CN103393053B

CN103393053B - 一种火锅底料及其制备方法

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Publication number: CN103393053B
Application number: CN201310359365.9A
Authority: CN
Inventors: 谢志立
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-08-16
Filing date: 2013-08-16
Publication date: 2014-11-19
Anticipated expiration: 2033-08-16
Also published as: CN103393053A

Abstract

本发明公开了一种火锅底料的制备方法，该方法所需要的原料包括：牛油100～120份、植物油20～40份、豆瓣20～25份、豆母子2～3份、大蒜2～5份、大葱2～5份、洋葱2～5份、姜15～18份、榨菜3～5份、辣椒16～18份、花椒4～6份、茶叶20～30份、茶油12～20份、冰糖0.5～0.8份、香料1.5～1.8份、食盐1～2份、醪糟1～2份和白酒1～2份，其中，该制备方法包括以下步骤：加热步骤；第一炒制步骤；第二炒制步骤以及发酵步骤。本发明还公开了根据本发明方法制备得到的火锅底料。根据本发明制备得到的火锅底料色泽红亮、麻辣鲜香、辣而不燥、油而不腻，食用本火锅底料配制成的火锅，不上火、不伤胃，易被人体消化吸收，能降低胆固醇，能抑制和预防冠心病、高血压等疾病。

Description

一种火锅底料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅起源于四川，流传千年的地方特色小吃，最主要的特点就是其无处不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱，在气候阴湿多雾的川蜀地区，长年劳作的船工和纤夫垒成灶台，支起瓦罐，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，食之，既可果腹又可驱寒、祛湿。随着社会的发展，人们崇尚健康，追求时尚，提高生活品质的需要越来越强烈，对食品已不再是吃饱，吃好这么简单，而是注重食品的健康和保健作用，尤其是对大家喜爱的火锅的要求越来越高，而火锅的品质好坏，火锅底料起到了决定性的作用。

发明内容

为此，本发明提出了一种可以解决上述问题的或至少能部分解决上述问题的一种火锅底料及其制备方法。

根据本发明的一个方面，提供了一种火锅底料的制备方法，该方法所需要的原料包括：牛油100～120份、植物油20～40份、豆瓣20～25份、豆母子2～3份、大蒜2～5份、大葱2～5份、洋葱2～5份、姜15～18份、榨菜3～5份、辣椒16～18份、花椒4～6份、茶叶20～30份、茶油12～20份、冰糖0.5～0.8份、香料1.5～1.8份、食盐1～2份、醪糟1～2份和白酒1～2份，其中，

该制备方法包括以下步骤：

加热步骤：将所述牛油和所述植物油加热至180～200度后冷却至115～125度，得到热油；

第一炒制步骤：在所述热油中，加入所述豆瓣、所述豆母子、所述大蒜、所述大葱、所述洋葱、所述姜和所述榨菜进行炒制，得到第一炒制品；

第二炒制步骤：在所述第一炒制品中加入所述辣椒、所述花椒、所述茶叶、所述茶油、所述冰糖和所述香料进行炒制，得到第二炒制品；

发酵步骤：在第二炒制品中加入所述食盐、醪糟和白酒进行发酵，得到火锅底料。

可选地，根据本发明的制备方法，进一步地包括包装步骤：将所述火锅底料进行真空密封包装。

可选地，根据本发明的制备方法，其中在第一炒制步骤中温度为110～130度，时间为40～50分钟。

可选地，根据本发明的制备方法，其中在第二炒制步骤中的温度为110～130度，时间为5～8分钟。

可选地，根据本发明的制备方法，其中在发酵步骤中的温度为20～30度，时间为22-24小时。

可选地，根据本发明的制备方法，其中所述茶叶为黑茶。

可选地，根据本发明的制备方法，其中所述茶油是通过将20～30份黑茶在45～55度水中浸泡4～6小时后过滤，将滤出的黑茶放入20～30份110-120度的植物油中提炼20～30分钟得到。

