CN102599262B - 一种林蛙油及其加工方法以及林蛙油饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品工业领域，公开了一种林蛙油及其加工方法以及林蛙油饮料。本发明所述加工方法，将干林蛙油预处理后用沸水浸泡至温度小于等于70℃，然后加入占干林蛙油质量4-6％的乙醇和占干林蛙油质量4-6％的生姜搅拌4-5h，搅拌期间维持温度为50-70℃，搅拌后去除生姜和杂质，然后破碎、灭菌，所得悬浊液即为林蛙油。本发明改变传统的高温蒸煮加工方法，利用沸水浸泡并在合适的温度加入乙醇和生姜，既降低了林蛙油活性物质的损失，又改善了口感、去除了腥味，提高了林蛙油的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品工业领域，具体涉及一种林蛙油及其加工方法以及林蛙油饮料。
背景技术
林蛙，又称蛤什蟆，是我国著名的集药用、滋补和美容于一体的经济蛙种。林蛙油是雌林蛙怀卵成熟期的输卵管，它含有18种氨基酸、13种无机元素、9种维生素和多种复合多肽等生物活性因子，特别富含三种性激素，即雌二醇、睾酮、孕酮。其中雌二醇和睾酮分别是雌性激素和雄性激素中生理作用最强的激素，具有显著的滋阴强肾激发免疫功能和调节机理作用。此外，林蛙油还具有润肺、补气、养血等功效，对体弱多病免疫力低下的妇女、儿童、老人及易疲劳者特别有好处。
直接从雌林蛙体内获得的林蛙油为干林蛙油，其属于油脂类物质不易被人体消化，同时也带有病毒或寄生虫卵以及浓烈的血腥味，不经过加工处理不能直接食用。现有林蛙油的加工处理方法一般是将林蛙油进行高温蒸煮(100℃)，达到除腥、除菌的目的。但是，长时间高温蒸煮使得林蛙油营养流失严重，其具有功效的活性物质被破坏，如不饱和脂肪酸、维生素E、维生素C以及雌二醇等，严重影响其功效。此外，高温蒸煮只能消除绝大部分腥味，制成的林蛙油成品仍然带有一丝腥味，同时高温蒸煮后的林蛙油也不够柔软，影响其口感。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种林蛙油及其加工方法以及林蛙油饮料，使得利用该方法加工后的林蛙油既能降低活性物质如不饱和脂肪酸、维生素E、维生素C以及雌二醇等的损失，又能去除腥味和改善口感。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种林蛙油的加工方法，将干林蛙油预处理后用沸水浸泡至温度小于等于70℃，然后加入占干林蛙油质量4-6％的乙醇和占干林蛙油质量4-6％的生姜搅拌4-5h，搅拌期间维持温度为50-70℃，搅拌后去除生姜和杂质，然后破碎、灭菌，所得悬浊液即为林蛙油。
其中，所述干林蛙油和沸水的质量比为1∶4，所述乙醇加入量为干林蛙油质量的5％，所述乙醇优选为体积百分数为75％的乙醇，所述生姜加入量为干林蛙油质量的5％。
本发明所述干林蛙油为直接从雌林蛙体内获得的未加工的林蛙油，可市售获得或依据本领域常规方法直接从雌林蛙体内获得，而本发明所述加工方法最后所得的悬浊液即为加工后的林蛙油。
现有加工方法对干林蛙油进行100℃的蒸煮，长时间的高温使得加工的林蛙油活性物质损失严重，而且单纯的蒸煮并不能有效消除干林蛙油的腥味和改善口感。为此，本发明选择利用沸水浸泡干林蛙油，使其充分膨胀舒展，然后在乙醇和生姜的作用下，软化干林蛙油和去除腥味，使最终得到的成品林蛙油无腥味、口感柔软细滑且含有较高含量的活性物质，弥补了现有加工方法的不足。
