CN105658073A - 含多元不饱和脂肪酸的油脂组合物 - Google Patents

Abstract

含有碱性肽而形成的含多元不饱和脂肪酸的油脂的风味改善剂、以及含有包含碳原子数为18以上且具有2个以上双键的多元不饱和脂肪酸的油脂、碱性氨基酸和/或碱性肽、以及乳化剂而形成的含多元不饱和脂肪酸的油脂组合物。本发明的含多元不饱和脂肪酸的油脂的风味改善剂和含多元不饱和脂肪酸的油脂组合物可长期抑制来自多元不饱和脂肪酸的不愉快的味道和风味的产生。

Description

含多元不饱和脂肪酸的油脂组合物

技术领域

本发明涉及含多元不饱和脂肪酸的油脂组合物。更详细而言，涉及含有包含多元不饱和脂肪酸的油脂的组合物、该组合物的乳化组合物或粉末组合物、和含有这些组合物的饮食品、药物组合物或化妆品、以及含多元不饱和脂肪酸的油脂的回味减轻的方法。另外，本发明还涉及含多元不饱和脂肪酸的油脂的风味改善剂。更详细而言，涉及包含多元不饱和脂肪酸的油脂的风味改善剂、含有该风味改善剂的组合物、含有该风味改善剂或组合物的饮食品、药物组合物或化妆品、以及含多元不饱和脂肪酸的油脂的风味改善方法。

背景技术

鱼油等中所含的多元不饱和脂肪酸、其中二十二碳六烯酸(DHA)或二十碳五烯酸(EPA)是具有下述生理活性作用的物质：血中中性脂质的降低作用、血压控制作用、激活免疫功能、改善过敏症状、预防痴呆、抗炎作用、提高学习功能。另外，在来自植物种子的油脂或乳制品等中所含的亚油酸中，共轭亚油酸是具有体脂肪减少作用、抗疲劳作用、增强肌力、抑制动脉硬化、改善过敏症状的生理活性作用的物质。由于该多元不饱和脂肪酸在生物体内几乎无法进行生物合成，因此必需以必需脂肪酸的形式从体外摄入。

另一方面，虽然想要将这些多元不饱和脂肪酸添加在各种加工食品中来摄取，但其会随着时间的推移而氧化，产生不愉快的味道或风味。将该不愉快的味道或风味称作所谓的回味(异味)，为了抑制回味的产生或改善风味，人们在进行各种研究。

例如，以往将单独用作抗氧剂或抑臭剂的化合物组合起来进行研究，专利文献1中公开了组合有1～20重量%的茶提取物、80～98.9重量%的以特定量包含δ-生育酚的生育酚、0.1～5重量%的抗坏血酸和/或其脂肪酸酯的鱼油回味抑制剂，专利文献2中公开了组合有生育酚、L-抗坏血酸脂肪酸酯和茶提取物的DHA的抗氧剂。在这些文献中还记载着：进一步组合乳化剂，使各成分乳化或分散。

另外，专利文献3中记载着：通过在含DHA等多元不饱和脂肪酸的油脂中含有100～2000ppm的L-抗坏血酸酯，可以抑制油脂的回味。其中还公开了：此时，在该L-抗坏血酸酯为硬脂酸或棕榈酸的酯的情况下，还含有20～200ppm的生育酚和/或0.01～2%的卵磷脂。专利文献4中公开了：通过含有1600ppm以上的δ-生育酚，可以抑制含多元不饱和脂肪酸的油脂的回味，其中还记载着：添加100ppm以上的L-抗坏血酸酯来提高效果。

另一方面，在专利文献5中，公开了组合有含DHA或EPA的天然油、作为能够乳化该天然油的成分的单独的HLB10以上的聚甘油脂肪酸酯(脂肪酸的碳原子数为12～20)或其与蔗糖脂肪酸酯(脂肪酸的碳原子数为12～20)和/或卵磷脂的混合物、抗氧剂、多元醇或含水多元醇的亲水性介质的乳化组合物，以使组合物整体成为对氧化稳定、不会产生臭气、可长期保存的物质。这里，作为抗氧剂，可以列举抗坏血酸类、儿茶素类作为适当的例子。另外，专利文献6中记载着：通过在鱼油等中添加多元醇系乳化剂中的特别是单甘油酯，可以格外提高油脂的氧化稳定性。

而且，在专利文献7中公开了：使鱼油在减压下与合成吸附剂、离子交换树脂等接触以高效率地进行脱臭、脱色的精炼方法。另外，专利文献8中公开了下述方法：在将脂肪乳剂和糖、氨基酸、电解质以及维生素类等的注射剂混合时，通过存在维生素B类而使乳化状态稳定，作为脂肪乳剂，例示植物油或鱼油。

报道了许多像这样使用以往的抗氧剂或抑臭剂来抑制鱼油等含多元不饱和脂肪酸的油脂的回味、或形成稳定的乳化状态的技术。

然而，专利文献9中公开了：通过使特定的碱性氨基酸或其盐与壬烯醛、己烯醛、壬二烯醛等不饱和醛类反应形成亚胺化合物以使其不挥发，可以减轻恶臭。

另外，专利文献10中公开了下述方法：使氨基酸和吸附剂与鱼油等食用油接触，从油中除去导致不希望有的味道或臭味的醛。其中记载着：作为氨基酸，列举赖氨酸、半胱氨酸、精氨酸，该氨基酸与醛反应，通过吸附剂除去反应物。专利文献11中公开了下述方法：使氨基酸与油接触，以降低茴香胺值。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开平5-287294号公报；

专利文献2：日本特开平9-111237号公报；

专利文献3：日本特开平5-140584号公报；

专利文献4：日本特开平9-263784号公报；

专利文献5：日本特开平7-227227号公报；

专利文献6：日本特开平10-140178号公报；

专利文献7：日本特开平8-302382号公报；

专利文献8：日本特开2008-290968号公报；

专利文献9：日本特开2011-156227号公报；

专利文献10：日本特表2013-521004号公报；

专利文献11：WO2007/075632号小册子。

发明内容

发明所要解决的课题

但是，以往提出的技术虽然具有那样的成果，但会因长期保存而产生回味等，未必满足要求，要求开发含多元不饱和脂肪酸的油脂的回味进一步得到了抑制的组合物或改善含多元不饱和脂肪酸的油脂的风味的材料。

本发明的课题在于提供：能够长期改善含多元不饱和脂肪酸的油脂的风味的风味改善剂、含有该风味改善剂的组合物、含有该风味改善剂或组合物的饮食品、药物组合物或化妆品、以及含多元不饱和脂肪酸的油脂的风味改善方法。

本发明的课题还在于提供：含多元不饱和脂肪酸的油脂的回味长期得到了抑制的含多元不饱和脂肪酸的油脂组合物、该组合物的乳化组合物或粉末组合物、和含有这些组合物的饮食品、药物组合物或化妆品、以及含多元不饱和脂肪酸的油脂的回味减轻方法。

用于解决课题的手段

本发明涉及以下的[1]～[22]。

[1]含多元不饱和脂肪酸的油脂的风味改善剂，该风味改善剂是含有碱性肽而形成的。

[2]含多元不饱和脂肪酸的油脂组合物，该油脂组合物是含有包含多元不饱和脂肪酸的油脂和碱性肽而形成的。

[3]含多元不饱和脂肪酸的油脂组合物，该油脂组合物是含有包含碳原子数为18以上且具有2个以上的双键的多元不饱和脂肪酸的油脂、碱性氨基酸和/或碱性肽、以及乳化剂而形成的。

[4]含多元不饱和脂肪酸的油脂的乳化组合物，该乳化组合物是将上述[3]所述的油脂组合物乳化而形成的。

[5]含多元不饱和脂肪酸的油脂的粉末组合物，该粉末组合物是将上述[3]所述的油脂组合物或上述[4]所述的乳化组合物制成粉末而形成的。

[6]饮食品，该饮食品是含有上述[1]所述的风味改善剂或上述[2]～[5]中任一项所述的组合物而形成的。

[7]药物组合物，该药物组合物是含有上述[1]所述的风味改善剂或上述[2]～[5]中任一项所述的组合物而形成的。

[8]化妆品，该化妆品是含有上述[1]所述的风味改善剂或上述[2]～[5]中任一项所述的组合物而形成的。

[9]饮食品，该饮食品是在含有包含多元不饱和脂肪酸的油脂的饮食品中混合碱性肽而形成的。

[10]药物组合物，该药物组合物是在含有包含多元不饱和脂肪酸的油脂的药物组合物中混合碱性肽而形成的。

[11]化妆品，该化妆品是在含有包含多元不饱和脂肪酸的油脂的化妆品中混合碱性肽而形成的。

[12]饮食品，该饮食品是在含有包含多元不饱和脂肪酸的油脂和乳化剂的饮食品中混合碱性氨基酸和/或碱性肽而形成的。

[13]药物组合物，该药物组合物是在含有包含多元不饱和脂肪酸的油脂和乳化剂的药物组合物中混合碱性氨基酸和/或碱性肽而形成的。

[14]化妆品，该化妆品是在含有包含多元不饱和脂肪酸的油脂和乳化剂的化妆品中混合碱性氨基酸和/或碱性肽而形成的。

[15]含多元不饱和脂肪酸的油脂的回味减轻的方法，其特征在于：在包含碳原子数为18以上且具有2个以上双键的多元不饱和脂肪酸的油脂中同时含有碱性氨基酸和/或碱性肽、以及乳化剂。

[16]含多元不饱和脂肪酸的油脂的风味改善方法，其特征在于：在包含碳原子数为18以上且具有2个以上双键的多元不饱和脂肪酸的油脂中含有碱性肽。

[17]碱性氨基酸和/或碱性肽，其用于减轻含多元不饱和脂肪酸的油脂的回味。

[18]碱性肽，其用于改善含多元不饱和脂肪酸的油脂的风味。

[19]碱性氨基酸和/或碱性肽在减轻含多元不饱和脂肪酸的油脂的回味中的应用。

[20]碱性肽在改善含多元不饱和脂肪酸的油脂的风味中的应用。

[21]碱性氨基酸和/或碱性肽在调制用于减轻含多元不饱和脂肪酸的油脂的回味的组合物中的应用。

[22]碱性肽在调制用于改善含多元不饱和脂肪酸的油脂的风味的组合物中的应用。

发明效果

本发明的含多元不饱和脂肪酸的油脂的风味改善剂和本发明的含多元不饱和脂肪酸的油脂组合物发挥着如下的优异效果：可长期抑制来自含多元不饱和脂肪酸的油脂的不愉快的味道和风味的产生。

具体实施方式

多元不饱和脂肪酸、其中二十二碳六烯酸(DHA)或二十碳五烯酸(EPA)、亚油酸(其中的共轭亚油酸)具有优异的生理活性作用，但随着时间的推移而氧化，产生不愉快的味道或风味、所谓的回味(异味)。该回味由于其成分或产生机理复杂，因此其抑制机制尚未充分查明。但是，在本发明中，令人惊奇的是，在含多元不饱和脂肪酸的油脂中分别混合碱性肽、或者碱性氨基酸和/或碱性肽、以及乳化剂时，明确了可长期抑制回味的产生。其详细的机制尚未确定，但推测如下：由上述含多元不饱和脂肪酸的油脂产生的恶臭成分的末端羰基与碱性氨基酸和/或碱性肽的氨基反应形成亚胺化合物而实现高分子化，从而使恶臭成分不会挥发，而且在存在乳化剂的情况下，利用乳化剂使该不会挥发的化合物分散在溶液中，从而进一步抑制挥发。另外，还考虑如下：乳化剂通过提高难溶于油脂的碱性氨基酸或碱性肽的相容性来提高与恶臭成分的接触效率，从而促进亚胺化合物的形成，进一步发挥上述效果。

