JP2004305116A - 飲食物およびその製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】不快臭味を有する薬用植物および／かつ水に溶けにくい性質を有するビタミン類の味質、風味、溶解性、安定性を改善したことを特徴とする
【解決手段】薬用植物 および／かつ ビタミン類とシクロデキストリンを包接し、複合体を形成する。
【選択図】 図１

Description

【０００１】
【発明が属する技術分野】
本発明は、不快臭味を有する薬用植物、水に溶けにくい性質を有するビタミン類をシクロデキストリンで包接させることにより、その味質、風味、溶解性、安定性を改善したことを特徴とする飲食物またはその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
消費者の健康志向が高まる中、最近ではドラッグストアやコンビニエンスストアなどにおいて、ビタミン剤や各種健康食品素材を配合した健康食品が手ごろな価格で売られている。特に、ビタミン類や生薬、ハーブの様な薬用植物を配合したドリンク剤を始め、様々な機能を謳った健康食品が市場を賑わせている。ビタミン類の溶解性を向上させる技術として、例えば「特願平６−２４７０９６」や「特願２０００−２０８２６１」に記載されている様に、各種の脂肪酸エステル系の界面活性剤を用いる方法が従来より知られている。
【０００３】
しかしながら、消費者の自然派志向や健康志向が高まり、化学的に合成された界面活性剤が使用された商品は、消費者に悪い印象を与えることがある。また、薬用植物の味質改善方法として、例えば、「特開２００２−３６３１０５」に、多価アルコールを用いる方法が記載されている。しかしながら、多価アルコールによる苦味の抑制効果は十分ではなかった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
ビタミン類や薬用植物の中には水に溶けにくい性質のものや不快臭味を有するものも多くあり、そのような素材は添加量や利用用途に制限がかかる場合が多く、商品開発の際に、最も大きな問題となっている。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
また、製造直後の状態は改善されたとしても、保存中にそれらの素材が劣化したり、沈殿物を発生するなどの問題もあった。
【０００６】
これらの問題を解決するため本発明者は鋭意研究を行った結果、シクロデキストリンに包接させることで、薬用植物の不快臭味が十分に防止でき、水に溶けにくいビタミン類の溶解性や安定性を改善できることを見出し本発明を完成した。
【０００７】
【発明の実施の形態】
本発明で用いる薬用植物とは、揮発臭や苦味、渋み等の不快臭味を有するものであれば特に限定されない。具体的には次のものが挙げられ、これらは１種でも２種以上を組み合せて用いてもよい。アカンボジア、アガリクス（カワリハラタケ、ヒメマツタケ、セイヨウマツタケ）、秋ウコン、アキョウ、アジョワン、アニス、アメリカニンジン、アリウム、アルテミジア、アレクサンダース、アレコスト、アロエ、アンゼリカ、イチョウ葉、イブニングプリムローズ、インヨウカク、ウィンターサボリ、エキナセア、エノキタケ、エリキャンペーン、オウレン、オニオン、オタネニンジン、オレガノ、カイクジン、カウスリップ、柿葉、カシア、ガジュツ、カッコン、カフェイン、ガーデンルー、カモミール、ガラナ、ガーリック、ガルシニア、カルダモン、カレープラント、カンゾウ、キジツ、キョウオウ、キョウニン、キダチアロエ、キャッツクロー、キャットニップ、キャラウェイ、ギョウジャニンニク、グアバ葉、クコヨウ、クジン、グッドキングヘンリー、クマザサ、クミン、グラビオラ、グリーンペッパー、グルコサミン、クローブ、クローブピンク、クロレラ、クロロフィル、ゲニステイン、ケーパー、ケール、ゲンノショウコ、ゲンチアナ、ゴウカイ、コウボク、高麗人参、紅参、コットンティストル、コリアンダー、コンフリー、サイコ、サイシン、サフラン、サボリ、サンシチニンジン、サンシュユ、サラダバーネット、サントリーナ、サンフラワー、サンショウ、ジオウ、シナモン、シベット、シベリアニンジン、シャキヤク、ジャコウ、シャロット、ジュニパーベリー、シリマリン（マリアアザミ）、ジリュウ、ジンジャー、シロマイタケ、スウィートウッドラフ、スウィートシスリー、スウィートジョウパイ、スウィートバイオレット、スウィートバジル、スウィートロケット、スキレット、スターアニス、スピルリナ、セージ、セイヨウオトギリソウ、セイヨウナツユキソウ、セイヨウノコギリソウ、セサミ、セネガ、セロリシード、センキュウ、センナ、センティッドゼラニューム、セントジョーンズワート、センブリ、ソウハクヒ、ソープワート、ソレル、タイム、タクシャ、タヒボ、ターメリック、タラゴン、タンジー、チクセツニンジン、チコリ、チャービル、チンピ、ディル、トウキ、トウニン、トウヒ、トウチュウカソウ、ドクダミ、トチバニンジン、トチュウ、トチュウ葉、ナツメグ、ナメコ、ニガウリ、ニンニク、ノコギリヤシ、ハウスリーク、バジル、パセリ、ハタケシメジ、ハブ、バーベイン、バームオブギリアド、バレリアン、ハンピ、ヒソップ、ヒラタケ、ピレスラム、ピンクペッパー、フィーバーフュー、フェネグリーク、フェンネル、ブナシメジ、ブラックペッパー、プリムローズ、ブルーポピー、フレンチマリーゴールド、ベルガモット、ホアハウンド、ボウイ、ホースラディッシュ、ホップ、ポピー、ポリジ、ホワイトペッパー、ホワイトポピー、マイタケ、マオウ、マシュマロウ、マジョラム、マスタード、マッシュルーム、マートル、マリーゴールド、マレイン、ミント、ムイラブアマ、メース、メリロット、モクツウ、モズク、モッコウ、ヤマブシタケ、ヨモギ、ラフマ茶、ラベンダー、ローヤルゼリー、ロクジョウ、緑茶抽出物、レディースマントル、レッドペッパー、レモンバーベナ、レモンバーム、ローズ、ローズマリー、ローレル、ロベッジ、ワイルドストロベリー、ワイルドセロリ、霊芝等が挙げられ、これらの薬用植物は、１種又は２種以上を使用できる。