本发明在温度降至70℃后，才加入乙醇和生姜搅拌并维持温度为50-70℃，乙醇易挥发，而在这个温度范围下，能够延缓乙醇挥发的时间，乙醇有足够的时间浸入吸水膨胀的干林蛙油中，与造成腥味的胺类物质作用，然后在一定时间后挥发带走腥味，而且乙醇具有杀菌作用，能够起到杀死病菌和虫卵的效果。另一方面，乙醇能够软化干林蛙油，使其变得柔软细腻，改善最终获得的林蛙油的口感。
在加入乙醇的同时，本发明辅以生姜，依靠其含有的辛辣和芳香成分与乙醇协同作用，彻底消除腥味的影响，并增加干林蛙油的鲜味，在味道上调整入口感觉，与乙醇配合，起到“一里一外”的林蛙油口感的改善作用。同时，生姜还具有良好的保健作用。
本发明所述的预处理在本领域公知，一般为去除干林蛙油结缔组织、油膜以及卵粒，提高成品的品质。而所述除去杂质是指，在经过一定时间的搅拌作用后，干林蛙油的一些血沫和内脏的碎末会漂浮在水面上，此时可用筛网除去，这属于本领域常规方法，本发明在去除杂质时优选80目的筛网。
经过本发明所述加工方法加工后的林蛙油呈类似悬浊液状态，即溶液和林蛙油小块的混合体，与现有蒸煮后的固态林蛙油相比，本发明的林蛙油更加利于人体吸收利用。两者的活性物质试验结果显示，本发明所加工的林蛙油各活性物质含量明显高于蒸煮后的林蛙油，表明本发明所述加工方法能够降低活性物质的损失。同时，将两种林蛙油进行不同人群的口感调查，大多数被调查的人认可本发明所述林蛙油，认为其柔软细滑、清爽利口。因此，本发明还提供一种由本发明所述加工方法加工的林蛙油。
为了改善林蛙油单一的口味，迎合大众口味，本发明还提供一种林蛙油饮料，包括本发明所述林蛙油、冰糖和菊花水。本发明所述林蛙油饮料可根据不同口味适当调整菊花水和冰糖的比例，除此之外还可以加入一些具有保健作用的物质以及其他风味剂、甜味剂等公知食品添加剂，而作为优选，本发明所述林蛙油饮料，以质量百分数计，由90％林蛙油、5％冰糖和5％菊花水组成。
其中，所述菊花水即指用菊花泡制过的水，属于共知常识，而本发明菊花水优选由以下方法制得：
将菊花和水按质量比1∶20煮沸2小时、过滤，滤液加水补至起始用水量即得。所述起始用水量即一开始与菊花混合的用水量，由于煮沸的原因，水量势必减少，故需要补充至一开始的水量。
由以上技术方案可知，本发明改变传统的高温蒸煮加工方法，利用沸水浸泡并在合适的温度加入乙醇和生姜，既降低了林蛙油活性物质的损失，又改善了口感、去除了腥味，提高了林蛙油的功效。
具体实施方式
本发明公开了一种林蛙油及其加工方法以及林蛙油饮料，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明所述产品和方法已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
以下就本发明所提供的一种林蛙油及其加工方法以及林蛙油饮料做进一步说明。
实施例1：用本发明所述加工方法加工干林蛙油
选取色泽淡黄、透明、干透的林蛙油并去除结缔组织及油膜卵粒等杂质；
把经过预处理的干林蛙油放入沸水中浸泡(干林蛙油和沸水质量比为1∶4)，在温度降至70℃时加入占干林蛙油质量5％的优级酒精(体积百分数为75％的乙醇)搅拌均匀，同时加入干林蛙油质量5％的生姜片料包搅拌均匀。搅拌4个小时后，用80目筛网除去漂在水面的浮沫杂质以及生姜料包，然后放入破碎机中破碎并灭菌，所得悬浊液即为林蛙油。
实施例2：活性物质检测
以实施例1中相同质量以及来源的干林蛙油为原料，进行100℃蒸煮，然后清洗、破碎，将两种方法加工的林蛙油进行不饱和脂肪酸、维生素E、维生素C以及雌二醇含量检测，结果见表1。
表1林蛙油活性物质检测结果
由上表可知，本发明所加工的林蛙油的活性物质含量明显高于现有方法加工的林蛙油，表明本发明所述加工方法能够有效降低活性物质的损失，保证林蛙油的功效。