本发明的含多元不饱和脂肪酸的油脂的风味改善剂，其特征在于：含有碱性肽。需要说明的是，在下文中有时还将本发明的含多元不饱和脂肪酸的油脂的风味改善剂只记作本发明的风味改善剂。

作为本发明的风味改善剂中的碱性肽，是指构成氨基酸中包含碱性氨基酸且等电点较生理条件更位于碱侧的肽。作为碱性氨基酸，列举上述氨基酸，优选包含选自赖氨酸、精氨酸和组氨酸的一种以上。肽的聚合度通常为2个以上，优选为5个以上，优选为200个以下，更优选为100个以下，进一步优选为60个以下。作为适当的碱性肽，可以列举：聚赖氨酸、聚精氨酸、聚组氨酸、组蛋白和鱼精蛋白。

碱性肽可以使用按照公知的方法合成的碱性肽，也可以使用市售品。

在本发明中，可以将碱性肽单独或组合两种以上进行使用，在不损及本发明效果的范围内，可以将其与其他的肽或氨基酸组合使用。

本发明的风味改善剂只要含有碱性肽即可，对其他成分没有特别限定。本发明的风味改善剂中的碱性肽的含量优选0.1重量%以上，更优选1.0重量%以上，进一步优选实质上为100重量%，因此本发明的风味改善剂可以由碱性肽构成。

由于本发明的风味改善剂可以长期抑制来自含多元不饱和脂肪酸的油脂的不愉快的味道和风味的产生，因此在本发明中还提供：含有本发明的风味改善剂的含多元不饱和脂肪酸的油脂组合物。

作为本发明的含多元不饱和脂肪酸的油脂组合物，可以列举：含有本发明的风味改善剂的方案(方案1)、和在含多元不饱和脂肪酸的油脂中含有碱性氨基酸和/或碱性肽、以及乳化剂的方案(方案2)。需要说明的是，在下文中，有时还将本发明的含多元不饱和脂肪酸的油脂组合物只记作本发明的油脂组合物。

本发明中的含多元不饱和脂肪酸的油脂是指包含多元不饱和脂肪酸的油脂，只要包含多元不饱和脂肪酸即可，没有特别限定。本发明中的多元不饱和脂肪酸是指：碳原子数为18以上且分子内具有2个以上双键的脂肪酸或以其作为构成成分的化合物的总称，根据其双键的位置，大致分为n-3系和n-6系。作为n-3系脂肪酸，例示α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、二十二碳五烯酸(DPA)，作为n-6系脂肪酸，例示亚油酸、γ-亚麻酸、花生四烯酸这样的脂肪酸。

这些脂肪酸还可以以它们的衍生物的形式使用。例如，可以是脂肪酸盐或与甘油、乙醇形成的酯、磷脂的构成成分。其中，作为甘油酯的三甘油酯可以简便地使用，因此可以优选使用。

在天然来源的植物油、鱼油、动植物浮游生物的提取油或油脂、以及通过合成得到的油脂中，以三甘油酯的形式含有多元不饱和脂肪酸，在本发明中可以直接使用。这些油酯可以根据目的适当选择，但如果期待生理效果，则优选多元不饱和脂肪酸的含量高者，因此可以适当使用合成油脂、以及来自鱼油和植物浮游生物的提取油或油脂。

作为这些油脂中的多元不饱和脂肪酸的含量，从优选生理效果高的角度考虑，优选1重量%以上，更优选5重量%以上，进一步优选10重量%以上，优选99重量%以下，更优选95重量%以下。这里所说的多元不饱和脂肪酸的含量，在含有多种多元不饱和脂肪酸的情况下是指总含量。需要说明的是，多元不饱和脂肪酸的含量为20～90重量%左右的油脂有市售，也可以使用这些油酯。另外，可以在天然来源的提取油脂中加入来自其他原料的油脂或合成油以调节多元不饱和脂肪酸含量。

方案1的含多元不饱和脂肪酸的油脂组合物只要含有上述的含多元不饱和脂肪酸的油脂和本发明的风味改善剂即可，没有特别限定，作为多元不饱和脂肪酸，优选包含碳原子数为18以上且分子内具有2个以上双键的脂肪酸在内的多元不饱和脂肪酸。

方案1的油脂组合物中的多元不饱和脂肪酸的含量优选0.1重量%以上，更优选1重量%以上，进一步优选5重量%以上，优选99重量%以下，更优选95重量%以下。

方案1的油脂组合物中的含多元不饱和脂肪酸的油脂的含量优选0.1重量%以上，更优选1重量%以上，进一步优选6重量%以上，优选99.9重量%以下，更优选99重量%以下。

另外，关于方案1的油脂组合物中的本发明的风味改善剂的含量，只要碱性肽的含量达到以下的程度即可，没有特别限定。在方案1的油脂组合物中，碱性肽的含量优选0.001重量%以上，更优选0.01重量%以上，进一步优选0.1重量%以上，优选50重量%以下，更优选20重量%以下，进一步优选10重量%以下，进一步优选5重量%以下。这里所说的碱性肽的含量，在含有多种碱性肽的情况下是指总含量。

方案1的油脂组合物中的碱性肽相对于多元不饱和脂肪酸的重量比(多元不饱和脂肪酸/碱性肽)优选0.005/1～10000/1，更优选0.1/1～5000/1。

方案1的油脂组合物除了含有含多元不饱和脂肪酸的油脂和碱性肽以外，从使碱性肽分散的角度考虑，还可以含有乳化剂。

作为方案1中的乳化剂，可以使用公知的乳化剂，例如优选选自甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、磷脂和聚氧乙烯脱水山梨糖醇脂肪酸酯的一种以上，其中，从可以稳定地保持多元不饱和脂肪酸的角度考虑，更优选甘油脂肪酸酯。

方案1的油脂组合物中的乳化剂的含量优选10重量%以下，更优选7.5重量%以下，进一步优选5重量%以下。这里所说的乳化剂的含量，在含有多种乳化剂的情况下是指总含量。

另外，方案2的含多元不饱和脂肪酸的油脂组合物，在上述含多元不饱和脂肪酸的油脂中，在包含碳原子数为18以上且具有2个以上双键的多元不饱和脂肪酸的油脂中含有碱性氨基酸和/或碱性肽、以及乳化剂。

方案2的油脂组合物中的多元不饱和脂肪酸的含量优选0.1重量%以上，更优选1重量%以上，进一步优选5重量%以上，优选99重量%以下，更优选95重量%以下。

方案2的油脂组合物中的含多元不饱和脂肪酸的油脂的含量优选0.1重量%以上，更优选1重量%以上，进一步优选6重量%以上，优选99.9重量%以下，更优选99重量%以下。

作为方案2的油脂组合物中的碱性氨基酸，是指等电点较生理条件更位于碱侧的氨基酸，例如可以列举：赖氨酸、精氨酸、组氨酸、鸟氨酸、肉毒碱、肌酸、以及它们的盐等。其中，从获取性的角度考虑，优选为选自赖氨酸、精氨酸、组氨酸、以及它们的盐酸盐的一种以上。

作为方案2的油脂组合物中的碱性肽，是指构成氨基酸中包含碱性氨基酸且等电点较生理条件更位于碱侧的肽。作为碱性氨基酸，可以列举上述的氨基酸，优选包含选自赖氨酸、精氨酸和组氨酸的一种以上。肽的聚合度通常为5～100，优选列举由5～60个氨基酸构成的肽。作为优选的碱性肽，可以列举聚赖氨酸、聚精氨酸、聚组氨酸、组蛋白和鱼精蛋白。

碱性肽可以使用按照公知的方法合成的碱性肽，也可以使用市售品。

在方案2的油脂组合物中，可以将碱性氨基酸单独或组合2个以上进行使用，可以将碱性肽单独或组合2个以上进行使用，或者，可以将碱性氨基酸和碱性肽组合使用，对其组合没有特别限定。

方案2的油脂组合物中的碱性氨基酸和/或碱性肽的含量优选0.001重量%以上，更优选0.01重量%以上，进一步优选0.1重量%以上，优选20重量%以下，更优选10重量%以下，进一步优选5重量%以下。这里所说的碱性氨基酸和/或碱性肽的含量，在含有多种碱性氨基酸或碱性肽的情况下是指总含量。

另外，方案2的油脂组合物中的碱性氨基酸和/或碱性肽相对于多元不饱和脂肪酸的重量比[多元不饱和脂肪酸/(碱性氨基酸＋碱性肽)]优选90/0.01～5/1，更优选30/0.01～9/1。

作为方案2的油脂组合物中的乳化剂，可以使用公知的乳化剂。例如可以列举：甘油脂肪酸酯、有机酸单甘油酯、单甘油酯衍生物、脱水山梨糖醇脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚乙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、SAIB、卵磷脂、酶分解卵磷脂等磷脂、皂苷、皂树皮提取物、丝兰提取物、聚氧乙烯蓖麻油、聚氧乙烯氢化蓖麻油、聚氧乙烯脱水山梨糖醇脂肪酸酯、聚氧乙烯聚氧丙烯二醇、聚氧乙烯衍生物、甘油烷基醚、聚甘油烷基醚、聚氧乙烯烷基醚、聚氧乙烯聚氧丙烯烷基醚、烷基糖苷等非离子系乳化剂、烷基磺酸、烷基苯磺酸、聚氧乙烯烷基醚磺酸、N-酰基-L-谷氨酸、脂肪酸、以及它们的盐等阴离子系乳化剂、烷基三甲基铵、烷基铵、以及它们的盐等阳离子系表面活性剂、N-酰基-L-精氨酸、甜菜碱等两性乳化剂。其中，优选选自甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯和磷脂的一种以上，从可以稳定地保持多元不饱和脂肪酸的角度考虑，更优选甘油脂肪酸酯。

甘油脂肪酸酯是通过甘油与脂肪酸的酯化得到的物质，根据甘油的聚合度，可以列举单甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯。

对甘油没有特别限定，可以使用单甘油、二甘油、聚甘油等。另外，作为聚甘油，优选羟基值为1200以下、并且全部的羟基中伯羟基为50个数%以上的聚甘油。其中，从提高含多元不饱和脂肪酸的油脂与碱性氨基酸和/或碱性肽的相容性的效果的角度考虑，伯羟基优选55个数%以上，更优选为60个数%以上，而且对上限值没有特别规定，为了最大限度地发挥该效果，希望是90个数%以下、优选80个数%以下、更优选70个数%以下的聚甘油。另外，从根据用途可以调节聚甘油脂肪酸酯的亲水性(HLB)的角度考虑，羟基值优选1100以下，更优选1000以下。另外，从作业性和与脂肪酸的酯化容易的角度考虑，羟基值优选770以上。

全部羟基中的伯羟基的比例利用测定碳原子的核磁共振波谱(NMR)的方法来测定。另外，羟基值可以利用该领域中公知的方法来测定。

需要说明的是，碳原子的核磁共振波谱(NMR)可以如下操作进行测定。将500mg聚甘油溶解于2.8mL重水中，过滤后利用门控去偶法获得¹³C-NMR(125MHz)波谱。根据门控去偶测定法，峰强度与碳原子数成正比。显示伯羟基和仲羟基的存在的¹³C化学位移分别如下：亚甲基碳(CH₂OH)在63ppm附近、次甲基碳(CHOH)在71ppm附近，通过分析这两种各自的信号强度，算出伯羟基与仲羟基的存在比。但是，显示仲羟基的次甲基碳(CHOH)与和结合在显示伯羟基的亚甲基碳上的次甲基碳更相邻的亚甲基碳峰重叠，无法得到其自身的积分值，因此根据与次甲基碳(CHOH)相邻的亚甲基碳(CH₂)的74ppm附近的信号强度算出积分值。

