WO2016079345A1 - Envase con atmósfera protectora para cucurbitáceas - Google Patents

Envase con atmósfera protectora para cucurbitáceas Download PDF

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fruit
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base
film
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Alberto MONTAÑA PERIS
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Vicente Peris, S.A.
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A23B7/148—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B25/00—Packaging other articles presenting special problems
    • B65B25/02—Packaging agricultural or horticultural products
    • B65B25/04—Packaging fruit or vegetables
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B31/00—Packaging articles or materials under special atmospheric or gaseous conditions; Adding propellants to aerosol containers

Definitions

  • the present specification defines a packaging for cucurbitaceae, with special preference for melons, which consists of a container formed by a base and a protective film, in which a gas dosage is inserted, and in which the melon or chopped fruit enjoys of greater durability, at the same time that its hygienic conditions are preserved more and better and its flavor and color properties are maintained for a longer period of time.
  • the field of application of the invention is that of the cucurbit industry, especially for melon, within its multiple varieties, but it is also usable in other fruits such as watermelon or similar ones.
  • the indicated problems are solved with the present invention, given that the container with which a melon, watermelon or similar, or a portion of said fruits, is then allowed to be marketed multiplying the durability and maintaining its properties within the quality standards for a long time, something that to date has not been achieved in this industrial sector.
  • a package is defined for different types of cucurbitaceae, and especially melon or a portion thereof, with which the properties are preserved for a prolonged period.
  • This description details the characterization of the final package that contains the product, including elements considered relevant in its process of obtaining.
  • the treatment that is initially given to the fruit is normalized, that is to say, it is based on the selection of fruits by size and ripening state at origin, subsequently passing said fruits to a dry cleaning using rollers for the removal of debris from the field.
  • whole fruits that is, without exploding, are kept at a temperature of between 8-12 ° C, subsequently passing these fruits to the skin wash with chlorinated water.
  • drying is carried out prior to the deposition of the portions in the package object of this invention.
  • the package is formed by a series of main elements, specifically the base on which the sliced fruit portions, the wrapper lid and the atmosphere contained inside that is in contact with the portion of cut fruit. However, these parts are explained in detail.
  • thermoformed plastic base which is consistent and sufficiently rigid.
  • This base has the upper part open, and in said upper contour is the contact area with the film, which will be described later, and will consist of the sealing zone. It does not serve any type of plastic base, which would contribute to lowering the standards of quality and conservation, being the basis preferably of PP polypropylene, being transparent, recyclable and anti-fog.
  • the base there are some particularities of the base that are in turn suitable for the preservation of the product, such as that the dye is estimated between 0 and 3% with respect to the total of its composition, that there is no chlorine content, that its regeneration temperature be between -20 ° C and 130 ° C; and that its sealing temperature is between 150 and 190 °.
  • the dimensions and shape of the package can vary depending on the size of the pieces of the fruit, always having its upper part open and a sufficient upper contour to allow sealing.
  • the product Prior to the final sealing of the container, the product is introduced into packaging machines, where an inert gas is preferably inserted by sweeping, so that the specific final dosage inside the N 2 container estimated between 75 and 81%, of C0 2 between 17 and 23% and 0 2 between 1 and 3.5%.
  • the key amount is the percentage of 02, since by degradation, the fruit consumes the oxygen increasing the amount of C02, so that if an amount less than 02 is introduced, more proportional amount of C0 2 is already advanced, and if the amount of 0 2 is greater, the function of the protective atmosphere for the particular conservation of melon, watermelon or similar is lost.
  • the particularity studied so that the packaging is correct is that the gas injections must be at a pressure in the range of 4 to 6 atmospheres, and with durations of 2 to 4 seconds.
  • these are the specifications tested and tested for the correct preservation and packaging of portions of melons, watermelons or the like; however due to other packaging methods, provided that said ratio of% of the components, it is expected that the conditions of durability and quality of the packaged product can be reproduced.
  • the sealing of the upper contour of the base with the film is carried out at a temperature between 160 and 170 ° C, being its adaptation cut of the film by means of toothed blade pressure.
  • the characteristics of the film material formed by a double layer of PP polypropylene resistant sheet, with welding sheet and with the particularities of being transparent and anti-fog; with an estimated thickness in a range of 50 and 95 microns; an estimated weight between 45 and 90 g / m 2; an elasticity between 13 and 20 m 2 / kg; with a PET layer with an estimated thickness between 10 and 15 microns; a layer of adhesive between 1 and 4 microns; a layer of CCP between 43 and 56 microns; with 02TR oxygen transmission rate estimated between 95 and 130 ml / m / 24h / bar; with WVTR water vapor transmission rate between 4 and 5 g / m / 24h; and a sealing temperature between 150 and 190 ° C.
  • the plastic material formed by a double layer of PP poly
  • thermoformed, transparent and anti-fogging plastic material preferably polypropylene, on which the cut-off pieces are placed;
  • ⁇ a dosage of gases, introduced inside the container prior to sealing, in the proportion of N 2 is between 75 and 81%; C0 2 between 17 and 23% and 0 2 between 1 and 3.5%, in which the combination of these ranges in% total 100%;
  • the base is then introduced into a packaging machine that operates by sweeping gases in injections of 3 seconds at a pressure of 5 atmospheres, in which the gas dosage is 78% of N 2 , 20% of C0 2 and 2% of 0 2 ;
  • the upper contour of the base is sealed with the PP polypropylene resistant double layer film with a weld sheet, transparent and anti-fog, compatible with the base; in which the film has a thickness of 62 microns, a weight of 65.7 g / m 2 , PET layer of 12 microns, adhesive of 2 microns and CPP layer of 50 microns;