实施例3：口感调查
将实施例2两种林蛙油进行不同人群的口感调查，每组100人，20-30岁、30-40岁、40-50岁以及50-60岁各25人，以100分为满分进行打分评比，结果见表2。
表2林蛙油口感调查
| 评分 | 口感 | |
| 实施例1林蛙油 | 88.6 | 柔软、爽滑 |
| 100℃蒸煮后的林蛙油 | 67.3 | 泻口、很腻 |
由上表可知，本发明所加工的林蛙油改善了口感，与现有方法加工的林蛙油相比更加柔软爽滑，普遍受到人们认可。
实施例4：用本发明所述加工方法加工干林蛙油
选取色泽淡黄、透明、干透的林蛙油并去除结缔组织及油膜卵粒等杂质；
把经过预处理的干林蛙油放入沸水中浸泡(干林蛙油和沸水质量比为1∶3)，在温度降至60℃时加入占干林蛙油质量6％的优级酒精(体积百分数为95％的乙醇)搅拌均匀，同时加入干林蛙油质量6％的生姜片料包搅拌均匀。搅拌5个小时后，用80目筛网除去漂在水面的浮沫杂质以及生姜料包，然后放入破碎机中破碎并灭菌，所得悬浊液即为林蛙油。
按照实施例2和3的方法进行活性物质含量监测以及口感调查，结果显示，本发明所加工的林蛙油在各方面均优于高温蒸煮法加工的林蛙油，与实施例1的林蛙油具有同等程度的品质。
实施例5：用本发明所述加工方法加工干林蛙油
选取色泽淡黄、透明、干透的林蛙油并去除结缔组织及油膜卵粒等杂质；
把经过预处理的干林蛙油放入沸水中浸泡(干林蛙油和沸水质量比为1∶5)，在温度降至50℃时加入占干林蛙油质量4％的优级酒精(体积百分数为60％的乙醇)搅拌均匀，同时加入干林蛙油质量4％的生姜片料包搅拌均匀。搅拌4个小时后，用80目筛网除去漂在水面的浮沫杂质以及生姜料包，然后放入破碎机中破碎并灭菌，所得悬浊液即为林蛙油。
按照实施例2和3的方法进行活性物质含量监测以及口感调查，结果显示，本发明所加工的林蛙油在各方面均优于高温蒸煮法加工的林蛙油，与实施例1的林蛙油具有同等程度的品质。
实施例6：林蛙油饮料的制备
把10公斤的菊花放入200公斤的沸水中煮制2小时后过滤去除菊花等杂质、再加入干净的水定量到200公斤备用。
取900公斤本发明所述林蛙油，加入50公斤上述菊花水以及50公斤冰糖，搅拌均匀，灭菌、灌装。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种林蛙油的加工方法，其特征在于，将干林蛙油去除结缔组织、油膜以及卵粒后用沸水浸泡至温度小于等于70℃，然后加入占干林蛙油质量4-6%的乙醇和占干林蛙油质量4-6%的生姜搅拌4-5h，搅拌期间维持温度为50-70℃，搅拌后去除生姜和杂质，然后破碎、灭菌，所得悬浊液即为林蛙油。
2.根据权利要求1所述加工方法，其特征在于，所述干林蛙油和沸水的质量比为1:4。
3.根据权利要求1所述加工方法，其特征在于，所述酒精加入量为干林蛙油质量的5%。
4.根据权利要求1所述加工方法，其特征在于，所述生姜加入量为干林蛙油质量的5%。
5.根据权利要求1所述加工方法，其特征在于，所述乙醇为体积百分数为75%的乙醇。
6.权利要求1-5任意一项所述加工方法加工的林蛙油。
7.一种林蛙油饮料，其特征在于，包括权利要求6所述林蛙油、冰糖和菊花水。
8.根据权利要求7所述林蛙油饮料，其特征在于，以质量百分数计，由90%林蛙油、5%冰糖和5%菊花水组成。
9.根据权利要求7或8所述林蛙油饮料，其特征在于，所述菊花水由以下方法制得：
将菊花和水按质量比1:20煮沸2小时、过滤，滤液加水补至起始用水量即得。
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