对方案2的油脂组合物中使用的聚甘油脂肪酸酯的聚甘油调制方法没有限定。例如，可以通过公知的合成法或由市售的聚甘油分馏精炼而得到。

作为甘油脂肪酸酯的又一构成成分的构成脂肪酸，从多元不饱和脂肪酸与碱性氨基酸和/或碱性肽的界面改性的观点考虑，优选碳原子数优选10以上、更优选12以上、进一步优选14以上的饱和或不饱和脂肪酸。具体而言，作为饱和脂肪酸，可以列举：癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、十五烷酸、棕榈酸、十七烷酸、硬脂酸、十九烷酸、二十烷酸、二十二烷酸、以及它们的异构体等。作为不饱和脂肪酸，可以列举：棕榈油酸、油酸、十八碳烯酸、亚油酸、二十碳二烯酸、二十二碳二烯酸、亚麻酸、蓖麻油酸、花生四烯酸、芥酸、以及它们的异构体、缩合物、该缩合物的异构体等。其中，优选列举：肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、蓖麻油酸、以及它们的异构体、缩合物、该缩合物的异构体。

另外，在不损及本发明效果的范围内，可以包含其他的脂肪酸。例如，除己酸、辛酸以外，还可以列举12-羟基硬脂酸、9-羟基硬脂酸、10-羟基硬脂酸、氢化蓖麻油脂肪酸(除12-羟基硬脂酸以外还含有少量的硬脂酸和棕榈酸的脂肪酸)等。

甘油与脂肪酸的酯化反应只要是普通的合成法即可，没有特别限定。例如，可以按照日本特开2011-168716号公报中记载的方法来进行。需要说明的是，所得的甘油脂肪酸酯可以根据所使用的制品的使用上的要求按照公知的方法进一步精炼。

作为甘油脂肪酸酯在乳化剂中的含量，从优选稳定地保持多元不饱和脂肪酸与碱性氨基酸和/或碱性肽的反应物的角度考虑，优选0.01重量%以上，更优选0.5重量%以上。另外，优选为1100重量%以下，本发明的乳化剂可以是由甘油脂肪酸酯构成的乳化剂。这里所说的甘油脂肪酸酯的含量，在乳化剂含有多种甘油脂肪酸酯的情况下是指总含量。

另外，从提高碱性氨基酸和/或碱性肽与含多元不饱和脂肪酸的油脂的相容性、获得更高的效果的角度考虑，在方案2的油脂组合物所使用的乳化剂中，有一种以上的乳化剂的HLB值优选低于10，更优选为9～1。对具有上述HLB值的乳化剂的含量没有特别限定，在全部乳化剂中优选1重量%以上，更优选5重量%以上，可以仅由具有上述HLB值的乳化剂构成。需要说明的是，在本说明书中，HLB值除了可以使用已知的亲油性表面活性剂和油脂进行实测以外，还可以通过下式由酯的皂化值和所使用的脂肪酸的中和值算出。

HLB=20×(1-S/A)(S：皂化值、A：脂肪酸的中和值)

另外，方案2的油脂组合物中的HLB值低于10的乳化剂的含量优选0.001重量%以上，更优选0.01重量%以上，进一步优选0.1重量%以上，优选60重量%以下，更优选40重量%以下，进一步优选20重量%以下。这里所说的HLB值低于10的乳化剂的含量，在含有多种乳化剂的情况下是指HLB值低于10的乳化剂的总含量。

方案2的油脂组合物中的乳化剂的含量优选0.001重量%以上，更优选0.01重量%以上，进一步优选0.1重量%以上，优选80重量%以下，更优选70重量%以下，进一步优选60重量%以下。这里所说的乳化剂的含量，在含有多种乳化剂的情况下是指总含量。

另外，方案2的油脂组合物中的多元不饱和脂肪酸与乳化剂的重量比[多元不饱和脂肪酸/乳化剂]优选100/0.01～0.05/1，更优选100/1～0.1/1。这里所说的乳化剂的含量，在含有多种乳化剂的情况下是指总含量。

另外，方案2的油脂组合物中的多元不饱和脂肪酸与HLB值低于10的乳化剂的重量比[多元不饱和脂肪酸/乳化剂]优选100/0.01～0.05/1，更优选100/1～0.2/1。这里所说的HLB值低于10的乳化剂的含量，在含有多种乳化剂的情况下是指HLB值低于10的乳化剂的总含量。

另外，本发明的油脂组合物，从稳定地保持多元不饱和脂肪酸的角度考虑，在方案1和方案2中可以均进一步含有抗氧化剂和/或抗氧剂。

对抗氧化剂和/或抗氧剂没有特别限定，使用公知的物质。例如可以列举：生育酚类；多元酚类；二丁基羟基甲苯(BHT)；丁基羟基茴香醚(BHA)；葡萄糖酸、曲酸、植酸、聚磷酸、阿魏酸、鞣花酸、枸橼酸、抗坏血酸、异抗坏血酸、赤藻糖酸、没食子酸、绿原酸、奎尼酸、核酸或它们的盐或脂肪酸酯；儿茶素类；葡萄籽提取物、迷迭香提取物、葵花籽提取物、杨梅(山桃)提取物、余甘子(Amla)提取物、食用美人蕉提取物、蓝莓叶提取物、水芹提取物、笔筒树及银杏树叶提取物、凤仙花提取物、黄瓜提取物、欧芹提取物、石榴提取物、酶处理芦丁、槲皮素、白藜芦醇、泛醌、α-硫辛酸、花色素类；茶提取物等含多元酚类的天然提取物；虾青素、番茄红素、叶黄素等类胡萝卜素类；甘草提取物、油菜籽提取物、芝麻油非皂化物、γ-谷维素、蕺菜(鱼腥草)提取物、蜀葵花提取物、多香果提取物、橙皮苷、橙皮素、麻油酚、芝麻酚、壳多糖、壳聚糖等。其中，可以使用选自生育酚、儿茶素类和抗坏血酸的一种以上。

本发明的油脂组合物中的抗氧化剂和/或抗氧剂的含量优选0.001重量%以上，更优选0.01重量%以上，进一步优选0.1重量%以上，优选10重量%以下，更优选5重量%以下，进一步优选2重量%以下。这里所说的抗氧化剂和/或抗氧剂的含量，在含有多种抗氧化剂和/或抗氧剂的情况下是指总含量。

本发明的油脂组合物，在方案1和方案2中，在不损及本发明效果的范围内，均还可以与作为上述以外的其他成分的、其他的有效成分结合使用，以提高组合物的稳定性或附加值。如果例示这样的成分，可以列举：甘草提取物、糖精钠、阿斯巴特等甜味剂；阿拉伯胶、果胶、卡拉胶、红藻胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、黄原胶、海藻酸、甲基纤维素、寡糖、糊精、环糊精、水溶性食物纤维、非水溶性食物纤维等多糖类；栀子色素、番茄色素、雨生红球藻色素、金盏花色素、类胡萝卜素色素、黄色4号等着色剂；山梨酸钾、苯甲酸钠、乙酸钠、日柏醇等保存剂；枸橼酸、植酸等酸味剂；肌苷酸钠、谷氨酸钠等调味料；柑橘系香精(flavor)、牛奶香精、酸乳香精、掩味剂等香料；缓冲剂、pH值调节剂、氢氧化钠、氢氧化钾等碱剂；消泡剂、维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B类、泛酸等维生素类；L-甘氨酸、L-苏氨酸、L-色氨酸、L-茶氨酸、L-谷氨酸盐等氨基酸类；钙、铁、锌、铜、镁等矿物质类或其盐；芝麻素、异黄酮、乳铁蛋白、乳果糖、乳酸菌、植物甾醇、胶原蛋白、弹性蛋白、神经酰胺、硫酸软骨素、N-乙酰葡萄糖胺、透明质酸、胎盘、角鲨烯、姜黄素、烯丙基硫醚、蒜氨酸、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰胆碱、香豆素、蜂王浆、蜂胶、姬松茸菌粉、灵芝粉、螺旋藻粉、小球藻粉、冬虫夏草提取物、桑叶提取物、高丽参提取物、田七人参提取物、甘草酸等功能性材料；加兰他敏、利凡斯的明、多奈哌齐等乙酰胆碱酯酶抑制剂；美伐他汀、非诺贝特、考来替兰等高脂血症改善剂；盐酸苯海拉明、马来酸氯苯那敏、富马酸酮替芬、盐酸西替利嗪等抗组胺药；乳清蛋白、乳清肽、来源于卵的肽(卵肽)、大豆肽、酶等蛋白等。对它们的含量没有特别限定，可以按照公知技术适当设定。另外，在方案1的油脂组合物中，除上述的其他成分以外，还可以含有水、醇，在方案2的油脂组合物中，除上述的其他成分以外，还可以含有不含碳原子数为18以上且具有2个以上双键的多元不饱和脂肪酸的油脂。

作为醇，可以列举一元醇、多元醇。作为一元醇，包含一元低级醇、一元高级醇，作为一元低级醇，具体而言，例如例示乙醇、丙醇、丁醇，作为一元高级醇，具体而言，例如例示十六烷醇、十八烷醇。作为多元醇，具体而言，例如可以例示：乙二醇、丙二醇、丁二醇、甘油、二甘油、三甘油、聚甘油、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、脱水山梨糖醇、木糖、阿拉伯糖、甘露糖、乳糖、砂糖、偶联糖、葡萄糖、酶糖稀、酸糖化糖稀、麦芽糖糖稀、麦芽糖、异构化糖、果糖、还原麦芽糖糖稀、还原淀粉糖化物、蜂蜜、果糖葡萄糖液糖、以及它们的水溶液。它们可以单独或者是两种以上组合使用，其中，从制剂调制的容易性、稳定性的角度考虑，优选多元醇，更优选丙二醇、甘油、还原淀粉糖化物。需要说明的是，在本说明书中，多元醇是指1分子中具有2个以上的羟基的化合物。

方案1的油脂组合物只要含有含多元不饱和脂肪酸的油脂和碱性肽即可，对其调制方法没有特别限定。另外，方案2的油脂组合物只要含有含多元不饱和脂肪酸的油脂、碱性氨基酸和/或碱性肽、以及乳化剂即可，对其调制方法没有特别限定。方案1和方案2的组合物例如均可使用搅拌机、乳化装置等混合上述原料来调制。例如，可以例示：螺旋桨式、锚式、浆式、圆盘涡轮式等具备搅拌桨的搅拌机；转子-定子式乳化机、磨式乳化机、高压喷嘴式乳化机、高压碰撞式乳化机、超声波乳化机、膜乳化机、微通道乳化机、静态混合器、粉末溶解机这样的搅拌机。这些搅拌机可以单独使用，此外也可以将两种以上组合使用，其中，从通用性高的角度考虑，可以优选使用浆叶式搅拌机、转子-定子式乳化机、高压喷嘴式乳化机、高压碰撞式乳化机。

由于本发明的油脂组合物可长期抑制来自多元不饱和脂肪酸的不愉快的味道或风味的产生，所以可体现多元不饱和脂肪酸的生理活性作用而不会呈现不愉快的味道或风味，因此例如可适合用作饮食品、药物组合物、化妆品或它们的原料。

作为它们的形态，只要是可以将油脂组合物摄入到体内、或外用于皮肤等的形态即可，没有特别限定，可以以本发明的油脂组合物原来的状态、或将本发明的油脂组合物乳化而获得的乳化物或粉末化而获得的粉末、将该乳化物进一步粉末化而获得的粉末的形式摄取。

作为本发明的方案1的油脂组合物的具体形态，例如，当为油脂组合物或将该组合物乳化时，可以列举：干糖浆剂、液体制剂[包括悬浮剂、乳剂、糖浆剂、柠檬水剂等]等。另外，在将该油脂组合物粉末化时，例示散剂、粉末剂、细粒剂、颗粒剂等。其中，优选液体制剂、粉末剂。

