DE60117914T2

DE60117914T2 - Verpackung für frische Schalentiere

Info

Publication number: DE60117914T2
Application number: DE60117914T
Authority: DE
Inventors: Willem Abraham Verwijs; Edmond Pieter De Kluiver
Original assignee: KLUIVER EDMOND PIETER DE
Current assignee: KLUIVER EDMOND PIETER DE
Priority date: 2000-11-07
Filing date: 2001-11-06
Publication date: 2006-12-14
Anticipated expiration: 2021-11-07
Also published as: NL1016552C2; EP1205119A1; ATE320197T1; DK1205119T3; DE60117914D1; EP1205119B1

Description

Die Erfindung betrifft eine Verpackung für frische Schalentiere, insbesondere Muscheln, welche eine Hülle aufweist, sowie ein Verfahren zur Reinigung und/oder Lagerung von frischen Schalentieren.
Muscheln oder andere Weichtier- und Krebstier-Schalentiere werden nach ihrem Fang gewöhnlich gewaschen und im allgemeinen über einen Zeitraum von maximal 24 Stunden in Lagerungssystemen aufbewahrt, die spezifisch für diesen Zweck beabsichtigt sind. Darin werden sie kontinuierlich mit frischem Seewasser bewässert. Nach der mechanischen Teilung der Muscheln, dem Entfernen der Byssus-Fäden und einer mechanischen Reinigung werden die Muscheln gekühlt und ihrer Größe nach sortiert. Anschließend werden sie gewöhnlich in Jutesäcke in Mengen bis zu 25 kg gepackt, oder aber in Kunststofftaschen in einer Menge von 1 bis 3 kg. Anschließend werden die Muscheln gekühlt gelagert und/oder gekühlt transportiert.
Jede Muschel ist auf natürlichem Wege auf dem Äußeren mit Bakterien verunreinigt (Vögel- und Fisch-Exkremente, etc.) sowie mit Bakterien besiedelt, die natürlich im Körper vorkommen. Unter normalen Bedingungen ziehen die Muscheln aus den Bakterien, die natürlich im Körper vorkommen, Vorteile, wobei ihr Immunsystem sie dazu in die Lage versetzt, sich gegen die äußeren pathogenen Bakterien effektiv zu verteidigen.
Durch das mechanische Entfernen der Byssus-Fäden wird die Muschel verletzt, und das weitere, vorwiegend mechanische Behandlungsverfahren schwächt ihren allgemeinen Zustand. Dadurch wird das Immunsystem der Muscheln lokal defekt und verschlechtert sich allgemein, wodurch die Muscheln gegenüber bakteriellen Infektionen empfänglich werden. Diese stellen hauptsächlich Infektionen der äußeren pathogenen Bakterien dar, obgleich auch die Bakterien, die natürlich im Körper vorkommen und die prinzipiell nicht gefährlich sind, unter solchen Bedingungen ebenfalls Infektionen verursachen können.
Eine verpackte oder nicht verpackte Muschel, die einem außergewöhnlichen bakteriellen Wachstum ausgesetzt ist, wird ihre Schalenflüssigkeit entleeren. Auf Grund der großen Menge an Bakterien und Toxinen ist das Fluid nach alldem schädlich für die Muschel geworden. Es ist daher wichtig, dass die Muschel mit diesem Fluid keinen weiteren Kontakt hat. Darin liegt der Grund, dass bis vor fünf Jahren lediglich Verpackungsmaterialien eingesetzt wurden, welche das Fluid freigeben konnten, wie bspw. Jute und perforierte Kunststofffolien. Als Konsequenz einer verletzenden Infektion werden die verpackten Muscheln schließlich absterben, weshalb sie eine Haltbarkeitsdauer von lediglich fünf bis sechs Tagen besitzen.
Für die Verbraucher bestand seit langem die Notwendigkeit für dichte Verpackungen. Zusätzliche Maßnahmen sind notwendig, um die gleiche Haltbarkeitsdauer mit dichten Verpackungen erreichen zu können wie mit undichten Verpackungen. Ohne zusätzliche Maßnahmen ist die Haltbarkeitsdauert auf lediglich zwei Tage beschränkt.
Um die Haltbarkeitsdauer von verpackten Muscheln so lange wie möglich auszudehnen, sind unterschiedliche Maßnahmen bekannt:

