JPS58127623A - 加圧蒸気式調理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は穀類、野菜類、肉類笠を加圧蒸気によって連
続して加熱調理するための加圧蒸気式調理装置に関する
、。

従来の加圧蒸気式の調理装置は、調理しようとする穀類
、野菜灯（、肉類等の食品を調理容器内に収納し、これ
をｌｌ１ｌ’ｌ圧Ｇ’ｌｉ造の蒸煮ζｌ’ｉ体内１こ入
れた後、その出し入れ開１１を１ＩｌｔＪ−ｉ：ドアー
にＪ：り密閉し、しかる後蒸煮ｔ１１木内に加Ｙｔ゛蒸
気を供給して容器内の食品を加熱調理４−るようにして
いた５゜しかし、この様な従来の調理装置にｔ；いては
、蒸煮完了の食品を：、ｌ’＋体がら取出しがっ未調理
の食品をζ１）体内に入れる度に蒸煮ζ１１本内の加圧
蒸気を抽出して火気１　’ｌ−に保持しなげればならず
、このため、１１″ｉ体内の温度及び蒸気圧か食品の出
し入れの都度調理イ・能な雰囲気となって、両度の食品
調理に際してはほとんど零の状態から加１１″加熱する
５−とになり、このことは食品の加熱調理に要する時間
か艮くなると共に、使用蒸気量も多くなってしまう。特
に食品を連続して調理できないため、調理能力も低い欠
点かあった。

この発明は］−記従米の欠点を解決したもので、その目
的は、加圧蒸気により食品を連続して蒸煮で糺食品の安
定した加熱調理を短時間に大量か−）安価になし１！す
る様にした加圧蒸気式調理装置を提供するにある。。

以１・゛、この発明の実施例を図面について説明する、
。

第１図〜第３図はこの発明にかかる加圧蒸気式調理装置
ｆｆの一例を示すもので、１はトレー２に収納された穀
類、野ｊｌ！：類、肉類等の食品を連結して加熱調理す
るだめの横力向に良い円筒形の蒸煮缶体であり、この蒸
煮ζ１ｊ体１の外周囲は断熱材３により覆われ、トレー
２の移動向に１．２＝２°程度傾斜して枠体４に支持さ
れている。この様にした蒸煮ｒｈ体１内は一定の蒸気圧
雰囲気に保持され、かつ少なくとも１個のル−２（図面
の実施例では２個）をその移動Ｊｊ向に４ｊｔ列収容し
１１する長さの１に、、ち室５と、この蒸煮室５のｌ１
ｉｉ後に位置するル−導入側及びル−取出し側にそれぞ
れ形成され、ル−ンの取り入れ時蒸煮室５内を入気と完
やに隔絶するための一］’　（＋ｉｉｔ室６、°７とに
区画され、そして蒸煮室５とＩ’＋ｉｉ後部のＪ′−イ
１１；ｌ室に、７間を区画する隔壁；３及び３〕にはそ
れぞれル−導入１”’ｌ　Ｉ　ｆｌ及びル−取出１１１
１か形成されており１、−のル−導入１．’ｌ　１　（
１及びル−取出１１１１には、−れを開閉・Ｙる蓋部４
４１２．１３か蒸煮室５の内力からパンキント・１．１
５を介して対向され、蒸煮室５内に発生する蒸気）１：
により蓋部祠１２．１；）をそれぞれのパンキント′１
．１５に押圧４−ることでそれぞれの導入ＩＩＪ　Ｏ及
び取出１１１１を蜜月するようになっていると其に、蓋
部４４１２．１；シに設げた把ＦＩ２ａ、Ｉ：（ａには
それぞれ四Ｊ）１１に成形した支持部４・４１（３、Ｉ
　’／を連結し１、−の支持部４）＋１［’ｉの両端は
第２図に示す如く蒸煮室！′）の−１°１体壁に突設し
た枢支部１）（ａ、ｌ　ｆｉｌ＋に軸１！〕ｕ、１（月
）を介して回動用能に枢Ｘ１され、そしてこの−刀の軸
１５〕ａは枢支部１８ｕを貫通して６１体１外に突出さ
れ、この軸１９ａを図示しないシリンダなどからなる蓋
開閉装置により回転操作することで蓋部祠１２を第１図
の実線に示す位ｆｆ！／及び２点鎖線に示す位置に開閉
操作できるようになっている。

