NO327925B1 - Anvendelse av kullsyre i drikker omfattende polyumettede fettsyrer (PUFA) for a hindre oksidasjon av fettsyrene. - Google Patents

Anvendelse av kullsyre i drikker omfattende polyumettede fettsyrer (PUFA) for a hindre oksidasjon av fettsyrene. Download PDF

Info

Publication number
NO327925B1
NO327925B1 NO20073267A NO20073267A NO327925B1 NO 327925 B1 NO327925 B1 NO 327925B1 NO 20073267 A NO20073267 A NO 20073267A NO 20073267 A NO20073267 A NO 20073267A NO 327925 B1 NO327925 B1 NO 327925B1
Authority
NO
Norway
Prior art keywords
fatty acids
oil
pufa
drink
taste
Prior art date
Application number
NO20073267A
Other languages
English (en)
Other versions
NO20073267L (no
Inventor
Janne Sande Mathisen
Henrik Mathisen
Original Assignee
Pharmalogica As
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Pharmalogica As filed Critical Pharmalogica As
Priority to NO20073267A priority Critical patent/NO327925B1/no
Priority to CA2690375A priority patent/CA2690375A1/en
Priority to EP08779085A priority patent/EP2157872A4/en
Priority to CN200880021637A priority patent/CN101715304A/zh
Priority to PCT/NO2008/000234 priority patent/WO2009002184A1/en
Priority to US12/664,421 priority patent/US20100166915A1/en
Publication of NO20073267L publication Critical patent/NO20073267L/no
Publication of NO327925B1 publication Critical patent/NO327925B1/no

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/54—Mixing with gases
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

Det er beskrevet en kullsyreholdig drikk omfattende polyumettede fettsyrer (PUFA) eller derivater derav i en olje-i-vann-emulsjon og fremstillingen derav.

