KR20120003307A - 멸균상태로 완전조리된 즉석밥의 제조장치 및 방법 - Google Patents

멸균상태로 완전조리된 즉석밥의 제조장치 및 방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20120003307A
KR20120003307A KR1020100064083A KR20100064083A KR20120003307A KR 20120003307 A KR20120003307 A KR 20120003307A KR 1020100064083 A KR1020100064083 A KR 1020100064083A KR 20100064083 A KR20100064083 A KR 20100064083A KR 20120003307 A KR20120003307 A KR 20120003307A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
module
steam
contents
cooking
steaming
Prior art date
Application number
KR1020100064083A
Other languages
English (en)
Other versions
KR101184638B1 (ko
Inventor
염광석
염재수
유재웅
Original Assignee
염광석
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 염광석 filed Critical 염광석
Priority to KR1020100064083A priority Critical patent/KR101184638B1/ko
Priority to PCT/KR2011/004807 priority patent/WO2012002752A2/ko
Priority to CN201180033265.6A priority patent/CN103068286B/zh
Priority to CN201510594890.8A priority patent/CN105380506B/zh
Priority to US13/807,774 priority patent/US9352862B2/en
Priority to JP2013518256A priority patent/JP6014031B2/ja
Priority to CN201510594957.8A priority patent/CN105380065A/zh
Publication of KR20120003307A publication Critical patent/KR20120003307A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101184638B1 publication Critical patent/KR101184638B1/ko

Links

Images

Classifications

    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B25/00—Packaging other articles presenting special problems
    • B65B25/001—Packaging other articles presenting special problems of foodstuffs, combined with their conservation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Commercial Cooking Devices (AREA)

Abstract

본 발명은 고온 고압의 스팀이 공급되는 하나의 챔버 내에 찜 모듈, 쿠킹 모듈 및 씰링 모듈을 통합 구성하고, 찜 모듈에서는 고온고압의 조절된 스팀으로 채워져 상부 개방 용기에 담긴 상기 내용물을 멸균함과 동시에 일차로 익히는 단계가 수행되는 찜 공정을 수행하고, 쿠킹 모듈에서는 고온고압의 조절된 스팀으로 채워져 상기 개방 용기에 담긴 내용물을 추가 멸균함과 동시에 상기 내용물에 수분을 공급하며 완전 조리하는 단계가 수행되는 쿠킹 공정을 수행하며, 씰링 모듈에서는 상기 완전 조리된 내용물에 청정 질소가스를 공급하고 상기 개방 용기 상단에 리드 필름지로 씰링하는 단계가 수행되는 씰링 공정을 수행하는 한편, 각 공정마다 각기 다른 온도와 압력 분위기가 형성되도록 조절함으로써 쌀을 포함한 곡류 및 견과류, 곡류와 견과류의 가루를 포함한 각종 첨가물들로부터 선택적으로 조합한 내용물을 완전 조리된 상태로 별도의 가열과정없이 곧바로 먹을 수 있게 된다. 또한, 본 발명은 최적의 수분을 함유하게 하는 전처리 공정을 통해 유입된 개방 용기 속 내용물이 찜 공정 및 쿠킹 공정에서의 고온고압 분위기에 각각 일정 시간동안 노출되게 함으로써 용기 속 내용물의 내생 미생물을 완전히 멸균할 수 있을 뿐만 아니라, 씰링 공정에서도 대기압보다 높은 정압 분위기가 유지되도록 함으로써 외부공기의 유입을 원천적으로 차단하여 공기 중 세균이 용기 속 내용물과 접촉하는 것을 방지함으로써 별도의 방부제없이 장기간 보관이 가능하게 된다.