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Abstract

Envase de melones con atmósfera protectora para cucurbitáceas, es decir, aplicable a melones, a sandías y otras frutas similares, envase de forma y tamaño variable con el que se consigue una mayor durabilidad en la conservación de sus propiedades, formado por una base de polipropileno ternoformado donde se ubica la pieza de fruta cortada, sellado con un film de polipropileno de doble capa con lámina de soldadura con las particularidad de ser transparente y antivaho, quedando en su interior y en contacto con la pieza de fruta una dosificación de gases formados por N2, CO2 y O2 en unas determinadas proporciones, los cuales han sido introducidos previamente mediante barrido.

Description

ENVASE CON ATMÓSFERA PROTECTORA PARA
CUCURBITÁCEAS
DESCRIPCIÓN
Envase con atmósfera protectora para cucurbitáceas.
OBJETO DE LA INVENCION
La presente memoria descriptiva define un envasado para cucurbitáceas, con especial preferencia para melones, que consiste en un envase formado por una base y un film protector, en el que se inserta una dosificación de gases, y en el cual el melón o fruta troceada goza de una mayor durabilidad, a la vez que se conservan más y mejor sus condiciones higiénicas y se mantienen sus propiedades sabor y color durante un mayor periodo de tiempo.
El campo de aplicación de la invención es el de la industria de cucurbitáceas, en especial para el melón, dentro de sus múltiples variedades, pero igualmente es utilizable en otras frutas como por ejemplo la sandía u otros similares.
ANTECEDENTES
La forma más común de comercializar las cucurbitáceas, es decir el melón, sandía, calabaza y otras frutas, con todas sus diferentes variedades, es a granel y sin ningún tipo de preenvasado, es decir, la comercialización se realiza de manera general mediante el suministro al cliente de dicha fruta dentro de una bolsa de plástico, dado que por lo general estos productos son consumidos en un corto plazo de tiempo, y por tanto el cliente no tiene por qué preocuparse del mantenimiento de las propiedades del fruto. En este sentido, se ha evolucionado en los sistemas de envaso o bolsas convencionales, y a tal efecto mostramos los ejemplos de los registros U200601179 de Suministros Industriales de Cartón y Envases S.A. que definía bolsas para el transporte unitario de melones, sandias o frutos similares, constituidas de un elemento laminar plegado, preferentemente cartón, que fija la fruta en su interior una vez está plegado y que tiene asas para un mejor transporte; el registro ES2391352 de Ejido Cartón S.L. que define un envase para el transporte unitario de sandias compuesto por una base central de la que arrancan tramos concéntrico que dan forma al conjunto de cesta, y con dos estructuras que forman el asa; el registro KR20050092689 de Choi Don Seok, que define una bolsa de redecilla particular con asas para el transporte de este tipo de frutas; el registro JP2009131348 de Unit Floor Takahashi Kogyo en el que también se describe una bolsa permeable al aire que permite el transporte de frutas como las sandías o melones, con cintas de sujeción y asas; o ya registros más evolucionados como el registro WO2013060921 de González Angel Serrano que define un envase para productos alimenticios a modo de estuche con bolsa adicional para desperdicios; y el registro CN201784923U que define una bolsa de almacenamiento de melones y sus semillas, con tapas ovaladas cerradas con medios adhesivos y bolsa adicional de limpieza. Pues bien, todos estos registros mejoran el método tradicional de comercialización de las frutas de la familia de las cucurbitáceas, pero se refieren a sistemas que no permiten la conservación y mantenimiento de sus propiedades más allá de un periodo a corto plazo, en concreto y por lo general cuando están cortadas de unas 24 horas.
Precisamente por estas razones, la industria de este sector está desarrollando técnicas que permitan que el melón, sandía o similar, pueda ser envasado, incluso partido en diferentes porciones, y pueda ser comercializado como tal. A fecha de hoy, se puede encontrar en mercados o centros comerciales melones, sandías o porciones de estos envueltos con plásticos, o introducidos en bandejas sin tratamiento alguno. Lamentablemente, la durabilidad de las características de los frutos son realmente bajas si son comparadas con las características de esas misma frutas vendidas a granel en el mismo establecimiento, y por tanto el cliente y el sector tiende a seguir comercializando dichas frutas de la manera convencional al ser baja la calidad de las frutas envasadas en porciones.