Description

Oppfinnelsens område
Foreliggende oppfinnelse vedrører anvendelse av kullsyre i drikker omfattende polyumettede fettsyrer (PUFA) eller derivater derav i en olje-vann-emulsjon for å hindre oksidasjon av PUFaene.
Beskrivelse av kjent teknikk
PUFA er langkjedede fettsyrer inneholdende to eller flere dobbeltbindinger, og det er velkjent at slike umettede lipider eller fettsyrer er fordelaktige for forbrukeren. PUFA er interessant både som helsefremmende bestanddeler av den daglige dietten og også som terapeutiske midler. PUFA finnes i dyr, planter, alger og bakterier, og finnes i stor grad som mange lipidforbindelser i membraner, opplagsoljer, glykolipider, fosfolipider, sfingolipider og lipoproteiner.
Fettsyrer er byggestener for diettfett. Menneskekroppen lagrer slikt diettfett hovedsakelig i form av triglyserider. Triglyserider inneholdende omega-3 fettsyrer finnes hovedsakelig i fisk. Stabilisering av PUFA mot oksidasjon er en viktig oppgave innenfor næringsmiddelprosessering.
Det er i stadig økende grad blitt erkjent at når oljer holdes stabile og oksidasjonen holdes ved et minimum er helseverdien av oljen større. PUFA undergår omfattende
oksidativ nedbrytning under lagring, markedsføring eller frityrsteking. Disse sekundære produktene påvirker i negativ retning smakstoner, aroma, smak, næringsverdi og samlet kvalitet av næringsmidlene. I tilfellet fiskeoljer etterlater oksidasjonen en karakteristisk smak og forbrukeren kan lett erkjenne reduksjonen i kvalitet. I tilfellet med
vegetabilske oljer erkjennes reduksjonen i kvalitet grunnet oksidasjon ikke like enkelt.
Det å arbeide med umettede lipid- eller fettsyrepreparater viser at det er svært vanskelig å forhindre oksidering av fettsyrer. Selv om fremstillingen og lagringen utføres under en inert atmosfære, og produktet fylles på lufttette beholdere, har det vært vanskelig å forhindre oksidasjonen fullstendig og å tilby et produkt hvor den ubehagelige smaken av for eksempel fiskeolje er eliminert eller fullstendig maskert og der ingen ubehagelig ettersmak er til stede.
Betydningen av et balansert PUFA-inntak har vært erkjent av helseorganisasjoner verden over det siste tiåret. Det er nå enighet om at PUFA'er bør utgjøre et absolutt minimum på 3 %, og fortrinnsvis 10-20 %, av det samlede lipidinntaket.
Det er i dag en utfordring å sette sammen en diett inneholdende en tilstrekkelig mengde av polyumettede fettsyrer. En typisk diett gir i dag enn mangel på de essensielle fettsyrene, spesielt omega-3. Helsemyndighetene i Norge, Mattilsynet, råder nå aktivt befolkningen til å spise fisk til middag fire ganger pr uke. Dette er ikke et mulig eller ønsket valg for de fleste familier. Oppfinnelsen gjør det lettere å oppfylle den daglige anbefalte dosen av helsefremmende polyumettede fettsyrer.
Befolkningen i den vestlige verden konsumerer en stor mengde sukkerholdige leskedrikker hver dag. Det er et erklært mål fra WHO å redusere inntaket av sukkerholdige leskedrikker på grunn av faren for utvikling av diabetes mellitus.
Det er velkjent fra øl- og leskedrikkindustrien at tilsetning av karbondioksid til drikker gir en frisk og smakfull drikk.
Karbondioksid er også kjent anvendt som et konserveirngsmiddel ved forpakning av næringsmidler på grunn av reduksjonen eller inhiberingen av bakterievekst. Imidlertid er det ikke kjent å anvende dette som et middel som stabiliserer de umettede fettsyrene og derved eliminerer oksidasjonen.
Norsk patent nr 322041, og norske patentsøknader 20053136 og 20055620 beskriver forskjellige olje-i-vann-emulsjoner hvor oksidasjonen av de polyumettede fettsyrene er eliminert eller redusert til et akseptabelt nivå. Inne teknikken er det for øvrig kjent flere drikker omfattende flerumettede fettsyrer. Det refereres til US-A-2006/0057187, EP-Bl-1151677, WO-A2-2007/066233, og EP 659347. Imidlertid beskriver den tidligere kjente teknikken ikke anvendelsen av karbondioksid for å stabilisere olje-i-vann-emulsjonen og for å forhindre oksidasjon av fettsyrer.
Foreliggende oppfinnelse
Ved foreliggende oppfinnelse er det uventet funnet at tilsetningen av karbondioksid til en olje-i-vann-emulsjon av umettede lipider eller fettsyrer stabiliserer oksidasjonen av fettsyrer, idet det oppnås en stabil og smakfull drikk.
En hensikt ved foreliggende oppfinnelse er å øke inntaket av PUFA. Følgelig, ved anvendelse av kullsyre ifølge foreliggende oppfinnelse tilveiebringes en drikk som tjener som et næringstilskudd inneholdende helsefremmende essensielle polyumettede fettsyrer og derivater derav, som letter inntaket av daglig anbefalt dosering.