Description

멸균상태로 완전조리된 즉석밥의 제조장치 및 방법{APPARATUS AND METHOD OF PRODUCING COMPLETELY COOKED INSTANT RICE IN STERILIZED CONDITION}
본 발명은 무균 포장밥의 제조에 관한 것으로, 보다 상세하게는 쌀을 포함한 다양한 곡류와 견과류, 기타 첨가물로부터 선택적으로 조합한 내용물을 완전 조리된 상태로 제공하여 별도의 가열과정없이 곧바로 먹을 수 있도록 한 즉석밥의 제조 장치 및 방법에 관한 것이다.
무균 포장밥에는 쌀이 주원료로 사용되고, 첨가물로 찹쌀이나 기타 잡곡류, 견과류 등을 혼합하기도 한다. 또한, 장기 보존이 가능한 무균밥을 제조하기 위한 전처리 공정으로서 미생물 증식 우려가 있는 원료들에 유기산을 처리하거나 높은 온도에서 장시간 침지하여 살균처리를 하는 방법이 이용되고 있다.
일반적으로 무균 포장밥은 쌀밥 등의 식품을 용기에 충전 밀폐한 뒤 통상 130℃ 정도의 고온 고압 조건하에서 살균처리하여 제조되는 것으로, 일반 생균뿐만 아니라 내열생균도 완전히 사멸시킬 수 있다.
하지만, 팩(pack)된 식품은 주위에서 서서히 중심방향으로 열이 전해지기 때문에 식품의 중심부가 130℃에 도달할 때는 이미 주위의 부분이 중심부보다 고온이 되어 음식맛이 대폭 손상되는 문제가 있었다. 반대로, 음식맛을 떨어뜨리지 않고 고온고압 살균하는 경우에는 중심부의 온도가 소정온도까지 도달하지 않기 때문에 완전한 무균화를 실현할 수 없었다.
이를 해결하기 위한 기술의 한 예로 ‘가부시키가이샤 신와 기카이’에 의해 출원되고 등록된 대한민국 특허등록 제265482호(명칭: 무균 팩쌀밥의 제조방법 및 식품멸균방법)를 소개하면 다음과 같다.
한국등록특허 제265482호에 따르면, 무균 팩쌀밥의 제조방법은, 먼저 씻어 침지한 쌀을 함수율을 10∼30% 정도로 하여 개식트레이에 정량 충전한 다음, 밀폐챔버로 보내져서 고온고압 조건하에서 용기 및 쌀이 멸균처리된다.
밀폐챔버 내에서의 멸균처리는, 100℃ 이상, 바람직하게는 130∼140℃, 2.7∼3.0㎏f/cm2의 고온고압의 포화증기를 사용하여 수십초의 단시간 내에 이루어지며, 개식트레이에 충전된 쌀에 대하여 고압고온의 포화증기를 간헐적으로 플래시함으로써 멸균처리를 행하게 된다. 이와 같은 간헐적 내지 단속적인 가압가열 멸균처리는, 예를 들어 5∼10초간의 고압고온 포화증기 플래시 처리를 1사이클에 6∼8회 되풀이하여 행하게 된다.
이 경우, 각 트레이에 충전된 쌀이 고압고온포화증기의 간헐적 플래시에 의해 비산하는 것을 방지하기 위해서 밀폐챔버 내에서 개식트레이의 개구부를 벌집상의 구멍이 뚫린 판부재로 피복하게 된다.
밀폐챔버 내에서의 멸균처리 후에는 각 트레이에 밥지을 물을 정량 충전한 뒤 증기취반기에 투입하여 통상법에 의해 증기취반하고, 취반이 완료된 트레이는 반송컨베이어에 의해 밀봉시일기로 이동시키게 되는데, 이 과정에서 개식트레이는 크린에어발생장치가 설치된 터널 부스를 통과하며 크린 에어에 의한 세균 배출이 이루어지고, 밀봉시일기에 도달하여서는 각 트레이에 불활성가스를 플래시하고 뚜껑재를 피착하여 밀봉시일하고, 밀봉시일된 트레이는 통상법에 의해 소정시간 뜸들이기를 한 다음 냉수조에 통과시켜 상온까지 냉각하고, 냉각 후에는 표면 건조를 행한 다음 제조연월이나 상미기한 등의 인쇄, 핀홀검사, 중량검사 등의 후처리공정을 거쳐 소정 케이스에 포장하여 출하하게 된다.
이상 설명된 한국등록특허 제265482호의 포장밥 제조방법은 살균, 취반, 씰링의 순서로 공정이 진행되는 것으로, 특히 밀폐챔버 내에서의 멸균처리를 130∼140℃, 2.7∼3.0㎏f/cm2의 고온고압의 포화증기로 5∼10초간 간헐적인 플래시 처리를 1사이클에 6∼8회 되풀이하여 행하게 되는데, 이 같이 개식트레이에 채워진 쌀에 대하여 고온고압의 포화증기를 간헐적 내지 단속적으로 플래쉬하는 쇼크 방식의 경우 플래시 처리에 의해 쌀알이 비산할 우려가 있으며, 이를 방지하기 위해 밀폐 챔버 내에서 개식트레이의 개구부를 벌집상의 구멍이 뚫린 판부재 등으로 피복하는 등 구성상의 복잡함이 있었다.
또한 상술한 제조방법의 경우, 고온고압의 포화증기를 수십초의 단시간으로 수회 반복하여 간헐적 내지 단속적으로 플래쉬하는 쇼크 방식에 의해서도 내열생균의 완전멸균 여부가 여전히 불확실할 뿐 아니라, 밀폐방식에 있어서도 일부 개방형에 따른 외부공기 유입 우려가 있으며, 아울러 살균 이후의 전체 제조공정에서 멸균분위기를 유지하고 외부공기 유입에 따른 세균 침투를 방지하기 위해 별도의 클린룸 설비와 방부제 사용 및 가열을 통한 살균처리 과정이 추가로 필요하다는 단점이 있었다.
또한 상술한 제조방법의 경우, 최종 완성된 밥이 완전조리상태의 밥이 제공되는 것이 아니라 반가공 상태로 제공되므로 반드시 별도의 가열단계를 거쳐서 익혀 먹어야 한다는 번거로움이 있었다.
본 발명은 상술한 종래의 문제점들을 해결하기 위해 창출된 것으로, 쌀을 포함한 다양한 곡류와 견과류, 기타 첨가물(곡류, 견과류 등의 가루 포함)로부터 선택적으로 조합한 내용물을 이용하여 완전 조리된 상태로 별도의 가열과정없이 곧바로 먹을 수 있도록 한 즉석밥의 제조장치 및 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 전술한 곡류, 견과류 및 기타 첨가물로부터 선택적으로 조합한 내용물을 이용하여 완전 조리된 즉석밥을 제조하는 과정에 있어서 공정 전체에 걸쳐 고온고압 포화증기에 의한 멸균 컨디션이 유지되도록 하여 일반 세균은 물론 내생포자를 갖는 내열성 미생물까지도 사멸시키는 시스템 멸균방식을 통해 방부기능을 갖는 일체의 첨가물 없이도 장기간 보존할 수 있는 즉석밥의 제조 장치 및 방법을 제공하는데 있다.
본 발명은 상술한 목적을 달성하기 위한 수단으로, 쌀을 포함한 곡류 및 견과류, 곡류와 견과류의 가루를 포함한 각종 첨가물들로부터 선택적으로 조합한 내용물을 이용하여 완전 조리된 상태로 별도의 가열과정없이 곧바로 먹을 수 있도록 한 포장 쌀밥 또는 혼합밥의 제조장치로서, 고온고압의 증기가 분출되어 상부 개방 용기에 담긴 상기 내용물을 멸균함과 동시에 일차로 찌는 단계를 수행하는 찜 모듈; 고온고압의 스팀이 분출되고 상기 개방 용기에 담긴 내용물에 수분을 공급하여 상기 내용물을 추가 멸균함과 동시에 완전 조리하는 단계를 수행하는 쿠킹 모듈; 및 완전 조리된 내용물에 청정 질소가스 공급 및 용기 상단에 리드 필름지로 씰링하는 단계를 수행하는 씰링 모듈을 포함하고, 상기 찜 모듈, 쿠킹 모듈 및 씰링 모듈은 하나의 챔버 내에 상기 상부 개방 용기의 반입 및 반출이 가능하게 순차적으로 연결 구비된 것을 특징으로 하는 즉석밥 제조장치를 제공한다.
