KR20110110213A - 쓴맛을 억제한 사포닌 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 사포닌 특유의 쓴맛이 효과적으로 억제된 사포닌 함유 재료를 제공하는 것을 목적으로 한다. 본 발명은 사포닌을 식물 스테롤 및/또는 식물 스테롤에스테르와 시클로덱스트린과 동시에 복합체화함으로써 쓴맛을 억제한다. 본 발명의 복합체는 물의 공존하에, 사포닌과 식물 스테롤 및/또는 식물 스테롤에스테르와 시클로덱스트린을 혼합함으로써 형성할 수 있다. 본 발명의 복합체는 음식품 등의 조성물 중에 배합할 수 있다.

Description

쓴맛을 억제한 사포닌{SAPONIN HAVING MASKED BITTER TASTE}
본 발명은 사포닌의 쓴맛이 감소되어 있는 사포닌 함유 복합체, 그의 제조 방법, 및 그의 음식품(food or beverage product)으로의 응용에 관한 발명이다.
대두 성분의 하나인 사포닌은 지질 과잉을 막는 기능이나, 고혈당을 개선하는 기능이 있는 것으로 알려져 있다(비특허문헌 1).
그러나, 식품 중에 사포닌을 체중 감소 효과가 기대되는 양을 첨가하면, 사포닌 특유의 쓴맛이 강하게 느껴진다는 문제가 있다.
특허문헌 1은 두부류의 제조 방법에 관한 발명이 개시되어 있고, 두유에 시클로덱스트린과 유지를 첨가한 후, 유화 혼합함으로써 대두의 쓴맛을 제거할 수 있는 것이 기재되어 있다. 또한, 특허문헌 1의 실시예에서는 유지로서 팜유가 사용되어 있다. 그러나, 본 발명자들이 확인한 바, 대두 사포닌과 팜유와 시클로덱스트린을 유화 혼합하여 분말화한 경우, 사포닌의 쓴맛이 느껴지고, 쓴맛을 충분히 억제할 수 없었다. 또한, 대두 사포닌과 팜유와 시클로덱스트린의 유화 혼합물을 레토르트 또는 건조한 경우에도, 쓴맛이 느껴졌다.
특허문헌 2에는 대두 등으로부터 분리된 사포닌의 쓴맛을 글루탐산 등의 아미노산을 배합함으로써 억제하는 기술이 개시되어 있다. 그러나 아미노산은 조미료로서도 일반적으로 사용되는 정미 성분(taste component)이고, 특허문헌 2의 기술은 최종 제품인 식품 등에서 맛에의 영향이 범용성이 매우 부족하다는 문제가 있었다.
일본 특허 공개 (평)5-64560호 공보 특허 제3246738호 공보
기능성 당질 소재의 개발과 식품으로의 응용 감수 이노우에 쿠니요 씨엠씨 출판 P299-303
본 발명은 사포닌 특유의 쓴맛이 효과적으로 억제된 사포닌 함유 소재를 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은 또한, 쓴맛이 억제된 상태에서 사포닌을 함유하는 음식품을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명자들은 사포닌을 식물 스테롤 및/또는 식물 스테롤에스테르, 및 시클로덱스트린과 동시에 복합체화함으로써, 사포닌 특유의 쓴맛을 억제할 수 있다는 놀랄만한 지견을 얻어 본 발명을 완성시키기에 이르렀다. 본 발명은 이하의 발명을 포함한다.
(1) 사포닌과, 식물 스테롤 및/또는 식물 스테롤에스테르와, 시클로덱스트린을 포함하는 복합체.
(2) 물의 공존하에, 사포닌과 식물 스테롤 및/또는 식물 스테롤에스테르와 시클로덱스트린을 혼합하여 복합체를 형성하는 복합화 공정을 포함하는 방법에 의해 제조되는 (1)의 복합체.
(3) 상기 방법이 복합화 공정에서 형성된 복합체를 건조시키는 건조 공정을 추가로 포함하는 방법인 (2)의 복합체.
(4) (1) 내지 (3) 중 어느 하나의 복합체를 배합한 조성물.
(5) (1) 내지 (3) 중 어느 하나의 복합체를 배합한 음식품.
(6) 가열 살균 처리가 되어 있는 (5)의 음식품.