具有上述形态的本发明的方案1的油脂组合物只要含有含多元不饱和脂肪酸的油脂和碱性肽即可，可以按照常规方法进行调制。例如，当为液体制剂时，可以在含多元不饱和脂肪酸的油脂中依次混合碱性肽和所需的其他添加剂来调制。

另外，在本发明中，作为本发明的油脂组合物的方案之一，还提供：将本发明的方案2的油脂组合物乳化而获得的乳化组合物、和将本发明的方案2的油脂组合物或上述乳化组合物粉末化而获得的粉末组合物。需要说明的是，本发明的乳化组合物是水包油型组合物。

作为本发明的乳化组合物，只要是将本发明的方案2的油脂组合物乳化而获得的乳化组合物即可，没有特别限定。因此，本发明的乳化组合物除了含有含多元不饱和脂肪酸的油脂、碱性氨基酸和/或碱性肽、以及乳化剂以外，还可以含有例如水、醇等。需要说明的是，关于含多元不饱和脂肪酸的油脂、碱性氨基酸和/或碱性肽、以及乳化剂，可以和上述本发明的方案2的油脂组合物同样操作来使用。另外，对水、醇等的含量没有特别限定，可以按照公知技术适当设定。

作为醇，可以使用与上述方案1的油脂组合物中可以使用的醇相同的醇。

本发明的乳化组合物可以按照公知的方法进行调制。具体而言，例如，在混合醇和/或水和乳化剂时，将另外混合在乳化剂中的含多元不饱和脂肪酸的油脂、接着是碱性氨基酸和/或碱性肽直接、或添加在水中后水溶液、以及根据需要还有其他的添加剂依次混合进行调制。需要说明的是，碱性氨基酸和/或碱性肽可以分散在含多元不饱和脂肪酸的油脂中。另外，对它们的添加顺序没有特别限定。需要说明的是，上述原料的混合可以适当使用在上述油脂组合物的调制时可以使用的搅拌机、乳化装置。

作为本发明的粉末组合物，只要是将本发明的方案2的油脂组合物直接粉末化、或将上述本发明的乳化组合物粉末化而获得的粉末即可，没有特别限定。因此，本发明的粉末组合物除了含有含多元不饱和脂肪酸的油脂、碱性氨基酸和/或碱性肽、以及乳化剂以外，还可以含有粉末化所需的该领域中公知的物质、例如赋形剂、粘合剂、崩解剂、润滑剂、甜味剂、矫味剂、防腐剂、螯合剂、抗氧化剂、清凉化剂、被覆剂、稳定化剂、流动化剂、粘稠剂、助溶剂、增稠剂、缓冲剂、香料、着色剂、吸附剂、润湿剂、防湿剂、抗静电剂、增塑剂、消泡剂、发泡剂、表面活性剂、乳化剂等添加剂。需要说明的是，关于含多元不饱和脂肪酸的油脂、碱性氨基酸和/或碱性肽、以及乳化剂，可以与上述本发明的方案2的油脂组合物同样操作进行使用。另外，对粉末化所需的物质的含量没有特别限定，可以按照公知技术适当设定。

本发明的粉末组合物可以按照公知的方法进行调制。具体而言，例如，在乳化剂中依次混合含多元不饱和脂肪酸的油脂、接着是碱性氨基酸和/或碱性肽、以及根据需要还有其他的添加剂，之后再进行乳化时，在乳化后混合赋形剂等添加剂，经过喷雾干燥或冷冻干燥等，即可调制。需要说明的是，含多元不饱和脂肪酸的油脂可以使用预先用乳化剂进行了乳化的乳化物。

作为本发明的方案2的油脂组合物的具体形态，例如，当为油脂组合物或乳化组合物时，可以列举干糖浆剂、液体制剂[包括悬浮剂、乳剂、糖浆剂、柠檬水剂等]等。另外，作为粉末组合物，例示散剂、粉末剂、细粒剂、颗粒剂等。其中，优选液体制剂、粉末剂。

本发明的油脂组合物，在方案1和方案2中，根据其形态均可无特别限制地进行使用。例如，可用于体现或提高下述生理活性作用：血中中性脂质的降低作用、血压控制作用、激活免疫功能、改善过敏症状、预防痴呆、抗炎作用、提高学习功能、体脂肪降低作用、抗疲劳作用、肌力增强作用、抑制动脉硬化。

本发明的油脂组合物的使用量并不是一定的，根据其形态、使用方法、使用目的和该组合物的使用对象的年齢、体重、症状而适当设定，例如，在口服摄取时，作为优选的摄取量，可以列举：多元不饱和脂肪酸的DHA和EPA的总量达到1g以上/天的量、或以共轭亚油酸计达到1～4g/天的量。在经皮吸收时，作为优选的使用量，可以列举：多元不饱和脂肪酸的DHA和EPA的总量达到1g以上/天的量、或以共轭亚油酸计达到1～4g/天的量。另外，在所期望的使用量范围内，1天内可以单次或多次使用，使用时间和期间也是任意的。

作为本发明的油脂组合物的使用对象，在方案1和方案2中，可以优选列举需要提高下述生理活性作用的人：血中中性脂质的降低作用、血压控制作用、激活免疫功能、改善过敏症状、预防痴呆、抗炎作用、提高学习功能、体脂肪降低作用、抗疲劳作用、肌力增强作用、抑制动脉硬化。另外，由于本发明的油脂组合物是安全的组合物，因此并发其他疾病的患者或一般的健康人也可作为使用对象，还可以是宠物等动物等。

作为本发明的方案1的油脂组合物，例如给出作为含有80重量%以上的油脂的油脂组合物的方案之一例。优选含有80～99.999重量%的含多元不饱和脂肪酸的油脂、0.001～20重量%的风味改善剂，更优选含有90～99.9%的含多元不饱和脂肪酸的油脂、0.01～10%的风味改善剂。另外，关于上述成分的总计值不足100重量%时的剩余成分，可以按照公知技术适当设定其他成分。

作为本发明的方案2的油脂组合物，例如给出作为含有50重量%以上的油脂的油脂组合物的方案的组成比之一例。优选含有50～99.998重量%的包含碳原子数为18以上且具有2个以上双键的多元不饱和脂肪酸的油脂、0.001～10重量%的碱性氨基酸和/或碱性肽、0.001～60重量%的乳化剂，更优选含有50～99.98重量%的包含碳原子数为18以上且具有2个以上双键的多元不饱和脂肪酸的油脂、0.01～5重量%的碱性氨基酸和/或碱性肽、0.01～50重量%的乳化剂。另外，关于上述成分的总量不足100重量%时的剩余成分，可以按照公知技术适当设定其他成分。

另外，作为本发明的方案2的油脂组合物，给出作为乳化组合物的方案的组成比之一例。优选含有1～60重量%的包含碳原子数为18以上且具有2个以上双键的多元不饱和脂肪酸的油脂、0.001～10重量%的碱性氨基酸和/或碱性肽、0.001～40重量%的乳化剂，更优选含有5～50重量%的包含碳原子数为18以上且具有2个以上双键的多元不饱和脂肪酸的油脂、0.01～5重量%的碱性氨基酸和/或碱性肽、0.01～30重量%的乳化剂，进一步优选含有10～40重量%的包含碳原子数为18以上且具有2个以上双键的多元不饱和脂肪酸的油脂、0.1～3重量%的碱性氨基酸和/或碱性肽、0.1～20重量%的乳化剂。另外，关于上述成分的总量不足100重量%时的剩余成分，可以按照公知技术适当设定水和/或醇、或者其他成分。

另外，作为本发明的方案2的油脂组合物，给出作为粉末组合物的方案的组成比之一例。优选含有1～80重量%的包含碳原子数为18以上且具有2个以上双键的多元不饱和脂肪酸的油脂、0.001～20重量%的碱性氨基酸和/或碱性肽、0.001～50重量%的乳化剂，更优选含有5～60重量%的包含碳原子数为18以上且具有2个以上双键的多元不饱和脂肪酸的油脂、0.01～10重量%的碱性氨基酸和/或碱性肽、0.01～40重量%的乳化剂，进一步优选含有：10～40重量%的包含碳原子数为18以上且具有2个以上双键的多元不饱和脂肪酸的油脂、0.1～5重量%的碱性氨基酸和/或碱性肽、0.1～30重量%的乳化剂。另外，关于上述成分的总量不足100重量%时的剩余成分，可以按照公知技术适当设定赋形剂等其他成分。

本发明还提供一种组合物，其特征在于：包含本发明的油脂组合物。作为该组合物，具体可以列举：例如，含有本发明的方案1的油脂组合物的方案、即同时混合含多元不饱和脂肪酸的油脂和碱性肽的方案，另外，作为其他的方案，可以列举：在含有包含多元不饱和脂肪酸的油脂的组合物中混合碱性肽的方案。另外，还可以列举：含有本发明的方案2的油脂组合物的方案、即同时混合含多元不饱和脂肪酸的油脂、碱性氨基酸和/或碱性肽、以及乳化剂的方案，另外，作为其他方案，可以列举：在含有包含多元不饱和脂肪酸的油脂的组合物中混合碱性氨基酸和/或碱性肽、以及乳化剂的方案。而且，还可以列举包含本发明的乳化组合物、和/或本发明的粉末组合物的方案。通过具有所述的特征，这些组合物例如可适合用作饮食品、药物组合物或化妆品。

作为饮食品，无论本发明的油脂组合物是任何一种形态均可含有，例如，可以列举用于体现或提高下述生理活性作用的饮食品：血中中性脂质的降低作用、血压控制作用、激活免疫功能、改善过敏症状、预防痴呆、抗炎作用、提高学习功能、体脂肪降低作用、抗疲劳作用、肌力增强作用、抑制动脉硬化。具体而言，作为特定保健用食品、营养功能食品、老人用食品、特殊用途食品、功能性食品、健康辅助食品(补品，supplement)，认为例如可以带有作为用于体现或提高或维持上述作用的食品的要旨显示来提供。

作为所述的饮食品，例如可以例示：即食面条、杯面、蒸煮及调理食品、调理罐头、微波炉食品、即食汤及炖汤、即食酱汤及清汤、汤罐头、冷冻干燥食品等即食食品；碳酸饮料、天然果汁、果汁饮料、清凉饮料水(还包括添加有果汁的饮料)、果肉饮料、含果粒的果实食品、野菜系饮料、豆乳及豆乳饮料、咖啡饮料、茶饮料、果冻饮料、粉末饮料、浓缩饮料、运动饮料、营养饮料、酒精饮料等偏好饮料类；面包、通心粉及意大利式细面条、面条类、蛋糕粉、油炸粉及面包粉、饺子及春卷的皮等小麦粉食品、牛奶糖及糖果、口香糖、巧克力、曲奇及饼干、蛋糕及馅饼、零食及梳打饼干、日式点心、米类点心、豆类点心、烤点心、果冻、布丁、巴伐利亚布丁、甜品点心等点心类；酱油、酱、沙司类、番茄加工调味料、料酒类、食醋类、甜味剂、鱼酱、鱼露等基础调味料；风味调味料、预混料、咖喱粉、佐料汁类、调味品、面条汤底、香辛料等复合调味料；黄油、人造奶油、蛋黄酱等油脂食品；牛乳及加工乳、乳饮料、酸乳类、发酵乳饮料、乳酸菌饮料、奶酪、冰淇淋、配方奶粉、婴儿用配方奶粉、奶油等乳及乳制品；液状卵、粉末状卵、鸡蛋丝等卵加工食品、半调理冷冻食品、调理过的冷冻食品等冷冻食品；水产罐头及膏类、鱼肉火腿及香肠、水产加工制品、水产珍味类、水产干货类、佃煮(咸烹海味)等水产加工品、畜产罐头及膏类、畜肉火腿及香肠、畜产珍味类等畜产加工品、农产罐头、果实罐头、水果沙司、水果制品、果酱及橘子酱类、咸菜、煮豆、农产干货类、谷类等农产加工品、流食、婴儿食品、断奶食品、撒在饭上的粉状食品(ふりかけ)、茶浸海苔、Bar食品等营养食品；补品、丸剂、硬胶囊剂、软胶囊剂、片剂[包括素片、糖衣片、口腔内速崩片、可咀嚼片(咀嚼片)、泡腾片、锭剂、薄膜包衣片等]等。需要说明的是，这些饮食品只要是在调制本发明的油脂组合物、乳化组合物、和/或粉末组合物时或在调制后将其添加在现成食品中而得到的饮食品即可，对添加时期或添加方法没有特别限定。

