CN106174186A - 一种木瓜片加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种木瓜片加工工艺，包括以下步骤：第一步，选料；第二步，加工前设备清洗；第三步，原料处理，对新鲜木瓜分别进行盐渍和切片处理；第四步，调配，原辅料选择和调配；第五步，熬煮；第六步，冷却；第七步，检验；第八步，包装；第九步，入库；第十步，加工后设备清洗。本发明的木瓜片加工工艺，工艺简单，操作便捷，操作环境卫生，且加工成的木瓜产品品质较好。
Description
技术领域
本发明涉及一种木瓜片加工工艺，属于食品加工技术领域。
背景技术
木瓜是大家熟悉的水果，木瓜的肉色鲜红，包含各种酶元素，维生素(维他命)及矿物质，而最丰富的维生素是维生素A、复合维生素B、维生素C及维生素E，在木瓜中还含有大量的胡萝卜素，能有有效对抗破坏的身体细胞，常吃木瓜还可以达到防癌的功效；木瓜还具有美白、丰胸等美容功效，既可以生食，也可以熟食；木瓜还有润肤美容的功效，木瓜性温不寒不燥，可以使人体吸收的营养更加充分，让皮肤变得光洁柔嫩，减少皱纹让面色更加红润；木瓜还能结解暑气，也具有生津止渴的作用，在夏天燥热的时候可以吃木瓜，既可以防暑还能止咳，也可以补充人体的水分；木瓜不但味道又香又甜，而且还有保健、美容的功效，因此深受人们欢迎，但木瓜的保存时间较短，不能在每个季节都吃到木瓜；为了解决以上问题，提出了一种木瓜加工工艺。
发明内容
(一)要解决的技术问题
为解决上述问题，本发明提出了一种木瓜片加工工艺，工艺简单，操作便捷，操作环境卫生，且加工成的木瓜产品品质较好。
(二)技术方案
本发明的木瓜片加工工艺，包括以下步骤：
第一步，选料，选取八至九成熟并带黄色无斑点、无病害、无腐烂、大小均匀的新鲜木瓜，存放至密封并安装有紫外线消毒设备的库房内，备用；
第二步，加工前设备清洗，使用85℃的热水对料缸进行清洗，使用二氧化氯消毒液对塑料桶等用品用具进行浸泡，浸泡时间为10分钟；
第三步，原料处理，对新鲜木瓜分别进行盐渍和切片处理；
a.盐渍，将新鲜木瓜放入洁净的塑料筐内，推入冲洗车间进行冲洗，冲洗后放入洁净的盐渍池中进行盐渍，盐渍30天后进行切片加工；
b.切片，将经过盐渍处理后的木瓜从盐渍池中捞出后，放入洁净的塑料筐内，进行去皮、去核、切片、漂洗及滤干处理；
第四步，调配，原辅料选择和调配；
a.原辅料的选择，选取白砂糖、葡萄糖、柠檬酸、焦亚硫酸钠和山梨酸钾，并对选取的原辅料批号、厂家进行记录；
b.原辅料检查，抽样检查原辅料是否存在变色、变味或吸潮结块的现象，若存在，则更换原辅料；若不存在，则进行称料工序；
c.称料，利用计量器具按照每100kg木瓜称取白砂糖7.2kg、葡萄糖0.5kg、柠檬酸0.26kg、焦亚硫酸钠0.02kg和山梨酸钾0.02kg，并混合得到配料；
第五步，熬煮，将切片后滤干的木瓜定额称重后，将配好的配料加入夹层锅内，打开蒸汽阀，开始进行熬煮，熬煮温度控制75～80℃之间，时间30～35分钟；
第六步，冷却，将已熬煮好的原料取出，放入洁净的不锈钢盆内，进行自然冷却，冷却时间不低于2小时；
第七步，检验，由生技部负责产品的质量检验，指标要求按照绿色食品蜜饯NY/T436标准执行，合格后进行包装；
第八步，包装，检查包装袋和纸箱等包装物，保持工作台面、器具、包装设备洁净及计量准确，封口机温度控制在150～160℃，封口装箱，封箱后整齐堆码放置；
第九步，入库，将封箱后的产品输送至仓库，轻装卸，不重压；摆放时保证离地离墙，通风干燥，防雨防潮，防蝇防鼠，防毒防污染，并以单品为单位，进行分区标识存放；
第十步，加工后设备清洗，使用85℃的热水对料缸进行清洗，使用二氧化氯消毒液对塑料桶等用品用具进行浸泡，浸泡时间为10分钟。