(7) 대두 단백질을 함유하는 (5) 또는 (6)의 음식품으로서, 한끼 분량당 10 내지 1000 mg의 사포닌을 함유하는 음식품.
(8) 사포닌과, 식물 스테롤 및/또는 식물 스테롤에스테르와, 시클로덱스트린을 포함하는 복합체의 제조 방법으로서, 물의 공존하에, 사포닌과 식물 스테롤 및/또는 식물 스테롤에스테르와 시클로덱스트린을 혼합하여 복합체를 형성하는 복합화 공정을 포함하는 방법.
(9) 복합화 공정에서 형성된 복합체를 건조시키는 건조 공정을 추가로 포함하는 (8)의 방법.
본 명세서는 본원의 우선권의 기초인 일본국 특허 출원 2008-329858호의 명세서 및/또는 도면에 기재되는 내용을 포함한다.
사포닌을 식물 스테롤 및/또는 식물 스테롤에스테르와 시클로덱스트린과 동시에 복합체화함으로써, 사포닌 특유의 쓴맛을 억제하는 것이 가능해진다.
1) 사포닌
사포닌이란, 스테로이드, 스테로이드알카로이드 또는 트리테르펜의 배당체로, 물에 녹아 비누 모양의 발포 작용을 나타내는 물질의 총칭이고, 식물에 널리 존재한다. 본 발명에서 사용하는 사포닌은 어떠한 식물에서 유래되는 사포닌일 수도 있다. 그의 대표적인 것으로서, 대두 유래의 사포닌을 들 수 있다.
대두 유래의 사포닌으로서, 보다 구체적으로는 대두 종자 또는 대두 종자 배축의 에탄올 추출 분획을 사용할 수 있다. 대표적인 물질명으로서는 소야사포닌 Ab, 소야사포닌 Bb를 들 수 있다. 이러한 사포닌은 시판되어 있고, 예를 들면 후지 세이유사 제조의 소이헬스 SA 등이 있다.
2) 식물 스테롤
식물성 스테롤이란, 1 내지 2개의 이중 결합을 갖는 스테로이드 골격을 갖고, C-3 위치에 히드록실기, C-17 위치에 탄화수소 측쇄를 갖는 고급 환상 알코올 중, 식물에 함유되는 것이다. 일반적인 식물 스테롤로서는 식물 유지 중에 포함되는 스테롤 등을 들 수 있고, 예를 들면 대두, 유채, 면실 등의 식물 유지로부터 추출ㆍ정제된 것이고, β-시토스테롤, 캄페스테롤, 스티그마스테롤, 브래시카스테롤, 푸코스테롤, 디메틸스테롤 등을 들 수 있으며, 이들 화합물의 혼합물일 수도 있다. 예를 들면, 대두 스테롤에는 53 내지 56％의 시토스테롤, 20 내지 23％의 캄페스테롤 및 17 내지 21％의 스티그마스테롤이 포함된다. 식물성 스테롤로서, 「피토스테롤 F」(타마 세이가가꾸 고교 가부시끼가이샤 제조)로서 시판되어 있는 것을 사용할 수도 있다.
3) 식물 스테롤 에스테르
식물 스테롤 에스테르란, 식물성 스테롤의 스테롤 골격 중의 수산기에 지방산이 에스테르 결합함으로써 얻어지는 물질이다. 식물 스테롤 에스테르의 제조 방법으로서는, 예를 들면 효소를 이용한 효소 방법 등을 들 수 있다. 본 발명에서는 어느 쪽의 식물 스테롤에스테르도 사용할 수 있다.
효소 방법으로서는 촉매로서 리파아제 등을 이용하여, 식물 스테롤과 지방산을 혼합하고, 반응(30 내지 50 ℃에서 48시간 정도)시킴으로써 식물 스테롤에스테르를 얻는 방법 등을 들 수 있다. 또한, 그 밖의 합성 방법으로서는 대두 등으로부터 생성된 식물성 스테롤을 채종유, 콘유 등에서 얻어진 지방산으로, 촉매의 존재하에서 탈수함으로써 에스테르화하여 식물 스테롤에스테르를 얻는 방법 등을 들 수 있다.
식물 스테롤에스테르를 구성하는 식물 스테롤로서는 상술한 것을 사용할 수 있다.