【０００８】
また、本発明で用いる薬用植物は、それらの未乾燥品、乾燥品、粉砕物、抽出物など、形状は特に限定されない。
【０００９】
本発明において包接に用いるシクロデキストリンは、α−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、γ―シクロデキストリン、それらの混合物、それらを含有する粉飴又はシラップである。上記に挙げたシクロデキストリンで特に好ましいシクロデキストリンは、β−シクロデキストリン及びγ−シクロデキストリンである。
【００１０】
本発明におけるシクロデキストリン包接物を含有させるのに適した食品の例としては、ドリンク剤、錠剤、顆粒、飲料、酒類、キャンディー類、チューイングガム、パン、餅、菓子類（アイスクリーム類、シャーベット、あんこ、ようかん、饅頭、ゼリー、ケーキ、カステラ、クッキー、ビスケット、クラッカー）、乳製品（乳飲料、バター、マーガリン、チーズ、ヨーグルト、ホイップクリーム）、水産練り製品（カマボコ、竹輪、揚げ天）、畜肉加工品（ソ−セージ、ハム、サラミ）、果実加工品（ジャム、マーマレード、果実ソース）、調味料（しょうゆ、味噌、ドレッシング、マヨネーズ、ポン酢、めんつゆ等）、麺類（うどん、そば）、嗜好品（漬物、佃煮）、及び畜肉、魚肉、果実の瓶詰、缶詰類等が挙げられる。
【００１１】
本発明におけるシクロデキストリン包接物を含有する食品は、上記食品の製造工程において、より高い効果を得るにはシクロデキストリン類とビタミン類、薬用植物の成分を予め包接させたものを添加することが望ましいが、簡便にはシクロデキストリンを原料とともに配合し、基本的には通常と同じ工程を経て製造することでも得ることができる。
【００１２】
シクロデキストリン類の効果がより好ましい形で発現させるためには、原料となるビタミン類、薬用植物の形状や、目的とする食品の加工工程に適した方法を採用することが望ましい。シクロデキストリン類と、ビタミン類、薬用植物に含まれる有用成分とを包接させるためには、これら物質が単分子として相互に会合できる環境が必要となる。最も汎用性のある環境としては、シクロデキストリン類とビタミン類、薬用植物が一部、より好ましくは全量溶解している水溶液が望ましい。
【００１３】
水は多くの物質を溶解できる優れた溶媒ではあるが、ビタミン類、薬用植物の成分には、水に難溶性または不溶性のものが含まれる場合がある。このような場合には、製造工程の状況に応じて、温水や熱水、水蒸気、水酸化ナトリウムや炭酸ナトリウム、水酸化カリウム、水酸化カルシウム、水酸化マグネシウムなどのアルカリ金属またはアルカリ土類金属塩を用いたアルカリ性水溶液、またはエタノール、グリセリン、プロピレングリコールなどの有機溶媒など、これら１種以上を用いて、よりシクロデキストリン類とビタミン類、薬用植物の成分が溶液として存在できる環境を整えることが望ましい。
【００１４】
シクロデキストリン類とビタミン類、薬用植物の成分との包接による複合体化は、化学的な結合を介したものではなく、化学平衡に基づく物理化学的な相互作用による。シクロデキストリン類との包接複合体を、より効率的に製造せしめるためには、その製造工程において、加熱冷却、ｐＨ調整、加圧減圧などの物理操作を加えることが望ましい。これらの物理条件は、ビタミン類、薬用植物の成分が揮散または分解しない範囲でおこなうことが望ましい。しかしながら、シクロデキストリン類とビタミン類、薬用植物の成分が包接を行うに十分量溶解している環境では、包接は短時間で完了し、且つ、包接に伴う揮散または分解抑制が働くため、より望ましくは１８０℃以下、ｐＨ１４以下、５気圧以下、更に望ましくは、１２０℃以下、ｐＨ１２以下、２気圧以下から徐々に冷却、中和、減圧を経て常温、中性、常圧状態に戻す操作、或いは１２０℃以下、ｐＨ１４以下、０．１気圧以下から、シクロデキストリン類とビタミン類、薬用植物の成分が包接を行うに十分量溶解している溶液を濃縮する操作を工程に加えることで、包接物製造に要する時間を大幅に短縮することができる。
【００１５】
得られたシクロデキストリン包接物を食品へ含有せしめるには、その製品が完成するまでの工程で、例えば混和、混練、溶解、浸漬、散布、塗布、噴霧等の公知の方法の中から、含有させる食品に応じたものを選択し、使用すればよい。
【００１６】
【実施例】
１）秋ウコンの味質改善試験
ウコン末１２ｇを２０００ｍｌビーカーに量り取り、純水１５００ｇを加えてよく混合した（０．８％・ｗ／ｗ）。攪拌棒を用いて攪拌しながら、３００ｍｌビーカーに２５０ｇずつ分注した。糖質を各２．０ｇで添加し、よく溶解した後、官能評価（パネル：研究所員１４名）を行った。
【００１７】
官能評価結果（パネル１４名／サンプル４種）として、表１は各パネルが付けた、苦みの少ない順位を表にまとめたものである。表１の合計値をもとに、Ｂａｓｋｅｒの検定表を用いて解析した結果を表２に示した。Ｂａｓｋｅｒの検定表より、パネル数１４名・サンプル数４種の場合、合計値の差が１８以上の時、ｐ＝０．０５（表中グレーで塗りつぶした。）で有意差があり、２２以上の時、ｐ＝０．０１（表中黒色で塗りつぶした。）で有意差があることがわかる。表２より、▲３▼β−シクロデキストリン添加品は、▲１▼デキストリン添加品と比較してｐ＝０．０１で有意に苦みが弱いと言える。
【００１８】
【表１】

