JP6058434B2

JP6058434B2 - 油脂組成物

Info

Publication number: JP6058434B2
Application number: JP2013051891A
Authority: JP
Inventors: 優美松田
Original assignee: Kao Corp
Current assignee: Kao Corp
Priority date: 2012-03-30
Filing date: 2013-03-14
Publication date: 2017-01-11
Anticipated expiration: 2033-03-14
Also published as: US20150079261A1; EP2832228A4; WO2013147132A1; JP2013227516A; US9572356B2; EP2832228A1; CN104202992A; CN104202992B; EP2832228B1

Description

本発明は、油脂組成物に関する。

近年、健康の維持増進、疾病の予防治療に対する関心が高まり、魚油やその構成成分であるエイコサペンタエン酸（Ｃ２０：５、ＥＰＡ）、ドコサヘキサエン酸（Ｃ２２：６、ＤＨＡ）の生理機能に関する研究が数多く行われている。具体的には、抗動脈硬化作用、脳機能改善作用、視覚機能改善作用、抗腫瘍作用、抗炎症作用等が報告されている（非特許文献１）。２００５年には、厚生労働省よりＤＨＡとＥＰＡを合計で１ｇ／日という摂取目標量（成人）が定められ、ＤＨＡとＥＰＡを高濃度に含む油脂の利用が望まれている。
一方でこれらの高度不飽和脂肪酸を高濃度に含有する油脂は、非常に酸化安定性が低く、劣化臭・異臭味が発生し易いため、実用化が著しく制限されている。

油脂の酸化安定性を向上させる技術として、例えば、多価不飽和脂肪酸を含有する油脂に焙煎ゴマ油、アスコルビン酸エステル、ハーブエキスを添加し、油脂を安定化させる方法（特許文献１）が知られている。また、ヤマモモ抽出物およびローズマリー抽出物等を含有する親油性酸化防止剤（特許文献２）や、没食子酸、水溶性抗酸化剤および油溶性抗酸化剤を含有する親油性酸化防止剤（特許文献３）、茶葉のアセトン抽出物にトコフェロールとアスコルビン酸エステルを組み合わせた抗酸化剤組成物（特許文献４）が知られている。また、ローズマリー抽出物は高い抗酸化性を有することが知られており（非特許文献２）、ヘキサナール、カルノソール及びカルノジック酸の量を調整したローズマリー抽出物を含む酸化防止剤（特許文献５）等も報告されている。

特開平２−１８９３９４号公報特開２００７−１８５１３８号公報特開２００２−１４２６７３号公報特開平０２−５５７８５号公報特開２００４−２０４２１２号公報

「日本油化学会誌」、１９９９年、第４８巻、ｐ．１０１７ "Ａｇｒｉｃ．ＦｏｏｄＣｈｅｍ．"、１９９６年、第４４巻、第１号、ｐ．１３１−１３５

しかしながら、上記の技術では、加熱時の抗酸化性が不十分で、劣化臭が発生し易いという問題があった。また、植物抽出物、特にローズマリー抽出物は非常に香りが強く、これを含む油脂を加熱調理に使用すると加熱調理品本来の風味が感じ難くなるため添加量を制限せざるを得ず、油脂の酸化安定性を向上させることは難しいという問題があった。
したがって、本発明の課題は、エイコサペンタエン酸やドコサヘキサエン酸を多く含みながらも高い酸化安定性を有し、加熱調理時の劣化臭やローズマリー抽出物に由来する異臭が抑制された油脂組成物を提供することにある。

本発明者は、上記課題を解決するため鋭意検討を行ったところ、油脂にローズマリー抽出物と特定の植物抽出物とを一定の比率で組み合わせて含有させれば、高い酸化安定性を付与することができ、加熱調理時の劣化臭や、ローズマリー等の植物に由来する強い臭いも抑制されて、加熱調理品の良好な風味が感じられる油脂組成物が得られることを見出した。

すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）構成脂肪酸中のエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の合計量の、油脂を構成する全脂肪酸中の含有量が０．１〜２０質量％である油脂、
（Ｂ）ローズマリー抽出物０．００１〜０．１８質量％、
（Ｃ）ディル抽出物、
を含有し、成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との含有質量比［（Ｂ）／（Ｃ）］が２〜２００である油脂組成物を提供するものである。

本発明によれば、エイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸を多く含みながらも、高い酸化安定性を有し、加熱調理時の劣化臭及び異臭が抑制されて、風味に優れた加熱調理品とすることができる油脂組成物が得られる。

