TW200800044A - High-potency sweetener composition with fatty acid and compositions sweetened therewith - Google Patents

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Grant E Dubois
Angelo Lihong L D
Youlung Chen
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Coca Cola Co
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200800044 (1) 九、發明說明 相關申請案資料 本案依35 U.S.C. § 119主張以下各案之優先權：2005 年11月23日申請之美國臨時申請案編號6 0/7 39,3 02，標 題 “Natural High-Potency Sweetener Compositions With
Improved Temporal Profile And/Or Flavor Profile,
Methods For Their Formulations, and Uses,”； 2005 年 11 月23日申請之美國臨時申請案編號60/739,1 24，標題 “Synthetic Sweetener Compositions With Improved
Temporal Profile And/Or Flavor Profile, Methods For Their Formulations，and Uses，”； 2006 年 6 月 19 日申請之 美國臨時申請案編號 60/805,209，標題“Natural High-Potency Tabletop Sweetener Compositions with Improved Temporal and/or Flavor Profiles, Methods for Their Formulation，and Uses，”；及 2006 年 6 月 19 曰申請之美 國臨時申請案編號 60/805,2 1 6，標題“Rebaudioside A Composition and Method for Purifying Reb audio side A，，，。 此等申請案整體以引用方式倂入本文。 【發明所屬之技術領域】 本發明大體上有關功能性甜味劑及含彼之可經口攝取 的組成物。 【先前技術】 -5- 200800044 (2) 營養供給通常著眼於食物與人類健康之間的關係，期 望確定適當地提供所有必要之養份且加以利用以使健康及 幸福感得到最佳化。在處理與營養缺乏有關之疾病的同 時，認知到許多養份具有超出基本營養提供之健康益處。 是故，確定功能性成份在個體整體健康中扮演了關鍵性角 色。 「功能性成份」在摻入食品、飮料及其他經口攝取之 φ 產品時，提供超出基本營養提供之潛在健康益處。該等成 份顯然幫助降低數種健康問題或幫助處理該等問題，包括 癌症、心臟及心血管疾病、腸胃健康、更年期症候群、骨 質疏鬆症及視力。自1 993年起美國食品藥物管理局 (FDA )即批准許多健康申請，在食品標示與功能性食品 有關之健康益處的資料（美國食品藥物管理局，A Food Labeling Guide (2000)) 〇 功能性食品 健康益處 鉀 低鈉飮食 降低高血壓及中風之風險 植物固醇及固烷醇酯 大豆蛋白質 水果、蔬菜及榖類產品，其含有纖維，尤 其是可溶性纖維 低膳食飽和脂肪及膽固醇之飲食 降低冠心病之風險 -鈣 降低骨質疏鬆症之風險 水果、蔬菜及含纖維之穀類產品 低膳食脂肪之飲食 降低癌症之風險 •葉酸 降低神經管出生缺陷之風險 膳食糖醇 •降低齲齒(齲洞)之風險 - 6 - 200800044 (3) 雖然F D A尙未核准標示，但相信許多其他功能性食 品提供超出前述者之健康益處’諸如減少發炎現象。 功能性成份通常分類爲諸如類胡蘿蔔素、膳食纖維、 脂肪酸、類黃酮、異硫代氰酸酯、酚、植物固醇及固烷醇 (植物固醇及植物固烷醇）；多元醇；益菌助生質/益生 菌；植物雌激素；大豆蛋白質；硫化物/硫醇；胺基酸； 蛋白質；維生素；及礦物質。功能性成份亦可基於其健康 φ 益處分類，諸如心血管、降贍固醇及消炎。 健康趨勢促使無熱量高效甜味劑於消費飲食中之使用 增加。雖然天然有熱量之甜味劑組成物（諸如蔗糖、果糖 及葡萄糖）提供消費者所期望之風味，但其具有熱量。許 多天然及合成之高效甜味劑無熱量；然而其展現具有異於 糖之時間型廓、最大反應、風味型廓、口感及/或適應性 質的甜味。 例如，天然及合成高效甜味劑之甜味的起始較糖的甜 φ 味慢且持久，因此改變食品組成物之風味平衡。因爲此等 差異，使用天然及合成高效甜味劑取代食品或飲料中之整 體甜味劑（諸如糖）時，造成不平衡之時間型廓及/或風 味型廓。除了時間型廓差異外，高效甜味劑通常具有 (i )低於糖之最大反應，（ii )異味，包括苦味、金屬 味、冷味、澀味、類似甘草味等，及/或（iii )在反覆品 嚐時甜味降低。熟習此技術者熟知改變組成物中之甜味劑 的食品/飲料配方需重新平衡風味及其他呈味組份（例如 酸化劑）。若天然及合成高效甜味劑之味道型廓可經修飾 200800044 (4) 以賦予更類似糖之特定所需味道，則可使用該甜味劑製備 之組成物的類型及類別將可大幅擴增。是故，期望選擇性 修飾天然及合成高效甜味劑之味道特徵。 亦期望改善包括功能性成份之食用組成物的味道，以 增進其用途及形成之健康益處。 【發明內容】 • 大體上’本發明藉著提供具有改良之時間型廓及/或 風味型廓之功能性甜味劑組成物及用以改善功能性甜味劑 組成物之時間型廓及/或風味型廓的方法而解決前述需 求。另一特定具體實施態樣中，本發明提供一種功能性經 甜化之組成物’其包含可甜化之組成物且結合有具有改良 之時間型廓及/或風味型廓的功能性甜味劑組成物，且提 供一種用以改善該功能性經甜化組成物之時間型廓及/或 風味型廓的方法。本發明尤其藉由賦予更類似糖之時間型 ^ 廓及/或風味型廓而改善時間型廓及/或風味型廓。本發明 特別包含一種功能性甜味劑組成物或功能性經甜化組成 物’其包含至少一種脂肪酸；至少一種高效甜味劑；及至 少一種甜味改善用組成物。 本發明之目的及優點部分列於以下描述中或可由描述 而顯見或可經由本發明之施行而習得。除非另有定義，否 則本發明所使用之所有術語及科學用語及縮寫皆具有一般 相關技術者所理解之一般意義。可使用類似或等同於本發 明所述者之方法及組成物以進行本發明，而描述之適當之 (5) 200800044 方法及組成物並非將本發明限制於該等方法及組成物。 發明詳述 現在詳細描述目前較佳之本發明具體實施態樣。每個 實例皆用以說明本發明具體實施態樣，而非限制本發明。 實際上，熟習此技術者已知可在不偏離本發明精神或範圍 之情況下對本發明進行各種修飾及改變。例如，說明或描 0 述爲一具體實施態樣之一部分的特色可使用於另一具體實 施態樣，產生另一個具體實施態樣。因此，本發明將涵蓋 包括於所附申請專利範圍及其同等物之範圍內的該等修飾 及改變。 本發明具體實施態樣包括功能性甜味劑組成物及功能 性經甜化組成物，其包含至少至少一種天然及/或合成高 效甜味劑、至少一種甜味改善用組成物及至少一種功能性 成份。本發明亦體現製造功能性甜味劑組成物及功能性經 • 甜化組成物的方法。 I.功能性成份 特定具體實施態樣中，甜味劑組成物係包含至少一種 天然及/或合成高效甜味劑、至少一種甜味改善用組成物 及至少一種功能性成份。期望該該功能性成份包含至少一 種脂肪酸。 脂肪酸（包括長鏈多不飽和脂肪酸），尤其是ω-3脂 肪酸及ω-6脂肪酸，係爲人類飲食所需之營養。然而，人 -9- 200800044 (6) 體中不合成ω-3脂肪酸及ω-6脂肪酸，而在天然來源諸如 特定植物及動物（魚類、核桃、越橘莓、大麻、亞麻、芡 歐鼠尾草、紫蘇、馬齒莧及藻類。因爲體內不合成必要脂 肪酸諸如ω - 3脂肪酸及ω - 6脂肪酸，因此必須經由食物或 飮食補充以得到該等物質及其健康益處。是故，ω-3脂肪 酸已作爲各種組成物（包括飲料）之有益功能性成份。此 外，已知長鏈ω-3脂肪酸（例如二十二碳六烯酸（DHA ) φ 及二十碳五烯酸（EPA ))在其他健康益處中特別可增進 S忍知功能且保持心血管健康（參見，例如v ο n S c h a c k y，C .， “Omega- 3 Fatty Acids and Cardiovascular Disease，，， Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care 7，no. 2 ( March 2004 ) : 131-6·及 Simopoulos，A.P·， “Essential Fatty Acids in Health and Chronic Disease，，， American Journal of Clinical Nutrition 79, no. 3 (March 2004): 523 -4.)。此外，消費者愈來愈傾向含長鏈多不飽 φ 和脂肪酸之產品的需求。 另一個健康考慮係爲ω-6對ω-3 (尤其是亞油酸對α-亞麻酸）脂肪酸攝取之比例。近來，已發現攝取之ω - 6對 c〇-3脂肪酸的比例對於保持心血管健康具有重要性。ω-3 及co-6脂肪酸競爭相同代謝酶之結果，該ω-6: ω-3比例會 大幅影響形成之花生酸衍生物（即激素）（例如前列腺 素、白三烯、血栓烷）的比例，而改變體內代謝功能。尤 其，建議攝取之ω - 6 : ω - 3比例係介於約5 : 1及約1 : 1之 間。 -10- 200800044 (7) 本發明所使用之「脂肪酸」係表示任何直鏈單羧酸且 包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、長鏈脂肪酸、中鏈脂肪 酸、短鏈脂肪酸、脂肪酸前驅物（包括ω - 9脂肪酸前驅 物）及酯化之脂肪酸。本發明所使用之「長鏈多不飽和脂 肪酸」係表示具有長脂族尾端之任何多不飽和羧酸或有機 酸。本發明所使用之「ω-3脂肪酸」係表示在自其碳鏈甲 基末端起之第三個碳-碳鍵結具有第一個雙鍵的任何多不 φ 飽和脂肪酸。特定具體實施態樣中，該ω_3脂肪酸可包含 長鏈c〇-3脂肪酸。本發明所使用之「ω-6脂肪酸」係爲在 自其碳鏈之甲基末端起之第六個碳-碳鍵結具有第一個雙 鍵之任何多不飽和脂肪酸。 通常，根據本發明特定具體實施態樣，該至少一種脂 肪酸存在於該甜味劑組成物或經甜化可經口攝食組成物中 之量係足以增進健康及生活。根據本發明特定具體實施態 樣，該脂肪酸可存在於該功能性甜味劑組成物中之量範圍 φ 爲該功能性甜味劑組成物之0.002重量％至該功能性甜味 劑組成物之約3 5重量％。通常，脂肪酸存在於該功能性甜 味劑組成物中之量係視該特定之功能性甜味劑組成物及所 需之脂肪酸而大幅變化。一般技術者可輕易確定各功能性 甜味劑組成物之脂肪酸的適當量。例如，根據特定具體實 施態樣，該功能性甜味劑組成物每240毫升份量可包含最 高達25毫克至35毫克之脂肪酸。 根據本發明特定具體實施態樣，該脂肪酸可存在於該 功能性經甜化組成物中之量範圍爲該功能性經甜化組成物 -11 - 200800044 (8) 之0.002重量％至該功能性經甜化組成物之約35重量％。 通常，脂肪酸存在於該功能性經甜化組成物中之量係視該 特定之功能性經甜化組成物及所需之脂肪酸而大幅變化。 一般技術者可輕易確定各功能性經甜化組成物之脂肪酸的 適當量。例如，根據特定具體實施態樣，該功能性經甜化 組成物每240毫升份量可包含最高達25毫克至35毫克之 脂肪酸。 φ 適用於本發明具體實施態樣中之ω-3脂肪酸可自例如 藻類、魚、動物、植物或其組合物衍生。適用於本發明具 體實施態樣之〇>-3脂肪酸實例係包括（但不限於）亞麻 酸、α_亞麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、 6,9,12,15-十八碳四烯酸、二十碳四烯酸及其組合物。部 分具體實施態樣中，適當之ω-3脂肪酸可由魚油（例如以 緋油、金槍魚油、鮭魚油、鰹魚油、及鱈魚油）、微藻ω-3 油及 諸如此 類者或 其組合 物提供 。特定 具體實 施態樣 φ 中，適當之ω-3脂肪酸可自市售ω-3脂肪酸油衍生，諸如 微藻 DHA 油（得自 Martek，Columbia，MD ) 、ΩΡιίΓε (得 自 Ω Protein，Houston，ΤΧ) 、Marinol C-38(得自 Lipid Nutrition，Channahon，IL)、鰹魚油及 MEG-3 (得自 Ocean Nutrition, Dartmouth, NS) 、Evogel (得自 Symrise， Holzminden，Germany )、得自金槍魚或鞋魚之 Marine Oil (得自 Arista Wilton, CT) 、QSource 2000、得自緋魚之 Marine Oil 及得自鳕魚之 Marine Oil (得自 QSource，RTP， NC ) 〇 -12- 200800044 (9) 根據本發明特定具體實施態樣，該ω-3脂肪酸可存在 於該功能性甜味劑組成物中之量範圍爲該功能性甜味劑組 成物之0.002重量％至該功能性甜味劑組成物之約35重量 %。通常，ω-3脂肪酸存在於該功能性甜味劑組成物係視 該特定之功能性甜味劑組成物及所需之ω-3脂肪酸而大幅 變化。一般技術者可輕易確定各功能性甜味劑組成物之ω-3 脂肪 酸的適 當量。 φ 根據本發明特定具體實施態樣，該ω-3脂肪酸可存在 於該功能性經甜化組成物中之量範圍爲該功能性經甜化組 成物之0.002重量％至該功能性經甜化組成物之約35重量 %。通常，ω-3脂肪酸存在於該功能性經甜化組成物係視 該特定之功能性經甜化組成物及所需之ω-3脂肪酸而大幅 變化。一般技術者可輕易確定各功能性經甜化組成物之co-3脂肪酸的適當量。 適用於本發明具體實施態樣之ω-6脂肪酸係包括亞油 φ 酸、γ_亞麻酸、二高-γ-亞麻酸、花生四烯酸、二十碳二烯 酸、二十二碳二烯酸、艾得酸（adrenic acid )、二十二碳 五烯酸或其組合物。 根據本發明特定具體實施態樣，該ω-6脂肪酸可存在 於該功能性甜味劑組成物中之量範圍爲該功能性甜味劑組 成物之0.002重量％至該功能性甜味劑組成物之約35重量 %。通常，ω-6脂肪酸存在於該功能性甜味劑組成物係視 該特定之功能性甜味劑組成物及所需之ω-6脂肪酸而大幅 變化。一般技術者可輕易確定各功能性甜味劑組成物之ω- -13- (10) 200800044 6脂肪酸的適當量。 根據本發明特定具體實施態樣，該ω-6脂肪酸可存在 於該功能性經甜化組成物中之量範圍爲該功能性經甜化組 成物之0.002重量％至該功能性經甜化組成物之約35重量 %。通常，ω-6脂肪酸存在於該功能性經甜化組成物係視 該特定之功能性經甜化組成物及所需之ω-6脂肪酸而大幅 變化。一般技術者可輕易確定各功能性經甜化組成物之ω-φ 3脂肪酸的適當量。 適用於本發明具體實施態樣之適當經酯化脂肪酸可包 括但不限於含ω-3及/或ω-6脂肪酸之單醯基甘油、含ω-3 及/或ω-6脂肪酸之二醯基甘油或含ω-3及/或ω-6脂肪酸 之三醯基甘油或其組合物。 部分具體實施態樣中，該脂肪酸可以乳液形式提供於 該功能性甜味劑組成物中。另一具體實施態樣中，該功能 性甜味劑組成物可爲乳液。該等具體實施態樣中，該功能 φ 性甜味劑組成物可包括分散劑。例如，於一具體實施態樣 中，可將包括該脂肪酸及分散劑之不連續液相分散於該功 能性甜味劑組成物內之連續液相中。 特定具體實施態樣中，該脂肪酸可以乳液形式提供於 該功能性經甜化組成物中。另一具體實施態樣中，該功能 性經甜化組成物可爲乳液。該等具體實施態樣中，該功能 性經甜化組成物可包括分散劑。例如，於一具體實施態樣 中，可將包括該脂肪酸及分散劑之不連續液相分散於該功 能性經甜化組成物內之連續液相中。 -14- 200800044 (11) 適於將該脂肪酸提供於該功能性甜味劑組成物及該功 能性經甜化組成物中之分散劑及方法的實例係揭示於2006 年9月9日申請之美國專利申請案序號60/824,709標題 “Compositions Comprising Polyunsatured Fatty Acids and Methods”中，其整體以引用方式倂入本文。 然而，應瞭解該脂肪酸可以任何形式提供於本發明具 體實施態樣，包括例如封包。此外，應瞭解該脂肪酸可於 φ 本發明具體實施態樣藉任何技術界已知方式安定化，包括 提供鉗合劑，諸如例如檸檬酸。 根據本發明特定具體實施態樣，本發明所提供之甜味 劑組成物可另外包含至少一種異於前述脂肪酸之功能性成 份。根據本發明特定具體實施態樣，該等功能性成份之非 限制實例係包括天然富含養份或醫藥活性之食物，諸如大 蒜、大豆、抗氧化劑、纖維、葡糖胺、硫酸軟骨素、人 參、銀杏、紫錐花或諸如此類者；其他提供健康益處之養 φ 份，諸如胺基酸、維生素、礦物質、類胡蘿蔔素、膳食纖 維、類黃酮、酚類、多元醇、益菌助生質/益生菌、植物 雌激素、硫化物/硫醇、甘蔗原素、皂苷、核酮糖二磷酸 羧化酶-加氧酶（rubisco )胜肽、食慾抑制劑 '水合劑、 自體免疫劑、C-反應性蛋白質還原劑、植物固惇、多酚 (例如兒茶素、前花青素、原花青素、花青苷、槲皮素、 白藜蘆醇、異黃酮、薑黃素、普尼卡井（Punicalagin)、 鞣花單寧酸、柑橘類黃酮諸如橙皮苷及柚苷及綠原酸）或 消炎劑；或任何其他有益於治療特定疾病或病況（諸如糖 -15- (12) 200800044 尿病、骨質疏鬆症、發炎或膽固醇）之功能性成份。 II.天然及/或合成高效甜味劑 所提供之甜味劑組成物亦包含至少一種天然及/或合 成高效甜味劑。本發明所使用之詞句「天然高效甜味 劑」、「NHPS」、「NHPS組成物」及「天然高效甜味劑 組成物」係同義詞。「NHPS」係表示自然界所發現之任 φ 何甜味劑，可爲未加工、經萃取、經純化或任何其他形 式、單一種或其組合物，且特徵爲具有甜度效能高於葡萄 糖、果糖或葡萄糖且仍具有熱量。適用於本發明具體實施 態樣之NHPS的非限制實例係包括瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪苷 B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷E、瑞鮑迪苷F、 杜爾苷A、杜爾苷B，甜茶苷、甜菊、甜菊精、羅漢果皂 苷IV，羅漢果皂苷V，羅漢果甜味劑、賽門苷、莫那汀 (monatin )及其鹽（莫那汀（monatin ) SS，RR，RS， # SR)、仙茅甜蛋白、甘草酸及其鹽，奇異果甜蛋白、應樂 果甜蛋白、馬檳榔甜蛋白、布拉齊因（brazzein)、賀蘭 甜精、葉甘素、葛西非林（glycyphyllin)、根皮苷、三 葉苷、貝諾苷（baiyunoside)、奧斯雷丁（osladin)、聚 波朵苷（polypodoside) A、蝶卡苷（pterocaryoside) A、 蝶卡苷 （pterocaryoside ) B 慕庫若苷 (mukurozioside)、弗米索苷（phlomisoside) I、甘草苷 I、阿布索苷（abrusoside )A及青錢柳苷 PNHPS亦包 括經修飾之NHPS。經修飾之NHPS係包括已經天然改變 -16- 200800044 (13) 之NHPS。例如，經修飾之NHPS係包括（但不限於）已 經醱醏、與酶接觸或於NHPS上經衍化或經取代之 NHPS。於一具體實施態樣中，至少一種經修飾之NHPS可 與至少一種NHPS組合使用。另一具體實施態樣中，至少 一種經修飾之NHPS可在無NHPS下使用。因此，經修飾 之NHPS可取代NHPS或可與NHPS組合使用於本發明所 述之任一具體實施態樣。然而，爲簡便計，在本發明具體 φ 實施態樣之描述中，經修飾之NHPS不僅描述爲未經修飾 之NHPS的備擇物，而應理解爲經修飾之NHPS可取代本 發明所揭示之任具體實施態樣中的NHPS。 於一具體實施態樣中，可使用任何純度百分比之 NHPS萃取物。另一具體實施態樣中，當NHPS係於非萃 取形式下使用時，NHPS之純度可介於例如約25%至約 100%之範圍內。根據另一具體實施態樣，NHPS之純度可 介於約50%至約100%;自約70%至約100%;自約80%至 φ 約100% ;自約90%至約100% ;自約95%至約100% ;自 約9 5 %至約9 9 · 5 % ;自約9 6 %至約1 〇 〇 % ;自約9 7 %至約 10 0%;自約9 8 %至約1 0 0 % ;及自約9 9 %至約1 0 0 %。 本發明所使用之純度係表示個別NHPS化合物存在於 未加工或經純化之NHPS萃取物中的重量百分比。於一具 體實施態樣中，甜菊糖苷萃取物係包含特定純度之特定甜 菊糖苷，甜菊糖苷萃取物之其餘部分則包含其他甜菊糖苷 之混合物。 爲得到特別純之NHPS萃取物，諸如瑞鮑迪苷A，可 -17- 200800044 (14) 能需要將粗製萃取物純化至實質純形式。該等方法通常係 一般技術者已知。
用以純化NHPS諸如瑞鮑迪苷A之例示方法係描述於 發明者DuBois等人於2006年6月19日申請之共待審專 利申請案編號 60/805,2 1 6 ，標題 “Rebaudioside A
Composition and Method for Purifying Rebaudioside A，’’ 中，其揭示內容係以引用方式倂入本文。 φ 簡言之，實質純之瑞鮑迪苷A係於單一步驟中自包含 自約1 0重量％至約2 5重量％，尤其是自約1 5重量％至約 20重量％之量的至少一種有機溶劑及水之含水有機溶液結 晶。期望有機溶劑係包含醇類、丙酮及乙腈。醇類之非限 制實例係包括乙醇、甲醇、異丙醇、1-丙醇、1-丁醇、2-丁醇、第三丁醇及異丁醇。期望該至少一種有機溶劑係包 含乙醇與甲醇之混合物，存在於該含水有機溶液中之重量 比係自約20份至約1份乙醇對1份甲醇，更期望是自約3 φ 份至約1份乙醇對1份甲醇。 期望該含水有機溶劑與粗製瑞鮑迪苷A之重量比係介 於自約1 〇至約4份含水有機溶劑對1份粗製瑞鮑迪苷a 之範圍內，尤其是自約5至約3份含水有機溶劑對1份粗 製瑞鮑迪苷A。 例示具體實施態樣中，純化瑞鮑迪苷A之方法係於約 室溫下進行。另一具體實施態樣中，純化瑞鮑迪苷A之方 法另外包含將瑞鮑迪苷A溶液加熱至介於約20°C至約 4〇°C範圍內溫度之步驟或於另一具體實施態樣中係至回流 -18- (15) 200800044 溫度，歷經約〇. 2 5小時至約8小時。另一例示具體實施 態樣中，其中用以純化瑞鮑迪苷A之方法係包含加熱該瑞 鮑迪苷A溶液之步驟，該方法另外包含將瑞鮑迪苷A溶 液冷卻至介於約4°C至約25 °C範圍內溫度歷經約〇·5小 時至約24小時之步驟。
根據特定具體實施態樣，該瑞鮑迪苷A之純度可介於 約 5 0 %至約 1 0 0 % ;自約 7 0 %至約 1 〇 〇 % ;自約 8 0 %至約 100%;自約 90%至約 1〇〇%;自約 95%至約 100%;自約 9 5 %至約 9 9 · 5 % ;約 9 6 %至約 1 〇 0 % ;自約 9 7 %至約 1 〇 0 % ;自約9 8 %至約1 〇 〇 % ;及自約9 9 %至約1 0 0 %。根據 特別期望之具體實施態樣，在粗製瑞鮑迪苷A結晶時，實 質純之瑞鮑迪苷A組成物係包含以乾重計純度高於約95 重量％至約1〇〇重量％的瑞鮑迪苷A。其他例示具體實施 態樣中，實質純之瑞鮑迪苷A係包含以乾重計高於約97 重量％至約100重量％瑞鮑迪苷A，以乾重計高於約98 %至約1〇〇重量％或以乾重計高於約99 %至約1〇〇重量 °/。的純度水平之瑞鮑迪苷A。該瑞鮑迪苷A溶液在單一結 晶步驟期間可攪拌或不攪拌。 例示具體實施態樣中，純化瑞鮑迪苷A之方法另外包 含於適當之溫度下使用足以促進瑞鮑迪苷A結晶以形成純 瑞鮑迪苷A之高純度瑞鮑迪苷A結晶在該瑞鮑迪苷A溶 液中加入晶種之步驟（視情況進行之步驟）。足以促進實 質純之瑞鮑迪苷A的結晶之瑞鮑迪苷A用量係包含溶液 中存在自約0.0001重量％至約1重量％之量的瑞鮑迪苷 -19- 200800044 (16) A，尤其是自約0.0 1重量％至約1重量％。加入晶種之步 驟的適當溫度係包含自約18°C至約35°C範圍內的溫度。 另一例示具體實施態樣中，純化瑞鮑迪苷A之方法另 外包含分離及洗滌該實質純之瑞鮑迪苷A組成物之步驟。 該實質純之瑞鮑迪苷A組成物藉各種利用離心力之固體-液體分離技術與該含水有機溶液分離，包括（但不限於） 垂直及水平多孔籃式離心機、轉鼓式離心機、沉降式離心 φ 機、刮刀卸料離心機、活塞推料離心機、Heinkel型離心 機、盤式堆集離心機及旋風分離。此外，分離可藉加壓、 真空及重力過濾方法中之任一種增進，包括（但不限於） 使用皮帶、轉鼓、納許型（nutsche type )、葉、板、 Rosenmund型、火花型及袋濾器及壓濾器。瑞鮑迪苷A固 體-液體分離裝置之操作可爲連續、半連續或分批模式。 該實質純之瑞鮑迪苷A組成物亦可於分離裝置上使用各種 含水有機溶劑及其混合物洗滌。該實質純之瑞鮑迪苷A組 Φ 成物可在分離裝置上使用任何數目之氣體，包括（不限 於）氮及氬，以蒸發殘留之液體溶劑，而部分或完全乾 燥。該實質純之瑞鮑迪苷A組成物可使用液體、氣體或機 械裝置藉由溶解該固體或保持該固體形式而自動或手動地 自分離裝置取出。 另一例示具體實施態樣中，純化瑞鮑迪苷A之方法另 外包含使用熟習此技術者所熟知之技術乾燥該實質純之瑞 鮑迪苷A組成物的步驟’其非限制實例係包括使用旋轉真 空乾燥器、流體床式乾燥器、旋轉隧式乾燥器、板式乾燥 -20- 200800044 (17) 器、盤式乾燥器、Nauta式乾燥器、噴霧乾燥器、閃蒸乾 燥器、微米乾燥器、圓盤式乾燥器、高及低速槳式乾燥器 及微波乾燥器。例示具體實施態樣中，乾燥之步驟係包含 於約40°C至約60°C使用氮或氬清洗約5小時至約100小 時移除殘留溶劑，而乾燥該實質純之瑞鮑迪苷A組成物。 另一例示具體實施態樣中，其中該粗製瑞鮑迪苷A混 合物實質上不含瑞鮑迪苷D雜質，純化瑞鮑迪苷A之方 φ 法另外在乾燥該實質純之瑞鮑迪苷A組成物的步驟之前包 含以含水有機溶劑將實質純之瑞鮑迪苷A的組成物漿化的 步驟。該漿液係爲包含固體及含水有機或有機溶液之混合 物，其中該固體係包含該實質純之瑞鮑迪苷A組成物且僅 稍溶於該含水有機或有機溶劑。於一具體實施態樣中，該 實質純之瑞鮑迪苷A組成物及含水有機溶劑存在於該漿液 中之重量比係自約1 5份至1份含水有機溶劑對1份實質 純之瑞鮑迪苷A組成物。於一具體實施態樣中，該漿液係 φ 保持於室溫。另一具體實施態樣中，漿化之步驟少包含將 該漿液加熱至介於約20至約40° C範圍內之溫度。該實質 純之瑞鮑迪苷A組成物係漿化歷經約0·5小時至約24小 時。 再另一例示具體實施態樣中，純化瑞鮑迪苷Α之方法 另外包含自該漿液之含水有機或有機溶劑分離該實質純之 瑞鮑迪苷A組成物及洗滌該實質純之瑞鮑迪苷A組成物 之步驟，之後爲乾燥該實質純之瑞鮑迪苷A組成物之步 驟。 -21 - 200800044 (18) 若需要進一步純化，則可重複本發明所述之純化瑞鮑 迪苷A的方法或該實質純之瑞鮑迪苷A組成物可使用備 擇純化方法（諸如管柱層析）進一步純化。 亦期望可使用本發明所述之純化方法來純化其他 NHPS，此僅需要少許一般技術者明瞭之實驗。 藉前述結晶純化瑞鮑迪苷A形成至少種不同之多晶型 物：晶型1:瑞鮑迪苷A水合物；晶型2:無水瑞鮑迪苷 φ A ;晶型3 :瑞鮑迪苷A溶劑合物；及晶型4 :非晶型瑞 鮑迪苷A。純化過程中之含水有機溶液及溫度影響該實質 純之瑞鮑迪苷A組成物所形成之多晶型物。圖1 -5個別係 爲多晶型物晶型1 (水合物）、晶型2 (無水物）、晶型 3A (甲醇溶劑合物）、晶型3B (乙醇溶劑合物）及晶型4 (非晶型）之例示粉末X-射線繞射（XRPD )掃描圖。該 四種瑞鮑迪苷A多晶型物之材料性質係列於下表中： 表1 :瑞鮑·迪苷A多晶型物 晶型1 多晶型物 晶型2 多晶型物 晶型3 多晶型物 晶型4 多晶型物 在25°C下於H20 中之溶解速率 極低(<0.2 %/60分鐘） 中等(<30 %/5 分鐘） 高(> 30 %/5 分鐘） 高(> 35 %/5 分鐘） 醇含量 < 0.5 % <1% 1-3 % 水含量 > 5 % < 1 % < 3 % 6.74 %
所形成之多晶型物的類型係視該含水有機溶液之組 成、結晶步驟之溫度及乾燥步驟期間之溫度而定。晶型1 及晶型3係於單一結晶步驟中形成，而晶型2係於自晶型 -22- 200800044 (19) 1或晶型3轉變後於乾燥步驟期間形成。 結晶步驟期間在約2 0。c至約5 0 ° C範圍內之低溫及該 含水有機溶劑中水對有機溶劑之低比例導致形成晶型3 ° 結晶步驟期間在約50°C至約80°C範圍內之高溫及該含水 有機溶劑中水對有機溶劑之高比例導致形成晶型1。晶型 1可藉由在室溫下（2 -1 6小時）或於回流下約（0 · 5 - 3小 時）於無水溶劑中漿化而轉變成晶型3。晶型3可藉由於 φ 室溫下將該多晶型物於水中漿化約1 6小時或於回流下約 2 - 3小時而轉變成晶型1。晶型3可在乾燥過程中轉變成 晶型2 ;然而，將實質純之瑞鮑迪苷A組成物的乾燥溫度 增高至70°C以上或將乾燥增長會導致瑞鮑迪苷A分解， 且增加該實質純之瑞鮑迪苷A組成物殘留的瑞鮑迪苷B雜 質。晶型2可添加水而轉變成晶型1。 晶型4可使用一般技術者所熟知之方法自晶型1、2、 3或其組合物形成。該等方法之非限制實例係包括熔融加 φ 工、球磨、結晶、冷凍乾燥、低溫碾磨及噴霧乾燥。特定 具體實施態樣中，晶型4可藉著將該實質純之瑞鮑迪苷a 組成物之溶液噴霧乾燥而自前文所述純化方法製得之實質 純瑞鮑迪苷A組成物製備。 使用於本發明時’詞句「合成甜味劑」係表示非自然 界所發現且特徵上具有高於蔗糖、果糖或葡萄糖之甜味效 能而不具熱量之任何組成物。適於本發明具體實施態樣之 合成甜味劑的非限制實例係包括三氯蔗糖、醋磺內酯鉀、 阿司巴甜、阿力甜、糖精、新橙皮苷二氫查爾酮' 環己基 -23- (20) 200800044 胺基磺酸鹽、紐甜、N-[N-[3- ( 3-羥基-4 -甲氧苯基）丙 基]-L-a_天冬胺醯]苯基丙胺酸丨-甲基酯、n-[N-[3- (3-羥基-4-甲氧苯基）-3-甲基丁基]-L-a-天冬胺醯]-L-苯基丙 胺酸1-甲基酯、N-[N-[3-(3-甲氧-4-羥苯基）丙基]-L-a- 天冬胺醯]-L-苯基丙胺酸1-甲基酯、其鹽及諸如此類者。 該NHPS及合成甜味劑可單獨或與其他NHPS及/或合 成甜味劑組合使用。例如，甜味劑組成物可包含單一種 φ NHPS或單一種合成甜味劑；單一種NHPS與單一種合成 甜味劑組合；一或多種NHPS與單一種合成甜味劑組合； 單一種NHPS與一或多種合成甜味劑組合使用；或一或多 種NHPS與一或多種合成甜味劑組合。可使用複數種天然 及/或合成高效甜味劑，先決條件爲組合效果不會對甜味 齊!!組成物或口服之經甜化組成物的味道產生負面影響。 例如，特定具體實施態樣係包含NHPS諸如甜菊糖苷 之組合物。可組合之適當甜菊糖苷的非限制實例係包括瑞 Φ 鮑迪苷A、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑 迪甘E、瑞鮑迪苷f、杜爾苷A、杜爾苷B，甜茶苷、甜 菊精或甜菊雙糖苷。根據本發明特別期望之具體實施態 胃’高效甜味劑之組合物係包含瑞鮑迪苷A組合以瑞鮑迪 苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷E、瑞鮑迪苷F、甜菊精、 甜菊雙糖苷、杜爾苷A或其組合物。 通常’根據特定具體實施態樣，瑞鮑迪苷A於高效甜 味齊！I組合物中之存在量係爲該高效甜味劑組合物之約50 至約99·5重量百分比範圍內，較期望爲約70至約90重 -24- 200800044 (21) 量百分比範圍內，更期望爲約75至約85重量百分比範圍 內。 另一特定具體實施態樣中，瑞鮑迪苷B於高效甜味劑 組合物中之存在量係爲該高效甜味劑組合物之約1至約8 重量百分比範圍內，較期望爲約2至約5重量百分比範圍 內，更期望爲約2至約3重量百分比範圍內。 另一特定具體實施態樣中，瑞鮑迪苷C於高效甜味劑 φ 組合物中之存在量係爲該高效甜味劑組合物之約1至約1 0 重量百分比範圍內，較期望爲約3至約8重量百分比範圍 內，更期望爲約4至約6重量百分比範圍內。 再另一特定具體實施態樣中，瑞鮑迪苷E於高效甜味 劑組合物中之存在量係爲該高效甜味劑組合物之約0.1至 約4重量百分比範圍內，較期望爲約〇.1至約2重量百分 比之範圍內，更期望爲約0.5至約1重量百分比之範圍 內。 φ 再另一特定具體實施態樣中，瑞鮑迪苷F於高效甜味 劑組合物中之存在量係爲該高效甜味劑組合物之約0.1至 約4重量百分比之範圍內，較期望爲約0.1至約2重量百 分比之範圍內，更期望爲約0.5至約1重量百分比之範圍 內。 又另一特定具體實施態樣中，杜爾苷A於高效甜味劑 組合物中之存在量係爲該高效甜味劑組合物之約〇 . 1至約 4重量百分比之範圍內，較期望爲約〇.1至約2重量百分 比之範圍內，更期望爲約0.5至約1重量百分比之範圍 - 25- (22) 200800044 內。 另一特定具體實施態樣中，杜爾苷B於高效甜味劑組 合物中之存在量係爲該高效甜味劑組合物之約〇. 1至約4 重量百分比之範圍內，較期望爲約0.1至約2重量百分比 之範圍內，更期望爲約〇·5至約1重量百分比之範圍內。 另一特定具體實施態樣中，甜菊精於高效甜味劑組合 物中之存在量係爲該高效甜味劑組合物之約0.5至約1 〇 φ 重量百分比之範圍內，較期望爲約1至約6重量百分比之 範圍內，更期望爲約1至約4重量百分比之範圍內.。 又另一特定具體實施態樣中，甜菊雙糖苷於高效甜味 劑組合物中之存在量係爲該高效甜味劑組合物之約〇. 1至 約4重量百分比之範圍內，較期望爲約〇 · 1至約2重量百 分比之範圍內，更期望爲約0.5至約1重量百分比之範圍 內。 根據特別期望之具體實施態樣，該高效甜味劑組成物 φ 係包含瑞鮑迪苷A、甜菊精、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷c及 瑞鮑迪苷F之組合物；其中瑞鮑迪苷A於高效甜味劑組合 物中之存在量以該局效甜味劑組合物總重計係約7 5至約 85重量百分比範圍內，甜菊精存在量係爲約1至約6重量 百分比範圍內，瑞鮑迪苷B存在量係爲約2至約5重量百 分比範圍內，瑞鮑迪苷C存在量係爲約3至約8重量百分 比範圍內’而瑞鮑迪苷F存在量係爲約o.i至約2重量百 分比範圍內。 此外，一般技術者應明瞭甜味劑組成物可定製得到所 -26- 200800044 (23) 需之熱量含量。例如，低熱量或無熱量NHPS可與有熱量 天然甜味劑及/或其他有熱量添加組合，以製得具有較佳 熱量含量之甜味劑組成物。 III.甜味改善用組成物 甜味劑組成物亦包含甜味改善用組成物，其非限制實 例係包括醣類、多元醇、胺基酸及其對應之鹽類、聚胺基 φ 酸及其對應之鹽類、糖酸及其對應之鹽類、核苷酸、有機 酸、無機酸、有機鹽類（包括有機酸鹽類及有機鹼鹽 類）、無機鹽類、苦味化合物、調味劑及調味成份、澀味 化合物、蛋白質或蛋白質水解物、界面活性劑、乳化劑、 類黃酮、醇類、聚合物、其他賦予類似糖之特徵的甜味改 善用味道添加劑及其組合物。 於一具體實施態樣中，單一種甜味改善用組成物可與 單一種天然及/或合成高效甜味劑組合使用。本發明另一 φ 具體實施態樣中，單一種甜味改善用組成物可與一或多種 天然及/或合成高效甜味劑組合使用。另一具體實施態樣 中，一或多種甜味改善用組成物可與單一種天然及/或合 成高效甜味劑組合使用。再一具體實施態樣中，可有複數 種甜味改善用組合物與一或多種天然及/或合成高效甜味 劑組合使用。 特定具體實施態樣中，至少一種天然及/或合成高效 甜味劑及至少一種甜味改善用組成物之組合物抑制、降低 或消除不期望之味道且賦予甜味劑類似糖之特徵。使用於 -27- 200800044 (24) 本發明時，詞句「不期望之味道」係包括糖（例如葡萄 糖、蔗糖、果糖或類似之糖化物）所不具有之任何味覺性 質。不期望之味道的非限制實例係包括延遲之甜味起始' 留存之甜性餘味、金屬味、苦味、涼感味道或類似薄荷 味、類似甘草精味及/或諸如此類者。 於一具體實施態樣中，甜味劑組成物展現較包含至少 一種天然及/或合成高效甜味劑但不含甜味改善用組成物 φ 之甜味劑組成物更類似糖之時間及/或類似糖之風味型 廓。本發明所使用之詞句「類似糖之特徵」、「類似糖之 味道」、「類似糖之甜味」、「如糖般地」及「類似糖」 係同義詞。類似糖之特徵係包括任何類似蔗糖之特徵’包 括（但不限於）最大反應、風味型廓、時間型廓、適應性 質、口感、濃度/反應函數性質、味覺（tastant )及風味/ 甜味相互作用、空間型態選擇性及溫度效應。此等特徵對 於蔗糖味道異於天然及合成高效甜味劑味道具重要性。特 φ 徵是否類似糖是由專門之感官評審團評估糖及包含至少一 種天然及/或合成高效甜味劑之組成物（含及不含甜味改 善用組成物兩種）而決定。該評估定出包含至少一種天然 及/或合成高效甜味劑之組成物（含及不含甜味改善用組 成物兩種）與包含糖者之特徵的類似性。決定組成物是否 具有更類似糖之味道的適當方法係技術界所熟知。 特定具體實施態樣中，使用評審團測量甜味留存之減 低。簡言之，評審團（通常8至12個人）經訓練以評估 甜味感覺，在試樣置入口中開始至吐出後3分鐘的時間 -28- 200800044 (25) 內，於數個時間點測量甜度。使用統計分析’比較含添加 劑之試樣與不含添加劑之試樣之間的結果。在清除試樣# 測量時間點的評級降低表示甜味感覺降低。 評審團可使用一般技術者所熟知之方法加以訓練。特 定具體實施態樣中，評審團可使用Spectrum™描寫分析法 (Meilgaard 等人，Sensory Evaluation Techniques ’ % 3 版第1 1章）訓練。期望訓練之重點應是辨識及測量基本 φ 味道；詳言之，甜味。爲了確定結果之準確度及再現性’ 每個評審皆應重複對每個試樣測量甜味留存降低約三次至 約五次，每次重複及/或每個試樣之間至少間隔五分鐘’ 並以水充分潤洗清潔口腔。 通常，測量甜味之方法係包含將1毫升試樣置入口 中，將試樣含於口中5秒鐘，於口中溫和迴盪試樣，評估 5秒鐘所感受之甜度強度，吐出試樣（在吐出試樣後不吞 嚥）、以一口水潤洗（例如如嗽口水般地使水於口中劇烈 φ 移動）並吐出潤洗水，評估在吐出潤洗水時即時感受到之 甜度強度，等待45秒，在等待45秒時，確認最大感受甜 度之厚度且評估當時之甜度強度（正常移動口腔且若需要 則可吞嚥），再經1 〇秒鐘後評估甜度強度，再經60秒鐘 後評估甜度強度（在潤洗後累積1 2 0秒）且在又經60秒 後評估甜度強度（在潤洗後累積1 8 0秒）。兩試樣之間相 隔5分鐘，以水充分潤洗清潔口腔。 本發明所使用之術語「醣類」通常係表示經多個羥基 取代之醛或酮化合物，具有通式（CH20)n，其中η係爲3 -29- 200800044 (26) 至30及其寡聚物及聚合物。本發明醣類可另外於一或多 個位置經取代或脫氧。醣類在使用於本發明時係涵蓋未經 修飾之醣類、醣類衍生物、經取代之醣類及經修飾之醣 類。本發明所使用之詞句「醣類衍生物」、「經取代之醣 類」及「經修飾之醣類」係同義詞。經修飾之醣類係表示 其中已進行添加、移除、取代至少一原子或其組合的任何 醣類。因此，醣類衍生物或經取代之醣類係包括經取代及 φ 未經取代之單醣、雙醣、寡醣及多醣。該醣類衍生物或經 取代之醣類可視情況於任何對應之C-位置脫氧及/或經一 或多個原子團所取代，諸如氫、鹵素、鹵院基、竣基、醯 基、醯氧基、胺基、醯胺基、羧基衍生物、烷基胺基、二 烷基胺基、芳基胺基、烷氧基、芳基氧基、硝基、氰基、 磺基、氫硫基、亞胺基、磺醯基、次磺醯基、亞磺醯基、 胺磺醯基、烷氧羰基、羧醯胺基、膦醯基、氧膦基、磷醯 基、膦基、硫酯、硫醚、羥亞胺基、肼基、胺甲醯基、二 φ 氧磷基、膦酸根基或或任何其他可提供醣類衍生物或經取 代之醣類功能以改善至少一種天然及/或合成高效甜味劑 之甜味的有效官能基。 醣類於本發明具體實施態樣中之非限制實例係包括塔 格糖（tagatose )、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精 (例如α-環糊精、β-環糊精及γ-環糊精）、麥芽糊精（包 括難消化性麥芽糊精諸如Fibersol-2TM )、葡聚糖、蔗 糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、蘇糖、阿拉伯糖、木糖、來 蘇糖、阿羅糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽 -30 - (27) 200800044 糖、轉化糖、異海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖 (palatinose )或異麥芽酮糖、赤藻糖、脫氧核糖、古羅 糖、艾杜糖、塔羅糖、赤藻酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松 二糖（turanose )、纖維二糖、支鏈澱粉、葡糖胺、甘露 糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸-內酯、阿 比可糖（abequose )、半乳糖胺、甜菜寡醣、異麥芽-寡醣 (異麥芽糖、異麥牙二糖、潘糖（panose)及諸如此類 φ 者）、木糖-寡醣（木三糖、木二糖及諸如此類者）、龍 膽-寡醣（龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖及諸如此類 者）、山梨糖、黑曲黴-寡醣，帕拉金糖（palatinose)寡 醣、果寡醣（蔗果三糖、蔗果四糖及諸如此類者）、麥芽 四醇、麥芽三醇、麥芽-寡醣（麥芽三糖、麥芽四糖、麥 芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖及諸如此類者）、乳果糖、 蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖、異構化液體糖諸如高果 糖玉米/澱粉糖漿（例如HFCS55、HFCS42或HFCS90 )、 φ 偶合糖、大豆寡醣及葡萄糖漿。此外，本發明所使用之醣 類可爲D-或L-構型。 術語「多元醇」使用於本發明時係表示含有多於一個 羥基之分子。多元醇可爲個別含有2、3及4個羥基之二 醇、三醇或四醇。多元醇亦可含有多於四個羥基，諸如個 別含有5、6或7個羥基之五醇、六醇、七醇或諸如此類 者此外，多元醇亦可爲糖類之還原形式的糖醇、多元醇或 聚醇，其中鑛基（酸或酮，還原糖）已還原成爲一級或二 級羥基。 -31 - 200800044 (28) 甜味改善用多元醇添加劑於本發明具體實施態樣中之 非限制實例係包括赤藻糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨 糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、益壽糖（isomalt)、丙二 醇、甘油（丙三醇）、蘇糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖 (palatinose)、還原異麥芽-寡醣、還原木糖-寡醣、還原 龍膽-寡醣、還原麥芽糖漿、還原葡萄糖漿及不會對該至 少一種天然及/或合成高效甜味劑或經口攝食之組成物的 φ 味道產生負面影響之糖醇或可被還原之任何其他醣類。 適用於本發明具體實施態樣之甜味改善用胺基酸添加 劑包括（但不限於）天冬胺酸、精胺酸、甘胺酸、麩胺 酸、脯胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、半胱胺酸、胱胺酸、丙胺 酸、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、天冬醯胺、絲 胺酸、離胺酸、組織胺酸、鳥胺酸、甲硫胺酸、肉毒鹼、 胺基丁酸（（X-、β-或γ-異構物）、麩醯胺、羥基脯胺酸、 牛磺酸、正纈胺酸、肌胺酸及其鹽形式，諸如鈉或鉀鹽或 # 酸鹽。該甜味改善用胺基酸添加劑亦可爲D-或L-構型且 爲相同或相異胺基酸之單-、二-或三元形式。此外，該胺 基酸可適當地爲01-、卩-、7-、3-及8-異構物。前述胺基酸 及其對應之鹽類（例如其鈉、鉀、鈣、鎂鹽或其他鹼金屬 或鹼土金屬鹽或酸鹽）之組合物亦爲適用於本發明具體實 施態樣中之甜味改善用添加劑。胺基酸可爲天然或合成。 該胺基酸亦可經修飾。經修飾之胺基酸係表示其中已進行 至少一原子之添加、移除、取代或其組合的任何胺基酸 (例如 Ν-烷基胺基酸、Ν-醯基胺基酸或 Ν-甲基胺基 -32- (29) 200800044 酸）。經修飾之胺基酸的非限制實例係包括胺基酸衍生 物，諸如三甲基甘胺酸、N -甲基-甘胺酸及N -甲基-丙胺 酸’使用於本發明時，胺基酸同時涵蓋經修飾及未經修飾 之胺基酸。使用於本發明時，經修飾之胺基酸亦涵蓋胜肽 及多肽（例如二肽、三肽、四肽及五肽），諸如麩胱甘肽 及L-丙胺釀-L-麩胺醯胺。 適當之甜味改善用聚胺基酸添加劑係包括聚-L-天冬 φ 胺酸、聚-L-離胺酸（例如聚-L-α-離胺酸或聚-L-ε-離胺 酸）、聚-L-鳥胺酸（例如聚-L-a-鳥胺酸或聚-L-ε-鳥胺 酸）、聚-L-精胺酸、其他聚合物形式之胺基酸及其鹽形 式（例如鎂、鈣、鉀或鈉鹽，諸如L -麩胺酸單鈉鹽）。該 甜味改善用聚胺基酸添加劑亦可爲D -或L -構型。此外， 該聚胺基酸可適當地爲α_、β-、γ-、δ -及ε -異構物。前述 聚胺基酸及其對應之鹽類（例如其鈉、鉀、鈣、鎂鹽或其 他鹼金屬或鹼土金屬鹽或酸鹽）的組合物亦爲適用於本發 φ 明具體實施態樣中之甜味改善用添加劑。本發明所述之聚 胺基酸亦可包含不同胺基酸之共·聚合物。該聚胺基酸可 爲天然或合成。該聚胺基酸亦可經修飾，以進行至少一原 子之添加、移除、取代或其組合（例如Ν -烷基聚胺基酸 或Ν-醯基聚胺基酸）。使用於本發明時，聚胺基酸同時 涵蓋經修飾及未經修飾之聚胺基酸。根據特定具體實施態 樣’經修飾之聚胺基酸係包括但不限於具有各種分子量 (MW)之聚胺基酸，諸如MW爲1，500、MW爲6,000、 MW 爲 25,200、MW 爲 63,000，MW 爲 83,000 或 MW 爲 -33- 200800044 (30) 300，0 00之聚- L- α-離胺酸。 適用於本發明具體實施態樣中之甜味改善用糖酸添加 劑係包括（但不限於）醛糖酸、糖醛酸、醛糖二酸、藻 酸、葡糖酸、葡糖醛酸、葡糖二酸、半乳糖二酸、半乳糖 醛酸及其鹽（例如鈉、鉀、鈣、鎂鹽或其他生理上可接受 之鹽）及其組合物。 適用於本發明具體實施態樣中之甜味改善用核苷酸添 φ 加劑係包括（但不限於）單磷酸肌苷（“IMP”）、單磷酸 鳥嘌呤核苷（“GMP”）、單磷酸腺苷（“AMP”）、單磷酸 胞嘧啶（CMP )、單磷酸尿嘧啶（UMP )、二磷酸肌苷、 二磷酸鳥嘌呤核苷、二磷酸腺苷、二磷酸胞嘧啶、二磷酸 尿嘧啶、三磷酸肌苷、三磷酸鳥嘌呤核苷、三磷酸腺苷、 三磷酸胞嘧啶、三磷酸尿嘧啶及其鹼金屬或鹼土金屬鹽及 其組合物。本發明所述之核苷酸亦可包含與核苷酸有關之 添加劑，諸如核苷或核酸鹼基（例如鳥嘌呤、胞嘧啶、腺 φ 嘌呤、胸腺嘧啶、尿嘧啶）。 適當之甜味改善用有機酸添加劑係包括任何包含-COOH部分之化合物。適用於本發明具體實施態樣中之甜 味改善用有機酸添加劑係包括（但不限於）C2-C30羧 酸、經取代之羥基C 1 - C 3 0羧酸、苯甲酸、經取代之苯甲 酸（例如2,4 -二羥基苯甲酸）、經取代之肉桂酸、羥基 酸、經取代之羥基苯甲酸、經取代之環己基羧酸、丹寧 酸、乳酸、酒石酸、檸檬酸、葡糖酸、葡庚糖酸、己二 酸、羥基檸檬酸、蘋果酸、弗塔酸（fruitaric acid )(蘋 •34- (31) 200800044 果酸、反丁烯二酸及酒石酸之摻合物）、反丁烯二酸、順 丁烯二酸、琥珀酸、綠原酸、水楊酸、肌酸、葡糖胺鹽酸 鹽、葡糖酸內酯（glueono delta lactone)、咖啡酸、膽 酸、乙酸、抗壞血酸、藻酸、異抗壞血酸、聚麩胺酸及其 鹼金屬或鹼土金屬鹽衍生物。此外，該甜味改善用有機酸 添加劑亦可爲D -或L -構型。 適當之甜味改善用有機酸鹽添加劑係包括（但不限 φ 於）所有之有機酸的鈉、鈣、鉀及鎂鹽，諸如以下酸之 鈉、鈣、鉀及鎂鹽：檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、反丁烯二 酸、乳酸（例如乳酸鈉）、藻酸（例如藻酸鈉）、抗壞血 酸（例如抗壞血酸鈉）、苯甲酸（例如苯甲酸鈉或苯甲酸 鉀）及己二酸。所述之甜味改善用有機酸鹽添加劑的實例 視情況可經一或多個選自以下之部分所取代：氫、烷基、 嫌基、炔基、鹵基、鹵院基、羧基、醯基、醯氧基、胺 基、醯胺基、羧基衍生物、烷基胺基、二烷基胺基、芳基 φ 胺基、烷氧基、芳基氧基、硝基、氰基、磺基、硫醇、亞 胺、磺醯基、次磺醯基、亞磺醯基、胺磺醯基、羧烷氧 基、羧醯胺基、膦醯基、氧膦基、磷醯基、膦基、硫酯、 硫醚、酐、羥亞胺基、肼基、胺甲醯基、二氧磷基、膦酸 根基及任何其他有效之官能基，先決條件是該經取代之有 機酸鹽添加劑可改善該至少一種天然及/或合成高效甜味 劑的甜味。 適用於本發明具體實施態樣中之甜味改善用無機酸添 加劑係包括（但不限於）磷酸、亞磷酸、聚磷酸、鹽酸、 -35- 200800044 (32) 硫酸、碳酸、磷酸二氫鈉及其對應之鹼金屬或鹼土金屬鹽 (例如肌醇六磷酸Mg/Ca )。 適用於本發明具體實施態樣中之甜味改善用苦味化合 物添加劑係包括（但不限於）咖啡鹼、奎寧、脲、苦橙 油、柚苷、苦木及其鹽。 適用於本發明具體實施態樣中之甜味改善用調味劑及 調味成份添加劑係包括（但不限於）香草醛、香草萃取 φ 物、芒果萃取物、肉桂、柑橘類、椰子、薑、白千層醇、 杏仁、薄荷醇（包括薄荷醇而無薄荷）、葡萄皮萃取物及 葡萄籽萃取物。「調味劑」及「調味成份」係同義詞，包 括天然或合成物質或其組合物。調味劑亦包括賦予風味之 任何其他物質，可包括在一般接受範圍內使用時對人類或 動物安全之天然或非天然（合成）物質。專利調味劑之非 限制實例係包括 D ϋ h 1 e r TM N a t u r a 1 F1 a v 〇 r i n g S w e e t n e s s
Enhancer K14323(Dohler™5 Darmstadt, Germany)、 Symrise™ Natural Flavor Mask for Sweeteners 161 4 53 及 1 6 4 1 2 6 (Symrise， Holzminden™, Germany) 、 Natural
Advantage™ Bitterness Blockers 1、2、9 及 10 (Natural Advantage™, Freehold, New Jersey, U . S . A .)及
Sucramask™ (Creative Research Management， Stockton, California，U.S.A·)。 適用於本發明具體實施態樣中之甜味改善用聚合物添 加劑係包括（但不限於）脫乙醯殼多糖、果膠、果膠酸、 果膠酯酸、聚糖醛酸、聚半乳糖醛酸、澱粉、食品親水膠 •36- 200800044 (33) 體或其粗製萃取物（例如西尼型阿拉伯膠（Senegal ) (FibergumTM )、西亞型阿拉伯膠（seyal )、紅藻膠）、 聚-L-離胺酸（例如聚-L-α-離胺酸或聚-L-ε-離胺酸）、聚_ L-鳥胺酸（例如聚-L-a-鳥胺酸或聚-L-ε-鳥胺酸）、聚精 胺酸、聚丙二醇、聚乙二醇、聚（乙二醇甲基醚）、聚天 冬胺酸、聚麩胺酸、聚伸乙基亞胺、藻酸、藻酸鈉，丙二 醇藻酸酯、六偏磷酸鈉（SHMP )及其鹽及聚乙二醇藻酸 φ 酯鈉及其他陽離子性及陰離子性聚合物。 適用於本發明具體實施態樣中之甜味改善用蛋白質或 蛋白質水解物添加劑係包括（但不限於）牛血清蛋白 (BSA)、乳清蛋白（包括其分離品或濃縮物諸如90%即 溶乳清蛋白單離物、3 4 %乳清蛋白、5 0 %經水解之乳清蛋 白及80%乳清蛋白濃縮物）、可溶性水稻蛋白質、大豆蛋 白、蛋白質單離物、蛋白質水解物、蛋白質水解物之反應 產物、糖蛋白及/或含胺基酸之蛋白多醣（例如甘胺酸、 φ 丙胺酸、絲胺酸、蘇胺酸、天冬醯胺、麩胺醯胺、精胺 酸、纈胺酸、異白胺酸、白胺酸、正纈胺酸、甲硫胺酸、 脯胺酸、酪胺酸、羥基脯胺酸及諸如此類者）、膠原（例 如明膠）、部分水解之膠原（例如經水解之魚類膠原）及 膠原水解物（例如豬膠原水解物）。 適用於本發明具體實施態樣中之甜味改善用界面活性 劑添加劑係包括（但不限於）聚山梨醇酯（例如聚氧化乙 烯山梨醇酐單油酸酯（聚山梨醇酯80)、聚山梨醇酯 20、聚山梨醇酯60)、十二碳基苯磺酸鈉、磺基琥珀酸二 -37 - (34) 200800044 辛酯或磺基琥珀酸二辛酯鈉、硫酸十二碳酯鈉、氯化舖躐 基吡啶鐵（氯化十六碳基吡啶鐵）、溴化十六碳基三甲基 錢、膽酸鈉、胺甲基、氯化膽鹼、甘膽酸鈉、牛磺脫氧 膽酸鈉、月桂藻酸鹽、硬脂醯乳酸鈉、牛磺膽酸鈉、卵磷 脂、蔗糖油酸酯、蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕櫚酸酯、蔗糖月 桂酸酯及其他乳化劑及諸如此類者。 適用於本發明具體實施態樣中之甜味改善用類黃酮添 φ 加劑通常分爲黃酮醇、黃酮、黃烷酮、黃烷-3-醇、異黃酮 或花青素。類黃酮添加劑之非限制實例係包括兒茶素（例 如綠茶萃取物諸如Polyphenon™ 60、Polyphenon™ 30及 Polyphenon™ 2 5 ( Mitsui Norin Co·，Ltd·，Japan )、多酹 類、芸香苷（例如經酶修飾之芸香苷 Sanmelin™ A0 (San_Ei Gen F.F.I·，Inc·，Osaka，Japan))、新橙皮苷、 柚苷、新橙皮苷二氫查爾酮及諸如此類者。 適用於本發明具體實施態樣中之甜味改善用醇添加劑 % 係包括（但不限於）乙醇。 適當之甜味改善用澀味化合物添加劑係包括（但不限 於）丹寧酸、氯化銪（EuC13 )、氯化釓（GdCl3 )、氯化 铽（TbCl3 )、明礬、丹寧酸及多酚類（例如茶多酚 類）。 適當之甜味改善用維生素係包括菸醯胺（維生素 B3)及吡哆醛鹽酸鹽（維生素B6)。 該甜味改善用組成物亦可包含其他天然及/或合成高 效甜味劑。例如，其中該功能性甜味劑組成物係包含至少 -38- 200800044 (35) -® NHPS ’該至少一種甜味改善用組成物可包含合成高 效甜味劑’其非限制實例係包括三氯蔗糖、醋磺內酯鉀、 阿司巴甜、阿力甜、糖精、新橙皮苷二氫查爾酮、環己基 胺基磺酸鹽、紐甜、N-[N-[3- (3-羥基-4 -甲氧苯基）丙 基]-L-α-天冬胺醯]·L_苯基丙胺酸丨甲基酯、n_[N-[3- ( 3· 經基-4-甲氧苯基）·3-甲基丁基卜^心天冬胺醯]-L_苯基丙 胺酸丨-甲基酯、N-[N-[3-(3-甲氧-4-羥苯基）丙基]-L-a-φ 天冬胺醯]-L-苯基丙胺酸1-甲基酯、其鹽及諸如此類者。 該甜味改善用組成物亦可爲可使用技術界熟知之標 準方法製得之鹽形式。術語「鹽」亦表示保持本發明甜味 改善用組成物所需之化學活性且人類或動物在一般可接受 範圍內攝取時具安全性之複合物。亦可製得鹼金屬（例 如’鈉或鉀）或鹼土金屬（例如，鈣或鎂）鹽。鹽亦可包 括鹼金屬及鹼土金屬之組合物。該等鹽類之非限制實例有 (a )使用無機酸形成之酸加成鹽及使用有機酸形成之 φ 鹽；（b )使用金屬陽離子（諸如鈣、鉍、鋇、鎂、鋁、 銅、鈷、鎳、鎘、鈉、鉀及諸如此類者）或使用自氨、 N，N-二苄基伸乙二胺、D-葡糖胺、四乙基銨或伸乙二胺形 成之陽離子所形成之鹼加成鹽；或（c) (a)與（b)之 組合物。因此，任何可自該甜味改善用組成物衍生之鹽形 式皆可使用於本發明具體實施態樣，先決條件爲該甜味改 善用添加劑之鹽不會對該至少一種天然及/或合成高效甜 味劑或包含至少一種天然及/或合成高效甜味劑之經口攝 食組成物之味道產生負面影響。鹽形式之添加劑可添加於 -39- 200800044 (36) 該天然及/或合成甜味劑組成物之量係如同其酸或鹼形 式。 特定具體實施態樣中，可作爲甜味改善用添加劑之適 當甜味改善用無機鹽類係包括（但不限於）氯化鈉、氯化 鉀、硫酸鈉、檸檬酸鉀、氯化銪（EuCl3 )、氯化釓 (G d C13 )、氯化銳（TI3CI3)、硫酸錶、明攀、氯化錶、 磷酸之單-、二-、三-鈉或鉀鹽（例如無機磷酸鹽）、鹽酸 φ 之鹽（例如無機氯化物）、碳酸鈉、硫酸氫鈉及碳酸氫 鈉。此外’特定具體實施態樣中，可作爲甜味改善用添加 劑之適當有機鹽類係包括（但不限於）氯化膽驗、藻酸鈉 鹽（藻酸鈉）、葡庚糖酸鈉鹽、葡糖酸鈉鹽（葡糖酸 鈉）、葡糖酸鉀鹽（蔔糖酸鉀）、胍HC1、葡糖胺HC1、 阿米洛利（amiloride ) HC1、麩胺酸單鈉（MSG )、腺苷 單磷酸鹽、葡糖酸鎂、酒石酸鉀（單水合物）及酒石酸鈉 (二水合物）。 φ 已發現至少一種天然及/或合成高效甜味劑與至少一 種甜味改善用組成物之組合物改善時間型廓及/或風味型 廓，包括滲透味道，使之與糖更爲相似。一般技術者可使 用本發明教示達成天然及/或合成高效甜味劑與甜味改善 用組成物之所有可能組合。例如，該天然及/或合成高效 甜味劑與甜味改善用組成物之非限制組合物係包括： 1 ·至少一種天然及/或合成高效甜味劑及至少一種醣 類； 2.至少一種天然及/或合成高效甜味劑及至少一種多元 -40- (37) 200800044
3 .至少一種天然及/或合成高效甜味劑及至少一種胺基 酸； 4 ·至少一種天然及/或合成高效甜味劑及至少一種其他 甜味改善用添加劑； 5 ·至少一種天然及/或合成高效甜味劑、至少一種醣 類、至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種其他甜 φ 味改善用添加劑； 6 ·至少一種天然及/或合成高效甜味劑' 至少一種醣類 及至少一種多元醇； 7 ·至少一種天然及/或合成高效甜味劑、至少一種醣類 及至少一種胺基酸； 8.至少一種天然及/或合成高效甜味劑、至少一種醣類 及至少一種其他甜味改善用添加劑； 9 ·至少一種天然及/或合成高效甜味劑、至少一種多元 φ 醇及至少一種胺基酸； I 〇 ·至少一種天然及/或合成高效甜味劑、至少一種多 元醇及至少一種其他甜味改善用添加劑； II ·至少一種天然及/或合成高效甜味劑、至少一種胺 基酸及至少一種其他甜味改善用添加劑； 12.至少一種天然及/或合成高效甜味劑、至少一種醣 類、至少一種多元醇及至少一種胺基酸； 1 3 ·至少一種天然及/或合成高效甜味劑、至少一種醣 類、至少一種多元醇及至少一種其他甜味改善用添加劑； -41 - 200800044 (38) 14·至少一種天然及/或合成高效甜味劑、至少一種多 元醇、至少一種胺基酸及至少一種其他甜味改善用添加 劑；及 1 5 ·至少一種天然及/或合成高效甜味劑、至少一種醣 類、至少一種胺基酸及至少一種其他甜味改善用添加劑。 此十五種主要組合可再分成其他種組合，以改善該天 然及/或合成高效甜味劑或包含該天然及/或合成高效甜味 φ 劑之經口攝食組成物的整體味道。 如則文所說明’該甜味改善用組成物係選自多元醇、 醣類、胺基酸、其他甜味改善用添加劑及其組合物。可用 於本發明具體實施態樣之其他甜味改善用添加劑係描述於 前文。於一具體實施態樣中，單一種甜味改善用組成物可 與單一種天然或合成高效甜味劑及至少一種功能性成份一 起使用。本發明另一具體實施態樣中，單一種甜味改善用 組成物可與一或多種天然及/或合成高效甜味劑及至少一 φ 種功能性成份一起使用。另一具體實施態樣中，一或多種 甜味改善用組成物可與單一種天然或合成高效甜味劑及至 少一種功能性成份一起使用。再一具體實施態樣中，可將 複數種甜味改善用組成物與一或多種天然及/或合成高效 甜味劑及至少一種功能性成份組合使用。因此，使用於本 發明具體實施態樣之甜味改善用組成物組合物的非限制實 例係包括： i·至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基酸 及至少一種其他甜味改善用添加劑； -42 - 200800044 (39) ii.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種其他甜 味改善用添加劑； iii·至少一種多元醇及至少一種其他甜味改善用添加 劑； iv·至少一種多元醇及至少一種醣類； ν·至少一種醣類及至少一種其他甜味改善用添加劑； vi.至少一種多元醇及至少一種胺基酸； φ vii·至少一種醣類及至少一種胺基酸； viii·至少一種胺基酸及至少一種其他甜味改善用添加 劑。 本發明具體實施態樣之其他甜味改善用組成物組合物 係包括： 1 .至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種胺基 酸； 2.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種聚胺基 φ 酸； 3 .至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種糖酸； 4.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種核苷 酸； 5 .至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種有機 酸； 6. 至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種無機 酸； 7. 至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種苦味化 -43- 200800044 (40) 合物； 8 ·至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種調味劑 或調味成份； 9.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種聚合 物； 1 〇.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種蛋白 質或蛋白質水解物或具有低分子量胺基酸之蛋白質或蛋白 φ 質水解物； 1 1.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種界面 活性劑； 1 2.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種類黃 酮 1 3 .至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種醇； i 4.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種乳化 劑 1 5 .至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種無機 鹽 1 6.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種有機 鹽 1 7.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種胺基 酸及至少一種其他甜味改善用添加劑； 1 8.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種聚胺 基酸及至少一種其他甜味改善用添加劑； 1 9.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種糖酸 -44- 200800044 (41) 及至少一種其他甜味改善用添加劑； 2 0.至少一種多元醇、至少一種醣類及 — 種核音 酸及至少一種其他甜味改善用添加劑； 2 1 ·至少一種多元醇、至少一種醣類及至少〜 煙有機 酸及至少一種其他甜味改善用添加劑； 22 ·至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種無機 酸及至少一種其他甜味改善用添加劑； • 23 .至少一種多元醇、至少一種醣類及至 惺古味 化合物及至少一種其他甜味改善用添加劑； 24·至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種調味 劑或調味成份及至少一種其他甜味改善用添加劑； 25·至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種聚a 物及至少一種其他甜味改善用添加劑； 26·至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種蛋白 質或蛋白質水解物及至少一種其他甜味改善用添加劑； • 27.至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種界面 活性劑及至少一種其他甜味改善用添加劑； 2 8 ·至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種類黃 酮及至少一種其他甜味改善用添加劑； 29 ·至少一種多元醇、至少一種醣類及至少一種醇及 至少一種其他甜味改善用添加劑； 3〇·至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸及至少〜種聚胺基酸； 3 1 ·至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 -45- 200800044 (42) 酸、至少一種聚胺基酸及至少一種糖酸； 3 2.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸及至少一種核苷 酸； 3 3 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸 及至少一種有機酸； φ 3 4 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷 酸、至少一種有機酸及至少一種無機酸； 3 5 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷 酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸及至少一種苦味化 合物； 3 6 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 φ 酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷 酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化 合物及至少一種聚合物； 3 7 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷 酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化 合物、至少一種聚合物及至少一種蛋白質或蛋白質水解 物； 38.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 -46- 200800044 (43) 酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷 酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化 合物、至少一種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解物 及至少一種界面活性劑； 3 9.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷 酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化 φ 合物、至少一種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解 物、至少一種界面活性劑及至少一種類黃酮； 40.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸、至少一種聚胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷 酸、至少一種有機酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化 合物、至少一種聚合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解 物、至少一種界面活性劑，至少一種類黃酮及至少一種 醇； 0 4 1 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸及至少一種糖酸； 42 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸及至少一種核苷酸； 43 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸及至少一種有機酸； 44.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸及至少一種無機酸； 45 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 -47- 200800044 (44) 酸及至少一種苦味化合物； 4 6.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸及至少一種聚合物； 47.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解物； 48 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸及至少一種界面活性劑； φ 49.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸及至少一種類黃酮； 5 0 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種胺基 酸及至少一種醇； 5 1 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚胺 基酸及至少一種糖酸； 5 2.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚胺 基酸及至少一種核苷酸； φ 5 3 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚胺 基酸及至少一種有機酸； 5 4.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚胺 基酸及至少一種無機酸； 5 5 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚胺 基酸及至少一種苦味化合物； 5 6 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚胺 基酸及至少一種聚合物； 5 7 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚胺 -48- 200800044 (45) 基酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解物； 5 8 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚胺 基酸及至少一種界面活性劑； 5 9 ·至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚胺 基酸及至少一種類黃酮； 60.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚胺 基酸及至少一種醇； φ 6 1 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種糖酸 及至少一種核苷酸； 62 ·至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種糖酸 及至少一種有機酸； 63 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種糖酸 及至少一種無機酸； 64.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種糖酸 及至少一種苦味化合物； φ 65.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種糖酸 及至少一種聚合物； 6 6.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種糖酸 及至少一種蛋白質或蛋白質水解物； 67 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種糖酸 及至少一種界面活性劑； 6 8 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種糖酸 及至少一種類黃酮； 69.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種糖酸 -49- 200800044 (46)
酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解物
及至少一種醇； 70.至少一種多元醇、 酸及至少一種有機酸； 7 1 .至少一種多元醇、 酸及至少一種無機酸； 72. 至少一種多元醇、 酸及至少一種苦味化合物； 73. 至少一種多元醇、 酸及至少一種聚合物； 74. 至少一種多元醇、 7 5 ·至少一種多元醇、 酸及至少一種界面活性劑； 76. 至少一種多元醇、 酸及至少一種類黃酮； 77. 至少一種多元醇、 酸及至少一種醇； 7 8.至少一種多元醇、 酸及至少一種無機酸； 79. 至少一種多元醇、 酸及至少一種苦味化合物； 80. 至少一種多元醇、 酸及至少一種聚合物； 至少一種醣類、至少一種核苷 至少一種醣類、至少一種核苷 至少一種醣類、至少一種核苷 至少一種醣類、至少一種核苷 至少一種醣類、至少一種核苷 至少一種醣類、至少一種核苷 至少一種醣類、至少一種核苷 至少一種醣類、至少一種核苷 至少一種醣類、至少一種有機 至少一種醣類、至少一種有機 至少一種醣類、至少一種有機 8 1 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種有機 -50 - (47) 200800044 酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解物； 8 2.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種有機 酸及至少一種界面活性劑； 8 3 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種有機 酸及至少一種類黃酮； 84 ·至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種有機 酸及至少一種醇；
8 5 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種無機 酸及至少一種苦味化合物； 8 6.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種無機 酸及至少一種聚合物； 8 7 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種無機 酸及至少一種蛋白質或蛋白質水解物； 8 8 ·至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種無機 酸及至少一種界面活性劑； 89 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種無機 酸及至少一種類黃酮； 90 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種無機 酸及至少一種醇； 9 1 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種苦味 化合物及至少一種聚合物； 92.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種苦味 化合物及至少一種蛋白質或蛋白質水解物； 93 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種苦味 -51 - 200800044 (48) 化合物及至少一種界面活性劑； 94.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種苦味 化合物及至少一種類黃酮； 9 5 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種苦味 化合物及至少一種醇； 96.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚合 物及至少一種蛋白質或蛋白質水解物； φ 9 7 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚合 物及至少一種界面活性劑； 9 8 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種聚合 物及至少一種類黃酮； 99. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種^ 物及至少一種醇； 100. 至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種蛋白 質或蛋白質水解物及至少一種界面活性劑； φ 1 0 1 .至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種蛋白 質或蛋白質水解物及至少一種類黃酮； 1 0 2 ·至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種界面 活性劑及至少一種類黃酮； 1 0 3 .至少一種多元醇、至少一種醣類' 至少一種界面 活性劑及至少一種醇；及 104.至少一種多元醇、至少一種醣類、至少一種類頁 酮及至少一種醇。 本發明具體實施態樣之其他甜味改善用組$ % ’組R % -52- 200800044 (49) 係包括： 1 .至少一種多元醇及至少一種胺基酸； 2.至少一種多元醇及至少一種聚胺基酸； 3 .至少一種多元醇及至少一種糖酸； 4. 至少一種多元醇及至少一種核苷酸； 5. 至少一種多元醇及至少一種有機酸； 6. 至少一種多元醇及至少一種無機酸； φ 7 .至少一種多元醇及至少一種苦味化合物； 8.至少一種多元醇及至少一種調味劑或調味成份； 9 .至少一種多元醇及至少一種聚合物； 1 〇 .至少一種多元醇及至少一種蛋白質或蛋白質水解 物； 1 1 .至少一種多元醇及至少一種界面活性劑； 1 2.至少一種多元醇及至少一種類黃酮； 1 3 .至少一種多元醇及至少一種醇； φ 14.至少一種多元醇及至少一種乳化劑； 1 5 .至少一種多元醇及至少一種無機鹽； 16. 至少一種多元醇及至少一種有機鹽； 17. 至少一種多元醇及至少一種蛋白質或蛋白質水解 物或低分子量胺基酸之混合物； 1 8 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種其 他甜味改善用添加劑； 1 9.至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種 其他甜味改善用添加劑； -53- 200800044 (50) 20·至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種其他 甜味改善用添加劑； 21·至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種其 他甜味改善用添加劑； 22·至少一種多元醇、至少一種有機酸及至少一種其 他甜味改善用添加劑； 23 .至少一種多兀醇、至少一種無機酸及至少一種其 φ 他甜味改善用添加劑； 24·至少一種多元醇、至少一種苦味化合物及至少一 種其他甜味改善用添加劑； 2 5 ·至少種多兀醇、至少一種調味劑或調味成份及 至少一種其他甜味改善用添加劑； 26.至少一種多元醇、至少一種聚合物及至少一種其 他甜味改善用添加劑； 27·至少一種多元醇、至少一種蛋白質或蛋白質水解 φ 物及至少一種其他甜味改善用添加劑； 28 ·至少一種多元醇、至少一種界面活性劑及至少一 種其他甜味改善用添加劑； 29 ·至少一種多元醇、至少一種類黃酮及至少一種其 他甜味改善用添加劑； 3 〇 .至少一種多元醇、至少一種醇及至少一種其他甜 味改善用添加劑； - 3 1 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種聚 胺基酸； -54- 200800044 (51) 3 2.至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚 胺基酸及至少一種糖酸； 3 3 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚 胺基酸、至少一種糖酸及至少一種核苷酸； 34.至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚 胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸及至少一種有機 酸； φ 35.至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚 胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機 酸及至少一種無機酸； 3 6.至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚 胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機 酸、至少一種無機酸及至少一種苦味化合物； 3 7.至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚 胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機 φ 酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物及至少一種聚 合物； 3 8 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚 胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機 酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚 合物及至少一種蛋白質或蛋白質水解物； 3 9.至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚 胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機 酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚 -55- 200800044 (52) 合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解物及至少一種界面活 性劑； 4 0.