NL2028106B1 - Werkwijze voor het conserveren van schelp- en schaaldieren - Google Patents

Werkwijze voor het conserveren van schelp- en schaaldieren Download PDF

Info

Publication number
NL2028106B1
NL2028106B1 NL2028106A NL2028106A NL2028106B1 NL 2028106 B1 NL2028106 B1 NL 2028106B1 NL 2028106 A NL2028106 A NL 2028106A NL 2028106 A NL2028106 A NL 2028106A NL 2028106 B1 NL2028106 B1 NL 2028106B1
Authority
NL
Netherlands
Prior art keywords
shellfish
crustaceans
package
packaging
temperature
Prior art date
Application number
NL2028106A
Other languages
English (en)
Inventor
André Seinen Arend
Original Assignee
Meromar Holding B V
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Meromar Holding B V filed Critical Meromar Holding B V
Priority to NL2028106A priority Critical patent/NL2028106B1/nl
Priority to EP22171100.5A priority patent/EP4082349A1/en
Application granted granted Critical
Publication of NL2028106B1 publication Critical patent/NL2028106B1/nl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
    • A23B4/16—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/005—Preserving by heating
    • A23B4/0053—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes
    • A23B4/0056—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes with packages, or with shaping in the form of blocks or portions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/40—Shell-fish
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/50—Molluscs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3409—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A23L3/3418—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Werkwijze voor het zonder conserveringsmiddelen conserveren van schelp- en schaaldieren in een verpakking, omvattende de navolgende stappen: verpakken van de 5 schelp- en schaaldieren in een verpakking onder een beschermende atmosfeer; sluiten/sealen van de verpakking; verwarmen van de gesloten/gesealde verpakking met de schelp- en schaaldieren.