本発明の成分（Ａ）油脂の含有量は、油脂組成物中、９５〜９９．９５質量％（以下、単に「％」とする）であることが好ましく、更に９７〜９９％であることが使用上の点から好ましい。

本発明で用いられる成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中、エイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の、油脂を構成する全脂肪酸に対する合計含有量は０．１％以上２０％以下、すなわち０．１〜２０％であるが、更に０．３％以上、更に１％以上、更に２％以上であるのが生理効果の点から好ましい。また、１５％以下、更に１０％以下、更に７％以下、更に５％以下であるのが、酸化安定性の点から好ましい。成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中、エイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の、油脂を構成する全脂肪酸に対する合計含有量は、生理効果と酸化安定性の両方の点から、０．１〜１５％、更に０．３〜１０％、更に１〜７％、更に２〜５％であるのが好ましい。なお、本明細書における脂肪酸量は遊離脂肪酸換算量である。

成分（Ａ）油脂を構成するエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸以外の構成脂肪酸としては、特に限定されず、飽和脂肪酸又は不飽和脂肪酸のいずれであってもよいが、油脂を構成するエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸以外の構成脂肪酸のうち６０〜１００％が不飽和脂肪酸であることが好ましく、より好ましくは７０〜１００％、更に７５〜１００％、更に８０〜９８％が不飽和脂肪酸であるのが外観、油脂の工業的生産性の点で好ましい。不飽和脂肪酸の炭素数は１４〜２４、更に１６〜２２であるのが生理効果の点から好ましい。

また、成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸のうち、飽和脂肪酸の含有量は４０％以下であることが好ましく、３０％以下、更に２５％以下、更に２０％以下であるのがより好ましい。また、油脂の工業的生産性の点で、０．５％以上であることが好ましい。飽和脂肪酸としては、炭素数１４〜２４、更に１６〜２２のものが好ましい。

本発明において成分（Ａ）油脂を構成する物質にはトリアシルグリセロールのみならずモノアシルグリセロールやジアシルグリセロールも含まれる。すなわち本発明において成分（Ａ）油脂は、モノアシルグリセロール、ジアシルグリセロール及びトリアシルグリセロールのいずれか１種以上を含むものである。
成分（Ａ）油脂中、トリアシルグリセロールの含有量は、７８〜１００％、更に８８〜１００％、更に９０〜９９．５％、更に９２〜９９％であるのが油脂の工業的生産性の点から好ましい。
また、成分（Ａ）油脂中、ジアシルグリセロールの含有量は、１９％以下が好ましく、更に９％以下、更に０．１〜７％、更に０．２〜５％であるのが油脂の工業的生産性の点から好ましい。また、成分（Ａ）油脂中、モノアシルグリセロールの含有量は、風味を良好とする点から、３％以下が好ましく、更に０〜２％が好ましい。

また、本発明の油脂組成物中に含まれる遊離脂肪酸又はその塩の含有量は、５％以下が好ましく、更に０〜２％、更に０〜１％であるのが風味、油脂の工業的生産性の点で好ましい。

本発明の成分（Ａ）油脂の起源として使用できる食用油脂に特に制限はなく、例えば、大豆油、ナタネ油、サフラワー油、米油、コーン油、パーム油、ヒマワリ油、綿実油、オリーブ油、ゴマ油、落花生油、ハトムギ油、小麦胚芽油、シソ油、アマニ油、エゴマ油、サチャインチ油、クルミ油、キウイ種子油、サルビア種子油、ブドウ種子油、マカデミアナッツ油、ヘーゼルナッツ油、カボチャ種子油、椿油、茶実油、ボラージ油、パーム油、パームオレイン、パームステアリン、やし油、パーム核油、カカオ脂、サル脂、シア脂、藻油等の植物性油脂；魚油、ラード、牛脂、バター脂等の動物性油脂；あるいはそれらのエステル交換油、水素添加油、分別油等の油脂類を挙げることができる。これらの油は、それぞれ単独で用いてもよく、あるいは適宜混合して用いてもよい。なかでも、使用性の点から、低温耐性に優れた液状油脂を用いるのが好ましく、更に魚油及び藻油からなる群より選ばれる１種又は２種以上を用いるのが、エイコサペンタエン酸及びドコサヘキサエン酸を豊富に含むため好ましい。なお、液状油脂とは、基準油脂分析試験法２．３．８−２７による冷却試験を実施した場合、２０℃で液状である油脂をいう。また、食用油脂は、精製工程を経た精製油脂であるのが好ましい。