식물 스테롤에스테르를 구성하는 지방산으로서는 식물 유래의 것, 예를 들면 채종유, 팜유 유래의 것일 수도 있고, 또는 동물 유래의 것일 수도 있다. 예를 들면, 미리스트산, 스테아르산, 팔미트산, 아라키돈산, 올레산, 리놀레산, α-리놀렌산, γ-리놀렌산, 에이코사펜타엔산, 도코사헥사에노산, 팔미트올레인산, 라우르산 등을 들 수 있다.
바람직한 식물 스테롤에스테르로서는 대두 유래의 식물 스테롤과 채종유 유래의 지방산으로 구성되는 식물 스테롤에스테르나, 대두 및 유채 유래의 식물 스테롤과 팜유 유래의 지방산으로 구성되는 식물 스테롤에스테르 등을 들 수 있다. 전자에는 산에이겐 에프ㆍ에프ㆍ아이(주)의 「선스테롤 NO.3」 등이 있고, 후자에는 타마 세이가가꾸(주)의 「식물 스테롤 지방산 에스테르」 등이 있다.
식물 스테롤 및/또는 식물 스테롤에스테르의 사용량으로서는 사포닌 100 중량부에 대하여 10 내지 1000 중량부 정도의 비율이 좋다.
4) 시클로덱스트린
시클로덱스트린이란, 포도당을 구성 단위로 하는 환상 무환원 말토올리고당의 것이다. 시클로덱스트린으로서는 포도당의 수가 6개인 α-시클로덱스트린, 7개인 β-시클로덱스트린, 8개인 γ-시클로덱스트린의 어느 것도 사용할 수 있지만, 사람의 소화 효소에서 분해됨과 동시에 물에의 용해성이 높고 음식품에 사용하기 쉽다는 점에서 γ-시클로덱스트린이 바람직하다.
시클로덱스트린의 사용량으로서는 사포닌 100 중량부에 대하여 50 중량부 이상의 비율이 좋다. 보다 바람직하게는 사포닌 100 중량부에 대하여 100 내지 100000 중량부의 비율이 좋다.
5) 복합체의 제조
물의 공존하에서, 사포닌과 식물 스테롤 및/또는 식물 스테롤에스테르와 시클로덱스트린을 혼합하여 복합체를 형성할 수 있다.
복합체를 제조할 때의 물과, 사포닌과, 식물 스테롤 및/또는 식물 스테롤에스테르와, 시클로덱스트린과의 첨가 순서나 혼합 순서는 특별히 한정되지 않는다. 예를 들면, 사포닌과 식물 스테롤 및/또는 식물 스테롤에스테르(분산성이 나쁜 경우에는 물도)를 혼합하여 혼합물을 형성하고, 한편으로 시클로덱스트린을 물에 분산시켜 다른 혼합물을 형성하고, 이어서 양 혼합물을 혼합하는 것이 바람직하다. 그러나 이것에는 한정되지 않고, 예를 들면 사포닌과 식물 스테롤 및/또는 식물 스테롤에스테르와 시클로덱스트린과 물을 동시에 혼합할 수도 있다.
복합체를 형성할 때에 공존시키는 물의 양으로서는 시클로덱스트린 100 중량부에 대하여 50 내지 10000 중량부 정도의 비율이 좋다.
복합체 형성시의 온도로서는 식물 스테롤 및/또는 식물 스테롤에스테르가 유동성을 갖는 온도이면 괜찮지만, 40 내지 80 ℃ 정도가 바람직하다.
사포닌과 식물 스테롤 및/또는 식물 스테롤에스테르의 혼합에 있어서, 적절히 분산되어 있으면, 혼합 조건이나 수단은 묻지 않는다.
시클로덱스트린을 첨가 혼합시킨 후에는 충분히 혼련하여 복합체를 형성하기 위해서, 혼련기 등의 전단력이 높은 장치를 이용하는 것이 바람직하다.
혼합에 의해 형성된 복합체는 수분을 포함한 페이스트상물이다. 페이스트 복합체는 그대로의 형태로 음식품 등의 조성물에 배합하여 사용할 수 있다. 또한 추가로 건조를 행하여 수분을 제거하여 건조물로 할 수도 있다.
6) 건조물의 제조
상기 복합체화 공정에 의해 얻어진 페이스트 복합체를 건조시켜, 건조된 복합체를 제조할 수 있다.