可选地，根据本发明的制备方法，其中所述香料是由：茴香5～6份、白蔻2～4份、草果1～3份、香果1～3份、砂仁2～3份、桂皮2～3份、八角2～3份、陈皮1～2份、香叶2～5份、丁香1.2～1.8份、甘草0.8～1.2份、老蔻1.2～1.8份和罗汉果1～2份中的一种或几种制成。

可选地，根据本发明的火锅底料，其中所述辣椒为糍粑辣椒；所述姜为老姜或生姜；所述牛油为纯牛油；所述花椒为红花椒。

根据本发明的另一方面，提供了一种火锅底料。

根据本发明方法制备得到的火锅底料色泽红亮、麻辣鲜香、辣而不燥、油而不腻，食用本火锅底料配制成的火锅，不上火、不伤胃，易被人体消化吸收，能降低胆固醇，能抑制和预防冠心病、高血压等疾病。根据本发明的火锅底料的制备方法，在配方中加入了茶油，所述茶油是由茶叶（优选黑茶）经加工、提炼得到的一种营养价值极高的健康养生食用油，其不饱和脂肪酸含量达90%以上（其中油酸含83.3%，亚油酸含有7.4%），容易被人体消化吸收，也能降低胆固醇，从而抑制和预防冠心病、高血压等心脑血管疾病，是一种纯天然绿色保健食品，因此在火锅底料中添加本原料可以起到相应的保健作用。

附图说明

通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其它优点和益处对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本发明的限制。而且在整个附图中，用相同的参考符号表示相同的部件。其中在附图中，参考数字之后的字母标记指示多个相同的部件，当泛指这些部件时，将省略其最后的字母标记。在附图中：

图1示出了根据本发明的一种实施方式的火锅底料的制备方法。

具体实施方式

本发明提供了许多可应用的创造性概念，该创造性概念可大量的体现于具体的上下文中。在下述本发明的实施方式中描述的具体的实施例仅作为本发明的具体实现方式的示例性说明，而不构成对本发明范围的限制。

根据本发明火锅底料的制备方法，该方法包括如下操作：首先进入加热步骤S1100：将牛油和植物油加热至180～200度后冷却至115～125度，得到热油；然后进入第一炒制步骤S1200：在热油中，加入豆瓣、豆母子、大蒜、大葱、洋葱、姜和榨菜进行炒制，得到第一炒制品；之后进入第二炒制步骤S1300：在第一炒制品中加入辣椒、花椒、茶叶、茶油、冰糖和香料进行炒制，得到第二炒制品；接下来进入发酵步骤S1400：在第二炒制品中加入食盐、醪糟和白酒进行发酵，得到火锅底料；最后进入包装步骤S1500：将火锅底料进行真空密封包装，至此，步骤S1500结束，火锅底料的制备完成。

根据本发明的火锅底料的制备方法可选因素较多：在第一炒制步骤中温度优选110～130度，时间优选40～50分钟；在第二炒制步骤中的温度优选110～130度，时间优选5～8分钟；在发酵步骤中的温度优选20～30度，时间优选22-24小时；茶叶优选黑茶，辣椒优选糍粑辣椒，姜优选老姜或生姜，牛油优选纯牛油，花椒优选红花椒；茶油优选通过将20～30份黑茶在45～55度水中浸泡4～6小时后过滤，将滤出的黑茶放入20～30份110-120度的植物油中提炼20～30分钟得到的茶油；香料优选由：茴香5～6份、白蔻2～4份、草果1～3份、香果1～3份、砂仁2～3份、桂皮2～3份、八角2～3份、陈皮1～2份、香叶2～5份、丁香1.2～1.8份、甘草0.8～1.2份、老蔻1.2～1.8份和罗汉果1～2份中的一种或几种制成。