なお、蓋部拐１７）の支持部材１７も蓋部材１２と同様
の構成になっているので、その詳細な説明は省略する。

また、蒸煮室５内の−に１部中央には蒸気量η・［ノズ
ル２０が配設され、このノズル２０は電磁バルブ２１を
介して図示しない蒸気発生器に接続され、この蒸気発生
器から蒸気を供給することで蒸煮室５内を常に一定の蒸
気圧に保持で外る様にしである。

また、１−記０１ｊ部及び後部の予媚１室６．７を形成
する７１１体１の閉塞壁１ａ、１ｂにはそれぞれトレー
導入口２２及び）・ルー取出１１２３が形成され、この
各トレー導入１１２２及びトレー取出口２３にはこれを
開閉する蓋部材２４．２５がそれぞれの予備室６．７の
内方からパツキン２６．２７を介して対向され１、二の
各部材２４．２５は、それぞ５− れの−Ｊ−イｄ；１室Ｇ、７内に配設しｔこ蒸気量Ｉ・
ｊノスル２８．２０から蒸気を噴η・ｊした時生しるＪ
Ｚ備室Ｃ）、７内の蒸気圧によりそれぞれのバンキング
２Ｇ、２７に押圧する、−とでその導入［１２２及び取
出１−１２３を蜜月するものであり、そしてこれから蓋
部材２４．２５は１．１−記蒸煮室５の＆＋ｉ部利１２
と同様にそれぞれの予（＋ｉｉｉ室６．７の一１ｊ体；
１、ｔに回動可能に枢着した門型の支持部祠３０．３１
に連結されていると共に、この各器部拐２　ｌｌ、２５
は１−記各部＄４１２と同様の開閉装置？１により第１
図の実線に示す位置及び２点鎖線に示す荀１Ｈに開閉操
作されるようになっている。、　　また、各〕田ｄ；１
室に、°７内に配設した蒸気噴口・ｊ／スズル８．２〈
用土電磁バルブ３２、’Ａ　３を介して図示しない蒸気
発生器に接続されている。

Ｉ−記蒸煮室５及び予備室６．７内の底部側にはｒｉｊ
体１の長さ方向に沿ってローラコンベア：）４．３５及
び３（（か−線に配設され、このローラコンベア３４．
３５、；（６１土トレー２を］’　（ｌｉ１空６がら蒸
煮室５、ＪＺ（Ｎｉｉ室７の方向に移送するもので、１
・−（ミー レー２か自然走行で゛きるように白″１体１の傾斜に沿
って何１１されている１、また、１１１ｊ部〕川１１０
室Ｇのトレー導入１１２２側には１−記ローラコンベア
３５と同一（Ｒｉ斜にしたル−１最入用ローラコンベア
３７が配置されており、さらに後部予備７のル−取出口
２；（側にはローラコンベア；（６と同一傾斜にした）
・シー搬出用ローラコンベア３ｒ）か配設されている。

また、十記蒸煮室５内には２−）のトレー２をローラコ
ンベア：（１１＋の１１１ｊ段と後段の２位置で一時載
留するス１ンパｊ）９．４（）が配設されており１、−
の各ストッパ：）３〕、・１０はｒｌ−いに異なるタイ
ミングでル−２がら部１脱するように図示しない駆動装
置に、Ｌり第１図の矢印入方向に回動されるものであり
、そしてその回動タイミングは蒸煮室５内での食品の加
熱調理時間に合わせたタイマ（図示せす）により制御さ
れるようになっている。

