WO2012002752A2 - 멸균상태로 완전조리된 즉석밥의 제조장치 및 방법 - Google Patents

멸균상태로 완전조리된 즉석밥의 제조장치 및 방법 Download PDF

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WO2012002752A2
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염재수
유재웅
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Yum Kwang Suk
Youm Jae Soo
Yoo Jae Ung
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    • A23L7/10—Cereal-derived products

Definitions

  • the present invention relates to the production of sterile packaged rice, and more particularly, to provide the contents selectively combined from various grains, nuts, and other additives including rice in a fully cooked state so that they can be eaten immediately without a separate heating process. It relates to an apparatus and method for producing instant rice.
  • sterile packaged rice rice is used as the main ingredient, and additives may be mixed with glutinous rice, other grains, and nuts.
  • a pretreatment process for producing sterile rice which can be stored for a long time a method of treating organic acids or sterilizing by immersing them at high temperatures for a long time is used as raw materials having a fear of microbial growth.
  • sterile packaged rice is manufactured by sterilization under a high temperature and high pressure conditions of about 130 ° C. after filling and sealing food such as rice, and can completely kill not only normal bacteria but also heat resistant bacteria.
  • Korean Patent Registration No. 265482 name: manufacturing method and food sterilization method of aseptic packed rice rice filed and registered by 'Shinwa Kikai' is as follows.
  • a method for producing aseptic packed rice rice is first quantitatively filled into a breeding tray with a water content of about 10 to 30% by washing and soaking the rice, and then sent to an airtight chamber to provide a container and a container under high temperature and high pressure. Rice is sterilized.
  • Sterilization in a closed chamber is carried out in a short time of several tens of seconds using saturated steam of high temperature and high pressure of 100 ° C. or higher, preferably 130 ° C. to 140 ° C., and 2.7 to 3.0 kgf / cm 2 .
  • the rice is sterilized by intermittently flashing saturated steam at high pressure and high temperature.
  • Such intermittent to intermittent pressurized heating sterilization treatment is performed by repeating the high-pressure, high-temperature saturated steam flash treatment for 5 to 10 seconds in 6 to 8 cycles, for example.
  • the opening of the breeding tray is covered with a honeycomb perforated plate member in the sealed chamber.
  • each tray After sterilization in a closed chamber, each tray is filled with a fixed amount of water, and then put into a steam cooker and steam-collected by a conventional method, and the tray where the cooking is completed is moved to a sealing sealer by a conveying conveyor.
  • the breeding tray passes through the tunnel booth where the clean air generator is installed and discharges bacteria by the clean air.
  • the inert gas is flashed on each tray and the sealing material is sealed by sealing the lid.
  • Sealed trays are steamed for a predetermined time according to a conventional method, and then passed through a cold water bath to cool to room temperature, and after cooling, the surface is dried, followed by post-treatment processes such as printing, pinhole inspection, weight inspection, etc. It is packaged in a predetermined case through the shipping.
  • the method of manufacturing the packaged rice of Korean Patent No. 265482 described above is performed in the order of sterilization, cooking, and sealing, and in particular, sterilization treatment in a closed chamber is performed at 130 to 140 ° C. and 2.7 to 3.0 kgf / cm 2. Intermittent flash treatment for 5 to 10 seconds is repeated 6 to 8 times in one cycle with saturated steam of high temperature and high pressure.
  • there is a fear that rice grains may be scattered by the flash treatment and in order to prevent this, there is a complexity in the construction such as covering the opening of the breeding tray with a plate member having a honeycomb hole in the sealed chamber.
  • the present invention was created to solve the above-mentioned conventional problems, and separately prepared in a completely cooked state using contents selectively mixed from various cereals including rice and nuts and other additives (including flours such as cereals and nuts).
  • An object of the present invention is to provide an apparatus and method for preparing instant rice, which can be eaten immediately without heating.
  • Another object of the present invention is to maintain the sterilization condition by the high temperature and high pressure saturated steam throughout the process in the process of producing a fully cooked instant rice using the contents optionally combined from the grains, nuts and other additives described above
  • the present invention provides an apparatus and method for preparing instant rice that can be stored for a long time without any additive having an antiseptic function through a system sterilization method that kills not only general bacteria but also heat resistant microorganisms having endogenous spores.
  • the present invention is a means for achieving the above-described object, directly without a separate heating process in a completely cooked state using the contents optionally combined from various additives including cereals and nuts, including cereals and nuts, flour of the cereals and nuts
  • An apparatus for preparing a packaged rice or mixed rice to be eaten comprising: a steaming module for performing steaming at the same time as sterilizing the contents contained in the upper open container by ejecting steam of high temperature and high pressure; A cooking module for ejecting steam at high temperature and high pressure and supplying moisture to the contents contained in the open container to further sterilize the contents and to completely cook the contents; And a sealing module for supplying clean nitrogen gas to the fully cooked contents and sealing with lead film paper on the top of the container, wherein the steaming module, the cooking module and the sealing module are carried in the upper open container and Provides instant rice production apparatus, characterized in that the carrying out is provided with a sequential connection.
  • the cooking module may further include a water showering unit in which a plurality of nozzles are arranged to uniformly supply the necessary water to the contents of the container primarily cooked in the steaming module as a previous step, and the arrangement form of the nozzles.
  • the diameter of each nozzle is preferably in the range of 0.5 ⁇ 5mm to ensure that the correct amount of moisture by the piston operating method to be uniformly sprayed on the learned contents.
  • the cooking module may further include a mixture injector for additionally supplying solids mixed with various seasonings, seafood or other edible materials or solids mixed with the liquid to the contents of the container transferred from the pre-steaming module.
  • the mixture injecting unit preferably has a vertical movement structure so as to directly inject the solids or the solids mixed with the liquid into the contents of the container.