본 발명에 따르면, 쿠킹 모듈은 전 단계인 찜 모듈에서 일차로 익혀진 용기 속 내용물에 필요한 수분을 균일하게 공급하기 위한 다수의 노즐이 배열된 워터 샤워링부를 더 포함할 수 있으며, 노즐의 배열 형태는 각 개방 용기의 크기 및 배열 형태에 대응하고, 각 노즐의 구경은 0.5 ~ 5㎜ 범위로 구성되어 피스톤 작동 방식에 의한 정확한 수분량이 상기 익혀진 내용물에 균일하게 분무되도록 함이 바람직하다.
또한, 쿠킹 모듈은 전 단계인 찜 모듈로부터 이송된 용기 속 내용물에 각종 양념, 해산물 또는 기타 식용 재료들로 이루어진 고형물 또는 액상과 혼합된 고형물을 추가로 공급하는 혼합물 주입부를 더 포함할 수 있으며, 이 혼합물 주입부는 고형물 또는 액상과 혼합된 고형물을 용기 속 내용물에 직접 주입할 수 있도록 상하 이동 구조를 가짐이 바람직하다.
또한, 상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 쌀을 포함한 곡류 및 견과류, 곡류와 견과류의 가루를 포함한 각종 첨가물들로부터 선택적으로 조합한 내용물을 이용하여 일정 이상의 고온고압 스팀이 공급되는 하나의 챔버 내에 복수의 공정 모듈을 가지는 장치를 통해 완전 조리된 상태로 별도의 가열과정없이 곧바로 먹을 수 있도록 한 포장 쌀밥 또는 혼합밥의 제조 방법으로서, 찜 모듈 내부에 고온고압의 조절된 스팀으로 채워져 상부 개방 용기에 담긴 상기 내용물을 멸균함과 동시에 일차로 익히는 단계가 수행되는 찜 공정; 쿠킹 모듈 내부에 고온고압의 조절된 스팀으로 채워져 상기 개방 용기에 담긴 내용물을 추가 멸균함과 동시에 상기 내용물에 수분을 공급하며 완전 조리하는 단계가 수행되는 쿠킹 공정; 및 씰링 모듈 내에서 상기 완전 조리된 내용물에 청정 질소가스를 공급하고 상기 개방 용기 상단에 리드 필름지로 씰링하는 단계가 수행되는 씰링 공정을 포함하고, 상기 각 공정은 하나의 챔버 내에 구비된 찜 모듈, 쿠킹 모듈 및 씰링 모듈에서 상기 개방 용기의 반입 및 반출과 함께 순차적으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 즉석밥 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따르면, 찜 공정에서는 스팀에 의한 찜 모듈의 내부 압력을 1.2kg/㎠ ~ 3.0kg/㎠로 유지하고, 공정 시간은 2분 ~ 5분간 유지되도록 하고, 쿠킹 공정에서는 스팀에 의한 쿠킹 모듈의 내부 압력을 0.5kg/㎠ ~ 2.0kg/㎠로 유지하고, 공정 시간은 15분～40분간 유지되도록 하며, 씰링 공정에서는 멸균 및 완전 조리된 상기 내용물에 외부 공기가 접촉하지 못하도록 스팀에 의한 씰링 모듈의 내부 압력이 0.1kg/㎠ ～ 1kg/㎠로 유지되도록 함이 바람직하다.
본 발명에 따르면, 상기 쿠킹 공정은 개방 용기 속 내용물에 각종 양념, 해산물 및 기타 식용재료로부터 선택적으로 조합한 혼합물을 공급해주는 혼합물 주입단계를 더 포함할 수 있다.
이상 설명한 바와 같이, 본 발명은 고온고압의 스팀이 공급되는 하나의 챔버 내에 구성된 찜 모듈, 쿠킹 모듈 및 씰링 모듈에서의 각 공정마다 각기 다른 온도와 압력 분위기가 형성되도록 조절함으로써 쌀을 포함한 곡류 및 견과류, 곡류와 견과류의 가루를 포함한 각종 첨가물들로부터 선택적으로 조합한 내용물을 완전 조리된 상태로 별도의 가열과정없이 곧바로 먹을 수 있게 된다.
또한 본 발명에 따르면, 찜 공정, 쿠킹 공정 및 씰링 공정으로 이루어진 제조과정 전반에 걸쳐서 고온고압의 포화증기를 이용한 멸균 컨디션이 유지되도록 하는 시스템 멸균방식을 제공함으로써 개방 용기에 담긴 내용물의 내열성 미생물까지도 사멸할 수 있을 뿐 아니라, 외부공기의 유입이 원천적으로 차단되어 공기중의 세균이 용기 속 내용물과 접촉하는 것이 방지되므로 별도의 방부제없이 장기간 보관이 가능하게 된다.
도 1은 종래 기술의 포장밥 제조방법을 도시한 도면,
도 2는 본 발명에 따른 즉석밥 제조장치의 구성도,
도 3은 본 발명에 따른 즉석밥 제조과정을 도시한 공정도.
이하 첨부된 도면들, 즉 도 2 내지 도 3을 통해 본 발명의 바람직한 실시예를 보다 상세히 설명한다.
본 발명에 따른 즉석밥을 제조하는 단계는 크게 나누어 상부가 개방된 각각의 개별 용기(이하 '개방 용기'라 함)에 씻어 침지한 쌀 등을 담아 공급하는 전처리 공정(S1), 수세된 쌀 등이 담긴 개방 용기를 이송시키면서 고온고압 분위기에서 쿠킹하고 용기를 씰링하는 제조공정(S2), 및 상기 씰링된 개방 용기를 냉각,건조하고 포장 및 인쇄하여 상품화하는 후처리공정(S3)으로 구분된다.
본 발명의 즉석밥 제조에 있어서 전처리 공정(S1)은 다음과 같다.
먼저 밥 원료가 되는 도정된 쌀과 보리 등의 곡류, 견과류, 기타 첨가물(곡류 및 견과류 가루를 포함) 및 이들의 혼합물을 일반 물에 세척하고, 물에 불린 후 탈수하여 일정 수준의 함수율을 유지하도록 한다. 쌀의 경우에는 함수율이 20% 이하를 유지토록 함이 바람직한데, 이 같이 일정 함수율을 유지하게 하는 이유는 이후 설명될 제조공정(S2)의 찜 공정(steaming process)에서 곡물의 타는 것을 방지하면서 신속하게 내용물을 익히고, 또한 멸균 효과를 최대화하기 위함이다.
본 발명의 즉석밥 제조에 사용되는 곡류로는 쌀, 보리는 물론 곡, 조, 귀리, 수수, 율무, 보리, 옥수수, 콩류 등을 포함한다. 여기서 쌀은 현미, 백미(칠분도미, 오분도미 등)를 통칭한다. 견과류는 외피를 제거한 밤이나 호두, 대추, 도토리, 깨, 잣 등을 포함한다. 기타 첨가물은 곡류와 견과류의 가루뿐만 아니라 잘게 썰은 육류와 어류, 야채 등도 포함한다.
쌀과 보리 등의 곡류, 견과류, 기타 첨가물 및 이들의 혼합물을 세척하고 불리는데 사용되는 물은 식용이 가능한 자연수, 상수, 정제수 모두를 이용할 수 있으며, 필요시 곡류, 견과류 및 기타 첨가물에 특정 함수율을 유지하기 위해 불림 및 탈수 과정이 끝난 이후 추가 혼합할 수 있음은 물론이다.
이와 같이 다양한 밥 재료와 이들의 혼합물을 별도의 공급장치를 이용하여 일정량을 씰링가능한 개방 용기(C)에 충진한 다음, 내용물을 충진한 다수의 개방 용기(C)들을 배열한 트레이(T)를 컨베이어벨트와 같은 트레이 이송장치(B)를 이용하여 실제 즉석밥이 제조되는 스팀 챔버(S2) 안으로 공급하게 된다.