【００１９】
【表２】

【００２０】
２）春ウコンの味質改善試験
春ウコン１８ｇを２０００ｍｌビーカーに量り取り、純水１５００ｇを加えてよく混合した（１．２％・ｗ／ｗ）。攪拌棒を用いて攪拌しながら、３００ｍｌビーカーに２５０ｇずつ分注した。糖質を各２．０ｇで添加し、よく溶解した後、官能評価（パネル：研究所員９名）を行った。官能評価は順位法にて行い、苦みの少ない順に順位を付けさせた。
【００２１】
官能評価結果（パネル９名／サンプル４種）として、表３は各パネルが付けた、苦みの少ない順位を表にまとめたものである。表３の合計値をもとに、Ｂａｓｋｅｒの検定表を用いて解析した結果を表４に示した。Ｂａｓｋｅｒの検定表より、パネル数９名・サンプル数４種の場合、合計値の差が１５以上の時、ｐ＝０．０５で有意差があり、１７以上の時、ｐ＝０．０１で有意差があることがわかる。表４より、▲３▼β−シクロデキストリン添加品は、▲１▼デキストリン添加品と比較してｐ＝０．０１で有意に苦みが弱いと言える。▲４▼セルデックスＧ−１００添加品は、▲１▼デキストリン添加品と比較して、ｐ＝０．０５で有意に苦みが弱いと言える。
【００２２】
【表３】

