于食品或饮食添加物的总人口可能是重要的。然而，主要是由于较差的溶解性，植物甾醇的应用不是特别广泛；它们在脂类中溶解度较差，在水中不可溶。因此，含有植物甾醇的可食用产品的生产在技术上是困难的，成品在结构和口感上通常不是感官愉悦的。
几名研究者提出了提高植物甾醇溶解度或生物利用率的方法，以使它们更加有用。例如，已经尝试通过生产脂溶形式如脂肪酸酯，通过在脂肪或脂肪成分中溶解或乳化植物甾醇或其衍生物，或者利用其它酯化方法提高植物甾醇的溶解度。例如，在美国专利号5,502,045中公开了制备脂溶性植物甾醇酯的方法。
另外，例如在EP 839 458和美国专利号5,244,887中公开了溶解的甾醇组合物。EP 839 458描述了由含谷甾醇的植物甾醇、维生素E和能加入食品中的乳化剂组成的油增溶的溶液。美国专利号5,244,887描述了甾烷醇(环中的所有碳-碳键都饱和的植物甾醇衍生物)作为食品添加剂减少从含有胆固醇的食品和饮料中吸收胆固醇的用途。公开的方法包括用可食用增溶剂(如甘油三酯)、有效量的合适的抗氧化剂(如生育酚)和有效量的合适的分散剂(如卵磷脂)溶解一种甾烷醇的步骤，该甾烷醇选自穿贝海绵甾烷醇(clionastanol)、22，23二氢菜子甾烷醇(brassicastanol)、菜油甾烷醇(campestanol)、谷甾烷醇及其混合物。
也已经公开了不含甘油三酯或油的植物甾醇组合物。国际公开号WO98/58554描述了在食品工业，特别是在面包产品中有用的预混合物。公开的预混合物含有磨碎的植物甾醇和/或甾烷醇，和选自谷类、豆科植物、奶粉、水果、蔬菜和/或浆果、鱼、肉、骨、毛和外壳的常规食品原料，平均颗粒大小低于约600μm。
美国专利号5,932,562描述了可用于减少肠胆固醇吸收的组合物和方法。公开的植物甾醇组合物是固体，但是水溶性形式，并且含有植物甾醇和卵磷脂的水性均匀胶束混合物，被干燥为细碎的水溶性粉末，其中植物甾醇与卵磷脂的摩尔比为1∶1～1∶10。
当前，植物甾醇和食品和/或成分的物理混合物不产生没有植物甾醇化学修饰的爽滑产品。这样，在本领域中需要含有植物甾醇和/或植物甾烷醇的可食用产品，它们不需要使用甘油三酯或油作为载体，能被有效掺入到多种可食用消费品中而无需考虑胆固醇或脂肪含量，并且保持均匀分散，方便且成本合算地生产，贮存稳定，并且具有爽滑且愉悦的口感。
发明概述
因此，本发明的一个目的在于提供一种可食用植物甾醇或植物甾烷醇组合物，它们能用作如功能性食品，或以水状或粉末状掺入食品和饮料中，具有提高的稳定性而没有化学修饰，并且能提供爽滑、愉悦的口感。本发明的其它目的、特征和优点将在以下的优选实施方案详述中阐述，通过描述一部分将会是明显的，或者能通过实施本发明学会。通过在说明书及其权利要求书中特别指出的组合物和方法将会了解并达到本发明的这些目的和优点。
这些及其它目的通过本发明的组合物和方法实现，在第一个实施方案中，广泛地涉及一种含有植物甾醇或植物甾烷醇和一种分离的水溶性蛋白质的水性可食用组合物，其中蛋白质与植物甾醇或植物甾烷醇的重量比为约0.2∶1～约10∶1。本发明的其它方面和实施方案将在下面更详细地描述。
应当理解，上面的概述和下面的详述只是代表性的和说明性的，旨在提供对本发明的进一步解释。
优选实施方案详述
本发明的一个方面提供了一种非可溶性的、水可分散性水性可食用组合物，其含有植物甾醇和一种分离的水溶性蛋白质，其中蛋白质与植物甾醇或植物甾烷醇的重量比为约0.2∶1～约10∶1。
在此使用时，术语“植物甾醇”包括所有植物甾醇，例如，谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、蒲公英甾醇和上述的任何衍生物或还原产物。术语“植物甾烷醇”在此使用时是指植物甾醇的氢化形式。因此，应当理解，植物甾醇化合物的氢化修饰以及包括如小侧链的修饰也在本发明的范围之内。