스팀 챔버(S2)는 일정 이상의 고온고압 스팀이 공급되는 즉석밥 제조장치로서, 하나의 챔버 내에 다음과 같은 복수의 공정 모듈들을 통합 내장한다.
구체적으로, 스팀 챔버(S2)는 고온고압의 스팀이 분출되어 개방 용기에 담긴 내용물을 일차로 찌는 단계를 수행하는 찜 모듈(Steaming System;100); 고온고압의 스팀이 분출되고 용기에 담긴 내용물에 수분 공급 및 추가의 혼합물을 주입하는 단계를 수행하는 쿠킹 모듈(Cooking System;200); 및 쿠킹 공정이 완료된 완전 조리된 내용물에 청정 질소가스 공급 및 용기 상단에 리드 필름지로 씰링하는 단계를 수행하는 씰링 모듈(Sealing System;300)로 구성된다.
상기 모듈들은 스팀 챔버(S2)내에 순차적으로 배열되며, 각각의 모듈 사이에는 스팀 배출 및 기압 조절 기능을 가지는 댐핑 모듈(150)(250)이 구비된다.
또한, 찜 모듈(100)과 쿠킹 모듈(200)에는 고압스팀조절부(101)(201)가 각각 구비되어 상기 스팀 챔버(S2)에 의해 부여되는 일정 이상의 고온고압 스팀을 적정 압력으로 조절하여 유입시키게 된다.
또한, 각 댐핑 모듈(150)(250)에는 스팀압력조절부(151)(251)가 설치되어 찜 모듈(100)에서의 찜 공정과 쿠킹 모듈(200)에서의 쿠킹 공정이 끝나고 상기 각 모듈로부터 개방용기가 반출되면 스팀을 추가 유입시키거나 배출시키는 내부 스팀압력 조절을 통해 찜 모듈(100) 후단의 댐핑 모듈(150)이 쿠킹 모듈(200)의 내부와 동일 압력으로 유지되도록 하고, 쿠킹 모듈(200) 후단의 댐핑 모듈(250)은 씰링 모듈(300)의 내부와 동일 압력으로 유지되도록 조정한다.
도 3에 따르면, 스팀 챔버(S2)의 구성은 찜 모듈(100)-댐핑 모듈(150)-쿠킹 모듈(200)-댐핑 모듈(250)-씰링 모듈(300) 순으로 배열된다. 각 모듈들의 사이, 다시 말해 각 모듈의 입구와 출구측에는 개폐 도어(D1…D6)가 각각 구비되고, 이들 개폐 도어(D1…D6)는 트레이 이송장치(B)의 작동과 연동하여 개폐됨이 바람직하다.
본 발명에서 전처리공정, 제조공정 및 후처리 공정에 이르는 즉석밥 제조의 전체 과정은 컨베이어벨트 방식의 트레이 이송장치(B)를 이용한 자동 생산공정으로 진행됨이 바람직하다.
다음은 스팀 챔버(S2) 내부에서 진행되는 즉석밥 제조과정에 대해 설명한다.
먼저 찜 모듈(100)에서의 찜 공정에 대한 설명이다.
트레이 이송장치(B)에 의해 쌀 등의 내용물이 채워진 상태로 스팀 챔버(S2)로 운반된 개방용기(C)는 맨 먼저 찜 모듈(100)에 안으로 진입한다. 찜 모듈(100)은 운반된 개방용기(C)내 내용물을 고온고압의 스팀에 직접 접촉하게 하여 일차로 신속하게 익힌다.
특히 혼합 곡물의 경우 익는 조건이 다를 수 있으므로 찜 모듈(100) 내부의 압력이 1.2kg/㎠ ~ 3.0kg/㎠를 유지하도록 고온고압의 스팀을 공급하여 설익는 것을 방지한다. 이때, 과도한 열접촉으로 내용물 상부가 타거나 누릿해지는 것을 방지하기 위해 적절한 공정 시간(2분 ~ 5분)을 유지한다.
본 공정은 시스템 멸균방식의 한 구성요소로서 내열성 세균의 내생포자를 사멸하기 위해 필요한 부하량(열 및 압력)을 충족시키도록 하되, 후속되는 쿠킹 공정 상에서 멸균을 위해 추가적으로 유입되는 부하량을 고려하여 적절한 운전 조건, 즉 스팀 압력(온도)과 공정시간을 선택 변경할 수 있음은 물론이다.
다음은 쿠킹 모듈(200)에서의 쿠킹 공정에 대한 설명이다.
쿠킹 모듈(200)에서는 내부 압력이 0.5kg/㎠ ∼ 2.0kg/㎠를 유지할 수 있도록 고온고압의 스팀이 공급되어 약 15분∼40분 내에 내용물이 맛을 유지하면서 완전하게 조리되도록 함이 바람직하다.
본 공정은 스팀 챔버(S2) 내에서 이루어지는 시스템 멸균 방식의 한 구성요소로서, 용기 내 내용물의 혼합 비율 및 전단에 수행된 찜 공정에서 멸균을 위해 가해진 부하량(열 및 압력)을 고려하여 적절한 운전 조건, 즉 스팀 압력(온도)과 공정시간을 선택 변경할 수 있음은 물론이다.
한편, 쿠킹 모듈(200)에서는 전단의 찜 모듈(100)로부터 운반된 개방 용기(C) 속 내용물의 맛을 유지하기 위해 일정량의 수분을 공급해주는 워터 샤워링부(water Shower system;202)를 구비할 수 있다.
워터 샤워링부(202)는 익혀진 내용물에 필요한 수분을 균일하게 공급하기 위한 장치로서, 쿠킹 모듈(200)의 내측 상부에 다수의 노즐이 배열된 형태로 구성될 수 있다. 노즐의 배열 형태는 쿠킹 모듈 내부로 진입된 각 용기의 크기 및 배열 형태와 대응하도록 구성하되, 각 노즐의 구경은 대략 0.5 ∼ 5㎜ 범위를 가지며, 작동 방식은 피스톤 방식을 채용하여 정확한 수분량이 균일하게 익혀진 내용물에 분무되도록 함이 바람직하다.
워터 샤워링부(202)는 밥류, 떡류, 죽류 등 최종 결과물의 희망 형태에 따라 공급하는 물의 양이나 온도, 그리고 공급 개소(1~3개소)도 조정할 수 있도록 구성됨이 바람직하다. 또한, 필요시 개방용기 속 내용물의 맛을 조절하기 위해 액상 첨가물을 내용물 표면에 공급할 수도 있다.
또한, 쿠킹 모듈(200)에서는 전단의 찜 모듈(100)로부터 운반된 개방 용기 속 내용물에 소정의 혼합물을 공급해주는 혼합물 주입부(extra Insert System;미도시)를 추가로 구성할 수 있다.
이 혼합물 주입부는 내용물에 추가할 수 있는 각종 양념, 해산물 및 식용 재료를 공급하기 위한 장치로서, 고형물 혹은 액상과 혼합된 고형물을 내용물 안에 주입할 수 있도록 바람직하게는 상하 이동식 구조로 제공한다.
다음은 씰링 모듈(300)에서의 씰링 공정에 대한 설명이다.
쿠킹 공정이 완료된 용기 속 내용물은 완전 조리된 상태로 씰링 모듈(300) 안으로 진입되고, 씰링 모듈(300)에서는 내용물에 청정 질소가스를 공급함과 동시에 용기 상단을 리드 필름지로 씰링한다. 이때, 씰링 모듈(300)의 내부는 멸균된 내용물에 외부 공기가 접촉하지 못하도록 고압 스팀을 공급하여 내부 압력이 적어도 0.1kg/㎠ ∼ 1kg/㎠의 정압(positive pressure)분위기를 유지하도록 함이 바람직하다.
다음은 본 발명의 즉석밥 제조과정에 있어서의 후처리 공정(S3)을 설명한다.
씰링이 완료된 즉석밥 용기는 냉각 및 건조 단계를 거쳐 외관 및 상태 검사를 한 후 완성품은 적정단위로 포장하고 필요한 인쇄를 거쳐 출하한다.
씰링된 즉석밥 용기의 냉각은 자연풍에 의한 냉각이 바람직하다. 또한, 외관 및 상태 검사는 육안 또는 샘플링 검사를 실시할 수 있다.