Description

Titel: Werkwijze voor het conserveren van schelp- en schaaldieren
BESCHRIJVING De uitvinding heeft betrekking op een nieuwe werkwijze voor het conserveren van (gekookte) schelp- en schaaldieren in een verpakking waardoor de geconserveerde schelp- en schaaldieren in de verpakking zonder bederf langer vers, fris en stabiel blijven, zonder de noodzaak om conserveermiddelen toe te voegen of de schelp- en schaaldieren in te vriezen of te koelen.
De nieuwe werkwijze voor het conserveren van schelp- en schaaldieren zorgt voor behoud van de natuurlijke kenmerken van schelp- en schaaldieren, zoals de smaak, geur en textuur van schelp- en schaaldieren, gedurende een verlengde houdbaarheidsperiode.
Omdat met name schaaldieren snel in kwaliteit achteruitgaan, worden deze dieren veelal gekookt kort nadat zij zijn gevangen, bij voorbeeld op het vissersschip of in een verwerkingsfabriek in een vissershaven. Schelpdieren worden vaak aan de wal gekookt. De garnaal (Crangon crangon) is een bekend voorbeeld van een schaaldier waarvoor een grote mondiale markt bestaat. Voor consumptie moet de garnaal worden gepeld; de beschermende schaal moet worden verwijderd. De beste kwaliteit op tafel bij de consument kan alleen worden gegarandeerd door de garnalen vlak voor consumptie te pellen. Echter, de bulk van de gevangen garnalen wordt gepeld aangeboden aan consumenten. Daartoe worden de gekookte ongepelde garnalen naar garnalenpellers met een laag uurloon getransporteerd, en vervolgens worden de daar goedkoop gepelde garnalen op traditionele wijze geconserveerd met citroenzuur en benzoëzuur, en worden de garnalen opnieuw getransporteerd en pas daarna verpakt en verkocht voor consumptie.
Als gevolg van de lange transporttijden van en naar de garnalenpellers is het noodzakelijk om, naast het koken van de ongepelde garnalen, de ongepelde en de gepelde garnalen te voorzien van allerlei conserveermiddelen, om de groei van micro- organismen zoals Listeria en Salmonella te voorkomen en het kiemgetal in de schaal- en schelpdieren laag te houden.
Bekende en toegelaten conserveermiddelen voor garnalen en andere schelp- en schaaldieren zijn benzoëzuur en sorbinezuur in combinatie met zuurteregelaars, zoals citroenzuur en azijnzuur. Er zijn ook andere middelen voorgesteld zoals melkzuur{lactaat) en azijnzuur.
Een nadeel van het gebruik van conserveermiddelen is dat de voor consumptie aangeboden schelp- en schaaldieren allerlei middelen bevatten, die de natuurlijke geur en smaak van de schelp- en schaaldieren aantasten.
Bovendien is er een trend in de voedingsmiddelenindustrie om het gebruik van additieven en chemische conserveermiddelen zo veel mogelijk te beperken.
NL2002566 beschrijft een methode om garnalen te conserveren met melkzuur en/of azijnzuur. NL2019431 past een mengsel van lactaatverbindingen en acetaatverbindingen toe voor garnalen.
Een alternatieve werkwijze, zonder het toevoegen van conserveermiddelen, voor het conserveren van een voedingsproduct maakt gebruik van een thermische behandeling en van verandering van de samenstelling van het gas aanwezig in de verpakking van het voedingsproduct.
In deze conserveringswerkwijzen kunnen verschillende soorten thermische behandelingen worden toegepast, afhankelijk van de warmtegevoeligheid van het voedsel en de gevoeligheid voor bederf, evenals de stabiliteit die het eindproduct vereist. Thermische behandelingen worden geselecteerd op basis van de tijd- temperatuuraspecten die nodig zijn om de meest thermo-resistente pathogene en verslechterende micro-organismen in een specifiek voedingsmiddel en verpakking inactief te maken.
Wijzigen van de samenstelling van gas in de verpakking van het voedingsproduct zorgt ervoor dat zuurstof afwezig is in de verpakking, zodat schimmels en andere micro- organismen zich slecht of niet kunnen ontwikkelen, waardoor verlies van smaak en geur van het voedingsproduct kan worden voorkomen.
In de stand van de techniek zijn een aantal documenten bekend waarin thermische behandelingen en/of wijziging van de gasvormige samenstellingen in voedselverpakkingen voor schelp- en schaaldieren worden beschreven.
WO 2008/094083 beschrijft een werkwijze voor het verpakken en conserveren van voedsel door het verwijderen van de aanwezigheid van zuurstof in het verpakte product.
Daartoe wordt de verpakking gedeeltelijk gevuld met een schuim met een zuurstof vrij gas (zoals stikstof), gevolgd door het vullen van het voedsel en vervolgens aanvullen van de verpakking met het schuim.
Hierna wordt de verpakking gesloten en gesealed.
De verpakking wordt vervolgens aan een thermische behandeling onderworpen met een temperatuur van ten minste 115 °C.
Volgens het document zorgt deze temperatuur niet alleen voor sterilisatie, maar ook voor het verdwijnen van het eerder gebruikte inerte schuim, waardoor het uiteindelijke visuele aspect van het product wordt verbeterd.
EP3628174 openbaart een werkwijze voor het vervaardigen van een verpakt garnalenproduct.
Daartoe worden voorgekookte garnalen {van het geslacht Pandalus) in contact gebracht met een conserveermiddeloplossing, bevattende citroenzuur, natriumbenzoaat, kaliumsorbaat, melkzuur, ascorbinezuur, appelzuur en/of een natriumzout van citroenzuur.