En annen hensikt ved foreliggende oppfinnelse er å redusere oksidasjonsraten av PUFA. Følgelig, ved anvendelse av kullsyre ifølge foreliggende oppfinnelse tilveiebringes en kullsyreholdig drikk inneholdende PUFA, hvori oksidasjonen av lipidene eller fettsyrene er redusert til et minimum. Tilsetningen av karbondioksid eliminerer eller stabiliserer oksidasjonen av polyumettede fettsyrer. Karbondioksidet til sammensetningen fortrenger oksygenet og reduserer pH.
En annen hensikt med foreliggende oppfinnelse er å opprettholde en behagelig smak eller maskere den ubehagelige smaken av PUFA, spesielt fiskeolje. Følgelig, ved anvendelse av kullsyre ifølge foreliggende oppfinnelse tilveiebringes en kullsyreholdig drikk inneholdende PUFA med en behagelig smak og ettersmak.
En annen hensikt med foreliggende oppfinnelse er å redusere inntaket av sukkerholdige drikker. Følgelig, ved anvendelse av kullsyre ifølge foreliggende oppfinnelse tilveiebringes en sprudlende drikk som er en utvalgt drikk; som resulterer i et redusert inntak av sukkerholdige leskedrikker.
En ytterligere hensikt ved foreliggende oppfinnelse er å tilveiebringe en fristende drikk, som vil bidra til å opprettholde vannbalansen og som vil være en utvalgt drikk for tørste personer.
Disse og ytterligere trekk oppnås ifølge foreliggende oppfinnelse.
Detaljert beskrivelse av oppfinnelsen
Foreliggende oppfinnelse angår anvendelse av kullsyre i drikker omfattende polyumettede fettsyrer (PUFA) eller derivater derav i en olje-vann-emulsjon for å hindre oksidasjon av PUFaene.
Oljen eller fettsyrene som anvendes i drikken kan være en hvilken som helst spiselig umettet fettsyre eller derivat derav, ekstrahert fra en animalsk eller vegetabilsk kilde. Eksempler på egnede oljer er oljer av marint opphav, så som fiskeolje og krillolje. Oljene kan inneholde hvilke som helst umettede fettsyrer, eksempler på slike fettsyrer er: omega-3-, omega-6- og omega-9-fettsyrer, så som linolensyre (LA), arachidonsyre (AA), eicosapentaensyre (EPA) og docosaheksaensyre (DHA).
Eksempler på vegetabilske oljer med høyt innhold av polyumettede fettsyrer er linfrøolje, linolje, mais, rapsfrø, rapsolje, soyabønne, solsikke, oliven, agurkurtolje, "echium oil", valnøttolje, mandelolje, peanøttolje, avocadoolje, agurkolje, nattlysolje, hampolje.
Innholdet av oljen i drikken kan variere over et vidt område. Typisk er oljeinnnhoIdet mellom 0,1-7 vekt-%, basert på den samlede vekten. Imidlertid vil dette avhenge av egenskapene til den aktuelle oljen.
Karbondioksidet kan innføres ved en hvilken som helst teknologi som er kjent for fagmannen, spesielt innenfor feltet brus- og ølproduksjon. Innholdet av CO2 kan variere over et vidt område.
Emulgeringsmiddelet i drikken kan være et hvilket som helst emulgeringsmiddel så lenge som en tilfredsstillende olje-i-vann-emulsjon tilveiebringes. Eksempler på egnede emulgeringsmidler er soyalecitin, myseprotein av melkefaststoffer.
Drikken kan videre omfatte juice, enten i form av et konsentrat eller ferskpresset juice. Fortrinnsvis stammer nevnte juice fra frukt, bær eller grønnsaker som har et egnet høyt nivå av antioksidanter. Innholdet av juice kan variere over et vidt område. Egnede eksempler på frukt, bær og grønnsaker omfatter, men er ikke begrenset til, eple, granateple, aprikos, grapefrukt, appelsin, tranebær, nyper, ananas, sorte kirsebær (aronia), morbær, multer, acerola, bringebær, vannmelon, druer, kirsebær, javaplomme (jambolao), galaepler, mango, kiwi, blåbær, bjørnebær, skinntryte, boysenbær, stikkelsbær, bringebær, jordbær, gulrøtter, bananer, pasjonsfrukt, lime, mango, nektarin, fersken, plommer, galia- og honningmelon eller en hvilken som helst kombinasjon derav.
Drikken kan videre omfatte te, fortrinnsvis te med egnet høyt nivå av antioksidanter, så som grønn te, sort te og rooibos-te.
Drikken kan videre omfatte probiotiske bakterier. Egnede eksempler på probiotiske bakterier omfatter, men er ikke begrenset til, laktobacillus og bifidobakterium.
Drikken kan videre omfatte søtningsmidler, smaksgivende midler, antioksidanter, vitaminer, mineraler og konserveringsmidler. Egnede, ikke-begrensende, eksempler på konserveirngsmidler omfatter kaliumsorbat og et egnet ikke-begrensende eksempel på søtningsmidler omfatter sukralose og xylitol.
Drikken kan fremstilles ved en fremgangsmåte omfattende følgende trinn:
a) vannløselige additiver løses i vann
b) emulgeringsmiddel og oljeløselige additiver blandes med den aktuelle oljen under kontinuerlig, men forsiktig omrøring c) oljefasen fra b) tilsettes langsomt under kontinuerlig, men forsiktig, omrøring til vannfasen av a) idet det oppnås en homogen olje-i-vann-emulsjon;
d) CO2 tilsettes, og
e) Sammensetningen fylles på egnede lufttette, forseglede beholdere under inert
atmosfære.