  • the present invention for achieving the above object is in a chamber in which at least a high temperature and high pressure steam is supplied by using the contents selectively combined from various additives including cereals and nuts, including cereals and nuts, flours of cereals and nuts
  • a method of manufacturing a packaged rice or mixed rice which can be eaten immediately without a separate heating process in a fully cooked state through a device having a plurality of process modules.
  • the steaming module is filled with controlled high-temperature, high-pressure steam and placed in an upper open container.
  • the internal pressure of the steaming module by steam is maintained at 1.2kg / cm 2 ⁇ 3.0kg / cm 2, and the process time is maintained for 2 minutes to 5 minutes, in the cooking process cooking module by steam Maintain the internal pressure of 0.5kg / cm2 ⁇ 2.0kg / cm2, the process time is maintained for 15 minutes to 40 minutes, in the sealing process by sealing to prevent external air to contact the sterile and fully cooked contents It is preferable that the internal pressure of the module is maintained at 0.1 kg / cm 2 to 1 kg / cm 2.
  • the cooking process may further include a mixture injection step of supplying a mixture of various seasonings, seafood and other edible materials to the contents of the open container.
  • the present invention controls grains and nuts including rice by adjusting different temperatures and pressure atmospheres to be formed for each process in a steaming module, a cooking module and a sealing module configured in one chamber to which steam of high temperature and high pressure is supplied.
  • contents optionally combined from various additives including grains of cereals and nuts, can be eaten directly without any additional heating process in a fully cooked state.
  • the present invention by providing a system sterilization method to maintain a sterilization condition using a saturated steam of high temperature and high pressure throughout the manufacturing process consisting of a steaming process, a cooking process and a sealing process, even heat-resistant microorganisms of the contents contained in the open container are killed.
  • the inflow of external air is blocked at the source, which prevents bacteria in the air from contacting the contents of the container, so that it can be stored for a long time without any preservatives.
  • FIG. 2 is a block diagram of an instant rice production apparatus according to the present invention
  • Figure 3 is a process diagram showing an instant rice manufacturing process according to the present invention.
  • the step of preparing the instant rice according to the present invention is largely divided into pre-processing step (S1), washed with rice, and soaked in each individual container (hereinafter referred to as an 'opening container') with an open top and soaked. It is divided into a manufacturing process (S2) for cooking in a high temperature and high pressure atmosphere while transferring the open container, and a post-treatment process (S3) for cooling, drying, packing, printing, and commercializing the sealed open container.
  • the pretreatment step (S1) is as follows.
  • milled rice, barley, and other grains, nuts, and other additives (including grains and nuts powder) and mixtures thereof, which are used as raw materials for rice are washed in ordinary water, soaked in water, and dehydrated to maintain a constant water content. do.
  • the reason for maintaining the constant moisture content is that the steaming process of the manufacturing process (S2), which will be described later, prevents the burning of grain quickly. To learn the contents, and to maximize the sterilization effect.
  • Cereals used in the instant rice production of the present invention include rice, barley, as well as grains, crude, oats, sorghum, barley, barley, corn, legumes and the like.
  • rice is commonly referred to as brown rice and white rice (seven minutes sea bream, five minutes sea bream, etc.).
  • Nuts include shelled chestnuts, walnuts, dates, acorns, sesame seeds, and pine nuts.
  • Other additives include finely ground meat and fish, as well as minced meat, fish, and vegetables.
  • Grain, nuts, and other additives such as rice and barley, as well as mixtures thereof, are used to wash and call all natural, edible, and purified water, and to maintain specific moisture content in cereals, nuts and other additives, if necessary.
  • soaking and dehydration process is completed can be further mixed.
  • the various rice materials and mixtures thereof are filled in a sealable open container C by using a separate feeder, and then a tray T having a plurality of open containers C filled with contents is arranged.
  • the tray feeder B such as a conveyor belt, is used to feed into the steam chamber S2 where the actual instant rice is produced.
  • Steam chamber (S2) is an instant rice production apparatus that is supplied with a predetermined high temperature or high pressure steam, and integrates a plurality of process modules as follows in one chamber.
  • the steam chamber (S2) is a steaming module (Steaming System; 100) for performing a step of steaming the contents contained in the open container by steam of the high temperature and high pressure is ejected first;
  • Cooking module (200) for performing the step of injecting the water supply and additional mixture to the contents of the high temperature and high pressure steam is ejected into the container;
  • sealing module 300 for supplying clean nitrogen gas to the completely cooked contents in which the cooking process is completed and sealing the lead film with the upper end of the container.
  • the modules are sequentially arranged in the steam chamber S2, and damping modules 150 and 250 having steam discharge and air pressure regulating functions are provided between the modules.
  • the steaming module 100 and the cooking module 200 is provided with a high-pressure steam control unit 101, 201, respectively, and regulates a high temperature or high pressure steam provided by the steam chamber S2 to an appropriate pressure. Let's go.
  • each damping module (150, 250) is provided with a steam pressure control unit (151, 251) and the steaming process in the steaming module 100 and the cooking process in the cooking module 200 is finished from the respective modules
  • the damping module 150 at the rear end of the steaming module 100 is maintained at the same pressure as the inside of the cooking module 200 by adjusting the internal steam pressure for additionally introducing or discharging steam.
  • the damping module 250 at the rear end is adjusted to be maintained at the same pressure as the inside of the sealing module 300.
  • the configuration of the steam chamber S2 is arranged in the order of the steaming module 100, the damping module 150, the cooking module 200, the damping module 250, and the sealing module 300.
  • the opening and closing doors (D1 ... D6) of the inlet and outlet of each module is provided, respectively, these opening and closing doors (D1 ... D6) is preferably opened and closed in conjunction with the operation of the tray feeder (B).
  • the entire process of instant rice production from the pre-treatment process, the manufacturing process and the post-treatment process is preferably carried out by an automatic production process using the conveyor belt tray feeder (B).
