JP6014031B2 - 滅菌状態で完全調理された即席飯の製造装置および方法 - Google Patents
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Description
以下、添付の図面、すなわち、図2乃至図3により、本発明の好ましい実施例をさらに詳しく説明する。
トレイ移送装置(B)によって米などの内容物が詰められた状態でスチームチャンバー(S2)に運搬された開放容器(C)は、まず、蒸しモジュール100内に進入する。蒸しモジュール100は、運搬された開放容器(C)内内容物を高温高圧のスチームに直接接触させて、一次的に迅速に蒸す。
クッキングモジュール200では、内部圧力が0.5kg/cm2〜2.0kg/cm2を維持することができるように、高温高圧のスチームが供給され、約15分〜40分内に内容物が風味を維持しながら完全に調理されるようにすることが好ましい。
以下に、本願出願の当初の特許請求の範囲に記載された発明を付記する。
[1]一定以上の高温高圧スチームが供給される一つのチャンバー内で複数の工程モジュールを有する米飯又は混合飯の製造装置であって、高温高圧の調節されたスチームで満たされ、上部開放容器に入れた内容物を滅菌するとともに、一次的に蒸す段階を行う蒸しモジュールと、高温高圧の調節されたスチームで満たされ、前記開放容器に入れた内容物をさらに滅菌するとともに、前記内容物に水分を供給して完全調理する段階を行うクッキングモジュールと、完全調理された内容物に清浄窒素ガスを供給し、容器上端をリッドフィルム紙でシーリングする段階を行うシーリングモジュールとを含み、前記蒸しモジュール、クッキングモジュール、及びシーリングモジュールは、一つのチャンバー内で前記上部開放容器の搬入及び搬出が可能となるように順次連結して備えられたことを特徴とする即席飯の製造装置。
[2]前記蒸しモジュールと前記クッキングモジュールには、スチームチャンバーによって与えられた一定以上の高温高圧スチームを適正圧力に調節して流入させる高圧スチーム調節部がそれぞれ備えられたことを特徴とする[1]に記載の即席飯の製造装置。
[3]前記モジュールの間には、気圧調節機能を有するダンピングモジュールがそれぞれ設けられ、前記各ダンピングモジュールには、高圧スチームの流出入により後段モジュールとの圧力の差を除去するスチーム圧力調節部が備えられることを特徴とする[1]又は[2]に記載の即席飯の製造装置。
[4]前記クッキングモジュールは、前段階の蒸しモジュールで一次的に蒸した容器内内容物に必要な水分を均一に供給するための複数のノズルが配列されたウォーターシャワーリング部をさらに含み、前記ノズルの配列形態は、各開放容器のサイズ及び配列形態に対応し、ピストン作動方式による正確な水分量が前記蒸した内容物に均一に噴霧されるようにしたことを特徴とする[3]に記載の即席飯の製造装置。
[5]前記クッキングモジュールは、前段階の蒸しモジュールから移送された容器内内容物に様々な薬味、海産物又はその他の食料からなる固形物、あるいは液状のものと混合された固形物を追加で供給する混合物注入部をさらに含むことを特徴とする[1]に記載の即席飯の製造装置。
[6]一定以上の高温高圧スチームが供給される一つのチャンバー内で複数の工程モジュールを有する第1項の装置による包装米飯又は混合飯の製造方法であって、蒸しモジュールの内部が高温高圧の調節されたスチームで満たされ、上部開放容器に入れた内容物を滅菌するとともに、一次的に蒸す段階を行う蒸し工程と、クッキングモジュールの内部が高温高圧の調節されたスチームで満たされ、前記開放容器に入れた内容物をさらに滅菌するとともに、前記内容物に水分を供給して完全調理する段階を行うクッキング工程と、シーリングモジュール内で前記完全調理された内容物に清浄窒素ガスを供給し、前記開放容器上端をリッドフィルム紙でシーリングする段階を行うシーリング工程とを含み、前記各工程は、一つのチャンバー内に備えられた蒸しモジュール、クッキングモジュール、及びシーリングモジュールにおいて、前記開放容器の搬入及び搬出とともに順次行われることを特徴とする即席飯の製造方法。
[7]前記蒸し工程では、スチームによる蒸しモジュールの内部圧力を1.2kg/cm 2 〜3.0kg/cm 2 に維持し、工程時間は2分〜5分間に維持されるようにすることを特徴とする[6]に記載の即席飯の製造方法。
[8]前記クッキング工程では、スチームによるクッキングモジュールの内部圧力を0.5kg/cm 2 〜2.0kg/cm 2 に維持し、工程時間は15分〜40分間に維持されるようにすることを特徴とする[6]に記載の即席飯の製造方法。
[9]前記シーリング工程では、滅菌及び完全調理された前記内容物に外部空気が接触しないように、スチームによるシーリングモジュールの内部圧力が0.1kg/cm 2 〜1.0kg/cm 2 に維持されるようにすることを特徴とする[6]に記載の即席飯の製造方法。