Claims (10)

  1. 일정 이상의 고온고압 스팀이 공급되는 하나의 챔버 내에 복수의 공정 모듈을 가지는 쌀밥 또는 혼합밥의 제조 장치로서,
    고온고압의 조절된 스팀으로 채워져 상부 개방 용기에 담긴 내용물을 멸균함과 동시에 일차로 익히는 단계를 수행하는 찜 모듈;
    고온고압의 조절된 스팀으로 채워져 상기 개방 용기에 담긴 내용물을 추가 멸균함과 동시에 상기 내용물에 수분을 공급하여 완전 조리하는 단계를 수행하는 쿠킹 모듈; 및
    완전 조리된 내용물에 청정 질소가스 공급 및 용기 상단에 리드 필름지로 씰링하는 단계를 수행하는 씰링 모듈을 포함하고,
    상기 찜 모듈, 쿠킹 모듈 및 씰링 모듈은 하나의 챔버 내에 상기 상부 개방 용기의 반입 및 반출이 가능하게 순차적으로 연결 구비된 것을 특징으로 하는 즉석밥 제조장치.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 찜 모듈과 상기 쿠킹 모듈에는 스팀 챔버에 의해 부여되는 일정 이상의 고온고압 스팀을 적정 압력으로 조절하여 유입시키는 고압스팀조절부가 각각 구비된 것을 특징으로 하는 즉석밥 제조장치.
  3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
    상기 모듈들 사이에는 기압 조절 기능을 갖는 댐핑 모듈이 각각 설치되고, 상기 각 댐핑 모듈에는 고압 스팀의 유출입을 통해 후단 모듈과의 압력차를 제거하는 스팀압력조절부가 구비되는 것을 특징으로 하는 즉석밥 제조장치.
  4. 제 3항에 있어서,
    상기 쿠킹 모듈은 전 단계인 찜 모듈에서 일차로 익혀진 용기 속 내용물에 필요한 수분을 균일하게 공급하기 위한 다수의 노즐이 배열된 워터 샤워링부를 더 포함하고, 상기 노즐의 배열 형태는 각 개방 용기의 크기 및 배열 형태에 대응하며 피스톤 작동 방식에 의한 정확한 수분량이 상기 익혀진 내용물에 균일하게 분무되도록 한 것을 특징으로 하는 즉석밥 제조장치.
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 쿠킹 모듈은 전 단계인 찜 모듈로부터 이송된 용기 속 내용물에 각종 양념, 해산물 또는 기타 식용 재료들로 이루어진 고형물 또는 액상과 혼합된 고형물을 추가로 공급하는 혼합물 주입부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석밥 제조장치.
  6. 일정 이상의 고온고압 스팀이 공급되는 하나의 챔버 내에 복수의 공정 모듈을 가지는 제 1항의 장치에 의한 포장 쌀밥 또는 혼합밥 제조 방법으로서,
    찜 모듈 내부에 고온고압의 조절된 스팀으로 채워져 상부 개방 용기에 담긴 내용물을 멸균함과 동시에 일차로 익히는 단계가 수행되는 찜 공정;
    쿠킹 모듈 내부에 고온고압의 조절된 스팀으로 채워져 상기 개방 용기에 담긴 내용물을 추가 멸균함과 동시에 상기 내용물에 수분을 공급하며 완전 조리하는 단계가 수행되는 쿠킹 공정; 및
    씰링 모듈 내에서 상기 완전 조리된 내용물에 청정 질소가스를 공급하고 상기 개방 용기 상단에 리드 필름지로 씰링하는 단계가 수행되는 씰링 공정을 포함하고,
    상기 각 공정은 하나의 챔버 내에 구비된 찜 모듈, 쿠킹 모듈 및 씰링 모듈에서 상기 개방 용기의 반입 및 반출과 함께 순차적으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 즉석밥 제조 방법.
  7. 제 6항에 있어서,
    상기 찜 공정에서는 스팀에 의한 찜 모듈의 내부 압력을 1.2kg/㎠ ∼ 3.0kg/㎠로 유지하고, 공정 시간은 2분 ~ 5분간 유지되도록 하는 것을 특징으로 하는 즉석밥 제조 방법.
  8. 제 6항에 있어서,
    상기 쿠킹 공정에서는 스팀에 의한 쿠킹 모듈의 내부 압력을 0.5kg/㎠ ∼ 2.0kg/㎠로 유지하고, 공정 시간은 15분∼40분간 유지되도록 하는 것을 특징으로 하는 즉석밥 제조 방법.
  9. 제 6항에 있어서,
    상기 씰링 공정에서는 멸균 및 완전 조리된 상기 내용물에 외부 공기가 접촉하지 못하도록 스팀에 의한 씰링 모듈의 내부 압력이 0.1kg/㎠ ∼ 1kg/㎠로 유지되도록 하는 것을 특징으로 하는 즉석밥 제조 방법.
  10. 제 6항에 있어서,
    상기 쿠킹 공정에서는 개방 용기 속 내용물에 각종 양념, 해산물 및 기타 식용재료로부터 선택적으로 조합한 혼합물을 공급해주는 혼합물 주입단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석밥 제조 방법.
KR1020100064083A 2010-07-02 2010-07-02 멸균상태로 완전조리된 즉석밥의 제조장치 및 방법 KR101184638B1 (ko)

