RU2812972C1 - Линия производства расфасованного питьевого бульона, мясокостной пасты и вареного мяса для изготовления кулинарных изделий - Google Patents
Линия производства расфасованного питьевого бульона, мясокостной пасты и вареного мяса для изготовления кулинарных изделий Download PDFInfo
- Publication number
- RU2812972C1 RU2812972C1 RU2023117677A RU2023117677A RU2812972C1 RU 2812972 C1 RU2812972 C1 RU 2812972C1 RU 2023117677 A RU2023117677 A RU 2023117677A RU 2023117677 A RU2023117677 A RU 2023117677A RU 2812972 C1 RU2812972 C1 RU 2812972C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- broth
- bone
- production
- paste
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 239000002639 bone cement Substances 0.000 title claims abstract description 12
- 230000035622 drinking Effects 0.000 title claims abstract description 10
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 24
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000003795 desorption Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 4
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 abstract description 3
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 abstract description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 101000937129 Drosophila melanogaster Cadherin-related tumor suppressor Proteins 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 1
- 239000002826 coolant Substances 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 229910000514 dolomite Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010459 dolomite Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 238000010335 hydrothermal treatment Methods 0.000 description 1
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000010494 opalescence Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 239000002594 sorbent Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к безотходной переработке мышечного мяса и мясокостного вторичного сырья. Линия для производства расфасованного питьевого бульона, мясокостной пасты и вареного мяса состоит из измельчителя мясного сырья 1, шредера для измельчения костного сырья 2, сменных перфорированных емкостей 3 и 4, установленных в модернизированный пищеварочный котел 5 для раздельной варки мяса и кости, бойлера 6 для подготовки горячей воды для подпитки пищеварочного котла и десорбционной очистки оборудования поточно-технологической линии, адсорбционной фильтрационной установки 7, гомогенизатора 8 и ультразвуковой установки проточного типа 9, стерилизатора бульона 10, машины для упаковки, осуществляющей заполнение и укупорку бульона в стаканчики, измельчителя-пастоприготовителя 12, смесителя конечных продуктов 13 и роликового запайщика пакетов 14 с мясокостной пастой. Изобретение позволяет одновременно получить на одной поточно-технологической линии из мясокостного сырья трех продуктов, которые обладают высокими пищевыми свойствами, восполняющими дефицит животного белка, витаминов и микроэлементов. 1 ил.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к безотходной переработке мышечного мяса и мясокостного вторичного сырья, расфасованного в стаканчики питьевого бульона, мясокостной пасты и вареного мяса для изготовления кулинарных изделий.
Прототипом изобретения является линия для производства мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения (Патент на полезную модель №101327, МПК А23В4/09, опубл. 20.01.2011, бюл. №2), которая состоит из ванны для проведения предварительной обработки мясного сырья молочной сывороткой и смесью фруктовых кислот, волчок для измельчения мясного сырья, насадку, фаршемешалку, накопитель с ротационным насосом, фаршепровод, котлетный автомат, машину для упаковки, гомогенизатор, установленный перед накопителем с ротационным насосом, установленную после котлетного автомата камеру для обработки жидким СО2, баллон с жидким СО2, морозильную камеру.
Недостатком данной технологической линии является невозможность использования всех потенциальных возможностей мышечного мяса, использования в производстве вторичного мясокостного сырья с великолепным балансом витаминов, белков, аминокислот и нутриентов, переходящих в среду жидкого теплоносителя. Это обстоятельство диктует целесообразность расширения возможностей технологической линии путем расширения номенклатуры производства продуктов питания, в частности, приготовления питьевого бульона, мясокостной пасты из вторичных продуктов переработки мяса и вареного мяса для производства кулинарных изделий, что повысит технологические и производственные возможности поточного производства.
Задачей изобретения является одновременное получение на одной поточно-технологической линии из мясокостного сырья трех продуктов: питьевого бульона, мясокостной пасты и вареного мяса для изготовления кулинарных изделий и мясокостной пасты, используемой в качестве пищевой добавки при производстве продуктов питания. Производимые продукты питания будут обладать высокими пищевыми свойствами, восполняющими дефицит животного белка, витаминов и микроэлементов в питании населения.