a) die anfängliche bakterielle Masse während der Verpackung wird so klein wie möglich gehalten, und zwar durch Filtrierung und UV-Behandlung des im Verfahren eingesetzten Wassers und/oder durch eine mechanische Reinigung der Muscheln, jedoch sind diese allgemein angewandten Maßnahmen nicht ausreichend genug;
b) schädigende Agenzien, wie bspw. Bakterien und Toxine, werden entfernt, und zwar bspw. durch – Verwerfen der Reservoire, wie bspw. in dem holländischen Patent mit der Nr. 1008035 offenbart, in welchem ein Kunststofftank mit einem Raum zwischen zwei Böden offenbart ist, um so viel wie möglich des Muschel-Fluids zu entfernen. Obwohl mit dieser Muschel-Verpackung eine dichte und geruchslose Lösung bereitgestellt wird, hat sie den Nachteil, dass sie relativ kostspielig ist, und sich daher mit einem Anstieg im Anschaffungspreis auswirkt. Diese bekannte Verpackung ist darüber hinaus auf Grund der relativ großen Menge an Kunststoff, die hierin verbraucht wird, sehr schädigend für die Umwelt. – Aufsaugende Stoffe, wie bspw. die Verwendung einer absorbierenden Verbindung für einen flüssigen Stoff, wie bspw. in der europäischen Patentanmeldung mit der Nr. 68530 beschrieben ist, wonach die absorbierende Verbindung die herauslaufende Flüssigkeit wie auch die mitverpackte Flüssigkeit absorbieren kann. Der eingesetzte flüssigkeits-absorbierende Stoff besteht entweder insgesamt aus einem Kunststoff, was das oben angesprochene Umweltproblem wieder zur Sprache bringt, oder ist gänzlich aus natürlichen Materialien, welche per se eine Brutstätte für Mikroorganismen bilden, was auf die Haltbarkeitsdauer der verpackten Güter einen negativen Effekt haben kann.
c) Das bakterielle Wachstum wird durch ein Kühlen der verpackten Muscheln auf unter 4°C inhibiert, was eine Maßnahme darstellt, die auch im allgemeinen angewandt wird; das holländische Patent mit der Nr. 1005991 offenbart ferner die Verwendung von zusätzlichem Sauerstoff und Kohlendioxid in einer Verpackung von Muscheln, und ferner die Anwendung einer schützenden Gas-Atmosphäre, wobei diese Maßnahmen den Nachteil haben, dass sie teuer sind, und dass die Gefahr einer Perforation der Verpackung durch die scharfen Schalen groß ist. In diesem Falle würde die Verpackung das schützende Gas verlieren, und dadurch auch ihre Haltbarkeitsdauer.