  • the steaming module 100 is quickly cooked primarily by bringing the contents of the transported open container C into direct contact with steam at high temperature and high pressure.
  • the ripening conditions may be different, so that the pressure inside the steaming module 100 is 1.2kg / cm 2 to 3.0kg / cm 2 to supply high-temperature, high-pressure steam to prevent ripening.
  • an appropriate process time (2 minutes to 5 minutes) is maintained.
  • This process is a component of the system sterilization method to meet the loads (heat and pressure) required to kill endogenous spores of heat-resistant bacteria, but in consideration of the additional load for sterilization in a subsequent cooking process. It is of course possible to change the conditions, namely steam pressure (temperature) and process time.
  • the following is a description of the cooking process in the cooking module 200.
  • the cooking module 200 it is preferable to supply steam at a high temperature and high pressure to maintain the internal pressure of 0.5 kg / cm 2 to 2.0 kg / cm 2 so that the contents are cooked completely while maintaining the taste within about 15 to 40 minutes. .
  • This process is a component of the system sterilization method in the steam chamber (S2), and the appropriate operating conditions in consideration of the mixing ratio of the contents in the container and the load (heat and pressure) applied for sterilization in the steaming process performed at the front end. That is, the steam pressure (temperature) and the process time can be selectively changed.
  • the cooking module 200 may include a water shower system (water shower system; 202) for supplying a certain amount of moisture to maintain the taste of the contents of the open container (C) carried from the steaming module 100 of the front end Can be.
  • a water shower system water shower system; 202
  • the water showering unit 202 is a device for uniformly supplying the moisture required for the cooked contents, and may be configured in a form in which a plurality of nozzles are arranged on the inner upper portion of the cooking module 200.
  • the arrangement of the nozzles is configured to correspond to the size and arrangement of each container entered into the cooking module, and the diameter of each nozzle has a range of approximately 0.5 to 5 mm, and the operation method adopts a piston method so that the correct amount of moisture is uniform. It is desirable to be sprayed onto the well-cooked contents.
  • the water showering unit 202 is preferably configured to adjust the amount and temperature of the water to be supplied, and the supply points (1 to 3 locations) according to the desired shape of the final result such as rice, rice cakes, rice porridge.
  • a liquid additive may be supplied to the surface of the contents, if necessary, to adjust the taste of the contents in the open container.
  • the cooking module 200 may further configure a mixture injection unit (not shown) for supplying a predetermined mixture to the contents in the open container carried from the steaming module 100 of the front end.
  • a mixture injection unit (not shown) for supplying a predetermined mixture to the contents in the open container carried from the steaming module 100 of the front end.
  • the mixture injector is a device for supplying various seasonings, seafood, and edible materials that can be added to the contents, and is preferably provided in a vertically movable structure to inject the solids or the solids mixed with the liquid into the contents.
  • the following is a description of the sealing process in the sealing module 300.
  • the contents of the container in which the cooking process is completed are entered into the sealing module 300 in a fully cooked state, and the sealing module 300 seals the upper end of the container with lead film paper while supplying clean nitrogen gas to the contents.
  • the inside of the sealing module 300 is preferably supplied to the high pressure steam to prevent external air contact with the sterilized contents to maintain a positive pressure (positive pressure) atmosphere of the internal pressure of at least 0.1kg / cm2 ⁇ 1kg / cm2 Do.
  • the sealed instant rice container is cooled and dried, and then inspected for appearance and condition.
  • the finished product is packaged in appropriate units and shipped through necessary printing.
  • Cooling of the sealed instant rice container is preferably cooled by natural wind.
  • the external appearance and state inspection can perform visual inspection or a sampling inspection.

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Abstract

본 발명은 고온 고압의 스팀이 공급되는 하나의 챔버 내에 찜 모듈, 쿠킹 모듈 및 씰링 모듈을 통합 구성하고, 찜 모듈에서는 고온고압의 조절된 스팀으로 채워져 상부 개방 용기에 담긴 상기 내용물을 멸균함과 동시에 일차로 익히는 단계가 수행되는 찜 공정을 수행하고, 쿠킹 모듈에서는 고온고압의 조절된 스팀으로 채워져 상기 개방 용기에 담긴 내용물을 추가 멸균함과 동시에 상기 내용물에 수분을 공급하며 완전 조리하는 단계가 수행되는 쿠킹 공정을 수행하며, 씰링 모듈에서는 상기 완전 조리된 내용물에 청정 질소가스를 공급하고 상기 개방 용기 상단에 리드 필름지로 씰링하는 단계가 수행되는 씰링 공정을 수행하는 한편, 각 공정마다 각기 다른 온도와 압력 분위기가 형성되도록 조절함으로써 쌀을 포함한 곡류 및 견과류, 곡류와 견과류의 가루를 포함한 각종 첨가물들로부터 선택적으로 조합한 내용물을 완전 조리된 상태로 별도의 가열과정없이 곧바로 먹을 수 있게 된다.

Description

멸균상태로 완전조리된 즉석밥의 제조장치 및 방법
본 발명은 무균 포장밥의 제조에 관한 것으로, 보다 상세하게는 쌀을 포함한 다양한 곡류와 견과류, 기타 첨가물로부터 선택적으로 조합한 내용물을 완전 조리된 상태로 제공하여 별도의 가열과정없이 곧바로 먹을 수 있도록 한 즉석밥의 제조 장치 및 방법에 관한 것이다.
무균 포장밥에는 쌀이 주원료로 사용되고, 첨가물로 찹쌀이나 기타 잡곡류, 견과류 등을 혼합하기도 한다. 또한, 장기 보존이 가능한 무균밥을 제조하기 위한 전처리 공정으로서 미생물 증식 우려가 있는 원료들에 유기산을 처리하거나 높은 온도에서 장시간 침지하여 살균처리를 하는 방법이 이용되고 있다.