Por otro lado, hay registros que pueden considerarse cercanos en el estado de la técnica, dado que introducen el concepto de envases con atmósfera protectora (MAP), como por ejemplo el registro WO2009121991 de la Universidad de Sevilla, aplicado a la conservación de cangrejos de río; el registro FR20110051714 de Doux Frais, aplicado a aves de corral; o el registro ES2341530 de Caladero S.L. aplicado a productos procedentes del mar; que en todos los casos están basados en el concepto de introducción de diferentes gases en unas condiciones específicas, pero aplicados a otros productos, por tanto dichas relaciones y caracterizaciones difieren de las que posteriormente se describirán, al igual que hay una serie de particularidades por las cuales el tratamiento de la fruta de la familia de las cucurbitáceas, es decir un melón o sandía, difiere por completo del tratamiento necesario para carnes, pescados o simplemente otro tipo de frutas.
Teniendo en cuenta los comentarios anteriores, con la presente invención se solucionan los problemas señalados, dado que se procede a describir a continuación el envase con el cual un melón, sandía o similar, o una porción de dichas frutas, permite ser comercializado multiplicándose la durabilidad y manteniendo sus propiedades dentro de los estándares de calidad durante un tiempo prolongado, algo que hasta la fecha no se ha conseguido en este sector industrial.
DESCRIPCIÓN DEL INVENTO
En la presente invención se define un envase para diferentes tipologías de cucurbitáceas, y en especial el melón o una porción del mismo, con el que se conserva las propiedades durante un periodo prolongado. En esta descripción se detalla la caracterización del envase final que contiene el producto, incluyendo elementos considerados relevantes en su proceso de obtención.
El tratamiento que se le da a la fruta inicialmente está normalizado, es decir se parte de la selección de frutas por tamaño y estado de maduración en origen, pasando posteriormente dichas frutas a una limpieza en seco mediante rodillos para la eliminación de restos del campo. Durante el procesamiento las frutas enteras, es decir sin despiezado, se mantienen conservadas a una temperatura de entre 8-12°C, pasando posteriormente dichas frutas al lavado de piel con agua clorada. En este punto, una vez que las frutas están tratadas y limpias, se procede al corte manual de ellas. Posteriormente, se procede al secado previo a la deposición de las porciones en el envase objeto de este invento.
El envase está formado una serie de elementos principales, en concreto la base sobre la que se colocan las porciones de fruta cortada, la tapa envolvente y la atmósfera contenida en su interior que está en contacto con la porción de fruta cortada. No obstante se procede a explicar de manera pormenorizada estas partes.
Todo comienza una vez las porciones están cortadas y listas para el envasado. Estas se colocan en una base plástica termoformada, la cual es consistente y suficientemente rígida. Esta base tiene la parte superior abierta, y en dicho contorno superior es la zona de contacto con el film, que posteriormente se describirá, y consistirá en la zona de sellado. No sirve cualquier tipo de base plástica, lo cual contribuiría a bajar los estándares de calidad y conservación, siendo la base preferentemente de polipropileno PP, debiendo ser transparente, reciclable y antivaho. Hay algunas particularidades de la base que son a su vez idóneas para la conservación del producto, como es que el colorante está estimado entre el 0 y 3% respecto del total de su composición, que no haya contenido de cloro, que su temperatura de regeneración esté entre los -20°C y 130°C; y que su temperatura de sellado esté entre 150 y 190°. Las dimensiones y forma del envase pueden ser variables dependiendo del tamaño de las piezas de la fruta, siempre teniendo su parte superior abierta y un contorno superior suficiente como para permitir el sellado.
