CN104939258A - 一种海洋鱼低聚肽粉固体饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种海洋鱼低聚肽粉固体饮料及其制备方法，其特征在于将重量百分比为：海洋鱼低聚肽粉40～60%、葡萄糖20～35%、柠檬酸0.1～0.2%、麦芽糊精10～25%的原料经粉碎、混合、制粒、整理、干燥等工序制成海洋鱼低聚肽粉固体饮料，具有配方合理、口感良好、营养健康，易于携带、方便卫生的优点。

Description

一种海洋鱼低聚肽粉固体饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种多肽食品，特别是利用海洋鱼低聚肽粉制成的多肽营养健康食品。

背景技术

食源性肽是以食用蛋白为原料、经过酶解、分离、纯化等制成的新型蛋白水解产品。食源性肽按相对分子质量分布不同，分为食源性低聚肽（相对分子质量小于1000）和食源性多肽（相对分子质量大于1000）。食源性肽安全性高，具有广泛的生理调节作用，是极具发展前景的功能因子。

海洋鱼低聚肽粉是以海洋鱼皮、鱼骨或鱼肉为主要原料，精制加工而成的粉末状低聚肽，是新型的营养健康食品配料。海洋鱼低聚肽的相对分子质量在1000以下，稳定性远远优于普通胶原蛋白分子。

海洋鱼低聚肽具有降血压、降血糖、降血脂、辅助改善记忆、免疫调节、抗氧化等作用，具体如下：

（1）促进氨基酸吸收与蛋白质合成。低聚肽转运系统具有速度快、耗能低、不易饱和等特点，比相应游离氨基酸吸收更快；且低聚肽与游离氨基酸具有相互独立的吸收机制，二者互不干扰，有助于减轻游离氨基酸相互竞争吸收位点产生的吸收抑制，从而促进肽形式氨基酸的吸收。

（2）促进矿物质元素吸收。低聚肽能够与金属离子形成螯合物，增加其水溶性，从而促进矿物质元素的吸收。

（3）提高免疫能力。低聚肽具有免疫活性，能够调节机体免疫系统，增强免疫力。

（4）抗氧化作用。低聚肽具有相对分子质量小、易吸收等特点，能够通过抑制生物大分子过氧化，清除体内自由基产物而达到抗衰老的作用。

（5）抗高血压作用。辅助调节血糖，降低血压。

（6）保持眼角膜湿润透明，增加眼睛透明度。

北京同仁堂药业股份有限公司以海洋鱼皮低聚肽为主要配料，开发出适于术后食用的短肽型肠内营养食品。江中药业有限公司采用海洋鱼皮低聚肽、大豆低聚肽为原料，开发出特殊膳食营养液。

固体饮料是将各种原料调配、浓缩、干燥而成，或将各种原料粉碎，混合后呈颗粒状、片状或粉末状，需要用水冲调后才可饮用的饮料。固体饮料因其品种多样、风味独特、易于携带与存放而受到市场的青睐，尤其是富含营养物质的固体饮料，可以补充人体所需，更是人们生活中离不开的好伴侣。本发明创新地将海洋鱼低聚肽粉加入白砂糖、麦芽糊精、柠檬酸等辅料，制成口味酸甜、便于携带保存、冲泡方便的固体饮料，扩展了海洋鱼低聚肽粉的应用范围，制成的固体饮料，较其他营养液和营养食品，具有如下优点：①质量显著减少，体积显著变小，携带方便；②风味自然，溶解性好，应用范围广泛，饮用方便；③易于保存，运输方便，卫生健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有海洋鱼低聚肽粉的固体饮料，其所用的原料均是普通食品原料或国家卫生部批准的新资源食品，其应用范围广泛，具有较高营养价值。