さらに１−記Ｊ’　１ｉｉｉｉ室（１，７内にもそれぞ
れのローラコンベアｒ（５，３６十を移動するトレー２
を一時県債するストッパ／１１．４２がそれぞれ配設さ
れ、この各ス１ツバ・１１．４２は図示しない駆動装置
により第１図の矢印Ｉ３、Ｃツノ向に同動することでト
レー２との係合を解除する、］：うになっており、その
間励動操作イミングは図示しないタイマにより制御され
る１、　　またさらに、ル−搬入用ローラコンベアｊ（
７の部分には、該ローラコンベア３７Ｉ・を移動するル
−２を　時県債するスト２パ４１（か設げられ、このス
１ツバ・・１３も図示しない駆動動装置により第１図の
矢「旧）ｈ向に回動することて用し−２との係合をＩＱ
’１除する」：うになっており、そしてその回動操作タ
イミングは図示しないタイマにより制御されるようにな
っている。。

また、１．記にローラコンベア：（／１、；（！３、：
）６及び１最人川ローラフンベア３　’７１−ににいて
県債されるル−２に月面して、１川／−２の有無を検出
する検出装置＝１　・・Ｉａ　、＝Ｉ　４１〕、４　！
’）、７１（１及び４７が配設されている。　、−れら
検出装置はすべて同構造であるので検出装置４４．　ｕ
に−）いてのみ、ｉ工述し、池は省略する。、　　検出
装置’Ｉ’ｌａは第２図に示す如くル−２により同動さ
れるレバー４）；と、このレバー・１）３に連結され１
・°端部をで１−１体１に取イ・１けた支持部祠／Ｉ！
］を貫通して垂下したロッド５０と、このロッド５０及
び」１記レバー４８を１−ノｊに押し１−けるスプリン
グ５１と、ロッド５０によりＯＮ　−（’）　Ｔパト′
動作されるリミントスイッチ５２とから構成されている
。

この様にした検出装置ｅｌのうち、検出装置４４１Ｊは
ル−２の有無に応して蓋部祠１３及びストッパ４０の動
作を制御するものであり、また検出装置ト１５は蓋部材
１２及びストッパ４１を、検出装置４（（は蓋部４’、
ｌ’　２　！′）及びストッパ４２を、検出装置４７は
蓋部４・４２．１及びストンパ４３をそれぞれ制御する
ものである１、　なお、５３は蒸煮室５に設けた蒸気及
びドレイン仙出用のバルブを示し、また５４．５５はそ
れぞれ予備室６．７に設けた蒸気及びトレイン刊出用の
電磁バルブである。

次にＬ記の様に構成されたこの発明装置の動作について
説明する９゜ 搬入用ローラコンベア３７−１−を自然走行してくる、
未調理食品を収納したトレー２は蒸煮室５での加熱１．
１埋時間に応じて前部予備室６、蒸煮室５、＝（Ｊ− 後部子（ｌｉｉｉ室７の順序で順次通過し加熱調理され
て搬出用ローラコンベア３　＋＋　１に取出されるので
あるか、まず、第１図に示針様に予（ｌｉｔ室°室内７
内理完Ｊ用し−２か搬出用ローラコンベアｒ脅；トに取
出され、かつ蒸煮室５内の後段のル−２がＪ−４１１１
１番７７に移送され、１１；ｊ部子（１ｉｉｉ室に内の
ル−２が蒸煮室５内の１’＋ｉ汀父に送込まれて］’　
（＋ｉｉｉ室６か空になっている状態において、加熱ｉ
ｄ！、Ｉ理のシーケンス動作を第パ１図のタイツ、チャ
ー１・に）、（ト述べる。。