Previo al sellado final del envase, el producto es introducido en máquinas envasadoras, donde se inserta preferentemente mediante barrido un gas inerte, de tal manera que la dosificación final específica dentro del envase de N2 estimado entre el 75 y 81%, de C02 entre 17 y 23% y de 02 entre 1 y 3,5%. En esta dosificación la cantidad clave es el porcentaje de 02, dado que por degradación, la fruta consume el oxígeno aumentando la cantidad de C02, de tal manera que si se introduce una cantidad menor de 02 ya se adelanta más cantidad proporcional de C02, y si la cantidad de 02 es mayor se pierde la función de la atmósfera protectora para la conservación particular del melón, sandía o similar. La particularidad estudiada para que el envasado sea correcto es que las inyecciones de gas deben ser a una presión comprendida en el rango de 4 a 6 atmósferas, y con duraciones de 2 a 4 segundos. Como se ha comentado, estas son las especificaciones ensayadas y probadas para una correcta conservación y envasado de porciones de melones, sandías o similares; no obstante debido a otros métodos de envasado, siempre que se cumpla dicha relación de % de los componentes, es de esperar que se puedan reproducir las condiciones de durabilidad y calidad del producto envasado.
El sellado del contorno superior de la base con el film se realiza a una temperatura entre 160 y 170°C, siendo su corte de adaptación del film mediante presión de cuchilla dentada. A su vez es preciso especificar las características del material del film, formado por una doble capa de lámina resistente polipropileno PP, con lámina de soldadura y con las particularidades de ser transparente y antivaho; con un espesor estimado en un rango de 50 y 95 mieras; un peso estimado entre 45 y 90 g/m 2 ; una elasticidad entre 13 y 20 m 2 /kg; con una capa de PET con espesor estimado entre 10 y 15 mieras; una capa de adhesivo entre 1 y 4 mieras; una capa de CCP entre 43 y 56 mieras; con tasa de transmisión de oxígeno 02TR estimado entre 95 y 130 ml/m /24h/bar; con tasa de transmisión de vapor de agua WVTR entre 4 y 5 g/m /24h; y una temperatura de sellado entre 150 y 190°C. Cabe destacar que el film de material plástico cumple con el Reglamento Europeo 10/2011 EU, 2023/2006/CE, 1935/2004/CE, 1282/2011/CE y Directiva Europea 64/94 con sus respectivas enmiendas.
Los valores particularizados anteriores para el envase, dosificación y film, han sido ensayados y estudiados han dado resultados óptimos de calidad final y durabilidad del producto, fuera de esos valores no recomiendan su comercialización. Finalmente, la temperatura de conservación óptima se ha de hacer a una temperatura estable de entre 1 y 4°C.
En resumen podemos describir el envase como un elemento formado por:
■ una base de material plástico termoformado, transparente y antivaho, preferentemente de polipropileno, en la que se colocan las piezas de furta cortada;
■ un film protector con el que se sella el envase en su parte superior, compatible por tanto con la base y formado por una doble capa de lámina resistente polipropileno PP con lámina de soldadura, con las particularidades de ser transparente y antivaho. ■ una dosificación de gases, introducidos en el interior del envase previo al sellado, en la proporción del N2 está entre 75 y 81%; de C02 entre 17 y 23% y de 02 entre 1 y 3,5%, en la que la combinación de dichos rangos en % suman el 100% total;
Para completar la descripción que se está realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características del invento, se acompaña como parte integrante de la misma la reproducción y explicación de un ejemplo de realización óptima del producto final envasado, en este caso de una porción de melón:
■ El melón una vez está tratado y cortado es depositado en una base de PP transparente, reciclable y antivaho de dimensiones 260x158x81 mm;
■ a continuación se introduce la base en una máquina envasadora que funciona mediante barrido de gases en inyecciones de 3 segundos a una presión de 5 atmósferas, en las que la dosificación de gases es del 78% de N2, 20% de C02 y 2% de 02;
■ a una temperatura de 165°C se sella el contorno superior de la base con el film de doble capa de lámina resistente polipropileno PP con lámina de soldadura, transparente y antivaho, compatible con la base; en el que el film tiene un espesor de 62 mieras, un peso de 65,7 g/m2, capa de PET de 12 mieras, adhesivo de 2 mieras y capa de CPP de 50 mieras;
■ seguidamente se corta y adapta el film con la base formando el envase final mediante presión de cuchilla dentada;
■ y se conserva el envase a una temperatura de 3,5°C.
Descrita suficientemente en lo que precede la naturaleza del invento, teniendo en cuenta que los términos que se han redactado en esta memoria descriptiva deberán ser tomados en sentido amplio y no limitativo, así como la descripción del modo de llevarlo a la práctica, y, demostrando que constituye un positivo adelanto técnico, es por lo que se solicita el registro de la patente, siendo lo que constituye la esencia del referido invento, lo que a continuación se especifica en las siguientes reivindicaciones.