至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚 胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機 酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚 合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解物、至少一種界面活 性劑及至少一種類黃酮； φ 4 1 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸、至少一種聚 胺基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機 酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚 合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解物、至少一種界面活 性劑，至少一種類黃酮及至少一種醇； 42 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種糖 酸； 43 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種核 _ 苷酸； 44 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種有 機酸； 4 5 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種無 機酸； 46 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種苦 味化合物； 4 7.至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種聚 合物； -56- 200800044 (53) 48 .至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種蛋 白質或蛋白質水解物； 4 9.至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種界 面活性劑； 5 0.至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種類 黃酮； 5 1 ·至少一種多元醇、至少一種胺基酸及至少一種 • 醇； 5 2.至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種 糖酸； 5 3 .至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種 核苷酸； 5 4.至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種 有機酸； 55.至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種 φ 有機鹽； 5 6 .至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種 無機酸； 5 7 .至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種 無機鹽； 5 8 .至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種 苦味化合物； 5 9 .至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種 聚合物； -57- 200800044 (54) 60至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種蛋 白質或蛋白質水解物； 6 1至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種界 面活性劑； 62.至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種 類黃酮； 6 3.至少一種多元醇、至少一種聚胺基酸及至少一種 • 醇； 64.至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種核苷 酸； 65 .至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種有機 酸； 6 6.至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種無機 酸； 67 .至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種苦味 φ 化合物； 6 8.至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種聚合 物； 69.至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種蛋白 質或蛋白質水解物； 7 0.至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種界面 活性劑； 7 1 .至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種類黃 酮； -58- (55) (55)200800044 72 ·至少一種多元醇、至少一種糖酸及至少一種醇； 73 .至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種有 機酸； 74.至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種無 機酸； 75 ·至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種苦 味化合物； 76.至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種聚 合物； 7 7.至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種蛋 白質或蛋白質水解物； 7 8 .至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種界 面活性劑； 7 9.至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種類 黃酮； 80.至少一種多元醇、至少一種核苷酸及至少一種 醇； 8 1 .至少一種多元醇、至少一種有機酸及至少一種無 機酸； 8 2.至少一種多元醇、至少一種有機酸及至少一種苦 味化合物； 83 .至少一種多元醇、至少一種有機酸及至少一種聚 合物； 8 4.至少一種多元醇、至少一種有機酸及至少一種蛋 -59- 200800044 (56) 白質或蛋白質水解物； 8 5 .至少一種多元醇、至少一種有機酸及至少一種界 面活性劑； 8 6.至少一種多元醇、至少一種有機酸及至少一種類 黃酮； 8 7.至少一種多元醇、至少一種有機酸及至少一種 醇； 8 8 .至少一種多元醇、至少一種無機酸及至少一種苦 味化合物； 8 9.至少一種多元醇、至少一種無機酸及至少一種聚 合物； 9 0.至少一種多元醇、至少一種無機酸及至少一種蛋 白質或蛋白質水解物； 9 1 .至少一種多元醇、至少一種無機酸及至少一種界 面活性劑； 92 .至少一種多元醇、至少一種無機酸及至少一種類 黃酮； 93.至少一種多元醇、至少一種無機酸及至少一種 醇； 94.至少一種多元醇、至少一種苦味化合物及至少一 種聚合物； 95 .至少一種多元醇、至少一種苦味化合物及至少一 種蛋白質或蛋白質水解物； 9 6.至少一種多元醇、至少一種苦味化合物及至少一 -60- 200800044 (57) 種界面活性劑； 9 7.至少一種多元醇、至少一種苦味化合物及至少一 種類黃酮； 9 8.至少一種多元醇、至少一種苦味化合物及至少一 種醇； 9 9.至少一種多元醇、至少一種聚合物及至少一種蛋 白質或蛋白質水解物； • 丨〇 0 ·至少一種多元醇、至少一種聚合物及至少一種界 面活性劑； 1 〇 1.至少一種多元醇、至少一種聚合物及至少一種類 黃酮； 1 〇 2 ·至少一種多元醇、至少一種聚合物及至少一種 醇； 103.至少一種多元醇、至少一種蛋白質或蛋白質水解 物及至少一種界面活性劑； φ 104.至少一種多元醇、至少一種蛋白質或蛋白質水解 物及至少一種類黃酮； 105.至少一種多元醇、至少一種界面活性劑及至少一 種類黃酮； 1 〇 6 .至少一種多元醇、至少一種界面活性劑及至少一 種醇； 107.至少一種多元醇、至少一種類黃酮及至少一種 醇； 10 8.至少一種甜味改善用添加劑及赤藻糖醇； -61 - 200800044 (58) 109.至少一種甜味改善用添加劑及麥芽糖醇； 1 1 〇 ·至少一種甜味改善用添加劑及甘露糖醇； 1 1 1 ·至少一種甜味改善用添加劑及山梨糖醇； 1 1 2 ·至少一種甜味改善用添加劑及乳糖醇； 1 1 3 ·至少一種甜味改善用添加劑及木糖醇； 1 14 ·至少一種甜味改善用添加劑及益壽糖 (isomalt ) ； 1 15·至少一種甜味改善用添加劑及丙二醇； 1 1 6·至少一種甜味改善用添加劑及甘油； 1 17 ·至少一種甜味改善用添加劑及帕拉金糖 (palatinose ) ； 1 18.至少一種甜味改善用添加劑及還原異麥芽_寡醣； 1 1 9 .至少一種甜味改善用添加劑及還原木糖-寡醣； 1 2 0 ·至少一種甜味改善用添加劑及還原龍膽-寡醣； 1 2 1 ·至少一種甜味改善用添加劑及還原麥芽糖漿； 1 2 2 ·至少一種甜味改善用添加劑及還原葡萄糖漿； 1 2 3 ·至少一種甜味改善用添加劑、赤藻糖醇及至少一 種其他多元醇； 1 2 4 ·至少一種甜味改善用添加劑、麥芽糖醇及至少一 種其他多元醇； 125·至少一種甜味改善用添加劑、甘露糖醇及至少一 種其他多元醇； 126·至少一種甜味改善用添加劑、山梨糖醇及至少一 種其他多元醇； -62 - 200800044 (59) 1 2 7 ·至少一種甜味改善用添加劑、乳糖醇及至少一種 其他多元醇； 128.至少一種甜味改善用添加劑、木糖醇及至少一種 其他多元醇； 129·至少一種甜味改善用添加劑、益壽糖（isornalt) 及至少一種其他多元醇； 1 3 0.至少一種甜味改善用添加劑、丙二醇及至少一種 φ 其他多元醇； 1 3 1 ·至少一種甜味改善用添加劑、甘油及至少一種其 他多元醇； 13 2.至少一種甜味改善用添加劑、帕拉金糖 (palatinose )及至少一種其他多元醇； 133·至少一種甜味改善用添加劑、還原異麥芽-寡醣及 至少一種其他多元醇； 1 3 4 .至少一種甜味改善用添加劑、還原木糖-寡醣及至 φ 少一種其他多元醇； 135·至少一種甜味改善用添加劑、還原龍膽-寡醣及至 少一種其他多元醇； 13 6·至少一種甜味改善用添加劑、還原麥芽糖漿及至 少一種其他多元醇；及 13 7.至少一種甜味改善用添加劑、還原葡萄糖漿及至 少一種其他多元醇。 本發明具體實施態樣之其他甜味改善用組合物組合物 係包括： -63 - 200800044 (60) 1 ·至少一種多元醇及塔格糖（t a g at o s e ); 2 .至少一種多元醇及海藻糖； 3 .至少一種多元醇及半乳糖； 4. 至少一種多元醇及鼠李糖； 5. 至少一種多元醇及糊精； 6 .至少一種多元醇及環糊精； 7. 至少一種多元醇及α-環糊精、β-環糊精或γ-環糊 棺， 8. 至少一種多元醇及麥芽糊精； 9 .至少一種多元醇及葡聚糖； 10.至少一種多元醇及蔗糖； 1 1.至少一種多元醇及葡萄糖； 1 2 .至少一種多元醇及果糖； 13. 至少一種多元醇及蘇糖； 14. 至少一種多元醇及阿拉伯糖； φ 15.至少一種多元醇及木糖； 16. 至少一種多元醇及來蘇糖； 17. 至少一種多元醇及阿羅糖； 1 8.至少一種多元醇及阿卓糖； 19.至少一種多元醇及甘露糖； 2 0.至少一種多元醇及艾杜糖； 2 1.至少一種多元醇及塔羅糖； 22. 至少一種多元醇及乳糖； 23. 至少一種多元醇及麥芽糖； -64- 200800044 (61) 24. 至少一種多元醇及轉化糖； 25. 至少一種多元醇及海藻糖； 2 6.至少一種多元醇及異海藻糖； 2 7.至少一種多元醇及新海藻糖； 28.至少一種多元醇及帕拉金糖（palatinose); 2 9.至少一種多元醇及半乳糖； 3 0.至少一種多元醇及甜菜寡醣； φ 3 1.至少一種多元醇及異麥芽-寡醣； 3 2.至少一種多元醇及異麥芽糖； 33.至少一種多元醇及異麥芽三糖； 34·至少一種多元醇及潘糖（panose); 3 5.至少一種多元醇及木糖-寡醣； 36.至少一種多元醇及木三糖； 3 7 .至少一種多元醇及木二糖； 3 8.至少一種多元醇及龍膽-寡醣； φ 39.至少一種多元醇及龍膽二糖； 4 0.至少一種多元醇及龍膽三糖； 4 1.至少一種多元醇及龍膽四糖； 42.至少一種多元醇及山梨糖； 4 3.至少一種多元醇及黑曲黴-寡醣； 44·至少一種多元醇及帕拉金糖（palatinose 醣； 45. 至少一種多元醇及岩藻糖； 46. 至少一種多元醇及果寡醣； 65- 200800044 (62) 少少少少少少少少少 至至至至至至至至至 ··_·*·#'·· 789012345 444555555 糖 三 果 蔗 及 醇 元 及及 醇醇 元元 多多多 種種種 多多多多多多 種種種種種種 及 醇 元 糖醇醇 四四三 果芽芽 蔗麥麥 唐 国 唐 -»二一 芽芽 麥麥 及及 醇醇 元元 糖糖糖 四五六 芽芽芽 麥麥麥 及及及 醇醇醇 元元元 5 6.至少一種多元醇及麥芽七糖； 5 7.至少一種多元醇及乳果糖； 5 8 .至少一種多元醇及蜜二糖； 59.至少一種多元醇及棉子糖； 6 0.至少一種多元醇及鼠李糖； 6 1 .至少一種多元醇及核糖； 62.至少一種多元醇及異構化液體糖； 63.至少一種多元醇及高果糖玉米糖漿（例如 HFCS55、HFCS42 或 HFCS90 )或澱粉糖漿； 64. 至少一種多元醇及偶合糖； 65. 至少一種多元醇及大豆寡醣； 66. 至少一種多元醇及葡萄糖漿； 67·至少一種多元醇、塔格糖（tagatose)及至少一種 其他醣類； 68.至少一種多元醇、海藻糖及至少一種其他醣類； -66- 200800044 (63) 6 9.至少一種多元醇、半乳糖及至少一種其他醣類； 70.至少一種多元醇、鼠李糖及至少一種其他醣類； 7 1.至少一種多元醇、糊精及至少一種其他醣類； 72. 至少一種多元醇、環糊精及至少一種其他醣類； 73. 至少一種多元醇、β-環糊精及至少一種其他醣類； 74. 至少一種多元醇、麥芽糊精及至少一種其他醣 類； 7 5.至少一種多元醇、葡聚糖及至少一種其他醣類； 76. 至少一種多元醇、蔗糖及至少一種其他醣類； 77. 至少一種多元醇、葡萄糖及至少一種其他醣類； 7 8.至少一種多元醇、果糖及至少一種其他醣類； 7 9.至少一種多元醇、蘇糖及至少一種其他醣類； 8 0.至少一種多元醇、阿拉伯糖及至少一種其他醣 類； 8 1.至少一種多元醇、木糖及至少一種其他醣類； 8 2.至少一種多元醇、來蘇糖及至少一種其他醣類； 83. 至少一種多元醇、阿羅糖及至少一種其他醣類； 84. 至少一種多元醇、阿卓糖及至少一種其他醣類； 8 5.至少一種多元醇、甘露糖及至少一種其他醣類； 86.至少一種多元醇、艾杜糖及至少一種其他醣類； 8 7.至少一種多元醇、塔羅糖及至少一種其他醣類； 8 8.至少一種多元醇、乳糖及至少一種其他醣類； 89.至少一種多元醇、麥芽糖及至少一種其他醣類； 9 0.至少一種多元醇、轉化糖及至少一種其他醣類； -67- 200800044 (64) 9 1 .至少一種多元醇、海藻糖及至少一種其他醣類； 92 ·至少一種多元醇、異海藻糖及至少一種其他醣 類； 93 ·至少一種多元醇、新海藻糖及至少一種其他醣 類； 94.至少一種多元醇、帕拉金糖（palatinose)及至少 一種其他醣類；
95 .至少一種多元醇、半乳糖及至少一種其他醣類； 9 6.至少一種多元醇、甜菜寡醣及至少一種其他醣 97.至少一種多元醇、異麥芽-寡醣及至少一種其他醣 9 8.至少一種多元醇、異麥芽糖及至少一種其他醣 9 9.至少一種多元醇、異麥芽三糖及至少一種其他醣 100. 至少一種多元醇、潘糖（panose )及至少一種其 他醣類； 101. 至少一種多元醇、木糖-寡醣及至少一種其他醣 類； 1 02 .至少一種多元醇、木三糖及至少一種其他醣類； 103.至少一種多元醇、木二糖及至少一種其他醣類； 10 4.至少一種多元醇、龍膽-寡醣及至少一種其他醣 類； -68- 200800044 (65) 10 5.至少一種多元醇、龍膽二糖及至少一種其他醣 類； 106·至少一種多元醇、龍膽三糖及至少一種其他醣 類； 107·至少一種多元醇、龍膽四糖及至少一種其他醣 類； 10 8.至少一種多元醇、山梨糖及至少一種其他醣類； φ 109.至少一種多元醇、黑曲黴-寡醣及至少一種其他醣 類； 110.至少一種多元醇、帕拉金糖（palatinose) 寡醣 及至少一種其他醣類； 1 1 1 .至少一種多元醇、岩藻糖及至少一種其他醣類； 1 1 2 .至少一種多元醇、果寡醣及至少一種其他醣類； 113.至少一種多元醇、蔗果三糖及至少一種其他醣 類； φ 114.至少一種多元醇、蔗果四糖及至少一種其他醣 類； 1 1 5 .至少一種多元醇、麥芽四醇及至少一種其他醣 類； 1 1 6.至少一種多元醇、麥芽三醇及至少一種其他醣 類； 1 1 7.至少一種多元醇、麥芽-寡醣及至少一種其他醣 類； 118.至少一種多元醇、麥芽三糖及至少一種其他醣 -69- 200800044 (66) 類； 1 1 9.至少一種多元醇、麥芽四糖及至少一種其他醣 類； 12 0.至少一種多元醇、麥芽五糖及至少一種其他醣 類； 1 2 1 .至少一種多元醇、麥芽六糖及至少一種其他醣 類； φ 122.至少一種多元醇、麥芽七糖及至少一種其他醣 類； 12 3.至少一種多元醇、乳果糖及至少一種其他醣類； 124. 至少一種多元醇、蜜二糖及至少一種其他醣類； 125. 至少一種多元醇、棉子糖及至少一種其他醣類； 12 6.至少一種多元醇、鼠李糖及至少一種其他醣類； 12 7.至少一種多元醇、核糖及至少一種其他醣類； 128.至少一種多元醇、異構化液體糖及至少一種其他 φ 醣類； 12 9.至少一種多元醇、高果糖玉米糖漿（例如 HFCS55、HFCS42或HFCS90 )或澱粉糖漿及至少一種其 他醣類； 130.至少一種多元醇、偶合糖及至少一種其他醣類； 1 3 1 .至少一種多元醇、大豆寡醣及至少一種其他醣 類； 1 3 2.至少一種多元醇、葡萄糖漿及至少一種其他醣 類； -70- 200800044 (67) 13 3.至少一種醣類及赤藻糖醇； 13 4.至少一種醣類及麥芽糖醇； 13 5.至少一種醣類及甘露糖醇； 13 6.至少一種醣類及山梨糖醇； 137. 至少一種醣類及乳糖醇； 138. 至少一種醣類及木糖醇； 139. 至少一種醣類及益壽糖（isomalt); φ 140.至少一種醣類及丙二醇； 1 4 1 .至少一種醣類及甘油； 142. 至少一種醣類及帕拉金糖（palatinose); 143. 至少一種醣類及還原異麥芽-寡醣； 144. 至少一種醣類及還原木糖-寡醣； 145. 至少一種醣類及還原龍膽-寡醣； 146. 至少一種醣類及還原麥芽糖漿； 147. 至少一種醣類及還原葡萄糖漿； φ 1 4 8 .至少一種醣類、赤藻糖醇及至少一種其他多元 醇； 14 9.至少一種醣類、麥芽糖醇及至少一種其他多元 醇； Γ5 0.至少一種醣類、甘露糖醇及至少一種其他多元 醇； 1 5 1 .至少一種醣類、山梨糖醇及至少一種其他多元 醇； 1 5 2 .至少一種醣類、乳糖醇及至少一種其他多元醇； -71 - 200800044 (68) 15 3.至少一種醣類、木糖醇及至少一種其他多元醇； 154·至少一種醣類、益壽糖（isomalt )及至少一種其 他多元醇； 1 5 5 .至少一種醣類、丙二醇及至少一種其他多元醇； 15 6.至少一種醣類、甘油及至少一種其他多元醇； 157.至少一種醣類、帕拉金糖（pal at inose)及至少一 種其他多元醇； 158·至少一種醣類、還原異麥芽-寡醣及至少一種其他 多元醇； 159. 至少一種醣類、還原木糖-寡醣及至少一種其他多 元醇； 160. 至少一種醣類、還原龍膽-寡醣及至少一種其他多 元醇； 161.至少一種醣類、還原麥芽糖漿及至少一種其他多 元醇；及 1 62 .至少一種醣類、還原葡萄糖漿及至少一種其他多 元醇。 本發明具體實施態樣之其他甜味改善用組合物組合物 係包括： 1. 至少一種醣類及至少一種胺基酸； 2. 至少一種醣類及至少一種聚胺基酸； 3. 至少一種醣類及至少一種糖酸； 4. 至少一種醣類及至少一種核苷酸； 5. 至少一種醣類及至少一種有機酸； -72- 200800044 (69) 6. 至少一種醣類及至少一種無機酸； 7. 至少一種醣類及至少一種苦味化合物； 8. 至少一種醣類及至少一種調味劑或調味成份； 9. 至少一種醣類及至少一種聚合物； 10. 至少一種醣類及至少一種蛋白質或蛋白質水解 物； 1 1 .至少一種醣類及至少一種界面活性劑； φ 12.至少一種醣類及至少一種類黃酮； 13.至少一種醣類及至少一種醇； 1 4 ·至少一種醣類及至少一種蛋白質或蛋白質水解物 或低分子量胺基酸之混合物； 1 5 ·至少一種醣類及至少一種乳化劑； 1 6 ·至少一種醣類及至少一種無機鹽； 1 7 ·至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種其他 甜味改善用添加劑； φ 1 8 ·至少一種醣類 '至少一種聚胺基酸及至少一種其 他甜味改善用添加劑； 1 9 ·至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種其他甜 味改善用添加劑； 20 ·至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種其他 甜味改善用添加劑； 21·至少一種醣類、至少一種有機酸及至少一種其他 甜味改善用添加劑； 22.至少一種醣類、至少一種無機酸及至少一種其他 -73- 200800044 (70) 甜味改善用添加劑； 23.至少一種醣類、至少一種苦味化合物及至少一種 其他甜味改善用添加劑； 24 ·至少一種醣類、至少一種調味劑或調味成份及至 少一種其他甜味改善用添加劑； 25.至少一種醣類、至少一種聚合物及至少一種其他 甜味改善用添加劑； • 26·至少一種醣類、至少一種蛋白質或蛋白質水解物 及至少一種其他甜味改善用添加劑； 27.至少一種醣類、至少一種界面活性劑及至少一種 其他甜味改善用添加劑； 28 .至少一種醣類、至少一種類黃酮及至少一種其他 甜味改善用添加劑； 29·至少一種醣類、至少一種醇及至少一種其他甜味 改善用添加劑； φ 30.至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種聚胺 基酸； 31·至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺 基酸及至少一種糖酸； 3 2.至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺 基酸、至少一種糖酸及至少一種核苷酸； 3 3 ·至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺 基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸及至少一種有機 酸； -74- 200800044 (71) 3 4.至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺 基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機酸 及至少一種無機酸； 3 5 .至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺 基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機 酸、至少一種無機酸及至少一種苦味化合物； 3 6.至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺 φ 基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機 酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物及至少一種聚 合物； 3 7.至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺 基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機 酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚 合物及至少一種蛋白質或蛋白質水解物； 3 8 .至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺 φ 基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機 酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚 合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解物及至少一種界面活 性劑； 3 9 .至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺 基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機 酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚 合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解物、至少一種界面活 性劑及至少一種類黃酮； -75» 200800044 (72) 4 0.至少一種醣類、至少一種胺基酸、至少一種聚胺 基酸、至少一種糖酸、至少一種核苷酸、至少一種有機 酸、至少一種無機酸、至少一種苦味化合物、至少一種聚 合物、至少一種蛋白質或蛋白質水解物、至少一種界面活 性劑，至少一種類黃酮及至少一種醇； 4 1 ·至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種糖 酸； φ 42 .至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種核苷 酸； 43 .至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種有機 酸； 44 .至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種無機 酸； 45 .至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種苦味 化合物； φ 4 6.至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種聚合 物； 47 .至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種蛋白 質或蛋白質水解物； 48 .至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種界面 活性劑； 49.至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種類黃 酮； 5 0.至少一種醣類、至少一種胺基酸及至少一種醇； -76- 200800044 (73) 5 1 ·至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種糖 酸； 5 2.至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種核 苷酸； 5 3 ·至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種有 機酸； 5 4.至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種無 φ 機酸； 5 5 .至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種苦 味化合物； 5 6 .至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種聚 合物； 5 7 .至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種蛋 白質或蛋白質水解物； 5 8 .至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種界 φ 面活性劑； 5 9.至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種類 黃酮； 60 .至少一種醣類、至少一種聚胺基酸及至少一種 醇； 6 1 .至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種核苷 酸； 62 .至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種有機 酸； -77- 200800044 (74) 63 .至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種無機 酸； 64 ·至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種苦味化 合物； 65 .至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種聚合 物； 6 6.至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種蛋白質 φ 或蛋白質水解物； 6 7.至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種界面活 性劑； 6 8.至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種類黃 酮； 6 9.至少一種醣類、至少一種糖酸及至少一種醇·， 7 0 .至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種有機 酸； φ 71.至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種無機 酸； 72 .至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種苦味 化合物； 73.至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種聚合 物； 7 4.至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種蛋白 質或蛋白質水解物： 75 .至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種界面 -78- 200800044 (75) 活性劑； 76. 至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種類黃 酮； 77. 至少一種醣類、至少一種核苷酸及至少一種醇； 7 8.至少一種醣類、至少一種有機酸及至少一種無機 酸； 79.至少一種醣類、至少一種有機酸及至少一種苦味 φ 化合物； 8 0.至少一種醣類、至少一種有機酸及至少一種聚合 物； 8 1 .至少一種醣類、至少一種有機酸及至少一種蛋白 質或蛋白質水解物； 82 .至少一種醣類、至少一種有機酸及至少一種界面 活性劑； 8 3 .至少一種醣類、至少一種有機酸及至少一種類黃 ❿ 酮； 8 4.至少一種醣類、至少一種有機酸及至少一種醇； 8 5 .至少一種醣類、至少一種無機酸及至少一種苦味 化合物； 8 6.至少一種醣類、至少一種無機酸及至少一種聚合 物； 87.至少一種醣類、至少一種無機酸及至少一種蛋白 質或蛋白質水解物； 8 8.至少一種醣類、至少一種無機酸及至少一種界面 -79- 200800044 (76) 活性劑； 89.至少一種醣類、至少一種無機酸及至少一種類黃 酮； 9 0.至少一種醣類、至少一種無機酸及至少一種醇； 9 1 .至少一種醣類、至少一種苦味化合物及至少一種 聚合物； 92 ·至少一種醣類、至少一種苦味化合物及至少一種 φ 蛋白質或蛋白質水解物； 93 .至少一種醣類、至少一種苦味化合物及至少一種 界面活性劑； 94.至少一種醣類、至少一種苦味化合物及至少一種 類黃酮； 95 .至少一種醣類、至少一種苦味化合物及至少一種 醇； 9 6.至少一種醣類、至少一種聚合物及至少一種蛋白 φ 質或蛋白質水解物； 9 7.至少一種醣類、至少一種聚合物及至少一種界面 活性劑； 9 8 .至少一種醣類、至少一種聚合物及至少一種類黃 酮； 99.至少一種醣類、至少一種聚合物及至少一種醇； 10 0.至少一種醣類、至少一種蛋白質或蛋白質水解物 及至少一種界面活性劑； 101.至少一種醣類、至少一種蛋白質或蛋白質水解物 -80- 200800044 (77) 及至少一種類黃酮； 1 02 .至少一種醣類、至少一種界面活性劑及至少一種 類黃酮； 1 03 ·至少一種醣類、至少一種界面活性劑及至少一種 醇； 104.至少一種醣類、至少一種類黃酮及至少一種醇； 105.至少一種甜味改善用添加劑及 D-塔格糖 ( tagato se ) 10 6.至少一種甜味改善用添加劑及海藻糖； 107. 至少一種甜味改善用添加劑及D-半乳糖； 108. 至少一種甜味改善用添加劑及鼠李糖； 10 9.至少一種甜味改善用添加劑及糊精； I 10.至少一種甜味改善用添加劑及環糊精； 111.至少一種甜味改善用添加劑及β-環糊精； 11 2.至少一種甜味改善用添加劑及麥芽糊精； φ 1 1 3 .至少一種甜味改善用添加劑及葡聚糖； II 4.至少一種甜味改善用添加劑及蔗糖； I 1 5 .至少一種甜味改善用添加劑及葡萄糖； II 6.至少一種甜味改善用添加劑及果糖； 1 1 7.至少一種甜味改善用添加劑及蘇糖； 1 1 8.至少一種甜味改善用添加劑及阿拉伯糖； 1 19.至少一種甜味改善用添加劑及木糖； 12 0.至少一種甜味改善用添加劑及來蘇糖； 1 2 1 .至少一種甜味改善用添加劑及阿羅糖； -81 - 200800044 (78) 12 2.至少一種甜味改善用添加劑及阿卓糖； 1 23 .至少一種甜味改善用添加劑及甘露糖； 124.至少一種甜味改善用添加劑及艾杜糖； 12 5.至少一種甜味改善用添加劑及塔羅糖； 12 6.至少一種甜味改善用添加劑及乳糖； 12 7.至少一種甜味改善用添加劑及麥芽糖； 12 8.至少一種甜味改善用添加劑及轉化糖；
12 9.至少一種甜味改善用添加劑及海藻糖； 13 0.至少一種甜味改善用添加劑及異海藻糖·， 1 3 1 .至少一種甜味改善用添加劑及新海藻糖； 13 2.至少一種甜味改善用添加劑及帕拉金糖 (palatinose ) ; 13 3.至少一種甜味改善用添加劑及半乳糖； 134.至少一種甜味改善用添加劑及甜菜寡醣； 1 3 5 .至少一種甜味改善用添加劑及異麥芽-寡醣； 13 6.至少一種甜味改善用添加劑及異麥芽糖； 13 7.至少一種甜味改善用添加劑及異麥芽三糖； 138.至少一種甜味改善用添加劑及潘糖（panose); 13 9.至少一種甜味改善用添加劑及木糖-寡醣； 14 0.至少一種甜味改善用添加劑及木三糖； 14 1.至少一種甜味改善用添加劑及木二糖； 142. 至少一種甜味改善用添加劑及龍贍-寡醣； 143. 至少一種甜味改善用添加劑及龍贍二糖； 1 44.至少一種甜味改善用添加劑及龍贍三糖； -82- 200800044 (79) 14 5.至少一種甜味改善用添加劑及龍膽四糖； 146. 至少一種甜味改善用添加劑及山梨糖； 147. 至少一種甜味改善用添加劑及黑曲黴-寡醣； 14 8.至少一種甜味改善用添加劑及帕拉金糖 (palatinose) 寡醣； 149.至少一種甜味改善用添加劑及岩藻糖·， 1 5 0.至少一種甜味改善用添加劑及果寡醣； Φ 1 5 1 .至少一種甜味改善用添加劑及蔗果三糖； 152.至少一種甜味改善用添加劑及蔗果四糖； 1 5 3 .至少一種甜味改善用添加劑及麥芽四醇； 15 4.至少一種甜味改善用添加劑及麥芽三醇； 15 5.至少一種甜味改善用添加劑及麥芽-寡醣； 15 6.至少一種甜味改善用添加劑及麥芽三糖·， 15 7.至少一種甜味改善用添加劑及麥芽四糖； 15 8.至少一種甜味改善用添加劑及麥芽五糖； φ 159.至少一種甜味改善用添加劑及麥芽六糖； 160.至少一種甜味改善用添加劑及麥芽七糖； 16 1.至少一種甜味改善用添加劑及乳果糖； 1 62.至少一種甜味改善用添加劑及蜜二糖； 163. 至少一種甜味改善用添加劑及棉子糖； 164. 至少一種甜味改善用添加劑及鼠李糖； 16 5.至少一種甜味改善用添加劑及核糖； 166.至少一種甜味改善用添加劑及異構化液體糖； 1 6 7.至少一種甜味改善用添加劑及高果糖玉米糖漿 -83- 200800044 (80) (例如HFCS55、HFCS42或HFCS9 0)或澱粉糖漿； 16 8.至少一種甜味改善用添加劑及偶合糖； 169·至少一種甜味改善用添加劑及大豆寡醣； 17 0.至少一種甜味改善用添加劑及葡萄糖漿； 1 7 1 ·至少一種甜味改善用添加劑、D -塔格糖 (tagatose)及至少一種其他醣類； 1 7 2 ·至少一種甜味改善用添加劑、海藻糖及至少一種