건조는 동결-건조, 스프레이 드라이, 드럼 드라이 등의 어느 건조 방법에 의해 행할 수도 있다.
건조 후의 복합체는 적절하게 분쇄함으로써 분말상으로 할 수 있다.
7) 복합체의 특징 및 다른 성분
본 발명에 의해 복합체화된 사포닌은 쓴맛이 억제되어 있다. 또한 본 발명의 복합체는 열에도 안정되고, 예를 들면 물을 포함하는 음식품에 배합하여 가열 살균한 경우라도 사포닌의 쓴맛이 억제되는 효과는 유지된다.
본 발명의 복합체는 임의의 형태로 할 수 있고, 예를 들면 부형제를 사용하는 등 하여, 분말상물이나 과립상물로 할 수도 있다. 또한, 물 등의 용매에 분산 또는 유화시킨 액상물이나 페이스트상물의 형태일 수도 있다.
8) 조성물
본 발명의 복합체는 음식품, 의약품, 화장품 등의 다양한 형태의 조성물 중에 배합할 수 있다. 특히 음식품 조성물 중에 배합하는 것이 바람직하다.
배합되는 음식품으로서는 특별히 한정되지 않지만, 예를 들면 카레 소스, 스튜, 파스타 소스, 일식 닭고기 덮밥이나 일식 쇠고기 덮밥, 스끼야끼, 두부, 스프, 포타주, 된장국, 맑은 장국, 미역국 등의 조리 종료 식품이나, 쿠키, 구운 과자, 서플리먼트 등의 정제나 정과, 분말 스프(예를 들면, 온수를 가하여 만드는 콘소메 스프, 마파 두부 분말 스프), 분말 음료(예를 들면, 물을 가하여 만드는 카페오레, 밀크티, 코코아, 세이크, 요구르트 드링크) 등의 다양한 가공 식품을 들 수 있다. 레토르트 살균이나 냉동 살균 등의 가열 살균된 음식품일 수도 있다.
본 발명의 복합체는 음식품 중에 한끼 분량당 사포닌 섭취량이 10 내지 1000 mg 정도가 되도록 배합하는 것이 바람직하다. 이러한 양이면, 음식품을 섭취하더라도, 사포닌의 쓴맛이 효과적으로 억제되어 있기 때문이다. 「한끼 분량」이란, 음식품의 종류에 의해 적절하게 결정되고, 예를 들면 음식품 5 g 내지 500 g이다.
<실시예>
<원료>
사포닌: 소이헬스 SA(후지 세이유사 제조)
식물 스테롤에스테르: 선스테롤 No.3ES(산에이겐 에프 에프 아이사 제조)
시클로덱스트린: CAVAMAX W8 Food(시클로켐사 제조)
팜유
물
Figure pct00001
실험 1: 식물 스테롤에스테르를 이용한 복합체
(실시예 1)
표 1에 나타내는 실시예의 배합으로, 사포닌과 식물 스테롤에스테르와 물을 60 ℃에서 혼합하여 혼합물 1을 얻었다.
표 1에 나타내는 실시예의 배합으로, 시클로덱스트린과 물을 60 ℃에서 혼합하여 혼합물 2를 얻었다.
혼합물 1과 혼합물 2를, 믹서를 이용하여 60 ℃에서 혼련함으로써 실시예 배합의 페이스트 복합체를 얻었다.
실시예 배합의 페이스트 복합체를 80 ℃의 분위기하에 10시간 유지하여 건조한 후, 유발에 넣고 교반 막대로 교반하여 분말상물을 얻었다.
얻어진 분말상물 14.8 g을 물 85.2 ml에 녹여 먹었더니 거의 쓴맛은 느껴지지 않았다.
(비교예 1)
식물 스테롤에스테르 대신에 5 중량부의 팜유를 이용하는 것 이외에는 실시예 1과 동일하게 하여 분말상물을 얻었다.
얻어진 분말상물 14.8 g을 물 85.2 ml에 녹여 먹었더니 쓴맛이 느껴졌다.
(비교예 2)
표 1의 배합에 의해 사포닌 원료, 물 및 γ-시클로덱스트린을 혼합하여 얻어진 혼합물을 실시예 1과 동일하게 건조한 후, 유발에 넣고 교반 막대로 교반하여 분말상물을 얻었다.