[10]前記クッキング工程は、開放容器内内容物に様々な薬味、海産物、及びその他の食料から選択的に組み合わせた混合物を供給する混合物注入段階をさらに含むことを特徴とする[6]に記載の即席飯の製造方法。
Claims (6)
- 一定以上の温度及び圧力を有するスチームが供給される一つのチャンバー内で複数の工程モジュールを有する米飯又は混合飯の製造装置であって、
一定以上の温度及び圧力に調節されたスチームで満たされ、上部開放容器に入れた内容物を滅菌するとともに、一次的に蒸す段階を行う蒸しモジュールと、
一定以上の温度及び圧力に調節されたスチームで満たされ、前記開放容器に入れた内容物をさらに滅菌するとともに、前記内容物に水分を供給して完全調理する段階を行うクッキングモジュールと、
完全調理された内容物に清浄窒素ガスを供給し、容器上端をリッドフィルム紙でシーリングする段階を行うシーリングモジュールとを含み、
前記蒸しモジュール、クッキングモジュール、及びシーリングモジュールは、一つのチャンバー内で前記上部開放容器の搬入及び搬出が可能となるように順次連結して備えられ、
前記蒸しモジュールと前記クッキングモジュールには、スチームチャンバーによって与えられた一定以上の温度及び圧力を有するスチームを所定の圧力に調節して流入させる高圧スチーム調節部がそれぞれ備えられ、
前記クッキングモジュールは、前段階の蒸しモジュールで一次的に蒸した容器内内容物に必要な水分を均一に供給するための複数の噴霧ノズルが配列されたウォーターシャワーリング部をさらに含み、
前記蒸しモジュールの内部は、前記高圧スチーム調節部によって1.2kgf/cm 2 〜3.0kgf/cm 2 の圧力を2分〜5分間維持して蒸し工程を行い、
前記クッキングモジュールの内部は、前記高圧スチーム調節部によって0.5kgf/cm 2 〜2.0kgf/cm 2 の圧力を15分〜40分間維持して完全調理工程を行うことを特徴とする即席飯の製造装置。 - 前記モジュールの間には、気圧調節機能を有するダンピングモジュールがそれぞれ設けられ、前記各ダンピングモジュールには、高圧スチームの流出入により後段モジュールとの圧力の差を除去するスチーム圧力調節部が備えられることを特徴とする請求項1に記載の即席飯の製造装置。
- 前記クッキングモジュールは、前段階の蒸しモジュールから移送された容器内内容物に様々な薬味、海産物又はその他の食料からなる固形物、あるいは液状のものと混合された固形物を追加で供給する混合物注入部をさらに含むことを特徴とする請求項1又は2に記載の即席飯の製造装置。
- 一定以上の温度及び圧力を有するスチームが供給される一つのチャンバー内で複数の工程モジュールを有する請求項1に記載の即席飯の製造装置による包装米飯又は混合飯の製造方法であって、
蒸しモジュールの内部が一定以上の温度及び圧力に調節されたスチームで満たされ、上部開放容器に入れた内容物を滅菌するとともに、一次的に蒸す段階を行う蒸し工程と、
クッキングモジュールの内部が一定以上の温度及び圧力に調節されたスチームで満たされ、前記開放容器に入れた内容物をさらに滅菌するとともに、前記内容物に水分を供給して完全調理する段階を行うクッキング工程と、
シーリングモジュール内で前記完全調理された内容物に清浄窒素ガスを供給し、前記開放容器上端をリッドフィルム紙でシーリングする段階を行うシーリング工程とを含み、
前記各工程は、一つのチャンバー内に備えられた蒸しモジュール、クッキングモジュール、及びシーリングモジュールにおいて、前記開放容器の搬入及び搬出とともに順次行われ、
前記蒸し工程では、スチームチャンバーによって与えられた一定以上の温度及び圧力のスチームを所定の圧力に調節して流入させる高圧スチーム調節部を介して前記蒸しモジュールの内部が1.2kg/cm2〜3.0kg/cm2の圧力を2分〜5分間維持するようにし、
前記クッキング工程では、前記高圧スチーム調節部を介して前記クッキングモジュールの内部が0.5kg/cm2〜2.0kg/cm2の圧力を15分〜40分間維持するようにすることを特徴とする即席飯の製造方法。
- 前記シーリング工程では、滅菌及び完全調理された容器内内容物に外部空気が接触しないように、スチームによるシーリングモジュールの内部圧力が0.1kg/cm2〜1.0kg/cm2に維持されるようにすることを特徴とする請求項4に記載の即席飯の製造方法。
- 前記クッキング工程は、前段階の蒸しモジュールから移送された開放容器内内容物に様々な薬味、海産物、又はその他の食料からなる固形物、あるいは液状のものと混合された固形物を追加で供給する混合物注入部を介した混合物注入段階をさらに含むことを特徴とする請求項4又は5に記載の即席飯の製造方法。
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