作为药物组合物，可广泛用作药品、准药品等。例如，希望体现或提高血中中性脂质的降低作用、血压控制作用、激活免疫功能、改善过敏症状、预防痴呆、抗炎作用、提高学习功能、体脂肪降低作用、抗疲劳作用、肌力增强作用、抑制动脉硬化等生理活性作用且可用于治疗或预防任意疾病。具体而言，可适用于高脂血症、过敏症状、动脉硬化等的治疗或预防的用途。需要说明的是，本发明的药物组合物还可以将本发明的油脂组合物和具有相同作用的其他成分等一同混合来调制。

作为药物组合物的制剂形态，即使本发明的油脂组合物是任一种形态但只要含有其即可，没有特别限定，具体而言，例示散剂、粉末剂、细粒剂、颗粒剂、丸剂、胶囊剂、片剂[包括素片、糖衣片、口腔内速崩片、可咀嚼片(咀嚼片)、泡腾片、锭剂、薄膜包衣片等]、干糖浆剂、膜剂、液体制剂[包括悬浮剂、乳剂、糖浆剂、柠檬水剂等]、果冻剂，还包括糖果剂[糖果(飴)、树胶剂、奶油杏仁糖剂等]。需要说明的是，作为胶囊剂，除硬胶囊剂以外，还包括将本发明的油脂组合物或乳化组合物直接填充而得到的软胶囊剂。

作为化妆品，例如可以列举用于体现或提高激活免疫功能、改善过敏症状、血流促进作用、抗炎作用、抗皱作用等生理活性作用的化妆品。具体而言，可适用于改善或预防炎症或皱纹等的用途。

作为化妆品，即使本发明的油脂组合物是任一种形态的组合物但只要含有即可，可以列举以体现或提高激活免疫功能、改善过敏症状、血流促进作用、抗炎作用、抗皱作用等生理活性作用为目的的化妆水、乳液、霜等。另外，对剂型没有特别限定，可以制成溶液、乳液、霜剂、凝胶剂、软膏剂、液体制剂、粉末剂、糊剂、巴布剂(外敷剂)、硬膏剂、气溶胶剂等可适合外用的各种剂型。

本发明的饮食品、本发明的药物组合物和本发明的化妆品，可以在实现本发明目的的范围内，除了混合上述本发明的油脂组合物以外，还适当混合制剂领域或食品领域等中通常使用的载体、基质和/或添加剂等进行调制。例如，可以列举：脂肪酸甘油酯、脱水山梨糖醇脂肪酸酯、聚氧乙烯脱水山梨糖醇脂肪酸酯等乳化剂；生育酚类、儿茶素类、抗坏血酸类等抗氧剂；赖氨酸、精氨酸、苏氨酸、色氨酸、茶氨酸、谷氨酸盐等氨基酸类等。需要说明的是，关于这些饮食品、药物组合物和化妆品中的本发明的油脂组合物的含量，可以是上述本发明的油脂组合物的优选使用量，例如，在口服摄取时，可以是多元不饱和脂肪酸的DHA和EPA的总量达到1g以上/天的量、或以共轭亚油酸计达到1～4g/天的量，而在经皮吸收时，可以是多元不饱和脂肪酸的DHA和EPA的总量达到1g以上/天的量、或以共轭亚油酸计达到1～4g/天的量，按照常规方法适当设定。另外，本发明的饮食品、本发明的药物组合物、以及本发明的化妆品，在所期望的摄取量范围内，1天内可以按一次或多次进行摄取，摄取时间和期间也是任意的。例如，在化妆品、咖啡饮料、野菜系饮料、果汁饮料、营养饮料、清凉饮料水等饮料、牛乳及加工乳、乳饮料、发酵乳饮料、酸乳类、布丁及果冻类、奶酪、奶油、冰淇淋等乳制品、水果制品、卵颗粒(玉子颗粒)、撒在饭上的粉状食品(ふりかけ)等中，可以以多元不饱和脂肪酸的含量达到0.1～4000mg/100g的方式进行混合。另外，在面包、烤点心、巧克力、牛奶糖及糖果、Bar食品等均衡营养食品、零食及梳打饼干等点心、即食汤、调味品、片剂、胶囊剂、婴儿用配方奶粉等中，可以以多元不饱和脂肪酸的含量达到0.1～4000mg/餐的方式进行混合。

本发明的油脂组合物虽然含有多元不饱和脂肪酸，但发挥着抑制产生不愉快的味道或风味的效果。因此，本发明还提供含多元不饱和脂肪酸的油脂的风味改善方法，其特征在于：在包含碳原子数为18以上且具有2个以上双键的多元不饱和脂肪酸的油脂中含有碱性肽。

作为含多元不饱和脂肪酸的油脂的风味改善方法，具体而言，只要在含多元不饱和脂肪酸的油脂中含有碱性肽即可，没有特别限定。

需要说明的是，在上述含多元不饱和脂肪酸的油脂的风味改善方法中，关于使用的碱性肽的种类、它们的含量、含有比例、此外添加混合的成分的种类、调制方法、用途、制剂形态、摄取对象等，与上述本发明的方案1的油脂组合物相同。

另外，本发明的油脂组合物虽然含有多元不饱和脂肪酸，但发挥着不愉快的味道或风味的产生得到抑制的效果。因此，本发明还提供含多元不饱和脂肪酸的油脂的回味降低的方法，其特征在于：在包含碳原子数为18以上且具有2个以上双键的多元不饱和脂肪酸的油脂中同时含有碱性氨基酸和/或碱性肽、以及乳化剂。

作为含多元不饱和脂肪酸的油脂的回味减轻的方法，具体而言，只要在含多元不饱和脂肪酸的油脂中同时含有碱性氨基酸和/或碱性肽、以及乳化剂即可，没有特别限定。

需要说明的是，在上述含多元不饱和脂肪酸的油脂的回味减轻的方法中，碱性氨基酸和/或碱性肽、以及乳化剂的混合可以同时进行也可以分开进行，对其顺序也没有特别限定。另外，在这些方法中，关于使用的碱性氨基酸和/或碱性肽以及乳化剂的种类、它们的含量、含有比例、此外添加混合的成分的种类、调制方法、用途、制剂形态、摄取对象等，与上述本发明的方案2的油脂组合物相同。

实施例

以下，根据实施例来说明本发明，但本发明并不受这些实施例等的任何限定。

试验例1-1

确认了表1所示肽对含DHA·EPA的鱼油的脱臭和回味的抑制效果。

具体而言，一边用均匀混合器以3000rpm进行搅拌，一边将表1所示种类的1g微粒肽缓慢添加在99g含DHA·EPA的精炼鱼油(MaruhaNichiro食品公司制造、DHA含量为22重量%、EPA含量为5重量%)中。之后，充分搅拌10分钟，得到了含DHA·EPA的精炼鱼油制剂[多元不饱和脂肪酸/肽(重量比)=26.73/1]。

将所得制剂三等分后密封，以在25℃下静置了10分钟的样品作为初期鱼臭(鱼味)评价样品，以在55℃下静置了24小时的样品作为回味评价样品A，以在37℃下静置了3个月的样品作为回味评价样品B。

对保存后的各样品的鱼臭进行了感官评价。具体而言，将所得样品开封，直接确认臭气，以无鱼臭的情形为0、以强烈感觉到鱼臭的情形为10，以评审员感觉到的感官程度作为分数，算出了10名评审员(Panelist)的分数平均值。此时，进行标准化使参考例1-1的初期鱼臭评价样品的分数平均值达到5.0，进行了样品间的比较。结果见表1。

[表1]

由表1可知：碱性肽有效抑制初期鱼臭和回味、以及其效果长期持续。另一方面，在添加了酸性肽、中性肽的比较例中，仅轻微确认到初期鱼臭和回味的抑制效果，其中，酸性肽的该效果没有持续。

试验例1-2

确认了表2所示肽对含共轭亚油酸的油脂的脱臭和回味的抑制效果。

具体而言，一边用均匀混合器以3000rpm进行搅拌，一边将表2所示种类的0.3g微粒肽缓慢添加到99.7g含共轭亚油酸的油脂(日清OillioGroup公司制造、共轭亚油酸含量为80重量%)中。之后，充分搅拌10分钟，得到了含共轭亚油酸的油脂制剂[多元不饱和脂肪酸/肽(重量比)=265.87/1]。

将所得制剂三等分后密封，以在25℃下静置了10分钟的样品作为初期臭气评价样品、以在55℃下静置了1周的样品作为回味评价样品A、以在37℃下静置了4个月的样品作为回味评价样品B。

对保存后的各样品的臭气进行了感官评价。具体而言，将所得样品开封，直接确认臭气，以无臭气的情形为0、以强烈感觉到臭气的情形为10，以评审员感觉到的感官程度作为分数，算出了10名评审员的分数平均值。此时，进行标准化使参考例1-2的初期臭气评价样品的分数平均值达到5.0，进行了样品间的比较。结果见表2。

[表2]

由表2可知：碱性肽有效抑制初期臭气和回味、以及其效果长期持续。另一方面，在添加了酸性肽、中性肽的比较例中，仅轻微确认到初期臭气和回味的抑制效果，其中，酸性肽的该效果没有持续。

试验例1-3

确认了表3所示肽对含EPA的鱼油的脱臭和回味的抑制效果。

具体而言，一边用均匀混合器以3000rpm进行搅拌，一边将表3所示种类的0.5g微粒肽缓慢添加在99.5g含EPA的精炼鱼油(日油公司制造、EPA含量为28重量%)中。之后，充分搅拌10分钟，得到了含EPA的精炼鱼油制剂[多元不饱和脂肪酸/肽(重量比)=55.72/1]。

将所得制剂三等分后密封，以在25℃下静置了10分钟的样品作为初期鱼臭评价样品、以在55℃下静置了24小时的样品作为回味评价样品A、以在37℃下静置了3个月的样品作为回味评价样品B。

对保存后的各样品的鱼臭进行了感官评价。具体而言，将所得样品开封，直接确认臭气，以无鱼臭的情形为0、以强烈感觉到鱼臭的情形为10，以评审员感觉到的感官程度作为分数，算出了10名评审员的分数平均值。此时，进行标准化使参考例1-3的初期鱼臭评价样品的分数平均值达到5.0，进行了样品间的比较。结果见表3。

[表3]

由表3可知：碱性肽有效抑制初期鱼臭和回味、以及其效果长期持续。另一方面，在添加了酸性肽、中性肽的比较例中，仅轻微确认到了初期鱼臭和回味的抑制效果，其中，酸性肽的该效果没有持续。

试验例1-4

确认了表4所示肽对含DHA·EPA的鱼油的脱臭和回味的抑制效果。

具体而言，一边用均质器以6000rpm进行搅拌，一边将表4所示种类的50g微粒肽缓慢添加在50g含DHA·EPA的精炼鱼油(MaruhaNichiro食品公司制造、DHA含量19为重量%、EPA含量为3.5重量%)中。之后，充分搅拌10分钟，得到了含DHA·EPA的精炼鱼油制剂[多元不饱和脂肪酸/肽(重量比)=0.225/1]。