Die JP 2000 110099 offenbart ein antibakterielles Papier für Nahrungsmittel, mit welchem das Anhaften und das Wachsen von Bakterien verhindert werden kann, und welches zur Verpackung von frischen Nahrungsmitteln, wie bspw. Schalentieren geeignet ist, indem ein antibakterielles Agens auf Papier aufgetragen wird, wobei das Agens Catechin oder Teeextrakt und ein Chinon eines Phyllostachus pubesans-Extraktes enthält, und wobei das Papier im Wesentlichen aus natürlichem Brei besteht.
Die vorliegende Erfindung stellt eine umweltfreundliche, sichere, kostengünstige und effektive Verpackung für frische Weichtier- oder Krebstier-Schalentiere, insbesondere Muscheln bereit, wobei die Verpackung eine Hülle aufweist, die zumindest ein antimikrobiell aktives Polypeptid aufweist, welches aus Schalentieren, wie bspw. Muscheln oder Austern, isoliert ist. Indem das bakterielle Wachstum in dem freigesetzten Muschel-Fluid und in dem mit-verpackten Seewasser verhindert oder zumindest bedeutend reduziert wird, werden Verbindungen eingesetzt, die natürlicherweise in den Spezies vorkommen, die aus Schalentieren-Abfallprodukten isoliert werden. Antimikrobiell bedeutet vorliegend, dass zumindest ein Teil der kontaminierenden Mikroben, und vorzugsweise alle von diesen, neutralisiert oder inaktiviert werden. In der vorliegenden Erfindung bedeuten Mikroben nicht nur Bakterien, Pilze, Hefen und Viren, sondern auch toxische Produkte, wie bspw. Toxine. Wenn ein solches antimikrobiell aktives Polypeptid in einer Packung für Schalentiere, insbesondere Muscheln, eingesetzt wird, erhöht sich dessen Haltbarkeitsdauer um ein Minimum von drei Tagen, was sich zu einem Minimum von 50 % der durchschnittlichen Haltbarkeitsdauer aufsummiert.
Das US-amerikanische Patent mit der Nr. US 4,550,020 beschreibt, wie die antimikrobiell aktiven Polypeptid-Fraktionen aus Schalentieren, wie bspw. Muscheln, isoliert werden können. Zu diesem Zweck werden vorzugsweise Muscheln der Spezies Mytilus eingesetzt, wie bspw. Mytilus edulis (Miesmuschel), Mytilus perna, Mytilus californeanus, Mytilus smaragdinus, Mytilus galloprovincialis oder die Spezies Perna, Chlamys islandica oder Cyprina islandica. Die Polypeptid-Fraktionen können bspw. aus Muscheln und/oder deren Abfallwasser isoliert werden, welches Körperflüssigkeiten dieser Tiere enthält. Alle Systeme dieser rudimentären Tiere werden hierbei verstanden, die denjenigen in höheren Tieren entsprechen, wie bspw. die blut- und lymphatischen Systeme, und ferner Gewebe, wie bspw. die Haut.
So ist es bspw. möglich, einen Extrakt dieser Körperflüssigkeiten zu bilden, und die erwünschte Polypeptid-Fraktion durch Einsatz einer Affinitäts-Chromatographie zu isolieren. Falls notwendig, kann die antimikrobiell aktive Fraktion anschließend durch bspw. Gefriertrocknung in Pulverform gewonnen werden. Das antimikrobiell aktive Polypeptid hat – gemessen mittels SDS-PAGE – ein Molekulargewicht von zwischen 10.000 und 200.000, insbesondere zwischen 12.000 und 40.000, und vorzugsweise zwischen 14.000 und 30.000.
In der antimikrobiell aktiven Polypeptid-Fraktion, die aus den Muscheln isoliert wird, können auch eine oder mehrere der Verbindungen Glycogen und Mucopolysaccharide, wie bspw. Heparansulfat und Chondroitinsulfat, vorliegen, wahlweise gebunden an das antimikrobiell aktive Polypeptid und vorzugsweise coisoliert aus der gleichen Schalentier-Spezies. Jedoch stellt das Hinzufügen von bspw. Glycogen und/oder einem oder mehreren Mucopolysaccharide, die aus einer anderen Spezies isoliert wurden, wie bspw. Abfallprodukte von Säugetieren, zu der Schalentiere-, und insbesondere Muscheln-, enthaltenden Hülle – getrennt von dem antimikrobiell aktiven Polypeptid – ein Aspekt der vorliegenden Erfindung dar. Die kürzlich nicht vorveröffentlichten Untersuchungen von Zwaan et al. in Marine Ecology Progress Series 222, 169–179 (2001) bestätigen, dass Muscheln, die mit Antibiotika behandelt werden, bedeutend länger überleben, als unbehandelte Muscheln.
Die antimikrobiell aktive Polypeptid-Fraktion, die wie bspw. oben beschrieben isoliert wird, kann – bspw. in Wasser gelöst – während der Verpackung zu den Muscheln hinzugefügt werden, so dass die antimikrobielle Verbindung in der Verpa ckung in Lösung oder in Suspension vorliegt. Die antimikrobiell aktive Polypeptid-Fraktion kann selbstverständlich als Pulver zu der Muschel-enthaltenden Hülle hinzugefügt werden, wobei dieses Pulver nicht nur in die mitverpackte beiliegende Flüssigkeit, sondern auch in die Flüssigkeit des auslaufenden Muschelfluids gelöst oder suspendiert wird. Es ist ferner möglich, das antimikrobiell aktive Polypeptid gebunden an einen inerten Träger in die Muschelverpackung einzusetzen, wobei der Träger vorzugsweise ein natürliches Material, wie bspw. Stärke, Baumwolle, Leinen, Jute oder aktiver Kohlenstoff oder synthetische Materialien, wie Rayon oder Polyamid, oder aber Kunststoffpolymerstrukturen, wie bspw. Styrol oder Latex, aufweist. Wenn ein Träger verwendet wird, der auch Flüssigkeiten absorbiert, wie in dem Patent NL 1001054 der Anmelderin beschrieben, wird der synergistische Effekt beider Maßnahmen die Haltbarkeitsdauer der verpackten Schalentiere weiter erhöhen. Die oben beschriebenen Verfahren des Hinzufügens der antimikrobiell aktiven Polypeptid-Fraktion sind selbstverständlich lediglich Beispiele, und andere Verfahren müssen als Teil der vorliegenden Erfindung verstanden werden.
Ferner wird es offensichtlich sein, dass die Kombination der Anwendung der vorliegenden Erfindung mit anderen bekannten Techniken die Haltbarkeitsdauer von verpackten Weichtier- oder Krebstier-Schalentieren erhöhen wird, und welche oben angegeben sind, auch in den Rahmen der vorliegenden Erfindung fallen.
Schließlich kann die antimikrobielle Polypeptid-Fraktion aus Schalentieren, wie bspw. Muscheln und Austern, wie oben beschrieben, nicht nur bei der Lagerung von Muscheln vorteilhaft eingesetzt werden, sondern auch bei der antimikrobiellen Reinigung von Schalentieren, insbesondere Muscheln, vor deren Verpackung.