本発明で用いられる成分（Ｂ）ローズマリー抽出物とは、シソ科マンネンロウ属のローズマリー（和名：マンネンロウ）（ＲｏｓｍａｒｉｎｕｓｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓＬ．）の抽出物である。ローズマリーの品種にはベネンデンブルー、クリーピング、マリンブルー、マジョルカピンク、トスカナブルー、レックス等が知られているが、本発明においてはいずれの品種も使用することができる。

成分（Ｂ）ローズマリー抽出物を得るために用いるローズマリーの使用部位としては、特に限定されるものではなく、例えば、葉、茎、芽、花、枝、根、種子等、並びにこれらの混合物が挙げられる。これら部位は、そのまま抽出工程に付されてもよく、又は粉砕、切断若しくは乾燥された後に抽出工程に付されてもよい。
抽出物を得る抽出手段としては、例えば、固液抽出、液液抽出、浸漬、煎出、浸出、水蒸気蒸留、還流抽出、超音波抽出、マイクロ波抽出、攪拌等の任意の手段を用いることができる。

抽出のための溶剤としては、特に限定されるものではなく、例えば、水；メタノール、エタノール等のアルコール類；亜臨界又は超臨界二酸化炭素；大豆油、ナタネ油、ヒマワリ油、パーム油、ラード等の食用油脂類；並びにこれらの混合物が挙げられる。

また、成分（Ｂ）ローズマリー抽出物として、市販品、好ましくは抗酸化剤として市販されているもの、より好ましくは飲食品用の抗酸化剤として市販されているものを使用することもできる。

成分（Ｂ）ローズマリー抽出物は、食品上許容し得る規格に適合し本発明の効果を発揮するものであれば粗精製物であってもよく、さらに得られた粗精製物を公知の分離精製方法を適宜組み合わせてこれらの純度を高めてもよい。精製手段としては、有機溶剤沈殿、遠心分離、限外濾過、吸着剤処理、高速液体クロマトグラフやカラムクロマトグラフ等が挙げられる。

成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量は、油脂組成物中０．００１％以上０．１８％以下、すなわち０．００１〜０．１８％であるが、０．００２％以上、更に０．００４％以上、更に０．００８％以上、更に０．０１６％以上、更に０．０４％以上であるのが、酸化安定性の点から好ましい。また、０．１６％以下、更に０．１４％以下、更に０．１％以下であるのが、風味の点から好ましい。成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量は、酸化安定性、風味の両方の点から、油脂組成物中０．００２〜０．１８％、更に０．００４〜０．１６％、更に０．００８〜０．１４％、更に０．０１６〜０．１％、更に０．０４〜０．１％であるのが好ましい。
成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中、エイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の合計含有量が５％以上の場合には、成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量は、油脂組成物中０．０１６〜０．１８％であるのが好ましい。さらに、成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中、エイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の合計含有量が１０％以上の場合には、成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量は、油脂組成物中０．０４〜０．１８％であるのが好ましい。

成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中のエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の合計含有量と油脂組成物中の成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量との比［（Ｃ２０：５＋Ｃ２２：６）／（Ｂ）］は、酸化安定性の点から２５００以下、更に１２５０以下、更に５００以下であるのが好ましく、また、風味の点から１以上、更に１０以上、更に２０以上であるのが好ましい。成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中のエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の合計含有量と油脂組成物中の成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量との比［（Ｃ２０：５＋Ｃ２２：６）／（Ｂ）］は、酸化安定性及び風味の両方の点から、１〜２５００、更に１０〜１２５０、更に２０〜５００であるのが好ましい。

本発明で用いられる成分（Ｃ）ディル抽出物は、イノンド属（Ａｎｅｔｈｕｍ）に属するディル（ＡｎｅｔｈｕｍｇｒａｖｅｏｌｅｎｓＬ．）の抽出物である。

成分（Ｃ）ディル抽出物を得るために用いるディルの使用部位としては、特に限定されるものではなく、例えば、葉、茎、芽、花、枝、根、実、種子等、並びにこれらの混合物が挙げられる。これら部位は、そのまま抽出工程に付されてもよく、又は粉砕、切断若しくは乾燥された後に抽出工程に付されてもよい。
また、成分（Ｃ）ディル抽出物を得る抽出手段、抽出のための溶剤精製方法等は、上記成分（Ｂ）ローズマリー抽出物と同様である。