将所得制剂三等分后密封，以在25℃下静置了10分钟的样品作为初期鱼臭评价样品、以在55℃下静置了1周的样品作为回味评价样品A、以在37℃下静置了6个月的样品作为回味评价样品B。

对保存后的各样品的鱼臭进行了感官评价。具体而言，将所得样品开封，直接确认臭气，以无鱼臭的情形为0、以强烈感觉到鱼臭的情形为10，以评审员感觉到的感官程度作为分数，算出了10名评审员的分数平均值。此时，进行标准化使参考例1-4的初期鱼臭评价样品的分数平均值达到5.0，进行了样品间的比较。结果见表4。

[表4]

由表4可知：碱性肽有效抑制初期鱼臭和回味、以及其效果除去持续。另一方面，在添加了酸性肽、中性肽的比较例中，仅轻微确认到了初期鱼臭和回味的抑制效果，其中，酸性肽的该效果没有持续。

试验例1-5

确认了表5所示肽对含DHA·EPA的鱼油的脱臭和回味的抑制效果。

具体而言，一边用均质器以6000rpm进行搅拌，一边将表5所示种类的0.02g微粒肽缓慢添加在99.98g含DHA·EPA的精炼鱼油(MaruhaNichiro食品公司制造、DHA含量为38重量%、EPA含量为4.2重量%)中。之后，充分搅拌10分钟，得到了含DHA·EPA的精炼鱼油制剂[多元不饱和脂肪酸/肽(重量比)=2109.6/1]。

将所得制剂三等分后密封，以在25℃下静置了10分钟的样品作为初期鱼臭评价样品、以在55℃下静置了24小时的样品作为回味评价样品A、以在37℃下静置了1个月的样品作为回味评价样品B。

对保存后的各样品的鱼臭进行了感官评价。具体而言，将所得样品开封，直接确认臭气，以无鱼臭的情形为0、以强烈感觉到鱼臭的情形为10，以评审员感觉到的感官程度作为分数，算出了10名评审员的分数平均值。此时，进行标准化使参考例1-5的初期鱼臭评价样品的分数平均值达到5.0，进行了样品间的比较。结果见表5。

[表5]

由表5可知：碱性肽即使在低浓度下也有效抑制初期鱼臭和回味、以及其效果长期持续。另一方面，在添加了酸性肽、中性肽的比较例中，仅轻微确认到初期鱼臭和回味的抑制效果，其中，酸性肽的该效果没有持续。

试验例2-1

确认了表6所示碱性氨基酸或碱性肽对鱼油的脱臭和回味的抑制效果。

具体而言，在94.9g鱼油(MaruhaNichiro公司制造、DHA含量为22重量%、EPA含量为5重量%)中添加乳化剂：5g二甘油单油酸酯(太阳化学公司制造、SUNSOFTQ-17DHLB=7.0)，在40℃下用均匀混合器充分搅拌后，一边用均匀混合器以3000rpm进行搅拌，一边缓慢添加了表6所示种类的0.1g氨基酸或肽。之后，充分搅拌10分钟，得到了含DHA·EPA的精炼鱼油制剂。需要说明的是，氨基酸和/或肽相对于多元不饱和脂肪酸的重量比[多元不饱和脂肪酸/(碱性氨基酸＋碱性肽)]为256/1，乳化剂相对于多元不饱和脂肪酸的重量比[多元不饱和脂肪酸/乳化剂]为5.1/1。

将所得制剂三等分后密封，以在25℃下静置了10分钟的样品作为初期鱼臭评价样品、以在55℃下静置了24小时的样品作为回味评价样品A、以在37℃下静置了3个月的样品作为回味评价样品B。

对保存后的各样品的鱼臭进行了感官评价。具体而言，将所得样品开封，直接确认臭气，以无鱼臭的情形为0、以强烈感觉到鱼臭的情形为10，以评审员感觉到的感官程度作为分数，算出了10名评审员的分数平均值。此时，进行标准化使参考例2-1的初期鱼臭的分数平均值达到5.0，进行了样品间的比较。另外，对于初期鱼臭样品也评价了其外观。结果见表6。

[表6]

由表6可知：碱性氨基酸和碱性肽的评价良好，然后依次是中性氨基酸、酸性氨基酸。由此可知：碱性氨基酸和碱性肽有效抑制初期鱼臭和回味、以及其效果长期持续。另一方面，在未添加氨基酸的比较例2-1中，没有确认到初期鱼臭、回味的降低效果。还可知：在未添加乳化剂的比较例2-8～2-11中，虽然鱼臭得到稍许抑制，但与实施例相比其效果低，另外，其效果没有持续，在极短时间内氨基酸发生沉淀而分离，作为制品不成立。

试验例2-2

确认了表7所示碱性氨基酸或碱性肽对鱼油的脱臭和回味的抑制效果。

具体而言，在400g甘油中添加乳化剂：60g十甘油单硬脂酸酯(太阳化学公司制造、SUNSOFTQ-18YHLB=17.5)，在70℃下用均匀混合器充分搅拌后，将品温冷却至50℃。一边用均匀混合器以3000rpm进行搅拌，一边向其中缓慢添加了300g另外溶解有乳化剂：5g十甘油四油酸酯(太阳化学公司制造、SUNSOFTQ-175SHLB=4.5)而变得澄清的精炼鱼油(日油公司制造、DHA含量为24重量%、EPA含量为4重量%)。接着，一边用均匀混合器以3000rpm进行搅拌，一边缓慢加入230g添加有表7所示种类的5g氨基酸或肽的水后(一部分没有完全溶解，呈分散状态)，用均匀混合器以8000rpm搅拌10分钟，得到了含DHA·EPA的精炼鱼油乳化制剂。另外，除了将乳化剂：十甘油四油酸酯和1g生育酚(TAMA生化学公司制造、E-MIX-D)一同溶解后添加在精炼鱼油中、并且将5g茶提取物(太阳化学公司制造、SUNPHENONEEGCg)和1g抗坏血酸(田边制药公司制造、L-抗坏血酸)添加在添加氨基酸或肽的水溶液中以外，进行与上述相同的操作，调制了混合有抗氧剂的制剂。需要说明的是，对于不含乳化剂、氨基酸、肽或抗氧化剂的制剂，因未混合而产生的减量份通过增加水的量而合算出总量。需要说明的是，氨基酸和/或肽相对于多元不饱和脂肪酸的重量比[多元不饱和脂肪酸/(碱性氨基酸＋碱性肽)]为16.8/1、乳化剂相对于多元不饱和脂肪酸的重量比[多元不饱和脂肪酸/乳化剂]为1.3/1、HLB值低于10的乳化剂相对于多元不饱和脂肪酸的重量比[多元不饱和脂肪酸/乳化剂]为16.8/1。

将所得乳化制剂与试验例2-1一样三等分后保存样品，进行了感官评价。具体而言，直接服用所得样品的1重量%的水溶液，以无鱼臭的情形为0、以强烈感觉到鱼臭的情形为10，以评审员感觉到的感官程度作为分数，算出了10名评审员的分数平均值。另外，对于初期鱼臭样品也评价了其外观。需要说明的是，作为分数的标准化，进行标准化使参考例2-2的初期鱼臭的分数平均值达到5.0，进行了样品间的比较。结果见表7。

[表7]

由表7可知：与试验例2-1一样，碱性氨基酸和碱性肽的评价良好，然后依次是中性氨基酸、酸性氨基酸。由此可知：即使在乳化制剂中，碱性氨基酸和碱性肽也更显著地抑制初期鱼臭和回味、以及其效果长期持续。另一方面还可知：在未添加氨基酸的比较例2-12中，没有确认到初期鱼臭、回味的减轻效果，在未添加乳化剂的比较例2-19～2-22中，虽然鱼臭得到稍许抑制，但与实施例相比其效果低，另外，该效果未持续，在极短时间内发生了分离，作为制品不成立。另外，关于添加了抗氧剂的系统，未添加碱性氨基酸的比较例2-23虽然也可确认到对回味的抑制有效果但不充分，另一方面可知：添加了抗氧剂和碱性胺的实施例2-11对减轻初期鱼臭、回味均有效。需要说明的是，在结果一览表中“白浊分散”的制品在静置结束后也分散良好。

试验例2-3

确认了使用试验例2-2中调制的乳化制剂调制的饮料的回味抑制效果。

具体而言，在198g水中添加2g试验例2-2中制作的乳化制剂，均匀搅拌。之后，确认充分搅拌后二等分，填充在Soda瓶中，用金属瓶盖(crowncap)封住，经过121℃、1分钟的蒸煮杀菌，调制了饮料样品。

在所得的饮料样品中，以在55℃下静置了1个月的饮料样品作为样品A、以在37℃下静置了4个月的饮料样品作为样品B。对保存后的各样品的风味进行了感官评价。具体而言，以服用时没有鱼臭的情形为0、以强烈感觉到鱼臭的情形为10，以评审员感觉到的感官程度作为分数，算出了10名评审员的分数平均值。需要说明的是，作为分数的标准化，进行标准化使比较例2-24的回味A、B各自的分数平均值达到10，进行了样品间的比较。结果见表8。

[表8]

由表8可知：与试验例2-1一样，碱性氨基酸和碱性肽的评价良好，然后依次是中性氨基酸、酸性氨基酸。由此可知：即使在添加了乳化制剂的饮料中，碱性氨基酸和碱性肽也可长期有效抑制鱼油的回味，暗示了可以在常温保存流通的饮料中混合含DHA·EPA的精炼油脂的可能性。另一方面，在未添加氨基酸的比较例2-24中，不存在回味减轻的效果。另外，关于添加了抗氧剂的系统，未添加碱性氨基酸的比较例2-31与比较例2-24相比也可确认到对回味的抑制有效但不充分，另一方面，可知添加了抗氧剂和碱性氨基酸的实施例2-17对回味的减轻有效。需要说明的是，由于未添加乳化剂的系统(试验例2-2中的比较例2-19～2-22)无法制作饮料样品，因此没有进行试验。

试验例2-4

调制含鱼油的粉末制剂，确认了鱼油的脱臭和回味抑制效果。

具体而言，在680g水中添加乳化剂：60g单肉豆蔻酸五甘油酯(太阳化学公司制造、SUNSOFTA-141EHLB=12.2)，在70℃下用均匀混合器充分搅拌后，将品温冷却至50℃。在另外透明地溶解有乳化剂：5g单硬脂酸甘油酯(太阳化学公司制造、SUNSOFTNo.8000VHLB=4.1)的250g精炼鱼油(日油公司制造、DHA含量为24重量%、EPA含量为4重量%)中分散5g表9所示种类的氨基酸或肽，将所得分散液一边用均匀混合器以3000rpm进行搅拌一边缓慢添加在上述水相中。之后，使用均匀混合器以8000rpm搅拌10分钟，得到了乳化制剂样品。需要说明的是，关于不含乳化剂、氨基酸或肽的制剂，因未混合而产生的减量份通过增加水的量而合算出总量。需要说明的是，氨基酸和/或肽相对于多元不饱和脂肪酸的重量比[多元不饱和脂肪酸/(碱性氨基酸＋碱性肽)]为14/1、乳化剂相对于多元不饱和脂肪酸的重量比[多元不饱和脂肪酸/乳化剂]为1.1/1、HLB值低于10的乳化剂相对于多元不饱和脂肪酸的重量比[多元不饱和脂肪酸/乳化剂]为14/1。

接下来，将600g作为赋形剂的α-环糊精(盐水港制糖公司制造、デキシーパールα-100)溶解于1400g水中，将该溶液与之前调制的乳化制剂样品混合，之后进行冷冻干燥处理，得到了含DHA·EPA的精炼鱼油粉末制剂。