Решение задачи достигается тем, что линия производства расфасованного питьевого бульона, мясокостной пасты и вареного мяса для изготовления кулинарных изделий, включающая измельчитель мясного сырья, систему гомогенизации, стерилизации и пастеризации бульона, машину для упаковки, дополнительно содержит шредер для измельчения костного сырья, модернизированный пищеварочный котел для раздельной варки мяса и кости, адсорбционную фильтрационную установку, ультразвуковую установку проточного типа, бойлер для подготовки горячей воды для подпитки пищеварочного котла и десорбционной очистки оборудования поточно-технологической линии, измельчитель-пастоприготовитель, смеситель конечных продуктов и роликовый запайщик пакетов.
На чертеже изображена линия производства вареного мяса для изготовления кулинарных изделий, расфасованного питьевого бульона и мясокостной пасты. Линия состоит из измельчителя мясного сырья 1, шредера для измельчения костного сырья 2, сменных перфорированных емкостей 3 и 4, установленных в модернизированный пищеварочный котел 5 для раздельной варки мяса и кости, бойлера 6для подготовки горячей воды для подпитки пищеварочного котла и десорбционной очистки оборудования поточно-технологической линии, адсорбционной фильтрационной установки 7, гомогенизатора 9 со встроенной ультразвуковой установкой проточного типа 9, стерилизатора бульона 10, машины для упаковки 11, осуществляющей заполнение и укупорку бульона в стаканчики, измельчителя-пастоприготовителя 12, смесителя конечных продуктов 13 и роликовый запайщик пакетов 14 с мясокостной пастой.
Линия работает следующим образом. Предварительное измельчение мяса и кости проводят на измельчителе мясного сырья 1до размеров частиц 2-20 мм. Такое измельчение мяса и костей позволяет повысить эффективность теплопередачи и теплоемкости, что значительно сокращает время насыщения мяса и костей горячей водой и теплом, обеспечивает растворение белков, жира и выноса их в бульон вместе с микроэлементами, а также способствует снижению времени варки мясокостного сырья в 3 раза с 6 до 2 часов. Такой режим варки не вызывает значительного разрушения витаминов мяса, которые достаточно устойчивы к воздействию температуры до 100°С. В измельчении также задействован и шредер для измельчения костного сырья 2. После измельчения мясокостное сырье по-отдельности для каждого компонента в сменных перфорированных емкостях 3 и 4, наполненных с чередованием кусочками мяса, бульоном, измельченными цельными костями, размещается в пищеварочном котле 5 модели КПЭМ емкостью 250 л. Заливку горячей водой сырья в пищеварочном котле 5 осуществляют из бойлера 6в соотношении 3-3,5 л воды на 1 кг мясокостного сырья, далее проводят гидротермическую обработку в течение 1,5-2 часов с последующим направлением бульона в адсорбционную очистную установку 7, снабженную сменным проточным фильтром с опоко-доломитным сорбентом, после чего проводят ультразвуковую гомогенизацию в гомогенизаторе 8 и ультразвуковой установке проточного типа 9, стерилизацию или нормализацию проводят в стерилизаторе бульона 10 проточного типа модели ЦЗАП-1/220П, что позволяет получить однородность дисперсий, повысить устойчивость конечных продуктов к микробиологической порче и получить стойкую белково-жировую эмульсию. Полученный питейный бульон, представляющий собой однородную осветленную жидкость с легкой опалесценцией, питьевыми свойствами и длительным сроком хранения, подлежит укупорке в машине для упаковки 11. Вареное мясо направляется на производство кулинарных изделий, а мясокостная смесь после дополнительного измельчения в измельчителе-пастоприготовителе 12 производительностью 200 кг/ч проходит через смеситель конечных продуктов 13 и направляется в виде мясокостного пюре или желеобразной пасты на упаковку в соответствующую потребительскую тару на роликовый запайщик пакетов 14.
Сопоставительный анализ предложенного изобретения с прототипом позволяет сделать вывод о применении новой комбинации устройств для измельчения мясокостного сырья, об использовании оригинального чередования перфорированных емкостей в пищеварочном котле, что свидетельствует о соответствии заявленного решения критерию «новизна».
Сравнение заявляемого изобретения модели поточно-технологической линии, обладающей признаками ресурсосбережения и безотходности, с известными аналогичными технологическими линиями показало на соответствие критерию «существенные отличия».