Drikken kan eventuelt omfatte juice eller juicekonsentrat, som kan tilsettes enten til vannfasen, spesielt fersk presset juice eller til den resulterende emulsjonen, spesielt juicekonsentrat.
Drikken kan tappes på en forseglet beholder.
Foreliggende oppfinnelse vil nå bli nærmere beskrevet med henvisning til de følgende, ikke-begrensende, eksemplene.
UTFØRELSESFORMER
Eksempel 1
Sammensetningen ifølge eksempel 1 ble fremstilt som angitt nedenfor. Det anvendte emulgeringsmiddelet var melkefaststoff og den anvendte PUFA var lakseolje. Umiddelbart etter fremstilling hadde begge drikker et homogent utseende som indikerer en velformulert emulsjon. Viskositeten var lav, hvilket gir drikker som er enkle å svelge. Ingen lukt eller smak av fiskeolje kunne oppleves på noen drikk. Ingen fiskeaktig ettersmak ble opplevd.
Fremgangsmåte for fremstilling
Drikkene ifølge eksempel 1 blir fremstilt ved å følge trinnene:
a) vannløselige additiver løseliggjøres i vann
b) emulgeringsmidler og oljeløselige additiver blandes med den aktuelle oljen under kontinuerlig, men forsiktig, omrøring c) oljefasen fra b) tilsettes langsomt under kontinuerlig, men forsiktig omrøring til vannfasen av a) idet det oppnås en homogen olje-i-vann-emulsjon;
d) C02 tilsettes, og
e) sammensetningen fylles på egnede lufttette beholdere under inert atmosfære.
Rekkefølgen av trinnene kan varieres så lenge det oppnås en drikk av egnet kvalitet.
Sammensetningen kombineres eventuelt med egnet juice eller juicekonsentrat, enten tilsatt til vannfasen eller til emulsjonen.
Ved fullskala industriell fremstilling kan fremgangsmåten videre omfatte et trinn med pasteurisering, det vil si rask varmebehandling.
PUFA kan være en hvilken som helst PUFA. Juicen kan være en hvilken som helst egnet juice eller juicekonsentrat eller kombinasjoner derav som angitt ovenfor.
Beholderne kan fortrinnsvis være små flasker som er klare for bruk. Flasker inneholdende forskjellige mengder PUFA justert til den anbefalte daglige dosen for voksne, barn og spedbarn er mulig. Beholderne kan være enhetsdosebeholdere eller multidosebeholdere utstyrt med en kork eller skrulukning. Bearbeidelsen og forpakningen utføres fortrinnsvis under en inert atmosfære ved romtemperatur.
Fiskeoljen er levert av Marine Harvest Ingredients, Norge, som Xalarolje.
De følgende bestanddelene er kommersielt tilgjengelige fra Danisco AS, Langebrodade l.DK-1001 København: GRINDSTED® FF 1125 Stabilizer System (E1422, melkefaststoff, E1442, E415) Jackfruit Flavouring T 10729 (NI, flytende)
GRINDOX™ TOCO 50 antioksidant (E306, rapsfrøolje)
GUARDIAN™ Rosmarinekstrakt 201 (naturlig rosmarinekstrakt)
Fruktjuicekonsentratene er tilgjengelige fra:
Eplekonsentrat: Pfanner Hermann GmbH
Granateple- og aroniakonsentrater: Sunprojuice
Pasjonsfruktkonsentrat: Skandjuice N.V.
Ytelse/stabilitet
Som indikert ovenfor var drikkene utmerkede umiddelbart etter fullførelse av fremstillingen.
Drikken inneholdende juicekonsentrat ifølge eksempel 1 ble testet med hensyn til stabilitet.
Prøver av drikk ble testet ved start (dag 0) og etter fem dager. Det ble fremstilt kontrollprøver som ikke ble eksponert for CO2.
Eksponering for CO?:
500 ml drikk ble overført til 2 x 1 liters flasker og CO2 ble tilsatt som tørris. Prøvene ble hensatt ved romtemperatur i 5 dager. Atmosfæren i flasken ble deretter byttet fra C02/luft til en inert N2-atmosfære. Deretter ble prøvene frosset og lagret inntil ytterligere analyse.
Ingen eksponerin<g> for CO?:
500 ml drikk ble overført til 2 x 1 liters flasker, korket og ristet grundig og ble hensatt ved romtemperatur i 5 dager. Atmosfæren i flasken ble deretter endret fra luft til en inert entoatmosfære. Deretter ble prøvene frosset og lagret inntil ytterligere analyse.
Som det fremgår fra tabell 1 er anisidinverdien av den kullsyreholdige drikken uendret etter 5 dager, mens anisidinverdien av den ikke-kuUsyreholdige drikken var signifikant øket fra under 1 til 2.
Peroksidverdien av den ikke-kullsyreholdige drikken øket med 100% fra 11,9 mekv/kg til 23,7 mekv/kg i løpet av 5 dager, mens peroksidverdien av den kullsyreholdige drikken øket bare med 50 % til 17,9 mekv/kg.
Dette viser at tilsetninger av karbondioksid til en drikk inneholdende PUFA signifikant reduserer oksidasjonen av fettsyrene i sammensetningen.
I tillegg til anisidinverdien og peroksidverdien ble den kjemiske sammensetningen av fettsyren analysert. Som det fremgår fra tabell 2 nedenfor ble det ikke observert endringer i den kjemiske sammensetningen av fettsyrer etter 5 dager.
Eksempel 2
Sammensetningen ifølge eksempel 2 ble fremstilt som i eksempel 1. Det anvendte emulgeringsmiddelet var melkefaststoff og den anvendte PUFA var "Udo's choice". CO2 ble tilsatt ved anvendelse av Soda Stream-maskin. Halvparten ble beholdt ikke-kullsyreholdig.