일반적으로 무균 포장밥은 쌀밥 등의 식품을 용기에 충전 밀폐한 뒤 통상 130℃ 정도의 고온 고압 조건하에서 살균처리하여 제조되는 것으로, 일반 생균뿐만 아니라 내열생균도 완전히 사멸시킬 수 있다.
하지만, 팩(pack)된 식품은 주위에서 서서히 중심방향으로 열이 전해지기 때문에 식품의 중심부가 130℃에 도달할 때는 이미 주위의 부분이 중심부보다 고온이 되어 음식맛이 대폭 손상되는 문제가 있었다. 반대로, 음식맛을 떨어뜨리지 않고 고온고압 살균하는 경우에는 중심부의 온도가 소정온도까지 도달하지 않기 때문에 완전한 무균화를 실현할 수 없었다.
이를 해결하기 위한 기술의 한 예로 ‘가부시키가이샤 신와 기카이’에 의해 출원되고 등록된 대한민국 특허등록 제265482호(명칭: 무균 팩쌀밥의 제조방법 및 식품멸균방법)를 소개하면 다음과 같다.
한국등록특허 제265482호에 따르면, 무균 팩쌀밥의 제조방법은, 먼저 씻어 침지한 쌀을 함수율을 10∼30% 정도로 하여 개식트레이에 정량 충전한 다음, 밀폐챔버로 보내져서 고온고압 조건하에서 용기 및 쌀이 멸균처리된다.
밀폐챔버 내에서의 멸균처리는, 100℃ 이상, 바람직하게는 130∼140℃, 2.7∼3.0㎏f/cm2의 고온고압의 포화증기를 사용하여 수십초의 단시간 내에 이루어지며, 개식트레이에 충전된 쌀에 대하여 고압고온의 포화증기를 간헐적으로 플래시함으로써 멸균처리를 행하게 된다. 이와 같은 간헐적 내지 단속적인 가압가열 멸균처리는, 예를 들어 5∼10초간의 고압고온 포화증기 플래시 처리를 1사이클에 6∼8회 되풀이하여 행하게 된다.
이 경우, 각 트레이에 충전된 쌀이 고압고온포화증기의 간헐적 플래시에 의해 비산하는 것을 방지하기 위해서 밀폐챔버 내에서 개식트레이의 개구부를 벌집상의 구멍이 뚫린 판부재로 피복하게 된다.
밀폐챔버 내에서의 멸균처리 후에는 각 트레이에 밥지을 물을 정량 충전한 뒤 증기취반기에 투입하여 통상법에 의해 증기취반하고, 취반이 완료된 트레이는 반송컨베이어에 의해 밀봉시일기로 이동시키게 되는데, 이 과정에서 개식트레이는 크린에어발생장치가 설치된 터널 부스를 통과하며 크린 에어에 의한 세균 배출이 이루어지고, 밀봉시일기에 도달하여서는 각 트레이에 불활성가스를 플래시하고 뚜껑재를 피착하여 밀봉시일하고, 밀봉시일된 트레이는 통상법에 의해 소정시간 뜸들이기를 한 다음 냉수조에 통과시켜 상온까지 냉각하고, 냉각 후에는 표면 건조를 행한 다음 제조연월이나 상미기한 등의 인쇄, 핀홀검사, 중량검사 등의 후처리공정을 거쳐 소정 케이스에 포장하여 출하하게 된다.
이상 설명된 한국등록특허 제265482호의 포장밥 제조방법은 살균, 취반, 씰링의 순서로 공정이 진행되는 것으로, 특히 밀폐챔버 내에서의 멸균처리를 130∼140℃, 2.7∼3.0㎏f/cm2의 고온고압의 포화증기로 5∼10초간 간헐적인 플래시 처리를 1사이클에 6∼8회 되풀이하여 행하게 되는데, 이 같이 개식트레이에 채워진 쌀에 대하여 고온고압의 포화증기를 간헐적 내지 단속적으로 플래쉬하는 쇼크 방식의 경우 플래시 처리에 의해 쌀알이 비산할 우려가 있으며, 이를 방지하기 위해 밀폐 챔버 내에서 개식트레이의 개구부를 벌집상의 구멍이 뚫린 판부재 등으로 피복하는 등 구성상의 복잡함이 있었다.
또한 상술한 제조방법의 경우, 고온고압의 포화증기를 수십초의 단시간으로 수회 반복하여 간헐적 내지 단속적으로 플래쉬하는 쇼크 방식에 의해서도 내열생균의 완전멸균 여부가 여전히 불확실할 뿐 아니라, 밀폐방식에 있어서도 일부 개방형에 따른 외부공기 유입 우려가 있으며, 아울러 살균 이후의 전체 제조공정에서 멸균분위기를 유지하고 외부공기 유입에 따른 세균 침투를 방지하기 위해 별도의 클린룸 설비와 방부제 사용 및 가열을 통한 살균처리 과정이 추가로 필요하다는 단점이 있었다.
또한 상술한 제조방법의 경우, 최종 완성된 밥이 완전조리상태의 밥이 제공되는 것이 아니라 반가공 상태로 제공되므로 반드시 별도의 가열단계를 거쳐서 익혀 먹어야 한다는 번거로움이 있었다.