얻어진 분말상물 12.8 g을 물 87.2 ml에 녹여 먹었더니 쓴맛이 느껴졌다.
(비교예 3)
사포닌 원료 2.0 g을 물 98 ml에 녹여 먹었더니 쓴맛이 강하게 느껴졌다.
실험 2
(실시예 2)
실험 1에 기재된 절차로 제조된 실시예의 배합의 페이스트 복합체 21.6 g을 물 78.4 ml에 녹여 얻어진 용액 중 100 g을 레토르트 파우치에 충전 밀봉하고, 120 ℃, 20분간의 조건으로 레토르트 살균을 행하였다.
얻어진 레토르트 살균이 종료된 용액을 먹었더니 거의 쓴맛은 느껴지지 않았다.
(비교예 4)
식물 스테롤에스테르 대신에 5 중량부의 팜유를 이용하는 것 이외에는 실시예 2와 동일하게 하여 레토르트 살균이 종료된 용액을 얻었다.
얻어진 레토르트 살균이 종료된 용액을 먹었더니 쓴맛이 느껴졌다.
(비교예 5)
사포닌 원료 5부, 물 17부 및 γ-시클로덱스트린 27부를 혼합하여 얻어진 혼합물 19.6 g을 물 80.4 ml에 녹여 실시예 2와 동일하게 레토르트 살균을 행하였다.
얻어진 레토르트 살균이 종료된 용액을 먹었더니 쓴맛이 느껴졌다.
(비교예 6)
사포닌 원료 2.0 g을 물 98.0 ml에 녹여 실시예 2와 동일하게 레토르트 살균을 행하여 먹었더니 쓴맛이 강하게 느껴졌다.
실험 3: 치킨 카레 소스
(실시예 3)
(1) 소스 배합(표 2)의 원재료를 혼합하고, 교반하면서 95 ℃까지 가열하여, 소스를 제조하였다.
(2) 건더기 재료로서 사용하는 계육과 당근은 미리 한입 크기로 컷트하여, 5분간 끓였다.
(3) 레토르트 파우치(126×170 mm)에 표 3의 배합으로 충전하여, 밀봉하였다.
(4) 120 ℃ 20분의 가압 가열 살균을 행하였다.
(5) 얻어진 치킨 카레 소스를 먹었더니 사포닌 특유의 쓴맛은 느껴지지 않았다.
(비교예)
분말화 사포닌 복합체 대신에 사포닌 원료 0.2부를 배합하는 것 이외에는 실시예 3과 동일한 절차로 치킨 카레를 얻었다.
이 치킨 카레 소스는 사포닌 특유의 쓴맛이 강하게 느껴졌다.
Figure pct00002
Figure pct00003
실험 4: 비프 스튜
(실시예 4)
(1) 소스 배합(표 4)의 원재료를 혼합하고, 교반하면서 95 ℃까지 가열하여, 소스를 제조하였다.
(2) 건더기 재료로서 사용하는 쇠고기, 버섯, 양파는 미리 한입 크기로 컷트하여, 5분간 끓였다.
(3) 레토르트 파우치(126×170 mm)에 표 5의 배합으로 충전하고, 밀봉하였다.
(4) 120 ℃ 20분의 가압 가열 살균을 행하였다.
(5) 얻어진 비프 스튜를 먹었더니 사포닌 특유의 쓴맛은 느껴지지 않았다.
(비교예)
분말화 사포닌 복합체 대신에 사포닌 원료 0.2부를 배합하는 것 이외에는 실시예 4와 동일하게 비프 스튜를 얻었다.
이 비프 스튜는 사포닌 특유의 쓴맛이 강하게 느껴졌다.
Figure pct00004
Figure pct00005
실험 5: 일식 닭고기 덮밥의 건더기
(실시예 5)
(1) 전란액(whole egg liquid) 이외의 소스 배합(표 6)의 원재료를 혼합하고, 교반하면서 95 ℃까지 가열하였다.
(2) 전란액을 투입하고, 완만히 교반하면서 90 ℃까지 가열하였다.
(3) 건더기 재료로서 사용하는 계육과 양파는 미리 한입 크기로 컷트하고, 5분간 끓였다.
(4) 레토르트 파우치(126×170 mm)에 표 7의 배합으로 충전하고, 밀봉하였다.
(5) 120 ℃ 20분의 가압 가열 살균을 행하였다.