将所得的粉末制剂样品三等分后密封，以在25℃下静置了10分钟的样品作为初期鱼臭评价样品、以在55℃下静置了24小时的样品作为回味评价样品A、以在37℃下静置了3个月的样品作为回味评价样品B。将保存后的各样品分别调制成2重量%的水溶液后，以服用时没有鱼臭的情形为0、以强烈感觉到鱼臭的情形为10，以评审员感觉到的感官程度作为分数，算出了10名评审员的分数平均值。此时，进行标准化使参考例2-3的初期鱼臭的分数平均值达到5.0，进行了样品间的风味比较。另外，对于初期鱼臭样品的水溶液也评价了其外观。结果见表9。

[表9]

由表9可知：与试验例2-1一样，碱性氨基酸和碱性肽的评价良好，然后依次是中性氨基酸、酸性氨基酸。由此可知：即使在粉末制剂中，碱性氨基酸和碱性肽也可有效抑制初期鱼臭的回味、以及其效果长期持续。另外可知：由于是将暂且乳化而得到的组合物进行了粉末化，因此所添加的氨基酸或肽的溶解性提高，与恶臭成分的反应提高，可进一步发挥效果。另一方面可知：在未添加氨基酸的比较例2-32中，没有确认到初期鱼臭、回味的减轻效果，在未添加乳化剂的比较例2-37～2-40中，虽然初期鱼臭和回味得到稍许抑制，但在极短时间内发生了分离，作为制品不成立。

试验例2-5

确认了表10所示碱性氨基酸或碱性肽对含共轭亚油酸的油脂的回味的抑制效果。

具体而言，在633g还原淀粉糖化物(三菱商事Foodtech公司制造、amameal)中添加乳化剂：60g十甘油单肉豆蔻酸酯(太阳化学公司制造、SUNSOFTQ-14SHLB=14.5)，在60℃下用均匀混合器充分搅拌后，将品温冷却至50℃。一边用均匀混合器以3000rpm进行搅拌，一边向其中缓慢投入在300g另外溶解有乳化剂：5g四甘油三肉豆蔻酸酯(太阳化学公司制造、SUNSOFTA-143EHLB=7.6)而变得澄明的含共轭亚油酸的油脂(日清OillioGroup公司制造共轭亚油酸含量为80重量%)中预先分散表10所示种类的2g氨基酸或肽而得到的分散液，之后用均匀混合器以8000rpm搅拌3分钟，然后用湿式微粒化装置(SUGINOMACHINE公司制造、StarBurat)在压力245MPa下进行处理，从而得到了含共轭亚油酸的油脂乳化制剂。需要说明的是、对于不含乳化剂、氨基酸或肽的制剂，因未混合而产生的减量份通过增加还原淀粉糖化物的量而合算出总量。需要说明的是，氨基酸和/或肽相对于多元不饱和脂肪酸的重量比[多元不饱和脂肪酸/(碱性氨基酸＋碱性肽)]为120/1、乳化剂相对于多元不饱和脂肪酸的重量比[多元不饱和脂肪酸/乳化剂]为3.7/1、HLB值低于10的乳化剂相对于多元不饱和脂肪酸的重量比[多元不饱和脂肪酸/乳化剂]为48/1。

将所得乳化制剂二等分后密封，以在55℃下静置了1周的样品作为回味评价样品A、以在37℃下静置了4个月的样品作为回味评价样品B，进行了感官评价。具体而言，直接服用保存后的样品的1重量%水溶液，以没有回味的情形为0、以强烈感觉到的情形为10，以评审员感觉到的感官程度作为分数，算出了10名评审员的分数平均值。另外，关于回味评价样品A对其外观也进行了评价。需要说明的是，作为分数的标准化，进行标准化使参考例2-4的回味A、B各自的分数平均值达到10，进行了样品间的比较。结果见表10。

[表10]

由表10可知：与试验例2-1～2-4一样，碱性氨基酸和碱性肽的评价良好，然后依次是中性氨基酸、酸性氨基酸。由此可知：即使在包含不同的多元不饱和脂肪酸的油脂的乳化制剂中，碱性氨基酸和碱性肽也更显著地抑制回味、以及该效果长期持续。另一方面可知：在未添加氨基酸的比较例2-41中，没有确认到回味的减轻效果，在未添加乳化剂的比较例2-46～2-49中，虽然回味的增加得到稍许抑制，但在极短时间内发生分离，作为制品不成立。需要说明的是，在结果一览表中“白浊分散”的制品在静置结束后也分散良好。

试验例2-6

确认了在混合表11所示的乳化剂时碱性氨基酸对来自微细藻类的精炼油的脱臭和回味的抑制效果。

具体而言，在94.5g来自微细藻类的精炼油(DSMニュートリションジャパン公司制造、DHA含量为24重量%)中添加5g表11所示的乳化剂，在40℃下用均匀混合器充分搅拌后，一边用均匀混合器以3000rpm进行搅拌，一边向其中缓慢添加0.5g微粒赖氨酸盐酸盐，搅拌10分钟，得到了含DHA的精炼油制剂。需要说明的是，氨基酸和/或肽相对于多元不饱和脂肪酸的重量比[多元不饱和脂肪酸/(碱性氨基酸＋碱性肽)]为45/1、乳化剂相对于多元不饱和脂肪酸的重量比[多元不饱和脂肪酸/乳化剂]为4.5/1。

将所得制剂三等分后密封，以在25℃下静置了10分钟的样品作为初期鱼样臭评价样品、以在55℃下静置了24小时的样品作为回味评价样品A、以在37℃下静置了2个月的样品作为回味评价样品B。

对保存后的各样品的鱼样臭进行了感官评价。具体而言，将所得样品开封，直接确认臭气，以没有鱼样臭的情形为0、以强烈感觉到鱼样臭的情形为10，以评审员感觉到的感官程度作为分数，算出了10名评审员的分数平均值。需要说明的是，作为分数的标准化，进行标准化使参考例2-5的初期鱼样臭的分数平均值达到5.0，进行了样品间的比较。另外，对于回味评价样品B，通过目视确认了其外观和沉淀量。关于沉淀量，以完全没有确认到沉淀的参考例5为“0”、以氨基酸完全沉淀的比较例50的沉淀量为“4”进行了判断。结果见表11。

[表11]

Q-173Y：十甘油三油酸酯，太阳化学公司制造、SUNSOFTQ-173Y、HLB=约9，

聚甘油的伯羟基为60.5个数%，羟基值810；

Q-175S：十甘油三油酸酯，太阳化学公司制造、SUNSOFTQ-175S、HLB=4.5，

聚甘油的伯羟基为46.9个数%，羟基值950；

8070V：甘油单油酸酯，太阳化学公司制造、SUNSOFTNo.8070V、HLB=4.1；

S-770：蔗糖硬脂酸酯，三菱化学Foods公司制造、RYOTOSugarEsterS-770、HLB=约7；

PL-100：丙二醇单月桂酸酯，理研VITAMIN公司制造、RIKEMALPL-100、HLB=4.2；

SLP-White：卵磷脂，辻精油公司制造、SLP-White、HLB=约6。

由表11可知：所有乳化剂均可减轻回味、且可长期有效抑制。其中，在使用甘油脂肪酸酯时，可知得到了更显著的效果。

试验例2-8

确认了碱性氨基酸对精炼鱼油的脱臭和回味的抑制效果。

具体而言，在75g精炼鱼油(POLARIS公司制造、DHA含量为56重量%、EPA含量为6重量%)中添加乳化剂：7g二甘油单癸酸酯(太阳化学公司制造、SUNSOFTQ-10DHLB=9.5)、10g二甘油单月桂酸酯(太阳化学公司制造、SUNSOFTQ-12DHLB=8.5)、2g六甘油缩合蓖麻油酸酯(太阳化学公司制造、SUNSOFTNo.818HHLB=约2)、1g六甘油八硬脂酸酯(太阳化学公司制造、SUNFATPS-68HLB=3.5)，在40℃下、在氮环境下用桨叶式搅拌机充分搅拌后，边搅拌边缓慢添加了氨基酸：5g微粒精氨酸。之后，充分搅拌10分钟，得到了含DHA·EPA的精炼鱼油制剂(实施例2-33)。另外，关于未添加乳化剂和氨基酸的制剂，因未混合而产生的减量份没有进行校正，总量为75g(比较例2-51)。需要说明的是，氨基酸和/或肽相对于多元不饱和脂肪酸的重量比[多元不饱和脂肪酸/(碱性氨基酸＋碱性肽)]为9.3/1、乳化剂相对于多元不饱和脂肪酸的重量比[多元不饱和脂肪酸/乳化剂]为2.3/1。

将所得制剂三等分后密封，以在25℃下静置了10分钟的样品作为初期鱼臭评价样品、以在55℃下静置了24小时的样品作为回味评价样品A、以在37℃下静置了2个月的样品作为回味评价样品B。

对保存后的各样品的鱼样臭进行了感官评价。具体而言，将所得样品开封，直接确认臭气，以没有鱼臭的情形为0、以强烈感觉到鱼臭的情形为10，以评审员感觉到的感官程度作为分数，算出了10名评审员的分数平均值。需要说明的是，作为分数的标准化，进行标准化使比较例2-51的初期鱼臭的分数平均值达到5，进行了样品间的比较。结果见表12。

[表12]

由表12可知：碱性氨基酸更显著地抑制回味。另一方面可知：在未添加乳化剂和氨基酸的比较例2-51中，没有确认到回味的减轻效果。

以下，列举配方例。

配方例：曲奇

将26g带盐黄油在常温下溶解后充分混合，追加14g绵白糖，充分混合直至粗粒消失。向其中投入55g薄力粉和5g实施例2-6中制作的乳化制剂，充分混合。将所得面团合并后用包装纸包裹，在4℃下静置1小时后切开成型。将成型物在160℃下烘烤25分钟，从而得到了混合有420mgDHA·EPA的曲奇。

配方例：主食面包

在250g强力小麦粉、7g干酵母粉、15g绵白糖、3g盐中加入146g混合有14g实施例2-7中制作的乳化制剂的30℃左右的温水，揉至光滑圆整。在常温下向其中溶解5g黄油并充分混合。将所得面团合并，放入涂油的碗(bowl)中，在30℃下进行1小时左右的一次发酵。将面团分成两份重新揉圆，醒面5分钟左右。之后从面团中排出气体，弄成三折揉圆，放入涂油的模具中。盖上盖，在30℃下进行1小时左右的二次发酵。将盖着盖的模具放入在190℃下预热的烘箱中，烘烤30分钟，取下盖后再烘烤5分钟。烤好后快速从模具中取出，在网上等进行冷却，从而得到了混合有1176mgDHA·EPA的主食面包。

配方例：水果制品

在50g草莓中添加35g细砂糖，在冷藏库中静置一夜，将所得冷冻品在90℃下边充分搅拌边煮5分钟，向其中加入将0.3g果胶、0.5g枸橼酸钠、5g实施例2-8中制作的乳化制剂在8.6g水中加热至80℃左右使其充分溶解而获得的溶液。充分搅拌后，添加0.2g枸橼酸、0.4g柠檬果汁，加热至90℃后冷却，从而得到了混合有420mgDHA·EPA的水果制品。

配方例：调味品

搅拌18g盐、40g米醋、10g酒醋直至溶解残余物消失。向其中加入50g色拉油、25g橄榄油、8g实施例2-2中制作的油脂制剂，充分搅拌，从而得到了混合有2041mgDHA·EPA的调味品。

配方例：冰淇淋

将80g脱脂粉乳、120g细砂糖、2g甘油硬脂酸酯、0.6g瓜尔胶、0.6g刺槐豆胶、0.2g卡拉胶、100g实施例2-9中制作的乳化制剂溶解于加热至60℃的614.6g水中。向其中加入80g椰子油，充分混合后，使用均质器以150kgf/cm²的压力使其均质化。将其在85℃下灭菌15秒，快速冷却至5℃以下，之后添加2g香草香料，充分混合后，在5℃下熟化一夜。将其在连续式冰淇淋冷冻机中以超限30%冷冻，在出口温度-5℃下填充在杯中，在-40℃下快速冷冻，得到了混合有8400mgDHA·EPA的冰淇淋。