"Udo's choice" er en blanding av vegetabilske oljer som er rike på PUFA og EFA (essensielle fettsyrer) som leveres internasjonalt av firmaet Flora. I Norge er produktet kommersielt tilgjengelig fra Soma Nordic AS, Nedre Vollgate 9,0158 Oslo. Udo's choice inneholder oljer fra organisk lin, sesam, solsikke, nattlys, ris og havrekim.
Umiddelbart etter fremstillingen hadde begge sammensetninger et homogent utseende hvilket indikerer en velformulert emulsjon. Viskositeten var lav, hvilket gir drikker som er enkle å svelge, selv om konsistensen var noe oljeaktig grunnet det høyere innholdet av olje. Ingen lukt eller smak av PUFA kunne oppdages.
Stabiliteten av sammensetningen ifølge eksempel 2 (med og uten CO2) ble undersøkt under et tidsrom på fire dager ved romtemperatur (20-25°C). Flaskene ble åpnet og lukket tre ganger pr dag. Lukten og smaken ble registrert igjennom forsøksperioden.
Resultater
Ingen endringer i formuleringene ble observert igjennom observasjonsperioden. De kullsyreholdige og ikke-kullsyreholdige drikkene virket like godt.
Imidlertid ble det observert at den kullsyreholdige drikken i større grad opprettholdt den friske, aromatiske smaken og var lett å svelge. Den ikke-kullsyreholdige drikken var mindre frisk, og hadde en svakere aroma og en mer oljeaktig konsistens.
Eksempel 3
Sammensetningen ifølge eksempel 3 ble fremstilt som angitt i eksempel 1. Det anvendte emulgeringsmiddelet var myseproteinkonsentrat og den anvendte PUFA var hasselnøttolje. CO2 ble tilsatt ved anvendelse av Soda Stream-maskin.
Umiddelbart etter fremstilling hadde sammensetningen et homogent utseende, hvilket indikerer en velformulert emulsjon. Viskositeten var lav, hvilket gir en drikk som er enkel å svelge. Denne kullsyreholdige drikken var frisk med en behagelig fruktsmak. Ingen lukt eller smak av PUFA kunne oppdages.
Bestanddelene er tilveiebrakt fra:
Eplejuicekonsentrat: Pfanner Hermann GmbH
Myseproteinkosentrat: Arla Food Ingredients
Naturlig ananassmak: Danisco A/S, Langebrogade 1, CK-1001, København Hasselnøttolje: Oluf Lorentzen Import & engros as, Lindeberg gård, Oslo
Eksempel 4
Sammensetningen ifølge eksempel 4 ble fremstilt som angitt i eksempel 1. Det anvendte emulgeringsmiddelet var myseproteinkonsentrat og anvendt PUFA var avocadoolje. CO2 ble tilsatt ved anvendelse av Soda Stream-maskin.
Umiddelbart etter fremstilling hadde sammensetningen et homogent utseende, hvilket indikerer en velformulert emulsjon. Viskositeten var lav, hvilket gir drikker som er enkle å svelge. Den kullsyreholdige drikken hadde en frisk fruktsmak og -lukt. Ingen lukt elle smak av PUFA kunne oppdages.
Appelsinjuicekonsentrat: Harlem Foods, Oslo
Avocadoolje: Oluf Lorentzen inoport & engros as, Lindeberg gård, Oslo
Naturlig mandarinsmak: Danisco
Eksempel 5
Sammensetningen ifølge eksempel 5 ble fremstilt som angitt i eksempel 1. Det anvendte emulgeringsmiddelet var myseproteinkonsentrat og anvendt PUFA var vitago-blandet olje. CO2 ble tilsatt som tørris.
Umiddelbart etter fremstilling hadde sammensetningen et homogent utseende, hvilket indikerer en velformulert emulsjon. Viskositeten var lav, hvilket gir drikker som er enkle å svelge. Den kullsyreholdige drikken hadde en frisk fruktsmak og lukt. Ingen lukt eller smak av PUFA kunne oppdages.
Grønn te med lime: TINE Meierier Vitago-blandet olje: Mills
Eksempel 6
Sammensetningen ifølge eksempel 6 ble fremstilt som angitt i eksempel 1. Det anvendte emulgeringsmiddelet var melkefaststoff og den anvendte PUFA var nattlysolje. CO2 ble tilsatt som tørris.
Umiddelbart etter fremstilling hadde sammensetningen et homogent utseende hvilket indikerer en velformulert emulsjon. Viskositeten var lav, hvilket gir drikker som er enkle å svelge. Den kullsyreholdige drikken hadde en frisk fruktsmak og -lukt. Ingen lukt eller smak av PUFA kunne oppdages.
Nattlysolje: Sunkost Detalj, Thunesvei 2, Oslo
Eksempel 7
Sammensetningen ifølge eksempel 7 ble fremstilt som angitt i eksempel 1. Det anvendte emulgeringsmiddelet var melkefaststoff og den anvendte PUFA var fiskeolje. I tillegg ble det tilsatt probiotiske bakterier. CO2 ble tilsatt ved anvendelse av Soda Stream-maskin.
Umiddelbart etter fremstilling hadde sammensetningen et homogent utseende, hvilket indikerer en velformulert emulsjon. Viskositeten var lav, hvilket gir drikker som er enkle å svelge, selv om konsistensen var noe oljeformig, på grunn av det høyere oljeinnholdet. Den kullsyreholdige drikken hadde en frisk fruktsmak og -lukt. Ingen lukt eller smak av fisk kunne oppdages.
Xylitol: Danisco
Acidophilus 300 GL: Lactobacillus acidophilus NCFM; Danisco A/S, Langebrogade 1, DK-1001 København.