本发明中能使用能够掺入可食用水性混合物中并提供光滑、愉悦口感的任何植物甾醇或植物甾烷醇。在一个优选实施方案中，植物甾醇或植物甾烷醇选自：谷甾醇、谷甾烷醇(sitostanol)、菜油甾醇、菜油甾烷醇、蒲公英甾醇、豆甾醇、穿贝海绵甾烷醇、菜子甾烷醇和菜子甾醇，或其混合物。可商品获得的植物甾醇通常是也适于根据本发明使用的植物甾醇混合物。
在本发明中使用的植物甾醇能从多种自然来源获得。能利用相对简单且便宜的方法从植物油、植物油泥、植物油馏分和其它植物油来源如妥尔油中获得植物甾醇。例如，美国专利号4,420,427中叙述了利用溶剂(如甲醇)从植物油泥中制备甾醇。此外，谷甾醇也能从冷压的麦芽油、大豆提取物或水稻提取物中获得。(应当理解，天然谷甾醇含有约40％的α-谷甾醇和约60％的β-谷甾醇。α和β形式的谷甾醇都能用来制成本发明的可食用植物甾醇组合物。)在冷压的麦芽油、大豆提取物、盖屋棕榈(saw plametto)和水稻提取物中也发现有痕量的豆甾醇，蒲公英甾醇能从甘草提取物和蒲公英中获得。
尽管植物甾烷醇在自然中少量发现，但它们能由更丰富的植物甾醇通过氢化容易地制成。由植物甾醇制备植物甾烷醇的方法在本领域中众所周知。
本发明的可食用植物甾醇/植物甾烷醇组合物也包含一种分离的水溶性蛋白质。在此使用时，术语“蛋白质”是指由一种或多种肽组成的分子。术语“分离的”是指从其最初的环境(例如，如果是自然存在的，指自然环境)中分离的物质。它完全或部分地缺乏通常与蛋白质天然结合的成分。例如，不分离在活动物中存在的自然存在的多肽，但分离与自然系统中共存的一些或全部物质分离的同样多肽。这种多肽可以是组合物的一部分而仍被分离，因为这种组合物不是自然环境的部分。术语“分离的”不是必须表示获得蛋白质的方法或制品的纯度水平。因此，本发明的分离的蛋白质能从自然来源中获得，其实例在此公开。另外，本发明的分离的蛋白质也能用重组DNA技术或化学合成生产。
将在制备根据本发明的可食用组合物中使用的蛋白质包括动物和/或植物蛋白质。特别是，本发明的蛋白质能从任何可溶性蛋白质来源中分离，如奶、乳清、大豆或其它任何植物来源。分离本发明使用的蛋白质的多种方法能通过本领域周知的步骤完成。在一个优选实施方案中，蛋白质分离物含有干重约30％到约99％的蛋白质。
在本发明中，使用水溶性蛋白质是优选的。在此使用时，术语“水溶性的”是指水溶性的或水可分散性的。水溶性化合物可以本来就是水溶性的，或者是通过加入增溶化合物(如偶联剂、助表面活性剂)或溶剂而成为水溶性的。优选地，分离的水溶性蛋白质具有约30％到约95％的氮溶解指数(NSI)。测定蛋白质NSI的技术在本领域中周知。
在一个优选实施方案中，蛋白质来源选自：乳清蛋白、乳清蛋白浓缩物、乳清粉、大豆蛋白、大豆蛋白分离物、酪蛋白酸盐(例如，酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钠钙、酪蛋白酸钙、酪蛋白酸钾)、小麦蛋白、羽扇豆、谷蛋白、卵清蛋白及其组合。更优选地，该蛋白质是大豆蛋白或酪蛋白酸盐。在另一个优选实施方案中，本发明的可食用组合物中蛋白质与植物甾醇或植物甾烷醇的重量比为约1∶1到约5∶1。
在本发明的另一个实施方案中，植物甾醇或植物甾烷醇组合物还含有一种乳化剂。术语“乳化剂”是指一种可促进乳剂形成并提高其稳定性的天然或合成物质。乳化剂的共同特征是在同一分子上存在一个亲水性基团和一个亲脂性基团。不同乳化剂性能的差异是由于两种区域的相对潜能、它们的空间关系、整个分子的大小和某些其它因素。性能测试通常是选择合适的乳化剂或乳化剂混合物的问题的唯一解决办法。