【００２３】
【表４】

【００２４】
３）ガジュツ（紫ウコン）の味質改善試験
ガジュツ末６ｇを２０００ｍｌビーカーに量り取り、純水１５００ｇを加えてよく混合した（０．４％・ｗ／ｗ）。攪拌棒を用いて攪拌しながら、３００ｍｌビーカーに２５０ｇずつ分注した。糖質を各２．０ｇで添加し、よく溶解した後、官能評価（パネル：研究所員１０名）を行った。官能評価は順位法にて行い、苦みの少ない順に順位を付けさせた。
【００２５】
官能評価結果（パネル９名／サンプル４種）として、表５は各パネルが付けた、苦みの少ない順位を表にまとめたものである。表５の合計値をもとに、Ｂａｓｋｅｒの検定表を用いて解析した結果を表７に示した。Ｂａｓｋｅｒの検定表より、パネル数９名・サンプル数４種の場合、合計値の差が１５以上の時、ｐ＝０．０５で有意差があり、１７以上の時、ｐ＝０．０１で有意差があることがわかる。表６より、▲３▼β−シクロデキストリン及び▲４▼γ−シクロデキストリン添加品は、▲１▼デキストリン添加品と比較してｐ＝０．０１で有意に苦みが弱いと言える。
【００２６】
【表５】

【００２７】
【表６】

【００２８】
４）高麗人参の味質改善試験
高麗人参エキス粉末１８ｇを２０００ｍｌビーカーに量り取り、純水１５００ｇを加えてよく混合した（１．２％・ｗ／ｗ）後、３００ｍｌビーカーに２５０ｇずつ分注した。糖質を各２．０ｇで添加し、よく溶解した後、官能評価（パネル：研究所員５名）を行った。官能評価は順位法にて行い、苦みの少ない順に順位を付けさせた。
【００２９】
官能評価結果（パネル５名／サンプル４種）として、表７はパネルが付けた、苦みの少ない順位を表にまとめたものである。表７の合計値をもとに、Ｂａｓｋｅｒの検定表を用いて解析した結果を表８に示した。Ｂａｓｋｅｒの検定表より、パネル数５名・サンプル数４種の場合、合計値の差が１１以上の時、ｐ＝０．０５で有意差があり、１３以上の時、ｐ＝０．０１で有意差があることがわかる。表８より、▲３▼β−シクロデキストリン添加品は、▲１▼デキストリン添加品と比較してｐ＝０．０１で有意に苦みが弱いと言える。
【００３０】
【表７】

【００３１】
【表８】

【００３２】
５）霊芝の味質改善試験
霊芝エキス顆粒３．６ｇを２０００ｍｌビーカーに量り取り、純水１２００ｇを加えてよく混合した（０．３％・ｗ／ｗ）後、３００ｍｌビーカーに２５０ｇずつ分注した。糖質を各２．２５ｇで添加し、よく溶解した後、官能評価を行った。官能評価は順位法（パネル：研究所員９名）にて行い、苦みの少ない順に順位を付けさせた。
【００３３】
官能評価結果（パネル１０名／サンプル５種）として、表９は各パネルが付けた、苦みの少ない順位を表にまとめたものである。表９の合計値をもとに、Ｂａｓｋｅｒの検定表を用いて解析した結果を表１０に示した。Ｂａｓｋｅｒの検定表より、パネル数１０名・サンプル数５種の場合、合計値の差が２０以上の時、ｐ＝０．０５で有意差があり、２３以上の時、ｐ＝０．０１で有意差があることがわかる。表１０より、▲３▼β−シクロデキストリン添加品は、▲１▼デキストリン添加品と比較してｐ＝０．０１で有意に苦みが弱いと言える。
【００３４】
【表９】