본 발명은 상술한 종래의 문제점들을 해결하기 위해 창출된 것으로, 쌀을 포함한 다양한 곡류와 견과류, 기타 첨가물(곡류, 견과류 등의 가루 포함)로부터 선택적으로 조합한 내용물을 이용하여 완전 조리된 상태로 별도의 가열과정없이 곧바로 먹을 수 있도록 한 즉석밥의 제조장치 및 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 전술한 곡류, 견과류 및 기타 첨가물로부터 선택적으로 조합한 내용물을 이용하여 완전 조리된 즉석밥을 제조하는 과정에 있어서 공정 전체에 걸쳐 고온고압 포화증기에 의한 멸균 컨디션이 유지되도록 하여 일반 세균은 물론 내생포자를 갖는 내열성 미생물까지도 사멸시키는 시스템 멸균방식을 통해 방부기능을 갖는 일체의 첨가물 없이도 장기간 보존할 수 있는 즉석밥의 제조 장치 및 방법을 제공하는데 있다.
본 발명은 상술한 목적을 달성하기 위한 수단으로, 쌀을 포함한 곡류 및 견과류, 곡류와 견과류의 가루를 포함한 각종 첨가물들로부터 선택적으로 조합한 내용물을 이용하여 완전 조리된 상태로 별도의 가열과정없이 곧바로 먹을 수 있도록 한 포장 쌀밥 또는 혼합밥의 제조장치로서, 고온고압의 증기가 분출되어 상부 개방 용기에 담긴 상기 내용물을 멸균함과 동시에 일차로 찌는 단계를 수행하는 찜 모듈; 고온고압의 스팀이 분출되고 상기 개방 용기에 담긴 내용물에 수분을 공급하여 상기 내용물을 추가 멸균함과 동시에 완전 조리하는 단계를 수행하는 쿠킹 모듈; 및 완전 조리된 내용물에 청정 질소가스 공급 및 용기 상단에 리드 필름지로 씰링하는 단계를 수행하는 씰링 모듈을 포함하고, 상기 찜 모듈, 쿠킹 모듈 및 씰링 모듈은 하나의 챔버 내에 상기 상부 개방 용기의 반입 및 반출이 가능하게 순차적으로 연결 구비된 것을 특징으로 하는 즉석밥 제조장치를 제공한다.
본 발명에 따르면, 쿠킹 모듈은 전 단계인 찜 모듈에서 일차로 익혀진 용기 속 내용물에 필요한 수분을 균일하게 공급하기 위한 다수의 노즐이 배열된 워터 샤워링부를 더 포함할 수 있으며, 노즐의 배열 형태는 각 개방 용기의 크기 및 배열 형태에 대응하고, 각 노즐의 구경은 0.5 ~ 5㎜ 범위로 구성되어 피스톤 작동 방식에 의한 정확한 수분량이 상기 익혀진 내용물에 균일하게 분무되도록 함이 바람직하다.
또한, 쿠킹 모듈은 전 단계인 찜 모듈로부터 이송된 용기 속 내용물에 각종 양념, 해산물 또는 기타 식용 재료들로 이루어진 고형물 또는 액상과 혼합된 고형물을 추가로 공급하는 혼합물 주입부를 더 포함할 수 있으며, 이 혼합물 주입부는 고형물 또는 액상과 혼합된 고형물을 용기 속 내용물에 직접 주입할 수 있도록 상하 이동 구조를 가짐이 바람직하다.
또한, 상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 쌀을 포함한 곡류 및 견과류, 곡류와 견과류의 가루를 포함한 각종 첨가물들로부터 선택적으로 조합한 내용물을 이용하여 일정 이상의 고온고압 스팀이 공급되는 하나의 챔버 내에 복수의 공정 모듈을 가지는 장치를 통해 완전 조리된 상태로 별도의 가열과정없이 곧바로 먹을 수 있도록 한 포장 쌀밥 또는 혼합밥의 제조 방법으로서, 찜 모듈 내부에 고온고압의 조절된 스팀으로 채워져 상부 개방 용기에 담긴 상기 내용물을 멸균함과 동시에 일차로 익히는 단계가 수행되는 찜 공정; 쿠킹 모듈 내부에 고온고압의 조절된 스팀으로 채워져 상기 개방 용기에 담긴 내용물을 추가 멸균함과 동시에 상기 내용물에 수분을 공급하며 완전 조리하는 단계가 수행되는 쿠킹 공정; 및 씰링 모듈 내에서 상기 완전 조리된 내용물에 청정 질소가스를 공급하고 상기 개방 용기 상단에 리드 필름지로 씰링하는 단계가 수행되는 씰링 공정을 포함하고, 상기 각 공정은 하나의 챔버 내에 구비된 찜 모듈, 쿠킹 모듈 및 씰링 모듈에서 상기 개방 용기의 반입 및 반출과 함께 순차적으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 즉석밥 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따르면, 찜 공정에서는 스팀에 의한 찜 모듈의 내부 압력을 1.2kg/㎠ ~ 3.0kg/㎠로 유지하고, 공정 시간은 2분 ~ 5분간 유지되도록 하고, 쿠킹 공정에서는 스팀에 의한 쿠킹 모듈의 내부 압력을 0.5kg/㎠ ~ 2.0kg/㎠로 유지하고, 공정 시간은 15분～40분간 유지되도록 하며, 씰링 공정에서는 멸균 및 완전 조리된 상기 내용물에 외부 공기가 접촉하지 못하도록 스팀에 의한 씰링 모듈의 내부 압력이 0.1kg/㎠ ～ 1kg/㎠로 유지되도록 함이 바람직하다.
본 발명에 따르면, 상기 쿠킹 공정은 개방 용기 속 내용물에 각종 양념, 해산물 및 기타 식용재료로부터 선택적으로 조합한 혼합물을 공급해주는 혼합물 주입단계를 더 포함할 수 있다.
이상 설명한 바와 같이, 본 발명은 고온고압의 스팀이 공급되는 하나의 챔버 내에 구성된 찜 모듈, 쿠킹 모듈 및 씰링 모듈에서의 각 공정마다 각기 다른 온도와 압력 분위기가 형성되도록 조절함으로써 쌀을 포함한 곡류 및 견과류, 곡류와 견과류의 가루를 포함한 각종 첨가물들로부터 선택적으로 조합한 내용물을 완전 조리된 상태로 별도의 가열과정없이 곧바로 먹을 수 있게 된다.