また、成分（Ｃ）ディル抽出物として、市販品、好ましくは食品用として市販されているものを使用することもできる。

成分（Ｃ）ディル抽出物の含有量は、油脂組成物中０．００００２％以上、更に０．００００４％以上、更に０．０００１％以上、更に０．０００２％以上、更に０．０００４％以上、更に０．０００５％以上、更に０．００１％以上であるのが、ローズマリー抽出物由来臭の抑制の点から好ましい。また、０．０５％以下、更に０．０２％以下、更に０．０１％以下であるのが風味の点から好ましい。成分（Ｃ）ディル抽出物の含有量は、ローズマリー抽出物由来臭の抑制、風味の両方の点から、油脂組成物中０．００００２〜０．０５％、更に０．００００４〜０．０２％、更に０．０００１〜０．０１％であることが好ましい。
成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中、エイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の合計含有量が５％以上の場合には、成分（Ｃ）ディル抽出物の含有量は、油脂組成物中０．０００４〜０．０５％であるのが好ましい。さらに、成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中、エイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の合計含有量が１０％以上の場合には、成分（Ｃ）ディル抽出物の含有量は、油脂組成物中０．００１〜０．０５％が好ましい。
なお、本発明において、成分（Ｂ）ローズマリー抽出物及び成分（Ｃ）ディル抽出物は、純分約１００％の形態もあるが、溶媒で抽出・希釈されている形態もある。本発明における成分（Ｂ）ローズマリー抽出物又は成分（Ｃ）ディル抽出物の含有量は、溶媒を含まない純分の質量を基準とするものである。

本発明の油脂組成物において、成分（Ｂ）と（Ｃ）との含有質量比［（Ｂ）／（Ｃ）］は、２以上２００以下、すなわち２〜２００であるが、成分（Ｃ）ディル抽出物由来臭の抑制、風味の点から、４以上、更に１０以上、更に１６以上、更に４０以上であることが好ましい。また、成分（Ｂ）ローズマリー抽出物由来臭の抑制の点から１５０以下、更に１００以下であることが好ましい。成分（Ｂ）と（Ｃ）との含有質量比［（Ｂ）／（Ｃ）］は、成分（Ｃ）ディル抽出物由来臭の抑制、風味、及び成分（Ｂ）ローズマリー抽出物由来臭の抑制の両方の点から、４〜２００、更に１０〜１５０、更に１６〜１００、更に４０〜１００であるのが好ましい。

更に、本発明の油脂組成物は、保存時及び調理時の酸化安定性の点より、成分（Ｂ）と（Ｃ）以外の抗酸化剤を油脂組成物中０．０１〜０．２％、更に０．０２〜０．１％含有するのが好ましい。このような抗酸化剤としては、天然抗酸化剤、トコフェロール、アスコルビン酸エステル等が挙げられる。なかでも、天然抗酸化剤、トコフェロール及びアスコルビン酸パルミテートからなる群より選ばれる１種又は２種以上の抗酸化剤が好ましく、更にアスコルビン酸パルミテートとトコフェロールの併用が好ましい。

本発明の油脂組成物は、例えば、成分（Ａ）油脂に前記成分（Ｂ）、（Ｃ）、更に必要に応じてその他の成分を添加し、適宜加熱、撹拌等することにより得ることができる。
このような油脂組成物は、一般の食用油脂と同様に使用でき、油脂を用いた各種飲食物に広範に適用することができる。なかでも、加熱調理用油脂、特に、フライや天ぷら用等の揚げ物、炒め物、焼き物の調理用油脂として好適である。

上述した実施形態に関し、本発明は以下の油脂組成物、或いは使用を開示する。
＜１＞次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）構成脂肪酸中のエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の合計量の、油脂を構成する全脂肪酸中の含有量が０．１質量％以上２０質量％以下、すなわち０．１〜２０質量％である油脂、
（Ｂ）ローズマリー抽出物０．００１質量％以上０．１８質量％以下、すなわち０．００１〜０．１８質量％、
（Ｃ）ディル抽出物、
を含有し、成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との含有質量比［（Ｂ）／（Ｃ）］が２以上２００以下、すなわち２〜２００である油脂組成物。

