DE69819075T2

DE69819075T2 - Verfahren zum konditionierten Verpacken von Schalentieren

Info

Publication number: DE69819075T2
Application number: DE69819075T
Authority: DE
Inventors: Jacobus Prins
Original assignee: Packpat BV
Current assignee: Packpat BV
Priority date: 1997-05-06
Filing date: 1998-05-06
Publication date: 2004-05-13
Anticipated expiration: 2018-05-07
Also published as: DE69819075D1; NL1005991C2; CA2253059A1; ES2205373T3; PT880899E; EP0880899B1; DK0880899T3; EP0880899A1; CA2253059C

Description

Die Erfindung bezieht sich auf das Gebiet der Verpackung für Schalentiere oder Krustentiere, insbesondere, obwohl nicht ausschließlich, für Muscheln. Verschiedene Möglichkeiten existieren bereits zum Verpacken von Schalentieren oder Krustentieren, und diese können in zwei Hauptkategorien unterteilt werden.
In einer ersten Kategorie werden die Schalentiere oder Krustentiere frisch und lebend verpackt, d. h. nicht gekocht. In diesem Fall muß der Verbraucher das Schalentier aus dem Behälter während der Zubereitung entnehmen und dann dieses Kochen. In einer zweiten Kategorie wird das Schalentier vorgekocht, so dass der Verbraucher nur das Schalentier kurz vor dem Verbrauch erwärmen muß. Ein Beispiel der letzteren Kategorie, das erwähnt werden kann, ist das Verpackungsverfahren, das aus der EP-B-242,183 und der FR-A-2,613,588 bekannt ist.
Die Erfindung bezieht sich auf eine Verpackung, die zu der ersten Kategorie gehört, d. h. eine Verpackung, bei der das Schalentier oder das Krustentier frisch und lebend verpackt wird, ohne dass es vorgekocht wird. Diese Kategorie umfaßt auch verschiedene Möglichkeiten.
Erstens können Behälter, die nicht geschlossen sind, sogenannte „auslaufende" („leaking") Verpackungen, verwendet werden. Wasser von den Schalentieren oder den Krustentieren kann über die Löcher in dem Behälter entweichen, mit dem Nachteil, dass ein Gewichtsverlust auftritt und weiterhin der Behälter kontaminiert wird und nicht frisch riecht.
Gemäß einer zweiten Möglichkeit können geschlossene Verpackungen verwendet werden, zum Beispiel solche, die aus der NL-A-9400391 bekannt sind. Ein Nachteil dieser Möglichkeit ist derjenige, dass die Behälter eine relativ große Menge an Raum benötigen, bis zu dem Doppelten des Volumens der verpackten Schalentiere oder Krustentiere. Weiterhin wird eine relativ große Menge an Material für Behälter dieser Art verwendet, was eine Belastung für die Umwelt darstellt. Weiterhin kann die Verpackung relativ schwer aufgrund von Wasser sein, das darin enthalten ist.
Die JP-A-07184511 offenbart eine Verpackung für Schalentiere, wie beispielsweise Muscheln, oder Krustentiere, die einen geschlossenen Behälter umfasst, in dem sich eine Menge an lebenden Schalentieren oder Krustentieren, wahlweise Wasser, das von den Schalentieren oder Krustentieren stammt, sowie eine schützende Gasatmosphäre befindet, die O₂ und CO₂ enthält. Allerdings wird kein Bezug auf Nahrungsmittel-Schalentiere genommen.
Die Aufgabe der Erfindung ist es, eine Verpackung der zweiten Kategorie, die vorstehend erwähnt ist, d. h. für frische, nicht gekochte, lebende Schalentiere oder Krustentiere, zu schaffen, die nicht diese Nachteile besitzt. Diese Aufgabe wird dadurch gelöst, dass die Summe der Mengen an O₂ und CO₂ 50% bis 90% des gesamten Gasinhalts des Behälters ausmacht.
Da die Verpackung geschlossen ist, ist Wasser nicht in der Lage, leckagemäßig auszutreten, mit der Folge, dass die Verpackung auf der Außenseite sauber verbleibt. Andererseits kann die Frische der Schalentiere oder Krustentiere bewahrt werden, und zwar aufgrund der schützenden Gasatmosphäre, die eingeführt wird, umfassend zusätzliches O₂ und CO₂. Die Hinzufügung dieser Gasatmosphäre ist ein Vorteil für den Geschmack und die Lebensdauer der Schalentiere, sogar in einem solchen Umfang, dass nicht länger irgendein Erfordernis vorhanden ist, eine darauffolgende Begutachtung der Schalentiere oder der Krustentiere vorzunehmen. Während einer Zubereitung ist es nur erforderlich, die Schalentiere, wie beispielsweise Muscheln, zu waschen, worauf sie unmittelbar gekocht werden können.