Claims (1)
- Линия для производства расфасованного питьевого бульона, мясокостной пасты и вареного мяса, состоящая из измельчителя мясного сырья 1, шредера для измельчения костного сырья 2, сменных перфорированных емкостей 3 и 4, установленных в модернизированный пищеварочный котел 5 для раздельной варки мяса и кости, бойлера 6 для подготовки горячей воды для подпитки пищеварочного котла и десорбционной очистки оборудования поточно-технологической линии, адсорбционной фильтрационной установки 7, гомогенизатора 8 и ультразвуковой установки проточного типа 9, стерилизатора бульона 10, машины для упаковки, осуществляющей заполнение и укупорку бульона в стаканчики, измельчителя-пастоприготовителя 12, смесителя конечных продуктов 13 и роликового запайщика пакетов 14 с мясокостной пастой.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2812972C1 true RU2812972C1 (ru) | 2024-02-06 |
Family
ID=
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2023399C1 (ru) * | 1991-10-08 | 1994-11-30 | Мурманский проектно-конструкторский и технологический институт судостроения, модернизации и эксплуатации флота и разработки средств механизации "Севгипрорыбфлот" | Установка для производства сухого концентрата рыбного белка из бульона |
| CN101297657A (zh) * | 2007-05-05 | 2008-11-05 | 伸洋产业株式会社 | 水中超声波解冻机 |
| RU101327U1 (ru) * | 2010-07-23 | 2011-01-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Линия производства мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения |
| RU129767U1 (ru) * | 2013-03-01 | 2013-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Линия производства мясорастительных котлет функционального назначения |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2023399C1 (ru) * | 1991-10-08 | 1994-11-30 | Мурманский проектно-конструкторский и технологический институт судостроения, модернизации и эксплуатации флота и разработки средств механизации "Севгипрорыбфлот" | Установка для производства сухого концентрата рыбного белка из бульона |
| CN101297657A (zh) * | 2007-05-05 | 2008-11-05 | 伸洋产业株式会社 | 水中超声波解冻机 |
| RU101327U1 (ru) * | 2010-07-23 | 2011-01-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Линия производства мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения |
| RU129767U1 (ru) * | 2013-03-01 | 2013-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Линия производства мясорастительных котлет функционального назначения |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2410981C1 (ru) | Способ получения котлет мясных | |
| CN102100259B (zh) | 一种航天员专用再制奶酪及其生产方法 | |
| RU2006141969A (ru) | Рыбное кулинарное изделие для питания детей школьного возраста и способ его производства | |
| JP2018501822A (ja) | コラーゲン及び追加添加物を含む飲料 | |
| CN104223212A (zh) | 一种便携鸡汤的加工方法 | |
| RU2454130C2 (ru) | Способ приготовления диетического консервированного продукта | |
| CN101485361B (zh) | 果汁洋葱奶和果汁洋葱奶全粉及其生产方法 | |
| CN101485358A (zh) | 一种鸡蛋酸奶饮料及其加工方法 | |
| CN104286808B (zh) | 一种海带风味海鲜调味料的制取方法 | |
| CN205233384U (zh) | 调味海带辣椒叶的制作装置 | |
| RU2812972C1 (ru) | Линия производства расфасованного питьевого бульона, мясокостной пасты и вареного мяса для изготовления кулинарных изделий | |
| CN103330238A (zh) | 一种营养谷物、果蔬禽蛋肠及其制备方法 | |
| CN109601944B (zh) | 藏鸡汤饮品及其制备方法 | |
| RU2454129C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из макруруса | |
| CN103750378A (zh) | 一种酸奶风味鸡肉灌肠及其制备方法 | |
| CN104286801B (zh) | 一种麻辣海鲜调味料的制取方法 | |
| RU2808130C1 (ru) | Способ производства бульона, вареного мяса и мясокостной пасты из мяса и вторичных продуктов его переработки | |
| CN104939258A (zh) | 一种海洋鱼低聚肽粉固体饮料及其制备方法 | |
| CN101365352A (zh) | 乳矿泉水，其制造方法和含有乳矿泉水的饮料 | |
| RU2276946C2 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" | |
| RU2328866C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом из зеленого горошка" | |
| CN104286784B (zh) | 一种芳香风味海鲜调味料的制取方法 | |
| RU129767U1 (ru) | Линия производства мясорастительных котлет функционального назначения | |
| WO2016126182A1 (en) | A method for producing a purée for a smoothie | |
| RU2332026C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом из зеленого горошка" специального назначения (варианты) |