在一个优选实施方案中，本发明中使用的乳化剂是一种低HLB乳化剂。在此使用时，用乳化剂的亲水性-亲脂性平衡(HLB)根据对乳剂油相和水相的相对同时吸引力分类乳化剂。参见，例如，Schick，《非离子表面活性剂：物理化学》，Marcel Dekker，Inc.，纽约，N.Y.，第439-47页(1987)。乳化剂的HLB值是本领域技术人员周知的术语，确定HLB值的技术也众所周知。
HLB值与乳化剂的溶解度有关，其中具有低HLB值(例如10或更低)的乳化剂倾向于油溶性，而具有高HLB值(例如，高于约10)的乳化剂倾向于水溶性。对于本发明，低HLB乳化剂具有低于约10的HLB值，高HLB乳化剂具有高于约10的HLB。在一个优选实施方案中，本发明中使用的乳化剂具有约0.1到约10的HLB值。在另一个优选实施方案中，低HLB乳化剂与高HLB乳化剂结合。例如，聚山梨醇酯60、65或80能与硬脂基乳酸钠(Sodium stearyl lactylate)结合。优选地，高HLB乳化剂具有约10到约14的HLB值。
在本发明的另一个优选实施方案中，植物甾醇/植物甾烷醇组合物的乳化剂选自：卵磷脂，例如脱油卵磷脂或修饰卵磷脂、单酸甘油酯，例如蒸馏的单酸甘油酯或乙氧基化单酸甘油酯、甘油二酯、聚甘油脂、丙二醇酯、聚山梨醇酯、硬脂基乳酸钠、蔗糖酯，及其混合物。更优选地，该乳化剂是卵磷脂或脂肪酸的单甘油酯和甘油二酯。
单酸甘油酯能由多种脂肪和油(如猪油和植物油)制成。适于根据本发明使用的单酸甘油酯例如可以通过甘油醇解食用脂肪或油的常规方法制备。蒸馏的单酸甘油酯可来自多种来源，包括，例如，棉籽油、玉米油、棕榈油、花生油、菜籽油、豆油和低芥酸菜子油。
卵磷脂是在所有活的植物和动物中均发现的一种磷脂。卵磷脂是与磷酸胆碱酯连接的硬脂酸、棕榈酸、油酸、亚油酸和亚麻酸的甘油二酯混合物。可以使用的卵磷脂的例子包括来自植物如大豆、油菜籽、花生、红花、棉籽、向日葵或玉米的卵磷脂，和来自动物来源如卵黄的卵磷脂。
卵磷脂在商业上主要由豆油制备。它在粗豆油中预先形成存在，商业制备方法包括从油中沉淀及随后的纯化。它可以通过漂白、分级分离、水解、乙酰化、抽提、羟基化等进一步加工。在一个优选实施方案中，使用来源于豆油的修饰的或脱油的卵磷脂。特别参考21C.F.R.$184.1400，它描述了商品卵磷脂的使用条件。
“修饰的”卵磷脂是指，但不限于：卵磷脂的乙酰化、羟基化、氢化、水解产物，氯化、溴化、碘化、卤化、磷酸化和磺化。另外，本发明范围内也包括本领域技术人员所知的其它任何修饰。参见，例如，Szuhaj和List编写，《卵磷脂》，第203-208页，美国油类化学家协会(1985)，均在此引用作为参考。
在许多用途中，固体颗粒或粉末状产品是希望的。这种产品能通过从卵磷脂中除去天然甘油三酯油制成。该技术通过用丙酮抽提分离油(Szuhaj和List编写，《卵磷脂》，美国油类化学家协会(1985))，这被称为丙酮脱油。
在另一个优选实施方案中，本发明的可食用组合物中乳化剂与植物甾醇或植物甾烷醇的重量比为约0.2∶1到约5∶1。更优选地，乳化剂与植物甾醇或植物甾烷醇的重量比为约0.5∶1到约2∶1。
本发明的另一方面提供一种制备非可溶性的、水可分散性水性可食用组合物的方法。该方法包括匀浆分离的水溶性蛋白质与植物甾醇或植物甾烷醇的水性混合物的步骤，其中蛋白质与植物甾醇或植物甾烷醇的重量比为约0.2∶1到约10∶1，产生水性可食用组合物。
在一个优选实施方案中，制备水性可食用组合物的方法包括以下步骤：首先混合分离的水溶性蛋白质与植物甾醇或植物甾烷醇的水性混合物，加热处理该混合物，然后匀浆该混合物，产生一种水性可食用组合物。