配方例：布丁

将18g生全卵、10g细砂糖、64g牛乳、8g实施例2-10中制作的乳化制剂充分混合，填充在杯子中。使用蒸煮器将其在90℃下加热20分钟，之后冷却，从而得到了混合有672mgDHA·EPA的布丁。

配方例：果冻

将0.4g卡拉胶、0.1g枸橼酸钠、10g细砂糖充分混合，边搅拌边投入64.35g水中。将其加热至85℃，使其充分溶解，之后添加5g实施例2-25中制作的乳化制剂、20g100%的橙汁，充分混合。向其中加入0.15g橙子香料制剂充分混合，之后填充在杯子中，冷却，使其凝胶化，从而得到了混合有1200mg共轭亚油酸的果冻。

配方例：卵颗粒

向10g全卵粉末、15g玉米淀粉、25g小麦粉、30g绵白糖中混合5g实施例2-27中制作的油脂制剂，之后加入30g水，充分混合。将其供给挤出成型机，所得成型物用搁板式干燥器进行风干。将所得干燥物粉碎，从而得到了混合有1134mgDHA的卵颗粒。

配方例：撒在饭上的粉状食品(ふりかけ)

通过混合5g咸茶颗粒、10g松鱼颗粒调味料、5g昆布颗粒调味料、5g卵颗粒、1g揉碎的海苔、1g芝麻、1g干燥樱花虾、1g实施例2-18中制作的粉末制剂，得到了混合有76mgDHA·EPA的撒在饭上的粉状食品(ふりかけ)。

配方例：即食汤

在500g水中加入10g颗粒鸡骨架调味料、5g酱油、4g芝麻油、16g实施例2-23中制作的乳化制剂使之沸腾。向其中淋入100g蛋液，停止加热。将所得汤冷却后经过冷冻干燥，从而得到了混合有共轭亚油酸3840mg的即食汤。

配方例：蒸煮咖喱

将4.5g椰子油、4.5g菜籽油、7.5g小麦粉在140℃下加热混合，之后加入4.2g咖喱粉、1.5g食盐充分混合。向其中加入5.4g砂糖、1.8g谷氨酸钠、12g切碎的洋葱、2.4g颗粒牛肉提取物、1g伍斯特沙司、1g酱油、2.5g实施例2-1中制作的油脂制剂、120g水，在90℃下加热混合15分钟。向其中加入8g牛肉、8g马铃薯、6g胡萝卜，放入蒸煮袋中填充密封。将其在121℃下进行30分钟的蒸煮处理，从而得到了混合有638mgDHA·EPA的蒸煮咖喱。

配方例：乳饮料

向6g或60g实施例2-7中制作的乳化制剂中混合牛乳使总量达到1000g，使用均质器以150kgf/cm²的压力使其均质化，从而得到了混合有504mg或5040mgDHA·EPA的乳饮料。另外，通过将其经过喷雾干燥，得到了混合有DHA·EPA5040mg的粉乳。

配方例：发酵乳饮料

在500g酸乳、100g果糖葡萄糖液糖、2g果胶、0.4g、4g或40g实施例2-6中制作的乳化制剂中混合水使总量达到1000g，使用均质器以150kgf/cm²的压力将其均质化，从而得到了混合有33.6mg、336mg或3360mgDHA·EPA的发酵乳饮料。

配方例：咖啡饮料

在200g咖啡豆(L值：27)中加入约10重量倍的沸水，得到2000gBx.2.6的咖啡提取液。使用该提取液，按照下述＜配方1＞所示的比例调制咖啡饮料。在178.5g该咖啡饮料中添加1.5g实施例2-22中制作的乳化制剂，之后填充在180ml的容器中，进行灭菌(121℃、30分钟)，从而得到混合有360mg共轭亚油酸的咖啡饮料。

[表13]

<配方1>

原料名称	配比（%）
		咖啡提取液	50.00
细砂糖	6.00
		牛乳	13.00
pH值调节剂（碳酸氢钠）	0.13
		蔗糖脂肪酸酯(HLB：16)	0.03
水	30.84
		总计	100.00

配方例：片剂

混合15g实施例2-19中制作的粉末制剂、35g粉末还原麦芽糖糖稀、46g淀粉分解物(DE值为16)、3g蔗糖二十二酸酯、1g微粒二氧化硅，利用压片机以100kgf/cm²的压片压力进行压片，从而得到混合有1141mgDHA·EPA的片剂。

配方例：软胶囊剂

混合55g实施例2-1中制作的油脂制剂、40g二甘油月桂酸酯(太阳化学公司制造、SUNSOFTQ-12D)、5g聚氧乙烯脱水山梨糖醇脂肪酸酯直至均匀，将所得混合物通过填充机填充在软胶囊中，从而得到混合有14033mgDHA·EPA的软胶囊。

配方例：硬胶囊剂

使用填充机将100g实施例2-33中制作的油脂制剂直接填充在硬胶囊中，从而得到混合有46500mgDHA·EPA的硬胶囊。

配方例：化妆品(O/W霜)

混合69.8g水、3.3g甘油、0.5g月桂酸甘油酯(太阳化学公司制造、SUNSOFTNo.750-C)、1.5g油酸十甘油酯(太阳化学公司制造、SUNSOFTQ-17Y-C)、0.1g二异硬脂酸十甘油酯和0.4g黄原胶，在70℃下加热使之溶解。

接着，混合9.0g棕榈仁油、3.0gMCT(甘油辛酸/癸酸三酯(太阳化学公司制造、サンオイルMCT-7))、5g包含1重量%的精氨酸和2重量%的十甘油三油酸酯(太阳化学公司制造SUNSOFTQ-173Y)的鱼油(DHA含量为24重量%、EPA含量为4重量%)、4.0g二十二酸甘油酯·八硬脂酸六甘油酯混合物(太阳化学公司制造、TAISET50-C)、0.4g癸酸二甘油酯(太阳化学公司制造、SUNSOFTQ-10D-C)和3g硬脂酸，在70℃下加热使其溶解。

利用均匀混合器对这些溶液施加剪切力进行充分搅拌。之后，停止搅拌，冷却至室温，从而得到混合有1358mgDHA·EPA的化妆品。

产业实用性

本发明的含多元不饱和脂肪酸的油脂的风味改善剂和含多元不饱和脂肪酸的油脂组合物可以长期抑制来自多元不饱和脂肪酸的不愉快的味道和风味的产生，因此例如可适合用作饮食品、药物组合物、和化妆品的原料。

Claims (33)

1.含多元不饱和脂肪酸的油脂的风味改善剂，该风味改善剂是含有碱性肽而形成的。

2.权利要求1所述的风味改善剂，其中，碱性肽包含选自聚赖氨酸、聚精氨酸、聚组氨酸、组蛋白和鱼精蛋白的一种以上。

3.权利要求1或2所述的风味改善剂，其中，多元不饱和脂肪酸包含碳原子数为18以上且具有2个以上双键的脂肪酸。

4.权利要求1～3中任一项所述的风味改善剂，其中，多元不饱和脂肪酸包含选自DHA、EPA和亚油酸的一种以上。

5.含多元不饱和脂肪酸的油脂组合物，该油脂组合物是含有包含多元不饱和脂肪酸的油脂和碱性肽而形成的。

6.权利要求5所述的油脂组合物，其中，多元不饱和脂肪酸包含碳原子数为18以上且具有2个以上双键的脂肪酸。

7.含多元不饱和脂肪酸的油脂组合物，该油脂组合物是含有包含碳原子数为18以上且具有2个以上的双键的多元不饱和脂肪酸的油脂、碱性氨基酸和/或碱性肽、以及乳化剂而形成的。

8.权利要求5～7中任一项所述的油脂组合物，其中，多元不饱和脂肪酸包含选自DHA、EPA和亚油酸的一种以上。

9.权利要求7或8所述的油脂组合物，其中，乳化剂是含有选自甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯和磷脂的一种以上而形成的。

10.权利要求7～9中任一项所述的油脂组合物，其中，乳化剂是含有一种以上的HLB值低于10的乳化剂而形成的。

11.权利要求9或10所述的油脂组合物，其中，甘油脂肪酸酯包含聚甘油脂肪酸酯。

12.权利要求9～11中任一项所述的油脂组合物，其中，构成甘油脂肪酸酯的脂肪酸包含碳原子数为10以上的饱和或不饱和脂肪酸。

13.权利要求7～12中任一项所述的油脂组合物，其中，碱性氨基酸包含选自赖氨酸、精氨酸、组氨酸、以及它们的盐的一种以上。

14.权利要求5～13中任一项所述的油脂组合物，其中，碱性肽包含选自聚赖氨酸、聚精氨酸、聚组氨酸、组蛋白和鱼精蛋白的一种以上。

15.含多元不饱和脂肪酸的油脂的乳化组合物，该乳化组合物是将权利要求7～14中任一项所述的油脂组合物乳化而形成的。

16.含多元不饱和脂肪酸的油脂的粉末组合物，该粉末组合物是将权利要求7～14中任一项所述的油脂组合物或权利要求15所述的乳化组合物粉末化而形成的。

17.饮食品，该饮食品是含有权利要求1～4中任一项所述的风味改善剂或权利要求5～16中任一项所述的组合物而形成的。

18.药物组合物，该药物组合物是含有权利要求1～4中任一项所述的风味改善剂或权利要求5～16中任一项所述的组合物而形成的。

19.化妆品，该化妆品是含有权利要求1～4中任一项所述的风味改善剂或权利要求5～16中任一项所述的组合物而形成的。

20.饮食品，该饮食品是在含有包含多元不饱和脂肪酸的油脂的饮食品中混合碱性肽而形成的。

21.药物组合物，该药物组合物是在含有包含多元不饱和脂肪酸的油脂的药物组合物中混合碱性肽而形成的。

22.化妆品，该化妆品是在含有包含多元不饱和脂肪酸的油脂的化妆品中混合碱性肽而形成的。

23.饮食品，该饮食品是在含有包含多元不饱和脂肪酸的油脂和乳化剂的饮食品中混合碱性氨基酸和/或碱性肽而形成的。

24.药物组合物，该药物组合物是在含有包含多元不饱和脂肪酸的油脂和乳化剂的药物组合物中混合碱性氨基酸和/或碱性肽而形成的。

25.化妆品，该化妆品是在含有包含多元不饱和脂肪酸的油脂和乳化剂的化妆品中混合碱性氨基酸和/或碱性肽而形成的。

26.含多元不饱和脂肪酸的油脂的回味减轻方法，其特征在于：在包含碳原子数为18以上且具有2个以上双键的多元不饱和脂肪酸的油脂中同时含有碱性氨基酸和/或碱性肽、以及乳化剂。

27.含多元不饱和脂肪酸的油脂的风味改善方法，其特征在于：在包含碳原子数为18以上且具有2个以上双键的多元不饱和脂肪酸的油脂中含有碱性肽。

28.碱性氨基酸和/或碱性肽，其用于减轻含多元不饱和脂肪酸的油脂的回味。

29.碱性肽，其用于改善含多元不饱和脂肪酸的油脂的风味。

30.碱性氨基酸和/或碱性肽在减轻含多元不饱和脂肪酸的油脂的回味中的应用。

31.碱性肽在用于改善含多元不饱和脂肪酸的油脂的风味中的应用。

32.碱性氨基酸和/或碱性肽在调制用于减轻含多元不饱和脂肪酸的油脂的回味的组合物中的应用。

33.碱性肽在调制用于改善含多元不饱和脂肪酸的油脂的风味的组合物中的应用。