作为优选的实施方案，所述盐渍工序中新鲜木瓜其塑料筐内的放入量为三分之二筐；且盐渍比例为每100公斤新鲜木瓜配入水30公斤、食用盐2公斤。
作为优选的实施方案，所述设备清洗工序中，使用的二氧化氯消毒液其浓度为每升水含100毫克二氧化氯。
进一步地，所述计量器具包括校准台称和天平。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明的木瓜片加工工艺，工艺简单，操作便捷，操作环境卫生，且加工成的木瓜产品品质较好。
具体实施方式
本发明的木瓜片加工工艺，包括以下步骤：
第一步，选料，选取八至九成熟并带黄色无斑点、无病害、无腐烂、大小均匀的新鲜木瓜，存放至密封并安装有紫外线消毒设备的库房内，备用；
第二步，加工前设备清洗，使用85℃的热水对料缸进行清洗，使用二氧化氯消毒液对塑料桶等用品用具进行浸泡，浸泡时间为10分钟；
第三步，原料处理，对新鲜木瓜分别进行盐渍和切片处理；
a.盐渍，将新鲜木瓜放入洁净的塑料筐内，推入冲洗车间进行冲洗，冲洗后放入洁净的盐渍池中进行盐渍，盐渍30天后进行切片加工；
b.切片，将经过盐渍处理后的木瓜从盐渍池中捞出后，放入洁净的塑料筐内，进行去皮、去核、切片、漂洗及滤干处理；
第四步，调配，原辅料选择和调配；
a.原辅料的选择，选取白砂糖、葡萄糖、柠檬酸、焦亚硫酸钠和山梨酸钾，并对选取的原辅料批号、厂家进行记录；
b.原辅料检查，抽样检查原辅料是否存在变色、变味或吸潮结块的现象，若存在，则更换原辅料；若不存在，则进行称料工序；
c.称料，利用计量器具按照每100kg木瓜称取白砂糖7.2kg、葡萄糖0.5kg、柠檬酸0.26kg、焦亚硫酸钠0.02kg和山梨酸钾0.02kg，并混合得到配料；
第五步，熬煮，将切片后滤干的木瓜定额称重后，将配好的配料加入夹层锅内，打开蒸汽阀，开始进行熬煮，熬煮温度控制75～80℃之间，时间30～35分钟；
第六步，冷却，将已熬煮好的原料取出，放入洁净的不锈钢盆内，进行自然冷却，冷却时间不低于2小时；
第七步，检验，由生技部负责产品的质量检验，指标要求按照绿色食品蜜饯NY/T436标准执行，合格后进行包装；
第八步，包装，检查包装袋和纸箱等包装物，保持工作台面、器具、包装设备洁净及计量准确，封口机温度控制在150～160℃，封口装箱，封箱后整齐堆码放置；
第九步，入库，将封箱后的产品输送至仓库，轻装卸，不重压；摆放时保证离地离墙，通风干燥，防雨防潮，防蝇防鼠，防毒防污染，并以单品为单位，进行分区标识存放；
第十步，加工后设备清洗，使用85℃的热水对料缸进行清洗，使用二氧化氯消毒液对塑料桶等用品用具进行浸泡，浸泡时间为10分钟。
其中，所述盐渍工序中新鲜木瓜其塑料筐内的放入量为三分之二筐；且盐渍比例为每100公斤新鲜木瓜配入水30公斤、食用盐2公斤。所述设备清洗工序中，使用的二氧化氯消毒液其浓度为每升水含100毫克二氧化氯。所述计量器具包括校准台称和天平。
上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。
Claims (4)
1.一种木瓜片加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
第一步，选料，选取八至九成熟并带黄色无斑点、无病害、无腐烂、大小均匀的新鲜木瓜，存放至密封并安装有紫外线消毒设备的库房内，备用；
第二步，加工前设备清洗，使用85℃的热水对料缸进行清洗，使用二氧化氯消毒液对塑料桶等用品用具进行浸泡，浸泡时间为10分钟；
第三步，原料处理，对新鲜木瓜分别进行盐渍和切片处理；
a.盐渍，将新鲜木瓜放入洁净的塑料筐内，推入冲洗车间进行冲洗，冲洗后放入洁净的盐渍池中进行盐渍，盐渍30天后进行切片加工；