Claims (1)

1.
Anvendelse av kullsyre i drikker omfattende polyumettede fettsyrer (PUFA) eller derivater derav i en olje-vann-emulsjon for å hindre oksidasjon av PUFaene.
NO20073267A 2007-06-25 2007-06-25 Anvendelse av kullsyre i drikker omfattende polyumettede fettsyrer (PUFA) for a hindre oksidasjon av fettsyrene. NO327925B1 (no)

Priority Applications (6)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NO20073267A NO327925B1 (no) 2007-06-25 2007-06-25 Anvendelse av kullsyre i drikker omfattende polyumettede fettsyrer (PUFA) for a hindre oksidasjon av fettsyrene.
CA2690375A CA2690375A1 (en) 2007-06-25 2008-06-23 Carbonated beverage containing polyunsaturated fatty acids
EP08779085A EP2157872A4 (en) 2007-06-25 2008-06-23 CARBONATED BEVERAGE WITH MERHFACH UNSATURATED FATTY ACIDS
CN200880021637A CN101715304A (zh) 2007-06-25 2008-06-23 含有多不饱和脂肪酸的充碳酸气的饮料
PCT/NO2008/000234 WO2009002184A1 (en) 2007-06-25 2008-06-23 Carbonated beverage containing polyunsaturated fatty acids
US12/664,421 US20100166915A1 (en) 2007-06-25 2008-06-23 Carbonated beverage containing polyunsaturated fatty acids

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NO20073267A NO327925B1 (no) 2007-06-25 2007-06-25 Anvendelse av kullsyre i drikker omfattende polyumettede fettsyrer (PUFA) for a hindre oksidasjon av fettsyrene.

Publications (2)

Publication Number Publication Date
NO20073267L NO20073267L (no) 2008-12-29
NO327925B1 true NO327925B1 (no) 2009-10-19

Family

ID=40185840

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
NO20073267A NO327925B1 (no) 2007-06-25 2007-06-25 Anvendelse av kullsyre i drikker omfattende polyumettede fettsyrer (PUFA) for a hindre oksidasjon av fettsyrene.