1 7 3 ·至少一種甜味改善用添加劑、D -半乳糖及至少一 種其他醣類； 174·至少一種甜味改善用添加劑、鼠李糖及至少一種 其他醣類； 17 5.至少一種甜味改善用添加劑、糊精及至少一種其 他醣類； 1 7 6 ·至少一種甜味改善用添加劑、環糊精及至少一種 φ 其他醣類； 1 7 7 ·至少一種甜味改善用添加劑、β _環糊精及至少一 種其他醣類； 1 7 8 ·至少一種甜味改善用添加劑、麥芽糊精及至少一 種其他醣類； 1 7 9.至少一種甜味改善用添加劑、葡聚糖及至少一種 其他醣類； 1 8 0 .至少一種甜味改善用添加劑、蔗糖及至少一種其 他醣類； -84- 200800044 (81) 1 8 1 .至少一種甜味改善用添加劑、葡萄糖及至少一種 其他醣類； 182·至少一種甜味改善用添加劑、果糖及至少一種其 他醣類； 1 83 ·至少一種甜味改善用添加劑、蘇糖及至少一種其 他醣類； 1 8 4.至少一種甜味改善用添加劑、阿拉伯糖及至少一 φ 種其他醣類； 18 5.至少一種甜味改善用添加劑、木糖及至少一種其 他醣類； 186.至少一種甜味改善用添加劑、來蘇糖及至少一種 其他醣類； 18 7.至少一種甜味改善用添加劑、阿羅糖及至少一種 其他醣類； 1 8 8 ·至少一種甜味改善用添加劑、阿卓糖及至少一種 φ 其他醣類； 18 9.至少一種甜味改善用添加劑、甘露糖及至少一種 其他醣類； 19 0.至少一種甜味改善用添加劑、艾杜糖及至少一種 其他醣類； 1 9 1 .至少一種甜味改善用添加劑、塔羅糖及至少一種 其他醣類； 19 2.至少一種甜味改善用添加劑、乳糖及至少一種其 他醣類； -85 - 200800044 (82) 1 93 .至少一種甜味改善用添加劑、麥芽糖及至少一種 其他醣類； 1 94.至少一種甜味改善用添加劑、轉化糖及至少一種 其他醣類； 1 95 .至少一種甜味改善用添加劑、海藻糖及至少一種 其他醣類； 1 96.至少一種甜味改善用添加劑、異海藻糖及至少一 φ 種其他醣類； 19 7.至少一種甜味改善用添加劑、新海藻糖及至少一 種其他醣類； 19 8.至少一種甜味改善用添加劑、帕拉金糖 (pal at inose)及至少一種其他醣類； 1 9 9.至少一種甜味改善用添加劑、半乳糖及至少一種 其他醣類； 2〇〇.至少一種甜味改善用添加劑、甜菜寡醣及至少一 φ 種其他醣類； 2 0 1.至少一種甜味改善用添加劑、異麥芽-寡醣及至少 一種其他醣類； 2 02.至少一種甜味改善用添加劑、異麥芽糖及至少一 種其他醣類； 2 0 3.至少一種甜味改善用添加劑、異麥芽三糖及至少 一種其他醣類； 204.至少一種甜味改善用添加劑、潘糖（panose )及 至少一種其他醣類； -86- 200800044 (83) 2 0 5.至少一種甜味改善用添加劑、木糖-寡醣及至少一 種其他醣類； 2 0 6.至少一種甜味改善用添加劑、木三糖及至少一種 其他醣類； 2 0 7.至少一種甜味改善用添加劑、木二糖及至少一種 其他醣類； 2 0 8.至少一種甜味改善用添加劑、龍膽-寡醣及至少一 φ 種其他醣類； 2 0 9.至少一種甜味改善用添加劑、龍膽二糖及至少一 種其他醣類； 2 1 〇.至少一種甜味改善用添加劑、龍膽三糖及至少一 種其他醣類； 2 1 1 .至少一種甜味改善用添加劑、龍膽四糖及至少一 種其他醣類； 2 1 2 .至少一種甜味改善用添加劑、山梨糖及至少一種 φ 其他醣類； 2 1 3 .至少一種甜味改善用添加劑、黑曲黴-寡醣及至少 一種其他醣類； 2 14.至少一種甜味改善用添加劑、帕拉金糖 (palatinose ) 寡醣及至少一種其他醣類； 21 5.至少一種甜味改善用添加劑、岩藻糖及至少一種 其他醣類； 2 1 6 .至少一種甜味改善用添加劑、果寡醣及至少一種 其他醣類； -87 - 200800044 (84) 21 7.至少一種甜味改善用添加劑、蔗果三糖及至少一 種其他醣類； 2 1 8 .至少一種甜味改善用添加劑、蔗果四糖及至少一 種其他醣類； 21 9.至少一種甜味改善用添加劑、麥芽四醇及至少一 種其他醣類； 2 2 0.至少一種甜味改善用添加劑、麥芽三醇及至少一 φ 種其他醣類； 22 1.至少一種甜味改善用添加劑、麥芽-寡醣及至少一 種其他醣類； 222 .至少一種甜味改善用添加劑、麥芽三糖及至少一 種其他醣類； 223 .至少一種甜味改善用添加劑、麥芽四糖及至少一 種其他醣類； 224.至少一種甜味改善用添加劑、麥芽五糖及至少一 φ 種其他醣類； 22 5 .至少一種甜味改善用添加劑、麥芽六糖及至少一 種其他醣類； 226 .至少一種甜味改善用添加劑、麥芽七糖及至少一 種其他醣類； 2 2 7.至少一種甜味改善用添加劑、乳果糖及至少一種 其他醣類； 22 8.至少一種甜味改善用添加劑、蜜二糖及至少一種 其他醣類； 88 - 200800044 (85) 229·至少一種甜味改善用添加劑、棉子糖及至少一種 其他醣類； 23 0.至少一種甜味改善用添加劑、鼠李糖及至少一種 其他醣類； 23 1 ·至少一種甜味改善用添加劑、核糖及至少一種其 他醣類； 232·至少一種甜味改善用添加劑、異構化液體糖及至 φ 少一種其他醣類； 23 3 ·至少一種甜味改善用添加劑、高果糖玉米糖漿 (例如HFCS55、HFCS42或HFCS9 0)或澱粉糖漿及至少 一種其他醣類； 2 3 4 ·至少一種甜味改善用添加劑、偶合糖及至少一種 其他醣類； 2 3 5 ·至少一種甜味改善用添加劑、大豆寡醣及至少 一種其他醣類；及 236.至少一種甜味改善用添加劑、葡萄糖槳及至少一 種其他醣類。 另一具體實施態樣中，功能性甜味劑組成物係包含至 少一種天然及/或合成高效甜味劑及至少一種功能性成份 且組合有複數種甜味改善用添加劑，期望有3或更多種甜 味改善用添加劑且更期望爲4或更多種甜味改善用添加 劑’其中每一種甜味改善用添加劑之存在量係沒有任一種 甜味改善用添加劑使該功能性甜味劑組成物產生實質異 味。換言之’甜味改善用添加劑於功能性甜味劑組成物中 -89 - 200800044 (86) 之量係經過平衡，以致沒有任一種甜味改善用添加劑使該 功能性甜味劑組成物產生實質異味。 根據本發明特定具體實施態樣，本發明所提供之功能 性甜味劑組成物係於功能性甜味劑組成物中包含至少一種 甜味改善用組成物，該含量足以使該功能性甜味劑組成物 提供至少1〇毫滲莫耳/升之滲透壓於功能性甜味劑組成物 之水溶液’其中該至少一種天然及/或合成高效甜味劑於 φ 該水溶液中之存在量係足以產生等於10重量％蔗糖水溶液 之最大甜度強度。本發明所使用之「毫滲莫耳/升」係表 示每公升之毫滲透莫耳。根據另一具體實施態樣，功能性 甜味劑組成物係包含至少一種甜味改善用組成物，含量足 以使該功能性甜味劑組成物提供1 0至500毫滲莫耳/升， 較佳25至5 00毫滲莫耳/升，更佳1〇〇至500毫滲莫耳/ 升，更佳200至500毫滲莫耳/升且再更佳300至500毫 滲莫耳/升之滲透壓於該功能性甜味劑組成物之水溶液， φ 其中該至少一種天然及/或合成高效甜味劑存在於水溶液 中之量係足提供等於1 0重量％蔗糖水溶液之最大甜度強 度。其中複數種甜味改善用組成物係與至少一種天然及/ 或合成高效甜味劑及至少一種功能性成份組合時，所提供 之滲透壓係爲該複數種甜味改善用組成物之總和。 滲透壓係提每公升溶液之溶質滲透莫耳的量度，其中 滲透莫耳係等於在理想溶液中之滲透活性粒子的莫耳數 (例如一莫耳葡萄糖爲一滲透莫耳），而一莫耳氯化鈉係 爲兩滲透莫耳（一莫耳鈉及一莫耳氯）。因此，爲了改善 -90- 200800044 (87) 該功能性甜味劑組成物之味道品質，滲透活性化合物或提 供滲透壓之化合物必須不使該配方產生明顯異味。 於一具體實施態樣中，適用於本發明之甜味改善用醣 類添加劑具有小於或等於5 00之分子量且期望具有50至 5 0 0之分子量。特定具體實施態樣中，分子量小於或等於 5 00之適當醣類係包括（但不限於）蔗糖、果糖、葡萄 糖、麥芽糖、乳糖、甘露糖、半乳糖及塔格糖 φ ( tagatose )。通常，根據本發明較期望之具體實施態 樣，甜味改善用醣類添加劑存在於該功能性甜味劑組成物 中之量係自約 1，000至約 1 00,000 ppm。（本發明全文 中，術語ppm係每示百萬分之重量或體積份數例如，500 ppm係表示在一公升中5 00 mg)。根據本發明其他較期望 具體實施態樣，甜味改善用醣類添加劑存在於經甜化組成 物中之量係自約2,5 00至約1 0,000 ppm。另一具體實施態 樣中，適於提供自約1 〇毫滲莫耳/升至約500毫滲莫耳/升 φ 範圍內之滲透壓於可甜化組成物的甜味改善用醣類添加劑 係包括（但不限於）分子量自約50至約500範圍內之甜 味改善用醣類添加劑。 於一具體實施態樣中，適當之甜味改善用多元醇添加 劑具有小於或等於500之分子量且期望具有76至500之 分子量。特定具體實施態樣中，分子量小於或等於500之 適當甜味改善用多元醇添加劑係包括（但不限於）赤藻糖 醇、甘油及丙二醇。通常，根據本發明較期望之具體實施 態樣，甜味改善用多元醇添加劑存在於該功能性甜味劑組 -91 - 200800044 (88) 成物之量係自約100 PPm至約80,000 ppm。根據本發明其 他較期望具體實施態樣，甜味改善用多元醇添加劑存在於 經甜化組成物中之量係自約400至約80,000 ppm。於一子 具體實施態樣中，適於提供自約10毫滲莫耳/升至約500 毫滲莫耳/升之滲透壓於可甜化組成物的甜味改善用多元 醇添加劑係包括（但不限於）分子量自約7 6至約5 0 0範 圍之甜味改善用多元醇添加劑。
根據本發明另外其他較期望具體實施態樣，甜味改善 用多元醇添加劑存在於甜味劑組成物之量係爲整體甜味劑 組成物之約400至約8 0,000 ppm，尤其是自約5,000至約 40,000 ppm且特別是自約1〇,〇〇〇至約35,〇〇〇 ppm。期望 該至少一種天然及/或合成高效甜味劑及至少一種甜味改 善用多元醇添加劑存在於甜味劑組成物中之比例係個別自 約1:4至約1:800;尤其是自約1:20至約1:600;特別是 自約1:50至約1:3 00 ;及更特別是自約1:75至約1:150。 通常，根據本發明另一具體實施態樣，適當之甜味改 善用醇添加劑存在於該功能性甜味劑組成物中之量係自約 625至約1 0,000 ppm。另一具體實施態樣中，適於提供自 約10毫滲莫耳/升至約500毫滲莫耳/升之滲透壓於可甜化 組成物的甜味改善用醇添加劑係包括（但不限於）分子量 爲約46至約5 00範圍之甜味改善用醇添加劑。分子量爲 約46至約500之甜味改善用醇添加劑的非限制實例係包 括乙醇。 於一具體實施態樣中，適當之甜味改善用胺基酸添加 -92 - 200800044 (89) 劑係具有小於或等於2 5 0之分子量且期望具有75至250 之分子量。特定具體實施態樣中，分子量小於或等於2 5 0 之適當甜味改善用胺基酸添加劑係包括（但不限於）甘胺 酸、丙胺酸、絲胺酸、纈胺酸、白胺酸、異白胺酸、脯胺 酸、茶胺酸及蘇胺酸。較佳甜味改善用胺基酸添加劑係包 括在高濃度下具甜味者，但期望存在於於本發明具體實施 態樣中之量低於或高於其甜味偵測臨界値。更佳係含量低 φ 於或高於其甜味偵測臨界値的甜味改善用胺基酸添加劑之 混合物。通常，根據本發明較期望之具體實施態樣，甜味 改善用胺基酸添加劑存在該功能性甜味劑組成物中之量係 自約100 ppm至約25,000 ppm，尤其是自約1，000至約 10，000 ppm且特別是自約2,500至約5,000 ppm。根據本 發明其他較期望具體實施態樣，甜味改善用胺基酸添加劑 存在於經甜化組成物中之量係自約25 0 ppm至約7,500 ppm。於一子具體實施態樣中，適於提供自約丨〇毫滲莫耳 # /升至約500毫滲莫耳/升之滲透壓於可甜化組成物的甜味 改善用胺基酸添加劑係包括（但不限於）分子量爲約75 至約250範圍內之甜味改善用胺基酸添加劑。 通常，根據本發明再另一具體實施態樣，適當之甜味 改善用胺基酸鹽添加劑存在於該功能性甜味劑組成物中之 量係自約25至約1〇,〇〇〇 ppm，尤其是自約 ιοοο至約 7,5 00 ppm且特別是自約2,5 00至約5,000 ppm。另一具體 實施態樣中’適於提供自約1 0毫滲莫耳/升至約5 0 0毫滲 莫耳/升之滲透壓於可甜化組成物的甜味改善用胺基酸鹽 -93- 200800044 (90) 添加劑係包括（但不限於）分子量爲約75至約3 00範圍 之甜味改善用胺基酸鹽添加劑。分子量爲約75至約300 範圍之甜味改善用胺基酸鹽添加劑的非限制實例係包括甘 胺酸、丙胺酸、絲胺酸、茶胺酸及蘇胺酸之鹽。 通常，根據本發明又另一具體實施態樣，適當之甜味 改善用蛋白質或蛋白質水解物添加劑存在於該功能性甜味 劑組成物中之量係自約200至約50,000 ppm。另一具體實 φ 施態樣中，適於提供自約10毫滲莫耳/升至約500毫滲莫 耳/升之滲透壓於可甜化組成物的甜味改善用蛋白質或蛋 白質水解物添加劑係包括（但不限於）分子量爲約7 5至 約300範圍之甜味改善用蛋白質或蛋白質水解物添加劑。 分子量爲約75至約3 00範圍之甜味改善用蛋白質或蛋白 質水解物添加劑的非限制實例係包括含甘胺酸、丙胺酸、 絲胺酸及蘇胺酸之蛋白質或蛋白質水解物。 通常，根據本發明另一具體實施態樣，適當之甜味改 φ 善用無機酸添加劑存在於該功能性甜味劑組成物中之量係 自約25至約5,000 ppm。另一具體實施態樣中，適於提供 自約10毫滲莫耳/升至約5 00毫滲莫耳/升之滲透壓於可甜 化組成物的甜味改善用無機酸添加劑包括（但不限於）磷 酸、HC1及H2S04及任何其他在可接受範圍內攝取時對人 類或動物安全之無機酸添加劑。於一子具體實施態樣中， 適於提供自約10毫滲莫耳/升至約500毫滲莫耳/升之滲透 壓於可甜化組成物的甜味改善用無機酸添加劑包括（但不 限於）分子量爲約36至約98範圍之甜味改善用無機酸添 -94 - 200800044 (91) 加劑。 通常’根據本發明又另一具體實施態樣，適當之甜味 改善用無機酸鹽添加劑存在於該功能性甜味劑組成物中之 量係自約25至約5,000 ppm。另一具體實施態樣中，適於 提供自約10毫滲莫耳/升至約500毫滲莫耳/升之滲透壓於 可甜化組成物的甜味改善用無機酸鹽添加劑係包括（但不 限於）無機酸之鹽類，例如磷酸之鈉、鉀、鈣及鎂鹽及任 φ 何其他在可接受範圍內攝取時對人類或動物安全之其他無 機酸的鹼金屬或鹼土金屬（例如硫酸氫鈉）。於一子具體 實施態樣中，適於提供自約10毫滲莫耳/升至約5 00毫滲 莫耳/升之滲透壓於可甜化組成物的甜味改善用無機酸鹽 添加劑係包括（但不限於）分子量爲約5 8至約120範圍 之甜味改善用無機酸鹽添加劑。 通常，根據本發明又另一具體實施態樣，適當之甜味 改善用有機酸添加劑存在於該功能性甜味劑組成物中之量 0 係自約10至約5,000 ppm。另一具體實施態樣中，適於提 供自約1 〇毫滲莫耳/升至約5 0 0毫滲莫耳/升之滲透壓於可 甜化組成物的甜味改善用有機酸添加劑係包括（但不限 於）肌酸、檸檬酸、蘋果酸' 琥珀酸、羥基檸檬酸、酒石 酸、反丁烯二酸、葡糖酸、戊二酸、己二酸及任何其他在 可接受範圍內攝取時對人類或動物安全之甜味改善用有機 酸添加劑。於一具體實施態樣中，該甜味改善用有機酸添 加劑係包含自約60至約208之分子量範圍。 通常，根據本發明又另一具體實施態樣，適當之甜味 -95 - 200800044 (92) 改善用有機酸鹽添加劑存在於該功能性甜味劑組成物中之 量係自約20至約10,000 ppm。另一具體實施態樣中，適 於提供自約10毫滲莫耳/升至約500毫滲莫耳/升之滲透壓 於可甜化組成物的甜味改善用有機酸鹽添加劑係包括（但 不限於）甜味改善用有機酸添加劑之鹽，諸如檸檬酸、蘋 果酸、酒石酸、反丁烯二酸、葡糖酸、戊二酸、己二酸、 羥基檸檬酸、琥珀酸之鈉、鉀、鈣、鎂及其他鹼或鹼性金 φ 屬鹽及任何其他在可接受範圍內攝取時對人類或動物安全 之甜味改善用有機酸添加劑的鹽。於一具體實施態樣中， 該甜味改善用有機酸鹽添加劑係包含自約1 4 0至約2 0 8之 分子量範圍。 通常，根據本發明再另一具體實施態樣，適當之甜味 改善用有機鹼鹽添加劑存在於該功能性甜味劑組成物中之 量係自約10至約5,000 ppm。另一具體實施態樣中，適於 提供自約10毫滲莫耳/升至約5 00毫滲莫耳/升之滲透壓於 φ 可甜化組成物的甜味改善用有機鹼鹽添加劑係包括（但不 限於）有機鹼之無機及有機酸鹽類，諸如葡糖胺鹽、膽鹼 鹽及胍鹽。 通常，根據本發明再另一具體實施態樣，適當之甜味 改善用澀味添加劑存在於該功能性甜味劑組成物中之量係 自約25至約1，000 ppm。另一具體實施態樣中，適於提供 自約10毫滲莫耳/升至約500毫滲莫耳/升之滲透壓於可甜 化組成物的甜味改善用澀味添加劑係包括（但不限於）丹 寧酸、茶多酚類、兒茶素 '硫酸鋁、AlNa(S〇4)2、 -96- 200800044 (93) A1K(S04)2及其他形式之明礬。 通常，根據本發明再另一具體實施態樣，適當之甜味 改善用核苷酸添加劑存在於該功能性甜味劑組成物中之量 係自約5至約1，〇〇〇 ppm。另一具體實施態樣中，適於提 供自約10毫滲莫耳/升至約500毫滲莫耳/升之滲透壓於可 甜化組成物的甜味改善用核苷酸添加劑係包括（但不限 於）單磷酸腺苷。 通常，根據本發明再另一具體實施態樣，適當之甜味 改善用聚胺基酸添加劑存在於該功能性甜味劑組成物中之 量係自約30至約2,000 ppm。另一具體實施態樣中，適於 提供自約10毫滲莫耳/升至約500毫滲莫耳/升之滲透壓於 可甜化組成物的甜味改善用聚胺基酸添加劑係包括（但不 限於）聚-L-離胺酸（例如聚-L-α-離胺酸或聚-L-ε-離胺 酸）、聚-L-鳥胺酸（例如聚-L-a-鳥胺酸或聚-L-ε-鳥胺 酸）及聚-L-精胺酸。 通常’根據本發明再另一具體實施態樣，適當之甜味 改善用聚合物添加劑存在於該功能性甜味劑組成物中之量 係自約30至約2,000 ppm。另一具體實施態樣中，適於提 供自約10毫滲莫耳/升至約500毫滲莫耳/升之滲透壓於可 甜化組成物的甜味改善用聚合物添加劑係包括（但不限 於）脫乙醯殻多糖、六偏磷酸鈉及其鹽、果膠、親水膠體 諸如西尼型阿拉伯膠（Senegal )、丙二醇 '聚乙二醇及聚 (乙二醇甲基醚）。 通常，根據本發明再另一具體實施態樣，適當之甜味 -97- 200800044 (94) 改善用界面活性劑添加劑存在於該功能性甜味劑組成物中 之量係自約1至約5,000 ppm。另一具體實施態樣中，適 於提供自約10毫滲莫耳/升至約500毫滲莫耳/升之滲透壓 於可甜化組成物的甜味改善用界面活性劑添加劑係包括 (但不限於）聚山梨醇酯、氯化膽鹼、牛磺膽酸鈉、卵磷 脂、蔗糖油酸酯、蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕櫚酸酯及蔗糖月 桂酸酯。 φ 通常，根據本發明再另一具體實施態樣，適當之甜味 改善用類黃酮添加劑存在於該功能性甜味劑組成物中之量 係自約0.1至約1，000 ppm。另一具體實施態樣中，適於 提供自約10毫滲莫耳/升至約500毫滲莫耳/升之滲透壓於 可甜化組成物的甜味改善用類黃酮添加劑係包括（但不限 於）柚苷、兒茶素、芸香苷、新橙皮苷及新橙皮苷二氫查 酮。 較佳具體實施態樣中，促使天然及/或合成高效甜味 Φ 劑之滲透味道更類似糖的甜味改善用組成物之非限制實例 係包括甜味改善用醣類添加劑、甜味改善用醇添加劑、甜 味改善用多元醇添加劑、甜味改善用胺基酸添加劑、甜味 改善用胺基酸鹽添加劑、甜味改善用無機酸鹽添加劑、甜 味改善用聚合物添加劑及甜味改善用蛋白質或蛋白質水解 物添加劑。 另一具體實施態樣中，適於改善天然及/或合成高效 甜味劑之滲透味道使之更類似糖的甜味改善用醣類添加劑 係包括（但不限於）分子量爲約5 0至約5 〇 0範圍之甜味 -98- 200800044 (95) 改善用醣類添加劑。分子量爲約50至約5 00範圍之甜味 改善用醣類添加劑的非限制實例係包括蔗糖、果糖、葡萄 糖、麥芽糖、乳糖、甘露糖、半乳糖、核糖、鼠李糖、海 藻糖、HFCS及塔格糖（tagatose)。 另一具體實施態樣中，適於改善天然及/或合成高效 甜味劑之滲透味道使之更類似糖之甜味改善用多元醇添加 劑係包括（但不限於）分子量爲約76至約500範圍之甜 φ 味改善用多元醇添加劑。分子量爲約7 6至約5 0 0範圍之 甜味改善用多元醇添加劑的非限制實例係包括赤藻糖醇、 甘油及丙二醇。於一子具體實施態樣中，其他適當之甜味 改善用多元醇添加劑係包括糖醇。 另一具體實施態樣中，適於改善天然及/或合成高效 甜味劑之滲透味道使之更類似糖之甜味改善用醇添加劑係 包括（但不限於）分子量爲約46至約5 0 0範圍之甜味改 善用醇添加劑。分子量爲約4 6至約5 0 0範圍之甜味改善 • 用醇添加劑之非限制實例係包括乙醇。 另一具體實施％樣中’適於改善天然及/或合成高效 甜味劑之滲透味道使之更類似糖之甜味改善用胺基酸添加 劑係包括（但不限於）分子量爲約7 5至約2 5 0範圍之甜 味改善用胺基酸添加劑。分子量爲約7 5至約2 5 0範圍之 甜味改善用胺基酸添加劑的非限制實例係包括甘胺酸、丙 胺酸、絲胺酸、白胺酸、纈胺酸、異白胺酸、脯胺酸、羥 基脯胺酸、麩胺醯胺、茶胺酸及蘇胺酸。 另一具體實施態樣中，適於改善天然及/或合成高效 -99- 200800044 (96) 甜味劑之滲透味道使之更類似糖之甜味改善用胺基酸鹽添 加劑係包括（但不限於）分子量爲約7 5至約3 0 0之甜味 改善用胺基酸鹽添加劑。分子量爲約75至約3 00之甜味 改善用胺基酸鹽添加劑的非限制實例係包拮甘胺酸、丙胺 酸、絲胺酸、白胺酸、纈胺酸、異白胺酸、脯胺酸、羥基 脯胺酸、麩胺醯胺、茶胺酸及蘇胺酸之鹽。 另一具體實施態樣中，適於改善天然及/或合成高效 Φ 甜味劑之滲透味道使之更類似糖之甜味改善用蛋白質或蛋 白質水解物添加劑係包括（但不限於）分子量爲約7 5至 約300範圍之甜味改善用蛋白質或蛋白質水解物添加劑。 分子量爲約75至約3 00範圍之甜味改善用蛋白質或蛋白 質水解物添加劑的非限制實例係包括含有甘胺酸、丙胺 酸、絲胺酸、白胺酸、纈胺酸、異白胺酸、脯胺酸及蘇胺 酸之蛋白質或蛋白質水解物。 另一具體實施態樣中，適於改善天然及/或合成高效 φ 甜味劑之滲透味道使之更類似糖之甜味改善用無機酸鹽添 加劑係包括（但不限於）氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂、 KH2P〇4及NaH2P04。適於改善滲透味道之甜味改善用無 機酸鹽添加劑可包含自約5 8至約1 2 0之分子量。 另一具體實施態樣中，適於改善天然及/或合成高效 甜味劑之滲透味道使之更類似糖甜味改善用苦味添加劑係 包括（但不限於）咖啡鹼、奎寧、脲、苦木、丹寧酸及柚 苷。 於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 -100- 200800044 (97) 物’其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合 成高效甜味劑且組合有至少一種選自單磷酸肌苷 (“IMP”）、單磷酸鳥嘌呤核苷（“GMP”）、單磷酸腺苷 (“AMP”）、單磷酸胞嘧啶（CMP )、單磷酸尿嘧啶 (UMP )、二磷酸肌苷、二磷酸鳥嘌呤核苷、二磷酸腺 苷、二磷酸胞嘧啶、二磷酸尿嘧啶、三磷酸肌苷、三磷酸 鳥嘌呤核苷、三磷酸腺苷、三磷酸胞嘧啶、三磷酸尿嘧 φ 啶、其核苷、其核酸鹼基或其鹽之甜味改善用核苷酸添加 劑。 於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物’其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合 成高效甜味劑且組合有至少一種選自塔格糖 (tagatose)、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精（例如 α-環糊精、β-環糊精及γ-環糊精）、麥芽糊精（包括難消 化性麥芽糊精諸如Fibers〇l-2TM)、葡聚糖、蔗糖、葡萄 φ 糖、核酮糖、果糖、蘇糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、阿 羅糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化 糖、異海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖（palatinose )或異 麥芽酮糖、赤藻糖、脫氧核糖、古羅糖、艾杜糖、塔羅 糖、赤藻酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖 (turanose )、纖維二糖、支鏈澱粉、葡糖胺、甘露糖 胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸-內酯、阿比 可糖（abeqnose )、半乳糖胺、甜菜寡醣、異麥芽-寡醣 (異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖（panose )及諸如此類 -101 - 200800044 (98) 者）、木糖-寡醣（木三糖、木二糖及諸如此類者）、龍 膽-寡醣（龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖及諸如此類 者）、山梨糖、黑曲黴-寡醣，帕拉金糖（pal at in ose)寡 醣、岩藻糖、果寡醣（蔗果三糖、蔗果四糖及諸如此類 者）、麥芽四醇、麥芽三醇、麥芽-寡醣（麥芽三糖、麥 芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖及諸如此類 者）、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖、異構化 φ 液體糖諸如高果糖玉米/澱粉糖漿（例如HFCS55、HFCS42 或HFCS90)、偶合糖、大豆寡醣或葡萄糖漿之甜味改善 用醣類添加劑。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物’其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合 成高效甜味劑且組合有至少一種選自赤藻糖醇、麥芽糖 醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、益壽 糖（isomalt)、丙二醇、甘油（丙三醇）、蘇糖醇、半乳 φ 糖醇、帕拉金糖（palatinose )、還原異麥芽-寡醣、還原 木糖-寡醣、還原龍膽-寡醣、還原麥芽糖漿或還原葡萄糖 漿之甜味改善用多元醇添加劑。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合 成高效甜味劑且組合有至少一種選自天冬胺酸、精胺酸、 甘胺酸、麩胺酸、脯胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、半胱胺酸、 胱胺酸、丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、 天冬醯胺、絲胺酸、離胺酸、組織胺酸、鳥胺酸、甲硫胺 -102- 200800044 (99) 酸、肉毒鹼、胺基丁酸（α-、β -及γ-異構物）、麩胺醯 胺、羥基脯胺酸、牛磺酸、正纈胺酸、肌胺酸或其鹽之甜 味改善用胺基酸添加劑。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合 成高效甜味劑且組合有至少一種選自聚-L _天冬胺酸、聚-L-離胺酸（例如聚-L-α-離胺酸或聚-L-ε-離胺酸）、聚-L-φ 鳥胺酸（例如聚-L-a-鳥胺酸或聚-L-ε-鳥胺酸）、聚-L-精 胺酸、其他聚合物形式之胺基酸或其鹽之甜味改善用聚胺 基酸添加劑。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合 成高效甜味劑且組合有至少一種選自醛糖酸、糖醛酸、醛 糖二酸、藻酸、葡糖酸、葡糖醛酸、葡糖二酸、半乳糖二 酸、半乳糖醛酸或其鹽之甜味改善用糖酸添加劑。 φ 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合 成高效甜味劑且組合有至少一種選自C2-C30羧酸、經取 代之羥基C1-C30羧酸、苯甲酸、經取代之苯甲酸（例如 2，4-二羥基苯甲酸）、經取代之肉桂酸、羥基酸、經取代 之羥基苯甲酸、經取代之環己基羧酸、丹寧酸、乳酸、酒 石酸、檸檬酸、葡糖酸、葡庚糖酸、戊二酸、肌酸、己二 酸、經基檸檬酸、蘋果酸、弗塔酸（fruitaric acid )、反 丁烯二酸、順丁烯二酸、琥珀酸、綠原酸、水楊酸、咖啡 -103- 200800044 (100) 酸、膽酸、乙酸、抗壞血酸、藻酸、異抗壞血酸、聚麩胺 酸或其鹽之甜味改善用有機酸添加劑。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合 成高效甜味劑且組合有至少一種選自磷酸、亞磷酸、聚磷 酸、鹽酸、硫酸、碳酸、磷酸二氫鈉或其鹽之甜味改善用 無機酸添加劑。 Φ 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合 成高效甜味劑且組合有至少一種選自咖啡鹼、奎寧、脲、 苦橙油、柚苷、苦木或其鹽之甜味改善用苦味化合物添加 劑。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合 成高效甜味劑且組合有至少一種選自香草醛、香草萃取 Φ 物、芒果萃取物、肉桂、柑橘類、椰子、薑、白千層醇、 杏仁、薄荷醇、葡萄皮萃取物或葡萄籽萃取物之甜味改善 用調味劑添加劑。另一特定具體實施態樣中，該至少一種 甜味改善用調味劑添加劑係包含專利甜味劑，選自 Dohler™ Natural Flavoring Sweetness Enhancer K14 3 2 3 (D δ h 1 e r ™, Darmstadt, Germany) 、 S y m r i s e ™ Natural Flavor Mask for Sweeteners 1614 53 或 1 6 412 6 (S y m r i s e ™, Ηo 1 zminden, Germany)、Natural Advantage™ Bitterness Blockers 1、2、9 或 10 (Natural Advantage™3 Freehold, -104- 200800044 (101)
New Jersey，U.S.A·)或 Sucramask™ (Creative Research Management , S to cktοn，C al ifornia，U . S . A.) ° 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合 成高效甜味劑且組合有至少一種選自脫乙醯殻多糖、果 膠、果膠酸、果膠酯酸、聚糖醛酸、聚半乳糖醛酸、澱 粉、食品親水膠體或其粗製萃取物（例如西尼型阿拉伯膠 φ ( Senegal )、西亞型阿拉伯膠（seyal )、紅藻膠）、聚-L-離胺酸（例如聚-Lα-離胺酸或聚-L-ε-離胺酸）、聚-L-鳥胺酸（例如聚-L-a-鳥胺酸或聚-L-ε-鳥胺酸）、聚丙二 醇、聚乙二醇、聚（乙二醇甲基醚）、聚精胺酸、聚天冬 胺酸、聚麩胺酸、聚伸乙基亞胺、藻酸、藻酸鈉、丙二醇 藻酸酯、聚乙二醇藻酸鈉、六偏磷酸鈉及其鹽或其他陽離 子性及陰離子性聚合物之甜味改善用聚合物添加劑。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 φ 物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合 成高效甜味劑且組合有至少一種選自牛血清蛋白 (B S A )、乳清蛋白（包括其分離品或濃縮物諸如9 0 %即 溶乳清蛋白單離物、34%乳清蛋白、50%經水解之乳清蛋 白及80%乳清蛋白濃縮物）、可溶性水稻蛋白質、大豆蛋 白、蛋白質單離物、蛋白質水解物、蛋白質水解物之反應 產物、糖蛋白及/或含胺基酸之蛋白多醣（例如甘胺酸、 丙胺酸、絲胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、天冬醯胺、麩胺醯 胺、精胺酸、纈胺酸、異白胺酸、白胺酸、正纈胺酸、甲 -105- 200800044 (102) 硫胺酸、脯胺酸、酪胺酸、羥基脯胺酸或諸如此類者）之 甜味改善用蛋白質水解物添加劑。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物’其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合 成高效甜味劑且組合有至少一種選自聚山梨醇酯（例如聚 氧化乙烯山梨醇酐單油酸酯（聚山梨醇酯80 )、聚山梨醇 酯20，聚山梨醇酯60)、十二碳基苯磺酸鈉、磺基琥珀 φ 酸二辛酯或磺基琥珀酸二辛酯鈉、硫酸十二碳酯鈉、氯化 鯨蠟基吡啶鑰、溴化十六碳基三甲基銨、贍酸鈉、胺甲醯 基、氯化膽鹼、甘膽酸鈉、牛磺膽酸鈉、牛磺脫氧膽酸 鈉、月桂藻酸鹽、硬脂醯乳酸鈉、卵磷脂、蔗糖油酸酯、 蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕櫚酸酯、蔗糖月桂酸酯及其他乳化 劑或諸如此類者之甜味改善用界面活性劑添加劑。另一具 體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成物，其包含至 少一種功能性成份及至少一種天然及/或合成高效甜味劑 φ 且組合有至少一種選自兒茶素、多酚類、芸香苷、新橙皮 苷、柚苷、新橙皮苷二氫查爾酮或諸如此類者之甜味改善 用類黃酮添加劑。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合 成高效甜味劑且組合有乙醇。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合 成高效甜味劑且組合有至少一種選自丹寧酸、氯化銪 -106- 200800044 (103) (EuC13 )、氯化釓（GdCl3 )、氯化铽（TbCl3 )、明 礬、丹寧酸及多酚類（例如茶多酚）之甜味改善用澀味化 合物添加劑。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合 成高效甜味劑且組合有至少一種選自氯化鈉、氯化鉀、磷 酸二氫鈉、硫酸鈉、檸檬酸鉀、氯化銪（EuC13 )、氯化 φ $L ( GdCl3 )、氯化铽（TbCl3 )、硫酸鎂、磷酸鎂、明 礬、氯化鎂、磷酸之單-、二-、三-鈉或鉀鹽、鹽酸之鹽、 碳酸鈉、硫酸氫鈉或碳酸氫鈉之甜味改善用無機鹽添加 劑。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合 成高效甜味劑且組合有至少一種選自氯化膽鹼、葡糖酸鈉 鹽、葡糖酸鉀鹽、胍HC1、阿米洛利（amiloride ) HC1、 φ 葡糖胺HC1、麩胺酸單鈉（MSG )、腺苷單磷酸鹽、葡糖 酸鎂、酒石酸鉀及酒石酸鈉之甜味改善用有機鹽添加劑。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合 成高效甜味劑且組合有至少一種甜味改善用核苷酸添加 劑、至少一種甜味改善用醣類添加劑及至少一種甜味改善 用胺基酸添加劑；其中該至少一種核苷酸添加劑係選自單 磷酸肌苷（“IMP”）、單磷酸鳥嘌呤核苷（“GMP”）、單 磷酸腺苷（“AMP”）、單磷酸胞嘧啶（CMP )、單磷酸尿 -107- 200800044 (104) 嘧啶（UMP)、二磷酸肌苷、二磷酸鳥嘌呤核苷、二磷酸 腺苷、二磷酸胞嘧啶、二磷酸尿嘧啶、三磷酸肌苷、三磷 酸鳥嗓玲核苷、三磷酸腺苷、三磷酸胞嘧Π定、三磷酸尿嘧 啶、其核苷、其核酸鹼基或其鹽；其中該至少一種醣類添 加劑係選自塔格糖（tagatose )、海藻糖、半乳糖、鼠李 糖、環糊精（例如（X-環糊精、β-環糊精及γ-環糊精）、麥 芽糊精（包括難消化性麥芽糊精諸如F i b e r s ο 1 - 2 ™ )、葡 φ 聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、蘇糖、阿拉伯糖、 木糖、來蘇糖、阿羅糖' 阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳 糖、麥芽糖、轉化糖、異海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖 (palatinose )或異麥芽酮糖、赤藻糖、脫氧核糖、古羅 糖、艾杜糖、塔羅糖、赤藻酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松 二糖（turanose )、纖維二糖、支鏈澱粉、葡糖胺、甘露 糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸-內酯、阿 比可糖（abequose )、半乳糖胺、甜菜寡醣、異麥芽-寡醣 φ (異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖（panose)及諸如此類 者）、木糖-寡醣（木三糖、木二糖及諸如此類者）、龍 膽-寡醣（龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖及諸如此類 者）、山梨糖、黑曲徵-寡醋，帕拉金糖（palatinose)寡 醣、岩藻糖' 果寡醣（蔗果三糖、蔗果四糖及諸如此類 者）、麥芽四醇、麥芽三醇、麥芽-寡醣（麥芽三糖、麥 芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖及諸如此類 者）、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖、異構化 液體糖諸如高果糖玉米/澱粉糖漿（例如HFCS55、HFCS42 -108 - 200800044 (105) 或HFCS90)、偶合糖、大豆寡醣或葡萄糖漿；且其中該 至少一種胺基酸添加劑係選自天冬胺酸、精胺酸、甘胺 酸、麩胺酸、脯胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、半胱胺酸、胱胺 酸、丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、天冬 醯胺、絲胺酸、離胺酸、組織胺酸、鳥胺酸 '甲硫胺酸、 肉毒鹼、胺基丁酸（α -、β _及γ _異構物）、麩胺醯胺、羥 基脯胺酸、牛磺酸、正纈胺酸、肌胺酸或其鹽。 φ 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物’其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合 成高效甜味劑且組合有至少一種甜味改善用核苷酸添加劑 及至少一種甜味改善用醣類添加劑；其中該至少一種核苷 酸添加劑係選自單磷酸肌苷（“IMP”）、單磷酸鳥嘌呤核 苷（“GMP”）、單磷酸腺苷（“AMP”）、單磷酸胞嘧啶 (CMP )、單磷酸尿嘧啶（UMP )、二磷酸肌苷、二磷酸 鳥嘌呤核苷、二磷酸腺苷、二磷酸胞嘧啶、二磷酸尿嘧 φ 啶、三磷酸肌苷、三磷酸鳥嘌呤核苷、三磷酸腺苷、三磷 酸胞嘧啶、三磷酸尿嘧啶、其核苷、其核酸鹼基或其鹽； 且其中該至少一種醣類添加劑係選自塔格糖 (tagatose )、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精（例如 α-環糊精、β-環糊精及γ-環糊精）、麥芽糊精（包括難消 化性麥芽糊精諸如Fibersol-2™ )、葡聚糖、蔗糖、葡萄 糖、核酮糖、果糖、蘇糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、阿 羅糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化 糖、異海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖（palatinose)或異 -109- (106) 200800044 麥芽酮糖、赤藻糖、脫氧核糖、古羅糖、艾杜糖、塔羅 糖、赤藻酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖 (turanose )、纖維二糖、支鏈澱粉、葡糖胺、甘露糖 胺、岩澡糖、葡萄糖酵酸、葡糖酸、葡糖酸-內酯、阿比 可糖（abequose ) '半乳糖胺、甜菜寡醣、異麥芽-寡醣 (異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖（pan〇se )及諸如此類 者）、木糖-寡醣（木三糖、木二糖及諸如此類者）、龍 φ 膽-寡醣（龍膽二糖、龍膽三糖、genetio四糖及諸如此類 者）、山梨糖、黑曲黴-募醣，帕拉金糖（palatinose)寡 醣、岩藻糖、果寡醣（蔗果三糖、蔗果四糖及諸如此類 者）、麥芽四醇、麥芽三醇、麥芽-寡醣（麥芽三糖、麥 芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖及諸如此類 者）、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖、異構化 液體糖諸如高果糖玉米/澱粉糖漿（例如HFCS5 5、HFCS42 或HFCS90)、偶合糖、大豆寡醣或葡萄糖漿。 φ 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物’其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合 成高效甜味劑且組合有至少一種甜味改善用核苷酸添加劑 及至少一種甜味改善用多元醇添加劑；其中該至少一種核 苷酸添加劑係選自單磷酸肌苷（“IMP”）、單磷酸鳥嘌呤 核苷（“GMP”）、單磷酸腺苷（“AMP”）、單磷酸胞嘧啶 (CMP )、單磷酸尿嘧啶（UMP )、二磷酸肌苷、二磷酸 鳥嘌呤核苷、二磷酸腺苷、二磷酸胞嘧啶、二磷酸尿嘧 啶、三磷酸肌苷、三磷酸鳥嘌呤核苷、三磷酸腺苷、三磷 -110- 200800044 (107) 酸胞嘧啶、三磷酸尿嘧啶、其核苷、其核酸鹼基或其鹽； 且其中該至少一種多元醇添加劑係選自赤藻糖醇、麥芽糖 醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、益壽 糖（isomalt )、丙二醇、甘油（丙三醇）、蘇糖醇、半乳 糖醇、帕拉金糖（palatinose)、還原異麥芽-寡醣、還原 木糖-寡醣、還原龍膽-寡醣、還原麥芽糖漿或還原葡萄糖 漿。 φ 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物’其包含至少一種功能性成份及至少一'種天然及/或合 成高效甜味劑且組合有至少一種甜味改善用核苷酸添加劑 及至少一種甜味改善用胺基酸；其中該至少一種核苷酸添 加劑係選自單磷酸肌苷（“IMP”）、單磷酸鳥嘌呤核苷 (“GMP”）、單磷酸腺苷（“AMP”）、單磷酸胞嘧啶 (CMP )、單磷酸尿嘧啶（UMP )、二磷酸肌苷、二磷酸 鳥嘌呤核苷 '二磷酸腺苷、二磷酸胞嘧啶、二磷酸尿嘧 φ 啶、三磷酸肌苷、三磷酸鳥嘌呤核苷、三磷酸腺苷、三磷 酸胞嘧啶、三磷酸尿嘧啶、其核苷、其核酸鹼基或其鹽； 且其中該至少一種胺基酸添加劑係選自天冬胺酸、精胺 酸、甘胺酸、麩胺酸、脯胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、半胱胺 酸、胱胺酸、丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺 酸、天冬醯胺、絲胺酸、離胺酸、組織胺酸、鳥胺酸、甲 硫胺酸、肉毒鹼、胺基丁酸（α-、β-及γ-異構物）、麩胺 醯胺、羥基脯胺酸、牛磺酸、正纈胺酸、肌胺酸或其鹽。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 -111 - 200800044 (108) 物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合 成高效甜味劑且組合有至少一種甜味改善用醣類添加劑、 至少一種甜味改善用多元醇添加劑及至少一種甜味改善用 胺基酸添加劑；其中該至少一種醣類添加劑係選自塔格糖 (tagatose )、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精（例如 α-環糊精、β-環糊精及γ-環糊精）、麥芽糊精（包括難消 化性麥芽糊精諸如Fibersol-2TM)、葡聚糖、蔗糖、葡萄 φ 糖、核酮糖、果糖、蘇糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、阿 羅糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化 糖、異海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖（Palatinose )或異 麥芽酮糖、赤藻糖、脫氧核糖、古羅糖、艾杜糖、塔羅 糖、赤藻酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖 (turanose)、纖維二糖、支鏈激粉、葡糖胺、甘露糖 胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸-內酯、阿比 可糖（abequose )、半乳糖胺、甜菜寡醣、異麥芽-寡醣 φ (異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖（panose )及諸如此類 者）、木糖-寡醣（木三糖、木二糖及諸如此類者）、龍 膽-寡醣（龍膽二糖、龍贍三糖、龍膽四糖及諸如此類 者）、山梨糖、黑曲黴-寡醣，帕拉金糖（palatinose)寡 醣、岩藻糖、果寡醣（蔗果三糖、蔗果四糖及諸如此類 者）、麥芽四醇、麥芽三醇、麥芽-寡醣（麥芽三糖、麥 芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖及諸如此類 者）、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖、異構化 液體糖諸如高果糖玉米/澱粉糖漿（例如HFCS55、HFCS42 -112- 200800044 (109) 或HFCS9 0)、偶合糖、大豆寡醣或葡萄糖漿；其中該至 少一種多元醇添加劑係選自赤藻糖醇、麥芽糖醇、甘露糖 醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、益壽糖 (isomalt )、丙二醇、甘油（丙三醇）、蘇糖醇、半乳糖 酉字、帕拉金糖（palatinose)、還原異麥芽-寡醣、還原木 糖-寡醣、還原龍膽-寡醣' 還原麥芽糖漿或還原葡萄糖 漿；且其中該至少一種胺基酸添加劑係選自天冬胺酸、精 φ 胺酸、甘胺酸、麩胺酸、脯胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、半胱 胺酸、胱胺酸、丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白 胺酸、天冬醯胺、絲胺酸、離胺酸、組織胺酸、鳥胺酸、 甲硫胺酸、肉毒鹼、胺基丁酸（α-、β-及γ-異構物）、麩 胺醯胺、羥基脯胺酸、牛磺酸、正纈胺酸、肌胺酸或其 。