将在制备本发明的可食用组合物中使用的蛋白质包括动物和/或植物蛋白质。特别是，本发明的蛋白质能从任何水溶性蛋白质来源中分离，如奶、乳清、大豆或其它任何植物来源。
在一个优选实施方案中，蛋白质来源选自：乳清蛋白、乳清蛋白浓缩物、乳清粉、大豆蛋白、大豆蛋白分离物、酪蛋白酸盐、小麦蛋白、羽扇豆、谷蛋白、卵清蛋白及其组合。更优选地，该蛋白质是大豆蛋白或酪蛋白酸盐。在另一个优选实施方案中，可食用组合物中蛋白质与植物甾醇或植物甾烷醇的重量比为约1∶1到约5∶1。
与水性混合物混合的植物甾醇或植物甾烷醇可以是能掺入可食用水性混合物中并提供光滑、愉悦口感的任何一种。在一个优选实施方案中，植物甾醇或植物甾烷醇选自：谷甾醇、谷甾烷醇、菜油甾醇、菜油甾烷醇、蒲公英甾醇、豆甾醇、穿贝海绵甾烷醇、菜子甾烷醇和菜子甾醇，或其混合物。可商品获得的植物甾醇通常是也适于根据本发明使用的植物甾醇混合物。
在一个优选实施方案中，在加入水性混合物之前，研磨或颗粒化植物甾醇或植物甾烷醇，产生一种粉末状产物。颗粒化是一种众所周知的方法，本领域周知的任何颗粒化方法都可在本发明中使用。参见，例如，美国专利号4,238,429。优选地，喷雾颗粒化植物甾醇或植物甾烷醇。在加入水性混合物之前研磨或颗粒化植物甾醇或植物甾烷醇可得到自由流动的产物，这有助于将该化合物掺入水溶液中。
在另一个优选实施方案中，水性混合物还包含一种乳化剂。优选地，在可食用组合物中使用的乳化剂是一种低HLB乳化剂，其具有约0.1到约10的HLB值。任选地，低HLB乳化剂与HLB值为约10到约14的高HLB乳化剂结合。
在另一个优选实施方案中，乳化剂选自：卵磷脂，例如脱油或修饰的卵磷脂、单酸甘油酯，例如蒸馏的或乙氧基化单酸甘油酯、甘油二酯、聚甘油脂、丙二醇酯、聚山梨醇酯、硬脂基乳酸钠、蔗糖酯，及其混合物。更优选地，该乳化剂是卵磷脂或脂肪酸的单酸甘油酯和甘油二酯。
乳化剂与植物甾醇或植物甾烷醇的重量比可以是约0.2∶1到约5∶1不等。更优选地，乳化剂与植物甾醇或植物甾烷醇的重量比为约0.5∶1到约2∶1。
然后将含有分离的水溶性蛋白质、植物甾醇或植物甾烷醇和任选的一种乳化剂的水性混合物加热到合适的温度。在一个优选实施方案中，将水性混合物加热到约60℃至约145℃。更优选地，将该混合物加热到约80℃至约100℃。
匀浆步骤可以用任何常规匀浆装置通过一阶段或两阶段操作完成。水性混合物在允许植物甾醇或植物甾烷醇与蛋白质和乳化剂融合的压力下匀浆。优选地，水性混合物在1000-10000磅每平方英寸的压力下匀浆。更优选地，混合物在2000-5000磅每平方英寸的压力下匀浆。
水性可食用植物甾醇或植物甾烷醇组合物可以用作生产另一种食品中的一种成分，作为食品中的添加剂，或单独作为一种功能性食品。例如，在能使用液体成分时，水性可食用组合物可以用作饮料、冷冻甜点、烤制食品、肉制品或其它任何食品中的一种成分。该组合物具有不引起任何颗粒感的光滑口感。
在本发明的另一个实施方案中，在匀浆后干燥水性植物甾醇或植物甾烷醇组合物，产生一种水可分散性粉末。用于干燥水性混合物的方法不是必要的。可以使用本领域所知的产生良好自由流动分散性产品的任何方法。例如，能喷雾干燥、急骤干燥、冷冻干燥或者用可直接产生或通过研磨步骤产生粉末的其它任何方法干燥水性混合物。
干燥的粉末然后能用作需要粉末作为成分的食品成品中的一种成分，作为一种食品添加剂，或者单独作为一种功能性食品。此外，粉末是贮存稳定的。本发明的同时干燥的植物甾醇/植物甾烷醇-蛋白质粉末使得能将高熔点疏水性植物甾醇和植物甾烷醇掺入水性产品中，如营养饮料或粉末混合物中。
本发明的另一方面提供一种利用上述任一种方法生产的可食用植物甾醇或植物甾烷醇组合物。