木調Ｊ１１１食品を収納したトレー２がローラコンベア
：（７１−を自然走行しこス１ツバ１１：（に係合する
ことで゛繋留され、かつ繋ｆｉ’百−″装置にル−２が
ある、二とか検出装置？し・ビアにより検出された後、
所定１；、１間経過すると、蓋開閉装置か動作してｌ’
＋ｉｊ部予（ｎ部子室Ｃ；の各部４１２．＝１か第１図
の東線の状態から２．１．ｌ尊ｉ“（線の状態に移動さ
れ、そのトレー導入＋１２２を開ト、５：れと同１１．
１にストンパ、１３が矢印１）方向に回動してトレー２
との係合をＭ、　＜。このため、搬入用ローラコンベア
；（７＋のトレー２は、開かれた導入［１２２を通して
自然疋１１によりローラコンベＩｆｌ− ア３５−１−を前部子（Ｉｔｉｉ室６内に移動し、スト
ッパ４１に係合することでその移動は停止する。そして
トレー２が第１図の２点鎖線で示す様に所定の位置に県
債されると、各部材２４が実線で示す状態に移動され、
これに引続き第４図のタイムチャートに示す如く電磁バ
ルブ３２を開いてノズル２８から蒸気を予（＋ｔｉｉ室
６内に噴射し、これにより予備室６内を蒸煮室５と同し
蒸気）藉こなるまで加圧する。

すると、五部十、１２ＭＩは予備室６内に発生する蒸気
圧によりパツキン２６に押圧され、トレー導入口２２を
密月すると共に、蒸煮室５と同一の蒸気圧になると、バ
ルブ３２か閉じてノズル２８からの蒸気供給は停止１”
される３、　この時、蒸気及びドレイン刊出用の電磁バ
ルブ５４は閉じており、また、予１ｉｉｉ室（（に供給
された加圧蒸気はトレー２及びこれに収納された食品を
予備加熱する。また、この時、蒸煮室５の電磁バルブ２
１は開状態を保持し１、−れにより７ズル２０から常時
蒸煮室５内に加圧蒸気を供給して蒸煮室５内を常に一定
の蒸気圧（（）、　３〜］　、　５　ｋＨ／　ｃａｎ２
）に保持し、調理可能な雰囲１１− 気に保稙されている。。

かかる状態にＪ５いて、Ｊ’　１ｉｉｉ室にの蒸気用電
磁バルブ３２か閉しろと同時に後部「倫室７の初出用電
磁バルブ５５か開いて予備室７内の蒸気圧を火気に放出
し、’Ｊ’　（ｌｉｉｉ室７内全７内圧にする。これと
１−ｉｌｌｌ、’７にム開閉装置？１を起動して各部材
２５を第１図の実線に示す位置から２点＃ｉ’ｆ線の状
態に操作してトレー取出ｊ＋２：（を開ト、これ（ニス
１ソバ４２を矢印（Ｌ方向に回動してル−２との係合を
Ｉ’ｌ１Ｍ　＜　、、これによりＩＺ備室７内のル−２
はローラコンベア：’、　（ｉ　ｌ−を自然＋１１行さ
れ、取出１１２：（から搬出用ローラコンベア：（！ｉ
　Ｌ、に取出される。。

］Ｚ４ｉｉｔ室７内のル−２の取出しが完Ｊ゛・）−る
と、ぐ：ｉ部材２！３は実線の状態１こ戻され取出１１
２：（を閉塞すると同１１、冒こ、掴出用バルブｂ５か
閉し、かつ蒸気用電磁バルブ３３か開いて７スル２！〕
から蒸気を３’　（１ｉｉ１室７内に噴Ｉ・１シ、５こ
れにより子側１室７内を蒸煮室！３と同じ蒸気ｊ１にな
るまで加）１゛する。これに伴い汐部祠２５はパツキン
２７に押圧され、ル−取出ｒ１２３を完全に密月する１
、また］−イｌ１ｉｉ室７１２− 内が蒸煮室５と同一の蒸気圧になると、バルブ３８が閉
しる。