Claims

Verpackung für frische Weichtier- oder Krebstier-Schalentiere, insbesondere Muscheln, welche eine Hülle aufweist, dadurch gekennzeichnet, dass die Hülle mindestens ein antimikrobiell aktives, aus Schalentieren isoliertes Polypeptid aufweist.
Verpackung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das antimikrobiell aktive Polypeptid ein Molekulargewicht von zwischen 10.000 und 200.000, insbesondere zwischen 12.000 und 40.000 und noch bevorzugter zwischen 14.000 und 30.000 aufweist.
Verpackung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass das antimikrobiell aktive Polypeptid aus Muscheln isoliert ist.
Verpackung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass das antimikrobiell aktive Polypeptid aus einem oder mehreren der folgenden Muschel-Spezies isoliert ist: Mytilus, Perna, Chlamys islandica und Cyprina islandica.
Verpackung nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Hülle eine oder mehrere der Verbindungen Glycogen, Mucopolysaccharide und Proteoglycane enthält.
Verpackung nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das antimikrobiell aktive Polypeptid in Lösung oder in einer Suspension oder einem Aerosol vorliegt.
Verpackung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass das antimikrobiell aktive Polypeptid an einen Träger gebunden vorliegt.
Verwendung eines antimikrobiellen Agens, welches mindestens ein aus Schalentieren, insbesondere aus Muscheln, isoliertes antimikrobiell aktives Polypeptid aufweist zur Reinigung von frischen Weichtier- oder Krebstier-Schalentieren, insbesondere von Muscheln.
Verfahren zur Lagerung von Weichtier- oder Krebstier-Schalentieren, insbesondere von Muscheln, dadurch gekennzeichnet, dass mindestens ein antimikrobiell aktives Polypeptid verwendet wird, welches aus Schalentieren, insbesondere Muscheln, isoliert ist.