Country Status (6)

Country Link
US (1) US20100166915A1 (no)
EP (1) EP2157872A4 (no)
CN (1) CN101715304A (no)
CA (1) CA2690375A1 (no)
NO (1) NO327925B1 (no)
WO (1) WO2009002184A1 (no)

Families Citing this family (22)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
NO20081487L (no) 2008-03-27 2009-09-28 Smartfish As Helsefremmende drikk
NO333013B1 (no) 2009-07-06 2013-02-18 Smartfish As Sammensetning omfattende bioaktive aminosyrer eller derivater derav og marin olje i en stabil olje-i-vannemulsjon, og fremgangsmate for fremstilling av nevnte sammensetning.
ITVI20100011A1 (it) * 2010-01-26 2011-07-27 Morgan Srl Composizione per uso alimentare e sciroppo con tale composizione
US8741373B2 (en) 2010-06-21 2014-06-03 Virun, Inc. Compositions containing non-polar compounds
HUE036720T2 (hu) * 2011-06-15 2018-07-30 Stable Solutions Llc Parenterális krill olaj terápiás alkalmazása
WO2013120025A1 (en) * 2012-02-10 2013-08-15 Virun, Inc. Beverage compositions containing non-polar compounds
US9198455B2 (en) 2012-06-29 2015-12-01 Bonne O Inc. Carbon dioxide source tablet and beverage carbonating system including the same
US8985561B2 (en) 2012-06-29 2015-03-24 Bonne O Inc. Beverage carbonating system and method for carbonating a beverage
CN102805399B (zh) * 2012-07-31 2013-11-06 仲恺农业工程学院 一种脐橙复合果汁的制备工艺
US9661872B2 (en) * 2012-10-17 2017-05-30 Pepsico, Inc. Post fill carbonation with container overpressure limitation
US9351517B2 (en) 2013-03-15 2016-05-31 Virun, Inc. Formulations of water-soluble derivatives of vitamin E and compositions containing same
US9693574B2 (en) 2013-08-08 2017-07-04 Virun, Inc. Compositions containing water-soluble derivatives of vitamin E mixtures and modified food starch
USD731223S1 (en) 2013-10-11 2015-06-09 Bonne O Inc. Beverage carbonation system base
CN105211986A (zh) * 2014-03-30 2016-01-06 张俊辉 一种乌墨饮料的制作方法
WO2016025898A1 (en) * 2014-08-14 2016-02-18 Change Cola, Inc. Carbonated drink comprising omega, vitamins and minerals
US9861611B2 (en) 2014-09-18 2018-01-09 Virun, Inc. Formulations of water-soluble derivatives of vitamin E and soft gel compositions, concentrates and powders containing same
US10016363B2 (en) 2014-09-18 2018-07-10 Virun, Inc. Pre-spray emulsions and powders containing non-polar compounds
CN105995273A (zh) * 2016-05-25 2016-10-12 陶峰 一种鸡蛋果碳酸饮料的制作方法
CN107410469B (zh) * 2017-09-25 2020-06-30 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 一种芒果核精油的提取方法及其在火龙果保鲜的应用
CN108813234A (zh) * 2018-07-10 2018-11-16 李俊 一种鲜榨水果茶饮料及其制作工艺
US11529594B2 (en) 2018-11-15 2022-12-20 Bonne O Inc. Beverage carbonation system and beverage carbonator
CN110897026A (zh) * 2019-11-30 2020-03-24 华南理工大学 一种具有巧克力风味的磷虾油饮料及其制备方法