Priority Applications (7)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020100064083A KR101184638B1 (ko) 2010-07-02 2010-07-02 멸균상태로 완전조리된 즉석밥의 제조장치 및 방법
PCT/KR2011/004807 WO2012002752A2 (ko) 2010-07-02 2011-06-30 멸균상태로 완전조리된 즉석밥의 제조장치 및 방법
CN201180033265.6A CN103068286B (zh) 2010-07-02 2011-06-30 用于制备经过灭菌的且完全煮熟的速食米饭的装置和方法
CN201510594890.8A CN105380506B (zh) 2010-07-02 2011-06-30 用于制备经过灭菌的且完全煮熟的速食米饭的装置和方法
US13/807,774 US9352862B2 (en) 2010-07-02 2011-06-30 Apparatus and method of manufacturing completely cooked rice which is completely cooked in sterilized condition
JP2013518256A JP6014031B2 (ja) 2010-07-02 2011-06-30 滅菌状態で完全調理された即席飯の製造装置および方法
CN201510594957.8A CN105380065A (zh) 2010-07-02 2011-06-30 用于制备经过灭菌的且完全煮熟的速食米饭的装置和方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020100064083A KR101184638B1 (ko) 2010-07-02 2010-07-02 멸균상태로 완전조리된 즉석밥의 제조장치 및 방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20120003307A true KR20120003307A (ko) 2012-01-10
KR101184638B1 KR101184638B1 (ko) 2012-09-20