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合 φ 成高效甜味劑且組合有至少一種甜味改善用醣類添加劑及 至少一種甜味改善用多元醇添加劑；其中該至少一種醣類 添加劑係選自塔格糖（tagatose )、海藻糖、半乳糖、鼠 李糖、環糊精（例如α-環糊精、β-環糊精及γ-環糊精）、 麥芽糊精（包括難消化性麥芽糊精諸如Fibersol-2™)、 葡聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、蘇糖、阿拉伯 糖、木糖、來蘇糖、阿羅糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、 乳糖、麥芽糖、轉化糖、異海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖 (palatinose )或異麥芽酮糖、赤藻糖、脫氧核糖、古羅 -113- 200800044 (110) 糖、艾杜糖、塔羅糖、赤藻酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松 二糖（turanose )、纖維二糖、支鏈澱粉、葡糖胺、甘露 糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸-內酯、阿 比可糖（abequose )、半乳糖胺、甜菜寡醣、異麥芽-寡醣 (異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖（panose )及諸如此類 者）、木糖-寡醣（木三糖、木二糖及諸如此類者）、龍 膽-寡醣（龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖及諸如此類 φ 者）、山梨糖、黑曲黴·寡醣，帕拉金糖（palatinose )寡 醣、岩藻糖、果寡醣（蔗果三糖、蔗果四糖及諸如此類 者）、麥芽四醇、麥芽三醇、麥芽-寡醣（麥芽三糖、麥 芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖及諸如此類 者）、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖、異構化 液體糖諸如高果糖玉米/澱粉糖漿（例如HFCS5 5、HFCS42 或HFCS 90 )、偶合糖、大豆寡醣或葡萄糖漿；且其中該 至少一種多元醇添加劑係選自赤藻糖醇、麥芽糖醇、甘露 φ 糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、益壽糖 (isomalt)、丙二醇、甘油（丙三醇）、蘇糖醇、半乳糖 醇、帕拉金糖（Palatinose )、還原異麥芽-寡醣、還原木 糖-寡醣、還原龍贍-寡醣、還原麥芽糖漿或還原葡萄糖 漿。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合 成高效甜味劑且組合有至少一種甜味改善用醣類添加劑及 至少一種甜味改善用胺基酸添加劑；其中該至少一種醣類 -114- 200800044 (111) 添加劑係選自塔格糖（tagatose )、海藻糖、半乳糖、鼠 李糖、環糊精（例如α-環糊精、β-環糊精及γ-環糊精）、 麥芽糊精（包括難消化性麥芽糊精諸如Fibersol-2™)、 葡聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、蘇糖、阿拉伯 糖、木糖、來蘇糖、阿羅糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、 乳糖、麥芽糖、轉化糖、異海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖 (palatinose )或異麥芽酮糖、赤藻糖、脫氧核糖、古羅 φ 糖、艾杜糖、塔羅糖、赤藻酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松 二糖（turanose )、纖維二糖、支鏈澱粉、葡糖胺、甘露 糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸-內酯、阿 比可糖（abequose )、半乳糖胺、甜菜寡醣、異麥芽-寡醣 (異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖（panose )及諸如此類 者）、木糖-寡醣（木三糖、木二糖及諸如此類者）、龍 膽-寡醣（龍贍二糖、龍膽三糖、龍贍四糖及諸如此類 者）、山梨糖、黑曲黴-寡醣，帕拉金糖（palatin〇se )寡 # 醣、岩藻糖、果寡醣（蔗果三糖、蔗果四糖及諸如此類 者）、麥芽四醇、麥芽三醇、麥芽-寡醣（麥芽三糖、麥 牙四糖、麥牙五糖、麥芽六糖、麥芽七糖及諸如此類 者）、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖、異構化 液體糖諸如局果糖玉米/殿粉糖漿（例如HFCS55、HFCS42 或HFCS 90 )、偶合糖、大豆寡醣或葡萄糖漿；且其中該 至少一種胺基酸添加劑係選自天冬胺酸、精胺酸、甘胺 酸、麩胺酸、脯胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、半胱胺酸、胱胺 酸、丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、天冬 -115- 200800044 (112) 醯胺、絲胺酸、離胺酸、組織胺酸、鳥胺酸、甲硫胺酸、 肉毒鹼、胺基丁酸（α-、β-及γ-異構物）、麩胺醯胺、羥 基脯胺酸、牛磺酸、正纈胺酸、肌胺酸或其鹽。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合 成高效甜味劑且組合有至少一種甜味改善用多元醇添加劑 及至少一種甜味改善用胺基酸添加劑；其中該至少一種多 φ 元醇添加劑係選自赤藻糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨 糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、益壽糖（isomalt)、丙二 醇、甘油（glycerin )、蘇糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖 (palatinose)、還原異麥芽-寡醣、還原木糖-寡醣、還原 龍膽-寡醣、還原麥芽糖漿或還原葡萄糖漿；且其中該至 少一種胺基酸添加劑係選自天冬胺酸、精胺酸、甘胺酸、 麩胺酸、脯胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、半胱胺酸、胱胺酸、 丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、天冬醯 φ 胺、絲胺酸、離胺酸、組織胺酸、鳥胺酸、甲硫胺酸、肉 毒鹼、胺基丁酸（α-、β -及γ·異構物）、麩胺醯胺、羥基 脯胺酸、牛磺酸、正纈胺酸、肌胺酸或其鹽。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合 成高效甜味劑且組合有至少一種甜味改善用多元醇添加劑 及至少一種甜味改善用無機鹽添加劑；其中該至少一種多 元醇添加劑係選自赤藻糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨 糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、益壽糖（isomalt )、丙二 -116- 200800044 (113) 醇、甘油（glycerin )、蘇糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖 (palatinose )、還原異麥芽-寡醣、還原木糖-寡醣、還原 龍膽-寡醣、還原麥芽糖槳或還原葡萄糖槳；且其中該至 少一種無機鹽添加劑係選自氯化鈉、碳酸鉀、磷酸二氫 鈉、硫酸鈉、檸檬酸鉀、氯化銪（EuC13 )、氯化釓 (GdCl3 )、氯化铽（TbCl3 )、硫酸鎂、明礬、氯化鎂、 磷酸之單-、二-、三-鈉或鉀鹽、鹽酸之鹽、碳酸鈉、硫酸 φ 氫鈉或碳酸氫鈉。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合 成高效甜味劑且組合有至少一種甜味改善用醣類添加劑及 至少一種甜味改善用無機鹽添加劑；其中該至少一種醣類 添加劑係選自塔格糖（tagatose )、海藻糖、半乳糖、鼠 李糖、環糊精（例如α-環糊精、β-環糊精及γ-環糊精）、 麥芽糊精（包括難消化性麥芽糊精諸如Fibersol-2™ )、 # 葡聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、蘇糖、阿拉伯 糖、木糖、來蘇糖、阿羅糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、 乳糖、麥芽糖、轉化糖、異海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖 (palatinose )或異麥芽酮糖、赤藻糖、脫氧核糖、古羅 糖、艾杜糖、塔羅糖、赤藻酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松 二糖（turanose )、纖維二糖、支鏈潑粉、葡糖胺、甘露 糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸-內酯 '阿 比可糖（abequose )、半乳糖胺、甜菜寡醣、異麥芽-寡醣 (異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖（panose )及諸如此類 -117- 200800044 (114) 者）、木糖-寡醣（木三糖、木二糖及諸如此類者）、龍 膽-寡醣（龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖及諸如此類 者）、山梨糖、黑曲黴-寡醣、帕拉金糖（palatinose )寡 醣、岩藻糖、果寡醣（蔗果三糖、蔗果四糖及諸如此類 者）、麥芽四醇、麥芽三醇、麥芽-寡醣（麥芽三糖、麥 芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖及諸如此類 者）、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖、異構化 φ 液體糖 諸如高果糖玉米/澱粉糖漿（例如 HFCS55、 HFCS42或HFCS90)、偶合糖、大豆寡醣或葡萄糖漿；且 其中該至少一種無機鹽添加劑係選自氯化鈉、氯化鉀、磷 酸二氫鈉、硫酸鈉、檸檬酸鉀、氯化銪（EuC13 )、氯化 IL ( GdCl3 )、氯化铽（TbCl3 )、磷酸鎂、硫酸鎂、明 礬、氯化鎂、磷酸之單-、二-、三-鈉或鉀鹽、鹽酸之鹽、 碳酸鈉、硫酸氫鈉或碳酸氫鈉。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 Φ 物，其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合 成高效甜味劑且組合有至少一種甜味改善用醣類添加劑、 至少一種甜味改善用胺基酸添加劑及至少一種甜味改善用 無機鹽添加劑；其中該至少一種醣類添加劑係選自塔格糖 (tagatose )、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環糊精（例如 ct-環糊精、β-環糊精及γ-環糊精）、麥芽糊精（包括難消 化性麥芽糊精諸如Fibersol-2™)、葡聚糖、薦糖、葡萄 糖、核酮糖、果糖、蘇糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、阿 羅糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化 -118- 200800044 (115) 糖、異海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖（palatinose )或異 麥芽酮糖、赤藻糖、脫氧核糖、古羅糖、艾杜糖、塔羅 糖、赤藻酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖 (turanose )、纖維二糖、支鏈澱粉、葡糖胺、甘露糖 胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸-內酯、阿比 可糖（abequose )、半乳糖胺、甜菜寡醣、異麥芽-寡醣 (異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖（panose )及諸如此類 φ 者）、木糖-寡醣（木三糖、木二糖及諸如此類者）、龍 膽-寡醣（龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖及諸如此類 者）、山梨糖、黑曲黴-寡醣，帕拉金糖（palatinose )寡 醣、岩藻糖、果寡醣（蔗果三糖、蔗果四糖及諸如此類 者）、麥芽四醇、麥芽三醇、麥芽-寡醣（麥芽三糖、麥 芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖及諸如此類 者）、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖、異構化 液體糖諸如高果糖玉米/澱粉糖漿（例如HFCS55、HFCS42 # 或HFCS90 )、偶合糖、大豆寡醣或葡萄糖漿；其中該至 少一種胺基酸添加劑係選自天冬胺酸、精胺酸、甘胺酸、 麩胺酸、脯胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、半胱胺酸、胱胺酸、 丙胺酸、纈胺酸、酪胺酸、白胺酸、異白胺酸、天冬醯 胺、絲胺酸、離胺酸、組織胺酸、鳥胺酸、甲硫胺酸、肉 毒鹼、胺基丁酸（α-、β-及γ-異構物）、麩胺醯胺、羥基 脯胺酸、牛磺酸、正纈胺酸、肌胺酸或其鹽；且其中該至 少一種無機鹽添加劑係選自氯化鈉、氯化鉀、硫酸鈉、檸 檬酸鉀、氯化銪（EuCl3 )、氯化iL ( GdCl3 )、氯化獄 -119· 200800044 (116) (TbCh )、磷酸鎂、硫酸鎂、明礬、氯化鎂、磷酸之單_ 、二-、三-鈉或鉀鹽、鹽酸之鹽、碳酸鈉、硫酸氫鈉或碳 酸氫鈉。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物’其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合 成高效甜味劑且組合有至少一種甜味改善用多元醇添加劑 及至少一種甜味改善用聚胺基酸添加劑；其中該至少一種 Φ 多元醇添加劑係選自赤藻糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山 梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、益壽糖（isomalt )、丙 二醇、甘油（glycerin )、蘇糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖 (palatinose)、還原異麥芽-寡醣、還原木糖-寡醣、還原 龍膽-寡醣、還原麥芽糖漿或還原葡萄糖漿；且其中該至 少一種聚胺基酸添加劑係選自聚-L-天冬胺酸、聚-L-離胺 酸（例如聚-L-a-離胺酸或聚-L-s-離胺酸）、聚-L-鳥胺酸 (例如聚-L-α-鳥胺酸或聚-L-s-鳥胺酸）、聚-L-精胺酸及 其他聚合物形式之胺基酸或其鹽。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物’其包含至少一種功能性成份及至少一種天然及/或合 成高效甜味劑且組合有至少一種甜味改善用蛋白質或蛋白 質水解物添加劑及至少一種甜味改善用無機鹽添加劑；其 中該至少一種甜味改善用蛋白質或蛋白質水解物添加劑係 選自牛血清蛋白（BSA )、乳清蛋白（包括其分離品或濃 縮物諸如90%即溶乳清蛋白單離物、34%乳清蛋白、50% 經水解之乳清蛋白及80%乳清蛋白濃縮物）、可溶性水稻 -120- 200800044 (117) 蛋白質、大豆蛋白、蛋白質單離物、蛋白質水解物、蛋白 質水解物之反應產物、糖蛋白及/或含胺基酸之蛋白多醣 (例如甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、蘇胺酸、茶胺酸、天冬 醯胺、麩胺醯胺、精胺酸、纈胺酸、異白胺酸、白胺酸、 正纈胺酸、甲硫胺酸、脯胺酸、酪胺酸、羥基脯胺酸或諸 如此類者）、膠原（例如明膠）、部分水解之膠原（例如 經水解之魚類膠原）及膠原水解物（例如豬膠原水解 φ 物）：且其中該至少一種甜味改善用無機鹽添加劑係選自 氯化鈉、氯化鉀、硫酸鈉、檸檬酸鉀、氯化銪 (EuC13)、氯化釓（GdCl3)、氯化铽（TbCl3)、磷酸 鎂、硫酸鎂、明礬、氯化鎂、磷酸之單-、二-、三-鈉或鉀 鹽、鹽酸之鹽、碳酸鈉、硫酸氫鈉或碳酸氫鈉。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及瑞鮑迪苷A且組合有至 少一種除瑞鮑迪苷A以外之天然及/或合成高效甜味劑及 φ 至少一種甜味改善用組成物。 另一特定具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組 成物，其包含至少一種功能性成份及瑞鮑迪苷A且組合有 至少一種合成高效甜味劑，其中該至少一種合成高效甜味 劑係作爲甜味改善用組成物。適當之甜味改善用合成甜味 劑添加劑之非限制實例係包括三氯蔗糖、醋磺內酯鉀、阿 司巴甜、阿力甜、糖精、新橙皮苷二氫查爾酮、環己基胺 基磺酸鹽、紐甜、N-[N-[3- (3-羥基-4-甲氧苯基）丙基卜 L-α-天冬胺醯]-L-苯基丙胺酸1-甲基酯、N-[N-[3- ( 3-羥 -121 - 200800044 (118) 基-4-甲氧苯基）-3-甲基丁基]-L-α-天冬胺醯]-L-苯基丙胺 酸1-甲基酯、N-[N-[3- ( 3-甲氧-4-羥苯基）丙基]-L-α-天 冬胺醯]-L-苯基丙胺酸1-甲基酯、其鹽及諸如此類者。 於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑（包含瑞鮑迪 苷-A ( REBA )、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果 皂苷 V、羅漢果甜味劑、莫那汀（monatin )、仙茅甜蛋 φ 白、三氯蔗糖、環己基胺基磺酸鹽、糖精、阿司巴甜、醋 磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組合有至少一種甜味改善用 胺基酸添加劑及至少一種甜味改善用多元醇添加劑。特定 具體實施態樣中，該至少一種甜味改善用胺基酸添加劑之 存在量係該組成物之約100 ppm至約25,000 ppm且該至 少一種甜味改善用多元醇添加劑之存在量係爲該組成物之 約400至約80,000 ppm。更特別之具體實施態樣中，該至 少一種甜味改善用胺基酸添加劑係爲甘胺酸或丙胺酸且該 • 至少一種甜味改善用多元醇添加劑係爲赤藻糖醇。 於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑（包含瑞鮑迪 苷_A ( REBA )、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果 官苷 V、羅漢果甜味劑、莫那汀（monatin )、仙茅甜蛋 白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋 磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組合有至少一種甜味改善用 胺基酸添加劑及至少一種甜味改善用蛋白質或蛋白質水解 物添加劑。特定具體實施態樣中，該至少一種甜味改善用 -122- 200800044 (119) 胺基酸添加劑之存在量係該組成物之約100至約25,〇〇〇 ppm且該至少一種甜味改善用蛋白質或蛋白質水解物添加 劑之存在量係爲該組成物之約20〇 ppm至約50,〇〇() ppm。 更特別之具體實施態樣中，該至少一種甜味改善用胺基酸 添加劑係爲甘胺酸或離胺酸且該至少一種甜味改善用蛋白 質或蛋白質水解物添加劑係爲含甘胺酸、丙胺酸、絲胺 酸、白胺酸、纈胺酸 '異白胺酸、脯胺酸或蘇胺酸之蛋白 φ 質、水解物或蛋白質水解物的反應產物。 於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物’其包含至少一種功能性成份及甜味劑（包含瑞鮑迪 苷-A ( REBA )、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果 皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀（monatin )、仙茅甜蛋 白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋 磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組合有至少一種甜味改善用 蛋白質或蛋白質水解物添加劑及至少一種甜味改善用多元 鲁 醇添加劑。特定具體實施態樣中’該至少一種甜味改善用 蛋白質或蛋白質水解物添加劑之存在量係該組成物之約 200 ppm至約50,000 ppm且至少一種甜味改善用多元醇添 加劑之存在量係該組成物釔約4G0至約80,000 ppm。更特 別之具體實施態樣中，該至少一種甜味改善用蛋白質或蛋 白質水解物添加劑係爲含甘胺酸、丙胺酸、絲胺酸、白胺 酸、纈胺酸、異白胺酸、脯胺酸或蘇胺酸之蛋白質、水解 物或蛋白質水解物之反應產物且該至少一種甜味改善用多 元醇添加劑係爲赤藻糖醇。 -123- 200800044 (120) 於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味 物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑（包含 苷-A ( REBA )、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、 皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀（monatin )、仙 白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴 磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組合有至少一種甜味 醣類添加劑。特定具體實施態樣中，該至少一種甜 φ 用醣類添加劑之存在量係組成物之約1，〇〇〇至約 ppm。更特別之具體實施態樣中，該組成物係包含 物之約1〇,〇〇〇 ppm至約80,000 ppm的量之REBA 糖、蔗糖、HFCS或D-果糖。 於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味 物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑（包含 苷-A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、 巷苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀（monatin )、仙 # 白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司 磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組合有至少一種甜 多元醇添加劑。特定具體實施態樣中，該至少一 善用多元醇添加劑之存在量係組成物之約400至約 ppm。另一特定具體實施態樣中，該至少一種甜味 多元醇添加劑之存在量係該功能性甜味劑組成 5,000至約60,000 ppm。非限制實例係包括至少-性成份及甜味劑（包含瑞鮑迪苷-A ( REBA )、甜 菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜¢( 劑組成 瑞鮑迪 羅漢果 茅甜蛋 甜、醋 改善用 味改善 1 0 0 5 0 0 0 爲組成 及葡萄 劑組成 瑞鮑迪 羅漢果 茅甜蛋 卜甜、醋 i改善用 t甜味改 80,000 t改善用 物之約 -種功能 Γ菊、甜 ξ劑、莫 -124- 200800044 (121) 那汀（monatin )、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己 基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜） 且組合有丙二醇、赤藻糖醇或其組合物。 於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含瑞鮑迪苷-A( REB A )(甜菊糖苷混合物中含 至少5 0 % REB A )且組合有至少一種甜味改善用多元醇添 加劑。期望該至少一種甜味改善用多元醇添加劑係包含赤 φ 藻糖醇。該功能性甜味劑組成物之特定具體實施態樣中， 瑞鮑迪苷A之存在量係整體甜味劑組成物之約1 〇〇至約 3.000 ppm且赤藻糖醇之存在量係自約400至約80,000 ppm。該功能性甜味劑組成物之另一具體實施態樣中，瑞 鮑迪苷A之存在量係整體甜味劑組成物之約1 〇〇至約 3.000 ppm且赤藻糖醇之存在量係自約5,000至約40,000 ppm。該功能性甜味劑組成物又另一具體實施態樣中，瑞 鮑迪苷 A之存在量係整體甜味劑組成物之約100至約 φ 3,000 ppm且赤藻糖醇之存在量係自約1 0,000至約3 5,000 ppm。該功能性甜味劑組成物之另一特別具體實施態樣 中，瑞鮑迪苷A及赤藻糖醇存在於該甜味劑組成物中之比 例個別係約1 至約1 :800。該功能性甜味劑組成物之另 一特定具體實施態樣中，瑞鮑迪苷A及赤藻糖醇存在於該 甜味劑組成物中之比例個別係約1·.20至約1:600 ;尤其是 自約1:50至約1:3 00;及更特別是自約1:75至約1:150。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑組成物（包含瑞 -125- 200800044 (122) 鮑迪苷-A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅 漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀（monatin)或仙茅甜 蛋白）且組合有至少一種甜味改善用合成甜味劑添加劑。 特定具體實施態樣中，該功能性甜味劑組成物係包含至少 一種功能性成份及含有瑞鮑迪苷-A ( REBA )之甜味劑且 組合有該組成物之約1 〇 p P m至約1 0 0 p p m的量之糖精或 醋磺內酯鉀或其他鹽。 φ 於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑（包含瑞鮑迪 苷-A ( REBA )、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果 皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀（monatin )、仙茅甜蛋 白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋 磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組合有至少一種甜味改善用 醣類添加劑及至少一種甜味改善用多元醇添加劑。特定具 體實施態樣中，該至少一種甜味改善用醣類添加劑之存在 φ 量係該組成物之約1，000至約1 00,000 ppm且該至少一種 甜味改善用多元醇添加劑之存在量係該組成物之約400至 約8 0,000 ppm。非限制實例係包括至少一種功能性成份及 甜味劑（包含瑞鮑迪苷-A ( REBA )、甜菊、甜菊精、羅 漢果皂苷IV、羅漢果皂苷 V、羅漢果甜味劑、莫那汀 (monatin )、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺 基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組 合有塔格糖（tagatose)、果糖或蔗糖及赤藻糖醇。 於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 -126- 200800044 (123) 物’其包含至少一種功能性成份及甜味劑（包含瑞鮑迪 苷-A ( REBA )、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果 皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀（monatin )、仙茅甜蛋 白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋 磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組合有至少一種甜味改善用 無機鹽添加劑。非限制實例係包括至少一種功能性成份及 甜味劑（包含瑞鮑迪苷-A ( REBA )、甜菊、甜菊精、羅 φ 漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀 (monatin )、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺 基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組 合有 NaCl、KC1、NaHS04.H20、NaH2P04、MgS04、 KAl(S〇4)2 (明礬）、磷酸鎂、氯化鎂、KC1及kh2po4或 其他其組合物。特別期望之具體實施態樣係包含該至少一 種功能性成份及甜味劑（包含瑞鮑迪苷-A ( REBA )、甜 菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味 φ 劑、莫那汀（monatin )、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖 精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽 或紐甜）且組合有無機鹽添加劑之混合物，諸如鈉、鎂， 鉀及鈣之氯化物、磷酸鹽及硫酸鹽（例如氯化鈉及氯化 鉀；磷酸鉀及氯化鉀；氯化鈉及磷酸鈉；磷酸鈣及硫酸 鈣；氯化鎂及磷酸鎂；及磷酸鈣、硫酸鈣及硫酸鉀）。 特定具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑（包含阿司巴 甜、醋磺內酯鉀或其他鹽及三氯蔗糖）且組合有至少一種 -127- 200800044 (124) 甜味改善用無機鹽添加劑。特定具體實施態樣中，該至少 一種甜味改善用無機鹽添加劑之存在量係該組成物之約25 至約5，0 0 0 p p m範圍。非限制實例係包括至少一種功能性 成份及甜味劑（包含阿司巴甜、醋磺內酯鉀及三氯蔗糖） 且組合有氯化鎂；至少一種功能性成份及甜味劑（包含阿 司巴甜、醋磺內酯鉀及三氯蔗糖）且組合有硫酸鎂；或至 少一種功能性成份及甜味劑（包含阿司巴甜、醋磺內酯鉀 φ 及三氯蔗糖）且組合有硫酸鎂及氯化鈉。 於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑（包含瑞鮑迪 苷-A ( REBA )、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果 皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀（monatin )、仙茅甜蛋 白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋 磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組合有至少一種甜味改善用 有機酸鹽添加劑。非限制實例係包括至少一種功能性成份 φ 及甜味劑（包含瑞鮑迪苷-A ( REBA )、甜菊、甜菊精、 羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀 (monatin )、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺 基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組 合有在檸檬酸鹽緩衝劑中之氯化膽鹼、D-葡糖酸鈉鹽、胍 HC1、D-葡糖胺HC1、阿米洛利（amiloride ) HC1或其組 合物。 於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑（包含瑞鮑迪 -128 - 200800044 (125) 苷-A ( REBA )、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果 皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀（monatin )、仙茅甜蛋 白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋 磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組合有至少一種甜味改善用 有機酸添加劑。非限制實例係包括至少一種功能性成份及 甜味劑（包含瑞鮑迪苷-A ( REBA )、甜菊、甜菊精、羅 漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀 φ ( monatin )、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺 基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組 合有反丁烯二酸、蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、己二酸、抗 壞血酸、丹寧酸、琥珀酸、戊二酸或其組合物。 於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑（包含瑞鮑迪 苷-A ( REB A )、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果 皂苷 V、羅漢果甜味劑、莫那汀（monatin )、仙茅甜蛋 φ 白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋 磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組合有至少一種甜味改善用 胺基酸添加劑。特定具體實施態樣中，該至少一種甜味改 善用胺基酸添加劑之存在量係該組成物之約1 〇 〇至約 25，000。非限制實例係包括至少一種功能性成份及甜味劑 (包含瑞鮑迪苷-A ( REBA )、甜菊、甜菊精、羅漢果皂 苷 IV、羅漢果皂苷 V、羅漢果甜味劑、莫那汀 (monatin )、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺 基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組 -129- 200800044 (126) 合有甘胺酸、L-丙胺酸、L-絲胺酸' L-蘇胺酸、β-丙胺 酸、胺基丁酸（α-、β-或γ-異構物）、L-天冬胺酸、L-麩 胺酸、L-離胺酸、甘胺酸與L-丙胺酸混合物、鹽衍生物或 其組合物。 於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑（包含瑞鮑迪 苷-A ( REBA )、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果 ^ 巷苷 V、羅漢果甜味劑、莫那汀（monatin )、仙茅甜蛋 白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋 磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組合有至少一種甜味改善用 界面活性劑添加劑。非限制實例係包括至少一種功能性成 份及甜味劑（包含瑞鮑迪苷-A ( REBA )、甜菊、甜菊 精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那 汀（monatiii )、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基 胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且 # 組合有磺基琥珀酸二辛酯鈉、氯化鯨鱲基吡啶鑰、溴化十 六碳基三甲基銨、蔗糖油酸酯、聚山梨醇酯20、聚山梨醇 酯8 0、卵磷脂或其組合物。 於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑（包含瑞鮑迪 苷-A ( REBA )、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果 皂苷 V、羅漢果甜味劑、莫那汀（monatin )、仙茅甜蛋 白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋 磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組合有至少一種甜味改善用 -130- 200800044 (127) 聚合物添加劑。非限制實例係包括至少一種功能性成份及 甜味劑（包含瑞鮑迪苷-A ( REBA )、甜菊、甜菊精、羅 漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀 (monatin )、仙茅甜蛋白、三氯薦糖、糖精、環己基胺 基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組 合有陽離子性聚合物，諸如聚伸乙基亞胺、聚-L-離胺酸 (例如聚-L-α-離胺酸或聚-L-ε-離胺酸）、聚-L-鳥胺酸 φ (例如聚-L-α-鳥胺酸或聚-L-ε·鳥胺酸）、脫乙醯殼多糖 或其組合物。 於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑（包含瑞鮑迪 苷-A ( REBA )、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果 皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀（monatin )、仙茅甜蛋 白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋 磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組合有至少一種甜味改善用 φ 聚合物添加劑及至少一種甜味改善用多元醇添加劑。特定 具體實施態樣中，該至少一種甜味改善用聚合物添加劑之 存在量係該組成物之約30至約2,000 ppm且該至少一種 甜味改善用多元醇添加劑之存在量係該組成物之約400至 約80,000 ppm。非限制實例係包括至少一種功能性成份及 甜味劑（包含瑞鮑迪苷-A ( REBA )、甜菊、甜菊精、羅 漢果皂苷IV、羅漢果皂苷 V、羅漢果甜味劑、莫那汀 (monatin )、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺 基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組 -131 - 200800044 (128) 合有親水膠體’諸如西亞型阿拉伯膠（seyal )及赤藻糖 醇。 