＜２＞成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中のエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の、全脂肪酸に対する合計含有量が、好ましくは０．３質量％以上、より好ましくは１質量％以上、更に好ましくは２質量％以上である、前記＜１＞に記載の油脂組成物。
＜３＞成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中のエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の、全脂肪酸に対する合計含有量が、好ましくは１５質量％以下、より好ましくは１０質量％以下、更に好ましくは７質量％以下、更に好ましくは５質量％以下である、前記＜１＞又は＜２＞に記載の油脂組成物。
＜４＞成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中のエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の、全脂肪酸に対する合計含有量が、好ましくは０．１〜１５質量％、より好ましくは０．３〜１０質量％、更に好ましくは１〜７質量％、更に好ましくは２〜５質量％である、前記＜１＞に記載の油脂組成物。
＜５＞成分（Ａ）が好ましくは魚油及び藻油からなる群より選ばれる１種又は２種の油脂を含む、前記＜１＞〜＜４＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。

＜６＞成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量が好ましくは０．００２質量％以上、より好ましくは０．００４質量％以上、更に好ましくは０．０８質量％以上、更に好ましくは０．０１６質量％以上である、前記＜１＞〜＜５＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。
＜７＞成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量が好ましくは０．１６質量％以下、より好ましくは０．１４質量％以下、更に好ましくは０．１質量％以下である、前記＜１＞〜＜６＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。
＜８＞成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量が好ましくは０．００２〜０．１８質量％、より好ましくは０．００４〜０．１６質量％、更に好ましくは０．００８〜０．１４質量％、更に好ましくは０．０１６〜０．１質量％である、前記＜１＞〜＜５＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。
＜９＞成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中のエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の合計含有量と油脂組成物中の成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量との比［（Ｃ２０：５＋Ｃ２２：６）／（Ｂ）］が、好ましくは５以上、より好ましくは１０以上、更に好ましくは２０以上である、前記＜１＞〜＜８＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。
＜１０＞成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中のエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の合計含有量と油脂組成物中の成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量との比［（Ｃ２０：５＋Ｃ２２：６）／（Ｂ）］が、好ましくは２５００以下、より好ましくは１２５０以下、更に好ましくは５００以下である、前記＜１＞〜＜９＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。
＜１１＞成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中のエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の合計含有量と油脂組成物中の成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量との比［（Ｃ２０：５＋Ｃ２２：６）／（Ｂ）］が、好ましくは１〜２５００、より好ましくは１０〜１２５０、更に好ましくは２０〜５００である、前記＜１＞〜＜８＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。

＜１２＞成分（Ｃ）ディル抽出物の含有量が好ましくは０．００００２質量％以上、より好ましくは０．００００４質量％以上、更に好ましくは０．０００１質量％以上、更に好ましくは０．０００２質量％以上、更に好ましくは０．０００５質量％以上である、前記＜１＞〜＜１１＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。
＜１３＞成分（Ｃ）ディル抽出物の含有量が好ましくは０．０５質量％以下、より好ましくは０．０２質量％以下、更に好ましくは０．０１質量％以下である、前記＜１＞〜＜１２＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。
＜１４＞成分（Ｃ）ディル抽出物の含有量が好ましくは０．００００２〜０．０５質量％、より好ましくは０．００００４〜０．０２質量％、更に好ましくは０．０００１〜０．０１質量％である、前記＜１＞〜＜１１＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。

＜１５＞成分（Ｂ）と（Ｃ）との含有質量比［（Ｂ）／（Ｃ）］が好ましくは４以上、より好ましくは１０以上、更に好ましくは１６以上、更に好ましくは４０以上である、前記＜１＞〜＜１４＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。
＜１６＞成分（Ｂ）と（Ｃ）との含有質量比［（Ｂ）／（Ｃ）］が好ましくは１５０以下、より好ましくは１００以下である、前記＜１＞〜＜１５＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。
＜１７＞成分（Ｂ）と（Ｃ）との含有質量比［（Ｂ）／（Ｃ）］が好ましくは４〜２００、より好ましくは１０〜１５０、更に好ましくは１６〜１００、更に好ましくは４０〜１００である、前記＜１＞〜＜１４＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。