本发明的关键步骤在于配方，本申请人在大量实验基础上得出的配方如下：

牛油100～120份、植物油20～40份、豆瓣20～25份、豆母子2～3份、大蒜2～5份、大葱2～5份、洋葱2～5份、姜15～18份、榨菜3～5份、辣椒16～18份、花椒4～6份、茶叶20～30份、茶油12～20份、冰糖0.5～0.8份、香料1.5～1.8份、食盐1～2份、醪糟1～2份和白酒1～2份；

其中香料的配方为：

茴香5～6份、白蔻2～4份、草果1～3份、香果1～3份、砂仁2～3份、桂皮2～3份、八角2～3份、陈皮1～2份、香叶2～5份、丁香1.2～1.8份、甘草0.8～1.2份、老蔻1.2～1.8份和罗汉果1～2份。

本发明具体的实施例仅作为对本发明具体实现方式的示例性说明，而不构成对本发明保护范围的限制。根据本发明可选参数较多，根据上述配方和其它不同参数，设计出以下实施例对本发明进行示例性说明。

实施例1

根据图1示出本发明的一种实施方式的火锅底料的制备方法，选用如下配方：牛油100份、植物油20份、豆瓣20份、豆母子2份、大蒜2份、大葱2份、洋葱2份、姜15份、榨菜3份、糍粑辣椒16份、红花椒4份、茶叶20份、茶油12份、冰糖0.5份、香料1.5份、食盐1份、醪糟1份和白酒1份；其中香料的配方为：茴香5份、白蔻2份、草果1份、香果1份、砂仁2份、桂皮2份、八角2份、陈皮1份、香叶2份、丁香1.2份、甘草0.8份、老蔻1.2份和罗汉果1份。该方法包括如下操作：首先进入加热步骤S1100：将牛油和植物油加热至180度后冷却至115度，得到热油；然后进入第一炒制步骤S1200：在热油中，加入豆瓣、豆母子、大蒜、大葱、洋葱、姜和榨菜进行炒制，得到第一炒制品，炒制温度为110度，时间为40分钟，将原料炒至金黄色并具有浓香味；之后进入第二炒制步骤S1300：在第一炒制品中加入糍粑辣椒、红花椒、茶叶、茶油、冰糖和香料进行炒制，得到第二炒制品，茶油为通过将20份黑茶在45度水中浸泡4小时后过滤，将滤出的黑茶放入20份110度的植物油中提炼20分钟得到的茶油，在第二炒制步骤中的温度为110度，时间为5分钟，炒至辣椒水分微干，有金黄色，香味很浓；在发酵步骤中的温度为20度，时间为22小时；接下来进入发酵步骤S1400：在第二炒制品中加入食盐、醪糟和白酒进行发酵，得到火锅底料，在发酵步骤中的温度为20度，时间为22小时；最后进入包装步骤S1500：将火锅底料进行真空密封包装，至此，步骤S1500结束，火锅底料的制备完成。

实施例2

根据图1示出本发明的一种实施方式的火锅底料的制备方法，选用如下配方：纯牛油120份、植物油40份、豆瓣25份、豆母子3份、大蒜5份、大葱5份、洋葱5份、生姜18份、榨菜5份、糍粑辣椒18份、红花椒6份、安化黑茶30份、茶油20份、冰糖0.8份、香料1.8份、食盐2份、醪糟2份和白酒2份；其中香料的配方为：茴香6份、白蔻4份、草果3份、香果3份、砂仁3份、桂皮3份、八角3份、陈皮2份、香叶5份、丁香1.8份、甘草1.2份、老蔻1.8份和罗汉果2份。该方法包括如下操作：首先进入加热步骤S1100：将纯牛油和植物油加热至200度后冷却至125度，得到热油；然后进入第一炒制步骤S1200：在热油中，加入豆瓣、豆母子、大蒜、大葱、洋葱、姜和榨菜进行炒制，得到第一炒制品，在第一炒制步骤中温度为130度，时间为50分钟；之后进入第二炒制步骤S1300：在第一炒制品中加入糍粑辣椒、红花椒、安化黑茶、茶油、冰糖和香料进行炒制，得到第二炒制品，茶油为通过将30份黑茶在55度水中浸泡6小时后过滤，将滤出的黑茶放入30份120度的植物油中提炼30分钟得到的茶油，在第二炒制步骤中的温度为130度，时间为8分钟；在发酵步骤中的温度为30度，时间为24小时；接下来进入发酵步骤S1400：在第二炒制品中加入食盐、醪糟和白酒进行发酵，得到火锅底料，在发酵步骤中的温度为30度，时间为24小时；最后进入包装步骤S1500：将火锅底料进行真空密封包装，至此，步骤S1500结束，火锅底料的制备完成。