Family

ID=45402584

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020100064083A KR101184638B1 (ko) 2010-07-02 2010-07-02 멸균상태로 완전조리된 즉석밥의 제조장치 및 방법

Country Status (5)

Country Link
US (1) US9352862B2 (ko)
JP (1) JP6014031B2 (ko)
KR (1) KR101184638B1 (ko)
CN (3) CN103068286B (ko)
WO (1) WO2012002752A2 (ko)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101533536B1 (ko) * 2014-09-05 2015-07-09 이재운 녹차가 코팅된 즉석밥의 제조방법
KR101986697B1 (ko) 2019-01-14 2019-06-10 (주)티에스케이 즉석죽, 이유식 및 즉석밥 겸용 제조장치
KR20200053811A (ko) 2018-11-09 2020-05-19 하베코리아 주식회사 식품 용기 밀봉장치
US10702819B2 (en) 2017-11-27 2020-07-07 Samsung Electronics Co., Ltd. Air cleaner

Families Citing this family (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101184638B1 (ko) 2010-07-02 2012-09-20 염광석 멸균상태로 완전조리된 즉석밥의 제조장치 및 방법
JP5559444B2 (ja) * 2012-02-20 2014-07-23 日清食品ホールディングス株式会社 麺線蒸煮方法及び麺線蒸煮装置
KR101416609B1 (ko) 2012-11-27 2014-07-09 주식회사농심 옥수수 즉석밥의 제조방법
JP5384762B1 (ja) * 2013-05-28 2014-01-08 日本フードマテリアル株式会社 容器入り米飯の製造方法
KR101520270B1 (ko) * 2013-07-25 2015-05-18 주식회사농심 귀리 즉석밥의 제조방법
KR101462111B1 (ko) * 2013-12-31 2014-11-17 주식회사 한국바이오플랜트 즉석밥 제조 장치 및 즉석밥 제조 방법
US10098375B2 (en) * 2014-03-03 2018-10-16 Laitram, L.L.C. Forced-convection, steam-heating of nuts with preheating
US11432571B2 (en) * 2017-06-20 2022-09-06 Tetra Laval Holdings & Finance S.A. Method of heat-treatment of a product in a sealed container of a packaging material
WO2022043758A1 (en) * 2020-08-22 2022-03-03 Vasco Trading Dmcc Method and machine for preparing quick cooking cereals and pulses
CN113383903A (zh) * 2021-07-12 2021-09-14 安徽燕之坊食品有限公司 一种常温存储即食杂粮饭及其制备方法
CN115835781A (zh) * 2021-07-13 2023-03-21 Cj第一制糖株式会社 使用过热蒸汽制备即食熟谷物的方法
CN114041695A (zh) * 2021-11-29 2022-02-15 赵荣艳 一种蒸汽米饭生产线