Daarna worden de garnalen gescheiden van de conserveermiddeloplossing; en worden de garnalen verpakt onder een zuurstofvrije gemodificeerde atmosfeer.
In NL2005969 worden schaaldieren in een afgesloten verpakking gekookt, waarna inert gas wordt ingebracht.
De verpakking is voorzien van een ventileeropening, die na afkoelen wordt gesloten.
In NL1012495 en NL1005991 wordt een beschermende atmosfeer toegepast voor het verpakken van schelp- of schaaldieren.
Hoewel bovengenoemde werkwijzen effectief zijn, zijn deze werkwijzen voor het conserveren van voedsel niet in staat om verpakte schelp- en schaaldieren een voldoende lange houdbaarheidsperiode te garanderen, in combinatie met het behoud van de oorspronkelijke natuurlijke kenmerken van de schelp- en schaaldieren.
Bovengenoemde werkwijze voor het verpakken van schelp- en schaaldieren hebben het nadeel dat ze conserveermiddelen vereisen of dat ze onvoldoende de schelp- en schaaldieren conserveren en de natuurlijke smaak, geur en textuur in stand houden.
Er bestaat daarom de langgekoesterde behoefte aan een werkwijze voor het conserveren van schelp- en schaaldieren waarbij geen of nauwelijks conserveermiddelen worden toegepast, maar waarbij wel een goede houdbaarheid in een verpakking wordt verkregen.
De onderhavige uitvinding beoogt derhalve een werkwijze te verschaffen voor het conserveren van schelp- en schaaldieren, waarbij het uiteindelijke verpakte product een goede houdbaarheid heeft, bijvoorbeeld minimaal 10 dagen, en waarbij het verpakte schelp- en schaaldierenproduct zijn natuurlijke geur, smaak en textuur behoudt.
Deze doelen worden bereikt door een werkwijze voor het conserveren van schelp- en schaaldieren omvattende de navolgende stappen: - verpakken van de schelp- en schaaldieren in een verpakking onder een beschermende atmosfeer; - sluiten/sealen van de verpakking - verwarmen van de gesloten/gesealde verpakking met de schelp- en schaaldieren. Verrassenderwijs werd gevonden dat de met deze werkwijze verpakte schelp- en schaaldieren zonder conserveringsmiddelen goed worden geconserveerd terwijl de natuurlijke eigenschappen zoals geur, smaak en textuur behouden blijven. In het bijzonder wordt voor de schelp- en schaaldieren gekozen uit: scheermes (soorten van geslacht Ensis), garnaal (soorten van infraorde Caridea), tapijtschelp en venusschelp (soorten van familie Veneridae), kokkel en hartschelp (soorten van familie Cardiidae). Gebleken is, dat de werkwijze volgens de uitvinding geschikt is voor het met behoud van kwaliteit conserveren van nagenoeg alle soorten schelp- en schaaldieren. Bij voorkeur wordt het materiaal van de verpakking gekozen uit kunststof, metaal, glas, of een combinatie daarvan. In het bijzonder bevat de beschermende atmosfeer gassen, welke zijn gekozen uit Na, H20, CO: of mengsels daarvan. Door de afwezigheid van O2 in de verpakking in combinatie met de warmtebehandeling wordt een goede conservering van de schelp- en schaaldieren verkregen. Bij voorkeur omvat het mengsel van gassen voor de beschermende atmosfeer een samenstelling welke ligt tussen 30% tot 90% Nz, 0% tot 50% H:2O en 0% tot 50% CO:. In een meer geprefereerde uitvoeringsvorm, omvatten de gekozen gassen voor de beschermende atmosfeer een mengsel met de samenstelling van 70% Nz en 30% CO:.
Bij voorkeur wordt het verwarmen van de verpakking uitgevoerd in een autoclaaf. In het bijzonder wordt het verwarmen van de gesloten/gesealde verpakking uitgevoerd bij een (over)druk in het bereik van 0,1 - 3,0 baro. 5 In het bijzonder wordt het verwarmen van de gesloten/gesealde verpakking uitgevoerd totdat de temperatuur op het koudste punt in de verpakking in het bereik van 70 — 80 °C ligt. Het koudste punt in de verpakking is het centrale punt van het product in de verpakking, vaak is dit het zwaarte-middelpunt van het product in de verpakking ten opzichte van het warmtewisselend oppervlak van de verpakking. Wanneer dit koudste punt een temperatuur van 75 — 80 °C heeft bereikt is het product door en door voldoende geconserveerd en zal bederf lang uitblijven.
In het bijzonder heeft de temperatuur in de autoclaaf een waarde tussen 80 °C en 150 °C, bij voorkeur ligt de waarde van de temperatuur tussen 80 °C en 100 °C. Gebleken is, dat door de temperatuur in de autoclaaf te kiezen tussen 80 °C en 150 °C, het schelp- en schaaldierproduct in de verpakking goed wordt geconserveerd, terwijl de textuur, smaak en geur van het product niet worden aangetast.
Uitvoeringsvoorbeeld Als voorbeeld van de werkwijze voor het conserveren van schelp- en schaaldieren wordt hiernavolgend de werkwijze voor het verpakken van gekookte ongepelde garnalen beschreven. Verpakken van ongepelde garnalen staat bekend als problematisch omdat tussen de schaal en de gepelde garnaal veel micro-organismen huizen en er veel kruisbesmetting optreedt. De garnalen (soort Crangon crangon, ook wel aangeduid met Noordzeegarnaal, Grijze garnaal of Hollandse garnaal) worden op zee gevangen door een vissersschip en op dat schip direct gekookt en opgeslagen in (luchtdichte) opvangbakken. De garnalen worden niet schoongemaakt of behandeld met een conserveermiddel. De garnalen worden op het vissersschip bewaart bij een temperatuur tussen 0 en 4 °C.
