SE452395B - Sett att bereda och forpacka en livsmedelsprodukt baserad pa fiskravara - Google Patents

Description

452 395 f |J .- '\.' brist på proteinhaltig föda. Det är inom förpackningstekniken känt att under aseptiska betingelser förpacka steriliserad mjölk i bakterietäta förpackningar, som är framställda av ett förpackningsmaterial bestående av plastbelagt papper. Dessa förpackningar är mycket billiga i framställning och dessutom lätta, vilket innebär att transportkostnaderna blir laga. Genom att använda dessa kända metoder för att aseptiskt förpacka steriliserade födoämnen kan många av de fiskprodukter som nu går till spillo eller användes på ett orationellt sätt nyttig- göras i enlighet med sättet enligt uppfinningne, vilket kännetecknas av att a) den för livsmedelsprodukten erforderliga proteinhaltiga ràvaran pà mekanisk väg sönderdelas till partiklar, vars storlek understiger 5 mm och företrädesvis understiger 1 mm, till bildande av en i huvudsak homogen flytande eller halvflytande massa, b) att den sönderdelade och homogeniserade produkten tillsättes en syra eller ett surt ämne, med vars hjälp produktens pH-värde sänkes till värdet 7, c) att nämnda flytande eller halvflytande massa upphettas till en temperatur överstigande 1200 C, företrädesvis 1400 C, under 4-8 sekunder, så att produkten blir steril och produktens" _ proteiner åtminstone delvis bringas att koagulera, så att massans konsistens blir fastare, d) att den koagulerade produkten avkyles till en temperatur understigande koaguleringstemperaturen för proteinet och därefter återigen sönderdelas och homogeniseras till flytande eller halvflytande konsistens. e) att den steriliserade och homogeniserade produkten under aseptiska förhållanden förpackas i bakterietäta förpackningar, i vilka produkten bringas att stelna medelst produkten innehållande, eller särskilt tillsatta, koaguleringsämnen eller vattenabsorberande kolhydrater.

Uppfinningen kommer i det följande att närmare beskrivas med hänvisning till bifogade schematiska ritning, vilken visar ett processchema för utförande av uppfinningen, och i det nämnda processchemat betecknas en samlings- eller blandnings- 452 395 .. 1: f tank med 1, en finfördelnings- och homogeniseringsanordning med 3 samt en relativt grov rörledning mellan blandnings- och samlingstanken 1 och homogeniseringsanordningen 3 med 2. Vidare betecknas en sterilisator med 4, ytterligare en homogeni- seringsanordning med 5 samt en förpackningsmaskin med 9. Homo- geniseringsanordningarna 3 och 5 är i det illustrerade fallet försedda med mekaniska finfördelningsanordningar 6 respektive 7 och förpackningsmaskinen 9 uppvisar en förràdsrulle 10 av förpackningsmaterial, från vilken en bana ll avrullas och formas till en tub 12, vilken tub fylles med fyllgods från fyllrören 8 respektive 14 samt avförseglas och formnings- bearbetas till bildande av slutna förpackningsbehàllare 13.

