ES2308946B1 - Sistema de envasado para productos alimenticios procedentes del mar, frescos, congelados y/o vivos. - Google Patents
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Abstract
Sistema de envasado para productos alimenticios
procedentes del mar, frescos, congelados y/o vivos, con envase (1)
tipo barqueta, comprendiendo una bandeja rígida inferior (2) y un
film retráctil (3) fino y resistente de cierre, con una capa de
material absorbente (4) laminada con una capa superior coextruida
impermeable (5); habiéndose previsto la inyección de una atmósfera
protectora (6), introducida mediante barrido del aire, compuesta
por una mezcla de gases, en la que intervienen el oxígeno, el
nitrógeno y el dióxido de carbono, en diferentes concentraciones y
envasado con presión positiva. Las concentraciones de los gases de
la atmósfera protectora (6) son oxígeno entre un 0 y 50%, nitrógeno
entre 20 y 60% y dióxido de carbono entre 40 y 70%, según producto.
Para moluscos vivos, la atmósfera protectora (6) es de entre 30 y
90% de oxígeno, introducida mediante un barrido del aire y envasado
en presión negativa.
Description
Sistema de envasado para productos alimenticios
procedentes del mar, frescos, congelados y/o vivos.
La invención, tal como expresa el enunciado de
la presente memoria descriptiva, se refiere a un sistema de
envasado para productos alimenticios procedentes del mar, frescos,
congelados y/o vivos, aportando innovadoras características, que se
describirán en detalle más adelante, que suponen una novedosa
alternativa a lo ya conocido en este campo.
Más en particular, el objeto de la invención se
centra en un sistema de envasado para productos alimenticios
procedentes del mar, tales como pescado, marisco y moluscos, para
ser distribuido tanto fresco, congelado como vivo, el cual consiste
en un envase hermético y rígido, que presenta la particularidad de
contar con una atmósfera protectora que mantiene dichos productos
en las mejores condiciones posibles de frescura y crecimiento
microbiológico.
El campo de aplicación de la presente invención
se encuentra dentro del sector de la industria dedicada a la
alimentación, y más concretamente dentro del sector dedicado al
envasado de productos frescos y congelados, en particular los
procedentes del mar.
En la actualidad y como referencia al estado de
la técnica, debe mencionarse que es conocida la forma habitual de
envasado y exposición de los productos del mar en los
establecimientos dedicados a su venta y distribución, en los cuales
dichos productos se exponen en un mostrador, en el que a menudo el
pescado contacta uno con otro, produciéndose contaminación por los
exudados, ya que la temperatura ambiente de la tienda puede llegar
a ser muy alta (se producen incrementos de crecimiento microbiano
si no se mantiene el producto a temperaturas cercanas a los cero
grados centígrados), se producen oxidaciones por la luz de los
focos de la tienda, así como contaminación ambiental por efecto de
estar al aire libre en el establecimiento sin ningún tipo de
protector.
En el caso de los moluscos vivos, en que el
producto generalmente se envasa en una malla, existe el
inconveniente de que el animal se mueve (abre y cierra) y va
eliminando el líquido que está en su interior (agua de mar),
provocando exudados que manchan, producen mal olor y crean
presentaciones poco atractivas en el establecimiento donde se vende
este producto.
Paralelamente, cuando el consumidor se lleva el
producto a su casa, suele hacerlo en una bolsa de plástico, con lo
que dicho producto sufre las mismas consecuencias que se observan
en la tienda: olor, manchas, exudados.
Se hace por tanto, necesaria la creación de un
nuevo envase para este tipo de productos que permita solventar de
forma efectiva los inconvenientes anteriormente descritos, siendo
este el principal objetivo de la presente invención, sobre la cual,
por otra parte, cabe señalar que se desconoce la existencia de
ningún otro sistema de envasado que presente unas características
técnicas, estructurales y de configuración semejantes.
En este sentido, hay que señalar que el
solicitante tiene conocimiento de la existencia de la Patente
Europea nº 0880899 relativa a un "envase acondicionado para
moluscos o crustáceos" en la que se describe un envase que
concierne al tipo que aquí se preconiza, el cual, sin embargo,
consistiendo en un envase similar, presenta notables diferencias
que hacen que para nada afecte a la novedad de la presente
invención.
En concreto, dichas diferencias se centran,
entre otras, básicamente en que, además de que la citada patente
envasa el producto en una atmósfera con una mezcla de gases
compuesta por entre un 50 a 90% de oxígeno y entre un 50 a un 75%
de dióxido de carbono, está destinado al mejillón, almeja,
berberecho y chirla, y se envasa sin ningún líquido de
conservación.