そしてル−検出装置／１．５．４・１１３によりトレー
有りか確認され、かつ−１−記予備室７の加圧状態が確
認されると、蒸煮室５の両蓋部祠１２．１３はそれぞれ
の蓋開閉装置に」：って第１図の実線の状態から２直針
１線の状態に移動され、それぞれのトレー導入ｒｌ　１
　（ｌ及びトレー取出口１１を開放する。

このとき、予備室６．７内の蒸気圧は蒸煮室５内の蒸気
圧と等しいため、蒸煮室５の蓋部材１２．１　’Ａを開
いてち蒸煮室５内の食品加熱調理雰囲気はほとんど変化
することがない。

かかる状態で、ストッパ４（）が第１図の矢印Ａ方向に
回動することで、蒸煮室５内の後段のトレー２はローラ
コンベアを取出１１２　：（から予備室７内１こ移動し
、かつ蒸煮室５内の前段にあるトレー２はストッパ３９
の矢印Ａｈ向への回動により後段【こ移動すると共【こ
、前部子４１ｉｉｉ室内のトレー２はストッパ４１の矢
印［３方向への回動じよりローラコンベアー１−をル−
導入「］２２を通して蒸煮室５１３− の＋’＋ｉｒ段に移動する。そして、この−・連のル−
２め移動か完ｊ′すると、蒸煮室５の各蓋部ヰ、１１２
．１３は第１図の実線の状態に操作されてそれぞれの導
入］］２２、取出１１１２３を閉塞する。

また、蒸煮′（旨のトレー導入＋１１１１１１蓋部祠２
２が閉塞されると、＋Ｗ部子（ｌｌ！戊Ｆ、　（”＋の
Ｊ１出用バルブ５４か開き、該予備室６内め蒸気圧を火
気に開放し、大気圧にすると共に、許部４４２　ｌｌか
開かれ、かつストッパ・１３か゛矢印り方向に回動し１
、−れに伴い県留の１ハ＃（かれｒ−搬入用ローラコン
ベア３７−１−のトレー２はρ１び前部ＪＺ備室６内に
移動し、以下上述の動作を繰返し実行されることにより
、加圧蒸気下での食品の調理を連続して行うことになる
。

また、商都４・イ２４．１２．１；３及び２５の前段に
トレー２かセントされていない場合、この状態をトレー
検出装置４７．４５．４４１）及び４６か検知して１、
−れに月応するンｊｆ部材２１１、＋２．１：１及び２
５とストッパ４３１．１１．１１０．４２を動作さぜず
、蒸気のロスを１（）月１−する１、このことは）・レ
ー２か断続的に供給されても食品の加熱調理に−＋　、
１．− 支障をり、えないことを意味する。

なお、１−肥大節制では蒸煮室５内で実際に蒸煮される
ル−２の数を２個の場合について説明したが、その数け
：（個以１−とすることもで外、この場合、１個のル−
にｔ＝Ｊする食品の加熱調理時間をさらに短縮できる効
果かある。

以北の様にこの発明によれば、常に一定の蒸気圧下に保
持された蒸煮室のトレー導入側には、トレーを蒸煮室内
に入れるとト蒸煮室の蒸気圧と同一の蒸気圧に保持され
るトレー予備室を、蒸煮室のトレー収出１１側には、ト
レーを蒸煮室から取出す時蒸気室の蒸気圧と同一の蒸気
圧に保持されるトレー予（ｌｉｔ室をそれぞれ設けた構
成にしたので、加圧蒸気ドでの食品の調理を連続して行
うことができ、従来の加圧蒸気式調理装置方式に比し食
品の蒸煮処理時間をほぼ２分の１に短縮し得るほか、食
品調理のライン化も容易となり、かつ食品を大量にか−
〕安価に調理できる効果がある。