또한 본 발명에 따르면, 찜 공정, 쿠킹 공정 및 씰링 공정으로 이루어진 제조과정 전반에 걸쳐서 고온고압의 포화증기를 이용한 멸균 컨디션이 유지되도록 하는 시스템 멸균방식을 제공함으로써 개방 용기에 담긴 내용물의 내열성 미생물까지도 사멸할 수 있을 뿐 아니라, 외부공기의 유입이 원천적으로 차단되어 공기중의 세균이 용기 속 내용물과 접촉하는 것이 방지되므로 별도의 방부제없이 장기간 보관이 가능하게 된다.
도 1은 종래 기술의 포장밥 제조방법을 도시한 도면,
도 2는 본 발명에 따른 즉석밥 제조장치의 구성도,
도 3은 본 발명에 따른 즉석밥 제조과정을 도시한 공정도.
이하 첨부된 도면들, 즉 도 2 내지 도 3을 통해 본 발명의 바람직한 실시예를 보다 상세히 설명한다.
본 발명에 따른 즉석밥을 제조하는 단계는 크게 나누어 상부가 개방된 각각의 개별 용기(이하 '개방 용기'라 함)에 씻어 침지한 쌀 등을 담아 공급하는 전처리 공정(S1), 수세된 쌀 등이 담긴 개방 용기를 이송시키면서 고온고압 분위기에서 쿠킹하고 용기를 씰링하는 제조공정(S2), 및 상기 씰링된 개방 용기를 냉각,건조하고 포장 및 인쇄하여 상품화하는 후처리공정(S3)으로 구분된다.
본 발명의 즉석밥 제조에 있어서 전처리 공정(S1)은 다음과 같다.
먼저 밥 원료가 되는 도정된 쌀과 보리 등의 곡류, 견과류, 기타 첨가물(곡류 및 견과류 가루를 포함) 및 이들의 혼합물을 일반 물에 세척하고, 물에 불린 후 탈수하여 일정 수준의 함수율을 유지하도록 한다. 쌀의 경우에는 함수율이 20% 이하를 유지토록 함이 바람직한데, 이 같이 일정 함수율을 유지하게 하는 이유는 이후 설명될 제조공정(S2)의 찜 공정(steaming process)에서 곡물의 타는 것을 방지하면서 신속하게 내용물을 익히고, 또한 멸균 효과를 최대화하기 위함이다.
본 발명의 즉석밥 제조에 사용되는 곡류로는 쌀, 보리는 물론 곡, 조, 귀리, 수수, 율무, 보리, 옥수수, 콩류 등을 포함한다. 여기서 쌀은 현미, 백미(칠분도미, 오분도미 등)를 통칭한다. 견과류는 외피를 제거한 밤이나 호두, 대추, 도토리, 깨, 잣 등을 포함한다. 기타 첨가물은 곡류와 견과류의 가루뿐만 아니라 잘게 썰은 육류와 어류, 야채 등도 포함한다.
쌀과 보리 등의 곡류, 견과류, 기타 첨가물 및 이들의 혼합물을 세척하고 불리는데 사용되는 물은 식용이 가능한 자연수, 상수, 정제수 모두를 이용할 수 있으며, 필요시 곡류, 견과류 및 기타 첨가물에 특정 함수율을 유지하기 위해 불림 및 탈수 과정이 끝난 이후 추가 혼합할 수 있음은 물론이다.
이와 같이 다양한 밥 재료와 이들의 혼합물을 별도의 공급장치를 이용하여 일정량을 씰링가능한 개방 용기(C)에 충진한 다음, 내용물을 충진한 다수의 개방 용기(C)들을 배열한 트레이(T)를 컨베이어벨트와 같은 트레이 이송장치(B)를 이용하여 실제 즉석밥이 제조되는 스팀 챔버(S2) 안으로 공급하게 된다.
스팀 챔버(S2)는 일정 이상의 고온고압 스팀이 공급되는 즉석밥 제조장치로서, 하나의 챔버 내에 다음과 같은 복수의 공정 모듈들을 통합 내장한다.
구체적으로, 스팀 챔버(S2)는 고온고압의 스팀이 분출되어 개방 용기에 담긴 내용물을 일차로 찌는 단계를 수행하는 찜 모듈(Steaming System;100); 고온고압의 스팀이 분출되고 용기에 담긴 내용물에 수분 공급 및 추가의 혼합물을 주입하는 단계를 수행하는 쿠킹 모듈(Cooking System;200); 및 쿠킹 공정이 완료된 완전 조리된 내용물에 청정 질소가스 공급 및 용기 상단에 리드 필름지로 씰링하는 단계를 수행하는 씰링 모듈(Sealing System;300)로 구성된다.
상기 모듈들은 스팀 챔버(S2)내에 순차적으로 배열되며, 각각의 모듈 사이에는 스팀 배출 및 기압 조절 기능을 가지는 댐핑 모듈(150)(250)이 구비된다.
또한, 찜 모듈(100)과 쿠킹 모듈(200)에는 고압스팀조절부(101)(201)가 각각 구비되어 상기 스팀 챔버(S2)에 의해 부여되는 일정 이상의 고온고압 스팀을 적정 압력으로 조절하여 유입시키게 된다.
또한, 각 댐핑 모듈(150)(250)에는 스팀압력조절부(151)(251)가 설치되어 찜 모듈(100)에서의 찜 공정과 쿠킹 모듈(200)에서의 쿠킹 공정이 끝나고 상기 각 모듈로부터 개방용기가 반출되면 스팀을 추가 유입시키거나 배출시키는 내부 스팀압력 조절을 통해 찜 모듈(100) 후단의 댐핑 모듈(150)이 쿠킹 모듈(200)의 내부와 동일 압력으로 유지되도록 하고, 쿠킹 모듈(200) 후단의 댐핑 모듈(250)은 씰링 모듈(300)의 내부와 동일 압력으로 유지되도록 조정한다.