Asimismo, el solicitante tiene conocimiento de
otros documentos relacionados con la presente invención:
- EP609184, en la que se divulga una bandeja
para productos alimentarios, especialmente los que exudan serum o
sustancias líquidas y que, si bien consiste en una bandeja que
cuenta con una capa de absorción, se trata claramente de una
invención totalmente distinta, no estando especialmente destinada
a productos frescos, congelados o vivos procedentes del mar y que no
cuenta con film retráctil, con capa impermeable en el material
absorbente y, principalmente, que no cuenta con una atmósfera
protectora del producto.
- EP 1219183, relativo a un producto
alimenticio basado en productos de pescado y su procedimiento de
preparación, el cual, si bien está envasado en una atmósfera
modificada, consiste en un preparado alimenticio listo para tomar,
siendo su proceso de preparación la evidencia de tal diferencia,
ya que se trata de un producto que va ya cocinado, bien hervido,
frito, etc., acompañándose, además, de almidones y vegetales, a
diferencia del aquí propuesto cuyo objetivo es el envasado de
productos del mar frescos, congelados o vivos.
Así, el sistema de envasado para productos
alimenticios procedentes del mar, frescos, congelados y/o vivos que
la presente invención propone se configura por sí mismo como una
destacable novedad dentro de su campo de aplicación, ya que, a
tenor de su creación, se consigue de forma taxativa alcanzar
satisfactoriamente los objetivos anteriormente señalados como
idóneos, estando los detalles caracterizadores que lo hacen posible
y que la distinguen, adecuadamente recogidos en las
reivindicaciones finales que acompañan a la presente memoria
descriptiva.
De forma concreta, el sistema de envasado que
se preconiza consiste en un envase (de los denominados de barqueta)
que comprende una bandeja rígida, de polietileno expandido,
polipropileno o poliéster, que constituye una barrera impermeable
que no permite la entrada de gas atmosférico ni la salida de gas
interno del envase, y un film retráctil fino y resistente que
actúa de cierre, con propiedades de barrera y anti- vaho, contando
en su interior con una capa de material absorbente de celulosa
(dotada de fibras superabsorbentes incorporadas).
Dicha capa de celulosa, por su parte, está
laminada con una capa coextruida impermeable en su parte superior,
en la que se recoge el exudado del producto, el cual se mantiene y
se conserva en perfectas condiciones dentro del envase gracias a la
inyección de una atmósfera protectora, la cual es introducida en
su interior mediante un barrido del aire, estando dicha atmósfera
compuesta por una mezcla de gases, en la que intervienen el
oxígeno, el nitrógeno y el dióxido de carbono, en diferentes
concentraciones y envasado con presión positiva.
Cabe señalar que las concentraciones de los
gases conformantes de la citada atmósfera protectora son de oxígeno
entre un 0 a un 50%, de nitrógeno entre un 20 a un 60% y de dióxido
de carbono entre un 40 y un 70%, dependiendo de las necesidades de
cada producto.
El descrito envase es aplicable esencialmente
para el envasado de productos frescos, refrigerados y congelados,
habiéndose previsto, para el envasado de productos vivos, una
variante alternativa de la invención, en la que la inyección de
atmósfera protectora consiste en un gas con una concentración de
entre un 30 y 90% de oxígeno, introducida mediante un
barrido/extracción del aire e inyección de la mezcla de gases y
envasado en presión negativa.
Visto lo que antecede, se constatan las
ventajas de la invención, cuyas novedosas aportaciones suponen:
- La capacidad de mantenimiento del producto en
perfectas condiciones organolépticas gracias a la mezcla de gases
que hay en su interior, y que será el idóneo para cada producto,
evitando el crecimiento microbiológico, los malos olores
(enranciamiento o degradación) o coloraciones anormales
(oxidaciones o degradación).
- La capacidad de mantenimiento del producto en
perfectas condiciones microbiológicas, al ser un envase higiénico,
ya que se recogen los exudados en la capa de material absorbente,
quedando atrapados en la red de celulosa.
- La capacidad de mantenimiento del producto
vivo (en su caso) gracias al gas protector (oxígeno) que hay en el
envase.
- La capacidad de mantenimiento del producto en
un envase hermético, que no produce olor, ni ningún tipo de
exudado.
- Mejora de higiene sanitaria en el
establecimiento, ya que al no darse el exudado, se evita la
contaminación de los productos adyacentes.
- Mejora la presentación en el establecimiento
y el mantenimiento en casa del consumidor final (sin olor, sin
exudados, ...).
El nuevo sistema de envasado de molusco vivo en
atmósfera protectora representa, por consiguiente, una innovación
de características estructurales y constitutivas desconocidas hasta
ahora para el fin a que se destina, razones que unidas a su
utilidad práctica, la dotan de fundamento suficiente para obtener
el privilegio de exclusividad que se solicita.