De opvangbakken worden aan land gebracht, meestal via een visafslag (meeste schepen hebben een veilplicht), en de garnalen worden in een verwerkingsbedrijf/visafslag geconserveerd en verpakt met behulp van een verwerkingseenheid. In tegenstelling tot de bekende werkwijzen volgens de stand van de techniek worden de garnalen niet voorzien van een conserveringsmiddel. In de verwerkingseenheid worden de verpakkingsschalen op een transportband aangevoerd, waarna de verpakkingsschalen worden gevuld met de ongepelde garnalen uit de opvangbakken. Vervolgens wordt een beschermende atmosfeer aangebracht in en boven de schaal en wordt de schaal gesloten en luchtdicht gesealed. De samenstelling van het gas van de beschermende atmosfeer is bij voorkeur ongeveer 70% Nz met 30% CO:. De temperatuur tijdens deze verwerkingsstap is kamertemperatuur of lagere temperatuur zoals een temperatuur tussen 0 °C en 15 °C. De druk tijdens het verpakken van de garnalen en het sluiten van de verpakking kan bij atmosferische druk geschieden, al kan een geringe overdruk of onderdruk ook worden toegepast bij het aanbrengen van de beschermende atmosfeer. Vervolgens worden de gesloten gevulde verpakkingen naar een autoclaaf gevoerd, waar de verpakkingen thermisch worden behandeld. De autoclaaf wordt gesloten en op een verhoogde druk gebracht, van bijvoorbeeld 0,4 - 1,5 baro (bar overdruk ten opzichte van de omgevingsdruk). In een of meer verpakkingen worden temperatuursensors aangebracht, zodanig dat de temperatuur kan worden gevolgd in het binnenste van de verpakking (het koudste punt) van het pakket ongepelde garnalen. In de autoclaaf worden nu de verpakkingen opgewarmd met een verwarmingsmedium, zoals bijvoorbeeld stoom van 1259C gedurende ongeveer 8 — 10 minuten, totdat de temperatuur in het koudste punt van de verpakking ongepelde garnalen een waarde heeft bereikt van 75 °C. Wanneer deze temperatuur wordt bereikt, wordt onmiddellijk de toevoer van de warmte (stoom) in de autoclaaf gestopt en de autoclaaf gekoeld om de verpakkingen met garnalen zo snel mogelijk terug te brengen naar bijvoorbeeld 20 °C. De druk in de autoclaaf loopt (met de temperatuur} geleidelijk terug tot de omgevingsdruk, vervolgens worden de verpakkingen uit de autoclaaf verwijderd. Verdere koeling van de verpakkingen met garnalen vindt plaats in bijvoorbeeld een koelcel. Bij voorkeur worden per charge aan verpakkingen in de autoclaaf enkele verpakkingen in de tijd gevolgd en geanalyseerd op onder andere het kiemgetal en geur, smaak en textuur.
In plaats van een stoomcircuit kan de autoclaaf ook zijn voorzien van een cascade watercircuit, waarmee verwarmd water over de verpakkingen wordt geregend. De temperatuur van het water wordt gevarieerd afhankelijk van het tijdsverloop van de thermische behandeling. Resultaten metingen ongepelde garnalen De garnalen zijn niet voorzien van een conserveringsmiddel. Microbiologische tests werden uitgevoerd met betrekking tot standaardtelling van Listeria monocytogenes, Salmonella, totaal anaeroob kiemgetal, totaal aeroob kiemgetal. Ook werd de pelbaarheid beoordeeld van de ongepelde garnalen.
Vijf met de werkwijze volgens de uitvinding thermisch behandelde verpakkingen werden op kamertemperatuur bewaard en bemonsterd: direct na verpakken, na 10 dagen op einde THT (datum ten minste houdbaar tot), na 12 dagen, 2 dagen na THT en na 15 dagen, 5 dagen na THT en de resultaten vergeleken met de norm.
Direct na verpakken | behandeld norm Listeria monocytogenes (kve/g) afwezig afwezig Salmonella | afwezig afwezig Na 10 dagen (THT) | behandeld | norm Listeria monocytogenes (kve/g) < 100 <=100 Salmonella | afwezig afwezig Totaal anaeroob kiemgetal | 10 - Totaal aeroob kiemgetal | 200 - Na 12 dagen (THT + 2) | behandeld norm Listeria monocytogenes (kve/g) | <100| <=100 Salmonella | afwezig afwezig Na 15 dagen (THT + 5) | behandeld norm Listeria monocytogenes (kve/g) < 100 <=100 Salmonella | afwezig afwezig Aanvullend zijn ook vijf verpakkingen zonder thermische behandeling en vijf verpakkingen met behandeling bewaard en regelmatig bemonsterd; en ook het beginproduct vlak voor en vlak na verpakken.
Monstername | Kiemgetal Pelbaarheid niet behandeld | behandeld | niet behandeld | behandeld beginproduct 24.000 24.000 goed goed na verpakken | 24.000 0 goed goed dag 4 | 672.000 0 | Redelijk goed goed dag 6 | 789.000 0 Redelijk goed goed dag 7 | 465.000 0| Redelijk goed goed dag 8 | 670.000 0 Redelijk goed goed dag 9 | >1.000.000 1.000 Niet goed goed dag 10 (THT) ~~ >1.000.000 3.000 Niet goed goed De ongepelde garnalen in de met de werkwijze volgens de uitvinding behandelde verpakkingen hebben na 10 dagen een significant lager kiemgetal dan de garnalen in de onbehandelde verpakkingen.
De pelbaarheid van de garnalen in de behandelde verpakkingen blijft goed, ook na 10 dagen, ondanks dat het kiemgetal licht oploopt.
De thermisch behandelde ongepelde garnalen zonder toevoegen van conserveringsmiddel behouden na 10 dagen op het einde van THT de typische geur en structuur van vers gevangen garnalen en zijn vrij van vreemde geuren.