【００３５】
【表１０】

【００３６】
６）イチョウ葉の味質改善試験
イチョウの粉１８ｇを２０００ｍｌビーカーに量り取り、純水１５００ｇを加えてよく混合した（１．２％・ｗ／ｗ）。攪拌棒を用いて攪拌しながら、３００ｍｌビーカーに２５０ｇずつ分注した。糖質を各２．０ｇで添加し、よく溶解した後、官能評価を行った。官能評価は順位法（パネル：研究所員９名）にて行い、苦みの少ない順に順位を付けさせた。
【００３７】
官能評価結果（パネル９名／サンプル４種）として、表１１は各パネルが付けた、苦みの少ない順位を表にまとめたものである。表１１の合計値をもとに、Ｂａｓｋｅｒの検定表を用いて解析した結果を表１２に示した。Ｂａｓｋｅｒの検定表より、パネル数名９名・サンプル数４種の場合、合計値の差が１５以上の時、ｐ＝０．０５で有意差があり、１７以上の時、ｐ＝０．０１で有意差があることがわかる。表１２より、▲３▼β−シクロデキストリン及び▲４▼γ−シクロデキストリン添加品は、▲１▼デキストリン添加品と比較してｐ＝０．０１で有意に苦みが弱いと言える。
【００３８】
【表１１】