＜１８＞成分（Ａ）油脂を好ましくは９５〜９９．９５質量％、より好ましくは９７〜９９質量％含有する、前記＜１＞〜＜１７＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。
＜１９＞成分（Ａ）油脂中のトリアシルグリセロールの含有量が好ましくは７８〜１００質量％、より好ましくは８８〜１００質量％、更に好ましくは９０〜９９．５質量％、更に好ましくは９２〜９９質量％である、前記＜１＞〜＜１８＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。
＜２０＞成分（Ａ）油脂を構成するエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸以外の構成脂肪酸の好ましくは６０〜１００質量％、より好ましくは７０〜１００質量％、更に好ましくは７５〜１００質量％、更に好ましくは８０〜９８質量％が不飽和脂肪酸である、前記＜１＞〜＜１９＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。

＜２１＞更に、好ましくは天然抗酸化剤、トコフェロール及びアスコルビン酸エステルからなる群より選ばれる１種又は２種以上、より好ましくは天然抗酸化剤、トコフェロール及びアスコルビン酸パルミテートからなる群より選ばれる１種又は２種以上、更に好ましくはアスコルビン酸パルミテート及びトコフェロールを含有する、前記＜１＞〜＜２０＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。
＜２２＞抗酸化剤の含有量が好ましくは０．０１〜０．２質量％、より好ましくは０．０２〜０．１質量％である、前記＜２１＞に記載の油脂組成物。

＜２３＞成分（Ｂ）ローズマリー抽出物が、好ましくはローズマリーの葉、茎、芽、花、枝、根及び種子からなる群より選ばれる１部位又は２部位以上からの抽出物である、前記＜１＞〜＜２２＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。
＜２４＞成分（Ｂ）ローズマリー抽出物が、好ましくは水、水蒸気、アルコール類、亜臨界又は超臨界二酸化炭素、及び食用油脂類からなる群より選ばれる１種又は２種以上の溶剤を用いて抽出されたものである、前記＜１＞〜＜２３＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。
＜２５＞アルコール類が好ましくはメタノール及びエタノールからなる群より選ばれる１種又は２種であり、食用油脂類が好ましくは大豆油、ナタネ油、ヒマワリ油、パーム油及びラードからなる群より選ばれる１種又は２種以上である、前記＜２４＞に記載の油脂組成物。

＜２６＞成分（Ｃ）ディル抽出物が、好ましくはディルの葉、茎、芽、花、枝、根、実及び種子からなる群より選ばれる１部位又は２部位以上からの抽出物である、前記＜１＞〜＜２５＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。
＜２７＞成分（Ｃ）ディル抽出物が、好ましくは水、水蒸気、アルコール類、亜臨界又は超臨界二酸化炭素、及び食用油脂類からなる群より選ばれる１種又は２種以上の溶剤を用いて抽出されたものである、前記＜１＞〜＜２６＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。
＜２８＞アルコール類が好ましくはメタノール及びエタノールからなる群より選ばれる１種又は２種であり、食用油脂類が好ましくは大豆油、ナタネ油、ヒマワリ油、パーム油及びラードからなる群より選ばれる１種又は２種以上である、前記＜２７＞に記載の油脂組成物。
＜２９＞成分（Ｂ）ローズマリー抽出物が、好ましくは市販品、より好ましくは抗酸化剤として市販されているもの、更に好ましくは飲食品用の抗酸化剤として市販されているものである前記＜１＞〜＜２８＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。
＜３０＞成分（Ｃ）ディル抽出物が、好ましくは市販品、より好ましくは食品用として市販されているものである、前記＜１＞〜＜２９＞のいずれか１つに記載の油脂組成物。

＜３１＞前記＜１＞〜＜３０＞のいずれか１つに記載の油脂組成物の食用油脂としての使用。
＜３２＞加熱調理用油脂としての前記＜３１＞に記載の使用。
＜３３＞揚げ物、炒め物又は焼き物の調理用油脂としての前記＜３１＞に記載の使用。

〔分析方法〕
（１）油脂のグリセリド組成
ガラス製サンプル瓶に、油脂サンプル約１０ｍｇとトリメチルシリル化剤（「シリル化剤ＴＨ」、関東化学製）０．５ｍＬを加え、密栓し、７０℃で１５分間加熱した。これに水１．０ｍＬとヘキサン１．５ｍＬを加え、振とうした。静置後、上層をガスクロマトグラフィー（ＧＬＣ）に供して分析した。
＜ＧＬＣ分析条件＞
（条件）
装置：アジレント６８９０シリーズ（アジレントテクノジー社製）
インテグレーター：ケミステーションＢ０２．０１ＳＲ２（アジレントテクノジー社製）
カラム：ＤＢ−１ｈｔ（ＡｇｉｌｅｎｔＪ＆Ｗ社製）
キャリアガス：１．０ｍＬＨｅ／ｍｉｎ
インジェクター：Ｓｐｌｉｔ（１：５０）、Ｔ＝３２０℃
ディテクター：ＦＩＤ、Ｔ＝３５０℃
オーブン温度：８０℃から１０℃／分で３４０℃まで昇温、１５分間保持