Avsikten är att den i figuren visade processutrustningen skall placeras ombord på de tidigare nämnda moderfartyg, som följer och betjänar ett större antal fiskefartyg, varvid de råvaror som skall behandlas kontinuerligt tillföras blandnings- tanken 1. Dessa råvaror kan t ex utgöras av krill som fångas i stora mängder, men man kan även tänka sig att som råvara använda hela räkor eller delar av räkor, rensad eller orensad fisk som av en eller annan anledning inte kommit till användning för djupfrysning eller konservering, fiskrens, speciellt fràn mager filead fisk, bläckfisk, musslor, etc? Man kan även som råvara använda de i havet så-rikligt förekommande planktonarterna och andra encelliga djur och även ätbara alger samt givetvis om man så önskar grönsaker samt, för att ge produkten en lämplig smak, salt havsvatten samt kryddor av olika slag t ex saffran. Från blandningstanken 1 föres ràvaran genom ett relativt tjockt rör 2 till en homogeniserings- kammare 3, i vilken råvarorna mekaniskt bearbetas och sönder- delas till mindre bitar, vilka inte bör överstiga 5 mm storlek och företrädesvis inte 1 mm storlek. I vissa fall kan det förutom mekanisk bearbetning vara lämpligt att nedbryta materialet pà enzymisk väg, och i så fall tillföres lämpligt enzym redan i blandningstanken 1. I homogeniseringskammaren 3 omvandlas produkten till en flytande eller halvflytande massa, vilken kan konditioneras pà olika sätt. För att förbättra steriliseringsresultatet kan man t ex tillsätta ett surt ämne 4s2_;9s Me* om blandningens pH-värde är alltför högt, och man tillsätter därvid ett surt ämne i sådan grad att blandningens pH~värde sänkes till 7 eller därunder. Det är även lämpligt att omedelbart före värmebehandlingen av den homogeniserade massan tillsätta en vattenabsorberande kolhydrat, t ex grovmalet ris, varvid kolhydraten tillsättes så sent i processen att den inte kan absorbera vätska till sin fulla kapacitet före förpackningstillfället.

Den sålunda homogeniserade och konditionerade ràvaran införes i en sterilisator 4, i vilken den flytande eller halv- flytande produkten upphettas till en temperatur överstigande 12o°c een företrädesvis 140 °c under 4-8 sekunder. För ett uppnå full sterilitet är det viktigt att alla delar av I produkten upphettas till tillräckligt hög temperatur under tillräckligt lång tid, varför behandlingstidens längd bör anpassas till de enskilda partiklarnas storlek hos den flytande eller halvflytande produkten.

Vid värmebehandlingen sker förutom en sterilisering av produkten även en koagulering av i produkten förekommnde proteiner, vilket gör att produkten helt eller delvis får en fastare konsistens efter värmebehandlingen.

Då man önskar att produkten skall vara flytande eller' _ halvflyttande i samband med förpackningsoperationen ledes den steriliserade produkten till en ny homogenisator 5, i vilken produkten återigen utsättes för en mekanisk homogeniserings- behandling så att den blir flytande eller halvflytande, varefter den föres genom rörledningen 8 till förpackninge- maskinen. Om produkten före steriliseringsoperatíonen konditionerats genom tillförsel av ett surt ämne för att sänka produktens pH-värde kan före förpackningstillfället pH-värdet åter ökas genom att ett basiskt ämne tillsättes, vilket kan befrämja produktens koagulering efter förpackningen. I förpackningsmaskinen omvandlas en bana ll av plastbelagt papper, som avrullas från en förràdsrulle 10, till en tub 12 genom att banans längsgående kanter förenas med varandra genom att de mot varandra vända kantzonernas plastbeläggningar sammansvetsas med hjälp av värme och tryck. Den bildade 45; 395 .

J' H tuben 12 steriliseras invändigt genom att banan ll i förväg påförts ett kemiskt steriliseringsmedel, t ex väteperoxid, som sedan uppvärmes och förångas genom att tubens 12 inre väggar upphettas med ett stràlningselement, som är infört inuti tuben.

Genom den kombinerade påverkan av värme och väteperoxid avdödas alla bakterier på förpackningsmaterialet utmed tubens 12 insida, varefter den steriliserade produkten, som tillföras genom röret 8 införas i tuben som avförseglas medelst tryck och värme utmed smala, på varandra följande, tubens längsaxel tvär- gàende förseglingar så att den steriliserade produkten bakterietätt inneslutes i den steriliserade förpackningen. Den medelst tvärförsegling avdelade tubdelen kan därefter avskiljas fràn tuben i övrigt genom ett snitt genom en tvärförseglings- zon, varefter den nämnda avskilda tubdelen kan formnings- bearbetas, t ex till bildande av en parallellepipedisk eller tetraederformad förpackningsbehàllare 13. Om man önskar att den förpackade produkten skall innehålla större bitar av t ex fisk kan sådana fiskbitar steriliseras separat och sedan portionsvis tillföras tuben 12 genom det separata fyllröret 14, och utportioneras så att en lämplig mängd fiskbitar kommer att lokaliseras i varje förpackningsenhet.