於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑（包含瑞鮑迪 苷- A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果 皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀（monatin )、仙茅甜蛋 白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋 φ 磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組合有至少一種甜味改善用 蛋白質或蛋白質水解物添加劑。非限制實例係包括至少一 種功能性成份及甜味劑（包含瑞鮑迪苷-A ( REBA )、甜 菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味 劑、莫那汀（monatin )、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖 精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽 或紐甜）且組合有牛血清蛋白（BSA)、乳清蛋白或其組 合物。 φ 於一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑（包含瑞鮑迪 苷-A ( REB A )、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果 皂苷 V、羅漢果甜味劑、莫那汀（monatin )、仙茅甜蛋 白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋 磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組合有至少一種甜味改善用 胺基酸添加劑及至少一種甜味改善用無機酸鹽添加劑。特 定具體實施態樣中’該至少一種甜味改善用胺基酸添加劑 之存在量係該組成物之約100至約25,000 ppm且該至少 -132- 200800044 (129) 一種甜味改善用無機酸鹽添加劑之存在量係該組成物之約 25至約5,000 ppm。非限制實例係包括至少一種功能性成 份及甜味劑（包含瑞鮑迪苷- A ( REBA )、甜菊、甜菊 精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那 汀（monatin)、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基 胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且 組合有甘胺酸及明礬；瑞鮑迪苷-A ( REBA )、甜菊、甜 φ 菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫 那汀（monatin )、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己 基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜且 組合有甘胺酸及氯化鉀；瑞鮑迪苷-A ( REBA )、甜菊、 甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、 莫那汀（monatin )、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環 己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜 且組合有甘胺酸及氯化鈉；REBA組合以甘胺酸、磷酸二 φ 氫鉀及氯化鉀；及瑞鮑迪苷-A( REBA )、甜菊、甜菊 精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果、莫那汀 (monatin )、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、阿司巴 甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜且組合有甘胺酸、氯化鈉 及氯化鉀。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑（包含瑞鮑迪 苷-A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果 皂苷 V、羅漢果甜味劑、莫那汀（monatin )、仙茅甜蛋 -133 - 200800044 (130) 白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋 磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組合有至少一種甜味改善用 醣類添加劑及至少一種甜味改善用無機酸鹽添加劑。特定 具體實施態樣中，該至少一種甜味改善用醣類添加劑之存 在量係該組成物之約1，000至約1 00,000 ppm且該至少一 種甜味改善用無機酸鹽添加劑之存在量係自約25 ppm至 約5，000 ppm。非限制實例係包括至少一種功能性成份及 φ 甜味劑（包含瑞鮑迪苷-A ( REBA )、甜菊、甜菊精、羅 漢果皂苷IV、羅漢果皂苷 V、羅漢果甜味劑、莫那汀 (monatin )、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺 基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組 合有果糖、蔗糖或葡萄糖及明礬；至少一種功能性成份及 甜味劑（包含瑞鮑迪苷-A ( REBA )、甜菊、甜菊精、羅 漢果皂苷IV、羅漢果皂苷 V、羅漢果甜味劑、莫那汀 (monatin )、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺 φ 基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組 合有果糖、蔗糖或葡萄糖及氯化鉀；至少一種功能性成份 及甜味劑（包含瑞鮑迪苷-A ( REBA )、甜菊、甜菊精、 羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀 (monatin )、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺 基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組 合有果糖、蔗糖或葡萄糖及氯化鈉；至少一種功能性成份 及甜味劑（包含瑞鮑迪苷-A ( REBA )、甜菊、甜菊精、 羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀 -134 - 200800044 (131) (monatin )、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺 基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組 合有果糖、蔗糖或葡萄糖、磷酸鉀及氯化鉀；及至少一種 功能性成份及甜味劑（包含瑞鮑迪苷-A ( REBA )、甜 菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味 劑、莫那汀（monatin )、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖 精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽 φ 或紐甜）且組合有果糖、蔗糖或葡萄糖、氯化鈉及氯化 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑（包含瑞鮑迪 苷-A ( REBA )、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果 皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀（monatin )、仙茅甜蛋 白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋 磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組合有至少一種甜味改善用 φ 苦味添加劑及至少一種甜味改善用無機鹽添加劑。非限制 實例係包括至少一種功能性成份及甜味劑（包含瑞鮑迪 苷_A ( REB A )、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果 島苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀（monatin )、仙茅甜蛋 白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋 磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組合有脲及氯化鈉。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑（包含瑞鮑迪 苷-A ( REB A )、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果 -135 - 200800044 (133) 胺基酸添加劑及至少一種甜味改善用有機酸添加劑。特定 具體實施態樣中，該至少一種甜味改善用胺基酸添加劑之 存在量係該組成物之約100至約25,000 ppm且該至少一 種甜味改善用有機酸添加劑之存在量係該組成物之約1 〇 至約5,0 0 0 ppm。非限制實例係包括至少一種功能性成份 及甜味劑（包含瑞鮑迪苷-A ( REBA )、甜菊、甜菊精、 羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀 φ ( monatin )、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺 基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組 合有甘胺酸及葡糖酸鈉。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑（包含瑞鮑迪 苷-A ( REBA )、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果 皂苷 V、羅漢果甜味劑、莫那汀（monatin )、仙茅甜蛋 白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋 # 磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組合有至少一種甜味改善用 胺基酸添加劑及至少一種甜味改善用醣類添加劑。特定具 體實施態樣中，該至少一種甜味改善用胺基酸添加劑之存 在量係該組成物之約100至約25,000 ppm且該至少一種 甜味改善用醣類添加劑之存在量係該組成物之約1，000至 約1 00,000 ppm。非限制實例係包括至少一種功能性成份 及甜味劑（包含瑞鮑迪苷- A ( REBA )、甜菊、甜菊精、 羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀 (monatin )、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺 -137- 200800044 (132) 皂苷 V、羅漢果甜味劑、莫那汀（monatin )、仙茅甜蛋 白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋 磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組合有至少一種甜味改善用 胺基酸添加劑及至少一種甜味改善用聚胺基酸添加劑。特 定具體實施態樣中，該至少一種甜味改善用胺基酸添加劑 之存在量係該組成物之約1〇〇至約25,000 PPm且該該至 少一種甜味改善用聚胺基酸添加劑之存在量係該組成物之 φ 約30至約2,000 ppm。非限制實例係包括至少一種功能性 成份及甜味劑（包含瑞鮑迪苷-A ( REBA )、甜菊、甜菊 精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那 汀（monatin )、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基 胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且 組合有甘胺酸及聚-L-α-離胺酸；及至少一種功能性成份及 甜味劑（包含瑞鮑迪苷- A(REBA)、甜菊、甜菊精、羅 漢果皂苷IV、羅漢果皂苷 V、羅漢果甜味劑、莫那汀 φ ( monatin )、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺 基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組 合有甘胺酸及聚-L-ε-離胺酸。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑（包含瑞鮑迪 苷-A(REBA)、甜菊 '甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果 官苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀（monatin )、仙茅甜蛋 白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋 磺內酯鉀或其他鹽或紐1甜）且組合有至少一種甜味改善用 -136- 200800044 (134) 基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組 合有L-丙胺酸及果糖。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑（包含瑞鮑迪 苷-A ( REBA )、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果 皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀（monatin )、仙茅甜蛋 白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋 φ 磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組合有至少一種甜味改善用 胺基酸添加劑、至少一種甜味改善用多元醇添加劑、至少 一種甜味改善用無機鹽添加劑及至少一種甜味改善用有機 酸鹽添加劑。特定具體實施態樣中，該至少一種甜味改善 用胺基酸添加劑之存在量係該組成物之約100至約25,000 ppm，該至少一種甜味改善用多元醇添力Π劑之存在量係該 組成物之約400至約80,000 ppm，該至少一種甜味改善用 無機鹽添加劑之存在量係該組成物之約50至約5,000 ppm φ 且該至少一種甜味改善用有機酸鹽添加劑之存在量係該組 成物之約20至約1 0,000。非限制實例係包括至少一種功 能性成份及甜味劑（包含瑞鮑迪苷-A ( REBA )、甜菊、 甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、 莫那汀（monatin )、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環 己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐 甜）且組合有赤藻糖醇、甘胺酸、KC1、KH2P04及氯化膽 鹼。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 138· 200800044 (135) 物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑（ 苷- A ( REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷 皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀（monatin ) 白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿 磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組合有至少一種 胺基酸添加劑、至少一種甜味改善用醣類添加 種甜味改善用多元醇添加劑。特定具體實施態 φ 少一種甜味改善用胺基酸添加劑之存在量係該 100至約25,000 ppm，該至少一種甜味改善用 之存在量係該組成物之約1，000至約1 00,000 少一種甜味改善用多元醇添加劑之存在量係該 400至約80,000 ppm。非限制實例係包括至少 成份及甜味劑（包含瑞鮑迪苷-A ( REBA )、 精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜 汀（monatin )、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖 # 胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽 組合有L-丙胺酸、果糖及赤藻糖醇。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性 物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑（ 苷_A ( REBA )、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷 皂苷V、羅漢果甜味劑、莫那汀（monatin ) 白、三氯蔗糖、糖精、環己基胺基磺酸鹽、阿 磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且組合有至少一種 胺基酸添加劑、至少一種甜味改善用多元醇添 包含瑞鮑迪 IV、羅漢果 、仙茅甜蛋 司巴甜、醋 甜味改善用 劑及至少一 樣中，該至 組成物之約 醣類添加劑 ppm且該至 組成物之約 一種功能性 甜菊、甜菊 味劑、莫那 精、環己基 或紐甜）且 甜味劑組成 包含瑞鮑迪 IV、羅漢果 、仙茅甜蛋 司巴甜、醋 甜味改善用 加劑及至少 -139- 200800044 (136) 一種甜味改善用無機酸鹽添加劑。特定具體實施態樣中，
該至少一種甜味改善用胺基酸添加劑之存在量係該組成物 之約1 00至約25，00 0 ppm，該至少一種甜味改善用多元醇 添加劑之存在量係該組成物之約400至約80,000 ppm且 該至少一種甜味改善用無機酸鹽添加劑之存在量係該組成 物之約25至約5,000 ppm。非限制實例係包括至少一種功 能性成份及甜味劑（包含瑞鮑迪苷-A ( REBA )、甜菊、 甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、 莫那汀（monatin )、仙茅甜蛋白、三氯蔗糖、糖精、環 己基胺基擴酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐 甜）且組合有赤藻糖醇、甘胺酸、KC1及kh2po4。 另一具體實施態樣中，提供一種功能性甜味劑組成 物，其包含至少一種功能性成份及甜味劑（包含瑞鮑迪 苷-A ( REBA )、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果 皂苷 V、羅漢果甜味劑、莫那汀（monatin )、仙茅甜蛋 白、甘草素諸如甘草酸單銨鹽水合物、三氯蔗糖、糖精、 環己基胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐 甜）且組合有甜味改善用無機酸鹽添加劑。非限制實例係 包括至少一種功能性成份及甜味劑（包含瑞鮑迪苷-A (REBA )、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷 V、維漢果甜味劑、莫那汀（monatin)、仙茅甜蛋白、甘 草素諸如甘草酸單銨鹽水合物、三氯蔗糖、糖精、環己基 胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且 組合有氯化鈉。 -140- 200800044 (137) 於一具體實施態樣中，提供一種組成物，其包含至少 一種功能性成份及甜味劑組成物（包含瑞鮑迪苷-A (REBA)、甜菊、甜菊精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷 V、羅漢果甜味劑、莫那汀（monatin )、仙茅甜蛋白、甘 草素諸如甘草酸單銨鹽水合物、三氯蔗糖、糖精、環己基 胺基磺酸鹽、阿司巴甜、醋磺內酯鉀或其他鹽或紐甜）且 組合有至少一種甜味改善用多元醇添加劑及至少一種甜味 φ 改善用有機酸添加劑。期望該至少一種甜味改善用多元醇 添加劑之存在量係該組成物之約20,000至約50,000 ppm 且該至少一種甜味改善用有機酸添加劑之存在量係該組成 物之約1 〇至約5，0 0 0 ppm。其中組成物存在多於一種甜味 改善用有機酸添加劑，該複數種甜味改善用有機酸添加劑 之存在量係該組成物之約5 0 0至約2，5 0 0 p p m，尤其是該 組成物之約5 00至約1，500 ppm的量。特定具體實施態樣 中，前述組成物係另外包含至少一種甜味改善用無機酸添 φ 加劑、至少一種甜味改善用無機酸鹽添加劑、至少一種甜 味改善用有機酸鹽添加劑或其組合物。 另一具體實施態樣中，提供一種組成物，其包含至少 一種功能性成份及含有REBA之甜味劑組成物且組合有至 少一種甜味改善用多元醇添加劑及至少一種甜味改善用有 機酸添加劑。期望該REBA於甜菊糖苷混合物中具有約50 至約100重量％之REBA的純度，較期望係約80至約99.5 重量％ REBA，最期望自約97至約99.5重量％ REBA。特 定具體實施態樣中，該REBA於該組成物中之存在量係該 -141 - 200800044 (138) 組成物之約100至約3,000 ppm，較期望爲約200至約 2,000 ppm之量且更期望爲約250至約750 ppm之量。期 望該至少一種甜味改善用多元醇添加劑之存在量係該組成 物之約20,000至約50,000 ppm且該至少一種甜味改善用 有機酸添加劑之存在量係該組成物之約1 0至約5，0 0 0 ppm。特別期望之具體實施態樣中，該至少一種甜味改善 用多元醇添加劑之存在量係該組成物之約30,000至約 φ 40,000 ppm且該至少一種甜味改善用有機酸添加劑之存在 量係約500至約2,500 ppm。特定具體實施態樣中，甜味 劑組成物中存在複數種甜味改善用有機酸添加劑，存在量 係該組成物之約500至約2,500 ppm，該複數種有機酸添 加劑係包含約40至約250 ppm之量的乳酸，約150至約 46 0 ppm之量的檸檬酸，約150至約460 ppm之量的蘋果 酸及約150至約460 ppm之量的酒石酸之混合物。非限制 實例係包括REBA組合以赤藻糖醇、乳酸、檸檬酸、蘋果 # 酸、酒石酸或其組合物。特定具體實施態樣中，該組成物 係包含34,000 ppm之赤藻糖醇、80 ppm之乳酸、310 ppm 之檸檬酸、310 ppm之蘋果酸、3 10 ppm之酒石酸及550 ppm之REBA。期望該REBA於甜菊糖苷混合物中具有約 80至約99.5重量％之REBA的純度，較期望爲約97至約 9 9.5重量％ REBA。該組成物亦可視情況包括調味劑諸如 焦糖、香草或其他本發明所述之調味劑或其組合物。特定 具體實施態樣中，該組成物係爲不含酒精之碳酸飲料，諸 如可樂，唯亦涵蓋其他類型之飲料。一般技術者應明瞭該 -142- 200800044 (139) 甜味改善用有機酸於碳酸飮料中之量可經修飾以得到約 2.3至約3.5之pH。此外，一般技術者亦應明瞭甜味改善 用無機酸添加劑，諸如磷酸、苯甲酸及山梨酸可單獨使用 或與碳酸飮料組合以得到約2.3至約3 · 5之pH。 一具體實施態樣中，前述包含至少一種功能性成份及 甜味劑組成物（包含REB A )且組合有至少一種甜味改善 用多元醇添加劑及至少一種甜味改善用有機酸添加劑的組 φ 成物係另外包含至少一種甜味改善用無機酸添加劑。期望 至少一種甜味改善用無機酸添加劑之存在量係該組成物之 約25至約5,000 ppm。甜味改善用無機酸添加劑之非限制 實例係包括磷酸、苯甲酸、山梨酸及其組合物。 另一具體實施態樣中，前述包含至少一種功能性成份 及甜味劑組成物（包含REB A )且組合有至少一種甜味改 善用多元醇添加劑及至少一種甜味改善用有機酸添加劑之 組成物係另外包含至少一種甜味改善用無機酸鹽添加劑及 • /或至少一種甜味改善用有機酸鹽添加劑。期望該至少一 種甜味改善用無機酸鹽添加劑之存在量係該組成物之約25 至約5,000 ppm，較期望爲約50至約25 0 ppm之量，最期 望係約150 ppm之量。期望該至少一種甜味改善用有機酸 鹽添加劑之存在量係該組成物之約20至約1 0,000 ppm， 較期望爲約50至約3 5 0 ppm之量，最期望爲約148 ppm 之量。非限制實例係包括REBA組合以赤藻糖醇、氯化鈉 或氯化鎂及乳酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸或其組合物； REBA組合以赤藻糖醇、檸檬酸鉀或檸檬酸鈉及乳酸、檸 -143- 200800044 (140) 檬酸、蘋果酸、酒石酸或其組合物；或REBA組合以赤藻 糖醇、氯化鈉及檸檬酸鈉、乳酸、檸檬酸、蘋果酸及酒 石酸或其組合物。 另一具體實施態樣中，前述包含至少一種功能性成份 及甜味劑組成物（包含REB A )且組合有至少一種甜味改 善用多元醇添加劑、至少一種甜味改善用無機酸添加劑及 至少一種甜味改善用有機酸添加劑之組成物另外包含至少 φ 一種甜味改善用無機酸鹽添加劑及/或至少一種甜味改善 用有機酸鹽添加劑。期望該至少一種甜味改善用無機酸鹽 添加劑之存在量係自該組成物之約25至約5,000 ppm，較 期望爲約50至約250 ppm之量，最期望爲約150 ppm之 量。期望該至少一種甜味改善用有機酸鹽添加劑之存在量 係該組成物之約2 0至約1 0，0 0 0 p p m，較期望爲約5 0至約 3 5 0 ppm之量，最期望約148 ppm之量。非限制實例係包 括REBA組合以赤藻糖醇、磷酸、氯化鈉或氯化鎂及乳 肇 酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸或其組合物；REBA組合以 赤藻糖醇、磷酸、檸檬酸鉀或檸檬酸鈉及乳酸、檸檬酸、 蘋果酸、酒石酸或其組合物；或REBA組合以赤藻糖醇、 磷酸、氯化鈉及檸檬酸鈉、乳酸、檸檬酸、蘋果酸及酒石 酸或其組合物。 該功能性甜味劑組成物中天然及/或合成高效甜味齊K 相對於甜味改善用組成物（等）之理想重量比係視特定之 天然及/或合成局效甜味劑及最終產物或經口攝食之組成 物所需的甜度及其他特性而定。天然及/或合成高效甜味 -144- 200800044 (141)
劑之效能變化極大，以重量計係自約較蔗糖效能強約30 倍至較蔗糖效能強約8,0 0 0倍。通常，該天然及/或合成高 效甜味劑相對於甜味改善用組成物之重量比可例如在 1 0，0 0 0 Π及1 : 1 0，0 0 0範圍之間；另一非限制實例可在約 9,000:1至約1:9,000範圍內；另一實例可在約8,000:1至 約1:8,000範圍內；再一實例可在約7,000:1至約1:7,000 範圍內；另一實例可在約6,000:1至約1:6000範圍內；另 一實例中可在約5,000:1至約1:5,000範圍內；另一實例 中可在約4,000:1至約1:4,000範圍內；另一實例中可在 約 3,000:1至約 1:3,000範圍內；另一實例中可在約 2,000:1至約1:2,000範圍內；另一實例中可在約1,5 00:1 至約1:1，5 00範圍內；另一實例中可在約1，000:1至約 1:1，000範圍內；另一實例中可在約900:1至約1:90〇範圍 內；另一實例中可在約800:1至約1:800範圍內；另一實 例中可在約700:1至約1:7〇〇範圍內；另一實例中可在約 600:1至約1:600範圍內；另一實例中可在約5 00:1至約 1:500範圍內；另一實例中可在約400:1至約1:400範圍 內；另一實例中可在約300:1至約1:300範圍內；另一實 例中可在約200:1至約1:200範圍內；另一實例中可在約 150:1至約1:150範圍內；另一實例中可在約100:1至約 1:100範圍內；另一實例中可在約 90:1至約 1:90範圍 內；另一實例中可在約80:1至約1:80範圍內；另一實例 中可在約70:1至約1:70範圍內；另一實例中可在約60:1 至約1:60範圍內；另一實例中可在約50:1至約1:50範圍 -145- 200800044 (142) 內；另一實例中可在約4 0 : 1至約1 : 4 〇範圍內；另一實例 中可在約30:1至約1:30範圍內；另一實例中可在約2〇:1 至約1:20範圍內；另一實例中可在約ι5:ι至約ι:15範圍 內；另一實例中可在約1 0 : 1至約1 : 1 〇範圍內；另一實例 中可在約9:1至約1:9範圍內；另一實例中可在約8:1至 約1:8範圍內；另一實例中可在約7:1至約1:7範圍內； 另一實例中可在約6 :1至約1 ·· 6範圍內；另一實例中可在 φ 約5 : 1至約1 ··5範圍內；另一實例中可在約4: 1至約1 ·. 4 範圍內；另一實例中可在約3 : 1至約1 : 3範圍內；另一實 例中可在約2:1至約1:2範圍內；及另一實例中可約 1 :1 ;視所選擇之特定天然及/或合成高效甜味劑而定。 期望至少一種天然及/或合成高效甜味劑對至少一種 甜味改善用組成物之組合可在任何不會對該功能性甜味劑 組成物或該功能性經甜化組成物的味道造成實質或負面影 響的pH範圍進行。該pH範圍之非限制實例可爲約2至 ^ 約8。再一實例係包括約2至約5之pH範圍。 一般技術者可依任何方式組合至少一種天然及/或合 成高效甜味劑、至少一種甜味改善用組成物及至少一種功 能性成份。例如，至少一種天然及/或合成高效甜味劑及 至少一種功能性成份可在該至少一種甜味改善用組成物之 前添加於該功能性甜味劑組成物。另一實例中，至少一種 天然及/或合成高效甜味劑及至少一種功能性成份可在該 至少一種甜味改善用組成物之後添加於該功能性甜味劑組 成物。另一實例中，至少一種天然及/或合成高效甜味劑 -146- 200800044 (143) 及至少一種功能性成份可與該至少一種甜味改善用組成物 同時添加於該功能性甜味劑組成物。另一實例中，至少一 種天然及/或合成高效甜味劑可在該至少一種甜味改善用 組成物及至少一種功能性成份之前添加於該功能性甜味劑 組成物。另一實例中，至少一種天然及/或合成高效甜味 劑可在該至少一種甜味改善用組成物及至少一種功能性成 份之後添加於該功能性甜味劑組成物。 φ 另一具體實施態樣中，至少一種天然及/或合成高效 甜味劑可先與該至少一種甜味改善用組成物及至少一種功 能性成份組合，之後添加於經口攝食之組成物。例如，可 爲純、稀釋或濃縮形式之液體（例如溶液）、固體（例如 粉末、厚塊、片粒、顆粒、粗塊、結晶或諸如此類者）、 懸浮液、氣態或其組合形式之至少一種天然及/或合成高 效甜味劑可與可爲純、稀釋或濃縮形式之液體（例如溶 液、、固體（例如粉末、厚塊、片粒、顆粒、粗塊、結晶 φ 或諸如此類者）、懸浮液、氣態或其組合形式之至少一種 甜味改善用組成物且與可爲純、稀釋或濃縮形式之液體 (例如溶授）、固體（例如粉末、厚塊、片粒、顆粒、粗 塊、結晶或諸如此類者）、懸浮液、氣態或其組合形式之 至少一種功能性成份接觸，之後所有物質皆與經口攝食之 組成物接觸。另一具體實施態樣中，當有多於一種天然及 /或合成高效甜味劑、多於一種甜味改善用組成物或多於 一種功能性成份時，該功能性甜味劑組成物之每一種組份 各可同時、以交替方式、任意方式或任何其他方式添加。 -147- (144) (144)200800044 IV.桌上用功能性甜味劑組成物 本發明之一特定具體實施態樣中，該功能性甜味劑組 成物係包含一種具有改良之時間及/或風味型廓的桌上用 功能性甜味劑組成物，其包含至少一種天然及/或合成高 效甜味劑且組合有：（i )至少一種功能性成份；（ii )至 少一種增量劑；及（iii )視情況使用之至少一種甜味改善 用組成物及/或防結塊劑。根據特定具體實施態樣，適當 之「增量劑」係包括麥芽糊精（10 DE，18 DE或 5 DE)、玉米糖漿固形物（20或36DE)、蔗糖、果糖、葡 萄糖、轉化糖、山梨糖醇、木糖、核酮糖、甘露糖、木糖 醇、甘露糖醇、半乳糖醇、赤藻糖醇、麥芽糖醇、乳糖 醇、益壽糖（isomalt )、麥芽糖、塔格糖（tagatose )、 乳糖、菊糖、甘油、丙二醇、多元醇、聚葡萄糖、纖維素 及纖維素衍生物、果寡醣及諸如此類者及其混合物。此 外，根據本發明再另一具體實施態樣，砂糖（蔗糖）或其 他有熱量之甜味劑諸如結晶果糖、其他醣類或糖醇可作爲 增量劑，因其提供良好之內容物均勻性，但不會大幅增加 熱量。於一具體實施態樣中，增量劑可作爲甜味改善用組 成物。 本發明所使用詞句「防結塊劑」及「流動劑」係表示 防止、減少、抑制或抑止至少一種天然及/或合成高效甜 味劑分子附著、黏附或接觸其他天然及/或合成高效甜味 劑分子之任何組成物。或防結塊劑可表示幫助內容物均勻 -148- 200800044 (145) 度及均勻溶解的任何組成物。根據特定具體實施態樣，防 結塊劑之非限制實例係包括塔塔粉、矽酸鈣、二氧化矽、 微晶纖維素（Avicel，FMC BioPolymer, Philadelphia, Pennsylvania )及磷酸三鈣。於一具體實施態樣中，該防 結塊劑存在於桌上用功能性甜味劑組成物中之量係該桌上 用功能性甜味劑組成物之約0.001至約3重量％。 桌上用功能性甜味劑組成物係呈現且包裝成許多不同 φ 形式，本發明桌上用功能性甜味劑組成物可爲技術界已知 之任何形式。根據特定具體實施態樣，非限制實例係包括 粉末形式、顆粒形式、糖包、糖錠、糖袋、糖粒、方塊、 固體及液體。 於一具體實施態樣中，桌上用功能性甜味劑組成物係 包含單一份量（份量控制）糖包，包含有功能性甜味劑配 方之乾燥摻合物。乾燥-摻合配方通常可包含粉末或顆 粒。雖然桌上用功能性甜味劑糖包可爲任何尺寸，但習用 φ 份量控制式桌上用甜味劑糖包的例示非限制實例係約2.5 乘1 · 5英吋且裝有約1克之甜度等於2茶匙砂糖（〜8 克）的甜味劑組成物。乾燥-摻合桌上用功能性甜味劑配 方中天然及/或合成高效甜味劑之量會因不同天然及/或合 成高效甜味劑之不同效能而改變。特定具體實施態樣中， 乾燥-摻合桌上用功能性甜味劑配方可包含量約該桌上用 功能性甜味劑組成物之1 % ( w/w )至約1 0 % ( w/w )的 天然及/或合成高效甜味劑。 固體桌上用功能性甜味劑具體實施態樣係包括方塊及 -149- 200800044 (146) 糖錠。習用方塊之非限制實例尺寸係等於標準之方糖，約 爲2 · 2 X 2.2 X 2 · 2 c m3且重量約g克。於一*具體實施態樣 中’固體桌上用甜味劑係爲錠形或任何其他熟習此技術者 已知之形式。 桌上用功能性甜味劑組成物亦可呈現液體形式，其中 NHPS與液體載體組合。適用於液體桌上用功能性甜味劑 之載劑的非限制實例係包括水、醇、多元醇、溶於水中之 φ 甘油基質或檸檬酸基質及其混合物。因爲不同高效甜味劑 之效能不同，高效甜味劑於液體桌上用功能性甜味劑配方 中之量亦會改變。本發明所述或技術界已知之任何形式的 桌上用功能性甜味劑組成物之甜度當量皆可改變以得到所 需之甜度型廓。例如，桌上用功能性甜味劑組成物可包含 相當於等量之固體糖的甜度。另一具體實施態樣中，桌上 用功能性甜味劑組成物可包含最高達等量糖之1 00倍的甜 度。另一具體實施態樣中，桌上用功能性甜味劑組成物可 # 包含最高達等量糖之90倍、80倍、70倍、60倍、50 倍、40倍、30倍、20倍、10倍、9倍、8倍、7倍、6 倍、5倍、4倍、3倍及2倍的甜度。 於一具體實施態樣中，桌上用功能性甜味劑組成物亦 可調配用於特定用途，例如用於飲料、食品、藥品、化粧 品、草藥/維生素、香煙及任何其他可經甜化之產品中。 例如，用於烘烤之桌上用功能性甜味劑組成物可調配以具 有附加保護劑，諸如封包劑。熟習桌上用甜味劑技術者即 可明瞭其他形式。 -150- 200800044 (147) 一般用以製造供糖包使用之粉末或顆粒功能性甜味劑 配方的方法係包括流體化床附聚方法。用以製造桌上用甜 味劑組成物之其他方法係一般技術者所熟知。. 熟習此技術者應瞭解天然及/或合成高效甜味劑之量 及甜味改善用組成物、增量劑及/或防結塊劑之量及類型 可經修飾，以將桌上用甜味劑組成物之味道調整至所需之 型廓及適於最終用途。 0 桌上用甜味劑組成物及製造桌上用功能性甜味劑組成 物之方法的特定具體實施態樣係揭示於2006年6月1 9日 由 DuBois等人申請之美國臨時申請案編號60/805,209 中，其揭示整體以引用方式倂入本文。 V.經口攝食之組成物 本發明所使用之「經口攝食之組成物」及「可甜化組 成物」係同義詞且表示與人或動物之口腔接觸之物質，包 # 括攝入口中且隨後吐出之物質及飮用、食用、吞嚥或攝取 且在可接受範圍內攝取時對人類或動物安全之物質。此等 組成物係包括食品、飮料、藥品、香煙、營養醫學品'口 腔衛生/化粧產品及諸如此類者。此等產品之非限制實例 係包括非碳酸及碳酸飮料，諸如可樂、薑汁汽水、沙士、 西打（cider )、以水果調味之無酒精飲料（例如以柑橘類 調味之無酒精飲料，諸如檸檬萊姆或柳橙）、粉狀無酒精 飲料及諸如此類者；由水果或蔬菜產生之果汁、包括壓榨 果汁或諸如此類者之果汁、含有果粒之果汁、水果飲料、 -151 - 200800044 (148) 果汁飲料、含果汁之飮料、含水果調味劑之飲料、蔬菜 汁 0蔬采之果汁及含水果及蔬菜之混合果汁；運動飲 料、能量飲料、似水飮料及諸如此類飮料（例如含有天然 或合成調味劑之水）；茶類或偏好型飲料，諸如咖啡、可 可、紅氽、綠茶、烏龍茶及諸如此類者；含牛乳成份之飲 料’諸如牛乳飲料、含牛乳成份之咖啡、拿鐵（caf0 au lait )、奶茶、水果牛乳飮料、優酪乳、乳酸菌飲料或諸 如此類者，乳製品，供倍品；點心，諸如優格、果凍、飲 用式果凍、布丁、巴伐利亞（Bavarian cream ) 、奶凍、 蛋糕、布朗尼（brownies )、慕思及諸如此類者，在茶點 時間或餐後食用之經甜化食品；冷凍食品；冷品，例如冰 淇淋型，諸如冰淇淋、冰乳、奶冰（lact0-ice )及諸如此 類者（其中甜味劑及各種其他類型原料添加於乳製品及形 成之混合物攪動並冷凍之食品）及冰品，諸如雪花酪、冰 點及諸如此類者（其中各種其他類型之原料添加於如糖般 Φ 之液體且形成之混合物攪動並冷凍之食品）；冰淇淋；一 般點心，例如烘烤點心或蒸食點心，諸如蛋糕、脆餅、餅 乾、豆餡包及諸如此類者；米製蛋糕及零食；桌上用產 品；一般糖點，諸如口香糖（例如包括包含實質水不溶 性、可嚼食膠基質，諸如人心果樹膠或其取代物，包括吉 隆膠（jetulong)、古特卡橡膠（guttakay rubber)或特定 可食天然合成樹脂或鱲的組成物）、硬糖、軟糖、薄荷、 牛軋糖、糖豆及諸如此類者；調味醬，包括經水果調味之 調味醬、巧克力調味醬及諸如此類者；可食凝膠；奶油， 152- 200800044 (149) 包括白脫鮮奶油、麵糊、發泡奶油及諸如此類者；果醬， 包括草莓果醬、果醬（marmalade ) 及諸如此類者；麵 包’包括甜麵包及諸如此類者或其他澱粉產品；香辛料； 一般調味品，包括用於烤肉、烤雞、燒烤及諸如此類者之 經調味醬油，及蕃茄醬、調味醬、麵湯及諸如此類者；加 工農產品、畜產品或水產食品；加工肉產品，諸如香腸及 諸如此類者；加壓殺菌食品、醃菜、在醬油中沸煮之保藏 φ 食品、料理、小菜；零食，諸如洋芋片、小甜餅或諸如此 類者；榖類產品；經口投藥或使用於口腔之藥物或準藥物 (例如維生素、咳嗽糖漿、咳嗽硬糖、嚼食藥錠、胺基 酸、苦味藥物或藥劑、酸化劑或諸如此類者），其中該藥 物可爲固體、液體、凝膠或氣體形式，諸如九粒、錠劑、 噴劑、膠囊、糖漿、滴劑、扁囊劑、粉末及諸如此類者； 個人護理產品，諸如其他使用於口腔之經口組成物，諸如 口腔清新劑、含漱劑、口腔漱洗劑、牙膏、牙粉、潔牙劑 # ( dentrifice ) 、口腔噴劑、牙齒增白劑及諸如此類者；飲 食補充劑；香煙產品，包括有煙及無煙香煙產品，諸如鼻 煙、香煙、煙斗及雪茄煙及所有形式之香煙，諸如煙絲、 煙葉、煙莖、煙桿、已陳化之均質化煙葉、再生黏合劑及 來自香煙粉、末及或其他片狀、片粒或其他形式來源之再 生香煙、由非香煙材料調配之香煙取代物、浸或嚼煙；動 物飼料；及營養醫學品，包括可提供醫藥或健康益處之任 一食品或部份食品，包括預防及治療疾病（例如心血管疾 病及血液中膽固醇濃度高、糖尿病、骨質疏鬆症、發炎或 -153- 200800044 (150) 自體免疫病症）。 通常’天然及/或合成高效甜味劑存在於經甜化組成 物中之量視特定類型之經甜化組成物及所需甜度而大幅變 化。一般技術者可輕易找出甜味劑適於置入該經甜化組成 物中的量。特定具體實施態樣中，該至少一種天然及/或 合成高效甜味劑存在於經甜化組成物之量的範圍係該經甜 化組成物之約1至約5,000 ppm且該至少一種甜味改善用 φ 組成物存在於經甜化組成物之量的範圍係該經甜化組成物 之約 0.1 至約 1 00,000 ppm。 根據特定具體實施態樣，適用於可甜化組成物之天然 高效甜味劑的量係包含有含量範圍自約100 ppm至約 3，0 0 0 p p m之瑞鮑迪苷A ;自約5 0 p p m至約3，0 0 0 p p m之 甜菊；自約50 ppm至約3,000 ppm之甜菊精；自約50 ppm至約3,000 ppm之羅漢果皂苷IV ;自約50 ppm至約 3，000 ppm之羅漢果皂苷V;自約50 ppm至約3,000 ppm 修 之羅漢果甜味劑；自約5 ppm至約300 ppm之莫那汀 (monat in)、自約5 ppm至約200 ppm奇異果甜蛋白； 及自約50 ppm至約3,000 ppm之甘草酸單銨鹽水合物。 根據特定具體實施態樣，適用於可甜化組成物之合成 高效甜味劑的量係包含範圍爲約1 ppm至約60 ppm之阿 力甜；自約10 ppm至約600 ppm之阿司巴甜；自約1 ppm至約20 ppm之紐甜；自約10 ppm至約500 ppm之醋 磺內酯鉀；自約50 ppm至約5,000 ppm之環己基胺基磺 酸鹽；自約1〇 ppm至約500 ppm之糖精；自約5 ppm至 -154- 200800044 (151) 約25 0 ppm之三氯蔗糖；自約！ ppm至約20 ppm之N-[N-[3- ( 3-羥基-4_甲氧苯基）丙基]_L-a_天冬胺醯卜L-苯基丙 胺酸1-甲基酯；自約1 ppm至約20 ppm之N-[N-[3-(3- 羥基-4-甲氧苯基）-3-甲基丁基卜L-a•天冬胺醯]-L_苯基丙 胺酸1-甲基酯；及自約1 ppm至約20 ppm之N-[N-[3-(3 -甲氧-4-羥苯基）丙基卜L_a-天冬胺醯]_L_苯基丙胺酸 1 -甲基酯。 φ 於一具體實施態樣中，經口攝食之組成物係包含碳酸 飲料’其包含至少一種天然及/或合成高效甜味劑、至少 一種甜味改善用組成物及至少一種功能性成份；其中該至 少一種天然及/或合成高效甜味劑係包含瑞鮑迪苷A、瑞鮑 迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷d、瑞鮑迪苷E、瑞鮑迪 苷F、杜爾苷A、杜爾苷B，甜茶苷、甜菊、甜菊精、羅 漢果皂苷IV、羅漢果皂苷v、羅漢果甜味劑、賽門苷、莫 那汀（monatin)及其鹽（莫那汀（monatin) SS，RR，RS， • SR)、仙茅甜蛋白、甘草酸及其鹽、奇異果甜蛋白、應樂 果甜蛋白、馬檳榔甜蛋白、布拉齊因（brazzein)、賀蘭 甜精、葉甘素、葛西非林（glycyphyllin)、根皮苷、三 葉苷、貝諾苷（baiyunoside)、奧斯雷丁（osladin)、聚 波朵苷（polypodoside) A、蝶卡苷（pterocaryoside) A、 蝶卡 苷 （pterocaryoside ) B 、 慕庫 若苷 (mukurozio side )、弗米索苷（phlomisoside) I、甘草苷 I、阿布索苷（ abrusoside) A、青錢柳苷I、三氯蔗糖、醋 磺內酯鉀或其他鹽、阿司巴甜、阿力甜、糖精、新橙皮苷 -155- 200800044 (152) 二氫查爾酮、環己基胺基磺酸鹽、紐甜、N-[N-[3- ( 3-羥 基-4-甲氧苯基）丙基]-L-α-天冬胺醯]-L_苯基丙胺酸1-甲 基酯、N-[N-[3-(3-羥基-4-甲氧苯基）-3-甲基丁基]-L-a-天冬胺醯]-L-苯基丙胺酸1-甲基酯、N-[N-[3- ( 3-甲氧-4-羥苯基）丙基]-L-cx-天冬胺醯]-L-苯基丙胺酸1-甲基酯、 其鹽或其組合物；其中該至少一種甜味改善用組成物係選 自醣類、多元醇、胺基酸及其對應之鹽類、聚胺基酸及其 φ 對應之鹽類、糖酸及其對應之鹽類、有機酸、無機酸、有 機鹽類，無機鹽類，苦味化合物、調味劑、澀味化合物、聚 合物、蛋白質或蛋白質水解物、界面活性劑、乳化劑、類 黃酮、醇類及其組合物；且其中該至少一種功能性成份係 包含至少一種維生素。甜味改善用組成物之具體實例係揭 示於美國臨時申請案編號60/739,302及60/73 9，124。 特定具體實施態樣中，該至少一種功能性成份可能需 要特別處理以摻入該功能性經甜化組成物。此點在該功能 # 性經甜化組成物爲水性且該至少一種功能性成份爲疏水性 時特別重要。將疏水性組成物摻入水溶液中之技術係一般 技術者所熟知，其非限制實例係包括均質化、封包、乳化 及添加安定劑、樹膠及諸如此類者。 特定具體實施態樣中，製造該至少一種功能性成份於 水性功能性經甜化組成物中之實質安定性分散液的方法係 包含混合該至少一種功能性成份與該水性經口攝食之組成 物以形成第一粒子分散液，加熱該第一粒子分散液並將經 加熱之第一分散液粒子均質化，以得到水性功能性經甜化 -156- 200800044 (153) 組成物，其包含粒度係自約0 · 1微米至約5 0微米範圍之 至少一種功能性成份的粒子。此方法係進一步揭於個別於 2003年10月24曰及2005年12月23日申請之美國申請 案編號1 0/45 8,692及1 1/3 1 5,206，其揭示內容完全以引用 方式倂入本文。 該功能性甜味劑組成物及含彼之經口攝食組成物係用 以提供超過基本營養之健康後處。例如，該等益處可爲心 φ 血管，包括降低血液中之膽固醇濃度且預防或治療心臟疾 病（例如動脈硬化、再狹窄及血栓形成。 【實施方式】 本發明以下列實施例進一步說明，該等實施例完全不 對其範圍構成限制。相對地，應清楚地明瞭在詳讀本發明 描述後，熟習此技術者可在不偏離本發明精神及/或所附 申請專利範圍之範圍下得知其各種其他具體實施態樣、修 飾及同等物。除非另有陳述，否則％係以重量計。 實施例組A 實施例A1 可製備含有脂肪酸、高效甜味劑及甜味改善用組成物 之模型低卡飲料。該脂肪酸可爲微藻DHA油（得自 Martek Bioscience，Boulder，CO)。該高效甜味劑可爲瑞 鮑迪苷A。該甜味改善用組成物可包含赤藻糖醇。該模型 飲料之附加組份係包括作爲分散劑之d 1 -檸烯-9 9 (> 9 9 % -157- 200800044 (154) d 1 -檸烯）。 該模型低卡飲料配方（不含脂肪酸及分散劑）係列於 下表1。 表1 :模型低卡飲料組成 成份 重量（克） DI水 964.679 檸檬酸 1.881 苯甲酸鈉 0.6 0 維生素C 0.34 瑞鮑迪苷A 2.5 赤藻糖醇 30.0