Claims

REIVINDICACIONES
1. Envase con atmósfera protectora para cucurbitáceas, con una base de material plástico termoformado abierto en su parte superior donde se coloca la fruta cortada y que se caracteriza porque además está formado por un film protector con el que se sella el envase en el contorno superior de la base, estando el film formado por una doble capa de lámina resistente polipropileno PP con lámina de soldadura, transparente y antivaho; y en cuyo interior y en contacto con la pieza de fruta hay una dosificación de gases con una relación de en la que el N2 está entre 75 y 81%; el C02 entre 17 y 23% y el 02 entre 1 y 3,5%, en la que la combinación o de dichos rangos en % suman el 100%.
2. Envase con atmósfera protectora para cucurbitáceas, según las características de la reivindicación 1, en el que el film se caracteriza por tener un espesor (en mieras) en un rango de 50 y 95; un peso (en g/m ) entre 45 y 90; una elasticidad (en m /kg) de 13 y 20; con una capa de PET (en mieras) con espesor entre 10 y 15; una capa de adhesivo (en mieras) entre 1 y 4; una capa de CCP (en mieras) entre 43 y 56.
3. Envase con atmósfera protectora para cucurbitáceas, según las características de la reivindicación 1, en el que la introducción de la dosificación de gases se caracteriza por ser mediante barrido de gases en inyecciones de 2 a 4 segundos y a una atmósfera de 4 a 6 atmósferas.
4. Envase con atmósfera protectora para cucurbitáceas, según las características de la reivindicación 1, en el que el sellado entre la base y el film se caracteriza por ser a una temperatura de entre 160 y 170°C.
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