实施例3

根据图1示出的本发明一种实施方式的火锅底料的制备方法，选用如下配方：牛油110份、植物油30份、豆瓣23份、豆母子2.5份、大蒜3份、大葱3份、洋葱3份、姜16份、榨菜4份、辣椒17份、花椒5份、茶叶25份、茶油18份、冰糖0.7份、香料1.7份、食盐1.5份、醪糟1.5份和白酒1.5份；其中香料的配方为：茴香5.5份、白蔻3份、草果2份、香果2份、砂仁2.5份、桂皮2.5份、八角2.5份、陈皮1.5份、香叶4份、丁香1.6份、甘草1份、老蔻1.5份和罗汉果1.5份。该方法包括如下操作：首先进入加热步骤S1100：将牛油和植物油加热至190度后冷却至120度，得到热油；然后进入第一炒制步骤S1200：在热油中，加入豆瓣、豆母子、大蒜、大葱、洋葱、姜和榨菜进行炒制，得到第一炒制品，在第一炒制步骤中温度为120度，时间为45分钟；之后进入第二炒制步骤S1300：在第一炒制品中加入辣椒、花椒、茶叶、茶油、冰糖和香料进行炒制，得到第二炒制品，茶油通过将25份黑茶在50度水中浸泡5小时后过滤，将滤出的黑茶放入25份115度的植物油中提炼25分钟得到的茶油，在第二炒制步骤中的温度为120度，时间为7分钟；在发酵步骤中的温度为25度，时间为23小时；接下来进入发酵步骤S1400：在第二炒制品中加入食盐、醪糟和白酒进行发酵，得到火锅底料，在发酵步骤中的温度为25度，时间为23小时；最后进入包装步骤S1500：将火锅底料进行真空密封包装，至此，步骤S1500结束，火锅底料的制备完成。

实施例4

根据图1示出本发明的一种实施方式的火锅底料的制备方法，选用如下配方：牛油105份、植物油35份、豆瓣23份、豆母子3份、大蒜2份、大葱5份、洋葱2份、姜16份、榨菜4份、辣椒17份、花椒5份、茶叶28份、茶油18份、冰糖0.7份、香料1.7份、食盐1.5份、醪糟1.8份和白酒1.7份；其中香料的配方为：茴香5份、白蔻3份、草果1.5份、香果1.8份、砂仁2.6份、桂皮2.8份、八角2.6份、陈皮1.7份、香叶4份、丁香1.7份、甘草1.1份、老蔻1.6份和罗汉果1.6份。该方法包括如下操作：首先进入加热步骤S1100：将牛油和植物油加热至190度后冷却至120度，得到热油；然后进入第一炒制步骤S1200：在热油中，加入豆瓣、豆母子、大蒜、大葱、洋葱、姜和榨菜进行炒制，得到第一炒制品，在第一炒制步骤中温度为125度，时间为46分钟；之后进入第二炒制步骤S1300：在第一炒制品中加入辣椒、花椒、茶叶、茶油、冰糖和香料进行炒制，得到第二炒制品，茶油通过将26份黑茶在49度水中浸泡6小时后过滤，将滤出的黑茶放入25份118度的植物油中提炼28分钟得到的茶油，在第二炒制步骤中的温度为122度，时间为7分钟；在发酵步骤中的温度为28度，时间为23小时；接下来进入发酵步骤S1400：在第二炒制品中加入食盐、醪糟和白酒进行发酵，得到火锅底料，在发酵步骤中的温度为28度，时间为23小时；最后进入包装步骤S1500：将火锅底料进行真空密封包装，至此，步骤S1500结束，火锅底料的制备完成。