可使用以下方法製備包含比例爲1:1之脂肪酸及分散 劑的乳液。首先，以包含水、苯甲酸鈉、抗壞血酸及檸檬 酸之溶液的液體介質製備黏液。爲形成該黏液，可在600 毫升燒杯中裝水。燒杯可置於以螺旋槳爲主之攪拌器下。 可將苯甲酸鈉添加於該混合旋渦中。3分鐘後，可將伸乙 二胺四乙酸二鈉鹽添加於該混合旋渦物。經另外3分鐘 後，可將抗壞血酸添加於該混合旋渦物。3分鐘後，可將 檸檬酸添加於該混合旋渦物。另經3分鐘後，乳化劑（其 係經修飾之阿拉伯膠，例如TIC Gums，Belcamp，MD之 TiCamUlSionTM )可緩緩添加於該混合旋渦物以使打入空氣 之情況減至最少。攪拌可持續1小時。形成之乳化劑溶液 可靜置隔夜，使溶液發泡、分離並使粗屑沉降。 接著，自該乳化劑溶液製得預製乳液。該乳化劑溶液 -158 - 200800044 (155) 可經1 00目篩網過濾。經過濾之乳化劑溶液隨後可置於以 螺旋槳爲主之攪拌器下。將包含脂肪酸及分散劑之油摻合 物緩緩添加於該混合旋渦物，以產生粗乳液。該粗乳液隨 後可移至高剪切混合器，諸如Polytron PT3100或Pri Sci 2 50。混合器可設定於4設定値，該粗乳液可混合2分鐘 以產生預製乳液。該預製乳液隨後可放置於真空艙中並脫 氣3分鐘。 φ 之後可將該預製乳液均質化。在製造最終乳液之前， 去離子水可先通經Nanomizer且柱塞速度可調整以達到3 1 MPa ( 45 00 psi )之均質化壓力。該預製乳液可於 Nanomizer中在31 MPa下均質化兩次，而該柱塞速度可 視需要調整，以達到所需之均質化壓力。該預製乳液可隨 之置入真空艙中3分鐘以進行脫氣，頂部空間以氮清洗。 此預製乳液（含1 5重量％乳化劑及1 5重量％脂肪酸）與 分散劑摻合物可隨之混合成該模型低卡飲料。 實施例A2 可製得每200毫升含32毫克DHA之經柳橙調味飲 料。可使用表2中之配方及實施例A1之方法製得75克批 量之乳液濃縮物。之後，可將1.5克之乳液濃縮物添加於 198.5克之水或碳酸水，以產生該經柳橙調味之含DHA飲 料。 -159- 200800044 (156) 表2 :乳液濃縮1 f勿之配方 成份/配方 用於碳酸水之柳 橙DHA配方 (克） 用於DASANI水 之柳橙DHA配方 (克) DI水 38.67 39.15 Martek DHA 乳液 * 34.29 34.29 瑞鮑迪苷A 1.2 0.66 赤藻糖醇 2 2 Yellow #6 0.50 0.50 Red#40 (10%溶液） 0.34 0.34 維生素C 0.06 0.06 配方中％ DHA 2.13% 2.13% 17.5% TicamulsionTM，20%油摻合物（2:1 DHA:冷壓柳
橙油） 實施例A 3 可製得每200毫升含32毫克DHA之烏龍茶調味飮 料。可使用表3中之配方及實施例A1之方法製得7 5克批 量之乳液濃縮物。之後，可將1 . 5克之乳液濃縮物添加於 19 8.5克之水，以產生該烏龍茶調味之含DHA飮料。 -160 - 200800044 (157) 表3 :乳液濃縮物之配方 成份/配方 用於DASANI水之烏龍DHA配方（克） DI水 12.51 DHAMartek 乳液 * 30.47 瑞鮑迪苷A 0.66 赤藻糖醇 2 棕色料 6 茶調味劑 25 維生素C 0.06 EDTA 0.075 茶多酚 0.225 %DHA配方中 2.13%
* 1 7 · 5 % T i c a m u 1 s i ο η，2 0 °/◦油摻合物（3 : 1 D Η A 油：柳橙 蒸餾物） 以下實施例B1-B3、C1-C3、D及E1-E3係說明根據 本發明特定具體實施態樣製造經純化瑞鮑迪苷A之方法：
表2 :實施例B1至3之總表 粗製瑞 鮑迪苷 A(克） 乙醇 (95%) (毫升） 溶劑 甲醇 (99%) (毫升） 水 (毫升） 加熱 T(°C) 乾燥 T(°C) 產量 (克） HPLC 純度 (軍暈/ 重量％) B1 400 1200 400 320 50 50 130 98.9 B2 100 320 120 50 30-40 60 72 98.3 B3 50 160 60 25 〜30 60 27.3 98.2 實施例B 1 粗製瑞鮑迪苷A ( 77.4%純度）混合物係得自市售來 -161 - 200800044 (158) 源。雜質（6.2%甜菊精、5.6%瑞鮑迪苷C、0.6 %瑞鮑迪 苷F、1.0 %其他甜菊糖苷、3.0%瑞鮑迪苷D、4.9%瑞鮑迪 苷B、0.3 %甜菊雙糖苷）係基於乾重使用HPLC鑑定並定 量，水含量4.7%。 粗製瑞鮑迪苷 A ( 4 0 0克）、乙醇（9 5 %，1 2 0 0毫 升）、甲醇（99%，400毫升）及水（3 20毫升）結合並加 熱至50 °C歷經10分鐘。澄清溶液冷卻至22°C歷經16小 時。濾出白色結晶且以乙醇洗滌兩次（2 X 200毫升， ® 95%)且於真空爐中在50°C於減壓（20毫米）下乾燥16 至24小時。 實質純之瑞鮑迪苷A的最終組成物（13 0克）包含 9 8 · 9 1 %瑞鮑迪苷 A、0.0 6 %甜菊精、0.0 3 %瑞鮑迪苷C、 0.1 2%瑞鮑迪苷 F、0.13%其他甜菊糖苷、0.1%瑞鮑迪苷 D、0· 49%瑞鮑迪苷B及0.0 3 %甜菊雙糖苷，皆以重量計。 ^ 實施例B2 粗製瑞鮑迪苷 A ( 80.37 %)係得自市售來源。雜質 (6.22%甜菊精、2.28%瑞鮑迪苷C、0.35%杜爾苷、0.78 %瑞鮑迪苷F、0.72 %其他甜菊糖苷、3.3 3 %瑞鮑迪苷B、 0.07%甜菊雙糖苷）係基於乾重以HPLC鑑定，水含量 3.4%。 粗製瑞鮑迪苷 A ( 100克）、乙醇（95%，320毫 升）、甲醇（99%，120毫升）及水（50毫升）結合並加 熱至30-40 °C歷經10分鐘。澄清溶液冷卻至22°C歷經16 小時。濾出白色結晶且以乙醇洗滌兩次（2 X 50毫升， -162- 200800044 (159) 95% )。濕濾渣（88克）於乙醇中漿化（95%，1 320毫 升）歷經16小時，過濾，以乙醇洗滌（95%，2 X 100毫 升）並於真空爐中在60°C於減壓（20毫米）下乾燥16 至24小時。 實質純之瑞鮑迪苷A的最終組成物（72克）包含 98.29%瑞鮑迪苷 A、0.03%甜菊精、0.02%瑞鮑迪苷C、 0.17%瑞鮑迪苷F、0.06%瑞鮑迪苷D及1.09%瑞鮑迪苷 φ B。HPLC未偵得甜菊雙糖苷。 實施例B 3 粗製瑞鮑迪苷 A ( 80.3 7% )係得自市售來源。雜質 (6 · 2 2 % 甜菊精、2 · 2 8 %瑞鮑迪苷 C、0 · 3 5 % 杜爾苷、 0.78 %瑞鮑迪苷F、0.72 %其他甜菊糖苷、3.33%瑞鮑迪苷 8、0.07%甜菊雙糖苷）係基於乾重以11?1^(：鑑定，水含量 3.4%。 φ 粗製瑞鮑迪苷A ( 5 0克）、乙醇（9 5 %，16 0毫 升）、甲醇（99%，60毫升）及水（25毫升）結合且加熱 至約30°C歷經10分鐘。澄清溶液冷卻至22°C歷經16小 時。濾出白色結晶且以乙醇洗滌兩次（2 X 25毫升， 95% )。濕濾渣（40克）於甲醇中漿化（99%，600毫 升）歷經16小時，過濾，以甲醇洗滌（99%，2 X 25毫 升）並於真空爐中在60。0：於減壓（20毫米）下乾燥16 至2 4小時。 實質純之瑞鮑迪苷A的最終組成物（27.3g )包含 -163- 200800044 (160) 98.22%瑞鮑迪苷A、0.04%甜菊精、0.04%瑞鮑迪苷C、 0.18%瑞鮑迪苷F、0.08%瑞鮑迪苷D及1.03%瑞鮑迪苷
B。HPLC未偵得甜菊雙糖苷。 實施例組C 表3 :實施例C1至3之總表 溶劑 粗製瑞鮑 迪苷A(克） 乙醇 (95%) (毫升） 有機輔 溶劑 (毫升） 水 (毫升） 洗滌溶劑 *㈢-座里 (克） HPLC 純度 (%) C1 5 15 甲醇(6) 3.5 EtOH/MeOH (3:1 v/v) 2.6 >99 C2 5 15 甲醇(5) 4 EtOH/MeOH (3:1 v/v) 2.3 >99 C3 5 16 甲醇⑹ 2.5 *EtOH/MeOH (8:3 v/v) 3.2 >98
實施例C1 粗製瑞鮑迪苷A之混合物（80.3 7 %純度，5克）、 乙醇（95%，15毫升）、甲醇（5毫升）及水（3.5毫 升）結合並加熱至回流歷經1 〇分鐘。澄清溶液於攪拌下 冷卻至22。C歷經16小時。濾出白色結晶產物，以乙醇： 甲醇混合物（5 · 0毫升，3 : 1，體積/體積）洗滌兩次且於真 空爐中於50°C在減壓（20毫米）下乾燥16至24小時， 產生2.6克之經純化產物（藉HPLC>99%)。 實施例C2 -164- 200800044 (161) 粗製瑞鮑迪苷A之混合物（8 0 · 3 7 %純度，5克）、 乙醇（95%，15毫升）、甲醇（5毫升）及水（4.0毫 升）結合並加熱至回流歷經1 0分鐘。澄清溶液於攪拌下 冷卻至22°C歷經16小時。濾出白色結晶產物，以乙醇： 甲醇混合物（5 · 0毫升，3 : 1，體積/體積）洗滌兩次且於真 空爐中於50。(：在減壓（20毫米）下乾燥16至24小時， 產生2 · 3克之經純化產物（藉Η P L C > 9 9 % )。 實施例C 3 粗製瑞鮑迪苷Α之混合物（8 〇. 3 7 %純度，5克）、 乙醇（9 5 %，16毫升）、甲醇（6毫升）及水（2 · 5毫 升）結合並加熱至回流歷經1 0分鐘。澄清溶液冷卻至 2 2 °C歷經2小時。期間開始出現結晶。混合物於室溫攪拌 1 6小時，濾出白色結晶產物，以乙醇：甲醇混合物（5 · 0毫 升，8:3，體積/體積）洗滌兩次且於真空爐中於50 °C在減 壓（2 0毫米）下乾燥1 6至2 4小時，產生3.2克之經純化 產物（藉 HPLC>98% )。
實施例D -165- 200800044 (162) 表4 :實施例D之總表 溶劑 粗製瑞鮑 迪苷A(克) 有機溶劑 (毫升） 水 (毫升） 洗滌 溶劑 声曰- 産里 (克） HPLC 純度 (%) D 50 EtOH(160) 40 EtOH 19.8 99.5 粗製瑞鮑迪苷 A之混合物（80.37 %純度，50 克）、乙醇（95%，160毫升）及水（40毫升）結合並加 熱至回流歷經3 G分鐘。混合物隨之冷卻至環境溫度歷經 16-24小時。濾出白色結晶產物，以乙醇洗滌兩次 (95%，25毫升）且於真空爐中在6〇°C於減壓（20毫 米）下乾燥16至24小時，以產生ΐ9·8克之經純化產物 (藉 HPLC 爲 99·5% )。 實施例Ε 表5 :實施例Ε1至3之總表 粗製瑞鮑 迪苷A(克） 乙醇 (95%) (毫升） 有機輔 溶劑 (毫升） 水 (毫升） 甲醇漿液 (毫升） 產量 (克） HPLC 純度 (%) E1 50 160 甲醇(60) 25 200 12.7 >97 E2 50 160 甲醇(60) 25 300 18.6 >97 E3 50 160 甲醇(60) 25 350 22.2 >97 實施例Ε 1 粗製瑞鮑迪苷Α之混合物（41 %純度，5 0克）、乙 醇（9 5 %，16 0毫升）、甲醇（9 9.8 %，6 〇毫升）及水 (25毫升）於22°C攪拌結合。於5至2〇小時內結晶析 -166- 200800044 (163) 出白色產物。混合物另外攪拌48小時。瀘出白色結晶產 物且以乙醇洗滌兩次（9 5 %，2 5毫升）。白色結晶產物之 濕濾渣隨後於甲醇中漿化（99.8 %，200毫升）歷經16小 時，過濾，以甲醇洗滌兩次（9 9.8 %，2 5毫升），並於真 空爐中在60 °C於減壓（20毫米）下乾燥16至24小時， 產生12.7克之經純化產物（藉HPL097% )。 實施例E2 粗製瑞鮑迪苷A之混合物（4 8 %純度，5 0克）、乙 醇（9 5 %，16 0毫升）、甲醇（9 9 · 8 %，6 0毫升）及水 (25毫升）於22^0下藉攪拌結合。於3至6小時結晶析 出白色產物。混合物另外攪拌4 8小時。濾出白色結晶產 物且以乙醇洗滌兩次（9 5 %，2 5毫升）。白色結晶產物之 濕濾渣隨後於甲醇中漿化（9 9.8 %，3 0 0毫升）歷經1 6小 時，過濾，以甲醇洗滌兩次（9 9 · 8 %，2 5毫升）並於真空 爐中在60°C於減壓（20毫米）下乾燥16至24小時，產 生18.6克之經純化產物（藉HPLC>97%)。 實施例E3 粗製瑞鮑迪苷A之混合物（5 5 %純度，5 0克）、乙 醇（95%，160毫升）、甲醇（99.8 %，60毫升）及水 (25毫升）於22 °C下藉攪拌結合。白色產物於15至30 分鐘內結晶析出。混合物另外攪拌4 8小時。濾出白色結 晶產物且以乙醇洗滌兩次（9 5 %，2 5毫升）。白色結晶產 物之濕濾渣於甲醇中漿化（9 9 · 8 %，3 5 0毫升）歷經1 6小 -167- 200800044 (164)
時，過濾，以甲醇洗滌兩次（99.8 %，25毫升）並於真空 爐中在60 於減壓（20毫米）下乾燥16至24小時，產 生22.2克之經純化產物（藉HPLC>97%)。 實施例F 瑞鮑迪苷A之溶液（藉HPLC純度>97%)係藉著於 4 0 °C攪拌該混合物5分鐘而於二次蒸餾水中製備（12.5克 於5 0毫升中，2 5 %濃度）。藉由立即使用該澄清溶液以 Lab-Plant 噴霧乾燥器 SD-04 儀器（Lab-Plant Ltd.，West Yorkshire，U.K.)進行噴霧乾燥而非晶型瑞鮑迪苷A多晶 型物。該溶液係經由進料泵送入噴嘴霧化器，其借助固定 氮/空氣流動將其霧化成液滴噴霧。在乾燥艙中於控制溫 度條件（約90至約97 °C )及氣流條件下自液滴蒸發濕 氣，形成乾燥粒子。此乾燥粉末（11-12克，H20 6· 74 % )連續地自乾燥艙卸出且收集於瓶中。於室溫決定於水 中之溶解度> 35.0 %。
實施例組G 實施例組G所製備之試樣的官能評估係類似前述者於 以下方法下進行。此試驗方法中，不呑嚥任何試樣。所有 試樣皆吐出且在品嚐後以水潤洗口腔。在感受最大甜味後 立即吐出試樣，以水潤洗口腔並測量甜度衰減率（「甜味 留存」），其中注意在水潤洗後3至4分鐘之甜度。完成 試樣品嚐後，嚼食鹹牡蠣脆餅之後以水潤洗，在品嚐下個 168 - 200800044 (165) 試樣之前至少經過5分鐘。食品及飲料官能評估評審團使 用以下評級來評估甜味留存：〇 =無甜味留存，1 =極輕 度甜味留存，2 =輕度甜味留存，3 =中度甜味留存，4=中 高度甜味留存，5=高度甜味留存。 此方法所觀察之蔗糖「甜味留存」評估係定義爲〇。 5 00 ppm之REBA對照試樣之甜味留存係定義爲5。實驗 試樣係以相同方法測試，終止在試樣之間保留充分時間， φ 以確定感官系統再次平衡。在實驗期間容許且鼓勵重新品 嚐對照試樣。 在兩對照組及添加甜味改善用添加劑之間對起始及/ 或甜味留存進行比較味道試驗。 對照試樣 REBA係爲具有極純淨風味型廓（即，僅有甜味）及 可接受之甜味起始率，但具有明顯大於醣類甜味劑之甜味 φ 留存的天然無熱量甜味劑。 評估配方改變對於檸檬酸/檸檬酸鉀組成物中400 ppm REBA (等於8克蔗糖）（相當於低卡檸檬萊姆飲料）甜 味留存的影響。此溶液之甜味留存評級經評定爲5。 8克糖溶解於1 〇〇毫升檸檬酸鹽緩衝劑。此對照試樣 之甜味留存評級經評定爲0。 以下實施例G 1至5 1係說明本發明特定具體實施態樣 之瑞鮑迪苷A與甜味改善用組成物的組合物： -169 - 200800044 (166) 實施例G1 40 0 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。1,250 ppm之海藻糖隨之與基本 溶液混合。此溶液之甜味留存經評定爲2。 實施例G2 40 0 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之 •I 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。1〇, 〇〇〇 ppm果寡醣（55%)隨 之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定胃3。 實施例G3 40 0 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之 檸檬酸/檸檬酸紳組成物。200 ppm西尼型阿拉伯膠隨之與 基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定爲3。 實施例G4 4 00 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。2,5 00 ppm β-環糊精隨之與基本 溶液混合。此溶液之甜味留存經評定爲3。 實施例G5 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。5,000 ppm甘油隨之與基本溶 液混合。此溶液之甜味留存經評定爲3。 -170- (167) 200800044 實施例G6 40 0 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。2,500 ppm之Fibersol-2隨之與 基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定爲i。 實施例G7 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飮料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。1 2 5 p p m膠原（未經調味明 膠）隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定爲 2。發現此配方具有類似糖之味道特徵。 實施例G8 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飮料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。2,000 ppm膠原（未經調味明 • 膠）隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定爲 3。發·現此配方具有類似糖之味道特徵。 實施例G9 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。10, 〇〇〇 ppm之 D -塔格糖 (tagatose )隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經 評定爲2。 -171 - 200800044 (168) 實施例G 1 0 4 0 0 p p m之R E B A溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。150 ppm之氯化鈉隨之與基本溶 液混合。此溶液之甜味留存經評定爲3。 實施例G 1 1 40 0 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之 ^ 檸檬酸/檸檬酸紳組成物。150 PPna之氯化鉀隨之與基本溶 液混合。此溶液之甜味留存經評定爲3。 實施例G 1 2 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飮料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。300 ppm之磷酸二氫_隨之與基 本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定爲3。 實施例G 1 3 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 75 %磷酸（0.43毫升）直至pH達到介於pH 2.4及2.5之 間。1 0,000 ppm至20,000 ppm之KH2P〇4隨之與基本溶液 混合。此溶液之甜味留存經評定爲2。 實施例G 1 4 40 0 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。500 ppm之葡糖酸鈉隨之與基本 -172- 200800044 (169) 溶液混合。此溶液之甜味留存經評定爲4。 實施例G 1 5 4 00 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。125至500 ppm之酒石酸鉀單水 合物隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定爲
實施例G 1 6 . 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。500 ppm之酒石酸鈉二水合物隨 之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定爲2。 實施例G 1 7
400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飮料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。310至1，250 ppm之葡庚糖酸， 鈉鹽隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定爲 2 〇 實施例G 1 8 4 00 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飮料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。250至5 00 ppm之L-乳酸鈉隨 之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定爲3。發現 此配方具有類似糖之味道特徵。 -173- 200800044 (170) 實施例G 1 9 4 0 0 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。1，000 ppm之L-乳酸鈉隨之與基 本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定爲2。發現此配方 具有類似糖之味道特徵。 φ 實施例G20 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飮料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。600至800 ppm之蘋果酸隨之與 基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定爲3。 實施例G21 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飮料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。500 ppm之羥基檸檬酸隨之與基 本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定爲3。 實施例G22 40 0 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飮料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。500 ppm之水楊酸隨之與基本溶 液混合。此溶液之甜味留存經評定爲3。 實施例G23 40 0 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之 -174- 200800044 (171) 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。1，0 00 ppm之水楊酸隨之與基本 溶液混合。此溶液之甜味留存經評定爲2。 實施例G24 40 0 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。1 1 2 ppm之咖啡酸隨之與基本溶 液混合。此溶液之甜味留存經評定爲1。 實施例G25 40 0 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。250 ppm之琥拍酸隨之與基本溶 液混合。此溶液之甜味留存經評定爲3。 實施例G26 40 0 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飮料之 φ 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。比例爲8 0 : 2 0 (重量/重量）之 檸檬酸/蘋果酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存 經評定爲4。 實施例G27 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。125 ppm之2，4-二羥基苯甲酸隨 之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定爲2。 -175- 200800044 (172) 實施例G28 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。25 0 ppm之2,4-二羥基苯甲酸隨 之與基本溶液混合◦此溶液之甜味留存經評定爲1。 實施例G29 4 00 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之 φ 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。100 ppm之D/L丙胺酸隨之與 基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定爲3。 實施例G30 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飮料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。1〇〇 ppm之茶胺酸隨之與基本溶 液混合。此溶液之甜味留存經評定爲1。 實施例G31 40 0 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飮料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。5,000 ppm至1〇,〇〇〇 ppm之甘 胺酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定爲 實施例G32 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。2,5 00 ppm之肌酸隨之與基本溶 -176- 200800044 (173) 液混合。此溶液之甜味留存經評定爲2。發現此配方具有 類似糖之味道特徵。 實施例G33 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。620 ppm至5,000 ppm之L-絲胺 酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定爲2。 φ 發現此配方具有類似糖之味道特徵。 實施例G34 4 00 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飮料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。1，2 50 ppm至2,5 00 ppm之葡糖 胺鹽酸鹽隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定 爲3。發現此配方具有類似糖之味道特徵。
實施例G35 40 0 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。2,500 ppm至5,000 ppm之牛磺 酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定爲3。 實施例G3 6 40 0 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。??111至2,000 ppm之聚丙 二醇藻酸酯（PGA )隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味 -177- 200800044 (174) 留存經評定爲5。發現此配方具有類似糖之味道特徵。 實施例G3 7 製備兩溶液。各將400 ppm之REBA溶解於相當於低 卡檸檬萊姆飲料之檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。78 ppm至 156 ppm及1，250 ppm之可溶性水稻蛋白質隨之與個別基 本溶液混合。此等溶液之甜味留存經評定爲3。發現此配 φ 方具有類似糖之味道特徵。 實施例G38 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飮料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。312 ppm至625 ppm之可溶性水 稻蛋白質隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定 爲2。發現此配方具有類似糖之味道特徵。 實施例G3 9 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飮料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。25 ppm之柚苷隨之與基本溶液 混合。此溶液之甜味留存經評定爲2。 實施例G 4 0 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。1.2 ppm之奎寧隨之與基本溶液 混合。此溶液之甜味留存經評定爲4。 -178- 200800044 (175) 實施例G41 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飮料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。125 ppm之經酶修飾之芸香苷 Sanmelin™ AO ( San-Ei Gen F.F.I., Inc.? Osaka, Japan) 隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定爲4。發 現此配方具有類似糖之味道特徵。 . 實施例G42 4 00 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。250 ppm之經酶修飾之芸香苷 Sanmelin™ AO ( San-Ei Gen F.F.I., Inc., Osaka, Japan) 隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定爲3。發 現此配方具有類似糖之味道特徵。 實施例G43 40 0 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。1.2 ppm之白千層醇隨之與基本 溶液混合。此溶液之甜味留存經評定爲2。 實施例G44 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。625 ppm之葡萄皮萃取物隨之與 基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定爲4。發現此配 -179- 200800044 (176) 方具有類似糖之味道特徵。 實施例G45 40 0 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飮料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。625 ppm之Symrise™ Nature Flavor Mask for Sweeteners， 1 64 1 26 ( Symrise™,
Holzminden, Germany )隨之與基本溶液混合。此溶液之甜 φ 味留存經評定爲4。發現此配方具有類似糖之味道特徵。 實施例G46 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飮料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。1，250 ppm至 2,500 ppm之 Symrise™ Nature Flavor Mask for Sweeteners, 164126 (Symrise™, Holzminden，Germany )隨之與基本溶液混 合。此溶液之甜味留存經評定爲3。發現此配方具有類似 φ 糖之味道特徵。 實施例G47 40 0 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飮料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。2 ppm之天然 Advantage™ Bitterness Blocker 9 ( Nature Advantage, Freehold，New Jersey，U.S.A.)隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存 經評定爲2。發現此配方具有類似糖之味道特徵。 -180- 200800044 (177) 實施例G48 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。1 ppm至 2 ppm之天然 Advantage™ Bitterness Blocker 2 ( Nature Advantage,
Freehold，New Jersey，U.S.Α·)隨之與基本溶液混合。此 溶液之甜味留存經評定爲2。 φ 實施例G49 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。2 ppm之天然 Advantage™ Bitterness Blocker 1 ( Nature Advantage, Freehold, New
Jersey，U.S· A.)隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存 經評定爲3。 實施例G50 φ 400 PPm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飲料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。4 ppm至 8 ppm之天然 Advantage™ Bitterness Blocker 10 ( Nature Advantage. Freehold，New Jersey，U.S.Α·)隨之與基本溶液混合。此 溶液之甜味留存經評定爲2。 實施例G5 1 400 ppm之REBA溶解於相當於低卡檸檬萊姆飮料之 檸檬酸/檸檬酸鉀組成物。25 ppm之AMP隨之與基本溶液 -181 - 200800044 (178) 混合。此溶液之甜味留存經評定爲3。 實施例組Η 甜味改善用組成物與REBA溶液組合以決定其對甜味 留存之影響。篩選起始試樣或進一步稀釋物，以鑑定恰超 過極限値之濃度，本發明定義爲「近極限値濃度」。該近 極限値添加劑濃度，評估6-至100-倍高之添加劑濃度（視 φ 異味強度而定）及中度添加劑濃度（介於該近極限値及較 高添加劑濃度之間）以決定對REBA溶液之甜味留存的影 響。 在添加三種濃度之添加劑之前，先製備於磷酸溶液 (7 5%)中 500 ppm REBA 於 pH 2.5 與磷酸或 pH 3.1 與檸 檬酸及檸檬酸鉀之配方。 之後使用採用實施例組G所述方法之官能評估來評估 該REBA溶液之甜味留存。 對照組 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水中添加 磷酸（75%)直至pH達到2.4及2.5之間。此對照試樣之 甜味留存評估經評定係爲5。 10克糖溶解於100毫升經碳處理之水中且添加磷酸 (75% )直至pH達到2.4及2.5之間。此對照試樣之甜味 留存評估經評定係爲0。 以下實施例Η 1至4 1說明本發明特定具體實施態樣 -182- 200800044 (179) 之瑞鮑迪苷A與甜味改善用組成物之組合物： 實施例Η 1 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 磷酸（75%)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。5,000 ppm之D-果糖隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經 評定爲3。發現此配方具有類似糖之味道特徵。 實施例H2 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 磷酸（75% )直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。1，〇〇〇 ppm之果寡醣（55%)隨之與基本溶液混合。此溶液之甜 味留存經評定爲3。發現此配方具有類似糖之味道特徵。 實施例H3