本发明的另一方面提供一种生产可食用产品的方法。该方法包括将含有一种或多种可食用化合物的第一种成分以适当形式与含有本发明的可食用植物甾醇或植物甾烷醇组合物的第二种成分混合，产生混合物，然后加工该混合物，产生一种可食用产品。在一个实施方案中，可食用产品是一种固体可食用产品。在另一个实施方案中，可食用产品是一种饮料。也应当理解，能在生产可食用产品之前、之中或之后加入可食用植物甾醇或植物甾烷醇组合物。
本发明的再另一方面提供一种含有本发明的植物甾醇或植物甾烷醇组合物的可食用产品。对于可能含有本发明的可食用组合物的食品和饮料没有限制。可食用产品不需要含有胆固醇或甘油三酯，该产品可以是固体或液体的形式。由于本发明的独特方法和组合物，植物甾醇或植物甾烷醇仍将分散于可食用产品中。
本公开内容中引用的所有专利和公开文本都代表本发明所属领域的技术人员的水平，全部在此引用作为参考。
现在已经概述了本发明，下面将参照下列实施例使其更便于理解，这些实施例只是说明性的，除非指明，并非意在限制本发明。
                      实施例1
                植物甾醇组合物的制备
一种植物甾醇组合物用下列方法制备。在良好搅拌下将1056克大豆蛋白分离物加到8444克120°F水中，然后水合15分钟。加入200克植物甾醇和300克脱油卵磷脂，搅拌液体混合物5分钟。然后将该混合物加到Groen釜(Groen Manufacturing Co.，Jackson，Mississippi)中，加热至185°F 10分钟。然后以3500/500psi匀浆该液体混合物，用480°F的入口温度和180°F的出口温度喷雾干燥。
                      实施例2
        使用酪蛋白酸盐的植物甾醇组合物的制备
用酪蛋白酸盐作为分离的蛋白质的一种植物甾醇组合物用下列方法制备。在良好搅拌下将1056克酪蛋白酸钠加入8444克120°F水中，然后水合15分钟。加入200克植物甾醇和300克脱油卵磷脂，搅拌液体混合物5分钟。然后将该混合物加到Groen釜(GroenManufacturing Co.，Jackson，Mississippi)中，加热至185°F 10分钟。然后以3500/500psi匀浆该液体混合物，用480°F的入口温度和180°F的出口温度喷雾干燥。
                       实施例3
    使用单酸甘油酯和甘油二酯的植物甾醇组合物的制备
用单酸甘油酯和甘油二酯作为乳化剂的一种植物甾醇组合物用下列方法制备。在良好搅拌下将1056克大豆蛋白分离物加入8444克120°F水中，然后水合15分钟。加入200克植物甾醇和300克单酸甘油酯和甘油二酯，搅拌液体混合物5分钟。然后将该混合物加到Groen釜(Groen Manufacturing Co.，Jackson，Mississippi)中，加热至185°F10分钟。然后以3500/500psi匀浆该液体混合物，用480°F的入口温度和180°F的出口温度喷雾干燥。
                      实施例4
           低蛋白含量植物甾醇组合物的制备
一种低蛋白含量植物甾醇组合物用下列方法制备。在良好搅拌下将150克大豆蛋白分离物加入9350克120°F水中，然后水合15分钟。加入200克植物甾醇和300克脱油卵磷脂，搅拌液体混合物5分钟。然后将该混合物加到Groen釜(Groen Manufacturing Co.，Jackson，Mississippi)中，加热至185°F 10分钟。然后以3500/500psi匀浆该液体混合物，用480°F的入口温度和180°F的出口温度喷雾干燥。
                      实施例5
          低乳化剂含量植物甾醇组合物的制备