（２）油脂の構成脂肪酸組成
日本油化学会編「基準油脂分析試験法」中の「脂肪酸メチルエステルの調製法（２．４．１．−１９９６）」に従って脂肪酸メチルエステルを調製し、得られた油脂サンプルを、ＡｍｅｒｉｃａｎＯｉｌＣｈｅｍｉｓｔｓ．ＳｏｃｉｅｔｙＯｆｆｉｃｉａｌＭｅｔｈｏｄＣｅ１ｆ−９６（ＧＬＣ法）により測定した。
＜ＧＬＣ分析条件＞
カラム：ＣＰ−ＳＩＬ８８１００ｍ×０．２５ｍｍ×０．２μｍ（ＶＡＲＩＡＮ）
キャリアガス：１．０ｍＬＨｅ／ｍｉｎ
インジェクター：Ｓｐｌｉｔ（１：２００）、Ｔ＝２５０℃
ディテクター：ＦＩＤ、Ｔ＝２５０℃
オーブン温度：１７４℃で５０分保持後、５℃／分で２２０℃まで昇温、２５分間保持

〔原料〕
（Ａ）油脂ａ、ｂとして、表１の組成を持つ油脂（油脂ａ：ニッスイＤＨＡ−２７（日本水産株式会社製）、油脂ｂ：菜種サラダ油（日清オイリオグループ社製））を用いた。
（Ｂ）ローズマリー抽出物と（Ｃ）ディル抽出物として、表２に示す製剤（ＲＭＥ−１〜ＲＭＥ−５、ＰＥ−１〜ＰＥ−３）を用いた。

実施例１〜８及び比較例１〜５
〔油脂組成物の調製〕
油脂ａ、油脂ｂ、ローズマリー抽出物（ＲＭＥ−１）、ディル抽出物（ＰＥ−１）、ミックストコフェロール（ＡｒｃｈｅｒＤａｎｉｅｌｓＭｉｄｌａｎｄ社製）を混合し、油脂組成物をそれぞれ調製した。各油脂組成物（全量１００質量％）における、油脂を構成する脂肪酸中のエイコサペンタエン酸（Ｃ２０：５）とドコサヘキサエン酸（Ｃ２２：６）の合計含有量、油脂組成物中のローズマリー抽出物の含有量、ディル抽出物の含有量及びミックストコフェロールの含有量は表３に示したとおりである。なお、ローズマリー抽出物及びディル抽出物の製剤の配合量は、表３に示した含有量となるように表２に示した製剤中抽出物含有量から求めた。

〔酸化安定性評価〕
表３に示した油脂組成物を用いて、酸化安定性評価を行った。酸化安定性評価は、日本油化学会編「基準油脂分析試験法」中の「ＣＤＭ試験（２．５．１．２−１９９６）」に従って行い、誘導時間（ｈｒ）を算出し、酸化安定性指数（ＯｘｉｄａｔｉｖｅＳｔａｂｉｌｉｔｙＩｎｄｅｘ：ＯＳＩ）として表した。結果を表３に示す。

〔薄膜加熱試験〕
表３に示した油脂組成物を用いて、薄膜加熱試験を行った。薄膜加熱試験では、直径６ｃｍのステンレスシャーレに３ｇの油脂組成物を入れ、１５０℃のホットプレート上に置いた１０分後の「酸化劣化臭」を評価した。「酸化劣化臭」は、パネル９名が下記の評価基準で評価し、その平均点を評点とした。結果を表３に示す。
（酸化劣化臭）
５：感じない
４：ほとんど感じない
３：やや感じる
２：感じる
１：強く感じる

表３に示された結果から明らかなように、本発明の油脂組成物は、加熱時も高い酸化安定性を有し、劣化臭が抑制されることが確認された。

実施例９〜４６及び比較例６〜１９
〔油脂組成物の調製〕
油脂ａ、油脂ｂ、ローズマリー抽出物（ＲＭＥ−１〜ＲＭＥ−５）、ディル抽出物（ＰＥ−１〜ＰＥ−３）を混合し、油脂組成物をそれぞれ調製した。各油脂組成物（全量１００質量％）における、油脂を構成する脂肪酸中のエイコサペンタエン酸（Ｃ２０：５）とドコサヘキサエン酸（Ｃ２２：６）の合計含有量、油脂組成物中のローズマリー抽出物の含有量及びディル抽出物の含有量は表４〜７に示したとおりである。なお、ローズマリー抽出物及びディル抽出物の製剤の配合量は、表４〜７に示した含有量となるように表２に示した製剤中抽出物含有量から求めた。