Förpackningsbehàllare 13 innehåller nu en flytande eller halvflytande produkt, vilken emellertid under lagringstiden bringas att stelna och anta en halvfast eller fast konsistens, ibland under viss gasavgivning, vilket medför viss blås- bildning i den fasta produkten. Konsistensändringen sker genom att de tillsatta vätskeupptagande kolhydraterna, t ex grovmalet ris, upptar vätska under samtidig svällning, och samtidigt koagulerar återigen proteinet hos produkten. För att ytterligare öka fastheten hos den förpackade produkten kan särskilda koaguleringsämnen tillsättes, vilka emellertid om de tillsättes efter steriliseringsoperationen, mäste steriliseras separat för att inte innehållet i förpackningarna skall infekteras.

Förpackningarna 13 innehåller nu en proteinrik och genom kryddning välsmakande produkt, som kan vara hållbar under flera månader, under vilken tid produkten genom inverkan av ovan 452 395 11:15 nämnda koaguleringsämnen och kolhydrater stelnar till bildande av en fast eller halvfast massa. Det är således möjligt att bevara och transportera den steriliserade och aseptiskt förpackade produkten i sin förpackning utan att särskild kylning måste tillgripas, vilket medför att produkten, som är billig och mycket proteinrik, kan användas i utvecklingsländer lång tid efter förpackningstillfället, medan produktens till- redning och förpackning kan äga rum omedelbart efter det att ràvaran blir tillgänlig.

Claims (4)

452 395 v
1. J-
2. IJ :v
3. PATENTKRAV l. Sätt att bereda och förpacka en proteinrik livsmedelsprodukt baserad på fiskràvara i avsikt att uppnå en termostabil produkt med fast konsistens och lång hållbarhetstid för produkten, k ä n n e t e c k n a d d ä r a v, att a) den för livsmedelsprodukten erforderliga proteinhaltiga råvaran på mekanisk väg sönderdelas till partiklar, vars storlek understiger 5 mm och företrädesvis understiger 1 mm, till bildande av en i huvudsak homogen flytande eller halvflytande massa, b) att den sönderdelade och homogeniserade produkten tillsättes en syra eller ett surt ämne, med vars hjälp produktens pH-värde sänkes till värdet 7, J c) att nämnda flytande eller halvflytande massa upphettas till en temperatur överstigande l20° C, företrädesvis 140° C, under
4. 4-8 sekunder, så att produkten blir steril och produktens proteiner åtminstone delvis bringas att koagulera, så att massans konsistens blir fastare, d) att den koagulerade produkten avkyles till en temperatur understigande koaguleringstemperaturen för proteinet och därefter återigen sönderdelas och homogeniseras till flytande eller halvflytande konsistens. e) att den steriliserade och homogeniserade produkten under aseptiska förhållanden förpackas i bakterietäta förpackningar, i vilka produkten bringas att stelna medelst produkten innehållande, eller särskilt tillsatta, koaguleringsämnen eller vattenabsorberande kolhydrater. 2. Sätt i enlighet med patentkravet l, k ä n n e t e c k n a t d ä r a v, att vattenabsorberande kolhydrater, t ex ris, tillsättes produkten före den steriliserande värmebehandlingen. 3. Sätt i enlighet med patentkravet l, k ä n n e t e o k n a t d ä r a v att ràvaran, som innefattas av en kombination av produkter utväljes ur nedanstående produkter: 452 395 11:-' Krill (euphausiacea), hela räkor eller delar därav, rensad eller orensad fisk, fiskrens, speciellt från mager, filead fisk. 6. Sätt i enlighet med patentkravet 3, k ä n n e t e c k n a t d ä r a v att det till förpackningen tillsättes större, separatsteriliserade stycken av protein- och/eller kolhydratrika såsom t ex fiskkött.