一种低乳化剂含量植物甾醇组合物用下列方法制备。在良好搅拌下将1056克大豆蛋白分离物加入8644克120°F水中，然后水合15分钟。加入200克植物甾醇和100克脱油卵磷脂，搅拌液体混合物5分钟。然后将该混合物加到Groen釜(Groen Manufacturing Co.，Jackson，Mississippi)中，加热至185°F10分钟。然后以3500/500psi匀浆该液体混合物，用480°F的入口温度和180°F的出口温度喷雾干燥。
根据以上的描述以及实施例，应当理解，某些修改对于本领域技术人员将是显然的，对此处所述准确方法和组合物的这些修改也在附加权利要求书或根据类似原则所述的本发明的精神和范围之内。

Claims (51)

1.一种非可溶性的、水可分散性水性可食用组合物，其含有：
(a)一种选自植物甾醇和植物甾烷醇的化合物；和
(b)一种分离的水溶性或水可分散性蛋白质；其中蛋白质(b)与化合物(a)的重量比为约0.2∶1到约10∶1。
2.权利要求1的组合物，其中该组合物被干燥为水可分散性粉末。
3.权利要求1的组合物，其还含有一种乳化剂，其中该乳化剂与化合物(a)的重量比为约0.2∶1到约5∶1。
4.权利要求2的组合物，其还含有一种乳化剂，其中该乳化剂与化合物(a)的重量比为约0.2∶1到约5∶1。
5.权利要求1的组合物，其中化合物(a)选自：谷甾醇、谷甾烷醇、菜油甾醇、菜油甾烷醇、蒲公英甾醇、豆甾醇、穿贝海绵甾烷醇、菜子甾烷醇和菜子甾醇，或其混合物。
6.权利要求1的组合物，其中蛋白质(b)从奶或植物蛋白质来源分离。
7.权利要求6的组合物，其中蛋白质(b)选自：乳清蛋白、大豆蛋白、小麦蛋白、羽扇豆、谷蛋白和酪蛋白酸盐。
8.权利要求3的组合物，其中所述乳化剂具有约0.1到约10的疏水性-亲水性平衡值。
9.权利要求8的组合物，其还包含一种疏水性-亲水性平衡值为约10到约14的乳化剂。
10.权利要求3的组合物，其中所述乳化剂选自：卵磷脂、单酸甘油酯、甘油二酯、聚甘油脂、丙二醇酯、聚山梨醇酯、硬脂基乳酸钠、麦芽糖糊精和蔗糖酯。
11.权利要求1的组合物，其中蛋白质(b)与化合物(a)的重量比为约1∶1到约5∶1。
12.权利要求3的组合物，其中乳化剂与化合物(a)的重量比为约0.5∶1到约2∶1。
13.一种制备非可溶性的、水可分散性水性可食用组合物的方法，包括下列步骤：
将分离的水溶性或水可分散性蛋白质与选自植物甾醇和植物甾烷醇的化合物的水性混合物匀浆化，其中该蛋白质与该化合物的重量比为约0.2∶1到约10∶1，而产生一种基本非可溶性的、水可分散性水性可食用组合物。
14.权利要求13的方法，其中水性混合物还包含一种乳化剂，其中该乳化剂与该化合物的重量比为约0.2∶1到约5∶1。
15.权利要求13的方法，其还包括在匀浆步骤之前颗粒化该化合物。
16.权利要求13的方法，其还包括在匀浆步骤之前研磨该化合物。
17.权利要求13的方法，其还包括在匀浆步骤之后干燥混合物，产生一种水可分散性粉末。
18.权利要求14的方法，其还包括在匀浆步骤之后干燥混合物，产生一种水可分散性粉末。
19.权利要求13的方法，其中所述化合物选自：谷甾醇、谷甾烷醇、菜油甾醇、菜油甾烷醇、蒲公英甾醇、豆甾醇、穿贝海绵甾烷醇、菜子甾烷醇和菜子甾醇，或其混合物。
20.权利要求13的方法，其中所述蛋白质从奶或植物来源分离。
21.权利要求20的方法，其中所述蛋白质选自：乳清蛋白、大豆蛋白、小麦蛋白、羽扇豆、谷蛋白和酪蛋白酸盐。
22.权利要求14的方法，其中所述乳化剂具有约0.1到约10的疏水性-亲水性平衡值。
23.权利要求22的方法，其中所述水性混合物还包含一种疏水性-亲水性平衡值为约10到约14的乳化剂。