本发明的海洋鱼低聚肽粉固体饮料，其原料重量百分比为：

本发明同时提供一种海洋鱼低聚肽粉固体饮料的制备方法，步骤如下：

（1）按装量百分比称取下列原料：海洋鱼低聚肽粉、白砂糖、麦芽糊精、柠檬酸

（2）粉碎：将物料粉碎过80～100目筛，如不需粉碎直接至混合工序；

（3）混合：将上述原料充分混合，搅拌时间为10～30分钟，直至物料混合均匀；

（4）制粒：将混合均匀的物料投入制粒机中制粒；

（5）整粒：将制好的颗粒过12～18目筛整粒；

（6）干燥：将整粒后的物料于60℃下干燥2小时，至颗粒水分低于5%；

（7）包装。

优选的压片方法，步骤如下：

（1）按装量百分比称取下列原料：海洋鱼低聚肽粉50%、白砂糖30%、麦芽糊精19.9%、柠檬酸0.1%；

（2）粉碎：将物料粉碎过80～100目筛，如不需粉碎直接至混合工序；

（3）混合：将上述原料充分混合，搅拌时间为10～30分钟，直至物料混合均匀；

（4）制粒：将混合均匀的物料投入制粒机中制粒；

（5）整粒：将制好的颗粒过12～18目筛整粒；

（6）干燥：将整粒后的物料于60℃下干燥2小时，至颗粒水分低于5%；

（7）包装。

本发明制得的固体饮料具有降血压、降血糖、降血脂、辅助改善记忆、免疫调节、抗氧化的作用，且口感良好、风味自然、溶解性好、携带方便，卫生健康。

具体实施方式

实施例1

配方：

制备方法：

（1）按装量百分比称取下列原料：海洋鱼低聚肽粉、白砂糖、麦芽糊精、柠檬酸；

（2）粉碎：将物料粉碎过80～100目筛，如不需粉碎直接至混合工序；

（3）混合：将上述原料充分混合，搅拌时间为10～30分钟，直至物料混合均匀；

（4）制粒：将混合均匀的物料投入制粒机中制粒；

（5）整粒：将制好的颗粒过12～18目筛整粒；

（6）干燥：将整粒后的物料于60℃下干燥2小时，至颗粒水分低于5%；

（7）包装。

制备得到的成品质量检查结果见表1。

实施例2

配方：

制备方法：

（1）按装量百分比称取下列原料：海洋鱼低聚肽粉、白砂糖、麦芽糊精、柠檬酸；

（2）粉碎：将物料粉碎过80～100目筛，如不需粉碎直接至混合工序；

（3）混合：将上述原料充分混合，搅拌时间为10～30分钟，直至物料混合均匀；

（4）制粒：将混合均匀的物料投入制粒机中制粒；

（5）整粒：将制好的颗粒过12～18目筛整粒；

（6）干燥：将整粒后的物料于60℃下干燥2小时，至颗粒水分低于5%；

（7）包装。

制备得到的成品质量检查结果见表1。

实施例3

配方：

制备方法：

（1）按装量百分比称取下列原料：海洋鱼低聚肽粉、白砂糖、麦芽糊精、柠檬酸；

（2）粉碎：将物料粉碎过80～100目筛，如不需粉碎直接至混合工序；

（3）混合：将上述原料充分混合，搅拌时间为10～30分钟，直至物料混合均匀；

（4）制粒：将混合均匀的物料投入制粒机中制粒；

（5）整粒：将制好的颗粒过12～18目筛整粒；

（6）干燥：将整粒后的物料于60℃下干燥2小时，至颗粒水分低于5%；

（7）包装。

制备得到的成品质量检查结果见表1。

实施例4

配方：

制备方法：

（1）按装量百分比称取下列原料：海洋鱼低聚肽粉、白砂糖、麦芽糊精、柠檬酸；

（2）粉碎：将物料粉碎过80～100目筛，如不需粉碎直接至混合工序；

（3）混合：将上述原料充分混合，搅拌时间为10～30分钟，直至物料混合均匀；

（4）制粒：将混合均匀的物料投入制粒机中制粒；

（5）整粒：将制好的颗粒过12～18目筛整粒；

（6）干燥：将整粒后的物料于60℃下干燥2小时，至颗粒水分低于5%；

（7）包装。

制备得到的成品质量检查结果见表1。

按上述实施例1～4工艺进行试制，质量检查结果见表1。

表1实施例1～4的检验结果

实施例5食品感官实验

取海洋鱼低聚肽粉、白砂糖、麦芽糊精、柠檬酸等原料，按下表2的配方制成样品：

表2海洋鱼低聚肽粉固体饮料样品配比

依据食品感官实验中排序实验的要求，以均衡随机的顺序将样品呈送给品评员，要求品评人员就口感指标，对上述5种不同配比的样品进行排序，统计结果，计算序列和，如表3所示：

表3样品的秩次和秩和

由Friedman检验法算出统计量F=46.016，α＜0.01，表明差别非常显著。

根据Kramer检定法，在品评员数为25，样品数为5时，临界值如下：

首先通过上段检验样品间是否具备显著性差异。样品C的秩次和RC=46，小于上段最小值；RE=104，大于上段最大值，由此判断样品间具备显著差异。

其次，通过下端检查样品间的差异程度，RA=103，RE=104，均大于下段最大值91；RB=64，RD=58，在下段范围之内；RC=46，小于下段最小值。由此可以将5个样品划为3各组，即样品C单独一组、样品B和样品D一组、样品A和样品E一组。

由Kramer检定法得出结论，样品C口感最佳，其次是样品B和样品D，最后是样品A和样品E。由此可见，本发明所采用的配方是经过筛选的，具备最佳口感，能够得到市场认可。

Claims (3)

1.一种海洋鱼低聚肽粉固体饮料，其特征在于，它的原料重量百分比为：

2.制备如权利要求1所述的压片方法，其特征在于，所述制备方法的步骤如下：

（1）按装量百分比称取下列原料：海洋鱼低聚肽粉、白砂糖、麦芽糊精、柠檬酸；

（2）粉碎：将物料粉碎过80～100目筛，如不需粉碎直接至混合工序；

（3）混合：将上述原料充分混合，搅拌时间为10～30分钟，直至物料混合均匀；

（4）制粒：将混合均匀的物料投入制粒机中制粒；

（5）整粒：将制好的颗粒过12～18目筛整粒；

（6）干燥：将整粒后的物料于60℃下干燥2小时，至颗粒水分低于5%；

（7）包装。

3.制备如权利要求1所述的压片方法，其特征在于，所述制备方法的步骤如下：

（1）按装量百分比称取下列原料：海洋鱼低聚肽粉50%、白砂糖30%、麦芽糊精19.9%、柠檬酸0.1%；

（2）粉碎：将物料粉碎过80～100目筛，如不需粉碎直接至混合工序；

（3）混合：将上述原料充分混合，搅拌时间为10～30分钟，直至物料混合均匀；

（4）制粒：将混合均匀的物料投入制粒机中制粒；

（5）整粒：将制好的颗粒过12～18目筛整粒；

（6）干燥：将整粒后的物料于60℃下干燥2小时，至颗粒水分低于5%；

（7）包装。