Weiterhin besitzt die Gasmischung einen schützenden Effekt, so dass das Wachstum von Bakterien unterbunden wird.
Ein subatmosphärischer Druck kann in dem Behälter vorherrschen.
Die Menge an O₂ kann vorzugsweise 25% bis 50% des gesamten Gasinhalts des Behälters betragen.
Der Behälter ist vorzugsweise ein Beutel, der aus flexiblem Material hergestellt ist, das gasundurchlässig und flüssigkeitsundurchlässig ist.
Die Verpackung, die die Schalentiere enthält, kann, zum Beispiel, mittels eines Mikrowellenofens erwärmt werden.
Es wird Bezug auf eine Verpackung für Fischprodukte genommen, wie sie aus der Japanischen Patentanmeldung JP-A-58129930 bekannt ist. Diese Verpackung besitzt einen Behälter, hergestellt aus einem flexiblen Material, in dem eine Menge an O₂ und CO₂ vorhanden ist. Allerdings müssen die Fischprodukte auch mit einer wäßrigen Alkalilösung gespritzt werden, die einen PH-Wert von 7–12 besitzt. Diese Verpackung ist für Schalentiere oder Krustentiere im Hinblick auf das Erfordernis, die Fischprodukte zu spritzen, ungeeignet.
Es wird Bezug auf den Artikel „Aspectos sobre refrigeración y conservación de pescados envasados en atmósferas modificadas para su venta detallista", ALIMENTACION, EQUIPOS Y TECHNOLOGICA, Vol. 12, Januar-Februar 1993, A. M. Rama, Seiten 101-104 (siehe auch DATABASE FSTA, INTERNATIONAL FOOD INFORMATION SERVICE (IFIS), FRANKFURT AM MAIN, DE: „Refrigeration and preservation of fish packaged under modified atmosphere for retail sale", XP002072585) genommen. Dieser Artikel offenbart die Verpackung in modifizierten Atmosphären für Fisch und Krustentiere. Die Fischprodukte, die in Rede stehen, sind tot, und weisen, u. a. Filets auf. Die Verpackung enthält eine Gasumgebung mit O₂ und CO₂, darauf abgestellt, das Wachstum von Mikroorganismen, grundsätzlich Bakterien, und Melanose zu verhindern.
Die JP-A-60024168 offenbart eine Vakuumverpackung, die eine Anzahl von lebenden, zweischaligen Muscheln, verpackt mit Seewasser und Sauerstoff, aufweist. Die zweischaligen Muscheln werden in deren natürlicher Umgebung, gebildet durch Seewasser, gehalten. Das Gewicht dieser Verpackung ist relativ hoch als Folge des Einschließens des Seewassers darin.
Die EP-A-720954 offenbart eine Verpackung in der Form eines luftdichten Behälters, der Schalentiere aufweist. Das innere des Behälters kann eine Superatmosphäre werden. Weiterhin sollte ausreichender Sauerstoff in dem Behälter vorhanden sein, damit die Tiere aerobisch arbeiten. Es ist nicht vorgesehen, zusätzlich O₂ und CO₂ in diese Verpackung einzubringen.
Die JP-A-07184511 offenbart einen Vinylbeutel mit lebendem Fisch in einer wäßrigen Lösung. Die Verpackung ist relativ schwer, aufgrund der Menge einer wäßrigen Lösung, die darin enthalten ist.
Die JP-A-01291740 offenbart eine Verpackung mit lebenden, zweischaligen Muscheln. Die Verpackung wird in ein Vakuum einer solchen Größe versetzt, dass die Öff nung der zweischaligen Muscheln verhindert wird. Es ist kein Bezug auf das Hinzugeben zusätzlich von O₂ und CO₂ vorhanden.
Die JP-A-63307080 offenbart eine Verpackung für Schalentiere, gefüllt mit Sauerstoffgas. Kein zusätzliches O₂ ist in dieser Verpackung enthalten.

Claims

Verpackung für Schalentiere, wie beispielsweise Muscheln, oder Krustentiere, die einen geschlossenen Behälter umfasst, in dem sich eine Menge an lebenden Schalentieren oder Krustentieren, wahlweise Wasser, das von den Schalentieren oder Krustentieren stammt, sowie eine schützende Gasatmosphäre befindet, die O₂ und CO₂ enthält, dadurch gekennzeichnet, dass die Summe der Mengen an O₂ und CO₂ 50% bis 90% des gesamten Gasinhalts des Behälters ausmacht.
Verpackung nach Anspruch 1, wobei in dem Behälter subatmosphärischer Druck herrscht.
Verpackung nach Anspruch 1 oder 2, wobei die Menge an O₂ 25% bis 50% des gesamten Gasinhalts des Behälters ausmacht.
Verpackung nach einem der vorangehenden Ansprüche, wobei der Behälter ein Beutel ist, der aus flexiblem Material besteht, das gasundurchlässig und flüssigkeitsundurchlässig ist.