24.权利要求14的方法，其中所述乳化剂选自：卵磷脂、单酸甘油酯、甘油二酯、聚甘油脂、丙二醇酯、聚山梨醇酯、硬脂基乳酸钠、麦芽糖糊精和蔗糖酯。
25.权利要求13的方法，其中所述蛋白质与所述化合物的重量比为约1∶1到约5∶1。
26.权利要求14的方法，其中所述乳化剂与所述化合物的重量比为约0.5∶1到约2∶2。
27.一种制备非可溶性的、水可分散性水性可食用组合物的方法，包括下列步骤：
(a)将分离的水溶性或水可分散性蛋白质与选自植物甾醇和植物甾烷醇的化合物的水性混合物混合，其中该蛋白质与该化合物的重量比为约0.2∶1到约10∶1；
(b)加热处理步骤(a)中产生的混合物；和
(c)匀浆处理步骤(b)中产生的混合物，产生一种基本非可溶性的、水可分散性的水性可食用组合物。
28.权利要求27的方法，其中在步骤(a)中，水性混合物还包含一种乳化剂，其中该乳化剂与所述化合物的重量比为约0.2∶1到约5∶1。
29.权利要求27的方法，其还包括在步骤(a)的混合之前颗粒化该化合物。
30.权利要求27的方法，其还包括在步骤(a)的混合之前研磨该化合物。
31.权利要求27的方法，其还包括在步骤(c)的匀浆之后干燥混合物，产生一种水可分散性粉末。
32.权利要求28的方法，其还包括在步骤(c)的匀浆之后干燥混合物，产生一种水可分散性粉末。
33.权利要求27的方法，其中在步骤(a)中，所述化合物选自：谷甾醇、谷甾烷醇、菜油甾醇、菜油甾烷醇、蒲公英甾醇、豆甾醇、穿贝海绵甾烷醇、菜子甾烷醇和菜子甾醇，或其混合物。
34.权利要求27的方法，其中在步骤(a)中，所述蛋白质从奶或植物来源分离。
35.权利要求34的方法，其中在步骤(a)中，所述蛋白质选自：乳清蛋白、大豆蛋白、小麦蛋白、羽扇豆、谷蛋白和酪蛋白酸盐。
36.权利要求28的方法，其中在步骤(a)中，所述乳化剂具有约0.1到约10的疏水性-亲水性平衡值。
37.权利要求36的方法，其中在步骤(a)中，所述水性混合物还包含一种疏水性-亲水性平衡值为约10到约14的乳化剂。
38.权利要求28的方法，其中在步骤(a)中，所述乳化剂选自：卵磷脂、单酸甘油酯、甘油二酯、聚甘油脂、丙二醇酯、聚山梨醇酯、硬脂基乳酸钠、麦芽糖糊精和蔗糖酯。
39.权利要求27的方法，其中在步骤(a)中，所述蛋白质与所述化合物的重量比为约1∶1到约5∶1。
40.权利要求28的方法，其中在步骤(a)中，所述乳化剂与所述化合物的重量比为约0.5∶1到约2∶1。
41.利用权利要求13、14、27或28任一项的方法生产的一种可食用组合物。
42.一种生产可食用产品的方法，包括下列步骤：
(a)将含有一种或多种可食用化合物的第一种成分以适当形式与含有权利要求1或3的组合物的第二种成分混合，产生一种混合物；和
(b)加工步骤(a)中产生的混合物，生产一种可食用产品。
43.权利要求42的方法，其中所述可食用产品是一种固体干燥或半潮湿的可食用产品。
44.权利要求42的方法，其中所述可食用产品是一种饮料或可倾注的液体。
45.利用权利要求42的方法生产的一种可食用产品。
46.含有权利要求1的组合物的一种可食用产品。
47.权利要求46的产品，其中该产品是一种固体可食用产品。
48.权利要求46的产品，其中该产品是一种饮料。
49.权利要求1的组合物，其中该组合物降低动物或人的血清胆固醇。
50.权利要求3的组合物，其中该组合物降低动物或人的血清胆固醇。
51.一种非可溶性的、水可分散性水性可食用组合物，其含有：
(a)一种选自植物甾醇和植物甾烷醇的化合物；和
(b)一种麦芽糖糊精；
其中麦芽糖糊精(b)与化合物(a)的重量比为约0.2∶1到约10∶1。
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