도 3에 따르면, 스팀 챔버(S2)의 구성은 찜 모듈(100)-댐핑 모듈(150)-쿠킹 모듈(200)-댐핑 모듈(250)-씰링 모듈(300) 순으로 배열된다. 각 모듈들의 사이, 다시 말해 각 모듈의 입구와 출구측에는 개폐 도어(D1…D6)가 각각 구비되고, 이들 개폐 도어(D1…D6)는 트레이 이송장치(B)의 작동과 연동하여 개폐됨이 바람직하다.
본 발명에서 전처리공정, 제조공정 및 후처리 공정에 이르는 즉석밥 제조의 전체 과정은 컨베이어벨트 방식의 트레이 이송장치(B)를 이용한 자동 생산공정으로 진행됨이 바람직하다.
다음은 스팀 챔버(S2) 내부에서 진행되는 즉석밥 제조과정에 대해 설명한다.
먼저 찜 모듈(100)에서의 찜 공정에 대한 설명이다.
트레이 이송장치(B)에 의해 쌀 등의 내용물이 채워진 상태로 스팀 챔버(S2)로 운반된 개방용기(C)는 맨 먼저 찜 모듈(100)에 안으로 진입한다. 찜 모듈(100)은 운반된 개방용기(C)내 내용물을 고온고압의 스팀에 직접 접촉하게 하여 일차로 신속하게 익힌다.
특히 혼합 곡물의 경우 익는 조건이 다를 수 있으므로 찜 모듈(100) 내부의 압력이 1.2kg/㎠ ~ 3.0kg/㎠를 유지하도록 고온고압의 스팀을 공급하여 설익는 것을 방지한다. 이때, 과도한 열접촉으로 내용물 상부가 타거나 누릿해지는 것을 방지하기 위해 적절한 공정 시간(2분 ~ 5분)을 유지한다.
본 공정은 시스템 멸균방식의 한 구성요소로서 내열성 세균의 내생포자를 사멸하기 위해 필요한 부하량(열 및 압력)을 충족시키도록 하되, 후속되는 쿠킹 공정 상에서 멸균을 위해 추가적으로 유입되는 부하량을 고려하여 적절한 운전 조건, 즉 스팀 압력(온도)과 공정시간을 선택 변경할 수 있음은 물론이다.
다음은 쿠킹 모듈(200)에서의 쿠킹 공정에 대한 설명이다.
쿠킹 모듈(200)에서는 내부 압력이 0.5kg/㎠ ∼ 2.0kg/㎠를 유지할 수 있도록 고온고압의 스팀이 공급되어 약 15분∼40분 내에 내용물이 맛을 유지하면서 완전하게 조리되도록 함이 바람직하다.
본 공정은 스팀 챔버(S2) 내에서 이루어지는 시스템 멸균 방식의 한 구성요소로서, 용기 내 내용물의 혼합 비율 및 전단에 수행된 찜 공정에서 멸균을 위해 가해진 부하량(열 및 압력)을 고려하여 적절한 운전 조건, 즉 스팀 압력(온도)과 공정시간을 선택 변경할 수 있음은 물론이다.
한편, 쿠킹 모듈(200)에서는 전단의 찜 모듈(100)로부터 운반된 개방 용기(C) 속 내용물의 맛을 유지하기 위해 일정량의 수분을 공급해주는 워터 샤워링부(water Shower system;202)를 구비할 수 있다.
워터 샤워링부(202)는 익혀진 내용물에 필요한 수분을 균일하게 공급하기 위한 장치로서, 쿠킹 모듈(200)의 내측 상부에 다수의 노즐이 배열된 형태로 구성될 수 있다. 노즐의 배열 형태는 쿠킹 모듈 내부로 진입된 각 용기의 크기 및 배열 형태와 대응하도록 구성하되, 각 노즐의 구경은 대략 0.5 ∼ 5㎜ 범위를 가지며, 작동 방식은 피스톤 방식을 채용하여 정확한 수분량이 균일하게 익혀진 내용물에 분무되도록 함이 바람직하다.
워터 샤워링부(202)는 밥류, 떡류, 죽류 등 최종 결과물의 희망 형태에 따라 공급하는 물의 양이나 온도, 그리고 공급 개소(1~3개소)도 조정할 수 있도록 구성됨이 바람직하다. 또한, 필요시 개방용기 속 내용물의 맛을 조절하기 위해 액상 첨가물을 내용물 표면에 공급할 수도 있다.
또한, 쿠킹 모듈(200)에서는 전단의 찜 모듈(100)로부터 운반된 개방 용기 속 내용물에 소정의 혼합물을 공급해주는 혼합물 주입부(extra Insert System;미도시)를 추가로 구성할 수 있다.
이 혼합물 주입부는 내용물에 추가할 수 있는 각종 양념, 해산물 및 식용 재료를 공급하기 위한 장치로서, 고형물 혹은 액상과 혼합된 고형물을 내용물 안에 주입할 수 있도록 바람직하게는 상하 이동식 구조로 제공한다.
다음은 씰링 모듈(300)에서의 씰링 공정에 대한 설명이다.
쿠킹 공정이 완료된 용기 속 내용물은 완전 조리된 상태로 씰링 모듈(300) 안으로 진입되고, 씰링 모듈(300)에서는 내용물에 청정 질소가스를 공급함과 동시에 용기 상단을 리드 필름지로 씰링한다. 이때, 씰링 모듈(300)의 내부는 멸균된 내용물에 외부 공기가 접촉하지 못하도록 고압 스팀을 공급하여 내부 압력이 적어도 0.1kg/㎠ ∼ 1kg/㎠의 정압(positive pressure)분위기를 유지하도록 함이 바람직하다.