〔薄膜加熱試験〕
表４〜７に示した油脂組成物を用いて、上記と同様にして薄膜加熱試験を行い、「酸化劣化臭」を評価した。また、同様に薄膜加熱試験を行い、「ローズマリー抽出物由来臭」と「ディル抽出物由来臭」についてパネル９名が下記の評価基準で評価し、その平均点を評点とした。結果を表４〜７に示す。
（ローズマリー抽出物由来臭）
５：感じない
４：ほとんど感じない
３：やや感じる
２：感じる
１：強く感じる
（ディル抽出物由来臭）
５：感じない
４：ほとんど感じない
３：やや感じる
２：感じる
１：強く感じる

表４〜７に示された結果から明らかなように、本発明の油脂組成物は、加熱時もローズマリー抽出物独特の異臭が軽減され、油脂の酸化劣化臭も抑制されることが確認された。また、ディル抽出物に由来する臭いも感じ難かった。

実施例４７〜５２及び比較例２０〜２３
〔油脂組成物の調製〕
油脂ａ、油脂ｂ、ローズマリー抽出物（ＲＭＥ−１）、ディル抽出物（ＰＥ−１）を混合し、油脂組成物をそれぞれ調製した。各油脂組成物（全量１００質量％）における、油脂を構成する脂肪酸中のエイコサペンタエン酸（Ｃ２０：５）とドコサヘキサエン酸（Ｃ２２：６）の合計含有量、油脂組成物中のローズマリー抽出物の含有量及びディル抽出物の含有量は表８に示したとおりである。なお、ローズマリー抽出物及びディル抽出物の製剤の配合量は、表８に示した含有量となるように表２に示した製剤中抽出物含有量から求めた。

〔スクランブルエッグ調理評価〕
表８に示した油脂組成物１３ｇ、卵液５０ｇ、食塩０．５ｇを用いてスクランブルエッグを調製した。パネル９名が、上記に示した「酸化劣化臭」、「ローズマリー抽出物由来臭」及び「ディル抽出物由来臭」の評価基準でスクランブルエッグを評価し、その平均値を評点とした。結果を表８に示す。

表８に示された結果から明らかなように、本発明の油脂組成物を使用して調理したスクランブルエッグは、劣化臭、ローズマリー抽出物及びディル抽出物に由来する異臭がなく、風味良好であった。

Claims

次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）構成脂肪酸中のエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の合計量の、油脂を構成する全脂肪酸中の含有量が０．１〜２０質量％である油脂、
（Ｂ）ローズマリー抽出物０．００１〜０．１８質量％、
（Ｃ）ディル抽出物、
を含有し、成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との含有質量比［（Ｂ）／（Ｃ）］が２〜２００である油脂組成物。
成分（Ａ）が魚油及び藻油からなる群より選ばれる１種又は２種以上の油脂を含む請求項１記載の油脂組成物。
成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量が０．０１６〜０．１質量％である請求項１又は２記載の油脂組成物。
成分（Ａ）油脂を構成する脂肪酸中のエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸の合計含有量と油脂組成物中の成分（Ｂ）ローズマリー抽出物の含有量との比［（Ｃ２０：５＋Ｃ２２：６）／（Ｂ）］が１〜２５００である請求項１〜３のいずれか１項記載の油脂組成物。
成分（Ｃ）ディル抽出物の含有量が０．００００２〜０．０５質量％である請求項１〜４のいずれか１項記載の油脂組成物。
成分（Ｂ）ローズマリー抽出物と成分（Ｃ）ディル抽出物との含有質量比［（Ｂ）／（Ｃ）］が１０〜１５０である請求項１〜５のいずれか１項記載の油脂組成物。
成分（Ａ）油脂を９５〜９９．９５質量％含有する請求項１〜６のいずれか１項記載の油脂組成物。
成分（Ａ）油脂中のトリアシルグリセロールの含有量が７８〜１００質量％である請求項１〜７のいずれか１項記載の油脂組成物。