(6) 얻어진 일식 닭고기 덮밥의 건더기를 먹었더니 사포닌 특유의 쓴맛은 느껴지지 않았다.
(비교예)
분말화 사포닌 복합체 대신에 사포닌 원료 0.2부를 배합하는 것 이외에는 실시예와 동일하게 일식 닭고기 덮밥의 건더기를 얻었다.
이 일식 닭고기 덮밥의 건더기는 사포닌 특유의 쓴 맛이 강하게 느껴졌다.
Figure pct00006
Figure pct00007
실험 6: 분말 중화 계란 스프
(실시예 6)
(1) 표 8의 분체 원료를 블렌더로 균일하게 혼합하여, 분체 배합을 얻었다.
(2) 알루미늄이 들어간 주머니에 표 9의 배합으로 계량ㆍ충전하고, 밀봉하였다.
(3) 얻어진 분말 스프에 끓인물을 가하여 먹었더니 사포닌 특유의 쓴맛은 느껴지지 않았다.
Figure pct00008
Figure pct00009
실험 7: 식물 스테롤을 이용한 복합체
(실시예 7)
표 1에 나타내는 실시예의 배합 중 식물 스테롤에스테르 대신에 5 중량부의 β-시토스테롤(머크사 제조)을 이용하는 것 이외에는 실시예 1에 기재된 절차로 페이스트 복합체를 얻었다.
이 페이스트 복합체를 80 ℃의 분위기하에 10시간 유지하여 건조한 후, 유발에 넣어 교반 막대로 교반하여 분말상물을 얻었다.
얻어진 분말상물 14.8 g을 물 85.2 ml에 녹여 먹었더니 거의 쓴맛은 느껴지지 않았다.
실험 8
(실시예 8)
실험 7에 기재된 절차로 제조된 실시예의 배합의 페이스트 복합체 21.6 g을 물 78.4 ml에 녹여 얻어진 용액 중 100 g을 레토르트 파우치에 충전 밀봉하고, 120 ℃, 20분간의 조건으로 레토르트 살균을 행하였다.
얻어진 레토르트 살균이 종료된 용액을 먹었더니 거의 쓴맛은 느껴지지 않았다.
실험 9: 치킨 카레 소스
(실시예 9)
실시예 1의 분말화 사포닌 복합체 대신에 동량의 실시예 7의 분말화 사포닌 복합체를 이용하는 것 이외에는 실시예 3과 동일하게 하여 치킨 카레 소스를 얻었다.
얻어진 치킨 카레 소스를 먹었더니 사포닌 특유의 쓴맛은 느껴지지 않았다.
본 명세서에서 인용한 모든 간행물, 특허 및 특허 출원을 그대로 참고로서 본 명세서에 도입한 것으로 한다.

Claims (9)

  1. 사포닌과, 식물 스테롤 및/또는 식물 스테롤에스테르와, 시클로덱스트린을 포함하는 복합체.
  2. 제1항에 있어서, 물의 공존하에, 사포닌과 식물 스테롤 및/또는 식물 스테롤에스테르와 시클로덱스트린을 혼합하여 복합체를 형성하는 복합화 공정을 포함하는 방법에 의해 제조되는 복합체.
  3. 제2항에 있어서, 상기 방법이 복합화 공정에서 형성된 복합체를 건조시키는 건조 공정을 추가로 포함하는 방법인 복합체.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 하나의 복합체를 배합한 조성물.
  5. 제1항 내지 제3항 중 어느 하나의 복합체를 배합한 음식품.
  6. 제5항에 있어서, 가열 살균 처리가 되어 있는 음식품.
  7. 대두 단백질을 함유하는 제5항 또는 제6항의 음식품으로서, 한끼 분량당 10 내지 1000 mg의 사포닌을 함유하는 음식품.
  8. 사포닌과, 식물 스테롤 및/또는 식물 스테롤에스테르와, 시클로덱스트린을 포함하는 복합체의 제조 방법으로서, 물의 공존하에, 사포닌과 식물 스테롤 및/또는 식물 스테롤에스테르와 시클로덱스트린을 혼합하여 복합체를 형성하는 복합화 공정을 포함하는 방법.
  9. 제8항에 있어서, 복합화 공정에서 형성된 복합체를 건조시키는 건조 공정을 추가로 포함하는 방법.

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