다음은 본 발명의 즉석밥 제조과정에 있어서의 후처리 공정(S3)을 설명한다.
씰링이 완료된 즉석밥 용기는 냉각 및 건조 단계를 거쳐 외관 및 상태 검사를 한 후 완성품은 적정단위로 포장하고 필요한 인쇄를 거쳐 출하한다.
씰링된 즉석밥 용기의 냉각은 자연풍에 의한 냉각이 바람직하다. 또한, 외관 및 상태 검사는 육안 또는 샘플링 검사를 실시할 수 있다.

Claims (10)

  1. 일정 이상의 고온고압 스팀이 공급되는 하나의 챔버 내에 복수의 공정 모듈을 가지는 쌀밥 또는 혼합밥의 제조 장치로서,
    고온고압의 조절된 스팀으로 채워져 상부 개방 용기에 담긴 내용물을 멸균함과 동시에 일차로 익히는 단계를 수행하는 찜 모듈;
    고온고압의 조절된 스팀으로 채워져 상기 개방 용기에 담긴 내용물을 추가 멸균함과 동시에 상기 내용물에 수분을 공급하여 완전 조리하는 단계를 수행하는 쿠킹 모듈; 및
    완전 조리된 내용물에 청정 질소가스 공급 및 용기 상단에 리드 필름지로 씰링하는 단계를 수행하는 씰링 모듈을 포함하고,
    상기 찜 모듈, 쿠킹 모듈 및 씰링 모듈은 하나의 챔버 내에 상기 상부 개방 용기의 반입 및 반출이 가능하게 순차적으로 연결 구비된 것을 특징으로 하는 즉석밥 제조장치.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 찜 모듈과 상기 쿠킹 모듈에는 스팀 챔버에 의해 부여되는 일정 이상의 고온고압 스팀을 적정 압력으로 조절하여 유입시키는 고압스팀조절부가 각각 구비된 것을 특징으로 하는 즉석밥 제조장치.
  3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
    상기 모듈들 사이에는 기압 조절 기능을 갖는 댐핑 모듈이 각각 설치되고, 상기 각 댐핑 모듈에는 고압 스팀의 유출입을 통해 후단 모듈과의 압력차를 제거하는 스팀압력조절부가 구비되는 것을 특징으로 하는 즉석밥 제조장치.
  4. 제 3항에 있어서,
    상기 쿠킹 모듈은 전 단계인 찜 모듈에서 일차로 익혀진 용기 속 내용물에 필요한 수분을 균일하게 공급하기 위한 다수의 노즐이 배열된 워터 샤워링부를 더 포함하고, 상기 노즐의 배열 형태는 각 개방 용기의 크기 및 배열 형태에 대응하며 피스톤 작동 방식에 의한 정확한 수분량이 상기 익혀진 내용물에 균일하게 분무되도록 한 것을 특징으로 하는 즉석밥 제조장치.
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 쿠킹 모듈은 전 단계인 찜 모듈로부터 이송된 용기 속 내용물에 각종 양념, 해산물 또는 기타 식용 재료들로 이루어진 고형물 또는 액상과 혼합된 고형물을 추가로 공급하는 혼합물 주입부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석밥 제조장치.
  6. 일정 이상의 고온고압 스팀이 공급되는 하나의 챔버 내에 복수의 공정 모듈을 가지는 제 1항의 장치에 의한 포장 쌀밥 또는 혼합밥 제조 방법으로서,
    찜 모듈 내부에 고온고압의 조절된 스팀으로 채워져 상부 개방 용기에 담긴 내용물을 멸균함과 동시에 일차로 익히는 단계가 수행되는 찜 공정;
    쿠킹 모듈 내부에 고온고압의 조절된 스팀으로 채워져 상기 개방 용기에 담긴 내용물을 추가 멸균함과 동시에 상기 내용물에 수분을 공급하며 완전 조리하는 단계가 수행되는 쿠킹 공정; 및
    씰링 모듈 내에서 상기 완전 조리된 내용물에 청정 질소가스를 공급하고 상기 개방 용기 상단에 리드 필름지로 씰링하는 단계가 수행되는 씰링 공정을 포함하고,
    상기 각 공정은 하나의 챔버 내에 구비된 찜 모듈, 쿠킹 모듈 및 씰링 모듈에서 상기 개방 용기의 반입 및 반출과 함께 순차적으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 즉석밥 제조 방법.
  7. 제 6항에 있어서,
    상기 찜 공정에서는 스팀에 의한 찜 모듈의 내부 압력을 1.2kg/㎠ ∼ 3.0kg/㎠로 유지하고, 공정 시간은 2분 ~ 5분간 유지되도록 하는 것을 특징으로 하는 즉석밥 제조 방법.
  8. 제 6항에 있어서,
    상기 쿠킹 공정에서는 스팀에 의한 쿠킹 모듈의 내부 압력을 0.5kg/㎠ ∼ 2.0kg/㎠로 유지하고, 공정 시간은 15분∼40분간 유지되도록 하는 것을 특징으로 하는 즉석밥 제조 방법.
  9. 제 6항에 있어서,
    상기 씰링 공정에서는 멸균 및 완전 조리된 상기 내용물에 외부 공기가 접촉하지 못하도록 스팀에 의한 씰링 모듈의 내부 압력이 0.1kg/㎠ ∼ 1kg/㎠로 유지되도록 하는 것을 특징으로 하는 즉석밥 제조 방법.
  10. 제 6항에 있어서,
    상기 쿠킹 공정에서는 개방 용기 속 내용물에 각종 양념, 해산물 및 기타 식용재료로부터 선택적으로 조합한 혼합물을 공급해주는 혼합물 주입단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석밥 제조 방법.
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