DE949615C

DE949615C - Verfahren zur Herstellung einer Fischkonserve, insbesondere aus Heringen durch Rohdosung

Info

Publication number: DE949615C
Application number: DEH24230A
Authority: DE
Inventors: Wolfgang Henning
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1955-06-25
Filing date: 1955-06-25
Publication date: 1956-09-20

Description

Verfahren zur Herstellung einer Fischkonserve, insbesondere aus Heringen durch Rohdösung Die Verarbeitung von Fischen, insbesondere von Heringen zu Konserven, muß sehr schnell vor sich gehen, da sie außerordentlich schnell verderben. Anus diesem Grunde ist man auch vereinzelt dazu übergegangen, nicht den langwierigen Garungsprozeß durch verschiedenartige Wärmebehandlungen vor der Eindosung durchzuführen, sondern den Hering roh einzuidosen und mit Tunke aufzufüllen. Beim Sterilisieren verliert der Hering etwa ein Fünftel bis ein Viertel seines Gewichtes an Zellwasser. Dieses Wasser verdünnt die Tunke derart, daß die Qualität erheblich herabgemindert wird. Das Auffüllen. von Tunke ist ein Arbeitsprozeß, der die Verarbeitung verzögert. Nachteilig ist auch beim Auffüllen von Tunke, daß sie sich nicht gleichmäßig verteilt, da diese nicht zwischen die verklebten Filets dringen kann, wie z. B. bei roh gedosten Heringen, die unverschlossen z. B. durch Infrarobbestrahlung gargemacht und durch Kippen der Dose vorn überschüssigen Zellwasser befreit werden.
Die vorliegende Erfindung erreicht das Ziel, Fisch- bzw. Heringsfilets oder -ffleisch roh zu dosen, ohne Verdünnung der Tunke durch das austretende Zellwasser und eine gleichmäßige Tunkenv erteilung; Das Arbeitsverfahren wird erfindungsgemäß dadurch ausgeführt, daß der rohe Fisch, insbesondere der Hering oder das von seinen Abfällen befreite Fleisch, mit pflanzlichen oder tierischen trockenen Mehlen, die mit Tunkengewürzen oder Würzstoffen vermischt Sind, oder mit haftenden Schleimen, die mit Tunkengewürzen oder Gewürzen vermischt sind, vermengt wird, darauf in Dosen gelegt, verschlossen und sterilisiert wird. Es fällt mit unter die Erfindung, die Mehle oder Schleime ohne Gewürze zu verwenden und z. B. den Fisch oder das Fischfleisch vorher zu würzen. Während der Hitzesterilisation kocht sich aus dem austretendem Wasser und aus den dem Fleisch anhaftenden Zugaben eine Tunke fertig, die gleichmäßig über den Fisch verteilt ist.
Das Vermischen mit den Mehlen oder Schleimen geht sehr rasch. Der ganze, früher sehr umständliche Herstellungsprozeß beschränkt sich nun darauf, den Fisch einzumehlen oder einzusdhleimen, zu verpacken und zu sterilisieren. Es können also in sehr kurzer Zeit die ruckweise in großen Mengen anfallenden, leicht verderblichen Fische verarbeitet werden und damit vor dem Verderben gerettet bzw. der Qualitätsabfall durch nicht mehr so frische Rohware weitgehendst vermindert werden.

Claims

PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung einer Fischkonserve, insbesondere aus Heringen, durch Rohdosung, dadurch gekennzeichnet, daß der rohe "Fisch, insbesondere der Hering oder das von seinen Abfällen befreite Fleisch, mit pflanzliehen oder tierischen, trockenen Mehlen, die mit Tunkengewürzen oder Würzstoffen vermischt sind, oder mit haftenden Schleimen, die mit Tunkengewürzen oder Gewürzen vermischt sind, vermengt werden, darauf in Dosen gelegt, verschlossen und sterilisiert wird.