【００３９】
【表１２】

【００４０】
７）リボフラビン（ビタミンＢ２）の可溶化試験
各種ＣＤの２％（ｗ／ｖ）水溶液を、１００ｍｌ容メスフラスコを用いて調製した。この溶液を０％から２％までの６段階に希釈し、密栓できる１０ｍｌ容ガラス試験管にそれぞれ５ｍｌずつ分注した。この中に約１０ｍｇのリボフラビンを加え、２０分間超音波処理を行なった後、サンプルをアルミホイルで遮光し、バイオシェイカーにて振盪しながら７日間放置した（２５℃／１５５ｒｐｍ）。７日間放置後、０．４５μｍメンブランフィルターにてろ過した液を５倍に希釈し、分光光度計にて測定を行なった。検量線用試料として、５．１５ｍｇ／１００ｍｌのリボフラビン水溶液を用いた。リボフラビンの定量計算は、４４４ｎｍ付近のピーク吸光度を用いた。本試験では、α−ＣＤ、β−ＣＤ、γ−ＣＤ、ＨＰ−β−ＣＤ、ＨＢ−β−ＣＤ、β−ＣＤポリマーの６種のＣＤを用いた。
【００４１】
ビタミンＢ２の溶解度相図におけるリボフラビンの可溶化試験結果を、図１に示した。図１より、無添加（ＣＤ濃度０％）と比較して、シクロデキストリンを添加することでリボフラビンの溶解性が向上した。リボフラビンの可溶化効果は、β−ＣＤ、ＨＢ−β−ＣＤ、ＨＰ−β−ＣＤ、β−ＣＤポリマー、α−ＣＤ、γ−ＣＤの順に高かった。
【００４２】
８）ヘスペリジン（ビタミンＰ）の可溶化試験
各種ＣＤの２％（ｗ／ｖ）水溶液を、１００ｍｌ容メスフラスコを用いて調製した。この溶液を０％から２％までの６段階に希釈し、密栓できる１０ｍｌ容ガラス試験管にそれぞれ５ｍｌずつ分注した。この中に約１０ｍｇのヘスペリジンを加え、２０分間超音波処理を行なった後、サンプルをアルミホイルで遮光し、バイオシェイカーにて振盪しながら７日間放置した（２５℃／１５５ｒｐｍ）。７日間放置後、０．４５μｍメンブランフィルターにてろ過した液を３倍に希釈し、分光光度計にて測定を行なった。検量線用試料として、２ｍｇ／１００ｍｌのヘスペリジン水溶液を用いた。ヘスペリジンの定量計算は、２８４ｎｍ付近のピーク吸光度を用いた。本試験では、α−ＣＤ、β−ＣＤ、γ−ＣＤ、ＨＰ−β−ＣＤの４種のＣＤを用いた。
【００４３】
ヘスペリジンの溶解度相図におけるヘスペリジンの可溶化試験結果を、図２に示した。図２より、無添加（ＣＤ濃度０％）と比較して、シクロデキストリンを添加することでヘスペリジンの溶解性が向上した。ヘスペリジンの可溶化効果は、ＨＰ−β−ＣＤ、β−ＣＤ、γ−ＣＤ、α−ＣＤの順に高かった。
【００４４】
９）２−メチル−１，４−ナフトキノン（ビタミンＫ３）の可溶化試験
各種ＣＤの２％（ｗ／ｖ）水溶液を、１００ｍｌ容メスフラスコを用いて調製した。この溶液を０％から２％までの６段階に希釈し、密栓できる１０ｍｌ容ガラス試験管にそれぞれ５ｍｌずつ分注した。この中に約１０ｍｇの２−メチル−１，４−ナフトキノンを加え、２０分間超音波処理を行なった後、サンプルをアルミホイルで遮光し、バイオシェイカーにて振盪しながら７日間放置した（２５℃／１５５ｒｐｍ）。７日間放置後、０．４５μｍメンブランフィルターにてろ過した液を５倍に希釈し、分光光度計にて測定を行なった。検量線用試料として、１．１６ｍｇ／１００ｍｌの２−メチル−１，４−ナフトキノン水溶液を用いた。２−メチル−１，４−ナフトキノンの定量計算は、２５０ｎｍ付近のピーク吸光度を用いた。本試験では、α−ＣＤ、β−ＣＤ、γ−ＣＤ、ＨＰ−β−ＣＤ、ＨＢ−β−ＣＤ、β−ＣＤポリマーの６種のＣＤを用いた。
【００４５】
２−メチル−１，４−ナフトキノン（ビタミンＫ３）の溶解度相図における２−メチル−１，４−ナフトキノンの可溶化試験結果を、図３に示した。図３より、無添加（ＣＤ濃度０％）と比較して、シクロデキストリン（γ−ＣＤ以外）を添加することで２−メチル−１，４−ナフトキノンの溶解性が向上した。２−メチル−１，４−ナフトキノンの可溶化効果は、ＨＢ−β−ＣＤ、β−ＣＤ、ＨＰ−β−ＣＤ、β−ＣＤポリマー、α−ＣＤの順に高かった。γ−ＣＤは、２−メチル−１，４−ナフトキノンの可溶化効果がなかった。
【００４６】
１０）葉酸（ビタミンＭ） の可溶化試験
各種ＣＤの２％（ｗ／ｖ）水溶液を、１００ｍｌ容メスフラスコを用いて調製した。この溶液を０％から２％までの６段階に希釈し、密栓できる１０ｍｌ容ガラス試験管にそれぞれ５ｍｌずつ分注した。この中に約１０ｍｇの葉酸を加え、２０分間超音波処理を行なった後、サンプルをアルミホイルで遮光し、バイオシェイカーにて振盪しながら７日間放置した（２５℃／１５５ｒｐｍ）。７日間放置後、０．４５μｍメンブランフィルターにてろ過した液を５倍に希釈し、分光光度計にて測定を行なった。検量線用試料として、１．０２ｍｇ／１００ｍｌの葉酸水溶液を用いた。葉酸の定量計算は、２８１ｎｍ付近のピーク吸光度を用いた。本試験では、α−ＣＤ、β−ＣＤ、γ−ＣＤ、ＨＰ−β−ＣＤの４種のＣＤを用いた。
【００４７】
葉酸（ビタミンＭ）の可溶化試験における葉酸の可溶化試験結果を、図４に示した。図４より、無添加（ＣＤ濃度０％）と比較して、シクロデキストリンを添加することで溶解性が向上した。２−メチル−１，４−ナフトキノンの可溶化効果は、β−ＣＤ、γ−ＣＤ、ＨＰ−β−ＣＤ、α−ＣＤの順に高かった。
【００４８】
【発明の効果】
以上説明したように本発明は、従来多量の添加が困難であった薬用植物やビタミン類を飲食物に添加を可能にしたものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】リボフラビンの可溶化試験結果を示す溶解度相図
【図２】ヘスペリジンの可溶化試験結果を示す溶解度相図
【図３】２−メチル−１，４−ナフトキノン（ビタミンＫ３）の可溶化試験結果を示す溶解度相図
【図４】葉酸（ビタミンＭ）の可溶化試験結果を示す溶解度相図

Claims (4)

1. 薬用植物および／かつ水に溶けにくい性質を有するビタミン類から選ばれる１種又は２種以上とシクロデキストリンとの包接複合体を含有することを特徴とする飲食物
2. シクロデキストリンと包接させることで、薬用植物の味質又は風味を改善することを特徴する請求項１に記載の飲食物
3. シクロデキストリンと包接させることで水に溶けにくい性質を有するビタミン類の溶解性または安定性を改善することを特徴する請求項１に記載の飲食物
4. 請求項１から３のいずれか一つに記載の包接物を含有する飲食物の製造方法

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