实施例5

根据图1示出本发明的一种实施方式的火锅底料的制备方法，选用如下配方：牛油105份、植物油35份、豆瓣23份、豆母子2.4份、大蒜4份、大葱3份、洋葱4份、姜17份、榨菜4份、辣椒17份、花椒6份、茶叶30份、茶油12份、冰糖0.5份、香料1.8份、食盐2份、醪糟1份和白酒2份；其中香料的配方为：茴香6份、白蔻3份、草果2份、香果2份、砂仁3份、桂皮2份、八角3份、陈皮2份、香叶4份、丁香1.5份、甘草1.2份、老蔻1.6份和罗汉果1.5份。该方法包括如下操作：首先进入加热步骤S1100：将牛油和植物油加热至190度后冷却至120度，得到热油；然后进入第一炒制步骤S1200：在热油中，加入豆瓣、豆母子、大蒜、大葱、洋葱、姜和榨菜进行炒制，得到第一炒制品，在第一炒制步骤中温度为123度，时间为45分钟；之后进入第二炒制步骤S1300：在第一炒制品中加入辣椒、花椒、茶叶、茶油、冰糖和香料进行炒制，得到第二炒制品，茶油为通过将24份黑茶在53度水中浸泡5小时后过滤，将滤出的黑茶放入26份115度的植物油中提炼25分钟得到的茶油，在第二炒制步骤中的温度为118度，时间为6分钟；在发酵步骤中的温度为25度，时间为23小时；接下来进入发酵步骤S1400：在第二炒制品中加入食盐、醪糟和白酒进行发酵，得到火锅底料，在发酵步骤中的温度为23度，时间为24小时；最后进入包装步骤S1500：将火锅底料进行真空密封包装，至此，步骤S1500结束，火锅底料的制备完成。

实施例6

根据图1示出本发明的一种实施方式的火锅底料的制备方法，选用如下配方：牛油120份、植物油36份、豆瓣23份、豆母子3份、大蒜3份、大葱4份、洋葱2份、姜17份、榨菜4份、辣椒18份、花椒5份、茶叶28份、茶油18份、冰糖0.7份、香料1.7份、食盐1份、醪糟2份和白酒1份；其中香料的配方为：茴香6份、白蔻3份、草果2份、香果2份、砂仁3份、桂皮2份、八角3份、陈皮1份、香叶4份、丁香1.5份、甘草1.1份、老蔻1.5份和罗汉果1份。该方法包括如下操作：首先进入加热步骤S1100：将牛油和植物油加热至195度后冷却至120度，得到热油；然后进入第一炒制步骤S1200：在热油中，加入豆瓣、豆母子、大蒜、大葱、洋葱、姜和榨菜进行炒制，得到第一炒制品，在第一炒制步骤中温度为128度，时间为46分钟；之后进入第二炒制步骤S1300：在第一炒制品中加入辣椒、花椒、茶叶、茶油、冰糖和香料进行炒制，得到第二炒制品，茶油为通过将28份黑茶在53度水中浸泡5小时后过滤，将滤出的黑茶放入30份118度的植物油中提炼28分钟得到的茶油，在第二炒制步骤中的温度为126度，时间为7分钟；在发酵步骤中的温度为28度，时间为23小时；接下来进入发酵步骤S1400：在第二炒制品中加入食盐、醪糟和白酒进行发酵，得到火锅底料，在发酵步骤中的温度为29度，时间为22小时；最后进入包装步骤S1500：将火锅底料进行真空密封包装，至此，步骤S1500结束，火锅底料的制备完成。