Claims (9)

CONCLUSIES
1. Werkwijze voor het conserveren van schelp- en schaaldieren in een verpakking, omvattende de navolgende stappen: - verpakken van de schelp- en schaaldieren in een verpakking onder een beschermende atmosfeer; - sluiten/sealen van de verpakking - verwarmen van de gesloten/gesealde verpakking met de schelp- en schaaldieren.
2. Werkwijze volgens conclusie 1, waarbij voor de schelp- en schaaldieren wordt gekozen uit: scheermes (soorten van geslacht Ensis), garnaal (soorten van infraorde Caridea), tapijtschelp en venusschelp (soorten van familie Veneridae), kokkel en hartschelp (soorten van familie Cardiidae).
3. Werkwijze volgens conclusie 1 - 2, waarbij het materiaal van de verpakking wordt gekozen uit kunststof, metaal, glas, of een combinatie daarvan.
4, Werkwijze volgens conclusie 1 - 3, waarbij de beschermende atmosfeer gassen bevat, welke zijn gekozen uit N2, Hz0, CO: of mengsels daarvan.
5. Werkwijze volgens conclusie 4, waarbij het mengsel van gassen voor de beschermende atmosfeer een samenstelling omvat, welke ligt tussen 30% tot 90% Nz, 0% tot 50% H20 en 0% tot 50% CO2, bij voorkeur omvat het mengsel van gassen voor de beschermende atmosfeer een samenstelling van 70% N: en 30% COa.
6. Werkwijze volgens conclusie 1 - 5, waarbij het verwarmen van de verpakking wordt uitgevoerd in een autoclaaf.
7. Werkwijze volgens conclusie 6, waarbij het verwarmen van de gesloten/gesealde verpakking wordt uitgevoerd bij een (over)druk in het bereik van 0,1 - 3,0 baro.
8. Werkwijze volgens conclusie 6 - 7, waarbij het verwarmen van de gesloten/gesealde verpakking wordt uitgevoerd totdat de temperatuur op het koudste punt in de verpakking in het bereik van 70 — 80 °C ligt.
9. Werkwijze volgens conclusie 1 - 8, waarbij de temperatuur in de autoclaaf een waarde heeft tussen 80 °C en 150 °C, bij voorkeur ligt de waarde van de temperatuur tussen 80 °C en 100 °C.
NL2028106A 2021-04-30 2021-04-30 Werkwijze voor het conserveren van schelp- en schaaldieren NL2028106B1 (nl)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL2028106A NL2028106B1 (nl) 2021-04-30 2021-04-30 Werkwijze voor het conserveren van schelp- en schaaldieren
EP22171100.5A EP4082349A1 (en) 2021-04-30 2022-05-02 Method for preserving shellfish and/or crustaceans.