b.切片，将经过盐渍处理后的木瓜从盐渍池中捞出后，放入洁净的塑料筐内，进行去皮、去核、切片、漂洗及滤干处理；
第四步，调配，原辅料选择和调配；
a.原辅料的选择，选取白砂糖、葡萄糖、柠檬酸、焦亚硫酸钠和山梨酸钾，并对选取的原辅料批号、厂家进行记录；
b.原辅料检查，抽样检查原辅料是否存在变色、变味或吸潮结块的现象，若存在，则更换原辅料；若不存在，则进行称料工序；
c.称料，利用计量器具按照每100kg木瓜称取白砂糖7.2kg、葡萄糖0.5kg、柠檬酸0.26kg、焦亚硫酸钠0.02kg和山梨酸钾0.02kg，并混合得到配料；
第五步，熬煮，将切片后滤干的木瓜定额称重后，将配好的配料加入夹层锅内，打开蒸汽阀，开始进行熬煮，熬煮温度控制75～80℃之间，时间30～35分钟；
第六步，冷却，将已熬煮好的原料取出，放入洁净的不锈钢盆内，进行自然冷却，冷却时间不低于2小时；
第七步，检验，指标要求按照绿色食品蜜饯NY/T436标准执行，合格后进行包装；
第八步，包装，检查包装袋和纸箱等包装物，保持工作台面、器具、包装设备洁净及计量准确，封口机温度控制在150～160℃，封口装箱，封箱后整齐堆码放置；
第九步，入库，将封箱后的产品输送至仓库，轻装卸，不重压；摆放时保证离地离墙，通风干燥，防雨防潮，防蝇防鼠，防毒防污染，并以单品为单位，进行分区标识存放；
第十步，加工后设备清洗，使用85℃的热水对料缸进行清洗，使用二氧化氯消毒液对塑料桶等用品用具进行浸泡，浸泡时间为10分钟。
2.根据权利要求1所述的木瓜片加工工艺，其特征在于：所述盐渍工序中新鲜木瓜其塑料筐内的放入量为三分之二筐；且盐渍比例为每100公斤新鲜木瓜配入水30公斤、食用盐2公斤。
3.根据权利要求1所述的木瓜片加工工艺，其特征在于：所述设备清洗工序中，使用的二氧化氯消毒液其浓度为每升水含100毫克二氧化氯。
4.根据权利要求1所述的木瓜片加工工艺，其特征在于：所述计量器具包括校准台称和天平。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108056476A (zh) * | 2018-01-10 | 2018-05-22 | 南宁市黑晶信息技术有限公司 | 一种木瓜去核切瓣机 |
| CN111011893A (zh) * | 2019-12-13 | 2020-04-17 | 灌阳县龙芝灵野生灵芝栽培合作社 | 一种雪梨干烘干设备及加工工艺 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103504110A (zh) * | 2013-10-25 | 2014-01-15 | 贵州山珍宝绿色科技开发有限公司 | 一种野木瓜果干的加工方法 |
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2016
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| CN103504110A (zh) * | 2013-10-25 | 2014-01-15 | 贵州山珍宝绿色科技开发有限公司 | 一种野木瓜果干的加工方法 |
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| CN111011893A (zh) * | 2019-12-13 | 2020-04-17 | 灌阳县龙芝灵野生灵芝栽培合作社 | 一种雪梨干烘干设备及加工工艺 |
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