Family Cites Families (21)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS58127623A (ja) * 1982-01-26 1983-07-29 梶原工業株式会社 加圧蒸気式調理装置
JPS58177621A (ja) * 1982-04-11 1983-10-18 伊勢　博 拭紙与水加熱器
JP2912876B2 (ja) * 1995-10-25 1999-06-28 株式会社シンワ機械 無菌パック米飯の製造方法
TW332186B (en) * 1995-10-25 1998-05-21 Shinwa Kikai Kk Manufacturing method for sterile rice package
JPH08332037A (ja) 1996-02-22 1996-12-17 Takano:Kk 無菌パック米飯の製造法
CN1072454C (zh) * 1999-02-11 2001-10-10 程益民 一种方便米饭的生产工艺及其生产装置
CN1159979C (zh) * 1999-03-29 2004-08-04 达雷尔·C·霍恩 谷物受控水合蒸煮的方法和设备
JP4012343B2 (ja) * 1999-08-06 2007-11-21 池田食研株式会社 即席乾燥米及びその製造方法
JP3172519B1 (ja) * 1999-12-15 2001-06-04 エースシステム株式会社 穀類を連続的に蒸煮炊飯するための装置
JP4334787B2 (ja) * 2001-07-25 2009-09-30 ピジョン株式会社 レトルト米飯およびその製造方法
JP4175097B2 (ja) * 2002-11-25 2008-11-05 東洋製罐株式会社 連続無菌炊飯方法および装置
KR20040053945A (ko) 2002-12-16 2004-06-25 주식회사 썬라이스 무균포장밥용 시스템 및 제조방법
TW200427409A (en) * 2003-06-02 2004-12-16 Namchow Chemical Ind Co Ltd Method for producing aseptic packaged food
CN101151997A (zh) * 2006-09-25 2008-04-02 贵州越峰机械设备有限公司 α化米生产线
CN100512672C (zh) * 2006-10-18 2009-07-15 大闽食品（漳州）有限公司 一种速食米饭的加工方法
GB2449726B (en) * 2007-05-29 2012-09-26 Mars Inc Packaged food products
KR100877474B1 (ko) * 2007-06-27 2009-01-07 씨제이제일제당 (주) 무균화 포장 보리밥의 제조방법
KR100903488B1 (ko) 2007-11-30 2009-06-18 씨제이제일제당 (주) 쌀눈 쌀을 이용한 무균화 포장밥의 제조방법
JP2010119327A (ja) 2008-11-18 2010-06-03 Satake Corp 無菌パック米飯の製造方法およびその装置
CN101779753A (zh) * 2009-01-15 2010-07-21 上海亦晨信息科技发展有限公司 多级混合式快煮米设备及其方法
KR101184638B1 (ko) 2010-07-02 2012-09-20 염광석 멸균상태로 완전조리된 즉석밥의 제조장치 및 방법

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101533536B1 (ko) * 2014-09-05 2015-07-09 이재운 녹차가 코팅된 즉석밥의 제조방법
US10702819B2 (en) 2017-11-27 2020-07-07 Samsung Electronics Co., Ltd. Air cleaner
US10967319B2 (en) 2017-11-27 2021-04-06 Samsung Electronics Co., Ltd. Air cleaner
KR20200053811A (ko) 2018-11-09 2020-05-19 하베코리아 주식회사 식품 용기 밀봉장치
KR101986697B1 (ko) 2019-01-14 2019-06-10 (주)티에스케이 즉석죽, 이유식 및 즉석밥 겸용 제조장치

Also Published As

Publication number Publication date
CN105380065A (zh) 2016-03-09
WO2012002752A3 (ko) 2012-05-18
KR101184638B1 (ko) 2012-09-20
US9352862B2 (en) 2016-05-31
WO2012002752A2 (ko) 2012-01-05
JP6014031B2 (ja) 2016-10-25
CN105380506A (zh) 2016-03-09
CN105380506B (zh) 2017-10-27
JP2013532041A (ja) 2013-08-15
CN103068286A (zh) 2013-04-24
CN103068286B (zh) 2015-09-30
US20130156909A1 (en) 2013-06-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101184638B1 (ko) 멸균상태로 완전조리된 즉석밥의 제조장치 및 방법
KR101462111B1 (ko) 즉석밥 제조 장치 및 즉석밥 제조 방법
CN105795371B (zh) 一种连续化生产高弹卤蛋的制作方法及系统
KR100315993B1 (ko) 식품살균장치및방법
KR101986697B1 (ko) 즉석죽, 이유식 및 즉석밥 겸용 제조장치
EP0954979B1 (en) Process for the production of acidified and oiled rice
JP2912876B2 (ja) 無菌パック米飯の製造方法
KR100265482B1 (ko) 무균 팩쌀밥의 제조방법 및 식품멸균방법
JP2010119327A (ja) 無菌パック米飯の製造方法およびその装置
KR100903488B1 (ko) 쌀눈 쌀을 이용한 무균화 포장밥의 제조방법
KR101764223B1 (ko) 즉석밥 제조장치 및 그 제조방법
KR101893742B1 (ko) 곡물 가공용 증자기
KR101030181B1 (ko) 유과 제조장치 및 제조방법
KR101830756B1 (ko) 식품 살균장치
CN112006089A (zh) 一种枇杷干的微波灭菌装置
CN106174186A (zh) 一种木瓜片加工工艺
CN206791560U (zh) 一种冷链盒装米饭二次杀菌釜
DE60303431T2 (de) Verfahren zur Herstellung eines essfertigen Gerichts
KR20130094230A (ko) 포장 쌀밥의 제조 방법
CN213119834U (zh) 一种鱼罐头的快速脱水装置
KR101096341B1 (ko) 면류의 제조방법
CN111642708B (zh) 一种鹌鹑蛋卤煮装置及其卤制方法
KR20170123823A (ko) 냉동 가공곡류의 제조방법 및 그 시스템
CN106901129A (zh) 一种冷链盒装米饭二次杀菌釜
JP4194534B2 (ja) 容器詰め食品の製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20150701

Year of fee payment: 4

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20160701

Year of fee payment: 5

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20180309

Year of fee payment: 6

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20181105

Year of fee payment: 7