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL2028106A NL2028106B1 (nl) 2021-04-30 2021-04-30 Werkwijze voor het conserveren van schelp- en schaaldieren

Publications (1)

Publication Number Publication Date
NL2028106B1 true NL2028106B1 (nl) 2022-11-09

Family

ID=81653508

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
NL2028106A NL2028106B1 (nl) 2021-04-30 2021-04-30 Werkwijze voor het conserveren van schelp- en schaaldieren

Country Status (2)

Country Link
EP (1) EP4082349A1 (nl)
NL (1) NL2028106B1 (nl)

Family Cites Families (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2613588B1 (fr) * 1987-04-13 1990-12-14 Peskiberon Procede de cuisson en emballages sous vide d'aliments sous coque dure et produits obtenus
NZ270330A (en) 1995-01-12 1997-03-24 Turner John C Live shellfish vacuum packed and pasteurised at a pressure above ambient
NL1005991C2 (nl) 1997-05-06 1998-11-09 Prins & Dingemanse B V Geconditioneerde verpakking voor schelpdieren of schaaldieren.
NL1012495C2 (nl) 1999-07-02 2001-01-03 Roem Van Yerseke B V Werkwijze voor het verpakken van mosselen en soortgelijke schelpdieren en aldus verkregen verpakking met schelpdieren.
ES2229933B1 (es) * 2003-10-06 2006-07-16 Consejo Sup. De Invest. Cientificas Conservacion por atmosferas modificadas de moluscos bivalvos vivos en recipiente hermetico.
US20060222747A1 (en) * 2005-04-05 2006-10-05 Ocean Technology, Inc. Process for packaging foods and packaged product
SE530862C2 (sv) 2007-02-01 2008-09-30 Tetra Laval Holdings & Finance Sätt att förpacka och i hållbarhetsförlängande syfte värmebehandla en livsmedelsprodukt
NL2002566C2 (nl) 2009-02-26 2010-08-30 Heiploeg Bv Conserveermiddelvrije noordzeegarnalen en werkwijzen ter bereiding daarvan.
NL2005969C2 (en) 2011-01-07 2012-07-10 Roem Van Yerseke B V Method and apparatus for packaging food products.
NL2019431B1 (en) 2017-08-21 2019-03-05 Roem Van Yerseke B V Preservation of brown shrimp
EP3628174A1 (en) 2018-09-25 2020-04-01 Icelandic Export Center Ltd. Method for preserving shrimp

Also Published As

Publication number Publication date
EP4082349A1 (en) 2022-11-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Bongiorno et al. Sous vide cook-chill mussel (Mytilus galloprovincialis): evaluation of chemical, microbiological and sensory quality during chilled storage (3 C)
Moini et al. Effect of gamma radiation on the quality and shelf life of refrigerated rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets
Eklund Control in fishery products
KR20120080610A (ko) 냉동 세절육을 고압 저온 살균하는 방법
CN1973692A (zh) 一种珍味海产即食食品的加工方法
KR20120078723A (ko) 세절육을 고압 저온 살균하는 방법
Patil et al. Vacuum packaging is a tool for shelf life extension of fish product: a review.
AU716328B2 (en) Improved process for preparing a shellfish product and product obtained
JP2013526872A (ja) 全筋肉肉の高圧殺菌
Sikorski Chilling of fresh fish
JP2011115076A (ja) 生鮮魚介類の加工及び保存方法
Tosun et al. Quality changes of thermal pasteurized mussels (Mytilus galloprovincialis) during refrigerated storage at 4±1 C
WO2003013279A2 (en) Seafood product and process
Safari et al. Changes in TVN (Total Volatile Nitrogen) and psycrotrophic bacteria in Persian sturgeon Caviar (Acipenser persicus) during processing and cold storage.
NL2028106B1 (nl) Werkwijze voor het conserveren van schelp- en schaaldieren
US5229154A (en) Process for preserving mashed potatoes in sealed containers
US7087257B1 (en) Crustacean seafood process
Ingram Meat preservation—past, present and future
US2546428A (en) Method of keeping the meat of shellfish in a fresh condition
Lima et al. Mussel (Perna perna) processing by an alternative method and packaging under modified atmosphere to improve physicochemical and microbiological characteristics
Rodionova et al. Influence of modern vacuum packaging on quality and safety of sausage products
NL1003686C2 (nl) Werkwijze ter conservering van knollen.
Leistner et al. Hurdle Technology (Combined Methods) for Food Preservation: Applications
UCHIUMI et al. Effect of dehydrofreezing on the quality of frozen walleye Pollock ovaries used as a raw material for preparing tarako products
Ooraikul et al. Introduction: Review of the development of modified atmosphere packaging