また、特に蒸煮室及び予（１ｉｉ室のトレー導入口及び
トレー取出１−１を開閉する蓋部拐をそれぞれの室の内
（１１１１に配置［れば、各室内に発生する蒸気圧を利
用でとるため、各部祠の締イ・ｊ装置は不要となり構造
を簡略化できる。さらにまた、蒸煮室及び予イ１ｉｉｉ
室を形成する：１゛ｉ体を実施例の様にトレー移送力向
に傾斜させてＩ；けば、トレーコンベアの駆動装置を不
要にでき、加圧蒸気による連続蒸煮をさらに容易にする
効果を発揮でとる。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明にががる加圧蒸気式調理装置の一例を
示す断面図、第２図は第１図のＩｔ　−Ｉｔ線に沿う断
面図、第；（図は第１図のＩＩＩ　−ＩＩＩ線に沿う断
面図、第・１図はこの発明における動作説明図のタイム
チャー１である。 １・・・蒸煮−１゛＋木、２・・・食１１１１０・ルー
、３・・・断熱月、４・・・枠木、５・・・蒸煮室、６
・・・＋’＋ｊｒ部予（＋部子ｉ室、７・・・後部ＩＺ
Ｉｌｉｉｉ室、１０・・・蒸煮室の１・し導入１−１．
１１・・・蒸煮室のトレー取出「］、１２．１３・・・
蓋部祠、１（（，１７・・・支持部イ、（，２（）・・
・蒸気噴ｎ・［ノズル、２２・・・１）１■部］Ｚ（＋
ｉｉｔ室のトレー導入１１．２：（・・・後部予備室の
トレー取出１］、２４．２５・・・蓋部祠、２８．２９
・・・蒸気噴射ノズル、３４．３５．３６・・・ローラ
コンベア、３７・・・トレー搬入用ローラコンベア、３
８・・・）ルーｍ小用ローラコンベア、３９．４０．４
１．４２．４３・・・トレー嘘留用ス）・ツバ、４４ａ
　、　’４５．４旧」、４６．４７・・・トレー検出装
置、５３．５７１．５；３・・・蒸気及びドレイン排出
用電磁バルブ。 １７− １１９− １、事件の表示 ３６　補正をする者 事件との関係　　　　　　Ｗｊｆ出願人／ｉ広不鮨陀工
、’ｔ、　、＃翰 ４、代　理　人 ５、補正命令の１１付　　昭和４７年を月、、）−（＋
−ｔそく×０６、補正の対象 （１〕　Ｑ４−ＭＥ　？’ＦＪ、Ａ　’ＩｓＣ，４２ｃ
＄　　ｙ　）＋　　７ａ　１−ｉＨｈ　＋−、）、ン）
　、ｆ−４三Ｅ　ンノに ７、補正の内容 Σｉ、ヌノ＼、ノ）渦　こ！

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）常に一スｉ：の蒸気圧１・に保１ｊ１される蒸煮
   室と、この蒸煮室のトレー導入ＩＩ及びトレー取出１−
   １を開閉するｈ部月と、−１−記蒸煮室のトレー導入１
   −１側に該ル−導入１７１と連通するＪ：う形成されか
   つ１−記蒸道室内にトレーを入れるとき蒸煮室と同一の
   蒸気圧に保１！ｌするトレー−Ｊ−備室と、この予備室
   のトレー導入１１を開閉するｅｊｉ部祠と、１−記蒸煮
   室の１１７−取出］−１側に該トレー取出１１と連通す
   るよう形成されかつ１−記蒸煮室からトレーを取出すと
   外蒸消゛室と同一の蒸気圧に保持するトレーＦ　ｎｉｌ
   室と、この子（＋ｉｉｉ室のトレー取出［１を開閉する
   説部祠と、−１〕記蒸気室及び１−記両１月１ｉｉ１室
   内の全艮に１１°り配設された）・レー移）ηＦ段とか
   らなる）ノ１山−蒸気式調理装置。
2. （２）蒸煮室及びＪ′−備室のトレー導入１１及び１・
   し−取出ＩＴＩを開閉する蓋部材が、各室の内側にある
   ようにした、ことを１、！徴とする特ｉ’ｌ’　ｉｔ１
   ’ｉ求の範囲第１項記載の加圧蒸気式調理装置、１