根据实施例1-6制备出了色泽红亮、麻辣鲜香、辣而不燥、油而不腻的火锅底料，食用本火锅底料制成的火锅，不上火、不伤胃，易被人体消化吸收，能降低胆固醇，抑制和预防冠心病、高血压等疾病。根据本发明制备方法的实施例中都加入了茶油，其中茶油是由茶叶（优选黑茶）经加工、提炼得到的一种营养价值极高的健康养生食用油，其不饱和脂肪酸含量达90%以上（其中油酸含83.3%，亚油酸含有7.4%），容易被人体消化吸收，也能降低胆固醇，从而抑制和预防冠心病、高血压等心脑血管疾病，是一种纯天然绿色保健食品。在火锅底料制备出来后，可以将1份火锅底料放入锅中，加入1200份茶汤，另外加入洗净切好的葱、蒜和姜等下锅煮开后，即可以烫食各种荤菜或蔬菜。

应该注意的是，上述实施例对本发明进行说明而不是对本发明进行限制，并且本领域技术人员在不脱离所附权利要求范围的情况下可设计出替换实施例。在权利要求中，不应将位于括号之间的任何参考符号构造成对权利要求的限制。单词“包含”不排除存在未列在权利要求中的元件或步骤。

Claims

1.一种火锅底料的制备方法，该方法所需要的原料为：牛油100～120份、植物油20～40份、豆瓣20～25份、豆母子2～3份、大蒜2～5份、大葱2～5份、洋葱2～5份、姜15～18份、榨菜3～5份、辣椒16～18份、花椒4～6份、茶叶20～30份、茶油12～20份、冰糖0.5～0.8份、香料1.5～1.8份、食盐1～2份、醪糟1～2份和白酒1～2份，其中，

该制备方法包括以下步骤：

加热步骤S1100：将所述牛油和所述植物油加热至180～200度后冷却至115～125度，得到热油；

第一炒制步骤S1200：在所述热油中，加入所述豆瓣、所述豆母子、所述大蒜、所述大葱、所述洋葱、所述姜和所述榨菜进行炒制，得到第一炒制品；

第二炒制步骤S1300：在所述第一炒制品中加入所述辣椒、所述花椒、所述茶叶、所述茶油、所述冰糖和所述香料进行炒制，得到第二炒制品；

发酵步骤S1400：在第二炒制品中加入所述食盐、所述醪糟和所述白酒进行发酵，得到火锅底料；

其中，所述茶油是通过将20～30份黑茶在45～55度水中浸泡4～6小时后过滤，将滤出的黑茶放入20～30份110-120度的植物油中提炼20～30分钟得到。

2.根据权利要求1所述的制备方法，进一步地包括包装步骤S1500：将所述火锅底料进行真空密封包装。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其中在第一炒制步骤中温度为110～130度，时间为40～50分钟。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其中在第二炒制步骤中的温度为110～130度，时间为5～8分钟。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其中在发酵步骤中的温度为20～30度，时间为22-24小时。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其中所述茶叶为黑茶。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其中所述香料是由：茴香5～6份、白蔻2～4份、草果1～3份、香果1～3份、砂仁2～3份、桂皮2～3份、八角2～3份、陈皮1～2份、香叶2～5份、丁香1.2～1.8份、甘草0.8～1.2份、老蔻1.2～1.8份和罗汉果1～2份中的一种或几种制成。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其中所述辣椒为糍粑辣椒；所述姜为老姜或生姜；所述牛油为纯牛油；所述花椒为红花椒。

9.一种根据权利要求1-8任一所述制备方法得到的火锅底料。