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4705690A (en) * 1985-11-18 1987-11-10 The Procter & Gamble Co. Weighting oil substitutes
KR100343664B1 (ko) * 1993-12-20 2002-11-27 산에이겐 에후.에후. 아이. 가부시키가이샤 안정된유화조성물및그를함유하는식품
US6838109B2 (en) * 2001-07-02 2005-01-04 The Proctor & Gamble Company Fatty acid compositions having superior stability and flavor properties
US6759073B2 (en) * 2001-07-02 2004-07-06 The Procter & Gamble Co. Compositions and methods for stabilization and enhanced viscosity
DE102004043824A1 (de) * 2004-09-10 2006-03-16 Cognis Ip Management Gmbh Emulsionen mit ungesättigten Fettsäuren und deren Estern
US8685680B2 (en) * 2005-05-13 2014-04-01 Thomas P. Binder Method for producing fats or oils
NO323665B1 (no) * 2005-06-27 2007-06-18 Pharmalogica As Drikk omfattende fiskeolje og probiotiske bakterier og fremgangsmate for fremstilling.
US20090047406A1 (en) * 2005-11-14 2009-02-19 Banken Hermanus Theodorus K M Packaged Oxidation-Stable Oil-In-Water Emulsion
US8367137B2 (en) * 2005-11-23 2013-02-05 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with fatty acid and compositions sweetened therewith
US20070134391A1 (en) * 2005-11-23 2007-06-14 The Coca-Cola Company High-Potency Sweetener Composition for Treatment and/or Prevention of Autoimmune Disorders and Compositions Sweetened Therewith
CA2656028A1 (en) * 2006-06-23 2007-12-27 The Procter & Gamble Company Concentrated omega-3 fatty acids and mixtures containing them
US20080058418A1 (en) * 2006-09-06 2008-03-06 The Coca-Cola Company Stable polyunsaturated fatty acid emulsions and methods for inhibiting, suppressing, or reducing degradation of polyunsaturated fatty acids in an emulsion
DE102007026090A1 (de) * 2007-06-04 2008-12-24 Friedrich-Schiller-Universität Jena Proteine und Polysaccharide enthaltende Emulsion für Lebensmittel sowie deren Herstellung und Verwendung

Also Published As

Publication number Publication date
US20100166915A1 (en) 2010-07-01
EP2157872A1 (en) 2010-03-03
NO20073267L (no) 2008-12-29
CN101715304A (zh) 2010-05-26
WO2009002184A1 (en) 2008-12-31
EP2157872A4 (en) 2011-01-19
CA2690375A1 (en) 2008-12-31

Similar Documents

Publication Publication Date Title
NO327925B1 (no) Anvendelse av kullsyre i drikker omfattende polyumettede fettsyrer (PUFA) for a hindre oksidasjon av fettsyrene.
JP4827921B2 (ja) 魚油及びプロバイオティクスの組合せを含む飲料
US20210045415A1 (en) Composition comprising fish oil and juice
RU2564241C2 (ru) Коацерватные комплексы, способы и пищевые продукты
RU2444214C2 (ru) Напитки на основе нейтрализованного сока и способ их приготовления
RU2491837C2 (ru) Композиция напитка, содержащего cla
WO2001047377A2 (en) Drinkable omega 3-preparation and storage stabilization
JP2007504821A (ja) 減糖柑橘類果汁飲料
ES2554372T3 (es) Producto alimenticio que comprende probióticos y un monoácido débil protonado
US20210259285A1 (en) Use of a composition comprising marine oil and juice for improving muscle performance
MX2011004444A (es) Sustitutos de crema liquidos libres de aceites no perecederos.
EP3965586A1 (en) Omega-3 beverage
Ferreira et al. Elaboration, characterization and color stability of an isotonic beverage based on whey permeate with carotenoid powder from pequi
JP6446200B2 (ja) 紙容器入り水中油型乳化ゼリー
Hashim et al. Combination of stabiliser and emulsifier for Pink Guava Juice Drink (PGJD) fortified with Vitamin E
WO2023162818A1 (ja) 容器詰め液状食品
RU2428052C1 (ru) Эмульсионный жировой продукт прямого типа
Ho Microwave-assisted Extraction of Tomato Peels and Physicochemical Stability, In Vitro Bioaccessibility, and Cellular Uptake of Lycopene-Loaded Emulsions
WO2024074864A1 (en) Process for preparing a beverage based on natural sweeteners using natural extract s of fruit and medicinal herbs
BG4394U1 (bg) Енергизиращ плодов шейк с горски плодове
UA106439U (uk) Композиція інгредієнтів для сироваткового напою
BRPI1002604A2 (pt) bebida láctea acidificada, à base de soro de leite e leite, aromatizada, enriquecida com luteìna e o seu processo de fabricação e uso
NO333305B1 (no) Sammensetning omfattende bioaktiv aminosyre eller derivater derav og marin olje i en stabil olje-i-vann emulsjon, og fremgangsmate for fremstilling av nevntesammensetning samt forseglet beholder inneholdende sammensetningen

Legal Events

Date Code Title Description
MM1K Lapsed by not paying the annual fees