Para complementar la descripción que se está
realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las
características de la invención, se acompaña a la presente memoria
descriptiva, como parte integrante de la misma, de un juego de
planos, en los que con carácter ilustrativo y no limitativo se ha
representado lo siguiente:
La figura número 1.- Muestra una vista
esquemática en sección de un ejemplo de envasado según el sistema
de envasado para productos alimenticios procedentes del mar,
frescos, congelados y/o vivos objeto de la invención, en la que se
aprecian las principales partes y elementos que intervienen en el
mismo.
A la vista de la descrita figura 1 y única, y
de acuerdo con la numeración adoptada en ella, se puede observar
como el sistema de envasado para productos alimenticios procedentes
del mar, frescos, congelados y/o vivos que la presente invención
propugna, en una realización preferida, aplicable esencialmente
para el envasado de productos frescos y congelados, consiste en un
envase (1), del tipo de los denominados de barqueta, que comprende
una bandeja rígida inferior (2), de polietileno expandido,
polipropileno o poliéster, que constituye una barrera impermeable
que no permite la entrada de gas atmosférico ni la salida de gas
interno del envase, y un film retráctil (3) fino y resistente que
actúa de cierre, con propiedades de barrera y
anti-vaho (evitando la condensación del agua que
pudiera beneficiar el crecimiento microbiano), contando en su
interior con una capa de material absorbente de celulosa (4) (dotada
de fibras súper absorbentes incorporadas).
Dicha capa de celulosa (4), por su parte, está
laminada con una capa coextruida impermeable (5) en su parte
superior, en la que se recoge el exudado del producto dentro de su
estructura, fijando los microorganismos que acompañan los exudados
del producto, el cual se mantiene y se conserva en perfectas
condiciones dentro del envase (1) gracias a la inyección de una
atmósfera protectora (6), la cual es introducida en su interior
mediante un barrido del aire, estando dicha atmósfera compuesta por
una mezcla de gases, en la que intervienen el oxígeno, el
nitrógeno y el dióxido de carbono, en diferentes concentraciones y
envasado con presión positiva.
Cabe señalar que las concentraciones de los
gases conformantes de la citada atmósfera protectora (6) son de
oxígeno entre un 0 a un 50%, de nitrógeno entre un 20 a un 60% y de
dióxido de carbono entre un 40 y un 70%, dependiendo de las
necesidades de cada producto.
En una variante de realización alternativa,
especialmente aplicable para moluscos vivos, se prevé que la
inyección de atmósfera protectora (6) consiste en un gas con una
concentración de entre un 30 y 90% de oxígeno, introducida mediante
un barrido del aire y envasado en presión negativa.
Descrita suficientemente la naturaleza de la
presente invención, así como la manera de ponerla en práctica, no
se considera necesario hacer más extensa su explicación para que
cualquier experto en la materia comprenda su alcance y las ventajas
que de ella se derivan, haciendo constar que, dentro de su
esencialidad, podrá ser llevada a la práctica en otras formas de
realización que difieran en detalle de la indicada a título de
ejemplo, y a las cuales alcanzará igualmente la protección que se
recaba siempre que no se altere, cambie o modifique su principio
fundamental.
Claims (3)
1. Sistema de envasado para productos
alimenticios procedentes del mar, frescos, congelados y/o vivos,
del tipo constituido por un envase (1) tipo barqueta, de cierre por
termosoldado, que cuenta con una bandeja inferior (2) y una capa
absorbente, caracterizado por el hecho de comprender dicha
bandeja rígida inferior (2), de polietileno expandido,
polipropileno o poliéster, y un film retráctil (3) fino y
resistente que actúa de cierre, contando en su interior con una
capa de material absorbente de celulosa (4) que está laminada con
una capa coextruida impermeable (5) en su parte superior; en que en
el interior del envase (1) se prevé la inyección de una atmósfera
protectora (6), introducida en su interior mediante un barrido del
aire, estando dicha atmósfera compuesta por una mezcla de gases, en
la que intervienen el oxígeno, el nitrógeno y el dióxido de
carbono, en diferentes concentraciones y envasado con presión
positiva.
2. Sistema de envasado para productos
alimenticios procedentes del mar, frescos, congelados y/o vivos,
según la reivindicación 1, caracterizado por el hecho de que
las concentraciones de los gases conformantes de la atmósfera
protectora (6) prevista en el interior del envase son de oxígeno
entre un 0 a un 50%, de nitrógeno entre un 20 a un 60% y de dióxido
de carbono entre un 40 y un 70%, dependiendo de las necesidades de
cada producto, envasado a presión positiva.
3. Sistema de envasado para productos
alimenticios procedentes del mar, frescos, congelados y/o vivos,
según la reivindicación 1, caracterizado por el hecho de que,
en una variante de realización alternativa, especialmente aplicable
para moluscos vivos, la atmósfera protectora (6) prevista en el
interior del envase (1) consiste en un gas con una concentración de
entre un 30 y 90% de oxígeno, introducida mediante un barrido del
aire y envasado en presión negativa.
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-
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