5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 磷酸（75% )直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。5,000 Ppm之D-果糖隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經 評定爲2。 實施例H4 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 磷酸（75% )直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。450 ppm之KC1及68 0 ppm之KH2PO4隨之與基本溶液混合。 -183- 200800044 (180) 此溶液之甜味留存經評定爲3。發現此配方具有類似糖之 味道特徵。 實施例H5 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 磷酸（75%)直至pH達到介於PH 2.4及2.5之間。250 ppm至2,500 ppm之苯甲酸鉀隨之與基本溶液混合。此溶 φ 液之甜味留存經評定爲4。 實施例H6 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 磷酸（75% )直至pH達到介於ΡΗ 2.4及2·5之間。150 ppm至2 0 0 ppm之蘋果酸隨之與基本溶液混合。此溶液之 甜味留存經評定爲3。
實施例H7 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 磷酸（75% )直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。50 ppm至200 ppm之檸檬酸隨之與基本溶液混合。此溶液之 甜味留存經評定爲3。 實施例H8 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 磷酸（75% )直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。1，171 -184- 200800044 (181) ppm之檸檬酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜 評定爲3。 實施例H9 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之才 磷酸（75% )直至PH達到介於PH 2.4及2.5之 ppm至1，4 0 0 ppm之己二酸隨之與基本溶液混合。 φ 之甜味留存經評定爲3。發現此配方具有類似糖之 徵。 實施例Η 1 0 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之 磷酸（75% )直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間 ppm之己二酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜_ 評定爲2。發現此配方具有類似糖之味道特徵。 實施例Η 1 1 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之7 磷酸（75%)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之 ppm之6.2 mM磷酸隨之與基本溶液混合。此溶 留存經評定爲1。 實施例Η 1 2 5 00 ppm之REBA溶解於i公升經碳處理之 留存經 且添加 間。50 此溶液 味道特 且添加 。1，400 留存經 C且添加 間。60 8 $之甜味 且添加 -185- 200800044 (182) 磷酸（75% )直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。666 ppm之6.8 mM磷酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味 留存經評定爲1。 實施例Η 1 3 5 00 ppm之REBA溶解於！公升經碳處理之水且添加 磷酸（75%)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。500 φ PPm至2，〇〇〇 PPm之苯甲酸鉀隨之與基本溶液混合。此溶 液之甜味留存經評定爲4。 實施例Η 1 4 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 磷酸（75% )直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。5,000 ppm之L-α胺基丁酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜 味留存經評定爲3。發現此配方具有類似糖之味道特徵。 實施例Η 1 5 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 磷酸（75%)直至pH達到介於PH 2.4及2.5之間。5,000 ppm之4-羥基-L-脯胺酸隨之與基本溶液混合。此溶液之 甜味留存經評定爲3。發現此配方具有類似糖之味道特 徵。 實施例Η 1 6 -186- 200800044 (183) 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 磷酸（7 5%)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。5,00 0 ppm之L-麩胺醯胺隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留 存經評定爲4。發現此配方具有類似糖之味道特徵。 實施例Η 1 7 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 φ 磷酸（75% )直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。 1 5，0 00 ppm之甘胺酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味 留存經評定爲1。發現此配方具有類似糖之味道特徵。 實施例Η 1 8 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 磷酸（75% )直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。3,750 ppm之甘胺酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經 φ 評定爲3.5。發現此配方具有類似糖之味道特徵。 實施例Η 1 9 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 磷酸（75%)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。7,000 ppm之甘胺酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經 評定爲2。發現此配方具有類似糖之味道特徵。 實施例H20 -187- 200800044 (184) 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 磷酸（75% )直至pH達到介於pH 2·4及2.5之間。5,000 ppm之L-丙胺酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存 經評定爲2。發現此配方具有類似糖之味道特徵。 實施例H21 製備兩溶液。各將500 ppm之REBA溶解於1公升經 碳處理之水且添加磷酸（75%)直至pH達到介於pH 2.4 及 2·5 之間。2,500 ppm 及 7，000 ppm 至 10,000 ppm 之 L- 丙胺酸隨之與個別基本溶液混合。此等溶液之甜味留存經 評定爲3。發現此配方具有類似糖之味道特徵。 實施例H22 製備兩溶液。各將5 00 ppm之REBA溶解於1公升經 碳處理之水且添加磷酸（75%)直至pH達到介於pH 2·4 及2.5之間。2,5 00 ppm及1 0,000 ppm之β·丙胺酸隨之與 個別基本溶液混合。此等溶液之甜味留存經評定爲2.發現 此配方具有類似糖之味道特徵。 實施例Η23 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 磷酸（75%)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。5,00 0 ppm之β-丙胺酸隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存 經評定爲3。發現此配方具有類似糖之味道特徵。 -188- 200800044 (185) 實施例H24 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 磷酸（75%)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。5,000 ppm之甘胺酸及2,5 00 ppmi L_丙胺酸隨之與基本溶液混 合。此溶液之甜味留存經評定爲2。發現此配方具有類似 糖之味道特徵。 實施例H25 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 磷酸（75% )直至pH達到介於pH 2.4及2·5之間。3,750 ppm之甘胺酸及3,75 0 ppm之L-丙胺酸隨之與基本溶液混 合。此溶液之甜味留存經評定爲2。發現此配方具有類似 糖之味道特徵。 實施例H26 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 磷酸（75% )直至pH達到介於pH 2.4及2·5之間。7,5 00 ppm之L-丙胺醯-L-麩胺醯胺隨之與基本溶液混合。此溶 液之甜味留存經評定爲3。發現此配方具有類似糖之味道 特徵。 實施例H27 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 -189 -
200800044 (186) 磷酸（75%)直至pH達到介於pH 2.4及2.5 1 5,000 ppm 之甘胺酸及 3 75 ppm 之 KA1 ( S04)； (明礬）隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存 爲2。發現此配方具有類似糖之味道特徵。 實施例H28 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之7J 磷酸（75% )直至pH達到介於pH 2.4及2·5之間 ppm之脲及5 84 ppm之氯化鈉隨之與基本溶液混名 液之甜味留存經評定爲3。發現此配方具有類似賴 特徵。 實施例H29 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之 磷酸（75% )直至pH達到介於pH 2·4及2·5之間 ppm之甘胺酸及60 ppm至90 ppm之聚- L- α-離胺睡 基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定爲3。i 方具有類似糖之味道特徵。 實施例H30 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之^』 磷酸（75%)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間 ppm之甘胺酸及10 ppm之聚- L- ε·離胺酸隨之f 液混合。此溶液之甜味留存經評定爲3。發現此酉 之間。 • 12H20 經評定 且添加 〇 1，500 。此溶 之味道 且添加 〇 3,750 隨之與 現此配 且添加 。3,750 基本溶 方具有 -190- 200800044 (187) 類似糖之味道特徵。 實施例H3 1 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 磷酸（75% )直至pH達到介於pH 2·4及2.5之間。3,750 ppm之甘胺酸及119 ppm之氯化鉀隨之與基本溶液混合。 此溶液之甜味留存經評定爲4。發現此配方具有類似糖之 味道特徵。 實施例H32 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 磷酸（75% )直至pH達到介於pH 2·4及2·5之間。 1 5，0 00 ppm之甘胺酸及23 9 ppm之氯化鉀隨之與基本溶液 混合。此溶液之甜味留存經評定爲2。發現此配方具有類 似糖之味道特徵。 參 實施例H33 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 磷酸（75% )直至pH達到介於pH 2·4及2.5之間。3,750 ppm之甘胺酸及23 8 ppm之氯化鈉隨之輿基本溶液混合。 此溶液之甜味留存經評定爲4。發現此配方具有類似H2 味道特徵。 實施例H34 -191 - 200800044 (188) 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 磷酸（75% )直至pH達到介於2.4及2.5之間。3,750 ppm之甘胺酸、43 ppm之NaCl及51ppm之KC1隨之與 基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定爲4。發現此配 方具有類似糖之味道特徵。 實施例H35 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 磷酸（75% )直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。 1 5,000 ppm之甘胺酸及501 ppm之葡糖酸鈉隨之與基本溶 液混合。此溶液之甜味留存經評定爲2。發現此配方具有 類似糖之味道特徵。 實施例H36 500 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 φ 磷酸（75%)直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。2,5 00 ppm之L-丙胺酸及5,000 ppm之果糖隨之與基本溶液混 合。此溶液之甜味留存經評定爲4。發現此配方具有類似 糖之味道特徵。 實施例H37 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 磷酸（75% )直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。3,750 ppm之甘胺酸及35,0 00 ppm之赤藻糖醇隨之與基本溶液 -192- 200800044 (189) 混合。此溶液之甜味留存經評定爲2。發現此配方具有類 似糖之味道特徵。 實施例H38 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 磷酸（75% )直至pH達到介於PH 2.4及2.5之間。 35，000 ppm之赤藻糖醇、3，75 0 ppm之甘胺酸、450 ppm 之KC1，680 ppm之KH2P04及1，175 ppm之氯化膽鹼隨之 與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定爲1。發現此 配方具有類似糖之味道特徵。 實施例H39 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 磷酸（75% )直至pH達到介於pH 2.4及2.5之間。2,5 00 ppm之L-丙胺酸、5,000 ppm之果糖及35,000 ppm之赤藻 φ 糖醇隨之與基本溶液混合。此溶液之甜味留存經評定爲 4。發現此配方具有類似糖之味道特徵。 實施例H40 5 00 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 磷酸（75% )直至pH達到介於pH 2.4及2·5之間。 3 5,000 ppm之赤藻糖醇、3,750 ppm之甘胺酸、45G ppm 之KC1及680 ppm之KH2P04隨之與基本溶液混合。此溶 液之甜味留存經評定爲4。發現此配方具有類似糖之味道 -193- 200800044 (190) 特徵。 實施例H41 3 60 ppm之REBA溶解於1公升經碳處理之水且添加 磷酸（75% )直至pH達到介於pH 2 ·4及2.5之間。400 ppm之Fibergum及35,000 ppm之赤藻糖醇隨之與基本溶 液混合。此溶液之甜味留存經評定爲2。 雖已針對特定具體實施態樣詳細描述本發明，但熟習 此技術者在理解前文後，可輕易理解此等具體實施態樣之 改變、變化及同等物。是故，本發明範圍應如所附申請專 利範圍及其同效物所述。 【圖式簡單說明】 圖1係爲本發明具體實施態樣之瑞鮑迪苷A多晶型物 晶型1之粉末X-射線繞射掃描圖，係爲散射強度相對於散 射角2 0之圖。 圖2係爲本發明具體實施態樣之瑞鮑迪苷A多晶型 物晶型2之粉末X-射線繞射掃描圖，係爲散射強度相對於 散射角2 0之圖。 圖3係爲本發明具體實施態樣之瑞鮑迪苷A多晶型 物晶型3A之粉末X-射線繞射掃描圖，係爲散射強度相對 於散射角2 Θ之圖。 圖4係爲本發明具體實施態樣之瑞鮑迪苷A多晶型 物晶型3B之粉末X-射線繞射掃描圖，係爲散射強度相對 -194- 200800044 (191) 於散射角2 0之圖。 圖5係爲本發明具體實施態樣之瑞鮑迪苷A多晶型 物晶型4之粉末X-射線繞射掃描圖，係爲散射強度相對於 散射角2 0之圖。
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Claims (1)

  1. 200800044 (1) 十、申請專利範圍 1. 一種功能性甜味劑組成物，其包含 至少一種脂肪酸； 至少一種高效甜味劑；及 至少一種甜味改善用組成物。 2·如申請專利範圍第1項之功能性甜味劑組成物，其 中該至少一種脂肪酸係包含ω-3脂肪酸或ω-6脂肪酸。 φ 3 ·如申請專利範圍第丨項之功能性甜味劑組成物，其 中該至少一種脂肪酸係包含長鏈ω-3脂肪酸。 4·如申請專利範圍第1項之功能性甜味劑組成物，其 中該至少一種脂肪酸係包含至少一種選自亞麻酸、（X-亞麻 酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、6，9,12,15-十八碳 四烯酸、二十碳四烯酸及其組合物之ω-3脂肪酸。 5 .如申請專利範圍第1項之功能性甜味劑組成物，其 中該至少一種脂肪酸係包含至少一種選自亞油酸、γ-亞麻 φ 酸、二高-γ-亞麻酸、花生四烯酸 '二十碳二烯酸、二十二 碳二烯酸、艾得酸（adrenic acid)、二十二碳五儲酸及其 組合物之ω - 6脂肪酸。 6.如申請專利範圍第1項之功能性甜味劑組成物，其 中該至少一種高效甜味劑係包含選自瑞鮑迪苷A、瑞鮑迪 苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷E、瑞鮑迪苷 F、杜爾苷A、杜爾苷B、甜茶苷、甜菊、甜菊精、羅漢 果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、賽門苷、莫那 汀（monatin)及其鹽（莫那汀（monatin) SS、RR、RS、 -196- 200800044 (2) SR)、仙茅甜蛋白、甘草酸及其鹽、奇異果甜蛋白、應樂 果甜蛋白、馬檳榔甜蛋白、布拉齊因（brazzein)、賀蘭 甜精、葉甘素、葛西非林（glycyphyllin )、根皮苷、三 葉苷、貝諾苷（baiyunoside )、奧斯雷丁（ osladin )、聚 波朵苷（polypodoside) A、蝶卡苷（pterocaryoside) A、 蝶卡苷 （pterocaryoside ) B 慕庫若苷 (mukurozio side )、弗米索苷（phlomisoside ) I、甘草苷 ^ I、阿布索苷（abrusoside ) A、青錢柳苷I及其組合物之 天然高效甜味劑。 7 ·如申請專利範圍第1項之功能性甜味劑組成物，其 中該至少一種高效甜味劑係包含選自三氯蔗糖、醋磺內酯 鉀或其他鹽、阿司巴甜、阿力甜、糖精、新橙皮苷二氫查 爾酮、環己基胺基磺酸鹽、紐甜、N-[N-[3- ( 3-羥基-4-甲 氧苯基）丙基]-L-α·天冬胺醯]-L-苯基丙胺酸1-甲基酯、 N-[N-[3- ( 3-羥基-4-甲氧苯基）-3-甲基丁基]-L-α-天冬胺 φ 醯]-L-苯基丙胺酸1-甲基酯、N-[N-[3_ ( 3 -甲氧-4-羥苯 基）丙基]-L-a-天冬胺醯]-L-苯基丙胺酸1-甲基酯、其鹽 及其組合物之合成高效甜味劑。 8 ·如申請專利範圍第1項之功能性甜味劑組成物，其 中該至少一種甜味改善用組成物係包含第一種甜味改善用 組成物，選自醣類、多元醇、胺基酸及其對應之鹽類、聚 胺基酸及其對應之鹽類、糖酸及其對應之鹽類、有機酸、 無機酸、有機鹽類、無機鹽類、苦味化合物、調味劑、澀 味化合物、聚合物、蛋白質或蛋白質水解物、界面活性 -197 - 200800044 (3) 劑、乳化劑、類黃酮、醇類及其組合物。 9 .如申請專利範圍第1項之功能性甜味劑組成物 中該至少一種甜味改善用組成物給該甜味劑組成物提 不含該至少一種甜味改善用組成物之至少一種高效甜 更類似糖之時間型廓。 1 0 ·如申請專利範圍第8項之功能性甜味劑組成 其進一步包含至少一種異於該至少一種第一種甜味改 ^ 組成物之第二種甜味改善用組成物且係選自醣類、 醇、胺基酸及其對應之鹽類、聚胺基酸及其對應之鹽 糖酸及其對應之鹽類、有機酸、無機酸、有機鹽類、 鹽類、苦味化合物、調味劑、澀味化合物、聚合物、 質或蛋白質水解物、界面活性劑、乳化劑、類黃酮、 及其組合物。 11·如申請專利範圍第10項之功能性甜味劑組成 其進一步包含至少一種異於該至少一種第一種甜味改 Φ 組成物及該至少一種第二種甜味改善用組成物的第三 味改善用組成物，且係選自醣類、多元醇、胺基酸及 應之鹽類、聚胺基酸及其對應之鹽類、糖酸及其對應 類、有機酸、無機酸、有機鹽類、無機鹽類、苦味 物、調味劑、澀味化合物、聚合物、蛋白質或蛋白質 物、界面活性劑、乳化劑、類黃酮、醇類及其組合物 1 2.如申請專利範圍第1項之功能性甜味劑組成 其中該至少一種高效甜味劑係爲瑞鮑迪苷A、甜菊精 菊或其組合物。 ，其 供較 味劑 物， 善用 多元 類、 無機 蛋白 醇類 物， 善用 種甜 其對 之鹽 化合 水解 〇 物， 、甜 -198- 200800044 (4) 1 3 .如申請專利範圍第1 2項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種甜味改善用組成物係包含至少一種多元 醇。 1 4 .如申請專利範圍第1 3項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少〜種多元醇係包含赤藻糖醇。 1 5 ·如申請專利範圍第1 3項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種多元醇係包含木糖醇。 φ 16·如申請專利範圍第12項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種甜味改善用組成物係包含至少一種胺基 酸。 1 7 ·如申請專利範圍第1 6項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種胺基酸係包含甘胺酸、丙胺酸、脯胺酸、 羥基脯胺酸、麩醯胺或其組合物。 申請專利範圍第12項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種甜味改善用組成物係包含至少一種聚胺基 φ 酸。 19·如申請專利範圍第18項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種聚胺基酸係包含聚-L·天冬胺酸、聚-L-a-離胺酸、聚-L-ε-離胺酸、聚-L-a-鳥胺酸、聚-L-ε-鳥胺 酸、聚-L-精胺酸、其鹽或其組合物。 20·如申請專利範圍第12項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種甜味改善用組成物係包含至少一種無機 鹽。 2 1，如申請專利範圍第20項之功能性甜味劑組成物， -199- 200800044 (5) 其中該至少一種無機鹽係包含鈉、鉀、鈣或鎂鹽。 申請專利範圍第20項之功能性甜味劑組成物， 其進一步包含至少一種無機磷酸鹽。 23«如申請專利範圍第22項之功能性甜味劑組成物， #中該至少一種無機磷酸鹽係包含磷酸鈉、磷酸鉀、磷酸 鈣或磷酸鎂。 24·Μ申請專利範圍第20項之功能性甜味劑組成物， φ 其進一步包含至少一種無機氯化物。 25·如申請專利範圍第24項之功能性甜味劑組成物， 其Φ該至少一種無機氯化物係包含氯化鈉、氯化鉀 '氯化 鈣或氯化鎂。 26.如申請專利範圍第12項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種甜味改善用組成物係包含至少一種醣類。 27·如申請專利範圍第26項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種醣類係包含蔗糖、高果糖玉米糖漿、葡萄 φ 糖或蔗糖。 2 8 .如申請專利範圍第27項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種醣類存在於該功能性甜味劑組成物中之量 係該組成物之約1 0,000 ppm至約80,000 ppm。 29·如申請專利範圍第1 2項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種甜味改善用組成物係包含至少一種合成高 效甜味劑。 30.如申請專利範圍第29項之功能性甜味劑組成物， 其中該至少一種合成高效甜味劑係包含三氯蔗糖、醋磺內 -200- 200800044 (6) 醋紳或其他鹽、阿司巴甜、阿力甜、糖精、新橙皮苷二氫 查爾嗣、環己基胺基磺酸鹽、紐甜、N-[N-[3- ( 3-羥基- 4-甲氧苯基）丙基]-L_a-天冬胺醯]_L_苯基丙胺酸 b甲基 醋、N-[t[3· (3-羥基-4-甲氧苯基）-3-甲基丁基]-L-a-天 冬胺薩]苯基丙胺酸1-甲基酯、N-[N-[3- ( 3-甲氧-4-羥 苯基）丙基]-L-a-天冬胺醯]-L-苯基丙胺酸1-甲基酯、其 鹽及其組合物。 φ 3 1 ·如申請專利範圍第29項之功能性甜味劑組成物， # ΦS少一種合成高效甜味劑係包含糖精或醋磺內酯鉀 或其他鹽。 3 2 id申請專利範圍第31項之功能性甜味劑組成物， # Φ ^ s少一種合成甜味劑存在於該功能性甜味劑組成物 中之星係該組成物之約10 ppm至約1〇〇 ppm。 3 3 ·如申請專利範圍第1 2項之功能性甜味劑組成物， 其中該瑞鮑迪苷A係包含以乾重計之純度高於約7〇%瑞鮑 Φ 迪音A的瑞鮑迪苷A〇 3 4 ·如申請專利範圍第1 2項之功能性甜味劑組成物， 其中該瑞鮑迪苷A係包含以乾重計之純度高於約80%瑞鮑 迪苷A的瑞鮑迪苷A。 35·如申請專利範圍第12項之功能性甜味劑組成物， 其中該瑞鮑迪苷A係包含以乾重計之純度高於約90%瑞鮑 迪苷A的瑞鮑迪苷A。 3 6 ·如申請專利範圍第1 2項之功能性甜味劑組成物， 其中該瑞鮑迪苷A係包含以乾重計之純度高於約97%瑞鮑 -201 - 200800044 (7) 迪苷A的瑞鮑迪苷A。 3 7 .如申請專利範圍第1 2項之功能性甜味劑組成物， 其中該瑞鮑迪苷A係包含以乾重計之純度高於約98 %瑞鮑 迪苷A的瑞鮑迪苷A。 3 8 .如申請專利範圍第1 2項之功能性甜味劑組成物， 其中該瑞鮑迪苷A係包含以乾重計之純度高於約99%瑞鮑 迪苷A的瑞鮑迪苷A。 φ 3 9 . —種功能性經甜化組成物，其包含 可甜化組成物； 至少一種脂肪酸； 至少一種高效甜味劑；及 至少一種甜味改善用組成物。 4 0.如申請專利範圍第39項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種脂肪酸係包含ω-3脂肪酸或ω-6脂肪酸。 41. 如申請專利範圍第39項之功能性經甜化組成物， • 其中該至少一種脂肪酸係包含長鏈ω-3脂肪酸。 42. 如申請專利範圍第39項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種脂肪酸係包含至少一種選自亞麻酸、（X-亞 麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、6,9,12,15-十八 碳四烯酸、二十碳四烯酸及其組合物之ω-3脂肪酸。 43·如申請專利範圍第39項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種脂肪酸係包含至少一種選自亞油酸、γ-亞麻酸、二高-γ-亞麻酸、花生四烯酸、二十碳二烯酸、二 十二碳二烯酸、艾得酸（adrenic acid)、二十二碳五烯酸 -202- 200800044 (8) 及其組合物之ω-6脂肪酸。 44 .如申請專利範圍第3 9項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種天然高效甜味劑係包含選自瑞鮑迪苷A、 瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷E、瑞 鮑迪苷F、杜爾苷A、杜爾苷B、甜茶苷、甜菊、甜菊 精、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、羅漢果甜味劑、賽門 苷、莫那汀（monatin )及其鹽（莫那汀（monatin ) S S、 φ RR、RS、SR )、仙茅甜蛋白、甘草酸及其鹽、奇異果甜 蛋白、應樂果甜蛋白、馬檳榔甜蛋白、布拉齊因 (brazzein )、賀蘭甜精、葉甘素、葛西非林 (glycyphyllin )、根皮苷、三葉苷、貝諾苷 (baiyunoside )、奧斯雷丁 （ 〇 sladiη )、聚波朵苷 (polypodoside ) A、蝶卡苷（pterocaryoside ) A、蝶卡苷 (pterocaryoside) B、慕庫若苷（mukurozioside)、弗米 索苷 （phlomisoside )1、 甘草苷 ι、 阿布索苷 # ( abrusoside) A、青錢柳苷I及其組合物之天然高效甜味 劑。 45·如申請專利範圍第39項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種高效甜味劑係包含選自三氯蔗糖、醋磺內 酯鉀及其他鹽、阿司巴甜、阿力甜、糖精、新橙皮苷二氫 查爾酮、環己基胺基磺酸鹽、紐甜、N - [ N _ [ 3 - ( 3 _經基-4 _ 甲氧苯基）丙基]-L-α -天冬胺醯卜L_苯基丙胺酸丨一甲基 酯、Ν-[Ν-[3· (3-羥基-4 -甲氧苯基）-3 -甲基丁基] 冬胺醯]-L-苯基丙胺酸1-甲基醋、n-[N-[3-(3 -甲氧-4-羥 -203- 200800044 (9) 苯基）丙基]-L-α -天冬胺醯]-L -苯基丙胺酸1-甲基酯、其 鹽及其組合物之合成高效甜味劑。 46·如申請專利範圍第39項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種甜味改善用組成物係包含第一種甜味改善 用組成物，選自醣類、多元醇、胺基酸及其對應之鹽類、 聚胺基酸及其對應之鹽類、糖酸及其對應之鹽類、有機 酸、無機酸、有機鹽類、無機鹽類、苦味化合物、調味 φ 劑、澀味化合物、聚合物、蛋白質或蛋白質水解物、界面 活性劑、乳化劑、類黃酮、醇類及其組合物。 47·如申請專利範圍第39項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種甜味改善用組成物提供給該經甜化組成物 較不含該至少一種甜味改善用組成物之至少一種高效甜味 劑更類似糖之時間型廓。 48·如申請專利範圍第46項之功能性經甜化組成物， 其進一步包含至少一種異於該至少一種第一種甜味改善用 ^ 組成物之桌一種甜味改善用組成物且係選自醣類、多元 醇、胺基酸及其對應之鹽類、聚胺基酸及其對應之鹽類、 糖酸及其對應之鹽類、有機酸、無機酸、有機鹽類、無機 鹽類、苦味化合物、調味劑、澀味化合物、聚合物、蛋白 質或蛋白質水解物、界面活性劑、乳化劑、類黃酮、醇類 及其組合物。 49·如申請專利範圍第48項之功能性經甜化組成物， 其進一步包含至少一種異於該至少一種第一種甜味改善用 組成物及該至少一種第二種甜味改善用組成物的第三種甜 -204 - 200800044 (10) 味改善用組成物且係選自醣類、多元醇、胺基酸及其對應 之鹽類、聚胺基酸及其對應之鹽類、糖酸及其對應之鹽 類、有機酸、無機酸、有機鹽類、無機鹽類、苦味化合 物、調味劑、澀味化合物、聚合物、蛋白質或蛋白質水解 物、界面活性劑、乳化劑、類黃酮、醇類及其組合物。 50.如申請專利範圍第39項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種高效甜味劑係爲瑞鮑迪苷A、甜菊、甜菊 φ 精或其組合物。 5 1 .如申請專利範圍第50項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種甜味改善用組成物係包含至少一種多元 醇。 52·如申請專利範圍第5丨項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種多元醇係包含赤藻糖醇。 53·如申請專利範圍第51項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種多元醇係包含木糖醇。 # 54·如申請專利範圍第50項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種甜味改善用組成物係包含至少一種胺基 酸。 5 5 ·如申請專利範圍第54項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種胺基酸係包含甘胺酸、丙胺酸、脯胺酸、 經基脑胺酸、麩醯胺或其組合物。 56·如申請專利範圍第50項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種甜味改善用組成物係包含至少一種聚胺基 酸0 -205 - 200800044 (11) 57·如申請專利範圍第56項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種聚胺基酸係包含聚-L-天冬胺酸、聚-L-a-離胺酸、聚-L_s_離胺酸、聚-L-ot-鳥胺酸、聚鳥胺 酸、聚-L-精胺酸、其鹽或其組合物。 58·如申請專利範圍第50項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種甜味改善用組成物係包含至少一種無機 鹽。 φ 59.如申請專利範圍第58項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種無機鹽係包含鈉、鉀、鈣或鎂鹽。 60.如申請專利範圍第58項之功能性經甜化組成物， 其進一步包含至少一種無機磷酸鹽。 61 ·如申請專利範圍第60項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種無機磷酸鹽係包含磷酸鈉、磷酸鉀、磷酸 鈣或磷酸鎂。 62 ·如申請專利範圍第5 8項之功能性經甜化組成物， φ 其進一步包含至少一種無機氯化物。 63.如申請專利範圍第62項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種無機氯化物係包含氯化鈉、氯化鉀、氯化 鈴或氯化鎂。 64 ·如申請專利範圍第5 0項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種甜味改善用組成物係包含至少一種醣類。 65.如申請專利範圍第64項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種醣類係包含蔗糖、高果糖玉米糖漿、葡萄 糖或蔗糖。 206 - 200800044 (12) 6 6 ·如申請專利範圍第6 5項之功能性經甜化組成物’ 其中該至少一種醣類存在於該功能性經甜化組成物中之量 係該組成物之約1〇,〇〇〇 ppm至約80,000 ppm。 6 7 ·如申請專利範圍第5 0項之功能性經甜化組成物， 其中該至少一種甜味改善用組成物係包含至少一種合成高 效甜味劑。 68·如申請專利範圍第67項之功能性經甜化組成物， φ 其中該至少一種合成高效甜味劑係包含三氯蔗糖、醋磺內 酯鉀或其他鹽、阿司巴甜、阿力甜、糖精、新橙皮苷二氫 查爾酮、環己基胺基磺酸鹽、紐甜、N-[N-[3- ( 3-羥基-4-甲氧苯基）丙基]-L-α-天冬胺醯]-L-苯基丙胺酸1-甲基 酯、N-[N-[3- (3-羥基-4-甲氧苯基）-3-甲基丁基]-L-a-天 冬胺醯]-L-苯基丙胺酸 1-甲基酯、N-[N-[3- ( 3-甲氧-4-羥 苯基）丙基]-L-a-天冬胺醯]-L-苯基丙胺酸1-甲基酯、其 鹽及其組合物。 φ 69.如申請專利範圍第67項之功能性經甜化組成物， 其Φ _ S少一種合成高效甜味劑係包含糖精或醋磺內酯鉀 或其他鹽。 70·如申請專利範圍第69項之功能性經甜化組成物， 其中該$少一種合成甜味劑存在於該功能性經甜化組成 物中之量係該組成物之約1〇 pprn至約1〇〇 ppm。 71·如申請專利範圍第50項之功能性經甜化組成物， 其中該瑞鮑迪苷A係包含以乾重計之純度高於約70%瑞鮑 迪苷A的瑞鮑迪苷a。 -207 - 200800044 (13) 7 2 ·如申請專利範圍第5 0項之功能性經甜化組成物， 其中該瑞鮑迪苷A係包含以乾重計之純度高於約80 %瑞鮑 迪苷A的瑞鮑迪苷a。 7 3 ·如申請專利範圍第5 0項之功能性經甜化組成物’ 其中該瑞鮑迪苷A係包含以乾重計之純度高於約90%瑞鮑 迪苷A的瑞鮑迪苷a。 74·如申請專利範圍第50項之功能性經甜化組成物， φ 其中該瑞鮑迪苷A係包含以乾重計之純度高於約97%瑞鮑 迪苷A的瑞鮑迪苷A。 7 5 ·如申請專利範圍第5 〇項之功能性經甜化組成物， 其中該瑞鮑迪苷A係包含以乾重計之純度高於約98%瑞鮑 迪苷A的瑞鮑迪苷A。 76·如申請專利範圍第5〇項之功能性經甜化組成物， 其中該瑞鮑迪苷A係包含以乾重計之純度高於約99%瑞鮑 迪苷A的瑞鮑迪苷A。 φ 77.如申請專利範圍第50項之功能性經甜化組成物， 其中該經甜化組成物係包含食品、飲料、藥品、香煙、營 養食品、口腔衛生品或化粧品。 7 8 · —種功能性飲料，其包含如申請專利範圍第3 9 項之經甜化組成物。 79·如申請專利範圍第78項之功能性飮料，其中該飲 料係爲非碳酸飲料或碳酸飲料。 80·如申請專利範圍第79項之功能性飲料，其中該碳 酸飮料係爲可樂。 -208- 200800044 (14) 8 1 ·如申請專利範圍第79項之功能性飮料，其中該碳 酸飮料係爲以水果調味之飮料。 82.如申請專利範圍第79項之功能性飲料，其中該碳 酸飮料係爲以柑橘類調味之飲料。 83·如申請專利範圍第82項之功能性飲料，其中該以 柑橘類調味之飲料係爲經檸檬萊姆調味之飮料或經柳橙調 味之飲料。 φ 84·如申請專利範圍第79項之功能性飲料，其中該碳 酸飲料係爲沙士。 85·如申請專利範圍第78項之功能性飲料，其中該飲 料係爲果汁、以水果調味或含有水果之飮料。 86·如申請專利範圍第78項之功能性飲料’其中該飲 料係爲蔬菜汁或含蔬菜之飮料。 8 7·如申請專利範圍第78項之功能性飮料，其中該飲 料係爲茶。 φ 88·如申請專利範圍第78項之功能性飲料，其中該飲 料係爲咖啡。 89·如申請專利範圍第78項之功能性飮料，其中該飲 料係包含乳製成份。 90.如申請專利範圍第78項之功能性飲料，其中該飲 料係爲運動飮料。 91·如申請專利範圍第78項之功能性飮料，其中該飲 料係爲能量飲料。 92 ·如申請專利範圍第7 8項之功能性飲料，其中該飮 -209 - 200800044 (15) 料係爲經調味之水。
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